Đề án phân tích định lượng dự án kinh doanh nhà hàng món ngon phố hội

Những quy trình cũng như cách thức lấy dữ liệu, áp dụng các phương pháp định lượng khác nhau như phương pháp không xác suất, có xác suất, thực hiện dự báo doanh thu lợi nhuận đã được học

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ

Sinh viên thực hiện:

LÊ THANH BẢO NGÂN

ĐỖ HOÀI BẢO

LƯU GIA LINH

TRẦN ANH THƯ MẠC TUẤN KHOA

CAO ĐỖ THU HƯƠNG

LÝ THỊ TUYẾT NHUNG

TP Hồ Chí Minh, Tháng 03 năm 2022

LỜI CẢM ƠNChúng em xin chân thành cảm ơn Cô Phạm Thị Thanh Tâm đã tận tình chỉ

dạy trong suốt năm tuần qua để chúng em có thể hiểu được tầm quan trọng của môn

Phân tích định lượng cũng như những công cụ trong Excel hỗ trợ cho môn học.

Trong thời gian dịch bệnh, chúng em hiểu rõ việc vừa học trực tiếp vừahọc trực tuyến không chỉ đem lại những khó khăn đối với sinh viên mà còn đốivới những giảng viên Chúng em rất biết ơn Cô đã cùng đồng hành, hướngdẫn chúng em trong khoảng thời gian này

Với điều kiện về thời gian cũng như kiến thức, kinh nghiệm còn hạn chế của nhómbảy sinh viên, bài báo cáo dưới đây sẽ không thể tránh được những thiếu sót Chúng em rấtmong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của Cô để có thể bổ sung, nâng cao kiến thứccủa mình trong môn học này và cả những môn học tiếp theo

LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Phạm Thị Thanh Tâm đã tận tình chỉ

dạy trong suốt năm tuần qua để chúng em có thể hiểu được tầm quan trọng của môn

Phân tích định lượng cũng như những công cụ trong Excel hỗ trợ cho môn học.

Trong thời gian dịch bệnh, chúng em hiểu rõ việc vừa học trực tiếp vừa học trực tuyến không chỉ đem lại những khó khăn đối với sinh viên mà còn đối với những giảng viên Chúng em rất biết ơn Cô đã cùng đồng hành, hướng dẫn chúng em trong khoảng thời gian này

Với điều kiện về thời gian cũng như kiến thức, kinh nghiệm còn hạn chế của nhóm bảy sinh viên, bài báo cáo dưới đây sẽ không thể tránh được những thiếu sót Chúng em rất mong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của Cô để có thể bổ sung, nâng cao kiến thức của mình trong môn học này và cả những môn học tiếp theo

