Concept Lập Kế Hoạch Kinh Doanh - Mô Hình Tiệm Bánh Và Thức Uống

Slide 1 ĐỀ TÀI Mô hình tiệm bánh và thức uống CHUYÊN ĐỀ CONCEPT Tiểu ban set up Tổng vốn đầu tư của dự án 2 000 000 000VNĐ (Không có vốn đầu tư từ bên ngoài) 1 Nguyễn Bích Liễu ( Vốn đầu tư 60%) Nhiệm[.]

ĐỀ TÀI:

Mô hình tiệm bánh và thức uống

CHUYÊN ĐỀ CONCEPT

Tiểu ban set up

Tổng vốn đầu tư của dự án: 2.000.000.000VNĐ

(Không có vốn đầu tư từ bên ngoài)

1 Nguyễn Bích Liễu ( Vốn đầu tư 60%)

Nhiệm vụ: Lập kế hoạch mua sắm

Chịu trách nhiệm quảng cáo cho cửa tiệm.

Theo dõi và đánh giá nhân viên theo tháng, năm.

Chịu trách nhiệm thiết kế và set up cửa tiệm.

Lập kế hoạch sale & maketting thu hút khách hàng.

Đưa ra quyết trình cuối cùng trước khi thực hiện.

2 Huỳnh Hoàng Sin ( Vốn đầu tư 40%)

Nhiệm vụ: Theo dõi quá trình tiến hành dự án.

Đào tạo nhân viên

Chịu trách nhiệm tính toán chi phí đầu tư, theo dõi chi phí lợi nhuận hàng tháng => đưa ra đánh giá chung về toàn bộ chi phí của cửa hàng.

Quản lí đảm bảo về VSATTT của cửa tiệm.

Welcome to Paris Cake house & coffee

TỔNG QUANG CHUNG

Nhận thấy nhu cầu thưởng thức các món bánh ngọt,kem

và thức uống ( coffee, coktail,…).

Nhu cầu nghỉ ngơi, thư giản của thực khách.

Một nơi giao lưu, hợp mặt bạn bè, gia đình với nhau.

A.Mục tiêu nhà hàng:

- Tạo môi trường mới lạ và không gian thoải mái cho mọi thực

khách có nhu cầu thư giản, nghỉ ngơi, không gian riêng tư để tự học và làm việc.

- Nhằm giới thiệu các loại bánh, thức uống và kem ngon miệng đến với thực khách.

- Giúp thực khách hiểu biết thêm về ẩm thực bánh của các nước.

- Tạo ra nơi học hỏi giao lưu tốt cho các bạn yêu thích nữ công

giai chánh.

- Tăng lợi nhuận thu nhập của cửa hàng.

B.Mô hình nhà hàng:

- Loại hình: chuyên phục vụ các loại bánh á – âu và thức uống.

- Quy mô vừa chứa khoảng 180 khách/lượt với phong cách cổ điển

kết hợp với hiện đại Tạo sự thoải mái, nhẹ nhàng, độc đáo và mới lạ cho thực khách.

C Phân tích địa điểm:

- Nằm ở trung tâm thành phố Bà Rịa

- Tọa lạc ở khu đông dân cư Gần trường học, siêu thị , xung quanh

có các văn phòng, công ty.

- Nằm ở số 423 Cách Mạng Tháng 8, Phường Phước Nguyên,

Thành Phố Bà Rịa, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu => là đường hai chiều thuận tiện cho thực khách.

=> Địa điểm gửi xe: bên trong sân của nhà hàng.

Ruby Garden CAFE

Mô hình quán cà phê kết hợp rạp chiếu phim 3D mini

Café Kem trà Vườn Tao Ngộ

Mô hình quán cà phê kết hợp cơm

trưa văn phòng

ĐC: 501 CMT8, P Phước Nguyên,

TP.Bà Rịa, BR-VT

Ý TƯỞNG KINH DOANH

 Thiết kế chủ yếu theo phong cách Châu Âu.

 Nhà hàng bánh với nhiều loại bánh Á-Âu khác nhau mang

phong cách ẩm thực các nước.

