Tiểu Luận - Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm - Đề Tài - Bao Gói Trực Tiếp

TIỂU LUẬN Đề tài BAO GÓI TRỰC TIẾP GIỚI THIỆU Từ xưa đến nay thực phẩm là nhu cầu thiết yếu cho con người, tuy nhiên chúng hay bị ảnh hưởng của môi trường bên ngoài nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật, V[.]

TIỂU LUẬN

Đề tài

BAO GÓI TRỰC TIẾP

GIỚI THIỆU

Từ xưa đến nay thực phẩm là nhu cầu thiết yếu cho con người, tuy nhiên chúng hay bị ảnh hưởng của môi trường bên ngoài: nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật,

Vì vậy chúng cần được chứa đựng trong bao bì kín.

Thực phẩm

Vi sinh vật

oxi

Nước Đất

Bụi Nhiệt

Có hai loại bao bì:

Bao bì gián tiếp: không tiếp

xúc trực tiếp với sản phẩm

Bao bì trực tiếp: tiếp xúc trực

tiếp và cùng tạo thành thành phẩm với sản phẩm

• Bao bì trực tiếp là bao bì trực tiếp tiếp tiếp xúc với phẩm.

• Theo vật liệu bao gói thì được chia làm 5

loại phổ biến: Bao bì giấy, thủy tinh, kim

loại, chất dẻo, phức hợp

CÁC LOẠI BAO BÌ

TRỰC TIẾP

1 Bao bì giấy

• Là loại bao bì được tạo thành từ

mạng l chéo của cellulose Có thể được làm từ rơm rạ, gỗ vụn

• Có tính chống thấm và chịu đựng, là loại bao

bì màng ghép

• Ưu điểm: nhẹ, giá thành thấp, dễ in

ấn tái sinh, dễ kết hợp với vật liệu khác, không gây ô nhiễm môi trường

• Nhược điểm: dễ rách, dễ thấm nước thấm khí, không quan sát được sản phẩm bên trong, không hàn dán

được bằng nhiệt

• Ví dụ: giấy kraft (sản xuất từ bột gỗ sunfat), giấy không thấm mỡ, giấy tráng sáp, giấy carton

2 Bao bì thủy tinh

• Thường để chứa đựng các sản phẩm dạng lỏng

như dược phẩm, hoá chất, rượu bia, nước giải

khát, thực phẩm dạng sệt, dạng bột và hạt

• Ưu điểm: cản trở tốt khí và hơi nước, thể hiện

được rõ sản phẩm, ít gây ô nhiễm, có thể tái chế

và tái sử dụng

• Nhược điểm: nặng, dễ vỡ, không thể in trên bao bì, khó làm kín

3 Bao bì kim loại

• Ưu điểm là nhẹ, truyền nhiệt tốt, có độ bền cơ học tốt, dễ in ấn gia công sử dụng, chịu được va chạm cơ học, ngăn ánh sáng và khí tốt

• Nhược điểm: dễ bị ăn mòn, không quan sát được thực phẩm, tái sử dụng hạn chế( bị oxy-hóa, han ghỉ, ăn mòn )

• Phân loại: theo vật liệu chế tạo ( thép tráng thiếc

và nhôm), theo công nghệ ( 3 mảnh và 2 mảnh)

Nếu trong bao bì kim loại có một số kim loại nặng thì thực phẩm sẽ bị nhiễm kim loại nặng, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

4 Bao bì chất dẻo

• Chất dẻo là hợp chất hữu cơ có cấu trúc cao phân tử (polyme).

