Tiểu Luận - Quản Trị Ẩm Thực - Đề Tài - Ẩm Thực Nhật Bản Không Lạm Dụng Quá Nhiều Gia Vị Mà Chú Trọng Làm Nổi Bật Hương Vị Tươi Ngon.docx

Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên của món ăn Hương vị món ăn Nhật thường thanh tao, nhẹ nhàng và phù hợp với thiên nhiên[.]

Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hương vị tươi ngon, tinh khiết tự nhiên của món ăn Hương vị món ăn Nhật thường thanh tao, nhẹ nhàng và phù hợp với thiên nhiên từng mùa.

Sushi - kiệt tác ẩm thực Nhật Bản

Nếu nói đến nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản, hẳn chúng ta không thể bỏ qua sushi, một món ăn kết hợp cơm với hải sản sống hoặc chín, sử dụng phương pháp bảo quản cá bắt nguồn từ Trung Hoa cổ Do có nguồn hải sản phong phú, người Nhật thường sử dụng hải sản và thưởng thức cùng với các gia vị chế biến bổ trợ để tạo nên độ tươi, hương vị nguyên chất, và cảm nhận hết cái ngon của các loại hải sản giàu protein này Sushi chính là một kiệt tác thành công trong cách chế biến ẩm thực của người Nhật Bản

Để làm đươc một đĩa sushi đúng vị và đúng nghĩa không phải là một điều dễ dàng, đòi khỏi rất nhiều khâu chế biến và sự tỉ mỉ của người thợ Nước dùng để nấu cơm phải là nước tinh khiết

để nấu được những hạt cơm dẻo, thơm, không bị nát, độ mềm vừa phải tạo sự kết dính Hải sản phải tươi để có được độ ngậy và hương vị nguyên chất khi thưởng thức Khi tiến hành công việc chế biến, để món ăn giữ được độ tinh khiết và vị ngon, các đầu bếp thường sử dụng các dụng cụ làm bằng gỗ bởi chất chua trong gạo khi trộn cơm với dấm sẽ phản ứng nếu như dùng bằng chất liệu bằng kim loại Ngoài ra, họ còn sáng tạo trong cách trang trí tỉa hoa quả, nắm cơm theo hình thù nghệ thuật, kết hợp màu làm từ nguyên liệu tự nhiên để món ăn thêm màu sắc và đa dạng hương vị

Nhật Bản: Ngỡ ngàng với sợi mỳ to như con rắn

ật Bản: "Phát sốt" vì cặp bánh bao y hệt "núi đôi"

Du lịch Nhật Bản thăm Bảo tàng

mì ăn liền

Dango – chiếc bánh trung thu dễ thương của Nhật Bản

NÊN ĐỌC

Trong thực đơn sushi của người Nhật bản, có 6 loại cơ bản gồm Nigirizushi, Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, và Temaki Mỗi loại sushi đều mang mùi vị và đặc trưng của từng vùng, như sushi Nigirizushi là loại sushi chúng ta thường thấy: gồm một nắm trộn dấm, bên trên có đặt một miếng hải sản ăn kèm xì dầu, gừng tím muối chua

Makimono: thì gần giống như với cách làm của gimbap hàn quốc Hải sản và các nguyên liệu

củ quả sẽ được gói trong lớp rong biển rồi cắt thành từng khoanh nhỏ Có một loại sushi đặc biệt mà mọi người ít thấy đó là Chirashizushi: được chế biến đặc biệt theo phong cách kiểu Tokyo và Osaka thức ăn sẽ được xếp lên bề mặt một tô cơm trộn giấm Nhưng đặc biệt nhất vẫn là Temaki: gồm một lớp rong biển sẽ được nướng sơ qua, rải đều cơm trộn dấm và các loại hải sản, rau củ quả vào giữa rồi nặn theo hình nón

Món ngon chinh phục cả thế giới - Tempura

Tempura là món ăn thứ hai của Nhật Bản được cả thế giới biết đến sau Sushi, nhưng đây lại là món ăn có xuất xứ từ châu Âu Tempura được du nhập vào Nhật Bản từ thời kỳ Edo, được những người truyền giáo Bồ Đào Nha đem đến Sau một thời gian du nhập vào Nhật Bản, Tempura đã được cải biến lại cho phù hợp với khẩu vị của người Nhật Vào cuối thế kỉ thứ