 Là nơi gặp gỡ, giao tiếp giữa bạn bè, đồng nghiệp với nhau.

 Nơi thỏa niềm đam mê về bánh ngọt của tất cả mọi người.

 Nơi thư giản và tự học tốt.

 Nơi yên tĩnh để đọc sách, nghiêng cứu và thưởng thức âm nhạc.

 Là nơi giao lưu của các câu lạc bộ tiếng anh, nữ công gia chánh,

…

 Nhận tổ chức tiệc trà theo phong cách Châu Âu.

 Nhận làm các loại bánh ngọt, bánh sinh nhật,…

Mô hình công năng

• Gồm một trệt hai lầu được thiết kế theo phong cách Châu Âu.

• Nội thất theo lối cổ điển.

• Lầu trệt của nhà hàng bao gồm quầy bánh và bếp mở, quầy pha chế, không gian biểu diễn và thưởng thức âm nhạc(piano, guitar,…).

• Lầu một là nơi thư giản và giao lưu của các câu lạc bộ kĩ

năng.

• Lầu hai là các khu bàn riêng không gian riêng tư cho những buổi gặp gỡ, hội hợp, tự học,…

TẦNG TRỆT

12m

TẦNG MỘT

TẦNG HAI

 6h – 8h: set up nhà hàng, lau chùi quét dọn, sắp xếp lại bàn ghế, nhập hàng hóa bổ sung và chuẩn bị mở cửa.

 Giờ mở cửa: 8h-22h30

 22h30-23h: dọn dẹp, vệ sinh nhà hàng Tổng kết sổ sách, hóa đơn cuối ngày Kiểm tra điện, nước, gas,… Niêm

phong tủ lạnh, quầy bánh, bếp bánh và đóng cửa nhà hàng.

Thời gian hoạt động

Lịch hoạt động

♥ T2-T6: Phục vụ các loại bánh, kem và thức uống.

♥ T7: Phục vụ các loại bánh, kem, thức uốngvà biểu

diễn piano, guitar…(lầu trệt).

♥ CN: Phục vụ các loại bánh, kem, thức uống và các

câu lạc bộ kĩ năng (lầu một).

MÔ PHỎNG VỀ NHÀ HÀNG

Mô hình bếp

Mô hình nhà hàng

Nội thất trang trí

Một số dụng cụ - trang thiết bị bếp bánh , quầy pha

chế

Tủ đông Lò nướng bánh Máy trộn bột

Âu trộn bột Cân đo điện tử Giá để nguội bánh

Khuôn bánh Chày cán bột Ca đo lường

Phới trộn bột Rây lưới May đánh trứng cầm tay

Đồng phục nhân viên

Nhân viên bếp

Menu

CAKE

24.000VNĐ 32.000VNĐ

2 Orange tea Trà Ealr Grey pha kem cam

3 Mango tea

Trà Ealr Grey pha kem xoài

1 Pineapple soda Sôđa pha kem thơm

2 Soursop soda Sôđa pha kem mãng cầu xiêm

3 Passion soda Sôđa pha kem chanh dây

♥ Hot Lipton

Trà Lipton nóng

♥ Ealr Grey Trà Ealr Grey nóng

♥ Ices Lipton Trà Lipton đá

♥ Ices Ealr Grey Trà Ealr Grey đá

36.000VNĐ

36.000VNĐ

22.000VNĐ

Lava tini Lemon drop Long island iced tea Oro Mojito

Strawberry colada Watermelon Margarita

42.000VNĐ

How can you love another if you don’t love

yourself?

24.000VNĐ soda

Passion-Fruit Straw-berry Blue-berry Deep Blue Emerald Violet Grape Rose Kiwi

Mocha Vanilla Coffee Cookies Matcha Caramel Tiramisu Chocolate Amaretto

31.000VNĐ

SM OO THI E

SM OO THI

E3 1.