1

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

MỤC LỤC 2

DANH MỤC HÌNH ẢNH 4

DANH MỤC BẢNG BIỂU 5

DANH MỤC BIỂU ĐỒ 6

DANH MỤC VIẾT TẮT 7

DẪN NHẬP 8

1 Mục đích đề án 8

2 Ý nghĩa trong quá trình học tập 8

3 Mục tiêu của đề án 8

PHẦN NỘI DUNG 11

Chương I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 11

1 Giới thiệu chung 11

2 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 11

Chương II Phân tích quyết định để đưa ra lựa chọn cho phương án kinh

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

MỤC LỤC 2

DANH MỤC HÌNH ẢNH 4

DANH MỤC BẢNG BIỂU 5

DANH MỤC BIỂU ĐỒ 6

DANH MỤC VIẾT TẮT 7

DẪN NHẬP 8

1 Mục đích đề án 8

2 Ý nghĩa trong quá trình học tập 8

3 Mục tiêu của đề án 8

PHẦN NỘI DUNG 11

Chương I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH 11

1 Giới thiệu chung 11

2 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 11

Chương II Phân tích quyết định để đưa ra lựa chọn cho phương án kinh doanh. 23

1 Phát triển và xây dựng bảng Payoffs 23

2 Phân tích quyết định theo hướng tiếp cận không xác suất .25

3 Phương án lựa chọn sau khi phân tích theo hướng tiếp cận không xác suất 27

4 Phân tích quyết định theo hướng tiếp cận có xác suất 28

5 Phương án lựa chọn cuối cùng sau khi phân tích quyết định.29 Chương III Ứng dụng bài toán quy hoạch tuyến tính 30

1 Tình huống đặt ra 30

2 Bài toán lợi nhuận tối đa 32

3 Bài toán tối thiểu chi phí: 34

Chương IV Lập kế hoạch dự án với phương pháp PERT/CPM 36

1 Lập kế hoạch cho dự án. 36

2 Mạng dự án 36

3 Xác định đường Gantt 37

4 Kế hoạch dự án thể hiện trên Phần mềm Project: 2

Chương V Phân tích chuỗi thời gian để dự báo lợi nhuận 40

1 Hình thành số liệu 40

2 Dự báo lợi nhuận cho tháng thứ 13 42

2 3 Kiểm tra và lựa chọn phương pháp dự báo 47

KẾT LUẬN 49

TÀI LIỆU THAM KHẢO 50

3 Kiểm tra và lựa chọn phương pháp dự báo. 47

KẾT LUẬN 49

TÀI LIỆU THAM KHẢO 50

3 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Mặt bằng quán 17

Hình 2: Cây quyết định 28

Hình 3: Mạng dự án kinh doanh quán ăn 37

Hình 4: bảng triển khai kế hoạch dự án theo thời gian 38

Hình 5: Bảng các công việc chi tiết trong đường Gantt 39

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 1: Mặt bằng quán 17

Hình 2: Cây quyết định 28

Hình 3: Mạng dự án kinh doanh quán ăn 37

Hình 4: bảng triển khai kế hoạch dự án theo thời gian 38

Hình 5: Bảng các công việc chi tiết trong đường Gantt 39

4 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Đầu tư ban đầu 11

Bảng 2: Chi phí hoạt động hàng tháng (VND) 18

Bảng 3: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cơm gà 20

Bảng 4 Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Mì quảng 21

Bảng 5: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cao lầu 22

Bảng 6: Nhu cầu/ tháng cao theo từng phương án kinh doanh 23

Bảng 7: Nhu cầu/ tháng trung bình theo từng phương án kinh doanh.23 Bảng 8: Nhu cầu/ tháng thấp theo từng phương án kinh doanh 23

Bảng 9: Nhu cầu/ tháng cao theo số lượng phần ăn 23

Bảng 10: Nhu cầu/ tháng trung bình theo số lượng phần ăn 24

Bảng 11: Nhu cầu/ tháng thấp theo số lượng phần ăn 24

Bảng 12: Bảng Payoff doanh thu/ tháng 24

Bảng 13: Bảng Payoff chi phí/ tháng 24

Bảng 14: Bảng Payoff lợi nhuận/ tháng 25

Bảng 15: Giá trị hối tiếc – Doanh thu 25

Bảng 16: Giá trị hối tiếc – Chi phí 26

Bảng 17: Giá trị hối tiếc – Lợi nhuận 27 Bảng 18: Tổng hợp các phương án lựa chọn theo hướng tiếp cận không xác suất 27

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1: Đầu tư ban đầu 11

Bảng 2: Chi phí hoạt động hàng tháng (VND) 18

Bảng 3: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cơm gà 20

Bảng 4 Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Mì quảng 21

Bảng 5: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cao lầu 22

Bảng 6: Nhu cầu/ tháng cao theo từng phương án kinh doanh 23

Bảng 7: Nhu cầu/ tháng trung bình theo từng phương án kinh doanh.23 Bảng 8: Nhu cầu/ tháng thấp theo từng phương án kinh doanh 23

Bảng 9: Nhu cầu/ tháng cao theo số lượng phần ăn 23

Bảng 10: Nhu cầu/ tháng trung bình theo số lượng phần ăn 24

Bảng 11: Nhu cầu/ tháng thấp theo số lượng phần ăn 24

Bảng 12: Bảng Payoff doanh thu/ tháng 24

Bảng 13: Bảng Payoff chi phí/ tháng 24

Bảng 14: Bảng Payoff lợi nhuận/ tháng 25

Bảng 15: Giá trị hối tiếc – Doanh thu 25

Bảng 16: Giá trị hối tiếc – Chi phí 26

Bảng 17: Giá trị hối tiếc – Lợi nhuận 27

Bảng 18: Tổng hợp các phương án lựa chọn theo hướng tiếp cận không xác suất 27 Bảng 19: Lợi nhuận/ tháng và xác suất giả thiết cho mỗi trạng thái thị trường 28 Bảng 20: Chi phí giá vốn và giá bán của Mì tôm-thịt-trứng 30

Bảng 21: Chi phí giá vốn và giá bán của Mì-tôm-trứng 30

Bảng 22: Bảng tổng hợp doanh thu, chi phí và lợi nhuận/ tháng 31

Bảng 23: Bảng tổng hợp chi phí giá vốn và lợi nhuận/phần 31

Bảng 24: Giá trị độ nhạy 33

Bảng 25: Giá trị độ nhạy 35

Bảng 26: Kế hoạch dự án 36

Bảng 27: Các thông số thời gian của từng công việc trong dự án 37

Bảng 28: Doanh thu và lợi nhuận dự kiến/ tháng – Giá bán/phần: 60.000VND 40 Bảng 29: Lợi nhuận dự kiến/ năm 41

Bảng 30:Dự báo lợi nhuận theo phương pháp Naive 42

Bảng 31: Dự báo theo phương pháp Average 43

Bảng 32: Dự báo theo phương pháp Moving Average 44

Bảng 33: Dự báo theo phương pháp Weighted 45

Bảng 34: Dự báo theo phương pháp Smoothing 46

Bảng 35: Bảng đưa ra phương pháp dự báo có độ tin cậy cao 47

5 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biều đồ 1: Đồ thị giá trị lợi nhuận tối đa 33

Biều đồ 2: Giá trị lợi nhuận tối thiểu 35

Biều đồ 3: Đồ thị theo phương pháp Naive 43

Biểu đồ 4: Biểu đồ dựa trên phương pháp Average 44

Biểu đồ 5:Biểu đồ dựa trên phương pháp Moving Average 45

Biểu đồ 6: Biểu đồ dựa trên phương pháp Weighted 46

Biểu đồ 7: Biểu đồ dựa trên phương pháp Smoothing 47

DANH MỤC BIỂU ĐỒ

Biều đồ 1: Đồ thị giá trị lợi nhuận tối đa 33

Biều đồ 2: Giá trị lợi nhuận tối thiểu 35

Biều đồ 3: Đồ thị theo phương pháp Naive 43

Biểu đồ 4: Biểu đồ dựa trên phương pháp Average 44

Biểu đồ 5:Biểu đồ dựa trên phương pháp Moving Average 45

Biểu đồ 6: Biểu đồ dựa trên phương pháp Weighted 46

Biểu đồ 7: Biểu đồ dựa trên phương pháp Smoothing 47

6

DANH MỤC VIẾT TẮT

ME: Sai số trung bình

MAE: Trung bình sai số tuyệt đối

MSE: Phương sai sai số

EV: Giá trị kỳ vọng

PERT/CPM: Kỹ thuật phân tích tổng quan và phương pháp đường Gantt

DANH MỤC VIẾT TẮT

ME: Sai số trung bình

MAE: Trung bình sai số tuyệt đối

MSE: Phương sai sai số

và gió Nhắc đến Sài Gòn, một nơi của sự sầm uất, nhộn nhịp và phát triển khi đã thu hútnhững người dân từ mọi miền đất nước hội tụ Họ đến và mang theo những công thức đặcbiệt về món ăn địa phương nơi họ sinh ra, nên không quá khó để có thể tìm thấy một quánhay một quán ăn hay một địa điểm ăn uống mang đậm màu sắc ẩm thực của từng vùngmiền đất nước nơi đây Đặc sản Hội An cũng không phải ngoại lệ khi nó vốn chứa chan cáihồn của người con xứ Quảng khi đến với Sài Gòn Cũng vì thế chúng tôi lập nên dự án nàyvới mong muốn mang hương vị truyền thống của ẩm thực Hội An đến với mọi thực kháchtrong Nam

1 Mục đích đề án

Phân tích định lượng là môn học cung cấp các hiểu biết cơ bản về giá trị và

sử dụng các phương pháp định lượng trong giải quyết vấn đề hành chính, hoạt động

và ra quyết định Mà qua đó, người học có thể hiểu và thực hiện các cách thức lấy

dữ liệu thô và tiến hành phân tích các lựa chọn ra quyết định trong thực tế Nhữngquy trình cũng như cách thức lấy dữ liệu, áp dụng các phương pháp định lượngkhác nhau như phương pháp không xác suất, có xác suất, thực hiện dự báo doanh

DẪN NHẬP

Mì quảng, cao lầu, cơm gà… là những món ăn khiến những người từng một lần đến

phố Hội vẫn luôn thèm nhớ Bởi ở nó chính là sự đa dạng, đặc sắc khi mỗi món ăn đều

mang những đặc trưng riêng vừa mộc mạc, vừa giản dị của vùng biển miền Trung đầy nắng

và gió Nhắc đến Sài Gòn, một nơi của sự sầm uất, nhộn nhịp và phát triển khi đã thu hút

những người dân từ mọi miền đất nước hội tụ Họ đến và mang theo những công thức đặc

biệt về món ăn địa phương nơi họ sinh ra, nên không quá khó để có thể tìm thấy một quán

hay một quán ăn hay một địa điểm ăn uống mang đậm màu sắc ẩm thực của từng vùng

miền đất nước nơi đây Đặc sản Hội An cũng không phải ngoại lệ khi nó vốn chứa chan cái

hồn của người con xứ Quảng khi đến với Sài Gòn Cũng vì thế chúng tôi lập nên dự án này

với mong muốn mang hương vị truyền thống của ẩm thực Hội An đến với mọi thực khách

trong Nam

1 Mục đích đề án

Phân tích định lượng là môn học cung cấp các hiểu biết cơ bản về giá trị và

sử dụng các phương pháp định lượng trong giải quyết vấn đề hành chính, hoạt động

và ra quyết định Mà qua đó, người học có thể hiểu và thực hiện các cách thức lấy

dữ liệu thô và tiến hành phân tích các lựa chọn ra quyết định trong thực tế Những

quy trình cũng như cách thức lấy dữ liệu, áp dụng các phương pháp định lượng

khác nhau như phương pháp không xác suất, có xác suất, thực hiện dự báo doanh

thu lợi nhuận đã được học cho các tình huống kinh doanh, kinh tế hoặc quản lý

Mặc khác, đến với đề án kinh doanh “Món ngon Phố Hội”, nhóm chúng tôi sẽ

lập kế hoạch để chọn ra một trong ba món ăn đặc trưng tại Phố cổ Hội An: cao lầu,

mì quảng và cơm gà; mục đích là mang tinh hoa trong ẩm thực Phố cổ đến với thực

khách Sài Gòn cũng như mang đến một nơi yên bình để những người con Phố Hội

xa xứ tìm lại những cảm giác quen thuộc nơi quê nhà

2 Ý nghĩa trong quá trình học tập

Hiểu rõ các khái niệm, mục đích của các phương pháp định lượng trong quá trình

học tập Áp dụng những kiến thức để phát triển hiểu biết về các kỹ thuật thống kê và định

lượng áp dụng cho một số tình huống trong kinh doanh Đồng thời, ứng dụng chúng để áp

dụng vào việc giải quyết vấn đề và cho ra các quyết định mang tính quản lý Điển hình ở

đây, là dự án kinh doanh – Món ngon Phố Hội, chúng tôi đã vận dụng các kiến thức từ môn

Phân tích định lượng và những hiểu biết của nhóm để có thể giải quyết tốt các vấn đề trong

