(Tiểu luận) thực hành vi sinh vật thực phẩm báo cáo thực hành thí nghiệm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆPVIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC HÀNH VI SINH VẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM... Quá trình thực hiện Chuẩn bị... + Khi đun cách thủy trong 10 phút th

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP

VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

THỰC HÀNH

VI SINH VẬT THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM

NHÓM 02:

Đặt thí nghiệm khả năng thủy phân protein của vi sinh vật

- Lấấy 5g thịt nạc tươi vụn + 150ml nước vào bình 250ml, đun sôi cách thủy trong 10 phút

- ( Đ nguể i, kiộm traể pH bằằng giấấy th pHử K pẹ1 miếấng giấấy thử pH ở miệng bình tam giác để kiểm tra sự bay hơi của khí )

- Ủ kín ở nhiệt độ phòng trong 7 ngày

Quá trình thực hiện

Chuẩn bị

+ Lấấy 5g thịt nạc tươi vụn + 150ml nước vào bình 250ml, đun sôi cách thủy trong 10 phút + Khi đun cách thủy trong 10 phút thì thịt đã nhỏ lại và lượng protein đã hòa tan với nước

+ Khi lu ộc th tị m ột l ượng t ương đôấi Vitamin nhóm B đã ra theo nước luộc

Ngày thứ 1

+ Sau ngày th ứnhấất thịt vấẫn giữ nguyến màu và mùi, chưa có phản ứng gì xảy ra

Ngày thứ 2

+ Sau 2 ngày bằất đấằu có mùi th t h ị ngỏlấẫn vi mùiớ ban đấằu , th t bằấtị đấằu phấn huỷ

Ngày thứ 3

+ Th t bằấtị đấằu chuy n sangể màu hôằng, mùi rấất nôằng

Ngày 4

+ Th t bôấcị mùi và có màu hôằng h n vángơ cũng đã xuấất hi nệnhiếằu h ơn , phấằn nước hơi đặc lại

+ Mùi nôằng hơn và thếm mùi chua

Ngày 6

Đặt thí nghiệm khả năng sinh enzyme amylase của vi sinh vật

- Lấấy ½ bát c ơm ngu ội, thếm 2 thìa m ẻ,đ yậ kín (yếấm khí), lến men trong 7 ngày ở nhiệt độ thường

- Ch pụhình nhả bôấ trí thí nghi mệ 1 lấằn / ngày

Ngày 1

+ Chưa có hiện tượng gì lạ

Ngày 2

+ Xuấất hiện vài con mẻ nhỏ , bám xung quanh hộp

Ngày 3

+ Con m xuấấtẻ hi ện nhiếằu hơn , có mùi chua nhẹ

Ngày 4

các con m nh ẻ dấằnỏ , xuấất hi nệnhiếằu thành 1 khu , mùi chua nôằng

Ngày 5

+ Con mítẻ dấằn , bến trong có h ơin ước , mùi chua giôấng rượu

Ngày 6

+ C m bếnơ trong nát , mùi chua rấất nôằng , xuấất hi nệ nhiếằu hơi nước

Đặt thí nghiệm khả năng sinh enzyme amylase của vi sinh vật

- Lấấy 1 bát cơm nguội nát, trải thành lớp dày 2,5 – 3 cm, đ ểthoáng trong không khí nhằằm

thu h nấấmệ môấc t nhiến,ự nuôi môấc trong 7 ngày ởnhi tệ đ ộth ường Đ ổc ơm môấc ngập trong dung d chị n ước muôấi loãng (dùng hộp nhựa), ủ kín trong 8 ngày Ngày 1

Ngày 2

+ c m trếnơ bếằ m t bằấtặ đấằu khô, h t cạm ơbằất đấằu c ứng, h tạ chuy ển màu t ừtrằấng đục sang hơi vàng trong

Ngày 3

+ C m vấẫnơ màu vàng trong nh ng đã ưxuấất hi n m ệt chútộ môấc hôằng và có m t sôấộ môấc đấằu đen thấn trằấng (nh ưcấy nấấm)

Ngày 4

Ngày 5

+ Tr ngạ thái c ơm vấẫn giôấng ngày 4

Ngày 6

+ Hi nệt ượng môấc lến nhiếằu hơn một chút

Ngày 7

+ Môấc lến giôấng ngày 6

Ngày 8

+ Môấc vấẫn nguyến trngạ thái giôấng ngày 7 Nh ưng khi l tậ khôấi cơm lến ngấm vào lọ nhựa ở d i bếằướ m t cặ m ơcó m t l ộp môấcớ màu trằấng giôấng tơ nhện

Quan sát hi nệ t ượng và chu nẩ b dị ngụ c ụngâm c ơm mốốc vào lọ nhựa

có chứa dung d chị muốối loãng

- Chu nẩ b :ị + c ơm môấc sau 8 ngày

+ l ọnh ựa có ch ứa dung d chị muôấi loãng

ngày 1

+ Không có hiện tượng

Ngày 2

+ Có m ột màng b ọt trến bếằ mặt dung dịch

Ngày 3

+ Hi ện t ượng b ọt khí không thay đ ổinhiếằu + Có thếm c ơm n ổilến trến bếằ mặt dung dịch

Ngày 4

+ Hi nệt ượng b t ọn i ổlến bếằ m tặ ngày càng nhiếằu

Ngày 5

+ Hi nệt ượng b t ọn i ổlến bếằ m tặ nhiếằu hơn

Ngày 6,7,8

+ Hi n tệ ngượb t tằngọ theo ngày chúng kếất thành t ngừ m ngả màu trằấng s ữa trến bếằ mặt.