0 0 0 V N Đ

Banana ( chuối, hạt óc chó, sữa,…)

Ograne ( cam, sữa,…)

Tiramisu

Cacao (bột ca cao nguyên chất, lá bạc

hà, quả bơ và sữa hạnh nhân,…)

Kiwi (quả kiwi, chuối, dầu dừa và rau xà

lách,…)

Yam ( khoai lang sống, mứt chà là, bột

quế,…)

Blueberry (quả việt quất, rau chân vịt

non, dừa xay, chuối, sữa hạnh nhân,…)

Raspberry Lemonade ( dâu tây,

chanh , sữa,…)

ICE.C REAM

FLAVORS FROM ITALY

1 viên 70gr = 25.000VNĐ Family set 490gr = 155.000VNĐ ♥ Family set 490gr = 155.000VNĐ

Tổng lương nhân viên tháng: 19 65.000.000VNĐ

Tổng lương nhân viên năm: 19 780.000.000VNĐ

NHÂN SỰ NHÀ HÀNG

Các thông tin đặc biệt khác

Ca tối làm bánh và bảo quản bánh trong

tủ đông

Kiểm tra các công dụng cụ, nguyên vật liệu lần cuối

Thực hiện quy trình đóng cửa

bếp

Thực hiện quy trình đóng cửa

bếp

Vệ sinh các tủ trữ thực phẩm và kiểm tra độ lạnh của tủ.

Phân loại thực phẩm và bao gói Sắp xếp thực phẩm ngăn nắp trong tủ

Vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ chế biến

Trưởng ca kiểm tra lần cuối

Niêm phong các tủ lưu trữ và các kho

Ghi sổ logbook

Khóa cửa bếp

Chi phí đầu tư:

Doanh thu bán hàng theo ngày

SL khách (Đ/v: người)

Thu nhập/ mỗi khách

( Đ/v: VNĐ)

Tổng thu (Đ/v: VND)

thu(ngày):

318 9.650.000VNĐ

Doanh thu bán hàng theo tháng :

Doanh thu ngày Số ngày / tháng Số tháng / năm

Doanh thu bán hàng theo tháng :

Doanh thu tháng Số tháng / năm Số tháng / năm

FOOD COST:

289.500.000VNĐ X 30% = 86.850.000VNĐ

Lợi nhuận tháng:

Doanh thu ( theo tháng ) 289.500.000VNĐ

Lợi nhuận: 100.670.000VNĐ

Lợi nhuận năm:

Doanh thu ( theo năm) 3.474.000.000NĐ

Lợi nhuận: 1.208.040.000VNĐ

KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG – SALES - MAKETTING

Tặng ngay thẻ thành viên cho mỗi hóa đơn trên 100.000VNĐ

* KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG:

- Chuẩn bị tốt và hoàn thành tất cả các dự định đặt ra đúng thời hạn

- Treo biển hiệu, quảng cáo khai trương

- Tặng bong bóng cho các bé thiếu nhi nhân ngày khai trương

- Thực hiện giảm giá, khuyến mãi cho mỗi hóa đơn

- Chương trình làm thẻ thành viên cho khách hàng

* KẾ HOẠCH SALES & MAKETING:

- Tổ chức chương trình thử bánh giá ưu đãi: Giảm giá 30% cho loại bánh mới vào ngày đầu tiên

mở bán

- Gửi kèm card visit của cửa hàng khi gửi trả hóa đơn thanh toán cho khách hàng

- Tổ chức tặng hoa hồng hoặc quà cho khách hàng nữ vào các ngày lễ : ngày quốc tế phụ nữ (08/03), ngày phụ nữ việt nam (20/10),…

- Giảm giá khi đặt bánh kem chúc mừng vào các ngày lễ: ngày nhà giáo việt nam (20/11), ngày lễ tình nhân – valentine (14/02),…

- Thực hiện chương trình tích điểm khuyến mãi cho mỗi lần (mỗi hóa đơn): giảm giá hoặc tặng bánh khi khách hàng tích đủ điểm số mà chương trình đề ra

-Nhắn tin chúc mừng và gửi lời cám ơn cho thành viên vào ngày sinh nhật của mình

Gift voucher

Tiến độ, thời gian dự kiến

NGÀY / THÁNG / NĂM MỤC LỤC

05.03.2015 Duyệt thỏa thuận thiết kế, thi

công

nhân viên

Tổng thời gian: 5 tháng

T he end.

Tiệc trà