Bài Giảng - Tổ Chức Và Kinh Doanh Lưu Trú ( Combo 7 Chương Full Slides )

TỔ CHỨC VÀ KINH DOANH LƯU TRÚ TỔ CHỨC VÀ KINH DOANH LƯU TRÚ PHÂN GIỜ 5 THẢO LUẬN 5 TIẾT BÀI TẬP 30 TIẾT LÍ THUYẾT 15 TIẾT THỰC HÀNH NỘI DUNG BÀI GIẢNG ◦CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT NGÀNH KINH DOANH LƯU TRÚ ◦CHƯ[.]

TỔ CHỨC VÀ KINH DOANH LƯU TRÚ

NỘI DUNG BÀI GIẢNG

◦ CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT NGÀNH KINH DOANH LƯU TRÚ

◦ CHƯƠNG 2 CÁC LOẠI HÌNH KINH DOANH LƯU TRÚ

◦ CHƯƠNG 3 SẢN PHẨM LƯU TRÚ

◦ CHƯƠNG 4 TỔ CHỨC KINH DOANH LƯU TRÚ

◦ CHƯƠNG 5 QUẢN lí NHÀ NƯỚC NGÀNH KINH DOANH LƯU TRÚ CHƯƠNG 6 KIỂM SOÁT TRONG DOANH NGHIỆP LƯU TRÚ

◦ CHƯƠNG 7 CHUYÊN ĐỀ BUNGALOW

CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT NGÀNH KINH DOANH LƯU TRÚ

1.1 Sự tồn tại tất yếu của ngành kinh doanh lưu trú

1.2 Môi trường kinh doanh của ngành kinh doanh lưu trú

1.3 Ý nghĩa ngành kinh doanh lưu trú trong hoạt động du lịch

1.4 Đặc điểm của ngành kinh doanh lưu trú

1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của kinh doanh lưu trú

1.1 Sự tồn tại tất yếu của ngành kinh doanh lưu trú

◦ Sự tồn tại tất yếu?

◦ Lịch sử ra đời của ngành kinh doanh lưu trú.

◦ Đối tượng phục vụ của ngành kinh doanh lưu trú.

1.2 Môi trường kinh doanh của ngành kinh doanh lưu trú

Đặc điểm trong mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng

–      Diễn ra trong cùng một khoảng thời gian: thời gian phục vụ phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách

–      Hoạt động diễn ra một cách liên tục

–      Kinh doanh mang tính thời vụ

–      Diễn ra trên cùng một không gian: khách đến tận DN để tiêu dùng

–      Vấn đề tuyên truyền quảng cáo

–      Lựa chọn vị trí xây dựng: môi trường; khoảng cách đến đầu mối giao thông, trung tâm; nhà cung cấp,…

1.2 Môi trường kinh doanh của ngành kinh doanh lưu trú

Đặc điểm của quá trình tổ chức kinh doanh

– Do nhiều bộ phận nghiệp vụ khác nhau đảm nhận

– Tổ chức quá trình kinh doanh tuỳ thuộc vào nhu cầu của khách

– Tính độc lập tương đối của các bộ phận

– Sự phối kết hợp giữa các bộ phận cùng phục vụ khách

1.2 Môi trường kinh doanh của ngành kinh doanh lưu trú

Đặc điểm của đối tượng phục vụ

1.2 Môi trường kinh doanh của ngành kinh doanh lưu trú

Đặc điểm của việc sử dụng các yếu tố cơ bản trong kinh doanh

– Đòi hỏi dung lượng Vốn lớn Do: Yêu

cầu tiện nghi cao của khách, Chủ yếu

là sản phẩm dịch vụ nên đại bộ phận

vốn nằm trong TSCĐ, Tính thời vụ kinh

doanh nên tiêu hao vốn lớn

◦ Vấn đề đặt ra:

• Công tác tổ chức lao động

• qui hoạch lao động

Sources focused on history of the Hotel

industry.