việc lập kế hoạch kinh doanh Từ đó, chúng tôi hi vọng sau khi hoàn

thiện, dự án này sẽ đem lại một kết quả kinh doanh hợp lý với mức lợi nhuận

khả quan nhất

3 Mục tiêu của đề án

Mục tiêu 1: Cung cấp và áp dụng thêm nhiều kiến thức thực tế từ môn học

Phân tích định lượng

Mục tiêu 2: Lên ý tưởng kinh doanh, phát triển dự án và đưa ra

các khoản chi phí đầu tư

Mục tiêu 3: Áp dụng các phương pháp phân tích ra quyết định về

lợi nhuận, doanh thu và chi phí

8

Mục tiêu 4: Ứng dụng bài toán quy hoạch tuyến tính để tối ưu

hóa chi phí và lợi nhuận

4 Bảng phân công công việc

Tên thành viên MSSV Công việc

- Thực hiện nội dung bài toán quy hoạch tuyến tính

- Viết nội dung cho báo cáo

- Tổng hợp nội dung, chỉnh sửa, lên ý tưởng cho các

Đỗ Hoài Bảo 22112367 phần

- Thuyết trình Bài toán quy hoạch

- Tóm tắt nội dung bài toán quy hoạch tuyến tính và

dự đoán lợi nhuận tháng thứ 13

- Hỗ trợ viết phần nhập đề, lời cảm ơn cho báo cáo

Lưu Gia Linh - Thực hiện bài toán dự báo lợi nhuận cho quán

220117

61 -

Thuyết trình phần phân tích quyết định

có xác suất

- Tóm tắt nội dung phân tích quyết định xác suất

- Thực hiện nội dung phân tích quyết định không xác suất

Trần

Anh Thư-

Làm powerpoint há P t/CPM à kết l ậ

2200 Th ết t ì

h h

100%

100%

Mục tiêu 4: Ứng dụng bài toán quy hoạch tuyến tính để tối ưu hóa chi phí và lợi nhuận.

4 Bảng phân công công việc

- Thực hiện nội dung bài toán quy hoạch tuyến tính

- Viết nội dung cho báo cáo

- Tổng hợp nội dung, chỉnh sửa, lên ý tưởng cho các

- Thuyết trình Bài toán quy hoạch

- Tóm tắt nội dung bài toán quy hoạch tuyến tính và dự đoán lợi nhuận tháng thứ 13

- Hỗ trợ viết phần nhập đề, lời cảm ơn cho báo cáo

- Thực hiện bài toán dự báo lợi nhuận cho quán

22011761 - Thuyết trình phần phân tích quyết định có xác suất.

- Tóm tắt nội dung phân tích quyết định xác suất

- Làm powerpoint

22000754 - Thuyết trình phương pháp Pert/ CPM và kết luận.

- Tóm tắt nội dung, phương pháp Pert/CPM

- Thực hiện nội dung phần phân tích quyết định không xácsuất

2191431

- Hỗ trợ chỉnh sửa Báo cáo, tổng hợp nội dung phần

không xác suất

- Thuyết trình bài toán dự báo lợi nhuận tháng 13

- Thực hiện nội dung bài toán Pert/ CPM

- Chỉnh sửa format, nội dung báo cáo

22014842 - Thuyết trình phần ý tưởng kinh doanh

- Tóm tắt nội dung ý tưởng kinh doanh

- Thực hiện nội dung bài toán Pert/ CPM

- Hỗ trợ làm Powerpoint và chỉnh sửa format

22000951 - Thuyết trình phần chi phí kế hoạch kinh doanh.

- Tổng hợp nội dung, chỉnh sửa, lên ý tưởng

- Tóm tắt nội dung chi tiết kế hoạch kinh doanh

- Thực hiện nội dung bài toán dự báo lợi

nhuận tháng thứ 13

22006659 - Lên ý tưởng, viết nội dung cho báo cáo

- Thuyết trình phần phân tích quyết định khôngxác suất

- Tóm tắt nội dung phân tích quyết định không xác xuất.

10

PHẦN NỘI DUNGChương I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH

1 Giới thiệu chung

Sài Gòn là thành phố nhộn nhịp, tập trung dân cư ở khắp mọi miền đấtnước vì vậy nhu cầu ẩm thực ở đây vô cùng đa dạng và phong phú Nhậnthấy đây là thị trường có nhiều cơ hội lớn, nhóm chúng tôi quyết định kinhdoanh món ăn đặc sản của vùng miền, cụ thể là món ăn tại Phố cổ Hội An.Khi nhắc đến Hội An, bên cạnh vẻ đẹp thơ mộng, hoài cổ chắc chắn không ai

có thể bỏ qua được những món ăn đặc trưng nơi đây Khác với hầu hết các món ăn

xứ Quảng, món ăn ở Hội An có hương vị rất riêng mà một khi đã nếm thử thì thựckhách sẽ vô cùng lưu luyến Dự án kinh doanh của nhóm chúng tôi – Nhà hàng MónNgon Phố Hội hi vọng sẽ mang chút hương vị rất riêng này đến với người Sài Gònqua những món ăn đặc sắc như cao lầu, mì quảng và cơm gà

Với cách chế biến rất công phu từ việc lựa chọn cho đến xử lý từng nguyênliệu, Món Ngon Phố Hội của chúng tôi mong muốn mang được sự tinh túy trong ẩmthực của phố cổ đến với thực khách Chúng tôi chọn mua nguyên liệu từ các nguồncung cấp sạch và uy tín trên thị trường như Đà Lạt GAP, thịt gà CP, DH Food,

PHẦN NỘI DUNGChương I TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH

1 Giới thiệu chung

Sài Gòn là thành phố nhộn nhịp, tập trung dân cư ở khắp mọi miền đất

nước vì vậy nhu cầu ẩm thực ở đây vô cùng đa dạng và phong phú Nhận

thấy đây là thị trường có nhiều cơ hội lớn, nhóm chúng tôi quyết định kinh

doanh món ăn đặc sản của vùng miền, cụ thể là món ăn tại Phố cổ Hội An

Khi nhắc đến Hội An, bên cạnh vẻ đẹp thơ mộng, hoài cổ chắc chắn không ai

có thể bỏ qua được những món ăn đặc trưng nơi đây Khác với hầu hết các món ăn

xứ Quảng, món ăn ở Hội An có hương vị rất riêng mà một khi đã nếm thử thì thực

khách sẽ vô cùng lưu luyến Dự án kinh doanh của nhóm chúng tôi – Nhà hàng Món

Ngon Phố Hội hi vọng sẽ mang chút hương vị rất riêng này đến với người Sài Gòn

qua những món ăn đặc sắc như cao lầu, mì quảng và cơm gà

Với cách chế biến rất công phu từ việc lựa chọn cho đến xử lý từng nguyên

liệu, Món Ngon Phố Hội của chúng tôi mong muốn mang được sự tinh túy trong ẩm

thực của phố cổ đến với thực khách Chúng tôi chọn mua nguyên liệu từ các nguồn

cung cấp sạch và uy tín trên thị trường như Đà Lạt GAP, thịt gà CP, DH Food,

MeatDeli…để chắc chắn đảm bảo được sức khỏe của mọi người

Thông qua dự án này, với quy mô khiêm tốn, nhà hàng của chúng tôi

sẽ lên kế hoạch cụ thể để chọn kinh doanh một món đặc sản ở Hội An, mục

đích là có thời gian hòa vốn ngắn nhất và lợi nhuận thu về cao nhất

Chúng tôi hi vọng từ dự án kinh doanh này, Món Ngon Phố Hội sẽ thành công

đem lại cho những khách hàng yêu thích khám phá món ăn mới lạ hay yêu thích Hội

An nhưng chưa có cơ hội được đến với vùng đất yên bình này sự hài lòng cùng với

trải nghiệm ẩm thực như mang cả hương vị Hội An vào Sài Thành

2 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh

Với tổng số vốn đầu tư ban đầu là 1.036.230.000 VND (Bảng liệt kê chi

tiết bên dưới), nhóm chúng tôi quyết định thuê mặt bằng tại Quận Phú Nhuận

để dễ dàng tiếp cận nhóm đối tượng khách hàng mục tiêu hướng đến là nhân

viên văn phòng với thu nhập từ 10 triệu đồng/tháng trở lên

Bảng 1: Đầu tư ban đầu

Đầu tư ban đầu (VND)

Cửa sổ kính cường lực khung gỗ lớn Cái 2 1.800.000 3.600.000Cửa sổ kính cường lực khung gỗ nhỏ Cái 9 1.200.000 10.800.000

Khăn trải bàn 4 người 60x120cm Cái 6 275.000 1.650.000

Cây cảnh trước mặt tiền quán Cái 2 1.200.000 2.400.000

10 Liên lạc

Cây cảnh trong quán Cái 6 1.000.000 6.000.000Cây cảnh trước mặt tiền quán Cái 2 1.200.000 2.400.000

