Bài giảng tổng quan khách sạn chương 1 sự hình thành và lịch sử phát triển của ngành khách sạn

Mục tiêu chungMỤC TIÊU HỌC PHẦN Học phần Tổng quan khách sạn trang bị cho sinh viên kiến thức chung về khách sạn, kinh doanh khách sạn và một số hiểu biết về ngành nghề làm nền tảng giúp

Mục tiêu chung

MỤC TIÊU HỌC PHẦN

Học phần Tổng quan khách sạn trang bị cho sinh viên kiến thức chung về khách sạn, kinh doanh khách sạn và một số hiểu biết về ngành nghề làm nền tảng giúp sinh viên nghiên cứu chuyên sâu về chuyên ngành đào tạo, kỹ năng giao tiếp, phản biện, giải quyết vấn đề trong kinh doanh khách sạn, có khả năng làm việc nhóm và làm việc độc lập.

Mục tiêu cụ thể

- Về kiến thức

- Về kỹ năng

- Về mức độ tự chủ và trách nhiệm

Các lĩnh vực kinh doanh và cơ cấu tổ chức của khách sạn

Các hình thức sở hữu và quản lý khách sạn Hoạt động của các bộ phận trong khách sạn

Xu hướng phát triển kinh doanh khách sạn

NỘI DUNG HỌC PHẦN

Giáo trình chính

1. Nguyễn Quyết Thắng (2014), Quản trị kinh doanh khách sạn: Từ

lý thuyết đến thực tiễn, NXB Tài chính.

Sách giáo trình, sách tham khảo

2. Nguyễn Văn Mạnh và Hoàng Thị Lan Hương (2013), Quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân.

3 John R Walker (2016), Introduction to Hospitality, Pearson Education Ltd.

1 Tìm hiểu cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ

và các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của 1 khách sạn cụ thể trên địa bàn Hà Nội

2 Tìm hiểu tình hình nhượng quyền tại một khách sạn cụ thể ở nước ta

3 Tìm hiểu xu hướng phát triển kinh doanh khách sạn tại Việt Nam

ĐỀ TÀI THẢO LUẬN

CHƯƠNG 1 SỰ HÌNH THÀNH VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH KHÁCH SẠN

1.1 Các loại hình kinh doanh lưu trú

1.2 Khái niệm, đặc điểm, phân loại và xếp hạng KS 1.3 Đặc điểm, vai trò và vị trí của ngành KS

1.4 Sơ lược sự hình thành và lịch sử phát triển

ngành KS

1.1 Các loại hình kinh doanh lưu trú

1.1.8 Các cơ sở lưu trú du lịch khác

1.1.1 Khách sạn

Khái niệm

Khách sạn (hotel) là cơ sở lưu trú du lịch, có quy mô từ

10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú và sử dụng dịch vụ, gồm KS thành phố (city hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort), khách sạn nổi (floating hotel), và khách sạn bên đường (Thông tư số 88/2008/TT-BVHTTDL của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch)

1.1.2 Biệt thự du lịch

Khái niệm

Biệt thự du lịch (tourist villa) là biệt thự có trang thiết bị, tiện nghi cho khách du lịch thuê, có thể tự phục vụ trong thời gian lưu trú Có từ ba biệt thự du lịch trở lên được gọi là cụm biệt thự du lịch ( Thông tư số 88/2008/TT- BVHTTDL của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch )

1.1.3 Căn hộ du lịch

Khái niệm

Căn hộ du lịch (tourist apartment) là căn hộ có trang thiết

bị, tiện nghi cho khách du lịch thuê, có thể tự phục vụ

trong thời gian lưu trú Có từ 10 căn hộ du lịch trở lên

được gọi là khu căn hộ du lịch (Thông tư số BVHTTDL của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch)

1.1.4 Tàu thủy lưu trú du lịch

Khái niệm

Phương tiện thuỷ chở khách du lịch có buồng ngủ, đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn kỹ thuật, an ninh trật tự và các quy định khác của pháp luật; đảm bảo các tiêu chuẩn

về thiết kế kiến trúc, trang thiết bị tiện nghi, dịch vụ và

nhân lực theo tiêu chuẩn (Tiêu chuẩn quốc gia TCVN

1.1.5 Nhà nghỉ du lịch

Khái niệm

Nhà nghỉ du lịch là cơ sở lưu trú du lịch, có trang thiết bị, tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch như khách sạn nhưng không đạt tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn (Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9372:2012)

1.1.6 Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê

Khái niệm

Nhà ở có phòng cho khách du lịch thuê là nơi sinh sống của người sở hữu hoặc sử dụng hợp pháp trong thời gian cho thuê lưu trú du lịch, có trang thiết bị, tiện nghi cho

khách du lịch thuê lưu trú, có thể có dịch vụ khác theo khả năng đáp ứng của chủ nhà (Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9372:2012)

1.1.8 Các loại hình cơ sở lưu trú khác

1.2 Khái niệm, đặc điểm, phân loại

và xếp hạng khách sạn

1.2.1 Khái niệm, đặc điểm khách sạn

1.2.2 Phân loại khách sạn

1.2.3 Xếp hạng khách sạn

1.2.1 Khái niệm và đặc điểm khách sạn

Khái niệm

Khách sạn là nơi mà bất kỳ ai cũng có thể trả tiền

để thuê buồng ngủ qua đêm ở đó Mỗi buồng ngủ cho thuê bên trong phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm) Mỗi buồng ngủ khách đều phải có giường, điện thoại và vô tuyến Ngoài

DV buồng ngủ có thể có thêm các DV khác như

DV vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar và một số

DV giải trí KS có thể được xây dựng ở gần hoặc bên trong các khu TM, khu DL nghỉ dưỡng hoặc các sân bay (Chon và Maiers, 2000)

1.2.1 Khái niệm và đặc điểm khách sạn

Đặc điểm

- Về vị trí/kiến trúc:

+ Khu trung tâm thành phố/ gần nơi có TNDL; Giaothông thuận tiện; Cách trường học, bệnh viện 100m,không nằm trong hoặc liền kê với khu vực QPAN

+ Kiến trúc hiện đại, sang trọng, cao tầng; vật liệu cótính bền chắc

- Về quy mô: Số lượng phòng thường lớn

- Về giá: tương đối cao (tùy thuộc vào hạng KS)

- Về dịch vụ: dịch vụ đầy đủ với chất lượng cao

- Về cơ sở vật chất kỹ thuật: bảo đảm chất lượng về

cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiếtphục vụ khách du lịch (trong phòng ngủ phải có TV,phòng tắm, nhà VS)

1.2.3 Xếp hạng khách sạn

a Xếp hạng khách sạn trên thế giới

- Tiêu chí xếp hạng tại Mỹ

- Tiêu chí xếp hạng tại Anh

- Tiêu chí xếp hạng tại châu Âu

b Xếp hạng khách sạn ở Việt Nam

(1) Vị trí, kiến trúc

(2) Trang thiết bị tiện nghi

(3) Dịch vụ và chất lượng phục vụ

(4) Người quản lý và nhân viên phục vụ

(5) Bảo vệ môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm và

an ninh, an toàn, phòng chống cháy nổ

(TCVN 4391:2015)

1.3 Đặc điểm, vai trò và vị trí

của ngành khách sạn

1.3.1 Đặc điểm của ngành khách sạn

1.3.2 Vai trò và vị trí của ngành khách sạn

1.3.1 Đặc điểm của ngành khách sạn

a. Đặc điểm kinh doanh khách sạn

b. Đặc điểm sản phẩm của khách sạn

1.3.2 Vai trò và vị trí của ngành khách sạn

(1) Kinh doanh KS là ngành xuất khẩu tại chỗ, góp phần làm tăng

GDP cho nền kinh tế quốc dân

(2) Tăng cường thu hút vốn đầu tư trong và ngoài nước

(3) Tác động đến sự phát triển của các ngành khác

(4) Góp phần giải quyết công ăn việc là cho người lao động

(5) Góp phần nâng cao mức sống về vật chất và tinh thần cho

nhân dân

(6) Góp phần tạo điều kiện cho các cơ hội thăm viếng, giao lưu

giữa các quốc gia và các dân tộc trên thế giới

(7) Thúc đẩy hiện đại hóa CSHT đến các điểm TNTN Đóng góp

vào sự tiến bộ chăm sóc sức khỏe, phúc lợi đối với cư dân địa phương

(8) Khôi phục, bảo tồn và phát triển các giá trị văn hóa truyền

thống

(9) Góp phần tôn tạo cảnh quan và bảo vệ môi trường sinh thái

Vai trò của ngành khách sạn

1.3.2 Vai trò và vị trí của ngành khách sạn

Là bộ phận quan trọng của ngành du lịch nói riêng

và của nền kinh tế quốc dân nói chung:

 Đáp ứng nhu cầu về lưu trú của con người

 Góp phần quan trọng trong phát triển du lịch của một vùng, một đất nước

Vị trí của ngành khách sạn

1.4.1 Khái quát sự hình thành

và lịch sử phát triển khách sạn trên thế giới

Interwar period

CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 1

28

1 Trình bày khái niệm và đặc điểm các loại hình kinhdoanh lưu trú

2 Trình bày các tiêu chí phân loai khách sạn

3 Sự cần thiết của việc xếp hạng khách sạn

4 Trình bày khái quát sự hình thành và lịch sử phát triểnngành khách sạn trên thế giới Cho biết nguồn gốc rađời của ngành khách sạn trên thế giới và lịch sử pháttriển của nó

5 Sự hình thành và lịch sử phát triển khách sạn ở ViệtNam?