◦Webinar: Industry Overview | Hospitality,

Accommodation and Tourism – YouTube

◦ History of the Hotel Industry - How We Go

t Here | Ep.#207 – YouTube

1.3 Ý nghĩa ngành kinh doanh lưu trú trong hoạt động du lịch

Đối với sự phát triển kinh doanh du lịch

• Góp phần đưa TNDL vào khai thác

• Công suất, vị trí và thời gian hoạt động quyết định đến số lượng, cơ cấu và thời gian lưu lại của khách

• CSVCKT của ngành quyết định đến trình độ phát triển CSVCKT của các ngành kinh doanh du lịch khác

• Lao động và doanh thu chiếm tỷ trọng cao trong tổng của ngành du lịch

1.3 Ý nghĩa ngành kinh doanh lưu trú trong hoạt động du lịch

◦ Đối với sự phát triển kinh tế- xã hội của địa phương

• Tạo điều kiện xuất khẩu tại chỗ

• Kích thích sự phát triển của các ngành trong nền kinh tế quốc dân

A day in the Hotel Industry

A Day in the Hotel Industry – YouTube

1.4 Đặc điểm của ngành kinh doanh lưu trú

Kinh doanh lưu trú bao gồm việc kinh doanh hai loại dịch vụ chính là dịch vụ lưu

trú và dịch vụ bổ sung Các dịch vụ này không tồn tại ở dạng vật chất và được

cung cấp cho các đối tượng khách, trong đó chiếm tỉ trọng lớn nhất vẫn là khách

du lịch. 

◦Trong quá trình "sản xuất" và bán các dịch vụ, cơ sở kinh doanh lưu trú không tạo

ra sản phẩm mới và cũng không tạo ra giá trị mới. 

◦Hoạt động của các cơ sở lưu trú thông qua việc sử dụng cơ sở vật chất kĩ thuật của khách sạn và hoạt động phục vụ của các nhân viên đã giúp chuyển dần giá trị từ dạng vật chất sang dạng tiền tệ dưới hình thức "khấu hao". 

Vì vậy kinh doanh lưu trú không thuộc lĩnh vực sản xuất vật chất, mà thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ

1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của kinh doanh lưu trú

Sự phát triển của nhu cầu du lịch

◦Quyết định đến sự tồn tại và phát triển của ngành lưu trú

◦Sự thay đổi nhu cầu du lịch (số lượng, cơ cấu, sở thích…) quyết định đến cấp hạng; công suất; thời gian hoạt động và trình độ phát triển của ngành lưu trú

1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của kinh doanh lưu trú

◦Tài nguyên du lịch

Là yếu tố sản xuất trong kinh doanh lưu trú, là cơ sở xây dựng cơ cấu sản phẩm cho DNLT

Sự phân bố và sức hấp dẫn của TNDL chi phối tính chất, qui mô, cấp hạng và hiệu quả kinh doanh của DNLT

1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của kinh doanh lưu trú

◦ Hệ thống kết cấu hạ tầng

– Quyết định đến việc đưa tài nguyên du lịch ở dạng tiềm năng sang khai thác; do vậy tác động đến sự ra đời và tồn tại của ngành tại các địa phương – Tác động đến việc tăng khả năng tiếp cận sản phẩm du lịch nói chung và sản phẩm lưu trú nói riêng

1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của kinh doanh lưu trú

1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của kinh doanh lưu trú

◦ Tiến bộ khoa học kĩ thuật

– Ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng đáp ứng nhu cầu của du khách

– Giúp các DNLT tạo ra nét dị biệt của mình nếu biết nắm bắt các tiến bộ – Quyết định đến hiệu quả kinh doanh của ngành thông qua việc cho phép nâng cao năng suất; tiết kiệm chi phí

1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của kinh doanh lưu trú

◦ Chính sách của Nhà nước

– Quyết định đến việc tạo cơ hội hay hạn chế sự phát triển của ngành

– Các chính sách quản lí ngành tạo môi trường thuận lợộich hoạt động của ngành

CHƯƠNG 2 CÁC LOẠI HÌNH KINH DOANH LƯU TRÚ

Khách sạn Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có

qui mô từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch.[1] (Theo tài liệu TCVN 4391:2009 do Ban kĩ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC 228 "Du lịch và các dịch vụ có liên quan")

Phân tích Website của 1 khách sạn (tiêu chuẩn 4 sao trở lên), nêu, phân tích và cho ý kiến về các đặc điểm cơ bản của 1 khách sạn ở hạng này cần có?

Ví dụ: Tổng quan về khách sạn (muongthanh.com)

Khách sạn ◦ Các tiện nghi cơ bản trong một phòng ở khách sạn là một giường, một nhà vệ sinh, một bàn

nhỏ Còn trong các khách sạn sang trọng hơn thì có thể có vài phòng với phòng ngủ và phòng khách riêng Các tiện nghi khác như máy điều hòa nhiệt độ, điện thoại, ti vi, mini bar với các loại đồ uống, cà phê, trà và các dụng cụ nấu nước nóng

◦ Khách sạn thường nằm gần các khu nghỉ mát phục vụ khách nghỉ dưỡng hay các trung tâm thành phố phục vụ khách công vụ hoặc các hoạt động giải trí khác

◦ Giá tiền thuê khách sạn tính theo đơn vị ngày hay giờ, thời gian tính thường từ 12 giờ (hoặc

14 giờ) trưa hôm nhận phòng đến 12 giờ trưa hôm sau Giá phòng có thể bao gồm cả ăn sáng hoặc không tùy theo từng khách sạn

Khách sạn

The Leela Palace New Delhi: 5-star luxury hotel in India's capital (full tour) – YouTube

Hoạt động kinh doanh chủ yếu của khách sạn là kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống

Hiện nay cùng với việc phát triển của ngành du lịch và cuộc cạnh tranh thu hút khách, hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng được mở rộng và đa dạng hoá Ngoài hai dich vụ cơ bản trên các nhà kinh doanh đã tổ chức các hoạt động khác như tổ chức các hội nghị, hội thảo, phục vụ vui chơi, giải trí

Khách sạn

Loại hình khách sạn

Có nhiều loại khác nhau, phổ biến hiện nay thường đánh giá theo tiêu chuẩn sao (star) Khách sạn càng nhiều sao thì có qui mô càng lớn và đầy đủ các dịch vụ phục vụ khách

Qui mô phòng

◦ Xếp loại khách sạn vào qui mô buồng phòng thì chia thành các mức:

• Khách sạn nhỏ (Mini hotel): 1 đến 150 phòng

• Khách sạn vừa: 151 đến 400 phòng

• Khách sạn lớn: 401 đến 1500 phòng

• Khách sạn Mega: trên 1500 phòngPhân loại, xếp hạng cơ sở lưu trú du lịch d

ựa trên tiêu chí gì? - Tổng cục Du lịch (vietnamtourism.gov.vn)

Khách sạn

Khách hang phân loại theo đặc điểm đặc thù:

Khách sạn thương mại (commercial hotel)

Là loại hình khách sạn thường tập trung ở các thành phố lớn hoặc các khu trung tâm thương mại, đối tượng

chính là khách thương nhân nhưng thực tế hiện nay là đối tượng khách du lịch; Thời gian lưu trú ngắn hạn

Khách sạn sòng bạc (Casino hotel)

Chủ yếu cung cấp các dịch vụ và nhu cầu chơi, giải trí, cờ bạc thường được xây dựng lộng lẫy, các trang thiết

bị cao cấp Ví dụ như các khách sạn ở Ma Cao, Las Vegas, ; Đối tượng khách có nhu cầu giải trí casino các loại; Thời gian lưu trú ngắn

Khách sạn nghỉ dưỡng (resort hotel): là sản phẩm khách sạn có từ 20-30 phòng, mang đậm thương hiệu riêng của nhà đầu tư Đây được xem là dòng sản phẩm mới mẻ xuất hiện tại đảo ngọc, tại đây các nhà đầu tư có thể thể

tự do lựa chọn tự quản lí và vận hành hoặc để đơn vị thuê vận hành ; Nằm ở các vùng cao nguyên, ven biển, hải đảo, vịnh, thung lũng Ví dụ Phan Thiết, Mũi Né, Nha Trang, Vũng Tàu ; Đối tượng khách có nhu cầu nghỉ dưỡng, nghĩ bệnh ;Lưu trú dài hạn

Bài tập

Tìm hiểu các tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Việt

Nam theo Luật Du lịch Việt Nam? Cho 1 ví dụ ở từng

phân loại khách sạn? Nêu, phân tích những đặc điểm

cơ bản của khách sạn được chọn này? (5 nhóm).

Motel là gì? Các đặc điểm cơ bản? Qui định Pháp luật đối với

loại hình lưu trú này? Cho ví dụ cụ thể, nêu, giới thiệu, và phân

tích các đặc điểm cơ bản của Motel này?

Làng du lịch

Làng du lịch (tourist village) là cơ sở lưu trú du lịch gồm tập hợp các biệt thự hoặc một số loại cơ sở lưu

trú khác như căn hộ, băng-ga-lâu (bungalow) và bãi cắm trại, được xây dựng ở nơi có tài nguyên du lịch, cảnh quan thiên nhiên đẹp, có hệ thống dịch vụ gồm các nhà hàng, quầy bar, cửa hàng mua sắm, khu vui

chơi giải trí, thể thao và các tiện ích khác phục vụ khách du lịch (Thông tư 88/2008/TT-BVHTTDL)

Một số định nghĩa khác về Làng du lịch

◦Làng du lịch là một trung tâm du lịch riêng biệt, gồm nhiều lán, nhà dành cho cá

nhân hoặc gia đình lưu trú; tập hợp xung quanh các cơ sở sinh hoạt công cộng phục

vụ trong giá trọn gói bao gồm ăn, uống, vui chơi giải trí

◦Làng du lịch là khu vực được qui hoạch, xây dựng gồm các biệt thự hoặc Bungalow

đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ phục vụ nhu cầu sinh hoạt, giải trí, nghỉ dưỡng và các nhu cầu cần thiết khác của khu du lịch

◦Làng du lịch là một khu độc lập bao gồm những biệt thự hay băn-ga-lâu một tầng

có cấu trúc gọn nhẹ và được xây dựng bởi những vật liệu nhẹ mang tính truyền thống địa phương Trong làng du lịch, người ta qui hoạch thành những khu riêng biệt: khu lưu trú, khu ăn uống, khu thương mại, khu bãi đỗ, khu thể thao

Đặc điểm đối tượng khách hàng của

làng du lịch

đối tượng khách khác nhau song phần đông trong số họ là những người có khả năng thanh toán cao, đi theo đoàn hoặc cá nhân thông qua tổ chức theo giá trọn gói

cũng đang có xu hướng tăng lên

thường kéo dài.

Nguồn: Giáo trình Quản trị Kinh doanh Khách

sạn, 2008, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân.

Vị trí

◦ Vị trí làng du lịch cần phải thuận lợi, dễ tìm đến, cảnh quan hợp lí với từng hạng, từng thiết kế riêng Môi trường vệ sinh, không gây hại là tiêu chí cần phải bảo đảm ở bất kỳ khu

du lịch nào, ở làng du lịch lại cần phải đánh giá cao hơn bởi đây chính là một khu vực tích hợp và gần như khép kín

Bài tập

◦Làng du lịch và Khu du lịch? Giống hay khác nhau? Giống/Khác như thế nào?

Các loại hình lưu trú phổ biến khác

Nêu ngắn gọn cách hiểu đơn giản về các loại hình lưu trú trên? Tóm lược các đặc điểm, qu mô, cách thức

tổ chức và hoạt động cơ bản của từng loại hình lưu trú? Ví dụ minh họa và phân tích

CHƯƠNG 3 SẢN PHẨM LƯU TRÚ

3.1 Định nghĩa

Là các sản phẩm kinh doanh dựa trên việc cung cấp cơ sở lưu trú ngắn hạn hoặc dài hạn cho người có nhu cầu lưu trú và các nhu cầu khác trong cơ sở lưu trú (ăn uống, vui chơi, giải trí, nghỉ dưỡng, chữa bệnh,…)

Khách sạn

Khách sạn Continental Đà Nẵng Sun Peninsula Resort đạt nhiều giải thưởng danh giá ở trong nước và quốc tế

Khách sạn Sofitel Metropole Hanoi được xây dựng từ năm 1901, là khách sạn 5 sao đầu tiên và lâu đời nhất

ở Hà Nội.

Khách sạn Hotel de la

Coupole – Mgallery (Sa Pa, Lào Cai)

Biểu đồ 1: Hệ thống cơ sở lưu trú du lịch Việt Nam, giai đoạn 1990-2019

Nguồn: Tổng cục Du lịch

Thảo luận

Hệ thống cơ sở lưu trú du lịch ngày càng hiện đại, đẳng cấp góp phần nâng tầm thương hiệu du lịch Việt Nam - Tổn

g cục Du lịch (vietnamtourism.gov.vn)

Kinh doanh lưu trú

“Kinh doanh lưu trú là hoạt động kinh doanh ngoài lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ và các dịch vụ bổ sung khác cho

khách trong thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch nhằm mục đích có

lãi.”

(Nguyễn Văn Mạnh, trang 13).

Kinh doanh lưu trú

 Kinh doanh lưu trú bao gồm việc kinh doanh hai loại dịch vụ chính là dịch vụ lưu trú và dich

Đặc trưng của sản phẩm lưu trú

1 Mang tính vô hình

2 Là dịch vụ không thể lưu kho cất trữ được.

3 Có tính cao cấp

4 Có tính tổng hợp cao

5 Chỉ được thực hiện với sự tham gia trực tiếp của khách hàng

6 Chỉ được thực hiện trong những điều kiện cơ sở vật chất kĩ thuật nhất định

Đặc điểm của kinh doanh lưu trú

1 Phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại các điểm du lịch

2 Đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư ban đầu lớn

3 Đòi hỏi lượng lao động trực tiếp lớn

4 Mang tính qui luật

Góc Tham Khảo

Điều kiện kinh doanh lưu trú

◦ Căn cứ pháp lí:

• Luật du lịch 2005;

• Nghị định 92/2007/NĐ-CP qui định chi tiết một số điều của Luật Du lịch.