• Ưu điểm: nhẹ, dễ dàng sản xuất và gia công, khả

năng cách điện nhiệt tốt, chịu được nhiều tác nhân hóa học, rẻ

• Nhược điểm: khôn thân thiện với môi trường, bị lão hóa, không kín hoàn toàn,ánh sáng có thể xuyên qua

• Phân loại: PE (LDPE,HDPE), PVC, PET, PS, PA, OPP,

cellophane, epoxyl

5 Bao bì phức hợp

• Là bao bì làm từ 2 hay nhiều loại vật liệu khác nhau để

có được một loại vật liệu ghép với tinh năng của sản phẩm

• Ưu điểm: có tính chất tốt của các loại vật liệu,đáp ứng các yêu cầu của kỹ thuật bao gói, tiện dụng và kinh tế

• Nhược điểm: khó khăn tái chế và sử lý chất thải, đầu tư lớn

• Một số loại bao bì phức hợp: chất dẻo- chất dẻo, chất dẻo - kim loại, giấy - kim loại, giấy - chất dẻo, giấy -

chất dẻo - kim loại

CHỨC NĂNG

Đảm bảo về số lượng và chất lượng của thực phẩm

Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

Thuận tiện trong phân phối và quản lí tiêu dùng

1 Đảm bảo số lượng và chất lượng

của thực phẩm

• Đảm bảo nguyên vẹn về số lượng, trạng thái, cấu trúc, màu, mùi,

vị, dinh dưỡng

• Yêu cầu:

Thực phẩm bên trong không thay đổi về khối lượng hay thể tích

Tránh sự tác động bên ngoài cuả môi trường lên sản phẩm làm

ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm

Chịu được các điều kiện xử lý trong quá trình chế biến

2 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu

hút người tiêu dùng

• Truyền tải thông tin của nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng,

và nói lên giá trị của sản phẩm

• Hình thức của bao bì chính là sự thu hút của sản phẩm đối với

thị hiếu người tiêu dùng

• Bao bì là phương tiện chuyển giao thông tin từ phía người bán

hàng cho người mua hàng

• Bao bì đóng vai trò như người bán hàng thầm

lặng trong phương thức bán tự phục vụ và

tự lựa chọn

3 Thuận tiện trong phân phối và

YÊU CẦU

1 Yêu cầu chung

 Không độc và tương hợp với từng

2 Yêu cầu đối với bao bì tiếp xúc

trực tiếp với sản phẩm

• Bao bì thực phẩm phải bảo đảm chắc chắn, an toàn; không thôi nhiễm các chất độc hại, không ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm; không bị ô nhiễm bởi các tác nhân ảnh hưởng

đến sức khoẻ người tiêu dùng theo quy định

• Phương thức, trình tự, thủ tục công bố

hợp quy được thực hiện theo Quy định

3 Yêu cầu để sản xuất một

XU THẾ PHÁT TRIỂN

1 Về vật liệu chế tạo bao bì:

Xu thế của vật liệu bao bì hiện nay đang hướng đến là được sản xuất từ các vật liệu thân thiện với trường,không gây độc hại cho thực phẩm và con người:

• Bao bì thủy tinh hữu cơ

• Bao bì bằng vật liệu plastic ghép, màng plastic: PP, PE, OPP

• Bao bì giấy

• Bao bì kim loại

II.5 Xu thế phát triển của bao bì

2 Về hình thức, nội dung:

• Luôn tiến tới mang lại cho khách hàng những sự hấp dẫn, thu hút nhất, bằng cách cảm nhận bằng mắt, tâm lí, cảm xúc, màn lại sự thân thiện cho khách hàng

• Hướng tới sự đơn giản; tiện lợi; sự cổ điển; sự hấp dẫn lâu dài và sự thân thiện với môi trường ngoài ra còn có sự bắt mắt, “độc- lạ” thì sẽ được thu hút hơn

ĐÓNG GÓI TRỰC TIẾP

KẾT LUẬN

Cùng với sự phát triển của xã hội, bao bì dần vượt lên chức năng cổ truyền là bao gói mà còn có nhiệm vụ đưa sản phẩm đến với người tiêu dễ dàng hơn, gia tăng giá trị sử dụng.

Tuy nhiên việc sử dụng bao bì tràn lan cũng ảnh hưởng tới môi trường, vì vậy chúng ta cũng cần cải tiến bao bì để ngày càng trở nên thân thiện với môi trường hơn