NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
1.1.1 Khái niệm về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
Khái niệmnhà hàngđược hiểu là một cơ sở chuyên kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau Kinh doanh nhà hàng bao gồm cả một bộ máy các bộ phận hoạt động liên tục và liên kết với nhau từ bộ phận quản lí cho đến bộ phận phục vụ Mỗi bộ phận trong nhà hàng luôn được huấn luyện, đào tạo kĩ lưỡng để nắm vững nghiệp vụ, quy trình làm việc nhằm mang đến sự hài lòng cao nhất cho khách hàng, đồng thời mang lại doanh thu cho nhà hàng.
Khái niệm kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là một phần trong kinh doanh khách sạn, nó bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng của khách sạncho khách nhằm mục đích có lãi.
Đặc điểm riêng của kinh doanh nhà hàng
* Đặc điểm vềkinh doanh nhà hàng
- Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thể đem đến nơi khác quảng cáo hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chỗ.
- Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp, là điểm kết của quá trình đi du lịch nên trong khách sạn có những loại hàng hoá khác nhau thoả mãn nhu cầu của khách du lịch, là khâu phục vụ trực tiếp cho khách nên khách sạn chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm mình bán ra dù rằng không phải do mình sản xuất.
Hoạt động đảm bảo mục đích chuyến đi mang lại cho khách một cảm giác thoải mái thú vị để từ đây du khách sẽ không cảm thấy nhàm chán và họ sẽ trở lại với khách
Trường Đại học Kinh tế Huế sạn của mình vào những lần sau.
- Nhà hàng là nơi được trang bị đầy đủ các thiết bị tiện nghi sử dụng đồng bộ và hợp lý.
- Sản phẩm của nhà hàng phải đa dạng và phong phú, không ấn định về số lượng sản phẩm bán ra cũng như là chủng loại tuỳ theo khả năng của nhà hàng có thể ấn định chủngloại sản phẩm.
-Tính không đồng nhất của sản phẩm và dịch vụ cung ứng do ngoại cảnh tác động:
+ Thứ nhất: do nhân viên tiếp xúc
+ Thứ hai: do đầu bếp
+ Thứ ba: do chính bản thân khách hàng
* Đặc điểm về lao động
- Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trựctiếp với khách hàng.
-Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao.
- Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau.
- Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao.
* Đặc điểmvề đối tượng phục vụ
- Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tậpquán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp.
* Đặc điểmvề kiến trúc và trang trí nội thất
- Tuỳ theo đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà thiết kế kiểu khác nhau, việc trang trí nội thất, trang thiết bị sẽ làm tăng vẻ sang trọng, không gian thoáng và hình ảnh đẹp giúp khách thấy ngon miệng khi dùng bữa.
+ Kiến trúc kiểu hiện đại: Phục vụ với tiệc ăn nhanh, chuyên phục vụ đồ uống.
+ Kiểu cổ điển: Xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc nhà hàng trong khách sạn cao hạng.
+ Kiểu cổ đại: Là rập khuôn một phần mẫu, kiến trúc lâu đời, thành quách phong kiến.
+ Kiểu dân dã: Thích hợp kinh doanh vùng nghỉ mát trên cao nguyên hoặc bìa rừng.
Trường Đại học Kinh tế Huế
+ Kiểu nước ngoài: Theo kiểu Anh, Pháp, Đức, Trung Quốc….
* Đặc điểm về phong cách phục vụ
- Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở.
* Đặc điểm về môi trường phục vụ
- Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có tính chuyên nghiệp cao, phải tuân thủ những quy định một cách nghiêm ngặt.
- Sự trung thực có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của môi trường của mỗi người phục vụ, tránh sự nhầm lẫn, có tính chuyên môn cao trong công việc.
