đề tài quy trình sản xuất đường từ cây cỏ ngọt

Những chất này không có tính dinh dưỡng, đặc biệt là có vị ngọt cao gấp cả trăm lần so với đường nhưng lai cho rat it calorie chỉ có khoảng 2,2 calo cho mỗi gói nhỏ trong khi chỉ một mu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO |

TRƯỜNG ĐH NONG LAM HUE

KHOA: CO KHi - CONG NGHE

DO AN MON HỌC

a 7

HUE 3/ 1/2013

MUC LUC

MUC LUC

LOI MO DAU

Chương I Tổng quan nguyên liệu

1.1.Giới thiệu về cây cỏ ngọt

1.1.1.Giới thiệu

1.1.2.Phân loại khoa học

1.1.3.Phân loại theo loài

1.5.2.Tinh hinh trong trot

1.6.Thu hoach va bao quan

Chương 2 Công nghệ sắn xuất

2.1.Sản phẩm đường ăn kiêng

e Đặc điểm

e Công dụng 2.2 Những sản phẩm từ cỏ ngọt ở Việt Nam

2.2.1 Chè Artiso — Cỏ ngọt

e Thanh phan

se Céng dung 2.2.2 Ché sam quy — co ngot

e Thành phần

se Công dụng 2.2.3 Chè Stevin

e Thành phần

e Công dụng 2.2.4 Ché ngot Sweet tea

2.3.2.3 Chiét, trich ly

e Mục đích

e Các phương pháp 2.3.2.5 Kết tủa steviosid thô

se Mục đích

e Phương pháp 2.3.2.6 Cô đặc

e Cấu tạo và họat động

2.4 Xác định các điểm kiểm soát tới hạn

DANH SÁCH BÁNG VÀ HÌNH

Bảng 1.1 Tình hình sản xuất và sử dụng cỏ ngọt ở một số nước trên Thế giới

Bang 1.2 Thành phần % các chất trong cây co ngọt

Bang 3.1 Chi tiêu cảm quan của đường (theo TCVN 6958: 2001)

Bảng 3.2 Chỉ tiêu hóa lý của đường (theo TCVN 6958:2001)

Bảng 3.3: Các chỉ tiêu vi sinh (theo TCVN 7270:2003)

Hinh i: Tinh thé stevioside

Hinh 2.3 Stevia Extract trang bot

Hinh 2.4; Stevia Plus Fiber Packets

Hinh 2.5 Stevia dang vién nén

Hinh 2.6 Hinh Che Artiso — Co ngot

Hinh 2.7 Chè sâm quy — co ngot

Hình 2.8 Chè ngọt

Hình 2.9 Chè thảo mộc

Hình 2.10 Lá cỏ ngọt đã nghiền

Hình 2.11 Sơ đồ tạo khí siêu tới hạn

Hình 2.12 Sơ đồ mặt cắt của thiết bị sây phun

Lời mở đầu

Bốn ngàn năm trước đây người Ai Cập đã thích ăn đồ ngọt trong mật ong, trái chà là Trong lăng mộ vua Toutankhamon đã có thấy chất ngọt glycerrhizin phát xuất từ cây cam thảo

Vào thời đại này, con người sử dụng nhiều loại thức ăn, nhiều chất kích thích với liều

dùng quá cao hoặc quá thường xuyên nên đã phát sinh sự lệ thuộc, phá hủy sức khỏe Đôi lúc những chất này còn tác dụng phần nào lên hệ thần kinh hay các cơ quan khác của cơ thê: cà phê,

thuốc lá, rượu, muối và đường

Ngày nay, trên thế giới con người tiêu thụ khoảng 100 tấn ường hàng năm vì tính chất rẻ

tiền, bùi miệng đường lại rất cần thiết cho việc phát dục của cơ thể Tuy nhiên đường cũng có

những mặt trái của nó, vì cống hiến nhiều năng lượng nên nó có thể làm cho cơ thể béo phì mặc

dù không phải dùng quá độ Trong miệng các vi khuẩn có thể chế tạo ra các axit tác dụng lên răng Vì vậy, đề trách lên cân, hư răng, cũng như các bệnh nhân mắc chứng đái đường người ta buộc lòng phải kiêng cử hoặc dùng đường ít lại, kiêng kẹo, kiêng kem, bỏ chè, bỏ nước ngọt hay tốt hơn là dùng một chất thay thế Chất này phải cung cấp ít năng lượng hoặc có độ ngọt cao hơn

để có thể sử dụng lượng ít hơn Đồng thời những chất này phải thỏa mãn điều kiện không được

phân hủy trong miệng khi có nước miếng tác dụng và nhất là không biến đồi trong môi trường axit như đường

Hiện nay trên thị trường đã có rất nhiều sản phẩm hóa học tạo vị ngọt có thê dùng dé thay

thế đường (saccharin, sodium cyclamate, sucralose, AceSulfame potassium , phổ biến nhất là

chất aspartame) Những chất này không có tính dinh dưỡng, đặc biệt là có vị ngọt cao gấp cả

trăm lần so với đường nhưng lai cho rat it calorie chỉ có khoảng 2,2 calo cho mỗi gói nhỏ trong khi chỉ một muỗng cafề đường đã sinh ra tới 16 calo Các chất hóa học này xuất hiện hầu hết trong các loại thức ăn và thức uống hằng ngày Mặc dù chúng rất rẻ và tiện dụng nhưng người ta rất e ngại rằng chúng sẽ ảnh hưởng về lâu về dài đến sức khỏe

Qua một số nguyên cứu về tác hại của chúng thì saccharin đã bị cấm sử dụng ở một số

quốc gia vì thí nghiệm cho thay nó tạo ung thư bàng quang ở loài chuột

Đối với những người mắc bệnh phenylketonuria thì không nên dùng aspartame Đây là

bệnh duy truyền rất hiếm thấy, trong đó vì sự lệch lạc của một gene của cơ thể không sản xuất

được enzyeme khử bỏ chất phenylalanine Khi ăn vao aspartame sẽ phan thanh aspartid acid và phenylalanine, chat nay tích tụ trong não sẽ gây tồn hại cho hệ thần kinh trung ương và có thé chết

Trước các nguy hại này của chất hóa học, tâm lý chung của người tiêu dùng là muốn tìm

lại các sản pham thực phẩm từ thiên nhiên Trong nhóm các chất tạo vị ngọt từ thiên nhiên thì

stevioside có trong cây cỏ ngọt ngày càng được nhiều người chú ý đến Tuy nhiên, để biết được chất này được sản xuất như thé nào thì tôi sẽ tiến hành nghiên cứu về đề tài “ Tìm hiểu quy trình sản xuất đường ăn kiêng từ cây cỏ ngọt”

Hinh i: Tinh thé stevioside.

Chuong 1: TONG QUAN NGUYEN LIEU

1.1 Giới thiệu về cây có ngọt:

1.1.1.Giới thiệu:

e_ Tên thường gọi: Cỏ ngọt hay cỏ đường, cỏ mật,cỏ cúc

e = Ténkhoa hoc: stevia rebaudiana

(đã trổ hoa) (chưa trồ hoa)

1.1.2.Phân loại khoa học :

1.1.3.Phân loại theo loài:

Cỏ ngọt có khoảng 240 loài có nguồn gốc từ vùng Nam Mỹ, Trung Mỹ, Mexico và một vài tiểu bang miền nam Hoa Kỳ

Một số loài cỏ ngọt tiêu biểu sau :

e Stevia eupatoria

Có nguồn góc từ thung lũng Rio Monday nằm ờ đông bắc Panama Trung Mỹ

Vào thế kỉ 16, các thủy thủ người Tây Ban Nha đã từng đề cập đến loại thảo mộc này rồi nhưng đến năm 1888 các nhà thực vật học người Paraguay là Mises Santiago Bertoni mới phân

loại và chính thức đặt tên gọi nó là S/evia rebaudianoa Bertoni

Từ ngàn năm nay thổ dân Guarani người Paraguay đã dùng loại thảo mộc này đề làm dịu ngọt các loại thức ăn, nước uống có tính đắng và cũng dùng đề trị một số bệnh béo phì, tim

mạch, cao huyết áp

1.2 Các đặc điểm của cây có ngọt:

1.2.1 Đặc điểm thực vật:

> Thân cành:

Cỏ ngọt có dạng thân bụi thân tròn có nhiều lông, mọc thăng.Chiều cao thu hoạch là 50-60

cm, tốt đạt 80-120 cm, thân chính có đường kính đạt 2.5 — 8 mm Cỏ ngọt phân cành nhiều, khi

ra hoa mới phân cành cấp 2, 3 cành cấp 1 thường xuất hiện từ các đốt lá cách mặt đất 10 cm Thông thường cây cỏ ngọt cho 25 — 30 cành Tổng số cành trên cây có thể đạt 140 Thân non

màu xanh,già màu tím nâu, có hệ thân mam phat trién manh

> La:

Mọc đối thành từng cặp hình thập tự, mép lá có từ 12-16 răng cưa Lá hình trứng ngược Cây con gieo từ hạt có 2 lá mam tròn tới cặp lá thứ tư mới có răng cưa ở mép lá Lá trưởng thành dài khoảng 50 — 70mm, rộng 17-20mm có 3 gân song song, lá màu xanh lục,trên thân có70-90 lá

> Hoa:

Hoa tự, nhóm họp dày đặc trên đế hoa, trong đó có 4-7 hoa đơn lưỡng tính Mỗi hoa đơn hình ống có cấu trúc gồm một đề hoa với 5 đài màu xanh, 5 cánh tràng màu trắng khoảng 5 mm, các lá bắc tiêu giảm, nhị 4-5 dính trên tràng có màu vàng sáng, cá chỉ nhị rời còn bao phân dính

mép với nhau Bầu hạ 1 ô, Inoãn, vòi nhụy mảnh chẻ đôi, các nhánh hình chỉ cao hơn bao phan

do đó mà khả năng tự thụ phân thấp hoặc không có

> Qua va hạt:

Qua và hạt của cây cỏ ngọt nhỏ, thuộc loại quả bế, khi chín màu nâu thẫm, 5 cạnh dài từ 2- 2,5mm Hạt có 2 vỏ hạt, có phôi, nhưng nội nhũ trần do vậy tỉ lệ này mầm thấp

> Re:

Rễ của cây gieo từ hạt ít phát triển hơn so với cành giâm Hệ rễ chùm lan rộng ở đường

kính 40 em và có độ sâu từ 20 — 30 cm, hệ rễ phát triển tốt trong điều kiện đất tơi xốp, đủ âm Là

cây lâu năm có thân rễ khỏe, mọc nông từ 0-30 em tùy thuộc vào độ phì nhiêu, tơi xốp và mực

1.2.2 Đặc điểm sinh trưởng:

Cỏ ngọt là cây lâu năm, nó có thể sống từ 5-10 năm Tuy nhiên, khi năng suất của cỏ ngọt

đã xuống thấp thì nên nhồ bỏ và trồng lại cây mới

Là cây bán nhiệt đới ưa âm, ưa sáng nhưng sợ úng và chết khi ngập nước

Sinh sản hữu tính (gieo hạt) hoặc vô tính (giâm cành)

Nên làm đất kỹ trước khi gieo hạt 15-20 ngày, trộn đều phân (đã ủ hoai) với đất và lên

luống Luống nên làm rộng 1m, cao 30cm Trước khi gieo phải nhặt sạch cỏ dai

»> _ Gieo hại:

Ngâm hạt ở nước ấm 50-60°C khoảng 1-1.5h, vớt ra dé ráo nước Khi gieo hạt phải tưới

phun lên mặt luống cho đất ướt đều Để có thể gieo đều nên trộn hạt với cát rồi rắc di rac lại

nhiều lần và gieo dày Rắc xong dùng tay ấn nhẹ để hạt không bị gió thôi bay Sau gieo dùng rơm rạ phủ lên mặt luống dày khoảng 2mm hoặc dùng màn thưa Sau đó tưới lại đảm bảo đủ 4m

Nhiệt độ thích hợp cho nảy mầm 20-25°C, lượng hạt rắc là 0.6g/m2 đất với tỉ lệ nảy mầm

là 50%

> Chăm sóc cây giống:

Sau gieo khoảng 8-10 ngày thì hạt nảy mầm tiến hành dỡ rơm rạ (vải màn, lưới) đồng thời loại bỏ các hạt nảy mầm không tốt Hàng ngày nên tưới giữ ẩm cho cây đảm bảo độ 4m 80-

§5%.Trong những ngày có nắng to nên lấy vải màn hoặc cót làm giàn che cho cây, tránh ánh

nắng trực xạ vào buổi trưa.Thường xuyên nhặt sạch cỏ dại Khi cây con có 4-5 lá thật có thể đem

trồng (tốt nhất là lúc 6-7 lá) Tuổi cây con từ 2 - 2.5 tháng

1.2.2.2 Sinh sản vô tính:

Phương pháp sinh sản vô tính bằng cách giâm cành phải chọn những cây khỏe của năm

hiện tại, lấy phần ngọn giữa hoặc phần giữa đề làm cành giâm Cành giâm của cây cỏ ngọt có độ

dài từ 12-14 cm, độ sâu cấm vào đất từ 1/8-1/⁄2 cành , giâm xong che tránh mưa và nắng to, hang ngày tưới nước gitr 4m 80-85%

Có thể trồng cỏ trồng cỏ ngọt trong chậu kiểng để có thể hái lá của nó bất cứ lúc nào

1.3 Các giai đoạn sinh trướng phát triển:

1.3.1 Thời ki nay mam:

Sau khi gieo hạt 9 — 10 ngày thì mọc, nhiệt độ thích hgp cho nay mam thir 20 — 25°C, am

độ từ 60 — 85% Nhiệt độ dưới 15C hạt không nảy mầm, trên 35°C hat sé chết

Hạt nảy mầm sau 50 — 60 ngày mới đủ khỏe đề cây ra ruộng Cây con mọc từ hạt yếu Sản xuất cây con bằng cành giâm sau 5 — 10 ngày cành giâm bắt đầu ra rễ, rút ngắn thời gian ở vườn ươm xuống còn 14 — 20 ngày Điều kiện giai đoạn giâm cành:25 — 30C, 70 —80% 1.3.2 Thời kì trưởng thành:

Sau giai đoạn cây con, cỏ ngọt bắt đầu phát triển nhanh có thể cắt lứa đầu sau khi trồng đến

30 — 45 ngày Nhiệt độ thích hợp thời kỳ này là 15-30°C, độ 4m 70-75%, nhiệt độ < 5°C cây sẽ

3, nhưng thời gian đầu cây sinh trưởng kém và thu hoạch thấp, chậm

1.4.2 Làm đất:

Cỏ ngọt không kén đất nhưng năng suất cao nhất trên loại đất thịt, pha cát , tơi xốp, thoát nước Tránh trồng cỏ ngọt trên đất sét và cỏ ngọt cũng không chịu đất mặn

Cỏ ngọt ưa đất chua, có pH = 4— 5 Tuy nhiên cây này có thể trồng ở đất có độ pH từ 6-7

có khi PH có thể lên đến 7,5 Trước khi trồng nên làm vệ sinh đồng ruộng và xử lý đất với các

loại thuốc sát trùng: Furazan, Falizan, thuốc sát khuẩn PCNB (pentachloronitrobenzene) và các

loại thuốc khác

1.4.3 Phân bón:

Cỏ ngọt là cây cho thu hoạch nhiều lứa trong năm, bởi vậy nó yêu cầu lượng dinh dưỡng lớn Sản phẩm thu hoạch là lá xanh nên bón nhiều phân sẽ cho thu hoạch cao Tuy nhiên cần bón cân đối giữa đạm, lân và Kali Bón nhiều đạm sẽ tăng dư lượng nitrat trong lá, giảm chất lượng sản phẩm

Một loại phân hữu rất tốt để cung cấp dinh dưỡng và cải thiện cấu trúc cho đất trước khi

trồng cỏ ngot la dang compost: compost thuong được sản xuat bang cách ủ các rác thải sinh hoạt,

để compost phát huy tác dụng tối đa thì nên trộn compost vài tháng trước khi trồng

1.4.4 Mật độ, khoảng cách

e_ Đất có độ phì cao nên trồng voi mat d6 15-16 cây/nử

e - Đất đồi, gò, đất xấu nên trồng 18-20 cây/m”

¢ Tuy theo điều kiện từng nơi để bồ trí khoảng cách cây khác nhau cho phù hợp và thuận

tiện cho việc chăm sóc

Một số điểm lưu ý khi trồng:

e _ Cây con phải đảm bảo chất lượng

e _ Sau khi trồng cần tưới đủ âm, tránh để khô đất nhưng cũng không tưới quá ẩm

e Nếu có điều kiện sau trồng nên phủ rơm rạ hoặc nilong màu vừa giữ âm cho cây, vừa hạn

chê cỏ đại

1.4.5 Chăm Sóc:

Cỏ ngọt yêu cầu đất tơi xốp, có độ thoáng cao, do đó cần xới xáo thường xuyên, đặc biệt ở giai đoạn đầu, sau khi trồng cây còn yếu, sinh trưởng chậm, cần làm cỏ kịp thời Sau mỗi lứa cắt nên xáo xới, nhặt sạch cỏ dại và bón thúc

Một số điểm cần lưu ý:

© Làm cỏ nhẹ tay, tránh làm đứt rễ vì hệ rễ cỏ ngọt ăn nông và yếu, tuyệt đối không phun thuốc trừ cỏ

¢ Khong lam cé ngay sau các trận mưa, tốt nhất nên dé vài ngày cho cây cứng cáp, se mặt luống, xới xáo đề tăng độ thoáng cho đất

1.4.6 Tưới tiêu:

Tuy theo độ ẩm mà có chế độ tưới tiêu thích hợp Tốt nhất ở giai đoạn cây con nên tưới phun mưa, nhưng khi cây đã lớn thì nên tưới rãnh cây Khi mưa nhiều phải lập tức tháo nước cho

cây tránh hiện tượng để cây bị chết ẻo

Cỏ ngọt ưa am nhưng lại không chịu được úng, để có năng suất cao nhất nên giữ độ âm từ

Cỏ ngọt được trồng chủ yếu ở Paraguay, Brazil, Nhật Bản và Trung Quốc

Chúng được nhập vào nước ta từ năm 1988 trồng thử nghiệm Hiện nay Cỏ ngọt đã thích ứng với những vùng khí hậu khác nhau của nước ta, sinh trưởng tốt tại Sông Bé, Lâm Đồng, Đắc

Lắc, Hà Nội, Hà Tây, Hoà Bình, Vĩnh Phú, Yên Bái

(tấn) Nhật Bản Hàn Đài Loan Trung | Các nước

1.5.2 Tình hình trồng trọt nước ta:

Hiện nay, cỏ ngọt được trồng rất

nhiều và diện tích ngày càng được người

dân mở rộng ở huyện Khoái Châu của

tinh Hung yên Điển hình là ở xã An Vĩ

thuộc hiện này, là địa phương trồng

nhiều cỏ ngọt nhất ở huyện này, diện

tích trồng cỏ ngọt đã lên đến gần 25 ha

Gần đây trên địa bàn tỉnh Bắc Giang Công Hình 1.4.Cánh đồng có ngọt

ty Cổ phần Stevia Ventures và Trung tâm Nghiên cứu Giống và Phát triển cây trồng Hà Nội

(Viện Dược liệu) phối hợp với Sở Khoa Học và Công Nghệ Bắc Giang, UBND xã Nội Hoàng

(huyện Yên Dũng) đã tổ chức hội nghị triển khai dy an cây cỏ ngọt với kế hoạch là mở rộng diện

tích vùng nguyên liệu cỏ ngọt đề đáp ứng thị trường xuất khâu

Mỗi lứa cỏ, nếu chăm sóc tốt chỉ khoảng I tháng là cho thu hoạch Tuy nhiên, nhiều hộ có kinh nghiệm trồng cỏ ngọt cho biết, cỏ ngọt đòi hỏi cả công chăm sóc, vốn đầu tư về phân bón,

thuốc bảo vệ thực vật và kỹ thuật canh tác nên chỉ phí cho trồng cỏ ngọt cũng cao hơn nhiều so

với trồng lúa Đất trồng cỏ phải đánh luống cao, có rãnh chứa nước và thoát nước, đủ độ ẩm

thường xuyên nhưng không được ngập úng

Nên nếu giá thu mua cao thì người dân lãi cao, nếu giá xuống thấp cộng với năng suất giảm thì sẽ lãi ít hoặc thua lỗ Chỉ cần những rủi ro nhỏ như: nắng dài ngày thiếu nước tưới, mưa vài ngày không tiêu nước kịp là có thể bị mất trắng Mặt khác, việc trồng và mua bán cỏ ngọt tại

Khoái Châu vẫn ở dạng tự phát, tiêu thụ sản phẩm dựa vào tư thương, giá cả biến động theo thị

trường nên dù hiện nay giá cao nhưng bấp bênh, đầu ra không ổn định

1.6 Thu hoạch và bảo quản:

1.6.1 Thu hoạch:

Nên tiến hành sớm đợt thu hái đầu tiên để kích thích rễ, thúc đầy sự nảy mầm mới Khối

lượng thân, lá và chất lượng cỏ ngọt đạt cao nhất ở thời kỳ trước khi nở hoa Bởi vậy, thu hoạch

cần tiền hành ở giai đoạn hình thành nụ, chú ý không để cây ra hoa mới thu hái vì như thế nó sẽ

giảm chất lượng sản phẩm

Cỏ ngọt được cắt nhanh tay và xếp thành từng bó lớn và được vận chuyên về sân phơi

Những thửa ruộng mới thu hoạch tiếp tục được bón phân, làm cỏ, tưới nước để cỏ phát triển tốt

Cỏ ngọt có thé cho thu hoạch 8-10 lứa/năm Sau trồng 35-40 ngày có thé thu hoạch lứa thứ nhất, sau thu hoạch 7-10 ngày, khi thấy các mầm nách bắt đầu nhú (hoặc nhú cao khoảng 2cm),

Để hạn chế số lượng cây chết khô sau khi thu hoạch đảm bảo mật độ có thể thu 1/2 hoặc

3/4 số cành trên cây, sau đó khi những cành này nhú ra cho thu tiếp phần còn lại Khi thu hoạch,

thân và cành được cắt cách mặt đất 15cm, nếu cắt thấp hơn thì cây dễ bị chết khô

Chú ý không thu hoạch trong những ngày có mưa lớn Trước khi thu 1-2 ngày không tưới nước, thu vào sáng sớm

Lần thứ nhất cách gốc 15-20cm, sau 5 lần thu cây vào già, gốc to và nếu có điều kiện nên đốn sát gốc

1.6.2 Bảo quản:

Phần lá sau khi thu hoạch đem rửa sạch, phơi nắng hoặc sấy thông gió cho đến khi khô Sau khi phơi 1 — 2 ngày thì tuốt lá và bảo quản lá khô trong túi nilông để tránh hút ẩm Bảo quản trong nơi khô mát, hàm lượng nước trong lá khô dưới 10%, tạp chất dưới 5%

Trong thời kỳ có mưa phải say bằng máy hoặc là sấy ở 30°C trong 24h Trong quá trình phơi say phải dao nhẹ và không xếp lớp

Để sản phẩm lá khô có chất lượng cao, cần đảm bảo các đặc điểm cơ bản sau:

+ Hình đáng bên ngoài: Lá khô có 1 phần cành ngọn

+ Màu sắc: Nguyên liệu có màu xanh tự nhiên

+ Mùi: Có mùi cỏ khô và mùi thơm đặc trưng của cỏ ngọt

1.7 Thanh phan hóa học của cỏ ngọt:

Thành phần hóa học của cỏ ngọt rất phức tạp, có hàng chục glycoside khác nhau và sau đây

là các chất tạo ngọt chính trong của cỏ ngọt :

1.7.1 Stevioside ( Steviol glycosides ) HOCH?

$ s Công thức hoá học: CsHaoO¡s

Khi thuỷ phân một phân tử Stevioside sẽ HO ò

cho 3 phân tử Steviol và Isosteviol Thông qua ° focus \

phuong phap ion hoa khi ching trao đôi ion da I" Su

nghiên cứu và tìm ra được công thức hoá học của ie, OF

xg s Stevioside là tỉnh thể hinh kim, điểm nóng chảy 202-204°C, ít tan trong cồn

xg s Độ ngọt gấp 110-270 (300) lần đường Sucrose Vì vậy nó cho ta cảm giác rất ngọt Đặc biệt là không tạo Calorie và rất ôn định ở nhiệt độ cao 198°C ( 388°F ), nhưng không trở nên đậm màu hay trở thành đường Caramen đặc

° % vs Hàm lượng: 4-13% trọng lượng chất khô

1.7.2 Steviol B

` Công thức hoá học: CzoHaoOs

$% Steviol là thành phần không đường của

Glucosides, nó là cơ sở để xây dựng nên các phân tử

* Bên cạnh Stevioside là Rebaudioside, số lượng ít hơn

nhưng ngọt hơn stevioside 1,2-1,5 lan

1.7.4 Rebaudioside A

» Công thức hoá học: C44H79023.3H 20

» Công thức cấu tạo: R1 là G, R2 là G (2G)

#- Rebaudioside A là chất kết tinh không màu, điểm

Công thức hoá học: C:sH¿oO¡s.2H;O

Công thức cấu tạo: R1 là H, R2 là G(2G)

s* Rebaudioside B là chất kết tỉnh không màu, điểm nóng chảy 193-1959C

xg s

fe s

** Hàm lượng rất nhỏ ( vết ) vào khoảng 0,03-0,07%