• Nghị định số 96/2016/NĐ-CP qui định điều kiện về an ninh, trật tự đối với một số ngành nghề đầu tư, kinh doanh có điều kiện.

Góc Tham Khảo

Điều kiện đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú:

• Có đăng kí kinh doanh lưu trú du lịch;

• Có biện pháp bảo đảm an ninh, trật tự, vệ sinh môi trường, an toàn, phòng cháy, chữa cháy theo qui định

của pháp luật đối với cơ sở lưu trú du lịch;

.

Góc Tham Khảo

◦Các điều kiện cụ thể đối với các loại hình dịch vụ lưu trú:

• Đối với khách sạn, làng du lịch phải bảo đảm yêu cầu tối thiểu về xây dựng, trang thiết bị, dịch vụ, trình

độ chuyên môn, ngoại ngữ của người quản lí và nhân viên phục vụ theo tiêu chuẩn xếp hạng tương ứng đối với mỗi loại, hạng;

• Đối với biệt thự du lịch và căn hộ du lịch phải bảo đảm yêu cầu tối thiểu về trang thiết bị và mức độ phục

vụ theo tiêu chuẩn xếp hạng tương ứng đối với mỗi loại, hạng;

• Đối với bãi cắm trại du lịch, nhà nghỉ du lịch, nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê, cơ sở lưu trú du

lịch khác phải bảo đảm trang thiết bị tối thiểu đạt tiêu chuẩn kinh doanh lưu trú du lịch

Ngoài ra, cá nhân, tổ chức kinh doanh dịch vụ lưu trú phải tiến hành xin giấy chứng nhận đủ điều kiện an ninh trật tự theo qui định pháp luật

Căn cứ Điều 49 Luật Du lịch 2017 thì điều kiện kinh doanh dịch vụ lưu trú du lịch là:

– Doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ phải đăng ký kinh doanh theo qui định của pháp luật

– Doanh nghiệp phải đáp ứng được các điều kiện về an ninh, trật tự, an toàn về phòng cháy và chữa cháy, bảo vệ môi trường, an toàn thực phẩm theo qui định của pháp luật Như theo qui định tại Khoản 22 Điều 3 Nghị định 96/2016/NĐ-CP thì kinh doanh dịch vụ lưu trú là một trong những ngành, nghề đầu tư kinh doanh có điều kiện về an ninh, trật tự nên để kinh doanh dịch vụ này thì doanh nghiệp cần phải đáp ứng điều kiện về an ninh, trật tự Bên cạnh

đó là các yêu cầu về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy và chữa cháy, bảo vệ môi trường

– Đáp ứng điều kiện tối thiểu về cơ sở vật chất kĩ thuật và dịch vụ phục vụ khách du lịch theo qui định tại Mục 3 Chương V Nghị định 168/2017/NĐ-CP, cụ thể:

+ Điều kiện tối thiểu về cơ sở vật chất kĩ thuật, dịch vụ đối với khách sạn được qui định tại Điều 22 Nghị định 168/2017/NĐ-CP, gồm: Có hệ thống điện, hệ thống cấp nước sạch và thoát nước; Có tối thiểu 10 buồng ngủ; có quầy

lễ tân, phòng vệ sinh chung; Có nơi để xe cho khách đối với khách sạn nghỉ dưỡng và khách sạn bên đường; Có bếp, phòng ăn và dịch vụ phục vụ ăn uống đối với khách sạn nghỉ dưỡng, khách sạn nổi, khách sạn bên đường; Có giường, đệm, chăn, gối, khăn mặt, khăn tắm; thay bọc đệm, bọc chăn, bọc gối, khăn mặt, khăn tắm khi có khách mới;Có nhân viên trực 24 giờ mỗi ngày và người quản lí, nhân viên được tập huấn về nghiệp vụ du lịch

+ Điều kiện tối thiểu về cơ sở vật chất kĩ thuật, dịch vụ đối với biệt thự du lịch theo qui định tại Điều 23 Nghị định 168/2017/NĐ-CP là: Có hệ thống điện, hệ thống cấp nước sạch và thoát nước; Có giường, đệm, chăn, gối, khăn mặt, khăn tắm; thay bọc đệm, bọc chăn, bọc gối, khăn mặt, khăn tắm khi có khách mới; Có nhân viên trực 24 giờ mỗi ngày

và phải có khu vực tiếp khách, phòng ngủ, bếp và phòng tắm, phòng vệ sinh