Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 10 pptx

Phụ lục 6: Bảng chuyển đổi giữa nông độ chất khô %6 và nông độ đường g/Ù trong dịch nho ép... Phụ lục 12: Quan hệ giữa lượng đồng Cu mẹ và lượng giucoza mẹ khi xác định đường khử theo ph

Phụ lục 6: Bảng chuyển đổi giữa nông độ chất khô (%6)

và nông độ đường (g/Ù trong dịch nho ép

Phụ lục 8: Quan hệ giữa độ Brix, độ Bome, nông độ % khối lượng

XÔI 0NHố0

02 Buds}

0211 (414

Phụ lục 10: Bảng hệ số e hiệu chỉnh tỷ trọng (d < 1) do được về 20°C

Tỷ trọng biểu kiến đo được

Phụ lục 11: Hiệu chỉnh độ côn theo nhiệt độ 20°C

38 346 | 347 | 357 | 368 | 379 | 3,91 | 403

39 359 | 370 | 381 | 393 | 405 | 447 | 440

40 382 | 349 | 406 | 418 | 431 | 444 | 457

3 Ị PP | 246 | 249 | 260 | 271 | 283 | 294 | 307 3.19 331 34

3 263 | 274 | 286 | 297 | 309 | 322 | 348-| 349 382 | 3⁄4 + 248 | 299 | 342 | 324 | 347 | 351 | 3⁄45 379 392 | 408

u 343 | 325 | 348 | 361 | 3⁄6 | 379 | 3,94 4,09 423 | 447

38 330 | 351 | 364 | 378 | 393 | 408 | 42 4.38 453 4,69 3ê 365 | 378 | 3⁄91 | 408 | 421 | 437 | 48 438 484 | 500

Phụ lục 11 (tiếp theo)

Phụ lục 12: Quan hệ giữa lượng đồng Cu (mẹ) và lượng giucoza (mẹ)

khi xác định đường khử theo phương pháp Bertran

Phụ lục 13: Quan hệ giữa lượng đồng Cu (m8) và lượng maltoza (mg)

khi xác định đường khử theo phương pháp Bertran

Phụ lục I5: Bảng Mac Grady 2

Số ống dương tỉnh cho 3 độ pha

a

TAI LIEU THAM KHAO

Nguyễn Đình Thưởng, Nguyễn Thanh Hàng

Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic

Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 2000

Nguyễn Đình Thưởng

Thí nghiệm chuyên ngành lên men

Trường Đại học Công nghiệp nhẹ, 1976

- Tiêu chuẩn Việt Nam về ví sinh vật học ban hành năm 2001

TCVN 4882, TCVN 4884, TCVN 6847, TCVN 4829, TCVN 6846,

TCVN 6848

_E A Haepako, O A Bakymunckaa

Muxpo6uonormyeckhit H XHMMHKO-T€XHO/IOTHH€CKHĂ KOHTPOJIb DO3K€BOTO DTOH3BOHCTBA

W3naTenbcTBo ñiwit\eBas npoMbtiineHiocre Mocksa 1964

.E.,M Bennkan, B ® Cyxonoan, B K ToMaHIeBH.T

O6liItie MeTOñA KOHTpO/I4 Ốp0Y/IbHBIX IDOHJBOJCTb

Wi3naTeIbcTBO IHL1€BAã IpOMbIIIIe€HiocTb MockBa Í 964

Verlag Hins Carl, Getrsnke-Fachverlag

European Brewery Convention, Analytica-EBC

Issue by the EBC Analysis Committee, 1998

John Wiley a Sons

Control of enzyme activity

Lond N Y: Chapman & Hall, 1976

Enzymic hydrolysis of food proteins

Elsevier Applied Science, 1987

S Suzane Nielsen

Introduction to the chemical Analysis of food

Jones and Barlett Publishers, 1994

321

10 C S ough and M.A Amerine

Methods for analysis of musts and wines

13 Guide pratique d’analyser dans les industries des céréales

Technique & Documentation, 1997

14 Méthodes d°analyse & contrôle đe la fabrication de la biére

De Clerck, Brasserse volume II, 2° edition, 1982

15 Christiance & Jean-Noel Joffin

Microbiology Alimentary

Centre Regional de documentation Dedagogique de Bordeux, 1992

16 Joseph - Pierre GUIRAUD, Dunod

Microbiologie Alimentaire, 1998

17 D Delanoc, C Maillard, D Maisondieu

Le vin de l’analyse 4 élaboration

1.4.2 Phương pháp dùng hydroperoxyt và tách v 12 1.5 Nang lye nay mdm (GE = Germinative energy)

2.5.2 Phương pháp so màu bằng mat thường

2.6 Nitơ hòa tan «.-cneenreerrrrrimerr

2.7 Năng lực đường hóa

2.8 Hoạt lực enzym œ-amilaza

323

CHƯƠNG 3 PHAN TICH NGUYEN LIEU CHỨA TINH BỘT 33

3.6.3 Phương pháp sử dụng Enzym Termamyl để dịch hoá 47

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH RỈ ĐƯỜNG

4.2.1 Xử lý và pha loãng rỉ đường

4.2.2 Phương pháp Bectran - nhe 4.2.3 Phương pháp Opnhe ninh 4.2.4 Phương pháp Graxianop

4.2.5 Xác định đường theo phương pháp DN “ 4.3 Độ thuần khiết của rỉ đường , cccerernrererrerrrrrerererrrrriee 4.4 Nitơ tỔng SỐ ss cà tr re

