Đồ án tính toán thiết kế máy sấy xoài lát

Đồ án tính toán thiết kế máy sấy xoài lát luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp Đồ án tính toán thiết kế máy sấy xoài lát luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp Đồ án tính toán thiết kế máy sấy xoài lát luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp Đồ án tính toán thiết kế máy sấy xoài lát luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

ĐAMH Kỹ Thuật sẩy r r

Tỉnh toán thỉêt kê máy

xoài lát

MỤC LỤC

Trang

Mục lục 1

Lời nói đầu 3

CHƯƠNG 1 : 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 4

1.2 MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI 5

1.3 YÊU CẦU 5

CHƯƠNG 2 : TỒNG QUAN NGUYÊN LIỆU & CÔNG NGHỆ 6

2.1 GIÓI THIỆU CHƯNG VỀ NGUYÊN LIỆU XOÀi 6

2.1.1 Nguồn gốc 6

2.1.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trên thế giới 6

2.1.3 Hiện trạng xoài ở Việt Nam 10

2.1.4 Đặc điểm một số giống xoài nước ta 11

2.1.5 Thất thu sau thu hoạch xoài quả 13

2.1.6 Nhu cầu chế biến 17

2.1.7 Một số sản phẩm chế biến từ xoài 18

2.1.8 Phụ phẩm trong chế biến xoài sấy 19

2.1.9 Sử dụng phế phẩm trong chế biến xoài sấy 20

2.1.10 Sử dụng phế phẩm trong chế biến xoài sấy 20

2.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XOÀI SẤY TẠI CAM RANH KHÁNH HÒA 21

2.2.1 Xoài lát sấy 21

2.2.2 Khái quát về nguyên liệu xoài Canh Nông Cam Ranh Khánh Hòa 21

2.2.3 Vị trí, địa điếm, điều kiện đất đai thỗ nhưỡng, khí hậu của khu vực thực hiện đồ án 22

2.2.4 Phương pháp thực hiện quá trình sấy 23

2.2.5 Chọn loại máy sấy 27

2.2.6 Biện pháp kỹ thuật sử dụng trong quy trình công nghệ .29

2.2.7 Sơ đồ quy trình cồng nghệ 30

2.2.8 Mô tả từng công đoạn 30

CHƯƠNG 3 : 3.1 CHỌN CHẾ Độ SẤY 32

3.2 TÍNH CÂN BẰNG ẨM 32

3.3 THÔNG SỐ TNS TRƯỚC QUÁ TRÌNH SẨY 33

3.3.1 Thông số TNS trước Calorifer 33

3.3.2 Thông số TNS sau Calorifer từng giai đoạn 34

3.4 XÂY DỰNG QUÁ TRÌNH SẤY LT 35

3.5 KÍCH THƯỚC Cơ BẢN CỦA BUỒNG SẤY 37

3.6 TÍNH THỜI GIAN SẨY 37

3.7 TÍNH LƯỢNG NHIỆT TIÊU TỐN TRONG QUÁ TRÌNH SẤY 38

3.7.1 Lượng nhiệt cần thiết để bốc ẩm w 38

3.7.2 Tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che 38

3.7.3 Nhiệt lượng do tác nhân sấy mang đi 44

GVHD : Th.s Bùi Trung Thành http://www.ebook.edu.vn Trang

3.7.4 Nhict lương do vât ĩiẽu sấv mang đi 45

ĐAMH Kỹ Thuật Sấy Tính toán thiết kế mảy xoài lát 3.7.5 Tổng nhiệt lượng tiêu tốn trong quá trình sấy 45

3.7.6 Hiệu suất nhiệt của thiết bị sấy 46

3.8 CÂN BẰNG NHIỆT - ẨM CHO QUÁ TRÌNH SẤY THựC 46

3.8.1 Delta từng giai đoạn của quá trình sấy thực 46

3.8.2 Xác định thông số TNS sau quá trình sấy thực 46

3.8.3 Lượng không khí khô thực tế 48

3.9 ĐỒ THỊ KHONG KHÍ * 48 CHƯƠNG 4 : TÍNHTOÁNTHIẾT KẾTHIẾT BỊ PHỤ 48

4.1 THIẾT KẾ BUỒNG ĐỐT 50

4.1.1 Mục đích 50 4.1.2 Xác định nhiệt độ của khói lò và lưu lượng không khí cấp 50

4.1.3 Xác định kích thước của buồng đốt 52

4.1.4 Lựa Chọn Vật Liệu Xây Lò .54

4.1.5 Xác định trở lực của không khí khi qua ghi lò và lớp than 54

4.2 THIẾT KẾ CALORIFER 54

4.3 TÍNH VÀ CHỌN QUẠT CHO HỆ THỐNG SẤY 58

4.3.1 Tính và chọn quạt cấp khói để gia nhiệt không khí trong Calorifer 58

4.3.2 Tính và chọn quạt cấp không khí nóng cho buồng sấy 61

TÀI LIỆU THAM KHẢO 7 7 63

№mầi

ỹ thuật sấy là một môn học quan trọng của sinh viên ngành Nhiệt lạnh Đồng thời

nó được ứng dụng rộng rãi và giữ một vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh ^vực sản

xuất và đời sống Vĩ vậy tầm quan trọng của Kỹ thuật sấy là rất lớn.

Hiểu biết lý thuyết và vận dụng nó trong thực tiễn là một yêu cầu cần thiết đốỉ với

một kỹ sư ngành Nhiệt.

ĐAMH Kỹ Thuật sẩy r r

Tỉnh toán thỉêt kê máy

Để nắm vững lỷ thuyết và chuẩn bị tắt trong việc trở thành một kỹ sư trong

tương lai Đồ án môn học Kỹ thuật sấy trong ngành Nhiệt lạnh ỉà một môn học

giúp cho sinh viên làm quen với kỹ năng thiết kế, tra cứu và sử dụng tài liệu

được tốt hơn, vận dụng kiến thức đã học vào việc thiết kế một hệ thống máy say

cụ thế.

Mgmũ 4iM-mỏn4sụ^№Ịy-mH^4Úp^ink-\ùẻn-№tng-&ỏ kềêf?=4kửG^ểm=Gẻ&mm*=kẹ&=iịên =

Do điều kiện công nghệ bảo quản còn nhiều hạn chế nên để giữ được sản phẩm tươi trong thời gian dài rất khó khăn Chính vì vậy xoài cần được chế biến, đặc biệt đối với

một số giống xoài có phẩm tốt như Xoài cát Hòa Lộc Xoài cát Hoà Lộc là một trong những giống xoài nổi tiếng nhất ở đồng bằng Sông Cửu Long - Việt Nam và là một trong những loại quả được ưa chuộng bởi màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao Những năm gần đây xoài cát Hòa Lộc đem lại giá trị kinh tế cao cho bà con nhân dân Ngày nay, đời sống kinh tế có nhiều cải thiện nên xu hướng

sử dụng các sản phẩm trái cây ngày càng

ĐAMH Kỹ Thuật sẩy Tỉnh toán thỉêt kê máy

xoài lát

tăng Ngoài mục đích thưởng thức, xoài sấy còn cung cấp chất dinh dưỡng và Vitamin

cho sự phát triển của cơ thể Nhằm góp phần giải quyết tình trạng trên và đáp ứng nhu

cầu thị trường chúng tôi thực hiện đề tài “ Tính toán thiết kế mảy sấy xoài lát năng suất

200 Kg/mẻ Giống xoài mà chúng tôi chọn để thực hiện đề tài là giống xoài cát Hòa Lộc tại huyện Cái Bè ,tĩnh Tiền Giang

1.2 MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI

□ Nghiên cứu, tính toán thiết kế, đưa ra quy trình sấy xoài thành phẩm có chất

lượng cao góp phần cải thiện xoài nguyên liệu, nâng cao giá trị kinh tế

□ Góp phần đa dạng hóa sản phẩm trái cây sấy và sản phẩm từ xoài

□ Đóng góp một phần vào việc giải quyết tình trạng ứ đọng nguyên liệu và ồnđịnh giá cả vào lúc chính vụ