19 Tempura đã trở thành món ăn phổ biến tại Tokyo và được bán tại các quầy hàng ở ven đường

Với bản tính sáng tạo và ưa thích sự hoàn mỹ, người Nhật đã cải biến Tempura theo nhiều cách khác nhau và trang trí cũng đẹp hơn Ngày nay, Tempura không còn là một món ăn du nhập từ nước ngoài nữa mà nó đã trở thành món ăn đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Tempura gồm các loại hải sản, phổ biến nhất là tôm, mực, cá, một số loại rau củ như bí ngô, cà tím dài, khoai lang, lá tía tô, ớt ngọt, đỗ ván, nấm tươi…Điều làm nên sự khác biệt giữa

Tempura với các món có tẩm bột rán như Furai, Kara age chính là cách chế biến bột Tempura

và phụ thuộc hoàn toàn vào tay nghề kỹ thuật của người đầu bếp Dầu để rán là dầu thực vật tinh khiết cao cấp, được để ở nhiệt độ phù hợp mới có thể tạo nên được những miếng đạt tiêu chuẩn Nhật Nước chấm Tempura được pha chế từ rượu Sake, rượu ngọt, mirin và Dashi, thưởng thức cùng gừng tươi và củ cải mài Tempura được dùng khi uống bia, rượu Sake, ăn với cơm hoặc với mì soba

Wasaghi - tinh hoa ẩm thực Nhật Bản

Wagashi là tên gọi chung của các món bánh truyền thống của Nhật Bản từ lâu đời, được làm từ bột nếp, nhân đậu và hoa quả, được trình bày đẹp mắt, dùng trong các tiệc trà đạo, tên gọi Wagashi có nghĩa là Vẻ đẹp tự nhiên Xa xưa,wagashi được dùng để cúng tế các vị thần Từ triều đại Edo thế kỷ 16 chúng được đưa vào các lễ trà đạo Vị ngọt nhẹ nhàng của wagashi sẽ làm giảm vị chát của trà xanh Vì thế người ta luôn dọn vào bữa trà, dùng với một cây xiên nhỏ.Wagashi cũng là biểu tượng của sự hiếu khách, người ta thường tặng nó trong các buổi lễ cưới, lễ sinh nhật…

Wagashi tượng trưng cho sự hài hòa với thiên nhiên Người làm wagashi luôn lấy cảm hứng từ thiên nhiên bốn mùa của trời đất, từ văn chương, nghệ thuật, thơ ca

Tùy theo mỗi mùa, những nghệ nhân làm wasaghi sẽ dùng những lọai nguyên liệu của từng

mùa để cho ra đời những chiếc bánh Wagashi… độc đáo, như bánh Sakura Mochi và bánh Kashiwa Mochi chỉ có vào mùa xuân

Đôi Nét về Ẩm Thực Nhật Bản

on 10-29-2012 in Bí Kíp Sống Khoẻ

Rau củ luộc

Ở Việt Nam thì ẩm thực Nhật Bản không được nhiều người biết đến, ngoại trừ những món quá quen thuộc như Sushi và Tempura Nhưng sự nổi tiếng này không hẳn là bắt nguồn từ sự thận thuộc đối với người Việt mà là một ảnh hưởng từ phía phương Tây Không riêng gì ẩm thực nói riêng mà toàn bộ nền văn hóa Nhật Bản nói chung đều rất xa lạ với người Việt, nhưng lại không

xa lạ với người phương Tây và người Việt biết được Nhật Bản qua ngã phương Tây đó Trong mấy thập kỷ gần đây thì món ăn Nhật đã bắt đầu có được chỗ đứng vững chắc giữa lòng các nước phương Tây

Phải thừa nhận rằng ẩm thực Nhật Bản không hợp với số đông, vì nó không chuộng những vị

đậm, béo ngậy dễ làm mê lòng người như ẩm thực Trung Hoa hay Pháp quốc Không dùng

nhiều gia vị, cốt thưởng thức cái “tươi sống”, tức là cái chất nguyên thủy của thực phẩm chưa qua biến đổi là một đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản Vì vậy nhiều người cảm thấy không quen, lạc miệng và khó ăn Nhiều người Việt cho rằng món ăn Nhật giống như món ăn kiêng của người bệnh, vì nó không có mùi vị gì đặc biệt hoặc lạ thường để kích thích vị giác của họ Đúng như vậy, tránh kính thích quá mạnh cũng là một đặc điểm của phong cách ăn uống Nhật Người Nhật không thích vị cay, không chuộng những vị quá mức như quá ngọt hoặc quá mặn Đối với người Việt thì có thể món này là vừa miệng nhưng đối với người Nhật nó vượt quá ngưỡng cho phép của họ Do vậy người Nhật rất chú trọng đến sự tinh tế của mùi vị, chỉ cần sai biệt một tí chút cũng đủ để họ cảm nhận được

Mochi + Ngưu bàng + Cà rốt Người ta thường mô tả món ăn Nhật là những thứ nhạt nhẽo khó vừa miệng, nhưng người nào

đã vượt qua được cửa ải này thì cũng đều say mê nó hết Một điểm khó nữa trong cách ăn uống của người Nhật là thường ăn những thứ đồ lên men Người Tây phương thường than phiền rằng họ không hiểu tại sao người Nhật lại có thể bình thản mà ăn những thứ mốc meo được như thế Vâng, đúng là trong ẩm thực Nhật có rất nhiều món lên men, như Nattou, một số loại đậu phụ, rau củ muối,… và chúng chiếm một vị trí rất quan trọng trong bữa ăn hàng ngày Nhưng nếu xét kỹ thì tất cả chúng ta đều ăn đồ thối, bất cứ dân tộc nào cũng có những món lên men, khó ngửi đối với dân tộc khác Đối với người Việt thì đó là các loại mắm, đối với người Tây phương là những món làm từ sữa lên men, như phó mát chẳng hạn Nên chúng ta cần phải có cái nhìn rộng rãi hơn về mặt này Ăn thử một món ăn của nước bạn cũng là hình thức bày tỏ sự kính trọng, hữu hảo của mình đối với một văn hóa lạ

Chả ngưu bàng Nhưng dù có vừa miệng hay không thì bất cứ ai cũng đều thừa nhận một số đặc điểm của ẩm thực Nhật Đầu tiên là “ăn bằng mắt“ Nhật là một dân tộc có yêu cầu thẩm mỹ cao nên đến món ăn cũng không dừng lại ở ngon miệng, no bụng mà còn phải đẹp nữa Món ăn khi dọn ra thường được sắp xếp rất hài hòa và đẹp mắt Nếu ai đã từng tiếp xúc với món ăn Nhật thì đều

có thể dễ dàng hiểu được điều này và thừa nhận rằng về hình thức thì món ăn Nhật xứng đáng dẫn đầu trong làng ẩm thực Thế giới Nét đẹp của nó không bắt nguồn từ sự phồn thịnh, đầy

đủ, rượu thịt ê hề như ở phương Tây mà là từ sự đơn giản và hài hòa giữa màu sắc của món

ăn mà bàn tay người đã khéo léo sắp đặt Những người biết cắm hoa sẽ dễ dàng hiểu được điều này Không cần phải có những loại hoa cầu kỳ cố định nào, mà nghệ nhân chỉ cần dùng bất cứ thứ gì lọt vào tay mình, như ngọn cỏ, cọng rơm cũng đều có thể biến nó thành một bình hoa nghệ thuật được Điểm đặc biệt ở ẩm thực Nhật Bản cũng giống như vậy, nó thể hiện hết

bốn chữ “u, nhàn, thanh, nhã“ Nói cách khác, tuy ít kích thích về vị giác nhưng món ăn Nhật lại

có sức hút với thị giác rất mạnh

Cháo kê Một điểm nữa mà ai cũng phải thừa nhận rằng món ăn Nhật rất tốt cho sức khỏe Không phải ngẫu nhiên khi đất nước này lại có được nhiều người cao tuổi nhất Thế giới Tuổi thọ bình quân cao hơn những nước khác Theo truyền thống, người Nhật không ăn thịt (nhất là thịt bò), trừ thịt chim và gà, ăn nhiều rau cải và cá nên không bị mắc những chứng bệnh tim mạch như phương Tây Không sử dụng nhiều gia vị, không ăn vị quá kích thích cũng là một cách giữ gìn sức khỏe Nhưng cũng chính vì thế mà thể trạng người Nhật thường thấp, lùn Mãi đến thời Minh Trị, do ảnh hưởng của văn hóa phương Tây mà người ta mới bắt đầu ăn thịt, uống sữa Qua nhiều thế hệ thì chiều cao đã được cải thiện nhưng cũng từ đó xuất hiện những thói quen

“xấu” (theo quan điểm người xưa) trong ăn uống Đến gần đây thì lối ăn uống truyền thống mới được nhìn nhận lại và cùng tồn tại song song với lối ăn uống kiểu Tây Âu

Bánh bột gạo pha trà Người Nhật thích ăn đồ tươi sống, gần với cái thiên nhiên nguyên thủy nhất, do đó khâu tuyển chọn thực phẩm cũng rất gắt gao Nguyên liệu phải đạt rất nhiều tiêu chuẩn mới được phép chế biến Đầu bếp phải học nghề rất lâu và có bằng của nhà nước cấp mới được phép hành nghề Do đó không cần phải lo ngại về mặt sức khỏe khi ăn những thứ tươi sống ở Nhật Khâu kiểm soát chất lượng thực phẩm của Nhật được thừa nhận là hàng đầu Thế giới Một

điểm nữa trong lối ăn uống thể hiện đậm chất văn hóa, tính cách của người Nhật là ăn đúng lúc, đúng thời, mùa nào thức ấy Đây cũng là một cách để cảm nhận thiên nhiên, sự

thay đổi của khí tiết tốt nhất Còn gì bằng khi cảm nhận được sự thay đổi này tác động vào cơ thể con người rõ rệt như vậy Có lẽ khí hậu Việt Nam không phân chia rõ rệt như ở Nhật nên người Việt cũng ít chú trọng vào mặt này như ở Nhật

Cá hồi kho tương http://clip.vn/watch/3-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-ghe-mot-nha-hang-Nhat,O4ok?

pl_id=273227

http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/ruou-sake-van-hoa-nhat-ban.340810.html

3 Uống rượu Sake:

Sake (phiên âm tiếng Việt sa kê) theo cách hiểu phổ biến trên thế giới là một thứ rượu

nhẹ truyền thống nấu từ gạo qua nhiều công đoạn lên men mà người Nhật gọi là

Nihonshu (Ni h | Rượu Nhật Bản) hoặc Luật Thuế Rượu của Nhật Bản gọi là Seishu

Thêm nữa, người nước ngoài khi nói về sake thường hàm ý thứ Nihonshu nguyên chất Trong khi đó, người Nhật có thể pha nhiều thứ vào Nihonshu như đường, gừng hay

ngâm một số thứ hoa quả vào Nihonshu Trong các thứ rượu ở Nhật Bản, chỉ có

Nihonshu và các loại Nihonshu pha hay ngâm khác mới uống cả lúc nguội lẫn lúc

nóng

- Rượu Sake có thể uống nóng hoặc uống lạnh Người ta cũng có thể uống rượu sake

một cách tuyệt hảo với nhiệt độ trong phòng Hương và vị của rượu sẽ thay đổi tuỳ

theo nhiệt độ Người ta có thể chọn nhiệt độ cho rượu tuỳ thuộc vào mùa hoặc thức

nhấm So với bia hoặc rượu vang, sake được uống ở một dải nhiệt độ rộng hơn

nhiều, từ 5oC c đến 55oC Không nên hâm nóng lên quá 60oC và cũng không nên nấu

sôi Nhiệt độ cũng tuỳ thuộc vào loại rượu Sake đang uống Chẳng hạn như loại rượu

có mùi thơm và nhẹ, êm nên uống lạnh.

- Về dụng cụ để uống, rượu Sake có thể được uống bằng bất kỳ loại nào Người ta

có thể uống Sake bằng tách, bằng ly, hoặc bằng những loại khác, bất kể hình dáng và chất liệu Nhiều người Nhật thích uống Sake bằng tách sứ hoặc tách gỗ

- Sake cũng có thể hoà chung với cốc tai trái cây để uống Người ta vẫn thường

thưởng thức một ly cốc tai có Sake Ngoài ra Sake cũng có thể hoà chung với các loại rượu mùi khác để có một thứ hương vị tổng hợp, đa dạng

Sake có thể uống khi nguội, khi ấm hoặc nóng tùy theo mùa và theo loại sake Thường thì khi mùa Đông, người ta hay uống sake nóng

Hiện có khoảng 3000 hãng sản xuất rượu sake ỏ Nhật Bản, sản xuất trên 5000 loại sake Những khu vực sản xuất chính nằm ở các tỉnh Kyôt và Hyogo Một số loại sake nổi tiếng trong nước được sản xuất tại các tỉnh Akita và Hiroshima Sake địa phương, gọi là jizake, thì có rất nhiều loại và sản xuất ở khắp nơi