Tiểu Luận - Quản Trị Vận Hành - Đề Tài - Phân Tích Hệ Thống Sản Xuất Của Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Dinh Dưỡng Nutifood

0TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA QUẢN TRỊ

0TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á

KHOA QUẢN TRỊ

🙟 🙟 🙟 🙟 ✵ 🙟 🙟 🙟 🙟

BÀI TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH

PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á

KHOA QUẢN TRỊ

🙟 🙟 🙟 🙟 ✵ 🙟 🙟 🙟 🙟

BÀI TẬP NHÓM MÔN: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH

PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD

I Giới thiệu:

NutiFood là một doanh nghiệp Việt Nam hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng Với thành tích chiếm 22% thị phần, chênh lệch gấp 1,77 lần doanh nghiệp xếp kế tiếp, NutiFood đã vinh dự nhận danh hiệu Nhãn hiệu Sữa trẻ em số 1 Việt Nam từ Hiệp hội sữa Việt Nam vào năm 2020

Công ty CP Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood có tiền thân là Công ty CP Thực phẩm Dinh dưỡng Thành Tâm được thành lập vào ngày 29/03/2000 Ngày 16/06/2011, công ty đổi tên thành Công ty CP Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood Kể từ khi thành lập, Công ty CP Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood (NutiFood) đã xác định

"Luôn tập trung nâng cao sự hài lòng của khách hàng bằng những sản phẩm có chất lượng phù hợp, an toàn và dịch vụ tốt nhất với giá cả hợp lý" là chính sách cạnh tranh để đưa NutiFood trở thành một trong những Công

ty thực phẩm hàng đầu tại Việt Nam và trong khu vực Với hệ thống phân phối rộng khắp cả nước, đội ngũ

chuyên nghiệp, NutiFood đã thực hiện thành công chiến lược “Cá bé nuốt cá lớn” tạo doanh thu tăng hơn 250% hằng năm Doanh thu từ các nhãn hàng sữa bột NutiFood tự hào dẫn đầu thị trường Việt Nam Hiện nay, công ty đã trở thành một trong những nhà sản xuất

và phân phối thực phẩm hàng đầu Việt Nam

II Loại hình sản xuất:

Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Nutifood được tiến hành sản xuất ây chuyền khép kín, khoa học, đảm bảo các quy chuẩn về an toàn chất lượng Bởi vậy, các sản phẩm của thương hiệu đứng đầu lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng Việt Nam này liên tục được người dùng bình chọn là top 5 sữa chất lượng tương đương hàng ngoại nhập Sữa tươi tiệt trùng Nutifood hương vị thơm ngon, giàu giá trị dinh dưỡng cần thiết góp phần vào sự phát triển toàn diện về thể chất và trí não của người Việt, đặc biệt là với trẻ em

*Sản xuất Dây chuyền công ty thuộc dạng sản xuất hàng loạt

Khái niệm: Sản xuất hàng loạt hay còn gọi là phương

pháp (mass production) là việc sản xuất hàng hóa với

khối lượng lớn, sử dụng dây chuyền sản xuất liên tục và các phương pháp sản xuất sử dụng nhiều tư bản Phương pháp sản xuất hàng loạt được sử dụng nhiều ở những ngành có sản xuất tiêu chuẩn hóa cao, ứng dụng máy móc và quy trình sản xuất tự động để thay thế lao động Những ngành sản xuất hàng loạt thường có đặc trưng là mức độ tập trung người bán cao, điều kiện gia nhập khó khăn và khai thác được kinh tế quy mô, dẫn tới đơn phi (chi phí đơn vị) thấp

* Đặc điểm sản xuất hàng loạt

Sản xuất hàng loạt phù hợp với các doanh nghiệp sản xuất có số chủng loại sản phẩm tương đối nhiều nhưng khối lượng hàng năm mỗi loại chưa đủ lớn để có thể hình thành một dây chuyền sản xuất độc lập

Mỗi bộ phận sản xuất phải gia công chế biến nhiều loại sản phẩm được lặp đi lặp lại theo chu kì Với mỗi loại sản phẩm người ta thường đưa vào sản xuất theo từng

"loạt" nên chúng mang tên là sản xuất hàng loạt

III Sơ đồ hoá tiến trình sản xuất

Công đoạn đầu tiên trong quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng đó là chuẩn bị nguồn sữa nguyên liệu chất lượng cao, nếu số lượng sữa không đủ để cung ứng cho các đơn vị sản xuất thì cần thay thế hoặc bổ sung thêm sữa bột để ngăn chặn tình trạng thiếu nguyên liệu Trước khi sữa bước vào chuẩn hóa, làm lạnh, mẫu thử phải được test kỹ càng, đáp ứng các tiêu chí, chỉ số và phân tích chất béo chuẩn

Tiếp đó là trộn đều sữa, đường và nước trong máy trộn với tốc độ quay cường độ cao, sau đó thêm vào dung dịch siro làm lạnh Sau đó là bước vào giai đoạn bài khí, tiệt trùng UHT loại bỏ các vi khuẩn gây hại, đảm bảo nguồn sữa chất lượng ra lò Đối với sữa chua, bạn sẽ phải trải qua công đoạn lên men, còn với sữa tươi thì nguồn sữa qua xử lý sẽ được chiết rót, đóng gói trong các bao bì thủy tinh hoặc nhựa tùy chọn

Không những vậy, để có một hộp sữa tiệt trùng đạt tiêu chuẩn, cần phải trải qua thêm hai công đoạn quan trọng

nữa là CIP vệ sinh dây chuyền sau mỗi ca sản xuất, băng tải, băng chuyền, đóng gói, nồi hơi, bảo quản

*Sơ đồ hóa các tiến trình sản xuất:

Bước 1: tiếp nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu

cho quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng

-Thu gom và vận chuyển về nơi sản xuất.

- Giữ nhiệt độ 60C

- Kiểm tra chất lượng

- làm lạnh bảo quản

- Gia nhiệt

- Ly tâm làm sạch

Bước 2: Phối trộn

-Trộn chất ổn định:

-Lượng chất ổn định được phân chia theo phiếu chế biến của từng mẻ

-Cấp 500-600 lít sữa vào bồn trộn Gia nhiệt lên

65-70oC

-Hạ nhiệt xuống 40-45oC để trộn đường

Bước 3: làm lạnh, tiêu chuẩn hóa.

-Làm lạnh: Bơm dịch sữa sau khi trộn tới bộ làm lạnh dịch sữa xuống dưới 8oC

-Tiêu chuẩn hóa: Là quy trình sản xuất sữa điều chỉnh

hàm lượng các chất trong bán thành phẩm để đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn đã công bố

Bước 4: đồng hóa, tiệt trùng.

+ Đồng hóa: Là cách làm giảm kích thước các cầu mỡ,

làm tăng khả năng phân tán trong dịch sữa, tránh hiện tượng nổi váng trên bề mặt trong thời gian bảo quản

Sữa sau khi ủ hoàn nguyên được gia nhiệt ở 70-7oC nhờ trao đổi nhiệt với sữa sau khi tiệt trùng ở ngăn tận dụng nhiệt của thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm

+ Tiệt trùng UHT

- Tiêu diệt hoàn toàn lượng vi sinh vật, bào tử và các enzyme có trong sữa

- Hoàn thiện sản phẩm

- Kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản để sản phẩm có thể để được 6 tháng ở nhiệt độ thường

- Ngoài ra do tiệt trùng ở nhiệt độ dao trong thời gian ngắn nên hạn chế sự thay đổi tính chất của sữa

Bước 5: rót vô thùng.

Bước 6: đóng gói, sản phẩm (24.000 hộp/giờ)

loạt :

Xe lạnh vận

chuyển sữa

tươi tới nhà

máy ở nhiệt

độ 4oC

Vận chuyển sữa từ bồn chứa (1) vào dây chuyền chế biến

Thanh trùng sữa ở 75

độ, sau đó làm lạnh cho vào bồn chứa (2)

Sữa được đưa từ bồn chứa (2) đến bồn phối trộn- trộn thêm nguyên liệu

Gia nhiệt sữa l40oC trong 2-4 giây rồi hạ nhanh xuống còn 20oC

Đưa sữa vào bồn tiệt trùng

Vận chuyển sữa đến máy rót và đóng gói sữa trong môi trường tiệt trùng

In ngày sản

xuất và hạn sử

dụng Sau đó

bọc nylon cho

mỗi lóc, đóng

thùng và đưa

vào kho

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA

- Quy trình sản xuất sẽ tiết kiệm chi phí (nguồn nhân

lực) cho doanh nghiệp

- Đáp ứng kịp thời số lượng sữa trên thị trường với

năng suất sản xuất cao và chất lượng tốt thông qua tự động hóa VD:

+ Ở Bình Dương có tổng công suất sản xuất 50.000 tấn sữa bột/năm

+ Ở Trà Đa, TP Pleiku, Gia Lai có công suất chế biến

500 triệu lít sữa/năm

+ Ở Hà Nam có công suất chế biến 200 triệu lít và 31.000 tấn sữa bột mỗi năm

- Năng suất sản xuất cao sẽ hỗ trợ cho việc phân phối và tiếp thị nhanh chóng các sản phẩm của tổ chức, do đó,

có thể tạo ra lợi thế cạnh tranh và lợi nhuận cao hơn cho công ty

+ Nutifood cũng đạt top 5 sữa chất lượng tương đương hàng ngoại nhập

+ Đứng thứ 2 về số doanh số bán ra chỉ sau Sữa Vinamilk

- Các lô hàng nếu bị hỏng cũng sẽ giảm đi lượng chi phí và thời gian bởi kế hoạch dự phòng của quy trình sản xuất

- Tuy việc sản xuất hàng loạt sẽ giảm được chi phí nhân lực cho doanh nghiệp, nhưng đối với quy trình sản xuất này nhân viên cũng là một phần không thể thiếu Công việc của họ là lặp đi lặp lại một hành động, dẫn đến nhàm chán khiến cho nhiều lô hàng bị lỗi tăng do tinh thần nhân viên giảm

V Lý do sử dụng loại hình sản xuất hàng loạt:

Công ty CP thực phẩm dinh dưỡng Nutifood có chủng loại sản phẩm rất đa dạng VD: sữa dạng đặc đóng lon, sữa dạng bột đóng lon, sữa dạng lỏng đóng hộp giấy hay ngũ cốc, cà phê, sữa chua,

Chính vì nó có sản phẩm đa dạng nên nó sẽ sản xuất theo từng sản phẩm theo từng chu kỳ và có tính ổn định Nhưng cũng tùy thuộc vào sản lượng và tính ổn định của sản phẩm mà ta chia ra sản xuất theo loạt nhỏ, loạt vừa hay loạt lớn