4.5 Nitơ hoà tan

ˆ 4.6 Nitơ amin

4.8 Hàm lượng SO; .eecienreerrirrrrrrrerrrrrrrrrrrrrree 62 4.9, Chất keo

CHUONG 5: PHAN TÍCH HOA HOUBLON , 69

5.1.1 Phương pháp sa

5.1.2 Phương pháp trích ly `

5.2 Chất đắng trong hoa và các sản phẩm của hoa honblon

5.2.1 Phương pháp chiết bằng dung môi hữu cƠơ

5.2.2 Phương pháp Ganzlin cải tiến từ phương pháp Wollmer

5.3 Chat đắng trong cao hoa

6.9.2 Định lượng theo phương pháp pectat canxi

6.10 Axit ascorbic (vitamin C)

325

PHẦN 2: PHÂN TÍCH SẢN PHẨM LÊN MEN

8.2.1 Nông độ rượu và chất hoà tan ban đầu 112 8.2.2 Nông độ rượu trong bia khong cồn hoặc độ cồn thấp - 114

CHUONG 9: KIỂM TRA DICH ĐƯỜNG, DỊCH LÊN MEN

9.1 Dịch đường và dịch lên men rượu 129

129 129

9.1.1 Néng do chat hoa tan của dịch đường và giấm chín

9.1.2 Đường và tỉnh bột sót trong giấm chín

9.1.3 Đường sót trong giấm chín từ rỉ đường

10.7.3 Chỉ số permanganat (Permaganate Index, P])

10.11 Các chất huyền phù rắn

10.12 Kiểm tra độ bền vững bitartrat kali :

10.13 Kiểm tra sự ổn định protein

C HUONG 12: XÁC ĐỊNH HOẠT ĐỘ CÁC CHẾ PHẨM ENZYM

12.1 Khái quát về xác định hoạt d6 enzym

12.1.1 Các khái niệm về hoạt độ enzym

12.1.2 Các phương pháp xác định hoạt độ enzym

12.1.3 Những điều lưu ý khi xác định hoạt độ enzym

12.2 Hoạt độ enzym thuộc hệ amilaza

12.2.1 Hoạt độ enzym œ-amilaza theo Rukhliadeva

12.2.2 Hoat dd enzym glucoamilaza (y-amilaza)

12.3 Hoạt độ enzym proteinaZa -.-‹-ceeeerrerrerertrrrerrrerr

328

186 190

12.3.1 Phương pháp Anson cải tiến

12.7.1 Phương pháp chuẩn độ KMNO¿

12.7.2 Phương pháp so màu với purpurogalin

12.7.3 Phương pháp đo cường độ hấp thụ ánh sáng

12.9 Hoạt độ enzym phytaza

12.10 Hoạt độ enzym j-glucozidaza

PHAN 3: PHAN TÍCH VỊ SINH VẬT

CHUONG 13: KIEM TRA MỨC ĐỘ KHU TRUNG

13.1 Kiểm tra phương pháp khử trùng khô

13.2 Kiểm tra phương pháp khử trùng ẩm

13.3 Kiểm tra phương pháp khử trùng bằng nhiệt gián đoạn

13.4 Kiểm tra phương pháp lọc khử trùng

CHƯƠNG 14: ĐỊNH TÍNH VÀ ĐỊNH LƯỢNG VIS INH VAT

14.1 Chuẩn bị mẫu phân tích

14.2 Các phương pháp định tính vi sinh vậi

14.2.1 Quan sát trên kính hiển vi

14.2.2 Loc mang Ha

14.2.3 Nuôi cấy trong môi trường lỏng

14.3 Các phương pháp định lượng vì sinh vật

14.3.1 Xác định khối lượng khô

14.4, Phan tích đặc tính công nghệ của nấm men

14.4.1 Năng lực lên men của nấm men

14.4.2 Kiểm tra độ kết lắng của nấm men bia

14.4.3, Hoạt lực zimaza và maltaza của nấm men bánh mì

15.3.1 Dinh lugng Coliform

15.3.2 Dinh lugng E coli

15.4 Staphylococcus aureus

15.5 Clostridium perfiringens

15.5.1 Nuôi cấy trong đĩa thạch,

15.5.2 Nuôi cấy trong ống thạch

Phụ lục 3: Bảng hiệu chỉnh nồng độ chất khô (%) đo được về nhiệt độ 20°C

(đo bằng chiết quang kế

Phụ lục 4: Bang hiệu chỉnh tỷ trọng đo được (d > 1) về 20”C

Phụ lục 5: Bảng tra hàm lượng đường (g/) trong dịch quả nho theo tỷ trong

của địch quả :vstrccrrererrirrrrrrereterkrrrrrrree 303

299

330

Phu luc 6: Bảng chuyển đổi giữa nồng độ chất khô (%)

và nồng độ đường (g/!) trong dịch nho ép " 304

Phu luc 7: Bang tra tỷ trọng dịp của dịch đường theo nồng độ ch khô (%) 305

Phu luc 8: Quan hệ giữa độ Brix, độ Bomé, néng độ % khối lượng và

khi xác định đường khử theo phương pháp Bertran - 315

Phụ lục 13: Quan hệ giữa lượng đồng Cu (mg) và lượng maltoza (mg)

khi xác định đường khử theo phương pháp Bertran

Phụ lục 14: Bang Mac Grady 1: Xác định giá trị MPN theo số đặc trưng

Phụ lục 15: Bảng Mac Grady -

Phụ lục 16: Bảng chỉ tiêu vi sinh vật trong các sản phẩm thực phái

(heo quyết định của Bộ trưởng Bộ Y tế, số 667/1998/QD-BYT) 319

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

NGÀNH CÔNG NGHỆ LÊN MEN

Tác giả: PGS TS Lê Thanh Mai (Chủ biên)

Chịu trách nhiệm xuất bẩn:

Biên tập và sửa bài:

Trinh bay bia:

NHÀ XUẤT BAN KHOA HOC VA KY THUẬT

70 Trần Hưng Dao, Ha Noi