Vai trò hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
Nhà hàng là bộ phận cấu thành của khách sạn, không có nhà hàng khách sạn khó có thể hoạt động trơn tru, hoàn thiện và hiệu quả
Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khách sạn
Mở rộng quan hệ hữu nghị và hợp tác, siết chặt tìnhđoàn kết giữa các quốc gia, các dân tộc trên mọi miền đất nước và trên thế giới
Tạo cơ hội tìm hiểu văn hóa, đời sống dân cư cộng đồng, tìm kiếm bạn mới
Tạo công ăn việc làm cho người lao động, tạo dấu ấn riêng có cho khách sạn, thu hút và làm thỏa mãn nhu cầu ẩm thực của du khách
Tạo doanh thu góp phần vào tổng doanh thu hàng tháng cho khách sạn
1.1.2 Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống
Khái niệm vềdịch vụ ăn uống
Dịch vụ ăn uống theo hệ thống ngành kinh tếcủa Việt Nam được thủ tướng phế duyệt và được hiểu là “Cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng tại chỗ trong đó khách hàng được phục vụ hoặc tựphục vụ, khách hàng mua đồ ăn uống mang vềhoặc khách hàng đứng ăn tại nơi bán”, cũng trong quy định được phê duyệt này các nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống được hiểu là “ Hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống Khách hàng được phục vụhoặc khách hàng tựchọn các món ăn được bày sẵn, có thể ăn tại chỗhoặc mang về”
Khái niệm vềchất lượng dịch vụ ăn uống
Chất lượng dịch vụ là một khái niệm khá trừu tượng và khó định nghĩa, do
Trường Đại học Kinh tế Huế đặc điểm vô hình một cách tương đối, không thể cân đo đong đếm và khó kiểm soát chất lượng, không đồng nhất do sự khác nhau giữa người cung cấp, giữa các khách hàng và tại các thời điểm khác nhau, không thể tách rời giữa việc cung cấp và sử dụng, không thể cất giữ trong kho như các sản phẩm khác được Vì vậy, việc đánh giá chất lượng dịch vụ một phần nào khó mang tính chủ quan và tương đối Nhưng nhìn chung phương cách dựa theo người sửdụng thường được dùng để đánh giá chất lượng dịch vụ.
Theo Parasuraman & ctg (1988) định nghĩa: “Chất lượng dịch vụ là khoảng cách giữa kỳvọng của khách hàng vềdịch vụ mà họ đang sửdụng với cảm nhận thực tếvềdịch vụmà họ hưởng thụ”.
Tóm lại, chất lượng dịch vụ là kết quả đánh giá của khách hàng dựa trên sự so sánh giữa chất lượng mong đợi và mức độ chất lượng khách hàng đã nhận được Hay nói theo cách khác, chất lượng dịch vụ luôn được so sánh với mức độ thỏa mãn nhu cầu của khách hàng sau khi đã tiêu dùng dịch vụ.
Vậy chất lượng dịch vụ khách sạn, theo cách tiếp cận từ góc độ người tiêu dùng chính là mức độ thoả mãn của khách hàng đối với dịch vụ của khách sạn Từ đó có thể suy ra chất lượng dịch vụ khách sạn bằng sự thoả mãn của khách.
Đặc điểm chất lượng dịch vụ ăn uống
ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MIDTOWN HUẾ
CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MIDTOWN HUẾ
2.1 Giới thiệu tổng quát vềkhách sạn Midtown Huế
2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Đúng với tên gọi của nó, khách sạn Midtown Huếnằm ngay tại ngã năm khu phố du lịch tại trung tâm thành phốHuế- thánh địa của du lịch Việt Nam nổi tiếng với 02 di sản văn hóa thếgiới được UNESCO công nhận.
Với độ cao 15 tầng và chỉ cách dòng sông Hương êm đềm và thơ mộng vài phút đi bộ, hầu hết các phòng ngủ và khu dịch vụ khách sạn đều hướng tầm nhìn về sông
Hương, núi Kim Phụng, núi Ngự Bình và cầu Tràng Tiền nổi tiếng Khách sạn
Midtown Huế là địa điểm lý tưởng để thưởng ngoạn toàn cảnh thành phốHuế.
Như vậy, có thể thấy rằng khách sạn Midtown Huế có một ví trí rất thuận lợi, một trong những yếu tốquan trọng làm tăng khả năng thu hút khách đồng thời tạo nên lợi thếcạnh tranh cho khách sạn.
Thiết kế theo lối kiến trúc rất thẩm mỹ và duyên dáng, hệ thống trang thiết bị hiện đại, sang trọng và hợp lý, đầy đủ các dịch vụ trong khách sạn: phòng ngủ, nhà hàng, phòng hội nghị đa năng, spa & massage, bể bơi, quầy hàng lưu niệm, quầy thông tin du lịch, v.v Mọi nỗlực của khách sạn nhằm mục đích phục vụkhách hàngchu đáo nơi nghỉ ngơi lý tưởng và đáp ứng mọi yêu cầu mà khách hàng mong đợi.
Khách hàng sẽ được chào đón bởi sự nồng nhiệt và hiếu khách của nhân viên khách sạn và sẽluôn bắt gặp những khuôn mặt tươi vui, thân thiện và nhiệt tình, đáng tin cậy trong mọi dịch vụ trong suốt thời gian lưu trú của quý khách tại khách sạn
Thông tin về doanh nghiệp:
Tên công ty: Công ty TNHH Thanh Trang
Trang Đơn vịquản lý: Khách sạn Midtown Huế Địa chỉ: 29 Đội Cung, Phường Phú Hội, Thành phốHuế Điện thoại: + 84 54 6260888;
Fax: + 84 54 6260666 Website: www.midtownhotelhue.com
Trường Đại học Kinh tế Huế
Sơ lược về lịch sử hình thành và phát triển
Nhằm đáp ứng nhu cầu vềnghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí ngày càng tăngvà lượng khách du lịch đến Huế ngày càng tăng, khách sạn Midtown Huế đã được khởi công xây dựng vào năm 2011 và được đưa vào sử dụng vào tháng 4/2013 Khách sạn
Midtown Huếvới tổng diện tích sàn xây dựng là 7200 m2 , bao gồm 15 tầng, tòa nhà trông giống một khối hình chữnhật có tổng cộng 100 phòng.
Hiện nay, khách sạn có 100 phòng đạt tiêu chuẩn 4 sao với các dịch vụ bổ sung phong phú như hội nghị, massage, cửa hàng lưu niệm,
Với hệ thống dịch vụ khá đa dạng và phong phú, cùng với việc coi trọng CLDV, trong những năm qua, khách sạn đã nhận được những đánh giá tốt từ khách lưu trú.
Trong thời gian qua, khách sạn đã không ngừng nâng cao chất lượng, thường xuyên nâng cấp và đổi mới, thiết kếlại phòng nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của quý khách.
Khách sạn Midtown Huếcũng thường xuyên quan tâm đến nâng cao đời sống vật chất và tinh thần của nhân viên (tăng lương, thưởng, tặng quà vào ngày sinh nhật của tất cả các nhân viên), có chế độlàm việc hợp lý, tạo dựng được lòng trung thành của toàn thể đội ngũ nhânviên, làm cho họ có động lực lao động từ đó nâng cao chất lượng phục vụ tốt hơn, đóng góp tích cực vào sựphát triển chung của du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế.
2.1.2 Cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ các phòng ban
Trong những năm qua khách sạn Midtown Huế không ngừng hoàn thiện cơ cấu tổchức quản lý vàđến nay toàn bộhệthống hoạt động kinh doanh của khách sạn được tổchức theo sơ đồsau:
Hình 2.1:Sơ đồ cơ cấu tổchức của Khách sạn Midtown Huế
(Nguồn: Phòng kếtoán Khách sạn Midtown Huế)
PHÓ GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC
Trường Đại học Kinh tế Huế
Qua mô hình trên ta thấy, cơ cấu tổchức của khách sạn theo kiểu trực tuyến nên giữa các khâu không có sựchồng chéo nhau Nó phân định rõ ràng nhiệm vụcủa mỗi bộ phận, mỗi nhân viên Người có quyền quyết định cao nhất trong khách sạn là
Tổng Giám Đốc khách sạn Với mô hình này, Tổng giám đốc nắm bắt được các thông tin kinh doanh của các bộ phận một cách kịp thời để ra quyết định chính xác, nhanh chóng.
Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
Tổng giám đốc: Trực tiếp điều hành và phân công nhiệm vụ để giải quyết các công việc hàng ngày của công ty.
Giám Đốc và Phó Giám Đốc: Chịu trách nhiệm tổchức và điều hành khách sạn trong khuôn khổnguồn vốn theo yêu cầu của Tổng giám đốc thực hiện một số nhiệm vụ khác như quan hệkhách hàng tiềm năng, quanhệvới chính quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vịmình theo sự phân công lao động.
Bộ phận kế toán: Quyết định các chiến lược vềtài chính có các chức năng sau: lập chứng từ, tổng hợp các loại chi phí phục vụ kinh doanh và lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản, phân tích sựbiến động của tài sản để báo cáo lên Ban Giám đốc, Tổng giám đốc.
Bộ phận nhân sự: Chịu trách nhiệm tham gia vào công tác quản lý nhân sự tại công ty trên cơ sở được giao phó như quản lý lực lượng lao động trong khách sạn, tuyển dụng lao động khi các bộphận trong khách sạn có nhu cầu bổsung thêm nguồn nhân lực.
MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MIDTOWN HUẾ
VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MIDTOWN HUẾ
3.1 Những cơ hội và thách thức mới trong phát triển kinh doanh của khách sạn Midtown Huế
Cùng với sự phát triển của cả nước, Huế được đánh giá là thành phố có nhiều tiềm năng về du lịch, là một trung tâm du lịch của cả nước, vậy nên số lượng khách lưu trú tại khách sạn Midtowncũng ngàycàng tăng.
