Tiểu Luận - Quản Lý Dự Án - Đề Tài - Dự Án Cửa Hàng Kinh Doanh Các Sản Phẩm Từ Trà Xanh - Tea & Cream

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM BAN CTCT & CTSV CLB KHỞI NGHIỆP VNUA DỰ ÁN THAM DỰ CUỘC THI KHỞI NGHIỆP NÔNG NGHIỆP DỰ ÁN CỬA HÀNG KINH DOANH CÁC SẢN PHẨM TỪ TRÀ XANH TEA & CREAM Tổng vốn đầu từ 314 000[.]

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

BAN CTCT & CTSV

CLB KHỞI NGHIỆP VNUA

DỰ ÁN THAM DỰCUỘC THI KHỞI NGHIỆP NÔNG NGHIỆP

DỰ ÁN CỬA HÀNG KINH DOANH CÁC SẢN PHẨM TỪ

TRÀ XANH - TEA & CREAM

Tổng vốn đầu từ: 314.000.000 ĐỒNG

Trong đó: Vốn vay: 151.400.000 ĐỒNG

Vốn tự có: 162.600.000 ĐỒNG

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, góp ý tận tình của các thầy cô giáo khoa Kinh tế & Phát triển nông thôn, khoa Kế toán & Quản trị kinh doanh, khoa Công nghệ Thực phẩm trong suốt quá trình làm dự án

Mặc dù đã có nhiều cố gắng để hoàn thành dự án một cách hoàn chỉnh nhất Song do buổi đầu mới làm quen với việc lập dự án, tiếp cận thực tế cũng như hạn chế về kiến thức cũng như kinh nghiệm nên không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định mà chúng tôi chưa thấy được Chúng tôi rất mong nhận được sự góp ý của Ban giám khảo, quý thầy cô giáo để dự án được hoàn chỉnh hơn.

Tôi xin chân thành cảm ơn !

NHÓM DỰ ÁN TEA & CREAM!!!

1 Table of Contents

1.1 Mô tả sơ lược về ý tưởng 4

1.2 Mô tả dự án 6

1.3 Ảnh hưởng kinh tế - xã hội của dự án 7

2 NỘI DUNG DỰ ÁN 9

2.1 Kế hoạch Marketing 9

2.1.1 Mô tả sản phẩm dịch vụ 9

2.1.2 Các tính chất và khu vực thị trường mục tiêu 10

2.1.3 Đối thủ cạnh tranh 12

2.1.4 Phân tích cung - cầu 15

2.1.5 Thị phần của doanh nghiệp 15

2.1.6 Dự báo doanh số 16

2.1.7 Các chiến lược Marketing 16

2.1.8 Những tài sản cố định cần cho hoạt động Marketing và khấu hao 23

2.1.9 Các chi phí cho hoạt động Marketing và bán hàng 24

2.2 Kế hoạch sản xuất 24

2.2.1 Quy trình sản xuất 24

2.2.2 Bố trí mặt bằng nhà xưởng 36

2.2.3 Các tài sản cố định dùng trong sản xuất kinh doanh và khấu hao 38

2.2.4 Chi phí công cụ dụng cụ 39

2.2.5 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 39

2.2.6 Chi phí lao động trực tiếp 40

2.2.7 Chi phí sản xuất chung 40

2.2.8 Tổng chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm 40

2.3 Kế hoạch tổ chức và quản lí 41

2.3.1 Lựa chọn loại hình doanh nghiệp 41

2.3.2 Tên và biểu tượng của doanh nghiệp 41

2.3.3 Mô tả khả năng, vị trí và trách nhiệm của các thành viên 43 2.3.4 TSCD dùng trong bộ phận văn phòng và khấu hao 43

2.3.5 Chi phí tiền lương cho bộ phận văn phòng 44

2.3.6 Các hoạt động trước vận hành và chi phí 44

2.3.7 Biểu đồ GANTT 45

2.3.8 Chi phí hành chính 45

2.3.9 Tổng chi phí quản lí doanh nghiệp 45

2.4 Kế hoạch tài chính 46

2.4.1 Xác định tổng vốn đầu tư và các nguồn tài chính 46

2.4.2 Bảng dự tính lãi lỗ 46

2.4.3 Kế hoạch trả vốn vay 48

2.4.4 Phân tích điểm hòa vốn 48

2.4.5 Phân tích các hệ số tài chính 50

2.4.6 Quản trị rủi ro 53

3 PHẦN KẾT LUẬN 56

3.1 Khẳng định tính khả thi của dự án 56

3.2 Đóng góp của dự án về mặt kinh tế - xã hội 56

3.3 Cam kết sử dụng vốn, trả vốn 57

GIỚI THIỆU CHUNG

1.1 Mô tả sơ lược về ý tưởng

Từ xa xưa ông cha ta đã biết kết hợp và chế biến các sảnphẩm mà thiên nhiên ban tặng để tạo ra những thức ngon vật lạ bổdưỡng, hơn thế nhiều nơi đã hình thành nên đặc sản vùng miền.Tiếp nuối sự sáng tạo đó, khi thấy rất nhiều công dụng từ cây chèxanh chúng tôi đã tìm kiếm một món bánh truyền thống nào đó đểkết hợp tinh chất chè xanh tạo nên một món bánh mới đậm chất vàmang hương vị thiên nhiên

Bánh mì, bánh bông lan, Flan, kem, trà sữa được hòa quyệncùng hương vị trà xanh sẽ tạo cảm giác sảng khoái, thư giãn Kếthợp với văn hóa uống trà (chè) từ rất lâu đời và thấm nhuần vàophong tục văn hóa uống trà của Việt Nam nói riêng và phương Đôngnói chung Đây là loại hình kinh doanh gần đây rất phát triển và đầytiềm năng đó chính là quán giải khát có quang cảnh thiên nhiên

 Bắt gặp những ý tưởng và thực tế, chúng tôi đã tìm cách đểchế biến ra một loại bánh với công thức giống với bánh Flan vàBông lan thông thường, có tinh chất chè xanh trong đó Kết hợp với

đó là đẩy mạnh sản phẩm đó trong những quán trà đạo có quangcảnh được trang trí, cách điệu giống với tự nhiên

- Việc mọi người dùng thường xuyên bánh có tinh chất chè

xanh và uống trà sẽ đem lại nhiều tác dụng: như giải khát, khử đờm,làm sáng mắt, lợi tiểu, khử ngấy, nâng cao độ tinh tường, làm tỉnhtáo tinh thần… ngoài ra còn có thể phòng và chữa một số bệnh sauđây:

+ Trà và bệnh tiểu đường: Theo TS Joe Vison thuộc viện đạihọc Saranton (bang Pennsylvania, Hoa Kỳ), trà xanh hay trà đen cótác dụng kỳ diệu đối với bệnh tiểu đường Trước đây người ta cònnghi ngờ tác dụng của trà đối với bệnh này, nhưng bây giờ giả thiếttrên đã được khẳng định Những người tình nguyện thử nghiệmđược cho uống 5 tách trà mỗi ngày, liên tục trong 3 tháng Kết quảxét nghiệm máu cho thấy nồng độ đường glucose trong máu giảmhẳn TS Vison cũng đã tiến hành thử nghiệm tác dụng của hai loạitrà này trên chứng bệnh đục thủy tinh thể (một biến chứng của bệnhtiểu đường Kết quả cho thấy, trà đã làm giảm đáng kể sự hìnhthành hiện tượng đục thủy tinh thể ở người uống trà so với ngườikhông uống trà.

+ Trà và bệnh ung thư: Các nhà nghiên cứu tại ViệnKarolinska, Stockholm - Thụy Điển đã tìm thấy trà xanh ngăn ngừa

sự hình thành mạch Sự hình thành mạch cho phép các khối ung thư

tự nuôi dưỡng bằng cách tạo ra mao quản mới Tác động này là nhờchất epigallocatechin-3-gallat (EGCG) có ở chè ngăn sự phát triểncủa những tế bào phủ lót các mao quản Các nghiên cứu tại trườngĐại học Thượng Hải cho thấy có sự tương quan giữa uống trà vàmắc bệnh ung thư thực quản, kết tràng, trực tràng và tụy tạng Nhưvậy trà làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư ở các cơ quan nội tạngnày, nhất là ở phụ nữ Phenyplolyphenol là một hoạt chất có nhiềutrong nước trà được coi là một trong những chất có tác dụng chốngung thư Nước trà có thể chống một số bệnh ung thư như ung thưgan, ung thư dạ dày Trà có khả năng ức chế việc hình thành chấtnitrosamine, một chất gây ung thư Thí nghiệm trên động vật chothấy, chuột được uống nước trà có tỷ lệ mắc bệnh ung thư giảmthấp so với chuột trong nhóm đối chứng Nghiên cứu của các nhà

khoa học Autralia và các nhà khoa học Trung Quốc tiến hành tạiTrung Quốc cho thấy, phụ nữ uống trà xanh đều đặn hằng ngàygiảm được 60% khả năng bị ung thư buồng trứng, sau khi đã nghiêncứu hơn 900 phụ nữ Dù các loại trà khác nhau cũng tỏ ra hiệu quảnhưng trà xanh và trà tươi có tác dụng mạnh nhất.

+ Trà và bệnh tim mạch: Nghiên cứu của TS J.M Geleijnes vàcộng sự tại Trường Đại học Wageninken Hà Lan cho thấy nhữngngười uống 2 tách trà/ ngày sẽ giảm nguy cơ bị vữa, xơ cứng độngmạch chủ đến 46% và những người uống 4 tách trà/ ngày sẽ giảmnguy cơ bệnh này đến 60% Điều này đặc biệt khá chính xác đối vớiphụ nữ

+ Trà và chứng viêm khớp: Khảo sát trên chuột của Tariq M.Hqqi và cộng sự tại trường Đại học Case Western Reserve ởClevaland, Ohio Mỹ cho thấy, những con được tiêm với hoạt chấtgây bệnh viêm khớp, hơn một nửa số chuột này không có dấu hiệuviêm khớp nếu được điều trị bằng các Polyphenol trích từ trà xanh…

1.2 Mô tả dự án

a Tầm nhìn, sứ mệnh

- Tạo dựng một mô hình chuỗi các quán trà có kết hợp vớisản phẩm đặc biệt từ chè xanh: Bánh bông lan trà xanh, bánh kemtrà xanh, bánh Flan trà xanh bánh Su kem trà xanh, kem trà xanh

- Phát triển thêm nhiều sản phẩm từ chè xanh tốt cho sứckhỏe của con người: Trà xanh, tào phớ vị trà xanh, trà sữa trà xanh,

…

- Nơi khởi nguồn và khôi phục cho một yêu thiên nhiên vàcác sản phẩm an toàn

- Bắt đầu từ những món ăn thức uống đơn giản để xâydựng nên những quán trà danh tiếng.

- Là nơi chia sẻ học hỏi về kinh nghiệm làm bánh, nơi giaolưu giữa từ các bạn sinh viên, học sinh tiêu biểu Là nơi gắnkết các CLB trong và ngoài Học viện

b Nhận diện thương hiệu

Tên dự án: “Cửa hàng kinh doanh các sản phẩm từ trà

xanh – Tea & Cream”

Đây là một lời mời thưởng thức những sản phẩm chế biến từthiên nhiên thân thuộc Vừa thưởng thức bánh được làm cùng cáchương vị thiên nhiên vừa thưởng thức tách trà thơm ngon hòaquyện cùng nhau Cũng là lời kêu gọi mọi người hãy nâng cao tầmquan trọng của các sản phẩm an toàn từ thiên nhiên Đến với Tea &Cream như đến với không gian xanh của đồi chè thơm mát Với cácloại bánh quy, bánh mì, bánh flan, bánh kem,… có hương vị trà xanhcùng các loại nước uống như: Trà đen, trà sữa trà xanh, tào phớ tràxanh,…

Slogan: “Chỉ một đam mê” :

Thiên nhiên là khởi nguồn của cuộc sống, hãy chân trọngnhững gì có từ thiên nhiên dù là nhỏ nhất Thiên nhiên đem lạinguồn lợi to lớn cho chúng ta, chúng ta phải yêu thương và bảo vệ

nó Cuộc sống của chúng ta gắn liền với Thiên nhiên, bảo vệ thiênnhiên là bảo vệ chính chúng ta Màu xanh của thiên nhiên là màuxanh của cỏ cây, lá cây Bảo vệ thiên nhiên là bảo vệ màu xanh củacây cỏ, giữ được màu xanh của trái đất Sử dụng và chăm sóc màuxanh sẽ giúp cuộc sống quanh ta trở nên trong lành hơn Đam mêlớn nhất mà chúng tôi mong muốn là đam mê giữ được màu xanhcho đất nước, cho trái đất

Đưa ra mô hình kinh doanh với sự đề cao yếu tố thiên nhiên vàsức khỏe của con người: Khơi gợi, bồi đắp, rèn luyện tinh thần yêuthiên nhiên, yêu văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc ta, từ đó, thấy rõđược nguồn lợi to lớn từ thiên nhiên đem lại, góp phần hình thànhnên tư duy văn hóa mới hòa đồng với tự nhiên và môi trường tựnhiên.

1.3 Ảnh hưởng kinh tế - xã hội của dự án

Ý thức sẽ được hình thành từ thói quen mà thói quen lại hìnhthành từ môi trường sống Chúng tôi sẽ tạo ra một môi trường thânthiện với quang cảnh mô phỏng theo tự nhiên cùng với thái độ phục

vụ nho nhã, hòa đồng sẽ tạo ra một thói quen tiêu dùng lịch sự vàtình yêu thiên nhiên được củng cố Từ đó hình thành lên một ý thức

sử dụng nên các sản phẩm từ thiên nhiên an toàn, đồng thời tìnhyêu thiên nhiên sẽ làm cho khách hàng trẻ tuổi khơi gợi được niềmtin vào cuộc sống

Ý thức Yêu thiên nhiên;

Bảo vệ thiên nhiên, sống hòa đồng.

Môi trường Lịch sự, nho nha, an

toàn.

Thói quen:

Tiêu dùng văn minh;

Chuộng đồ tự nhiê, chân trọng tự nhiên;

Nhìn chung, chúng tôi muốn xây dựng một món bánh mới bổdưỡng để phục vụ tới toàn thể khách hàng;

Đem đến với khách hàng một không gian mới, đáp ứng lượngkhách hàng phong phú với thức uống có lợi cho khách hàng;

Tình yêu thiên nhiên và và các sản phẩm nông nghiệp xanh sẽhướng tới khách tham gia đến với cái thiện trong lương tâm mỗingười Và trong số không nhỏ khách tham gia là học sinh và sinhviên, thế hệ trẻ sau này sẽ là nguồn lực cho xã hội, Tea & Creamhướng đến một xã hội tràn đầy tình yêu thương của những con ngờiđạo đức đang ngày ngày đưa cuộc sống phát triển lên tầm cao mới

Nguồn nhân lực chủ yếu tuyển những sinh viên đang học vàmới ra trường, điều này sẽ góp phần giải quyết một phần nào nó vẫn

đề thất nghiệp của sinh viên;

Lợi ích với địa phương: tạo thêm một địa điểm phong phú đẻgiải trí và thưởng thức ẩm thực cho người dân xung quanh và khách

du lịch ngang qua

Mô hình kinh doanh gắn kết với tất cả mọi người nhất là các bạntrẻ, các bạn học sinh, sinh viên với tình yêu thiên nhiên, yêu cuộcsống Giảm sự lệ thuộc vào các chất bảo quản, chất hóa học

Hàng quý, cửa hàng sẽ tổ chức các buổi Offline Free hoàn toàncho khách hàng và tổ chức các sự kiện như:

- Hướng dẫn làm bánh miễn phí giúp khách hàng có thể trang trí

và làm bánh theo sở thích, tạo nên thói quen tự làm giảm bớt sự lệthuộc vào dịch vụ

- Tổ chức trồng cây và dọn dẹp rác bảo vệ môi trường Tuyêntruyền về thói quen bỏ rác đúng nơi quy định Hoạt động này giúpbảo vệ môi trường xung quanh và góp một phần nhỏ vào bảo vệ TráiĐất

- Tổ chức các buổi giao lưu và chia sẻ giữa các Câu lạc bộ, cácĐội Tình nguyện trong và ngoài trường giúp các bạn Học sinh, Sinhviên thêm gắn kết với nhau hơn, hiểu rõ công việc và tính cách củabạn bè.

- Mời các tấm gương sáng trong học tập và bảo vệ môi trường

về giao lưu và chia sẻ Giúp các bạn hiểu hơn về cách để học tập tốtcủa bạn bè

- Tổ chức các buổi làm thiện nguyện tại một số nơi như trại trẻ

mồ côi, thăm người già neo đơn,…

Mang lại cho khách hàng sự đam mê vào thiên nhiên, đặc biệt làcác bạn Học sinh, Sinh viên gắn kết với nhau thêm yêu cuộc sốnghơn

- Chăm sóc khách hàng: tư vấn, hướng dẫn khách hàng việc

lựa chọn các loại sản phẩm, cách sử dụng hiệu quả và chất lượng

các loại bánh Đảm bảo cho khách hàng được biết đến và thoải máitrước khi mua, khi mua và sau khi mua sản phẩm của chúng tôi;

- Tư vấn kỹ thuật một số kỹ thuật làm bánh và pha chế trà 1.2 Mục đích

- Tạo một thương hiệu mới về thực phẩm: Bánh và kem vị trà

xanh

- Phát triển một mô hình bánh và trà đạo quán trước hết ở khu

vực TT.Trâu Quỳ - Gia Lâm – Hà Nội

- Đưa sản phẩm an toàn, bổ dưỡng đến với người tiêu dùng.

2.1.2 Các tính chất và khu vực thị trường mục tiêu

- Nhóm khách hàng thuộc đối tượng sinh viên, là nhữngngười hay tổ chức sinh nhật, ăn uống, họp mặt, học nhóm.Chính vì vậy, họ luôn cần một nơi để có thể nói chuyện vàtìm một thức uống giúp tỉnh táo để học tập và làm việc

- Nhóm khách hàng này sẵn sàng chi trả 12.000 – 16.000VNĐ/ 1 cái bánh

- Là nhóm khách hàng có tri thức, có khả năng tìm hiểu, tiếpthu học hỏi Theo xu hướng, ngày nay các bạn trẻ khôngquan tâm nhiều tới những loại bánh được sản xuất hàng loạtvới cách trang trí cứng nhắc thiếu sáng tạo, thay vào đó đốitượng khách hàng trẻ tuổi đặc biệt yêu thích dòng bánh vớicách trang trí độc đáo, sáng tạo, truyền tải thật nhiều cảmxúc tới người nhận bánh Cùng với đó những bạn trẻ nàymuốn tự tay mình làm ra một món quà thật ý nghĩa nhân cácdịp kỉ niệm đặc biệt Đây là một trong những lợi thế lớn củadòng sản phẩm bánh thương hiệu Tea & Cream

- Giới trẻ hiện nay ngày một năng động, yêu thích tham giacác hoạt động xã hội Đến với Tea - Cream, khách hàngkhông chỉ được tham gia lớp học làm bánh mà các bạn cònđược tham gia những hoạt động tập thể, hoạt động xã hộimang ý nghĩa sâu sắc, giao lưu, dạy học cho những em nhỏ

- Họ là những khách hàng đã trung tuổi, hoặc ngoại tứ

tuần, đã có những suy nghĩ là muốn sử dụng nhữngsản phẩm có văn hóa lâu đời, đậm tính dân tộc

- Họ là những người lớn tuổi, có mong muốn tìm những

nơi yên tĩnh, thưởng thức tinh túy từ trà

- Họ sẵn sàng chi trả nhiều hơn để sử dụng trà vì họ đã

có thu nhập khá ổn định, và sẵn sàng chi trả để

thưởng thức 1 hương vị trà đặc biệt từ Hà Giang - tràShan Tuyết

b/ Khách hàng tiềm năng

- Nhóm Khách hàng tiêu dùng các loại bánh vị trà xanh:

là nhóm Khách hàng có độ tuổi từ 18 - 25, NhómKhách hàng tiêu dùng trà xanh: là nhóm có độ tuổi từ

45 - 55

- Đây là nhóm khách hàng có khả năng độc lập về kinh tế có

khả năng tài chính tốt, tiêu thụ sản phẩm gần như hàng ngày

- Cần không gian thư giãn và thưởng thức những món ăn mới

- Là nhóm khách hàng có thu nhập và sẵn sàng trả chi phí cho

các món ăn, sản phẩm độc đáo, ngon và bổ dưỡng;

- Nhóm khách hàng này có thể chở thành một công cụ ngẫu

nhiên cho việc quảng bá thương hiệu sản phẩm đến nhiều nơi khác

2.1.3 Đối thủ cạnh tranh

Tầm quan trọng của họ đối với DN bạn

1 Atiso chị

Bưởi

2 Cafe 4 hồ Lớn hơn Rất tốt Rất quan trọng

3 Thanh tea Bằng Trung bình Rất quan trọng

4 Bi tào phớ Lớn hơn Rất tốt Bình thường

Qua quá trình điều tra và phân tích thị trường chúng tôi nhậnthấy có một số đối thủ cạnh tranh đáng phải kể đến Tuy nhiên họ lànhững đối thủ gián tiếp đối với Tea & Cream vì họ kinh doanh chủyếu là các sản phẩm thay thế chính là đồ uống giải khát ví dụ nhưNước ngọt (pepsi, coca ), Atiso, cafe… Đây cũng là một lợi thế rấtlớn của Tea & Cream vì sản phẩm của chúng tôi rất mới lạ, độc đáotrên thị trường có sự khác biệt rất lớn đối với các cửa hàng khácnhưng đó cũng là một điểm yếu vì chúng tôi chưa có kinh nghiệmtrên thị trường cũng như sản phẩm của chúng tôi chưa được biếtđến rộng rãi trên thị trường Nhưng chúng tôi sẽ phát huy thế mạnhcủa mình về chất lượng của sản phẩm để thu hút, quảng bá rộng rãisản phẩm cũng như để phát triển cửa hàng Tea & Cream một cáchbền vững

 PHÂN TÍCH SWOT

Điểm mạnh

+ Sản phẩm và dịch vụ

- Tất cả các dòng sản phẩm bánh của Tea & Cream đều có

chất lượng cao, không dùng chất bảo quản, phẩm màu… đảm bảotuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm, có lợi cho sức khoẻ người tiêudùng Có nguồn nguyên liệu tự nhiên (chè sạch ) dựa trên quá trình

sản xuất chè hữu cơ với những cây chè Shan Tuyết cổ thụ chỉ có tại

Hà Giang

- Tea & Cream cung cấp dịch vụ học làm bánh theo buổi hoặc theoyêu cầu của khách hàng, đây là dịch vụ độc đáo, chuyên biệt màchưa có tại bất cứ một cửa hàng nào

- Khoá học làm bánh với quy mô học viên phù hợp, giảng viên lànhững người trẻ tuổi, giàu kinh nghiệm, tận tụy với công việc vì vậygần gũi hơn và dễ tiếp cận hơn với học viên

- Mô hình mới mẻ, sự khác biệt với các loại sản phẩm bánh

khác tạo nên sự thú vị mới lạ với 1 loại sản phẩm bánh mới

- Dựa trên sự kết hợp ăn bánh và uống trà xanh đã tạo ra 1

loại bánh phù hợp khẩu vị với mọi người

+ Đội ngũ nhân sự:

- Là những sinh viên Học viện Nông nghiệp Việt Nam, đến từ

nhiều chuyên ngành khác nhau

- Họ là những sinh viên năng động, nhiệt tình trong công việc,

chủ động và sáng tạo ra những sản phẩm mới, cách làm mới,phù hợp với đặc tính của những người cùng chang lứa

- Là những người có đam mê kinh doanh, chấp nhận đánh đổi

để đạt được thành quả

Điểm yếu

- Vốn ban đầu chưa nhiều nên cũng gặp khó khăn trong việc

nâng cấp cơ sở vật chất

- Diện tích của Tea and Cream còn hơi nhỏ nên chưa đáp ứng

được những đơn đặt hàng với số lượng lớn từ 100 ngườitrở lên

- Các thành viên đều là sinh viên nên chỉ có thể làm part time

do quỹ thời gian còn nhiều hạn hẹp

- Mô hình và ý tưởng khá, nhưng không quá mới và chưa có

nhiều tài liệu để hướng dẫn, tham khảo

- Tuy dịch vụ phong phú nhưng sản phẩm của từng dịch vụ còn ít cần bổ sung và mở rộng hơn nữa trong tương lai

Cơ hội

- Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu hưởng thụ của con

người ngày càng cao Vì vậy các quán đồ ăn nhanh: bánh,

cà phê, đồ uống luôn đón nhận được sự hưởng ứng của nhiều đối tượng

- Tuy ý tưởng không phải quá mới, nhưng kiểu giáo dục này

còn chưa nhiều, nhất là do đối tượng sinh viên mở, hướng tới cả các em nhỏ chưa đủ tuổi vị thành niên và phục vụ học sinh, sinh viên thì lại chưa có

- Xu hướng thân thiện với môi trường tạo điều kiện thuận lợi

cho Tea & Cream trong việc phát triển bền vững về lâu dài

- Nhà nước, xã hội khuyến khích các hoạt động phát triển kinh

tế;

- Nguồn nguyên liệu lớn giá thành tương đối rẻ, lao động rẻ Thách thức

- Các đối thủ cạnh tranh gián tiếp là khá nhiều và đã có kinh

nghiệm, thương hiệu trên trị trường;

- Loại hình này dễ học tập và làm theo nên cần liên tục cải tiến

để không lỗi thời;

- Do nguồn nguyên liệu chính lấy ở Hà Giang ,do vậy trở ngại

về giao thông và thị trường

Tính cẩn thận và kém năng động của người Việt Nam có thểlàm trở ngại đẻ phát triển dự án nhất là về phần quán trà đạo

2.1.4 Phân tích cung - cầu

Bảng 2: Dự tính cung - cầu cho bánh vị trà xanh và kem trà

Khoảng cách cung cầu

Khoảng cách cung cầu dự tính

2.1.5 Thị phần của doanh nghiệp

Bảng 4: Thị phẩn của doanh nghiệp đối với bánh và kem vị trà

xanh

Đơn vị tính: Sản phẩm

Nhu cầu thị trường 1.000.000 1.100.000 1.200.000

Qua điều tra thị trường cho thấy, bánh nói chung được rấtnhiều người quan tâm với mọi lựa tuổi lựa chọn và dùng bánh hàngngày tại khu vực TT.Trâu Quỳ - Gia Lâm – HN Bánh và kem vị tràxanh cũng được quan tâm do hương vị đặc sắc, lạ miệng hơn so vớicác loại bánh thông thường Tuy nhiên, do cửa hàng mới mở nên dựtính thị phần của cửa hàng năm đầu chỉ chiếm 2,82% Năm 2 và 3cửa hàng tăng thị phần lên vì khi đó đã có những khách hàng thânthuộc và cửa hàng đã được nhiều người biết đến

Bảng 5: Thị phần đối với trà đạo

Đơn vị tính: Sản phẩm

Nhu cầu thị trường 365.000 385.000 400.000

Cung sản phẩm 14.000 17.000 21.000

Đối với trà đạo thì đa số tập trung ở các đối tượng trung niênhơn Tuy nhiên, với sự kết hợp độc đáo và qua sự điều tra thị trườngthì trà đạo của cửa hàng bị cạnh tranh ít hơn trong khu vực thịtrường mục tiêu nên thị phần về trà đạo của cửa hàng chiếm 4%trong năm đầu tiên Các năm sau tăng dần

Doanh số (VND)

Doanh số theo quý (VND)

-Bánh trà xanh là loại bánh có hương vị bánh truyền thống, vì

có tinh chất chè trong bánh nên bánh mang lại các tác dụng mà chèmang lại như :

+ Giam nguy cơ mắc bệnh tim mạch

+ Chống lại vi khuản gây sâu răng

+ Bảo vệ da, ngăn ngừa tổn thương da

+ Đốt cháy mỡ trong cơ thể

+ Giarm mỡ bụng

+ Giu ổn định năng lượng bằng cách làm cân bằng mức đườnghuyết

+Kìm hãm sự phát triển của ung thư vú, ung thư phổi

+Ngăn chặn ung thư đại trực tràng, tuyến tiền liệt

+Giarm các bệnh mãn tính

+Thức uống ngon miệng, kích thích tiêu hóa

Với cấp độ này thì sản phẩm bánh này sẽ đánh trúng tâm lí củangười mua hàng là loại bánh truyền thống, được sản xuất từ cáchương liệu tự nhiên và đặc biệt mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe

Đó chính là giá trị mà nhà kinh doanh sẽ bán cho khách hàng

Mục tiêu trong vòng 2 năm 2015-2017 bánh sẽ ra mắt thịtrường, để khách hàng kiểm định chất lượng bánh, từ đó rút kinhnghiệm và bổ sung những thứ chưa làm được, từ đó nâng cao chấtlượng bánh.Để mọi ngườ có thể biết tới sản phẩm thì quảnng cáo làmột khâu không thể thiếu trong giai đoạn này

-Quán trà đạo phải thỏa mãn được nhu cầu uống trà và thưởngthức bánh, đồng thời là không gian mà khách muốn lưu đến saunhững giờ làm việc mệt mỏi, gặp gỡ bạn bè

b) Cấp độ 2- Sản phẩm hiện thực

Cấp độ này phải thỏa mãn 2 tiêu chí

Là loại

bánh

mới

Sản phẩm

đa dạng, phong

phú

+Thương hiệu của sản phẩm

-Các chỉ tiêu phản ánh chất lượng quán trà đạo:

+Không gian quán phải thỏa mãn nhu cầu khách hàng

+Nhân viên phục vụ quán tận tình, chu đáo

+Cách bài trí nội thất độc đáo, mới lạ và có xu hướng gần gữivới thiên nhiên, quê hương

+Các dịch vụ khác của quán mang lại sự thoải mái và hài lòngcho khách hàng

+Tạo được lòng tin và nhớ tới mỗi khi nhắc đến tên quán

*Đặc tính

*Bố cục bên ngoài: đẹp, độc đáo và tạo được ấn tượng vớikhách hàng

*Tên nhãn hiệu cụ thể phải tạo được ấn tượng cho khách hàng

*Đặc trưng của bao gói: chất lượng tốt, đơn giản nhưng vẫntạo được sự thu hút cảu khách hàng đến với sản phẩm bánh

Nhờ hàng loạt những yếu tố trên mà nhà sản xuất cũng nhưchủ các quán trà đạo khẳng định sự hiện diện của mình trên thịtrường để khách hàng tìm đến, học sẽ phân biệt sản phẩm, dịch vụcủa hãng này so với hãng khác

c) Cấp độ 3- Sẩn phẩm hoàn thiện

a) Đối với Bánh trà xanh

Cấp độ này bao gồm các dịch vụ chăm sóc khách hàng như:-Giao hàng tận nhà

-Tư vấn trựa truyến

-Các hình thức thanh toán đa dạng : tiền mặt, thẻ,

-Huấn luyện đội ngũ nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ cótrình độ ngày một nâng cao

-Thái độ bán hàng, phục vụ cởi mở, vui vẻ và nhiệt tình

b)Đối với quán trà đạo

Phân loại bánh theo mức độ chất lượng và giá trị

Tăng cường các dịch vụ chăm sóc

khách hàng Thái độ niềm nở , nhiệt

tình

Mở rộng thị trường sản phẩm

Chính nhờ những yếu tố này đã tạo ra sự đánh giá mức độhoàn chỉnh khác nhau, trong sự nhận thức của người tiêu dùng vềsản phẩm bánh cũng như chất lượng quán trà đạo.

CHIẾN LƯỢC GIÁ (Price)

Bám sát vào đặc tính đặc biệt của vị bánh và dịch vụ làdạy học theo yêu cầu và tận dụng ưu thế là đơn vị dẫnđầu trong thị trường, Tea & Cream lựa chọn phương thứcđịnh giá theo giá trị sản phẩm mang lại cho khách hàng,lợi ích khách hàng nhận được khi sử dụng dịch vụ tạiquán Bên cạnh đó giá dịch vụ còn dựa trên chi phí và loạihình sản phẩm cũng như vòng đời của từng sản phẩm cụthể

Chiến lược định giá thâm nhập thị trường:

Tea & Cream nhận thấy rằng, các loại bánh và học

làm bánh yêu cầu là một sản phẩm, dịch vụ mới lạ đối vớikhách hàng vì vậy trong giai đoạn đầu tiếp cận thị trường,Tea & Cream đặt mức giá thấp để thu hút và xây dựnglượng khách hàng trung thành với cửa hàng Khi dịch vụcủa Tea & Cream đã có chỗ đứng trong thị trường, mứcgiá sẽ được định ở các mức khác nhau tùy thuộc vàotừng dịch vụ Mức giá trung bình của các loại bánh và một

số dịch vụ như sau: GIÁ

Chiến lược giá duy trì thị trường :

Có các sản phẩm từ trà

đa dạng, phong phú

Thái độphục

vụ thân thiện, nhiệt tình

Không gian

quán đáp

ứng nhu cầu

của khách

Xây dựng mối quan hệ bền vững với khách hàng

là điều mà chúng tôi luôn chú trọng, vì vậy chúng tôi xâydựng hình thức thẻ khách hàng thân thiết trong nhiều loạihình dịch vụ:

- Dịch vụ ăn uống, đặt tiệc: Các câu lạc bộ, nhóm kháchhàng có nhu cầu hội họp thường xuyên sẽ được mua thẻ

và sử dụng dần trong các lần đến quán Ngoài ra, chúngtôi còn áp dụng hình thức “Thẻ may mắn” dành cho hóađơn trên 150.000 VND với những phần quà là các sảnphẩm mới hoặc khấu trừ 5% khi khách muốn sử dung cácdịch vụ khác tại Tea & Cream

- Dịch vụ học làm bánh: Khi có nhu cầu học nhiều loạibánh tại Tea & Cream, khách hàng sẽ lựa chọn cáchthanh toán một lần mới giá ưu đãi và được hưởng nhữngchế độ chăm sóc đặc biết của cửa hàng dành cho kháchhàng thân thiết như quà tặng, dịch vụ hậu mãi,

CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI PLACE

Phân phối trực tiếp: cửa hàng – người tiêu dùng tại cửa hàng Tea & Cream, đường I, Học Viện NôngNghiệp Việt Nam

+ Lợi nhuận mà Tea & Cream thu được sẽ cao hơn

 Kênh phân phối này phù hợp với người sản xuất có quy mônhỏ và thị trường hẹp

Phân phối gián tiếp:

Cửa hàng – bán buôn – bán lẻ - người tiêu dùng

+ Để đảm bảo phân phối cho các khách hàng ở xa chúng tôi,

hay có khối lượng sản phẩm nhỏ Cửa hàng chúng tôi sẽ phân phốithông qua hệ thống bán buôn, bán lẻ sản phẩm đến khách hàng

+ Việc mua và bán hàng không ổn định

+ Do kênh này sẽ liên kết nhiều nên khó quản lý chất lượngsản phẩm

CHIẾN LƯỢC XÚC TIẾN

b Chiến lược truyền thông:

- Để hỗ trợ hoạt động kinh doanh, chúng tôi đề ra những chiến lượcxúc tiến thương mại và truyền thông mang lại hiệu quả cáo, với mứcchi phí hợp lý như sau

1 Thông qua quảng cáo:

- Đẩy mạnh hoạt động marketing nội bộ: sử dụng logo Tea & Creamtrong tất cả các hoạt động và sự kiện

- Xây dựng thương hiệu mạnh thông qua việc sử dụng bộ nhận diệnthương hiệu: logo và slogan, business card, catalogue, …

- Truyền khẩu: xây dựng hình ảnh bền vững của Tea & Cream tronglòng khách hàng và từ đó, khách hàng trung thành sẽ vô hình trởthành nhân viên bán hàng cho Tea & Cream

2 Thông qua quan hệ công chúng

- PR: Hoạt động PR của Tea & Cream được sử dụng song song cảkênh online và offline:

- Sử dụng website, facebook của Tea & Cream

Thành lập website: Tea-Cream.com.vn với nội dung giới thiệu cácdịch vụ và sản phẩm tại cửa hàng update các sự kiện và đồng thờicũng là cổng thông tin về bánh ngọt, chia sẻ cách làm những loạibánh đơn giản, độc đáo

Thành lập facebook Tea & Cream: Tiếp cận hiệu quả với nhómkhách hàng mục tiêu, cung cấp thông tin, sự kiện mới và trả lời thắcmắc, yêu cầu của khách hàng Tạo lập cộng đồng bạn trẻ ưa thích

xu hướng tự làm bánh và thổi tinh thần đó vào giới trẻ hiện đại

- Tham gia các hoạt động tình nguyện vào những dịp đặc biệt nhưTrung thu, Tết Nguyên Đán, … không chỉ khẳng định tên tuổi củaTea & Cream mà còn làm tăng nhận thức của nhân viên cửa hàngtrong việc giúp đỡ những người không may mắn

- Tổ chức cuộc thi về bánh dành cho khách hàng thân thiết và cáchọc viên tại Tea & Cream có cơ hội thể hiện khả năng, giao lưu vàhọc hỏi Những chiếc bánh do khách làm được dùng để tạo thànhbữa tiệc hội ngộ đầy ý nghĩa tại cửa hàng nhằm làm tăng sự gắn bó

và hình ảnh thân thiết của Tea & Cream trong lòng khách hàng

4 Mailing list

- Gửi email tới khách hàng thông báo về các hoạt động sắp diễn ratại Tea & Cream nhằm cảm ơn khách hàng đã sử dụng dịch vụ tạiquán, xin phản hồi và đồng thời đây cũng là phương tiện để cập nhậtnhững thông tin mới nhất cho khách hàng

- Gửi lời chúc, card điện tử hoặc ảnh kỉ niệm của khách hàng tạiTea & Cream vào những dịp kỉ niệm như sinh nhật, noel

- Chia sẻ thông tin thú vị trong nước cũng như trên thế giới dành chokhách yêu thích bánh ngọt

5 Khuyến mãi

- Thực hiện chương trình khách hàng thân thiết đối với từng loạihình dịch vụ

- Áp dụng hình thức “Thẻ may mắn” dành cho hóa đơn trên 150.000VND với những phần quà là các sản phẩm mới, ấn phẩm của Tea &Cream hoặc khấu trừ 5% khi khách muốn sử dụng các dịch vụ khác

6 Chiến lược chăm sóc khách hàng

Nhằm tạo dựng niềm tin của khách hàng vào chất lượng dịch vụcủa Tea & Cream, chúng tôi xây dựng hệ thống chăm sóc kháchhàng với các yêu cầu sau:

- Đảm bảo thực hiện chu trình (process) đặt ra

- Thể hiện thái độ thân thiện và luôn lắng nghe khách hàng, biết tênkhách đặc biệt là khách hàng thân thiết

- Thể hiện sự chuyên nghiệp và tôn trọng khi giao tiếp với kháchhàng

- Cung cấp thông tin đầy đủ và chính xác

2.1.8 Những tài sản cố định cần cho hoạt động Marketing và

khấu hao

Bảng 8: TSCĐ cần cho Marketing

Tên TSCĐ Đơn giá(VND) lượngSố

Tổng giátrị(VND)

Thờigian sửdụng(Năm)

Phân bổchi phí(VND)Biển hiệu cỡ

11.600.00

0

5.600.00

0

2.1.9 Các chi phí cho hoạt động Marketing và bán hàng

Bảng 9: Chi phí các hoạt động Marketing

Đơn vị tính: VND

2 Tổ chức các buổi offline 8.000.000

3 Chi phí tiếp thị sản phẩm trực tiếp và mời dùng thử 12.000.000

4 Chi phí lương nhân viên Marketing 30.000.000

+ Sữa tươi không đường: 700ml

+ Sữa đặc có đường: 1lon

+ Lá chè xanh (Chè Shan Tuyết Hà Giang): 300g

+ Đường cát: 200g

+ Nước cốt chanh: 1/2 quả nhỏ

- Cách làm :

+ Bước 1: Cho đường hòa với 30ml nước lạnh, sau đó đun trên

ngọn lửa nhỏ, cho đến khi đường tan hết mà ngả màu cánh gián thìcho một ít nước chanh vào rồi tắt bếp

+ Bước 2: Cho caramen vào khay đựng bánh, chỉ đổ một lớp mỏng + Bước 3 : Rửa sạch lá trà xanh rồi dùng kéo cắt nhỏ lá lại, cho vào

máy xay sinh tố và xay nhuyễn Dùng rây lọc lấy nước và bỏ đi phầnxác của lá trà xanh đã bị xay nhuyễn Hòa 350ml sữa tươi với nước trà xanh

+ Bước 4 : Cho trứng vào tô lớn, dùng cây đánh trứng hoặc đũa

đánh trứng nhẹ và theo một chiều, không đánh trứng bông lên Dùngrây lọc hết lòng trắng của trứng gà

+ Bước 5 : Hòa 350ml sữa tươi còn lại với 1 lon sữa đặc, sau đó

đun trên lửa cho đến khi hỗn hợp gần sôi thì tắt bếp Lưu ý khi nấu,bạn nhớ khuấy đều để sữa đặc có thể tan với sữa tươi

+ Bước 6 : Đổ sữa nóng với trứng, vừa đổ vào thì vừa khuấy đều

cho hỗn hợp có màu vàng kem là được Sau đó cho sữa trà xanh vào và tiếp tục khuấy đều hỗn hợp

+ Bước 7 : Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh, lưu ý không đổ quá đầy

Cho vào nồi hấp khoảng 30 -40 phút là bánh sẽ chín Khi hấp dùng

giấy sạch che lại rồi đậy nắp kín lại, mục đích để hơi nước không rơivào bánh.

- Kết quả:

Mùi thơm đặc trưng của trứng gà hòa quyện với hương thơm the mát của trà xanh đã tạo nên một món ăn ngon và bổ dưỡng cho sức khỏe với những chiếc bánh flan trà xanh ngon tuyệt.

b Bánh bông lan trà xanh

+ 1 muỗng cà phê muối

+ 1 muỗng cà phê vanilla dạng lỏng

- Cách làm :

+ Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà.