bài giảng công nghệ sinh học chương 3 công nghệ vi sinh vật

CHƯƠNG 3: CƠNG NGHỆ VSV CNSH THỰC PHẨM... Sơ đồ khái quát về quy trình sx của CN VSVNguyên liệu Chuẩn bị môi trường Cấy giống VSV Lên men tạo sản phẩm Thu nhận và tinh sạch sản phẩm Sản

CHƯƠNG 3:

CƠNG NGHỆ VSV

CNSH THỰC PHẨM

Sơ đồ khái quát về quy trình sx của CN VSV

Nguyên liệu

Chuẩn bị môi trường

Cấy giống VSV

Lên men tạo sản phẩm

Thu nhận và tinh sạch sản phẩm

Sản phẩm

GiẢI THÍCH QUY TRÌNH

Chuẩn bị môi trường

Thành phần moâi trường nuôi cấy VSV phải chứa đầy đủ các nguyên tố sau:

• các nguyên tố cơ bản: C, H, O, N

• các nguyên tố khác: Na, K, Ca, Mg, Fe,

Mn, S, P,…

• các chất thúc đẩy sinh trưởng: vitamin, acidnucleic, một số các aa

GiẢI THÍCH QUY TRÌNH

Lên men sản phẩm

+ Nhiệt độ + pH

+ Áp lực thẩm thấu + Cung cấp oxy

+ Sự khuấy trộn

Thiết bị lên men

Lên men bề mặt

+ Ưu điểm:

Đơn giản và dễ thực hiện Không đòi hỏi đầu tư > về thiết bị máy móc

+ Nhược điểm:

Tốn nhiều lao động thủ công

Tính cơ giới hóa và tự động hóa thấp

Thiết bị lên men

Lên men bề sâu

+ Ưu điểm: hỗn hợp lên men bao gồm môi trường, sinh khối ở dạng đồng nhất, do đó

dễ tự động hóa và cơ giới hóa

Hàm lượng các chất dinh dưỡng còn sót lại trong môi trường khi quá trình lên men kết thúc ở phương pháp nuôi cấy bề sâu luôn thấp hơn so với phương pháp nuôi cấy bề mặt

+ Nhược điểm: mô hình hóa quá trình lên men rất khó khăn với hệ 3 pha: rắn, lỏng, khí

www.animationfactory.com