1.3 YÊU CẦU

□ Xác định các thống số đầu vào và đầu ra của nguyên liệu: nồng độ đường, nồng

độ acid, độ ẩm, nhiệt độ,

□ Xát định nhiệt độ sấy, thời gian sấy

□ Xát định lun lượng TNS và lượng nhiệt cần thiết

□ Xát định hiệu suất máy sấy

Hình 2.1 Câu tạo quả xoài

Xoài thuộc họ đào lộn hột Anacardiaceae có tên khoa học là Mangifera indica Đây

là loại quả nhiệt đới rất thơm ngon, có hương vị tông hợp của đu đủ, dứa, cam

Xoài xuất xứ từ Đông Nam Á khoảng 4.000 năm lại đây Từ thế kỷ 16, người Bồ Đào Nha đã giới thiệu xoài đến Nam Phi và Brazil và ngày nay xoài đã có mặt rộng rãi trên khắp thế giới Mặc dù vẫn còn tập trung ở Châu Á, nhưng nó đã mở rộng ở một số quốc gia Trong tất cả các lục địa, nó đã trở nên phố biến ở Châu Phi, Châu Mỹ và có mặt ít hơn ở Châu Âu

Theo tài liệu của FAO, hiện có 87 quốc gia đang canh tác cây xoài với tổng diện tích khoảng 1,8 - 2,3 triệu hécta, tông sản lượng hàng năm khoảng 15 triệu tấn; riêng 'Vương quốc xoài" Ản Độ có trên 1.100 loại giống, diện tích trồng xoài với quy mô lớn trên 1 triệu hécta và sản lượng chiếm 70% của toàn thế giới Việt Nam hiện có khoảng gần 70.000ha xoài, ngoài ĐBSCL, Khánh Hòa là vựa xoài thứ hai của cả nước

2.1.2 Đăc điểm môt số loai xoài.

a Đặc điểm cấu tạo của quả xoài:

Đ AS E

ĐAMH Kỹ Thuật Sấy Tỉnh toán thiết kế mảy sẩy

Hình 2.2 Cấn tạo hạt xoài

OBLIQU ELY OVAL OBLONG OVA L

xoài ỉ át

MINOR DIAMETER

THICKNESS

OF STONE

VENTRAL EDGE FIBER

VEINS

EDG E

BREADTH

OF STONE

OBLONG

xoài lát

PEENTO

ROUNDISH

CORDATE

ROUNDISH OBLIQUE OVATE ROUNDISH

OVATE OVATE OBLIQUE

OVATE RE N1 FORM

V

OBLIQUELY FLATTENED

xoài lát FORMS CF THE SHOULDER

FORMS CF THE SINUS & THE APEX

SINUS ABSENT rORMS OF THE CAVITY

RISING \jr * THEN

INA LONG CURVE

BROADLY ROUNDED

ENDING INA MODERATE CURVE

SLOPING

FALLING ABRUPT LY

POINTED APEX FLATTENED APEX

^-dỂỄ ROUNDED APEX

\

ĐAMH Kỹ Thuật sấy r r

Tỉnh toán thỉêt kê mảy

Hình 2.3 Hình dạng của một số chủng loại xoài c

xoài lát

HOOKED B EA K CURVE D BEAK

FORMS OF THE BEAK

10 - 30% yellow

ĐAMH Kỹ Thuật sẩy Tỉnh toán thỉêt kê máy

Hình 2.4 Sự chuyên màu khi xoài bắt đầu chỉn

2.1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ xoài trên thế giới.

Trên thế giới hiện nay có trên 87 nước trồng xoài với diện tích khoảng 1,8 - 2,2 triệu ha Vùng Châu Á chiếm khoảng 2/3 diện tích trồng xoài trên thế giới, trong đó đứng đầu là Án

Độ ( chiếm 70% sản lượng xoài thế giới với 9,3 triệu tấn) Sau Án Độ là Thái Lan, Pakistan, Philiphin, Banglades, Myanma, Indonesia, Việt Nam,

Lào, Campuchia, miền Nam Trung Quốc Cũng theo FAQ, sản lượng xoài hảng

xoài lát

năm trên thế giới tăng khoảng 2%, trong đó các nước có sản lượng xoài tăng nhanh là Ấn

Độ, Trung Quốc Mêhicô, Pakistan (Trần Thế Tục, 2000)

Bảng 2 1 : Sản lượng xoài ở các nước tri 5ng xoài chủ yêu trên thê giới

Maaagasca ZUUTanzania

-489-(Nguồn : (*) Trần Thế Tục, 2000 ; (**) Trần Thế Tục, 1996)

2.1.4 Hiên trang xoài ở Viêt Nam.

• • ơ •

Ớ Viêt Nam, xoài là một trong những loại cây ăn quả được trồng phô biến từ Bắc

vào Nam Diện tích trồng xoài hiện nay khoảng 70.000 ngàn ha, trong đó có khoảng42.000 ha đang cho trái với sản lượng ước 250.000 T Các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ và