Hơn nữa, Huếlà một thành phốcó vị trí thuận lợi, nhiều danh lam thắng cảnh và di tích lịch sử, đó là những lợi thế hết sức to lớn để phát triển du lịch, cũng chính là động lực phát triển của ngành kinh doanh khách sạn phát triển theo Theo đó, các cấp chính quyền và các ban ngành chức năng đã cố gắng tạo mọi điều kiện, chính sách thuận lợi cho việc phát triển du lịch. Đặc biệt, với sự mở cửa của nền kinh tế những năm gần đây của Việt Nam làm cho nhu cầu du lịch, ăn uống ngày càng tăng cao đã tạo ra cơ hội lớn cho tất cả các ngành kinh doanh nói chung và ngành kinh doanh khách sạn nói riêng, khi mà thị trường đang mởrộng, sựcạnh tranh ngành càng gay gắt hơn Chính vì vậy, những điều kiện này đã tạo cho các khách sạn tại Huế nói chung và khách sạn Midtown Huế nói riêng phát huy những thếmạnh, hoàn thiện minh và nâng cao chất lượng phục vụ đểcó thể kéo được nguồn khách hàng vềvới mình.
Thêm vào đó, khách sạn MidtownHuếnằm ở trung tâm thành phố Huế, từ khách sạn có thể dễ dàng nhìn ra quang cảnh sông Hương thơmộng, trữ tình, cầu Tràng Tiền sặc sỡ màu sắc trong những ngày cuối tuần, có cảnh quan môi trường trong sạch và thoáng đãng Hình thức tổ chức và cung cấp dịch vụ tại khách sạn thường xuyên đổi mới, phù hợp với yêu cầu ngày càng cao của khách hàng khi đến lưu trú tại khách sạn
Là đơn vị kinh doanh khách sạn có uy tín và hiệu quả trên địa bàn tỉnh Thừa
Với những thuận lợi trên, khách sạn Midtown Huế đã trở thành một điểm chọn làm nơi lưu trú lýtưởng của du khách khi đến Huế.
Trường Đại học Kinh tế Huế
Số lượng cơ sở lưu trú và đặc biệt là số lượng khách trên địa bàn tỉnh Thừa Thiên
Huế đang tăng lên nhanh chóng, chính vì vậy mà sự cạnh tranh giữa các cơ sở lưu trú ngày càng khốc liệt.
Cơ sở vật chất của khách sạn theo thời gian đang dần xuống cấp cũng như các trang thiết bị đã sắm trước đây so với thời điểm hiện tại không hiện đại bằng một số khách sạn mới được xây dựng.
Trìnhđộ lao động cũng là một vấn đề cần quan tâm của khách sạn, vẫn còn nhiều lao động có trìnhđộ đào tạo thấp hoặc chưa qua đào tạo.
Ngoài ra, khả năng giao tiếp của nhân viên đối với khách hàng còn có nhiều mặt hạn chế.
3.2 Phương hướng phát triển của khách sạn Midtown Huế
Trong môi trường kinh doanh ngày càng gay gắt hiện nay, khách sạn Midtown
Huế đã không ngừng cải tiến chất lượng dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao của du khách.
Bên cạnh những thếmạnh vềvị trí và nhân lực, khách sạn cũng phải đứng trước sựcạnh tranh ngày càng gay gắt, khốc liệt trong lĩnh vực kinh doanh của mình.
Trước tình hình này, đểnâng cao vịthếcủa mình trên thị trường thì ban lãnh đạo khách sạn nên đềra những hướng đi như sau:
- Tăng cường tiếp thị, quảng bá, giới thiệu sản phẩm trực tiếp đến đối tác, khách hàng Nắm bắt được tình hình các đối thủ để đưa ra được chiến lược đúng đắn và hợp lý Cần có sựliên kết với những khách sạn khác, liên kết với các hãng lữ hành, các địa điểm tham quan
- Triển khai phát hành tài liệu, quảng cáo tại các nơi công cộng, quảng cáo thông qua các mạng hỗtrợ trực tuyến như: booking, agoda, tiếp tục hoàn chỉnh website của mình, liên tục cập nhật thông tin mới nhất cho khách hàng trên website Tham gia các chương trình quảng bá tại các Hội chợDu lịch trên địa bàn và toàn quốc thông qua Sở,
Bộ Văn Hóa ThểThao và Du Lịch.
- Tạo mối quan hệ tốt với khách hàng và chăm sóc khách hàng chu đáo kết hợp các chương trình khuyến mãi, giá cả linh động.