Ly Cái 100 10.000 1.000.000

Chảo nhỏ (50 cm) Cái 2 600.000 1.200.000

Dịch vụ trang trí khai trương Gói 1 2.500.000 2.500.000

Chi phí phát sinh lắp đặt thiết bị/hệ

thống

15

Chi phí phát sinh đồng phục nhân viên Lần 3 500.000 1.500.000

Có diện tích 130m2, quán sẽ được trang trí bởi lồng đèn, tranh vẽ,tường sơn màu vàng ấm và có suối giả với hoa đăng thả vào ngày rằm hàngtháng để thực khách có cảm giác như được đến một Hội An thu nhỏ tronglòng Sài Thành trong khi trải nghiệm ẩm thực đặc sắc tại đây.

Quán sẽ bố trí 12 bàn với 36 chỗ ngồi để phù hợp cho cả nhóm khách và khách đi

lẻ Với quy mô về diện tích và số bàn nói trên, quán dự tính sẽ có 8 nhân viên gồm 1 bếpchính, 2 phụ bếp, 3 phục vụ, 1 thu ngân và 1 bảo vệ Đối tượng khách hàng mục tiêu lànhân viên văn phòng và với tính chất món ăn là món khô nên giờ bán thích hợp quán đưa ra

là buổi trưa từ 10 giờ đến 14 giờ và buổi tối từ 16 giờ đến 22 giờ

Dưới đây là hình mặt bằng dự kiến của quán

Chi phí phát sinh đồng phục nhân viên Lần 3 500.000 1.500.000

Tổng 1.036.230.000

Có diện tích 130m2, quán sẽ được trang trí bởi lồng đèn, tranh vẽ,

tường sơn màu vàng ấm và có suối giả với hoa đăng thả vào ngày rằm hàng

tháng để thực khách có cảm giác như được đến một Hội An thu nhỏ trong

lòng Sài Thành trong khi trải nghiệm ẩm thực đặc sắc tại đây

Quán sẽ bố trí 12 bàn với 36 chỗ ngồi để phù hợp cho cả nhóm khách và khách đi

lẻ Với quy mô về diện tích và số bàn nói trên, quán dự tính sẽ có 8 nhân viên gồm 1 bếp

chính, 2 phụ bếp, 3 phục vụ, 1 thu ngân và 1 bảo vệ Đối tượng khách hàng mục tiêu là

nhân viên văn phòng và với tính chất món ăn là món khô nên giờ bán thích hợp quán đưa ra

là buổi trưa từ 10 giờ đến 14 giờ và buổi tối từ 16 giờ đến 22 giờ

Dưới đây là hình mặt bằng dự kiến của quán

16

Hình 1: Mặt bằng quánVới vốn đầu tư ban đầu như đã nhắc đến ở trên, nhóm dự tính kế hoạch tài

chính cho các khoản mục về chi phí cố định và chi phí biến đổi của từng món

ăn được trình bày trong bảng dưới đây

9 Tiền lương

18

Đèn hoa đăng Cái 80 5.000 400.000

-Chi phí nguyên vật liệu tăng theo thời giá Tháng 1 5.000.000 5.000.000

Nước lau bếp Chai 3 82.000 246.000

-Chi phí nguyên vật liệu tăng theo thời giá Tháng 1 5.000.000 5.000.000

Chi phí dụng cụ bếp/toilet hư hỏng phải

Bảng 3: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cơm gà

2 CHI PHÍ BIẾNĐỔI ĐỐI VỚI MỘT PHẦN ĂN CƠM GÀ

10 Đường Kg 0,002 20.000 40

Bảng 3: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cơm gà

2 CHI PHÍ BIẾNĐỔI ĐỐI VỚI MỘT PHẦN ĂN CƠM GÀ

Bảng 4 Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Mì quảng

Bảng 5: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cao lầu

Từ đó nhóm đưa ra 3 phương án kinh doanh là Cơm gà, Mì quảng và Cao lầu với

các diễn biến dự đoán về nhu cầu khách hàng là Nhu cầu cao, Nhu cầu trung bình và Nhu

cầu thấp để xây dựng các bảng Payoff về Doanh thu, Chi phí và Lợi nhuận Từ đó nhóm

đưa ra quyết định lựa chọn phương án kinh doanh dựa theo hướng tiếp cận không xác suất

và có xác suất Mục đích của việc phân tích để đưa ra quyết định lựa chọn phương án kinh

doanh là để tối ưu hóa lợi nhuận và giảm thiểu chi phí

22

Chương II PHÂN TÍCH QUYẾT ĐỊNH ĐỂ ĐƯA RA LỰA CHỌN CHO

PHƯƠNG ÁN KINH DOANH

1 Phát triển và xây dựng bảng Payoffs

Sau khi dự đoán diễn biến về nhu cầu khách hàng đối với từng phương

án kinh doanh, nhóm lập nên các bảng số liệu ước tính số lượng phần ăn bán

ra cho mỗi trạng thái thu cầu dưới đây

Bảng 6: Nhu cầu/ tháng cao theo từng phương án kinh doanh

Số lượng bán ra Đơn vị tính Đơn giá Thành tiền

Chương II PHÂN TÍCH QUYẾT ĐỊNH ĐỂ ĐƯA RA LỰA CHỌN CHO

PHƯƠNG ÁN KINH DOANH

1 Phát triển và xây dựng bảng Payoffs

Sau khi dự đoán diễn biến về nhu cầu khách hàng đối với từng phương

án kinh doanh, nhóm lập nên các bảng số liệu ước tính số lượng phần ăn bán

ra cho mỗi trạng thái thu cầu dưới đây

Bảng 6: Nhu cầu/ tháng cao theo từng phương án kinh doanh

Nhu cầu/ tháng cao

Số lượng bán ra Đơn vị tính Đơn giá Thành tiền

Chi phí trong mỗi trường hợp dưới đây được tính với số lượng phần ăn

bán ra đã thể hiện trong 3 bảng trên

Bảng 9: Nhu cầu/ tháng cao theo số lượng phần ăn

Nhu cầu/ tháng cao

Số lượng Đơn vị tính Giá vốn/ phần Thành tiền

liệu ước tính trong 6 bảng trên (Bảng 6 đến bảng 11), chúng tôi tổng hợp thành Bảng Payoff

doanh thu và chi phí cho ba diễn biến nhu cầu của thị trường dưới đây

Bảng 10: Nhu cầu/ tháng trung bình theo số lượng phần ănNhu cầu/ tháng trung bình

Số lượng Đơn vị tính Giá vốn/ phần Thành tiền

Với tổng chi phí cố định hàng tháng là 209.486.400 VND (Bảng2 – trang 18) và dữ

liệu ước tính trong 6 bảng trên (Bảng 6 đến bảng 11), chúng tôi tổng hợp thành Bảng Payoff

doanh thu và chi phí cho ba diễn biến nhu cầu của thị trường dưới đây

Bảng 12: Bảng Payoff doanh thu/ tháng

Payoff Doanh thu/ tháng

S1 (Nhu cầu cao) S2 (Nhu cầu Trung bình) S3 (Nhu cầu thấp)

Bảng 14: Bảng Payoff lợi nhuận/ tháng

Payoff Lợi nhuận/ tháng

S1 (Nhu cầu cao) S2 (Nhu cầu Trung bình) S3 (Nhu cầu thấp)

2 Phân tích quyết định theo hướng tiếp cận không xác suất

Chúng tôi sẽ đưa ra lựa chọn giá trị Payoff về Doanh thu, Chi phí và Lợi nhuận dựa

trên sự phân tích quyết định theo ba cách tiếp cận: lạc quan, bi quan và hối tiếc

2.1 Doanh thu (Bảng 12 – trang 24)

2.1.1 Tiếp cận lạc quan

Đối với nhà quản trị có tầm nhìn xa, mạo hiểm, dám thử những điều mới và

cái nhìn tích cực thì trong ba diễn biến thị trường đặt ra đối với nhu cầu của khách

hàng, họ sẽ đưa ra sự lựa chọn trong trạng thái thị trường tốt nhất (S1 – Nhu cầu

cao) với phương án đem lại doanh thu cao nhất là D2 – Mì quảng.

Giá trị Payoff tương ứng là (D2, S1): 900.000.000 VND

2 1 2 Tiếp cận bi quan