GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP
Cơ cấu tổ chức và quản lí của Khách sạn Lotte Hà Nội
Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Lotte Hà Nội được thể hiện qua sơ đồ 1.1 dưới đây:
Sơ đồ 1.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Lotte Hanoi (Nguồn: Phòng Hành chính – Nhân sự Lotte Hanoi)
*Chức năng của các bộ phận:
Tổng Giám Đốc là người chịu trách nhiệm quản lý và giám sát toàn bộ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, bao gồm cả con người và các hoạt động hợp tác Họ cũng là người quyết định các chiến lược kinh doanh quan trọng của công ty.
- Giám đốc điều hành: là người hỗ trợ Tổng giám đốc trong công việc điều hành, quản lý khách sạn
Bộ phận Sale và Marketing đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng các kế hoạch chiến lược nhằm tối đa hóa doanh thu cho khách sạn Giám đốc bộ phận này chịu trách nhiệm thực hiện các mục tiêu doanh thu ngắn hạn và dài hạn, góp phần vào sự phát triển bền vững của khách sạn Sự hiệu quả của bộ phận này là yếu tố then chốt trong quá trình phát triển và thành công của khách sạn.
Bộ phận Lễ tân là trung tâm hoạt động của khách sạn, nơi mà hầu hết các công việc hàng ngày đều được thực hiện Sự tiếp xúc đầu tiên của khách với khách sạn chủ yếu diễn ra qua nhân viên Lễ tân, ảnh hưởng lớn đến ấn tượng và cảm nhận của họ Do đó, bộ phận này đóng vai trò cầu nối quan trọng giữa khách hàng và khách sạn.
Bộ phận buồng được xem là trái tim của khách sạn, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra doanh thu lớn Bộ phận này chịu trách nhiệm chăm sóc phòng ốc và cơ sở vật chất, đồng thời đảm bảo vệ sinh cho tất cả các khu vực trong khách sạn.
Bộ phận ẩm thực tại mỗi nhà hàng có quản lý và các ca trưởng điều hành công việc Mặc dù mỗi nhà hàng có sự khác biệt, nhưng nhiệm vụ chung của họ là cung cấp dịch vụ ăn uống, tổ chức tiệc và phục vụ ăn tại phòng.
Bộ phận Bếp bao gồm 4 nhà hàng, Pharaoh bar, cửa hàng bánh và bộ phận Banquet, có trách nhiệm xây dựng thực đơn và chế biến món ăn phục vụ khách hàng.
Bộ phận Tài chính đảm nhiệm việc thanh toán và chi trả các khoản tiền, nhận đơn hàng từ các bộ phận khác, lập danh sách và tìm kiếm nhà phân phối cung cấp nguyên vật liệu để thực hiện mua sắm.
Bộ phận An ninh có nhiệm vụ bảo vệ tài sản và tính mạng của khách hàng cũng như nhân viên, đồng thời bảo vệ tài sản của khách sạn Họ theo dõi và kiểm soát nhân viên cùng hàng hóa để ngăn chặn tình trạng thất lạc tài sản trong khách sạn.
- Bộ phận Kỹ thuật: chịu trách nhiệm sửa chữa, bảo trì các vật dụng trong khách sạn
Bộ phận Nhân sự đóng vai trò quan trọng trong việc tuyển dụng nhân viên và tổ chức các chương trình đào tạo, nhằm xây dựng mối quan hệ tốt giữa nhân viên, quản lý tiền lương và phát triển nguồn nhân lực hiệu quả.
Các điều kiện kinh doanh
- Cơ sở vật chất kĩ thuật:
Khách sạn Lotte Hà Nội, tọa lạc từ tầng 34 đến 65 của tòa nhà Lotte - một trong ba tòa nhà cao nhất Việt Nam, nổi bật với thiết kế sang trọng và tinh tế Nội thất được thiết kế bởi hai công ty danh tiếng HBA và Wilson Associates, mang đậm nét truyền thống Việt Nam, lấy cảm hứng từ chiếc áo dài Tòa nhà được bao bọc bởi kính màu, giúp tối ưu hóa ánh sáng tự nhiên cho không gian bên trong.
Khách sạn cách sân bay quốc tế Nội Bài 27 km về phía Bắc và gần nhiều điểm tham quan nổi tiếng ở Hà Nội Du khách sẽ thích thú với tầm nhìn toàn cảnh thành phố, khiến đây trở thành địa điểm nghỉ dưỡng lý tưởng tại Thủ đô.
Khách sạn tọa lạc tại trung tâm thương mại sầm uất, gần siêu thị, khu ẩm thực và rạp chiếu phim từ tầng 1 đến tầng 4, với nhiều thương hiệu nổi tiếng trong và ngoài nước Hệ thống hầm gửi xe hiện đại, an toàn và rộng rãi, mang lại sự yên tâm cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ của tòa nhà.
Khách sạn Lotte Hotel Hà Nội có tổng cộng 318 phòng nghỉ, được phân chia thành 36 loại phòng khác nhau Mức giá phòng dao động từ 4 triệu đồng đến 14,5 triệu đồng mỗi đêm.
Phòng nghỉ ấm cúng, thiết kế sang trọng, tinh tế.
Diện tích trung bình giữa các phòng từ 44 m2 đến 64 m2, tất cả các phòng view đều hướng mặt ra các góc của thủ đô Hà Nội.
Nội thất các phòng được bố trí gọn gàng và tiện nghi, với sàn gỗ hoặc thảm trải tạo cảm giác ấm cúng cho khách Không gian rộng rãi và có tầm nhìn đẹp ra thành phố.
Màu sắc trang nhã của nội thất như màu kem, trắng và vàng, kết hợp với những chiếc đèn phòng khách thiết kế độc đáo, tạo nên không gian ấm cúng và thoải mái cho khách nghỉ dưỡng.
Bồn tắm được thiết kế riêng biệt, rộng rãi
Các phòng nghỉ lớn, bao gồm phòng dành cho gia đình, được thiết kế rộng rãi với bồn tắm riêng và vách ngăn kính, mang lại cảm giác thoáng đãng Thiết bị vệ sinh hiện đại luôn được dọn dẹp sạch sẽ trước khi khách nhận phòng Giường ngủ được thay ga mới hàng ngày, đảm bảo sạch sẽ và thơm tho, cùng với hương tinh dầu dễ chịu khi khách đến.
Các thiết bị điện tử đều được lắp đặt trong phòng nghỉ
Các thiết bị điện tử như Tivi, mạng Wi-Fi luôn được cung cấp đầy đủ cho khách nghỉ
Tủ lạnh cá nhân Minibar tại khách sạn Lotte Hotel luôn được trang bị đầy đủ nước uống đóng chai, sữa, cà phê, bánh ngọt và đồ ăn nhẹ, phục vụ nhu cầu của khách trong suốt thời gian lưu trú.
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Lotte bao gồm hai khối chính: khối vận hành với các bộ phận như Lễ tân, Phòng, Bếp, Ẩm thực, Kĩ thuật và An ninh, và khối hỗ trợ vận hành gồm Nhân lực, Kinh doanh và tiếp thị, Tài chính Mỗi bộ phận có một lãnh đạo trực tiếp, người này cần hiểu rõ công việc của nhân viên dưới quyền Đặc biệt, chủ đầu tư khách sạn cũng là nhà quản lý trực tiếp, giúp việc điều hành trở nên thống nhất và hiệu quả Tất cả bộ máy quản lý, ngoại trừ Tổng Giám Đốc và Giám Đốc tài chính người Hàn Quốc, đều là người Việt, tạo điều kiện thuận lợi cho việc trao đổi và hợp tác Tập đoàn LOTTE cam kết nâng cao giá trị doanh nghiệp và tối đa hóa lợi nhuận cổ đông thông qua quản lý minh bạch Hội đồng quản trị của Tập đoàn gồm 9 thành viên, trong đó có 4 giám đốc điều hành và 5 giám đốc không điều hành, đang xem xét các quy định liên quan đến quản trị doanh nghiệp và giám sát hoạt động của nhân viên.
Tập đoàn LOTTE bao gồm hai nhánh chính: LOTTE Nhật Bản và LOTTE Hàn Quốc, với ông Shin Dong Bin, con trai của ông Shin Kyuk-ho, là Chủ tịch hiện tại của LOTTE Hàn Quốc Tập đoàn này hiện diện tại 22 quốc gia và đứng thứ 5 về tổng tài sản tại Hàn Quốc.
Tập đoàn LOTTE hoạt động trên 6 lĩnh vực:
1.Thực phẩm: LOTTE Confectionery, LOTTE Chilsung Beverage, LOTTE Foods,LOTTERIA, Angel-in-us Coffee, …
2.Bán lẻ: LOTTE Department Store, LOTTE Mart, LOTTE Super, LOTTE Home Shopping, LOTTE Hi-mart, LOTTE.com, …
3.Du lịch/ Dịch vụ: LOTTE Hotel, LOTTE Duty Free, LOTTE Cintôia, LOTTE Logistic, LOTTE Asset Development, LOTTE Data Communication, …
4.Hoá chất/ Xây dựng/ Sản xuất: LOTTE Chtôiical, LOTTE E&C, LOTTE Aluminium, Korea Fujifilm, Canon Korea Business Solution, …
5.Tài chính: LOTTE Card, LOTTE Insurance, LOTTE Capital, …
6.Nghiên cứu phát triển/ Hỗ trợ: LOTTE R&D Center, LOTTE Acadtôiy, LOTTE Scholarship Foundation, …
Một số công ty của tập đoàn LOTTE Hàn Quốc hiện đã có mặt tại Việt Nam tiêu biểu như: LOTTERIA (1998), LOTTE Mart (2008), LOTTE Cintôia (2008),
Kể từ khi thành lập và đi vào hoạt động tại thị trường Việt Nam, Lotte Hotel
Khách sạn Lotte Hà Nội được đánh giá là một trong những khách sạn 5 sao tiềm năng, nhờ vào sự hỗ trợ mạnh mẽ từ tập đoàn Lotte, củng cố thương hiệu và vị thế của mình Nằm gần Trung tâm hội nghị Quốc gia và hồ Gươm, khách sạn hướng đến đối tượng khách hàng chủ yếu là người Hàn Quốc và khách quốc tế, bao gồm cả doanh nhân và đoàn khách có thu nhập từ khá đến cao, cũng như khách Chính Phủ.
Hiện nay, thị trường khách sạn được phân loại theo phạm vi địa lý thành hai nhóm chính: khách quốc tế và khách nội địa.
Kết quả và hiệu quả kinh doanh đạt được của khách sạn Lotte Hà Nội
Hình 1.3 Báo cáo kết quả kinh doanh hợp nhất
Phần 1 của bài viết đã tóm tắt lịch sử hình thành và những mốc quan trọng của khách sạn Lotte Hà Nội, đồng thời cung cấp thông tin nổi bật về sơ đồ tổ chức và nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Bài viết cũng đề cập đến các điều kiện kinh doanh và kết quả hoạt động của khách sạn Lotte Những thông tin này sẽ là cơ sở để khám phá sâu hơn về bộ phận Banquet, Nhà hàng Gill 63 và Pharaoh’s Bar & Upper, cũng như đưa ra các kiến nghị trong các phần tiếp theo.
NHẬT KÍ THỰC TẬP
Bảng nhật ký thực tập
Mục tiêu Hoạt động cụ thể
Làm quen với bộ phận thực tập mới.
Training về nội quy, tác phong diện mạo theo đúng tiêu chuẩn khách sạn cũng như tập đoàn.
Học phong thái, nghiệp vụ hostess, dẫn khách vào quầy bar.
Thực hiện tốt nội quy khách sạn, tác phong diện mạo đúng chuẩn.
Học các set up đầu ca.
Bộ phận này có những đặc thù công việc riêng, yêu cầu sự chuẩn bị kỹ lưỡng về đồ dùng và trang thiết bị trước khi mở cửa Để đảm bảo hiệu quả công việc, nhân viên cần đến đúng giờ và hoàn thành tốt các nhiệm vụ được giao.
Học thuộc menu, các bước phục vụ.
Nắm vững thông tin về các sản phẩm tại bộ phận và khách sạn để có thể giới thiệu hiệu quả cho khách hàng Học thuộc menu và các loại rượu whisky cao cấp Tiếp cận và làm quen với việc giới thiệu sản phẩm, đồng thời tương tác tích cực với khách hàng.
Chủ động trong công việc, luôn sẵn sàng đáp ứng mọi công việc được giao, có tinh thần ham học hỏi cao, chủ động trao đổi trong công việc.
Ngày 01/09 Tự tin tư vấn Nắm bắt được công việc Tự tin Tác phong
Đồ uống cho khách hàng tương tác, giới thiệu và tư vấn về các món ăn và đồ uống ưa thích Cần nhanh nhẹn và chủ động trong công việc, đồng thời nên tập trung và giữ bình tĩnh hơn.
Hoạt động cụ thể tại các bộ phận F&B - Pharaoh’s Bar & Upper của Khách sạn
*Thời gian rèn luyện nghiệp vụ:
*Bộ phận và vị trí làm việc:
Trong quá trình thực tập tại Pharaoh’s Bar & Upper, tôi đảm nhận vai trò nhân viên phục vụ bàn và hostess, với giờ làm việc từ 14h30 đến 23h00.
Vào đầu ca làm việc, nhân viên cần lấy chìa khóa bộ phận từ phòng bảo vệ để mở khóa các tủ Sau đó, họ sẽ chuẩn bị rượu trên tháp rượu và kệ, ép hoa quả như dứa, dưa hấu và nước cam Tiếp theo, nhân viên lau dọn bàn sạch sẽ, chuẩn bị cốc nến, và đảm bảo đầy đủ giấy, ống hút, đá lạnh Cuối cùng, họ sẽ lau ly, dao, thìa, dĩa, đĩa, set up catalog, và bật nhạc cùng đèn để hoàn tất công việc chuẩn bị.
Hình ảnh set up rượu tại Pharaoh’s Bar & Upper
Sau khi hoàn tất công việc chuẩn bị, tất cả nhân viên sẽ tập trung theo sự điều động của quản lý để tham gia cuộc họp giao ca đầu giờ Cuộc họp này ngắn gọn nhằm thông báo các công việc cần thực hiện, phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên, và thảo luận về ý kiến của khách hàng về nhà hàng cũng như thái độ phục vụ của nhân viên Hơn nữa, dựa trên mức độ đánh giá và nhận xét của khách, nhân viên sẽ nắm rõ tình hình tại bộ phận của mình để có thể điều chỉnh và cải thiện dịch vụ cho phù hợp.
Trong thời gian thực tập tại Pharaoh’s Bar & Upper, tôi có 2 nhiệm vụ chính là: waitress và hostess:
+ Đối với nhiệm vụ hostess:
Tôi sẽ đứng ở cổng bộ phận đón khách, hỏi số lượng khách và yêu cầu đặc biệt, sau đó hướng dẫn họ vào chỗ ngồi và giới thiệu menu Tôi tiếp nhận thông tin lựa chọn của khách hàng, xác nhận chính xác các món ăn, đồ uống và dịch vụ đi kèm Sau đó, tôi chuyển thông tin yêu cầu đến các bộ phận như thu ngân, bếp và bar, đảm bảo phục vụ đồ ăn, thức uống đúng bàn, đúng khách hàng và theo thứ tự.
Hình ảnh đứng hostess tại Pharaoh’s Bar & Upper
Tôi thường đến Pharaoh’s Bar & Upper sớm hơn 15 phút để thay đồng phục và chuẩn bị diện mạo theo quy định trước khi mở cửa lúc 17h30.
+ Đối với nhiệm vụ waitress – nhân viên phục vụ:
Stt Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu
1 Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng
– Lấy order từ khách hàng – Ghi nhận thông tin order từ khách hàng phải rõ ràng, chính xác món ăn, số lượng, đơn vị tính
– Giới thiệu đồ uống và các món ăn nhẹ cho khách hàng
– Hiểu biết về các dòng rượu, đồ uống và các món ăn nhẹ.
– Phục vụ khách hàng đồ uống và đồ ăn.
– Làm đúng quy cách và phong cách phục vụ của bộ phận.
– Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách
– Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, đủ số lượng, đúng thứ tự
– Dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho khách
– Luôn phải cẩn thận, tỉ mỉ, tránh đổ vỡ đồ đạc của nhà hàng
– Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng
– Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách
2 Giữ gìn vệ sinh & sạch sẽ
– Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối (đảm bảo bàn, ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ, ly,
– Luôn luôn kiểm tra các dụng cụ làm việc thường xuyên trong ca của mình
Stt Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu dao, thìa, đĩa, bát,… phải sạch sẽ.)
– Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ
– Phải mặc đồng phục khi làm việc
– Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm
– Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ
3 Bảo quản các dụng cụ làm việc
– Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy service station
– Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê
– Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan
– Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh
4 Phối hợp với các bộ phận khác
– Hỗ trợ các đồng nghiệp khi đông khách
– Phối hợp với thu ngân, quản lý và bartender khi khách gọi đồ uống, yêu cầu hủy đồ, tính tiền
– Trong trường hợp hủy đồ uống, thức ăn phải có sự đồng ý của quản lí.
5 Báo cáo và bàn giao công việc
– Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng
– Giao lại cho ca sau theo dõi – Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp
Công việc của nhân viên phục vụ bàn bao gồm nhiều công đoạn và nhiệm vụ nhỏ khác nhau Đây là vị trí quan trọng, do đó yêu cầu đối với nhân viên phục vụ bàn luôn khắt khe, tỉ mỉ và cẩn thận để đảm bảo chất lượng và hiệu quả công việc tối ưu.
Bài học kinh nghiệm
*Đối với Bộ phận Pharaoh’s Bar & Upper (Khách sạn Lotte Hà Nội)
Sau khi được rèn luyện nghiệp vụ tại bộ phận Pharaoh’s Bar & Upper khách sạn Lotte, tôi tự rút ra cho mình những bài học sau đây:
- Tôi học được tính sạch sẽ, cẩn thận, tỉ mỉ và kiên trì, nhẫn nại khi thử sức với vị trí hotess.
Trải nghiệm những công việc đơn giản như set up rượu, ép hoa quả và rót bia đã giúp tôi dần tự tin hơn vào khả năng của bản thân Mặc dù đó là những công việc nhỏ nhặt, nhưng chúng đã tạo nền tảng vững chắc, cung cấp cho tôi kiến thức và kỹ năng cần thiết Nhờ đó, tôi cảm thấy tự tin hơn không chỉ trong công việc tương lai mà còn trong cuộc sống hàng ngày.
Tôi đã quan sát và lắng nghe các nhân viên hướng dẫn cách làm những món đồ uống trong menu Ngoài ra, tôi còn được tự tay thực hiện một số công đoạn chuẩn bị cho những đồ uống được thực khách yêu thích tại Pharaoh, như Pharaoh Delight, Hanoi Sky và Whisky Smash.
Tôi đã mở rộng kiến thức không chỉ về pha chế mà còn về các loại rượu, lịch sử của quán, và những thức uống phổ biến tại đây.
Phục vụ không chỉ là công việc nặng nhọc mà còn yêu cầu kỹ năng ghi nhớ cao Người phục vụ cần học thuộc tên các chai rượu, vị trí set up, số bàn và hương vị đặc trưng của các thức uống hàng ngày.
Kỹ năng sắp xếp là rất quan trọng, đặc biệt trong những lúc quán bar đông khách và khối lượng công việc lớn Nếu không có khả năng tổ chức tốt, công việc sẽ trở nên khó khăn và căng thẳng hơn rất nhiều.
Kỹ năng làm việc nhóm là yếu tố quan trọng khi làm việc với từ hai người trở lên, giúp đảm bảo công việc diễn ra một cách suôn sẻ và hiệu quả.
Kỹ năng giao tiếp là yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ, nơi nhân viên phục vụ bàn có thể phát triển khả năng này Những nhân viên có kỹ năng giao tiếp tốt sẽ tạo ấn tượng tích cực với khách hàng, từ đó nâng cao sự hài lòng và thiện cảm đối với nhà hàng.
Kỹ năng ngoại ngữ là rất quan trọng đối với nhân viên phục vụ bàn khi tiếp xúc với khách nước ngoài Tôi nhận thức được điều này và đã nỗ lực trau dồi kiến thức ngoại ngữ của mình Khả năng ngoại ngữ tốt không chỉ giúp tôi phục vụ khách nước ngoài một cách dễ dàng mà còn mang lại sự tự tin trong công việc.
Kỹ năng giải quyết tình huống là rất quan trọng trong bất kỳ công việc nào, đặc biệt khi gặp phải những vấn đề như order sai đồ, mang đồ ăn ra chậm hay khách yêu cầu thêm đồ dùng Trong những trường hợp đầu tiên, tôi cảm thấy bỡ ngỡ và không biết cách xử lý Tuy nhiên, nhờ sự hướng dẫn tận tình từ trainer và các nhân viên tại Pharaoh’s Bar, tôi đã học được cách giải quyết linh hoạt các tình huống này Nhân viên phục vụ bàn nhanh nhẹn và khéo léo trong việc xử lý vấn đề sẽ được đánh giá cao hơn trong sự nghiệp tương lai.
Tôi đã học hỏi được nhiều điều bổ ích từ các anh chị nhân viên về công việc và thái độ của một nhân viên chuyên nghiệp, bao gồm khả năng chịu đựng áp lực công việc, kiểm soát cảm xúc, xử lý tình huống với khách hàng khó tính, duy trì sức khỏe tốt, sự tỉ mỉ, cẩn thận và nhanh nhẹn.
Qua quá trình rèn luyện, tôi đã học được nhiều kỹ năng mới và cách ứng xử khéo léo trong mối quan hệ làm việc Tôi nhận ra những khía cạnh tích cực và tiêu cực khi tham gia vào môi trường xã hội, và quan trọng hơn, tôi đã hình thành tác phong của một người trưởng thành, có khả năng làm việc độc lập.
Phần 2 là phần mô tả về công việc của bản thân tôi khi thực tập tại các bộ phận khác nhau ở nhà hàng và khách sạn, qua đó rút ra được một số bài học kinh nghiệm cho bản thân cho những lần rèn luyện nghiệp vụ sau và cho công việc sau khi ra trường.
THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP
Thuận lợi
Nhận được hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của người hướng dẫn, cũng như các anh chị nhân viên tại nơi rèn luyện nghiệp vụ.
Được khách sạn tạo điều kiện tốt nhất trong suốt quá trình rèn luyện nghiệp vụ.
Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, năng động, thân thiện.
Cơ sở vật chất đầy đủ, được làm việc tại khách sạn 5 sao nổi tiếng tại Hà Nội
Giảng viên luôn quan tâm, hỗ trợ và sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc, tạo điều kiện thuận lợi nhất để chúng tôi có thể cân bằng giữa công việc và học tập từ những ngày đầu cho đến khi kết thúc quá trình rèn luyện.
Khó khăn
Môi trường làm việc thực tế thường khác biệt so với lý thuyết đã học ở trường, khiến chúng tôi cảm thấy lúng túng và bỡ ngỡ khi bắt đầu công việc.
Áp lực về thời gian trong ngành nhà hàng, khách sạn là rất lớn, với yêu cầu đúng giờ và làm việc liên tục Nhiều nhân viên thường phải làm việc muộn, dẫn đến việc những người sống xa có thể bỏ lỡ chuyến xe buýt cuối cùng, gây khó khăn trong việc di chuyển Điều này cũng tiềm ẩn nguy hiểm cho những ai phải đi xe máy về một mình vào đêm khuya.
Áp lực công việc đối với nhân viên thực tập là điều không thể tránh khỏi, vì trong quá trình rèn luyện, sai sót là một phần tất yếu Do đó, chúng tôi cần nỗ lực hết mình để cải thiện và học hỏi từ những kinh nghiệm thực tế.
32 gắng hết sức để ghi nhớ công việc sau những lần mình bị phê bình hay nhắc nhở.
Trong quá trình phục vụ khách hàng, chúng tôi thường gặp phải nhiều tình huống bất ngờ và áp lực, đặc biệt là khi mới bắt đầu công việc Một ví dụ điển hình là khi khách cố tình hút thuốc ở những khu vực cấm trong phòng tiệc, mặc dù đã được thông báo Hơn nữa, chúng tôi cũng phải đối mặt với nhiều tình huống khó khăn khác như khách say rượu hay trẻ em làm hỏng đồ đạc của khách sạn Những trải nghiệm này đã giúp chúng tôi học hỏi và cải thiện khả năng xử lý tình huống trong công việc.
Kết hợp việc học và rèn luyện nghiệp vụ nên còn mệt mỏi, bài tập trên lớp không hoàn thành
Do tình hình dịch bệnh Covid diễn biến phức tạp, lượng khách đến khách sạn giảm đáng kể, dẫn đến thời gian rèn luyện của chúng tôi cũng bị hạn chế Chúng tôi không còn nhiều cơ hội để thực hành và cọ sát, đồng thời khách sạn cũng phải cắt giảm số lượng nhân viên casual.
Trong phần 3, tôi đã trình bày những thuận lợi và khó khăn trong quá trình thực tập tại Khách sạn Lotte Hà Nội Những vấn đề này sẽ là cơ sở để tôi đưa ra một số kiến nghị và nguyện vọng đối với Trường Đại học Thủ Đô Hà Nội cũng như Khoa Văn hóa – Du lịch trong phần 4.
KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT
Kiến nghị, đề xuất với Nhà trường
Tôi hy vọng nhà trường sẽ tạo điều kiện cho chúng tôi có thêm nhiều buổi thực hành, giúp chúng tôi tiếp thu nhiều kỹ năng thực tế hơn và tránh được những sai lầm không đáng có trong công việc.
Ngoài các buổi thực hành, tôi mong rằng nhà trường sẽ mời những anh/chị có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành đến chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm làm việc của họ.
Song song với việc học nhà trường nên tổ chức nhiều nên hơn nữa các cuộc thi khuyến khích và nâng cao tay nghề của sinh viên.
Nhà trường nên xem xét bổ sung các buổi học ngoại khóa, tập trung vào những kỹ năng thiết yếu trong ngành khách sạn, như cách sắp xếp bát đĩa lên xe một cách hiệu quả và kỹ thuật cầm nhiều đồ bằng một tay để tiết kiệm thời gian làm việc.
Tôi mong nhà trường tổ chức các lớp dạy thêm về kỹ năng giao tiếp trong công việc và cuộc sống, cũng như cách ứng xử trong những tình huống khó khăn Bên cạnh đó, nhà trường có thể tổ chức hội thảo mời các chuyên gia trong lĩnh vực này đến chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm với chúng tôi.
Tôi hy vọng nhà trường sẽ mở thêm nhiều lớp ngoại ngữ bổ sung, kết hợp giữa học lý thuyết và thực hành nói với người nước ngoài Việc diễn tập khi có khách quốc tế đến nhà hàng, khách sạn sẽ giúp chúng tôi tự tin hơn khi ứng tuyển vào các khách sạn 5 sao trong tương lai.
Nhà trường có thể hỗ trợ sinh viên tìm việc làm thêm, không chỉ nhằm giải quyết vấn đề việc làm mà còn nâng cao uy tín của nhà trường.
Kiến nghị, đề xuất với Khoa Văn hóa - Du lịch
Cần có nhiều đợt đào tạo, tập huấn về cách phục vụ cho các nhân viên để nâng cao tay nghề.
Khách sạn cần tổ chức các buổi tập huấn cho nhân viên về những tình huống bất ngờ, giúp họ nhanh nhạy và linh hoạt hơn trong việc phục vụ khách hàng, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ.
Khách sạn cần cho nhân viên học bồi dưỡng, nâng cao ngoại ngữ chuyên ngành để có thể giao tiếp tốt với khách hàng.
Khách sạn nên kết hợp tuyển dụng nhân viên trẻ, năng động với việc tìm kiếm những nhân viên có kinh nghiệm Điều này không chỉ giúp tạo ra một môi trường làm việc năng động mà còn cho phép các nhân viên chia sẻ kiến thức và hỗ trợ lẫn nhau.
Khách sạn cần tăng cường quảng bá thương hiệu của mình không chỉ qua các phương tiện truyền thông mà còn bằng cách tổ chức các chương trình tham quan cho sinh viên chuyên ngành du lịch - khách sạn Điều này giúp sinh viên có cơ hội học tập thực tế tại các bộ phận khác nhau của khách sạn, và trong tương lai, có thể mở rộng trải nghiệm bằng cách tham quan các cơ sở khách sạn quốc tế, như Lotte ở Hàn Quốc.
Khách sạn cần áp dụng các biện pháp khuyến khích để động viên nhân viên làm việc hăng say và nhiệt tình hơn Đồng thời, cần có hình thức cảnh cáo kỷ luật đối với những nhân viên không hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình.
Tôi mong khách sạn tạo điều kiện để chúng tôi có cơ hội được thực tập tại nhiều bộ phận hơn nữa.