Bài giảng du lịch có trách nhiệm bài 10

du lịch có trách nhiệm

Bài 10 KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC

VÀ CHẤT THẢI

Những nét chính

Mục tiêu:

Sau khi hoàn thành bài này, người học có khả năng:

1 Giải thích được:

có trách nhiệm trong hoạt động kinh doanh lưu trú

động kinh doanh lưu trú bền vững.

cải tiến

xanh Việt Nam

Chủ đề

1 Du lịch và tổng quan lĩnh vực kinh doanh lưu trú

2.Vấn đề về nước, năng lượng và chất thải trong kinh doanh lưu trú

3.Triển khai các hành

động giảm thiểu rác

thải, sử dụng nước và năng lượng

4 Giới thiệu về chứng nhận nhãn Bông sen xanh của Việt Nam

CHỦ ĐỀ 1 DU LỊCH VÀ TỔNG QUAN LĨNH VỰC KINH DOANH LƯU TRÚ

Bài 10 KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM:

QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

Lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú

Cơ sở kinh doanh lưu trú DL tại

nhà dânKhách sạn

Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

Ở lâu hơn

Xem và tham gia các hoạt

động nhiều

hơn

Chi tiêu nhiều hơn

Nhiều công việc và thu nhập hơn

Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

• Công việc và thu nhập

• Doanh thu cho chính phủ

• Phát triển hạ tầng

• Hỗ trợ chiến lược kinh tế xã hội

• Nhiều đầu tư trực tiếp nước ngoài hơn

Tổng quan về lĩnh vực kinh doanh dịch vụ

lưu trú ở Việt nam

trong năm

2010

thập kỷ vừa qua

Khối khách sạn 3-5 sao của Việt Nam:

Các số liệu hoạt động chính

2011 2012 2011 2012 2011 2012

Doanh thu TB trên một

Nguồn: Grant Thornton 2013, Vietnam Lodging Industry Hotel Survey 2013, Grant Thornton, Vietnam

^ EBITDA = Thu nhập trước thuế, lãi ngân hàng, khấu hao và nợ trả dần

# RevPAR = Doanh thu trên một phòng xây dựng

Số lượng các khách sạn 3-5 sao ở Việt nam

Nguồn: Grant Thornton 2013, Vietnam Lodging Industry Hotel Survey 2013, Grant Thornton, Vietnam

Tổng số các khách sạn 3-5 sao

ở Việt Nam

Dữ liệu tính đến tháng 5/2013

Ảnh hưởng của các hành động không bền vững

trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú

• Sử dụng nhiều năng lượng tác động đến sự

ấm lến toàn cầu

• Sử dụng nhiều nước gây áp lực cho việc cung cấp nước ở địa phương

• Nước thải không được

xử lý có thể ảnh hưởng

đến môi trường và sức

khỏe con người

• Việc phá hoang đất ở vùng biển có thể làm tăng thêm nguy cơ thiên tai

• Rò rỉ kinh tế có thể làm tăng hiện tượng nghèo đói

• Phát triển qui mô lớn có thể hạn chế sự tiếp cận của địa phương đến nguồn tài nguyên thiên nhiên

• Các điều kiện sử dụng lao động không công bằng có thể hạn chế phát triển kinh tế xã hội

Nhu cầu của người tiêu dùng về các khách sạn

bởi các chính sách môi trường

của khách sạn khi họ quyết định

“môi trường xanh”

Nguồn: Slye, J 2009, ‘Hotels: What’s Keeping You From Going

Green?’, TriplePundit, Available [online]:

http://www.triplepundit.com/2009/11/hotels-whats-keeping-you-from-going-green (Accessed May 2013)

Nguồn: Weissenberg, A., Redington, N & Kutyla, D 2008, The staying power of sustainability: Balancing opportunity and risk in the hospitality industry, Deloitte LLP

Các khách sạn 3-5 sao hành động

có trách nhiệm ở Việt Nam

• Báo cáo đã có thay đổi nhận thức quan trọng

Survey 2013, Grant Thornton, Vietnam

Lợi ích của việc đạt chuẩn môi trường xanh

• Tiết kiệm chi phí nhờ tính hiệu quả

• Lợi thế cạnh tranh

• Chống chọi tốt hơn với tác động của biến đổi khí hậu

• Khách hàng mới

• Sự trung thành của khách hàng tăng lên

• Sẵn sàng với các luật mới

• Hạn chế bị giảm lợi nhuận do chi phí hoạt

động cao và mất lợi

thế cạnh tranh

CHỦ ĐỀ 2 VẤN ĐỀ VỀ NƯỚC, NĂNG LƯỢNG VÀ CHẤT THẢI TRONG KINH DOANH LƯU TRÚ

Bài 10 KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN

LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

Tác động của những yêu cầu của khách du

lịch về kỳ nghỉ thoải mái dễ chịu

OK, khách sạn của tôiphải …

… được sưởi ấm nếu trời lạnh – nhưng cũng phải có điều hòa không khí nếu trời ấm!

Tối thiểu tôi muốn có một chiếc giường thoải mái với nhiều gối và chăn thêm và

buồng nghỉ của tôi phải rộng rãi để tôi có thể bày ra mọi thứ

Tôi cũng muốn nhiều lựa chọn giải trí như bể bơi, phòng tập thể hình,

Phòng cho trẻ em và các chương trình du lịch

Tôi cần cả nhà vệ sinh giật nước tốt và có cả bồn tắm và vòi hoa sen

(trong trường hợp tôi muốn thật sự thư giãn) với nguồn nước nóng đáng tin cậy.

Khách sạn cần phải có

Nhà hàng và dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng và tất nhiên tôi muốn cả

nước uống thường xuyên trong phòng của tôi hàng ngày

À vâng, tôi còn muốn TV vệ tinh

Với tất cả các kênh truyền hình tốt nhất! Hừm… và còn gì nữa nhỉ…?

Tác động của việc tiêu thụ quá nhiều năng lượng, nước và tăng ô nhiễm và chất thải

Lợi nhuận của doanh nghiệp

Đạt đến sự phát triển bền vững

Năng lượng

Nước

Rác thải

Sử dụng nước trong khối dịch vụ lưu trú

Lãng phí nước trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú

Rò rỉ vòi nước và ống dẫn nước

Áp lực của nước quá mạnh Lựa chọn cây trồng chưa tốt yêu cầu nhiều nước tưới

Sử dụng các thiết bị dùng nước không hiệu quả

Các vấn đề khác?

Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ nước?

Lượng nước trên trái đất là nước mặn không uống được

< 1%

Nguồnnước làsạch có thể

Sống trong các quốc gia

khan hiếm nước

> 97%

Sử dụng năng lượng trong lĩnh vực dịch vụ

Lãng phí năng lượng trong lĩnh vực dịch vụ

lưu trú

Bảo dưỡng kém các thiết bị điện Mua các thiết bị năng lượng không hiệu quả Cách làm mát và sưởi không hiệu quả

Không tắt các thiết bị điện Thứ khác?

Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ năng lượng

Tổng năng lượng thiết yếu cung cấp đã

Tăng gấp đôi

trong 35 năm trên toàn thế giới

Đầu tư cần thiết để thỏa mãn

nhu cầu năng lượng của thế giới đến năm 2030

Tỷ đô la 16,000

Sử dụng năng lượng điển hình ở

AHU = Đơn vị xủ lý không khí

FCU = Đơn vị quạt gió

Cả hai AHU and FCU đều liên quan đến điều hòa không khí

trong phòng

Nguồn: City of Melbourne 2007, Energy Wise Hotels: Toolkit December 2007, City of Melbourne, Australia

Các nguồn chất thải trong lĩnh vực dịch vụ

việc bảo dưỡng

Nguyên nhân tăng rác thải trong

Tại sao chúng ta cần giảm thiểu phát sinh rác

Số lượng rác được sinh ra ở Châu Á Thái Bình Dương

<10%

Tài chính Bạn đang vứt tiền đi

Môi trường. Bạn đang làm hỏngquá trình sinh thái quan trọng mà có thể

ảnh hưởng sức khỏe con người

Cộng đồng Bạn đang tạo ra căng thẳngcho nguồn cung về nước và năng lượng củacộng đồng địa phương và lãng phí nguồn tàinguyên trong việc sản xuất các sản phẩmkhông được sử dụng đầy đủ

Kinh doanh Bạn đang không

đáp ứng mong đợi của người tiêu

dùng

4 lý do tại sao giảm năng lượng, nước và rác

lại quan trọng

Giảm sử dụng năng lượng, nước và phát sinh rác thải

Kiểu Cách sử dụng

Trang thiết bị

Các yếu

tố bên ngoài

Các yếu tố chính để giảm rác, tiêu thụ năng

lượng và nước

Những nguyên tắc cơ bản quản lý rác:

• Tiếp tục sử dụng các thứ hoặc

một vài phần của nó

Reuse (Tái sử dụng) • Dùng rác làm

nguyên liệu

Recycle (Tái chế)

Cái gì có thể giảm, tái sử dụng và tái chế?

Ước lượng thời gian phân hủy của các loại vật

100 đến 500 năm

1 năm

Chai thủy tinh Túi nilon

Vỏ lon, aluminum và các vật liệu kim loại khác

Len

5 đến 10 ngày 10 đến 30 ngày

Giảm tiêu thụ năng lượng trong phòng khách

Sử dụng

điều hòa

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong

bể bơi, sân, vườn

Cửa sổ

Nhiệt độ bể bơi

& nguồn năng lượng

Nhiệt độ phòng

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng ở các

khu vực công cộng và nhà ăn

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong các

văn phòng

Ánh sáng tự nhiên

Thông gió Loại đèn

Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng từ phương

tiện giao thông

Xem xét giảm tiêu thụ nước trong phòng tắm

Lưu lượng vòi nước vào bồn

Lưu lượng nước vệ sinh

Loại vòi hoa sen

Khối lượng nước vệ sinh

Khác:

- Nhận thức

- Bảo dưỡng máy bơm

Xem xét giảm tiêu thụ nước trong khu giặt là

Loại máy giặt

Tải trọng

Khác:

- Bảo dưỡng

Xem xét giảm tiêu thụ nước ở bể bơi,

Khác:

- Nguồn nước

- Loại vòi tưới và bình tưới

- Tần suất và thời gian tưới nước

- Bảo dưỡng bể bơi

Mức nước bể

bơi

Xem xét giảm rác thải nói chung

Xem xét giảm rác thải từ bếp

Chính sách cấp túi nhựa

Xem xét giảm rác thải từ phòng khách

Nguồn ảnh: http://www.plumbingsupply.com/dispenser.html http://www.wallpaper.com/art/the-fedrigoni-hotel-book-50-types-of-paper/5393 http://www.treehugger.com/culture/ask-pablo-what-makes-a-hotel-green.html

Loại vật dụng nhà tắm

Xem xét giảm rác thải từ văn phòng

Nguồn ảnh: http://www.buyecogreen.com.au/ecocern-a4-brown-paper-100-recycled-105-gsm-ream-500-sheets p700363

https://www.officemaxcanada.com/en/sites/core/Think_overview.aspx

http://blog.stickyinstitute.com/?p=376 http://www.printershoppers.com/printer-buying-guide/

Trang thiết bị văn phòng

Các bước chính giảm thiểu tiêu dùng

năng lượng, nước và phát sinh rác thải

HÀNH ĐỘ NG

• Lên k ế ho ạ ch và th ự c hi ệ n hành độ ng để c ả i thi ệ n phát tri ể n b ề n v ữ ng

GIÁM SÁT VÀ Đ ÁNH GIÁ

• Giám sát và đ ánh giá vi ệ c th ự c hi ệ n

Nguồn ảnh: http://www.actewagl.com.au/Help-and-advice/How-to-read-your-meters.aspx http://www.ourenergypolicy.org/debate-continues-over-energy-efficient-bulbs/ http://playingwithsid.blogspot.com/2013/11/vietnamese-language-tools-developing.html

1 Tìm hiểu mức độ hiện tại và các cách sử

dụng năng lượng, nước và thải rác

Xây dựng một mức giới hạn để:

năng lượng, nước và phát sinh rác thải

về :

– Khối lượng

– Giá trị tài chính

– Các loại hình

cải tiến tốt hơn

Nguồn ảnh: http://www.tapwater.org/news/p/7

Tạo ra mức giới hạn cho việc sử dụng

năng lượng và nước

http://en.wikipedia.org/wiki/File:SHARP_ELSIMATE_EL-W221.jpg

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Studying.jpg

Ví dụ các dữ liệu đối chiếu cho việc tiêu thụ

điện và tính toán tiêu thụ và chi phí

Ngày đọc số điện Dùng cho giai đoạn

(kW) Giá tiền (VND/kW) Chi phí (VND)

Tổng chi phí tiền điện

cho 1 năm= mức chi

phí giới hạn

Tạo mức giới hạn cho việc phát sinh rác thải

nhau

– Tại các bộ phận/phòng ban

khác nhau vào

– Vào các ngày khác nhau.

các loại rác nói trên

Nguồn ảnh: http://www.banthebottle.net/government/do-you-really-know-what-is-inside-bottled-water/

Tính toán khối lượng rác thải

Số thùng

mỗi tháng

Khối lượng mỗi thùng (L)

12 (tháng)

Khối lượng trung bình rác (L) trong 1 năm

Nguồn ảnh: http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html http://nushine.com.au/cleaning-food-hygiene-products/bins-liners/garbage-bin/prod_101.html

http://labspace.open.ac.uk/mod/resource/view.php?id=465057

http://www.wmich.edu/registrar/calendars/

Khối lượng rác giới hạn

m3 = Tổng khối lượng rác (L) / 1,000

Tấn = Tổng khối lượng rác (m3) x 2.29 (gần đúng)

Tính toán chi phí khối lượng rác thải

Nguồn ảnh: http://highlanderimages.blogspot.com/2011/12/rubbish-man.html http://labspace.open.ac.uk/mod/resource/view.php?id=465057 http://www.vietnamspirittravel.com/guide/vietnam_bank_notes.htm

Chi phí đơn vị rác giới hạn

Khối lượng rác trung bình mỗi

2 Thiết lập mức tiêu chuẩn và

mục tiêu thực hiện

Mức tiêu chuẩn thực hiện

gia hoặc quốc tế

tiêu chuẩn thường dựa theo chỉ tiêu

đêm phòng hoặc theo số phòng có

khách

có khách

thực hiện

chỉ số cơ bản ban đầu

Lợi ích của việc lập mức tiêu chuẩn

• Tăng cao nhận thức về sử dụng năng lượng

• Đánh giá hiệu quả của các hoạt động, thói quen hiện tại, các chính sách

• Đặt ra các ưu tiên cho các nỗ lực nâng cấp

Một vài ví dụ mức tiêu chuẩn ngành của

3 Xác định sự không hiệu quả trong sử dụng năng lượng và nước và nguyên nhân gây

lượng rác thải quá mức

A Thực hiện một cuộc kiểm định

thực địa đơn giản về việc sử dụng

năng lượng và nước

• Lập danh mục kiểm định đối với các thiết

bị điện, nước và các qui trình

• Khảo sát kết cấu tòa nhà, việc sử dụngcác

hệ thống và các nguồn được trang bị bằng

cách quan sát và đo lường để hoàn thành

bản danh mục kiểm định

• Xác định và ghi chép tất cả các bộ phận

thiết bị sử dụng nước và/hoặc năng lượng

• Ghi chú về các câu hỏi chưa được trả lời

hoặc các khu vực cần thông tin theo dõi

hoặc ý kiến chuyên môn

Mục đích:

Xác định sự không hiệu quả trong việc sử dụng các nguồn được trang bị trong các khu vực hoạt động hoặc bảo dưỡng

Xác định khả năng tiết kiệm tiềm năng cải thiện giảm chi phí xuống thấp hoặc không tốn chi phí

Xác định các cải tiến về chi phí lâu dài tiềm năng

Thực hiện kiểm định về rác thải

B Thực hiện kiểm định thực địa về

rác thải

1 Lập danh mục kiểm định với tên các tiện

nghi có làm phát sinh rác và các qui trình

2.Khảo sát thói quen thu mua sản phẩm và

hệ thống thải rác bằng cách sử dụng cách

quan sát và đo lường để hoàn thành danh

mục kiểm định

3.Ghi chú bất kỳ câu hỏi chưa có câu trả lời

hoặc các khu vực cần thông tin theo dõi

hoặc ý kiến chuyên môn

Mục đích:

Xác định các loại và khối

lượng rác hiện tại

Nhận biết các nguồn rác Xác định thực tiễn yếu kém

trong việc mua hàng và thải rác Xác định khả năng tiết kiệm tiềm năng cải thiện giảm chi phí xuống thấp hoặc không tốn chi phí

Xác định các cải tiến về chi phí lâu dài tiềm năng

Các nguyên tắc hướng dẫn lập bản câu hỏi

danh mục kiểm định tốt

• Hành chính và truyền thông

• Chiếu sáng

• Sưởi, thông gió và điều hòa

• Bể bơi, sân, vườn

• Loại nguồn, thiết bị, vật liệu

• Cách thức sử dụng của nhân viên

Các câu hỏi kiểm đinh năng lượng chiếu sáng

được tháo ra hoặc ngắt nguồn,

cả trong nhà và ngoài trời

• Các công tắc bật đèn có dãn nhãnchỉ rõ địa điểm của đèn không?

• Có nhãn tiết kiệm năng lượng dántrên các công tắc đèn không?

• Hệ thống đèn có dây không để đènchiếu khu vực rộng không phải bậtkhi chỉ có một chỗ nhỏ của khu vực

đó được sử dụng?

• Đèn tiểu tiết có được sử dụng để

giảm đèn nền hoặc đèn trên đầukhông?

• Các thiết bị cảm biến sở hữu có

được lắp đặt ở các khu vực mà

thường xuyên không sử dụng (sảnh,nhà tắm, phòng họp, phòng khách,nhà kho, hành lang v.v.)?

• Thiết bị bấm giờ có được lắp đặtcho hệ thống chiếu sáng bên ngoàikhông?

• Nhân viên buồng và an ninh đã

được hướng dẫn tắt các đèn ở những

khu vực không có người sử dụng?

• Các đèn có thường xuyên đượclau chùi?

• Các đèn hỏng có được chữa?

• Các đèn không làm việc có đượcthay thế?

Các câu hỏi kiểm định về năng lượng sưởi,

thông gió, điều hòa

• Có máy hút mùi ở bếp?

• Có lắp đặt máy điều hòa năng

lượng thấp?

• Máy điều hòa có được lựa chọn

để phù hợp với yêu cầu không

• Máy điều hòa hoặc sưởi có đặtchế độ ngắt khi thời tiết cho phépkhông?

• Điều hòa trực tiếp ở những khu

vực không bận rộn có để ở mứctối thiểu không (hành lang, khuvực cầu thang, nhà kho v.v.)?

• Thiết bị bấm giờ có được lắp đểtắt máy đun nước ấm khi không

có khách không?

• Có biển tiết kiệm năng lượng ởkhắp nơi trong doanh nghiệpkhông?

• Mành mành có được điều chỉnh

để kiểm soát nhiệt độ ấm không?

• Các cửa sổ có được dùng đểthông gió khi có thể không?

• Bộ điều chỉnh nhiệt để sười hoặc điều hòa nhiệt độ có được để ở chế độ hiệu quả nhất và hợp lý nhất không?

• Các hệ thống có thường xuyên được lau chùi và các bộ lọc có được thay thế không?

• Các quạt thông gió có tắt cùng với hệ thống HVAC khi không gian ở đó không sử dụng không?

• Rò rỉ không khí có được kiểm tra và sửa chữa không?

• Các miếng đệm kín, trám chỗ hở đối phó với thời tiết xung quanh các khe

hở có trong trạng thái tốt?

• Liệu phần cách nhiệt của tòa nhà có cần phải sửa chữa hoặc thay thế?

Nguồn: NSW Business Chamber 2009, Sustainability Toolkit – Hospitality, Australian Government – Department of the Environment, Water, Heritage and the Arts, Australia

(Phòng thương mại NSW 2009 - Tài liệu phát triển bền vững – ngành du lịch, Chính phủ Úc – Bộ phận môi trường, nước, di sản và Nghệ thuật, Úc

Các câu hỏi kiểm định năng lượng ở bể bơi,

đựoc đặt chế độ bấm

giờ/cảm biến không?

Nguồn: NSW Business Chamber 2009, Sustainability Toolkit – Hospitality, Australian Government – Department of the Environment, Water, Heritage and the Arts, Australia

(Phòng thương mại NSW 2009 - Tài liệu phát triển bền vững – ngành du lịch, Chính phủ Úc – Bộ phận môi trường, nước, di sản và Nghệ thuật, Úc