Đông Bắc trồng ít do khả năng đậu quả kém, hiệu quả kinh tế không cao Vùng trồngxoài tập trung từ Bình Định trở vào, nhất là các vùng đồng bằng sông Cửu Long nhưTiềng Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long;Ben Tre; huyện Cam Ranh tỉnh Khánh Hòa vàmột số khu vực khác

Năm 2007, năm đầu gia nhập WTO, xoài nhập khâu vào Việt Nam phải chịu thuếsuất 40%, nhưng giảm dần đến năm 2010 chỉ còn 15% So với biểu thuế 10% trongAFTA thì không có gì đáng ngại

Tuy nhiên, xoài Việt Nam hiện có tính cạnh tranh thấp vì giống xoài ngon nhất của Việt Nam

hiện nay là Cát Hoà Lộc (xuất xứ từ huyện Cái Bè - Tiền Giang) thì

xoài lát

sản lượng quá ít, không đủ cung cấp cho thị trường nội địa, giá bán lẻ lại lên tới 25.OOOđ/kg Xoài cát Chu được người tiêu dùng Nga ưa thích nhưng vỏ quá mỏng, không thể vận chuyển xa Thị trường Trung Quốc hút xoài Thanh Ca, xoài Bưởi nhưng khi Trung Quốc và Thái Lan ký hiệp định thương mại song phương thì không còn ăn hàngViệt Nam nữa Xoài Cát Hoà Lộc được coi là tốt nhất để làm nước ép nhưng sản lượng không đủ qui mô công nghiệp, giá lại quá cao

23.000-Xoài Việt Nam cũng tìm được thị trường tại Đài Loan, Nhật Bản nhưng hiện chưavượt qua được hàng rào kiểm dịch và an toàn thực phẩm khắt khe, nhất là chưa cóđược quy trình xử lý ruồi đục trái nên chưa được chấp nhận

Xoài nước ngoài khó xâm nhập thị trường phố thông Việt Nam nhưng với thị trường cao cấp thì hoàn toàn có thế với xoài xuất xứ từ các nước châu Mỹ, Pakistan, nhất là khi người nước ngoài đến sinh sống và làm ăn tại Việt Nam ngày càng nhiều, đồng thời sự chênh lệch thời vụ với xoài Việt Nam cũng là CO’ hội của xoài nước ngoài

Theo báo cáo tại Hội thảo “Thương mại hóa trái cây nhiệt đới ở Nam Việt Nam” của Viện Nghiên cứu Cây ăn quả miền Nam, thì kinh tế trồng xoài gấp 6,42 lần so với trồng lúa, nhưng trái cây gặp trở ngại do biến động giá cả của thị trường tiêu thụ, do thời tiết và sâu bệnh Cũng trong báo cáo này, sản lượng trái cây Việt Nam vào khoảng 3,5 triệu tấn nhưng chỉ xuất khẩu khoảng 6.000 tấn trái tươi, tức chỉ xuất khẩu 0,17% sản lượng quả.Theo đánh giá của các chuyên gia, các nước sản xuất trái cây chủ yếu có khoảng 61%sản lượng được tiêu thụ nội địa ở dạng trái tươi, còn 30% là đế chế biến Như vậy, ở ViệtNam nếu không chế biến các sản phẩm từ trái cây là một lãng phí lớn

Tiên Giangr\À«rt TUA«

t>ong 1 nap Z.oyo

Bảng 3.3 : Diện tích và

sản lượng cây ăn quả ở ni

Diện tích (ha)

íéG-t-a-(4-ậ9-9-)—

3^-3.'I-UU 1 O/iO

IIọ cam quýt

( Nguồn : Nguyễn Văn Kế, 2000)

2.1.5 Đặc điểm một số giống xoài nước ta.

Theo kết quả điều tra bước đầu của Trần thế Tục( 1977, 1987, 1991), Dương Minh,

Lê Thanh Phong, Võ Thanh Hoàn( 1993) cho thấy ngoài các loài hoang dại( xoài quéo, xoài muỗm, xoài mủ, xoài hôi ) Hiện có khoảng 50 giống xoài trong đó có một số giống xoài nhập từ Campuchia, Thái Lan, Ân Độ, Srilanca vào nước ta rất lâu đời, có khảnăng cho năng xuất cao và phẩm chất thơm ngon: xoài cát, xoài bưởi, xoài ghép, xoài thơm, xoài tượng, xoài thanh ca và một số giống khác ( Trần Thế Tục, 1994)

Một số giống xoài ơ Việt Nam

ĐAMH Kỹ Thuật Sấy Tính toán thiết kế mảy xoài lát

xoài lát ĐAMH Kỹ Thuật sẩy Tỉnh toán thỉêt kê máy

Hình 2.9 Cách dũng xoài Xoàithường được thu hoạch vào khoảng tháng 7 đến tháng 9, thời

gian ra hoa tới khi thu hoạch kéo dài 5 - 7 tháng, số lượng quả, phấm chất, tỷ lệ phần ăn được tùy thuộc vào từng giống xoài Ví dụ : xoài tượng quả to, ít chua, ít thơm như một số khác : xoài Cát, Xoài Thanh Ca

Thành phần hóa học của một số giống xoài được trình bày ở bảng 2.4 7 Thành

phần hóa học của một số giống xoà

khô(%)

Acid

12,6720,07

0,690,71

0,080,59

Xoài Ghép

( Nguồn : Quách Đỉnh và ctv, 1996)Xoài sau khi thu hoạch được bảo quản hay ram chín liền tùy theo mục đích sử dụng Chế độ bảo quản xoài tùy thuộc vào giống, độ chín, có thể bảo quản ở nhiệt độ 5 - 10"C, độ ẩm khoảng 85-95 %, thời gian bảo quản được từ 7 ngày đến 4 tuần, có thể ram chín trong vòng 2-3 ngày ở phòng thoáng, có độ ấm 85 - 95%, hoặc có thế rấm bằng đất đèn, eetylen đế rút ngắn thời gian ram chín ( Hà Văn Thuyết - Trần Quang Bình, 2000)

2.1.6 Thất thu sau thu hoạch xoài quả.

Xoài trái thường được thu hái theo độ trưởng thành và độ chín đế có chất lượng cao

iihảL Mii hai, ũãũ giọi nhựa II1U chay xuủng lư cuúng bị ngải, dinh I11U ilieo

bò GVHD : Th.s Bùi Trung Thành http://www.ebook.edu.vn

Trang 15

xoài lát

mặt trái làm mất vẻ mỹ quan khi xuất khâu Các chỗ bị vết sẹo và bị thương tích trở thành các vết nâu và đen trong khi tồn trữ khiến trái không còn tính hấp dẫn Hơn nữa, các chỗ bị thương ở vỏ hoặc ở đầu chỗ cuống trái chính là nơi xâm nhập của vi sinh vật khiến làm hư thối quả nhanh chóng

Thất thoát sau khi thu hoạch xoài quả phỏng chừng 25-40% kế từ lúc thu

hoạch cho tới lúc tiêu thụ Neu phương pháp thu hoạch tốt, xử lý và vận chuyến

cũng như tồn trữ tốt thì các hao hụt này sẽ giảm bớt Xoài quả có thể để được tới 3

tuần nếu áp dụng cách thu hái theo độ trưởng thành, xử lý sau thu hoạch và tồn trữ

đúng cách

□ Các thất thoát trước thu hoạch gồm: quả bị rụng khi đang trưởng thành bởi

nhiều nguyên nhân, quả bị côn trùng đục khoét, quả bị hư,

□ Các thất thoát sau thu hoạch: quả đã bị sâu đục và bị “dòi”, quả không đúng kích

cỡ, quả có dị tật khó bán, quả bị dập trong quá trình thu hái và vận chuyến, quả

bị hư hoặc xuống cấp trong khi tồn trữ khồng đúng cách, quả bị hư hỏng do chín mà không bán được, Tông thất thoát trong khâu sau thu hoạch còn cao Ngoài ra, khi bị rớt giá mua trên thị trường cũng làm cho nhà vườn bị thiệt hại không nhỏ vì xoài không đế lâu được

□ Trong những năm gần đây, nhận thức được vấn đề trên, một số viện, trường bướcđầu cũng đã nghiên cứu chế biến một số sản phẩm từ xoài, nhưng hiện chưa phổ biến tớicác cơ sở chế biến và nhà vườn được vì nhiều lý do khác nhau Hiện nay, đã có xuất hiệngiấm xoài bán ở thị trường, sản phẩm này do công nghệ của trường Đại học cần Thơ.Được biết, Trung tâm Nghiên cứu Bảo quản và Chế biến thuộc trường Đại học NôngLâm TP Hồ Chí Minh đã chuyển giao công nghệ sản xuất xoài khô xắt lát và bánh xoàimiếng cho một cơ sở tư nhân ở các tĩnh

2.1.7 Nhu cầu chế biến :

Do bị thất thoát trước và sau thu hoạch xoài có tỷ lệ cao, nên việc chế biến là nhu cầu cần thiết Một số quốc gia coi trọng việc chế biến sau thu hoạch rau quả để giảm phần thiệt hại về kinh tế, nó còn làm phong phú mặt hàng tiêu thụ trên thị trường Chế biến xoài, trước hết nên nhắm vào thị trường tiêu thụ nội địa là chính

Chế biến xoài có thể áp dụng không những cho quả chín không đủ tiêu chuẩn xuất khẩu, mà còn cho quả bị rụng, quả còn xanh và quả chín không đủ tiêu chuẩn

xoài lát

bán trên thị trường nội địa nữa Việc chế biến quả xoài sống hoặc chín là cần thiết khi bị

“dội giá”

Một số vấn đề khó khăn về mặt kinh tế khi sản xuất sản phẩm xoài chế biến là người dân chưa có thói quen tiêu dùng hàng chế biến, mặc dù sản phẩm chế biến từ quả xoài khá

đa dạng Ngoài ra, nhân dân ta có tập quán ăn xoài sống hoặc chín dạng tươi, ít ai quan tâm sử dụng sản phấm chế biến từ xoài quả, có lẽ do các nguyên nhân sau đây:

□ Xoài thu hoạch tập trung trong mùa vụ nên rất rẻ, dễ mua và thừa thãi trong các khu vực có canh tác

□ Thói quen ăn xoài chín dạng còn tươi còn phố biến

□ Trên thị trường nội địa chưa có bán sản phẩm chế biến từ xoài quả

□ Người tiêu dùng còn cho rằng sản phẩm chế biến còn đắt

Theo chúng tôi điều quan trọng là thị trường chưa có thói quen tiêu dùng vì chưa có sản phẩm chế biến tù’ xoài

Chúng ta cần tìm ra cách khai thác thị trường tiêu thụ xoài quả theo xu hướng hàngchế biến Nhất là đối với các địa phương không có canh tác cây xoài, việc có thể tiêudùng sản phẩm chế biến quanh năm có thể có nhiều triển vọng hơn chăng?

Chế biến xoài quả ra sản phẩm đa dạng sẽ có lợi cho nhà vườn, tạo khả năng bền vững trong canh tác cây xoài, giảm thất thoát sau thu hoạch nhất là trong điều kiện chưa có trang

bị phổ biến các phương tiện kỹ thuật bảo quản rau quả tươi trong các nhà vườn như hiện nay

2.1.8 Một số sản phẩm chế biến từ xoài.

Quả xoài có thể sử dụng dài suốt theo quá trình trưởng thành Quả thô có thể dùng làm các sản phẩm như tương ớt - xoài, xoài dầm dưa, các thức uống từ quả xoài xanh hoặc chín, v.v Xoài chín được dùng làm nước xoài, mật xoài, mứt xoài dẻo, bánh xoài, xoài xắt lát sấy khô, Xoài sống có thể làm bột xoài tan liền, xoài dầm giấm, v.v

Xoài dạt còn sống có thể làm giấm xoài, bột xoài tan liền, xoài dầm giấm Phần ănđược của quả xoài chín cao trên 80%, độ đường trong thịt quả trên 19% Do đó sẽ rấtkinh tế khi chế biến xoài thành các sản phẩm tiêu dùng

Vấn đề là chọn dạng sản phẩm chế biến nào thích hợp đối với người tiêu dùng, dễ sử dụng, tồn trữ lâu, dạng bao bì gọn nhẹ và giá cả phù hợp Đây là một quá trình

xoài lát

thử nghiệm, giới thiệu và tập xu hướng tiêu dùng Do đó chúng ta phải khởi đầu bằng việc giới thiệu ra thị trường, trước hết là thị trường nội địa

Một số sản phẩm chế biến từ xoài quả:

□ Sản phẩm chế biến từ xoài xanh: