Như cầu về nấm bào ngư xám ngày càng nhiềunhưng người tiêu dùng lại lo ngại những loại nấm tương tự được bán tràn lantrên thị trường.. GIỚI THIỆUNấm bào ngư xám xám hay còn gọi là nấm da
Trang 1CHƯƠNG 1 CĂN CỨ LẬP BÁO CÁO KHẢ THI 1.1 CĂN CỨ PHÁP LÍ
- Luật Đầu tư số 59/2005/QH11 ngày 29/11/2005
- Nghị định 108/2006/NĐ-CP ngày 22/09/2006 của Chính phủ hướng dẫnthi hành Luật Đầu tư
- Quyết định 1088/2006/QĐ-BKH của Bộ Kế hoạch và Đầu tư ngày19/10/2006 ban hành các mẫu văn bản thực hiện thủ tục đầu tư tại Việt Nam
- Luật Doanh nghiệp 60/2005/QG11 ngày 29/11/2005
- Nghị định số 102/2010/NĐ-CP ngày 01/10/2010 về việc hướng dẫn LuậtDoanh nghiệp
- Luật thuế Thu nhập Doanh nghiệp số 14/2008/QH12 ngày 03/06/2008
- Nghị định số 124/2008/NĐ-CP của Chính phủ ngày 11/12/2008 hướngdẫn thi hành một số điều của Luật Thuế Thu nhập doanh nghiệp
- Thông tư số 130/2008/TT-BTC của Bộ Tài chính ngày 26/12/2008hướng dẫn thi hành một số điều của luật Thuế thu nhập doanh nghiệp và hướngdẫn Nghị định 124/2008/NĐ-CP ngày 11/12/2008 của Chính phủ quy định chitiết thi hành Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp
- Luật xây dựng số 50/2014/QH13 ngày 18/06/2014
- Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17/06/2010
- Luật Tiêu chuẩn và quy chuẩn kĩ thuật số 68/2006/QH11 ngày29/06/2006
- Luật Chất lượng sản phẩm hàng hóa số 05/2007/QH12 ngày 21/11/2007
- Nghị định 38/2012/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều củaLuật an toàn thực phẩm
1.2 CĂN CỨ THỰC TẾ
1.2.1 Bối cảnh hình thành dự án
Đồng bằng Sông Cửu Long là vùng đất rất thuận lợi cho phát triển nôngnghiệp, đất đai màu mỡ, lượng nước dồi dào, và ít chịu thiên tai Vì vậy, đầu tưcho nông nghiệp tại đây là lựa chọn rất phù hợp Thêm vào đó, sản phẩm nấm
Trang 2bào ngư xám xám mà doanh nghiệp hướng tới là loại thực vật có thể thích nghiđược khí hậu ở vùng châu thổ này, và còn có thể tận dụng phế phẩm nôngnghiệp của vùng như rơm rạ, bả mía, sơ dừa…làm nguyên liệu đầu vào cho sảnxuất, tiết kiệm nhiều chi phí
Nấm bào ngư xám xám là loại nấm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe lại
có vị ngọt ngon, dai, dễ ăn Như cầu về nấm bào ngư xám ngày càng nhiềunhưng người tiêu dùng lại lo ngại những loại nấm tương tự được bán tràn lantrên thị trường
Với những lí do trên, công ty quyết định đầu tư sản xuất nấm bào ngư xám xámsạch, chăm sóc sức khỏe người tiêu dùng và xây dựng thương hiệu nấm sạch,phát triển bền vững
1.2.2 Mục tiêu đầu tư
Mục tiêu Công ty sau 1 năm hoạt động, lợi nhuận sau thuế là 200 triệuđồng Sau 3 năm có thể trả cả gốc lẫn lãi số nợ vay 1000 triệu
Trong vòng 5 năm công ty sẽ phát triển lớn mạnh, chiếm lĩnh được thịtrường miền Nam thì công ty sẽ có kế hoạch xuất khẩu và đầu tư thêm sảnphẩm mới để đa dạng hóa danh mục sản phẩm của công ty
Trang 3CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM NẤM BÀO NGƯ XÁM 2.1 GIỚI THIỆU
Nấm bào ngư xám xám hay còn gọi là nấm dai (miền Nam), nấm sò (miền Bắc), là loại thức ăn ngon, là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng khá cao, cung cấp một lượng đáng kể chất đạm, đường bột, nhiều vitamin và khoáng chất, đồng thời là dược liệu quí giá trong việc duy trì, bảo vệ sức khỏe, phòng chống nhiều bệnh kể cả ung thư, ung bướu và cũng là nguồn hàng xuất khẩu cógiá trị
Nấm bào ngư xám khá dễ trồng, không đòi hỏi kĩ thuật cao, tận dụng nhân lực nhàn rỗi và nguyên liệu sẵn có để trồng nấm nhằm tăng thêm thu nhập cho nông dân là rất tốt
2.2 ĐẶC ĐIỂM
Nấm bào ngư xám có tên khoa học là Pleurotus sajor-saju cũng là loài nấm ăn, như nấm rơm, nấm mối, đông cô Tai nấm dạng phễu, phiến kéo dài xuống chân Cuống nấm gần gốc có lớp lông mịn Tai nấm còn non có màu sắc tối, nhưng khi trưởng thành, màu trở nên xám Tai nấm bào ngư xám phát triển qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng có tên gọi tương ứng: dạng san hô, dạng dùi trống, dạng phễu, dạng bán cầu lệch, dạng lá lục bình
Nấm bào ngư xám có thể sinh sống trên các giá thể tự nhiên như gỗ mục,các nguyên liệu có chất sơ (rơm rạ, bả mía…)
Một số hình ảnh minh họa :
Trang 4- Giá trị năng lượng (được tính trên 100 g nấm khô) là 345 – 367 Kcal
2.3 TÍNH NĂNG, CÔNG DỤNG
Nấm bào ngư xám được dùng để chế biến các loại thức ăn hằng ngày.Nấm không những ăn ngon, mà còn có nhiều tính chất quí Nếu tính về thànhphần dinh dưỡng thì nấm bào ngư xám có nhiều chất đường, thậm chí hơn cảnấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô Về đạm và khoáng không thua gì các loài nấm
kể trên Xét về năng lượng, nấm bào ngư xám lại cung cấp năng lượng ở mứctối thiểu, thấp hơn đông cô, tương đương với nấm rơm, nấm mỡ, rất thích hợpcho những người ăn kiêng
Ngoài ra, còn phát hiện ở nấm bào ngư xám có chất kháng sinh là Pleurotin, ứcchế hoạt động của vi khuẩn Gram dương (Robins và cộng sự, 1947) Bên cạnh
đó, nấm còn chứa hai polysaccharid có hoạt tính kháng ung bướu, mà chất đượcbiết nhiều nhất, gồm 69% beta (1-3) glucan, 13% galactose, 6% mannose, 13%
Trang 5uronic acid Ngoài ra, nấm chứa nhiều acid folic, rất cần cho những người bịthiếu máu…
2.4 QUY CÁCH, TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VÀ HÌNH THỨC BAO BÌ 2.4.1 Quy cách
Trang 6Trạng thái: tươi, nguyên cây, không dập nát, héo úa.
Màu sắc: màu nâu đặc trưng tự nhiên cho sản phẩm
Mùi vị: mùi tự nhiên đặc trưng, không có mùi vị khác lạ
Chỉ tiêu nhãn hàng và bao bì:
Bao bì theo tiêu chuẩn, nhãn hàng đảm bảo đủ các thông tin:
Tên hàng: Nấm bào ngư xámTên công ty và địa chỉ:
Thành phần: Nấm bào ngư xám tươiChỉ tiêu chính(%): h/l Protein ³1,7; h/l Gluxit ³ 1,9.(vì nấm chiếm90% là nước, chất khô là 10% nên h/l protein và h/l gluxit là tính theo lượngchất khô)
Hướng dẫn sử dụng và bảo quản: Dùng để nấu canh, luộc hay xàotùy ý, bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 1-50C
Địa điểm cơ sở
Trang 7CHƯƠNG 3 THỊ TRƯỜNG 3.1 NHU CẦU THỊ TRƯỜNG
Trồng nấm là nghề truyền thống rất lâu đời Nấm được xem là một loạithực phẩm xếp vào loại rau sạch, rất giàu dinh dưỡng, có thể thay thế thịt cá và
là nguồn dược liệu quý Vì vậy, lượng cung của nấm luôn thấp hơn so với nhucầu Nước ta lại có tiềm năng to lớn để trồng nấm nhưng nhiều năm nay nghềnấm hầu như vẫn cứ giậm chân tại chỗ
Tại Việt Nam nấm Bào ngư đang ngày càng xuất hiện nhiều hơn trên thịtrường Những năm gần đây nhu cầu nấm Bào ngư cho xuất khẩu và tiêu thụđang tăng dần Lượng nấm Bào ngư cung cấp cho thị trường ngày càng tăng lênmột phần lớn nhờ kĩ thuật trồng nấm Bào ngư, một mặt cải thiện đời sống chonông dân, mặt khác giải quyết được vấn đề ô nhiễm môi trường
Thị trường tiêu thụ nấm Bào ngư là : Mĩ, Châu Âu, Nhật Bản, Đài Loan,
Úc, Trung Quốc, Hàn Quốc Do có những khó khăn về nguyên liệu và giá nhâncông ở các nước phát triển nên trong thời gian gần đây thị trường nấm thế giớiđang mở rộng cửa đối với các loại sản phẩm nấm của Việt Nam
Theo thống kê của Cục Trồng trọt (Bộ NN-PTNT), sản lượng nấm cả nướcđạt khoảng 250.000 tấn nấm tươi/năm, trong đó 60.000 tấn nấm sò (nấm Bào
Trang 8ngư) chiếm 24% tổng sản lượng nấm (năm 2012) Tuy nhiên vẫn chưa đủ đểcung cấp cho thị trường nội địa và xuất khẩu Điều này cho thấy nấm Bào ngưchiếm khoảng 24% sản lượng tiêu thụ nấm của nước ta.
Theo thống kê từ www.nongnghiep.vn nhu cầu tiêu thụ nấm mỗi nămtăng trên 10% về cả số lượng và giá cả
Ông Nguyễn Đăng Phú, Phó Giám đốc chợ đầu mối Bình Điền (TP HCM),cho biết nấm đang là mặt hàng bán rất chạy, nhất là ngày chay (rằm, mùng 1).Mỗi ngày có khoảng 10 tấn nấm từ các tỉnh Bến Tre, Long An, Tiền Giang, TràVinh về chợ và thường xuyên trong tình trạng cung không đủ cầu Ngoài nấmnội địa còn có nấm Trung Quốc với số lượng từ 3-4 tấn/ngày Do không nấm nộiđịa không đủ để cung cấp ra thị trường Điều này cho thấy nhu cầu sử dụngnấm của người dân rất cao nhưng lượng nấm cung cấp ra vẫn không đủ đápứng nhu cầu của người tiêu dùng Doanh nghiệp có thể tận dùng điều này đểxâm nhập vào thị trường tiêu dùng nấm ở TP HCM
Tại thị trường Cần Thơ ông Lê Văn Út đã hoàn thành thủ tục để nấm Bàongư được bán trong siêu thị Coopmark, đã có hợp đồng, sắp tới sẽ cung ứng100kg/ ngày
3.2 DỰ BÁO NHU CẦU
Tại thì trường TP HCM tiêu thụ hơn 14 tấn nấm/ngày trong đó có trungbình 3.5 tấn nấm Trung Quốc Như vậy doanh nghiệp có thể chen chân vào cạnhtranh với mặt hàng nấm Trung Quốc Trong 3.5 tấn nấm Trung Quốc có khoảng24% là nấm Bào ngư tức là khoảng 840kg
Doanh nghiệp sẽ cố gắng chiếm 20% sản lượng trong mặt hàng nấm Bàongư từ phía Trung Quốc
840 x 20% = 168kg nấm/ ngày
Tại thị trường Cần Thơ doanh nghiệp sẽ cố gắng ký hợp đồng với siêu thịBig C cung cấp 100kg nấm/ngày như ông Lê Văn Út đã ký với siêu thị Coopmark.Doanh nghiệp tin rằng với quy mô và lược khách vào siêu thị Big C hoàn toàn cóthể tiêu thụ được 100kg nấm/ngày giống như siêu thị Coopmark
Như vậy lượng nấm mà doanh nghiệp sẽ cung ứng vào thị trường là278kg/ ngày
3.3 MÔI TRƯỜNG CẠNH TRANH
3.3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Trang 9Trại sản xuất nấm của ông Lê Văn Út ở Thới Hưng, phường Thới AnĐông, quận Bình thủy, TP.Cần Thơ Bắt đầu đầu tư vào trồng nấm Bào ngư xámnăm 2009 và thành công với mô hình trồng nấm Trại sản xuất nấm Bào ngư củaông Út cũng đã được cấp bằng độc quyền Sở hữu trí tuệ Tạo dựng được thươnghiệu trên thị trường nấm Bào ngư Có thể xem là đối thủ cạnh tranh lớn nhất ởCần Thơ.
DNTT Nấm Việt quận Bình thủy, TP.Cần Thơ, được thành lập từ năm
2012 DN cũng đã chiếm một phần thị phần trên thị trường nấm Bào ngư xám ởCần Thơ DN nghiệp đã đầu tư được cho mình một phòng thí nghiệp để sản xuấtphôi nấm và nghiên cứu cách trồng nấm để đạt được hiệu quả về năng suấtcũng như chất lượng Đây cũng là đối thủ trực tiếp gây khó khăn cho công tytrong quá trình thành lập và cạnh tranh
3.3.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Các trại sản xuất nấm nhỏ lẻ lấy phôi nấm từ trại nấm của ông Lê Văn Út.Các trại sản xuất nấm này được ông Lê Văn Út thu mua lại Các trại sản xuấtnấm này cũng tạo cho cơ sở sản xuất không ít khó khăn vì phải chia sẽ thị phầncho các đối thủ này
Các nhà đầu tư có ý định đầu tư vào mô hình trồng nấm Bào ngư cũng làmột trong những đối thủ gây nguy cơ tiềm ẩn cho cở sơ sản xuất Do nhận thấyđược tiềm năng của ngành trồng nấm Bào ngư xám nên việc các nhà đầu tư xenvào cạnh tranh là điều không tránh khỏi
Các doanh ngiệp từ nước ngoài cũng đang xâm nhập vào thị trường ViệtNam Trong đó Trung Quốc có thể xem là đối thủ lớn nhất với tổng sản lượngnấm của quốc gia này sản xuất ra chiếm khoảng 60% sản lượng nấm thế giới
3.3.3 Sản phẩm thay thế
Nấm Bào ngư trắng là sản phẩm có thể thay thế nấm Bào ngư xám, nấmBào ngư trắng có giá trị dinh dưỡng cao giá cả cũng thấp hơn so với nấm Bàongư xám Có thể nói sản phẩm nấm Bào ngư trắng gây sức ép khá lớn lên thịtrường nấm Bào ngư xám
Nấm linh chi tuy có giá cả khá cao nhưng lại dể trồng và ít chiếm diện tíchđất, thêm vào đó nấm linh chi còn có giá trị dinh dưỡng và dược tính cao nên cóthể chữa được một số bệnh Là sản phẩm nấm ưa dùng của người có thu nhậpcao
Trang 10Ngoài ra các loại nấm khác như: nấm rơm, nấm mèo, nấm hương, nấmmỡ… cũng gây sức ép khá lớn lên thị trường nấm Bào ngư xám do giá cả tươngđối rẻ hơn và cũng có giá trị dinh dưỡng lớn.
3.4 GIẢI PHÁP THỊ TRƯỜNG
3.4.1 Chiến lược về sản phẩm
Phát triển sản phẩm để nâng cao chất lượng hoặc áp dụng các kĩ thuậtbảo quản nhằm nâng cao lợi thế cạnh tranh của các sản phẩm địa phương sovới các sản phẩm khác
Đầu tư xây dựng kho bảo quả để đảm bảo chất lượng nấm luôn được tươingon
thiết kế bao bì sản phẩm bắt mắt người tiêu dùng Sản phẩm ngoài mua về để
3.4.2 Chiến lược về giá
Để khách hàng không phải đắng đo về giá khi mua hàng của doanhnghiệp, doanh nghiệp đảm bảo sẽ bán giá từ thấp hơn giá trê thị trường
Nâng cao hiệu quả sản xuất để giảm chi phí sản xuất, giảm giá bán chosản phẩm
3.4.3 Xúc tiến bán hàng và quảng cáo
Quảng cảo sản phẩm thông qua các kênh tivi và internet
Xây dựng điều kiện hỗ trợ tiếp thị (hỗ trợ xúc tiến các kênh phân phối cụthể, quảng cáo về sản phẩm, xây dựng mối liên kết với ngành công nghiệp dulịch đang phát triển (ví dụ như các khách sạn, nhà hàng…), tiến hành thực hiệnsắp xếp chuỗi cung ứng
CHƯƠNG 4
Trang 11KHẢ NĂNG ĐẢM BẢO VÀ PHƯƠNG THỨC CUNG CẤP CÁC YẾU TỐ ĐẦU
VÀO CHO KINH DOANH 4.1 NGUỒN CUNG ỨNG
4.1.1 Nguồn cung ứng phôi nấm
Hiện nay việc trồng nấm Bào ngư xám cũng đã khá phổ biến ở địa bànCần Thơ nên cũng không quá khó khăn để tìm được nguồn cung ứng phôi nấm
Có thể mua trực tiếp từ đối thủ cạnh tranh như:
Ông Lê Văn Út, ở Thới Hưng, phường Thới An Đông, quận Bình thủy,TP.Cần Thơ Là cơ sở sản xuất nấm có uy tín lâu năm trong ngành trồng nấm ởCần Thơ Có thể đảm bảo về nguồn phôi nấm chất lượng và đáng tin cậy
Ban đầu thì mua phôi nấm từ cơ sở sản xuất sau đó tự sản xuất phôi nấm
để cung cấp cho quá trình sản xuất của doanh nghiệp
Những thuận lợi trong việc tìm kiếm nguyên vật liệu
Thống kê ngành nông nghiệp cho thấy tổng sản lượng lương thực ( quylúa) của nước ta khoảng 40 triệu tấn/năm, những phế phẩm của lúa cũng đạt tỷ
lệ tương đương Những phế phẩm như mạt cưa, xác cà phê, mía đường thì ta
sẽ có nguồn nguyên liệu gần như vô tận để nuôi trồng nấm
Về lí thuyết thì cứ 1 tấn nguyên liệu cơ chất sẽ tạo ra được lượng nấmtương đương Nhưng nước ta chỉ cần tận dụng 10% của khoảng 60 triệu tấn phếliệu hàng năm cũng đã tạo ra một lượng khối lượng lớn
Nấm Bào ngư xám có thể sản xuất được ở nhiều địa bàn theo mùa vụ,công nghệ và quy mô khác nhau, nguyên liệu để sản xuất nấm linh chi và Bàongư là mùn cưa và meo nấm dễ kiếm, đòi hỏi ít vốn đầu tư Vì thế nghề tròngnấm được hình thành và phát triển hang trăm năm nay, đã lan rộng ở nhiềuquốc gia ở nhiều nước sản xuất và chế biến nấm đã phát triển thành một nghề
ở trình độ cao và theo phương thức công nghiệp
4.1.2 Nguồn cung ứng nguyên liệu trồng nấm:
Vì đặc tính của nấm Bào ngư là phát triển tốt vào mùa mưa ẩm, nên nấmtrồng đạt năng suất cao vào những tháng 6, 7, 8, 9 và 10 hàng năm Để đảmbáo nguồn nguyên liệu ổn định và để giảm giá thành trong sản xuất thì doanhnghiệp cũng đề ra chiến lược thu mua nguyên liệu để dự trữ ở những tháng 6,
7, 8, 9 và 10
Trang 12Nguồn nguyên liệu doanh nghiệp sử dụng để trồng nấm là bã mía Nguồncung cấp nguyên liệu lớn nhất và gần nhất đó là Công ty cổ phần mía đườngCần Thơ Trụ sở chính đặt tại địa chỉ : 1284 Trần Hưng Đạo, KV1, P7, thànhphố Vị Thanh, tỉnh Hậu Giang
Với các đơn vị trực thuộc là Nhà máy đường Phụng Hiệp với công suất
ép : 3.000 tấn mía cây /ngày và Xí nghiệp đường Vị Thanh với công suất ép :3.500 tấn mía cây /ngày Đây là nguồn cung cấp nguyên liệu dồi dao cho doanhnghiệp
Trang 13CHƯƠNG 5 CÔNG NGHỆ VÀ KĨ THUẬT 5.1 KĨ THUẬT TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM
Nguyên liệu sau khi được xử lí sẽ được đem ủ chính, phối trộn chất dinh dưỡng,
vô bịch, hấp tiệt trung và sau đó sẽ được cấy meo nấm Sau 20 – 25 ngày tơnấm sẽ mọc đầy bịch phôi, lúc này bịch phôi sẽ được đưa ra nhà nấm để đượcchăm sóc và thu hoạch
5.1.2 Chuẩn bị nhà nấm
Nhà nấm được làm bằng tre, lá, lưới, nilon Ngoài ra thì cũng có thể tậndụng sàn nhà để làm nơi treo các bịch nấm , tuy nhiên xung quanh nhà phảiđược bao lưới để giữ độ ẩm và hạn chế côn trùng tấn công phá hoại
Nhà nấm phải đáp ứng các yêu cầu:
+ Sạch sẽ, cao ráo, thoáng khí, thoát nước được và phải giữ được độ ẩm.+ Các kệ để bịch phôi phải được bố trí cách nhau 20 – 30 cm, hoặc nếutreo thì các dây phải cách nhau 20 – 25 cm
Trước khi đưa bịch phôi vào nhà nấm để chăm sóc thì cần phải dùng vôi
để làm vệ sinh, khử trùng nhà nấm và xung quanh nhà nấm
5.1.3 Đưa phôi vào nhà nấm để chăm sóc
Chọn những bịch phôi có tơ nấm mọc trắng đều bịch và tiến hành tháonút phôi trên miệng bịch phôi, sau khi tháo nút để qua ngày hôm sau mới tướinước Nước được tưới phải là nước sạch, nước được tưới nhiều hay ít là tùy vào