Trường Đại học Kinh tế Huế
- Tiếp cận các cơ quan ban ngành để khai thác triệt để nguồn khách nhằm tăng doanh thu cho khách sạn.
- Sắp xếp, bố trí nhân lực cho phù hợp với tình hình hiện tại, tăng cường những cán bộ có năng lực, phẩm chất đạo đức tốt vào những bộphận, vị trí quan trọng.
- Chủ động kiểm tra thường xuyên cơ sở vật chất để có thể khắc phục kịp thời những sựcố, phàn nàn của khách hàng.
3.3 Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Midtown Huế
3.3.1 Giải pháp về phương tiện hữu hình
Yếu tố Phương tiện Hữu hình là yếu tố tác động nhiều nhất đến sự hài lòng của khách hàng với hệsốBeta là 0,535 Để nâng cấp hệ thống cơ sở vật chất trong khách sạn là một vấn đề không đơn giản vì nó đòi hỏi nhiều về lượng vốn đầu tư cũng như thời gian dài Vì vậy, ban lãnh đạo nếu không có kế hoạch hợp lý thì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Trong quá trình khảo sát, tôi xin mạnh dạn đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện cơ sở vật chất kĩ thuật như sau:
Trang trí lại nhà hàng sao cho đẹp mắt hơn bởi nó gây ấn tượng đối với khách hàng khi họ nhìn vào mà chưa thưởng thức dịch vụ: dùng nhiều hoa tươi để trang trí hằng ngày trên bàn cho không gian trở nên tươi trẻ và đầy sức sống, trên tường nên có một vài bức tranh dân gian món ăn đậm nét văn hóa Việt Nam, nổi bật lên tạo ấn tượng khó quên cho khách.
Khách đến với nhà hàng không chỉ muốn được ăn ngon mà họ còn muốn được thưởng thức cái đẹp, thưởng thức nghệ thuật,… Sắp xếp lại một số chỗ ngồi cho phù hợp, tạo vẻ ấm cúng, lãng mạn và gần gũi với khách Cần mở rộng khu vực nhà hàng hơn nữa để tạo không gian rộng rãi, thoáng mát Thường xuyên nâng cấp hệ thống máy lạnh, điện để đảm bảo, thỏa mãn yêu cầu của khách hàng.
Hiện tại khu vực để xe của khách sạn có diện tích khá nhỏ, không phù hợp cho một sốloại xe khách có kíchthước lớn nên cần mở rộng thêm vềkhu vực nhà xe nhằm thuận tiện hơn trong việc đưa đón khách tại khách sạn.
Trường Đại học Kinh tế Huế
3.3.2 Giải pháp về chất lượng thực phẩm Đây là yếu tố ảnh hưởng lớn thứ hai đến sự hài lòng của khách hàng với hệ số
Khách hàng của nhà hàng, họ đến từ nhiều vùng, nhiều quốc gia, châu lục khác nhau nên có phong tục tập quán khác nhau trong ăn uống Do nhu cầu của các nhóm khách hàng rất phong phú nên món ăn cũng phải rất đa dạng để đáp ứng nhu cầu của họvà thu hút thêm ngày càng nhiều đối tượng khách, làm tăng hiệu quảkinh doanh và tạo ưu thếcạnh tranh với các cơ sởkinh doanh khác.
* Đa dạng hóa các món ăn
Ngoài những món ăn đã có trong thực đơn, nhà hàng khách sạn cần dựa vào nhu cầu của khách để chế biến các món ăn mới lạ, đặc sắc, tránh sự nhàm chán cho khách khi sử dụng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng khách sạn nhiều lần nhưng vẫn mang bản sắc hương vị riêng của mình Nhà hàng khách sạn phải có sự thay đổi kịp thời các sản phẩm khi nó trong tình trạng khan trạng khan hiếm bằng các sản phẩm khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu của khách, tạo nên sự hoạt động liên tục của nhà hàng khách sạn, như vậy thì kinh doanh dịch vụ ăn uống mới có hiệu quả
Thực đơn của nhà hàng khách sạn có nhiều món ăn Việt Nam và nhóm ăn châu Âu khá phong phú Tuy nhiên nhà hàng khách sạn cần bổ sung thêm các món ăn đặc trưng của các nước tiêu biêu như Hàn, Pháp, Ý, Anh,… và cần có một thực đơn riêng về các món ăn đặc trưng của Huế.
Ngoài những đồ uống có sẵn trong nhà hàng, cần bổ sung những đồ uống đặc trưng, đặc sản của từng vùng.
