Group homework subject project governance đề tài lập dự án xây dựng quán cà phê ngọt

Phương pháp nghiên cứu ₋ Thu thập thông tin: • Từ các trang mạng, báo chí, xin số liệu từ các cửa hàng, các quán cà phê, trà sữa… • Tham khảo sách báo và xin ý kiến tư những người làm t

MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING

HO CHI MINH CITY UNIVERSITY BANKING FACULTY OF BUSINESS ADMINISTRATION

GROUP HOMEWORK SUBJECT: PROJECT GOVERNANCE

Class code: MAG308_222_8_L13 Lecturer: Nguyễn Văn Thích Implementation group: Group 7

1 Trần Ngọc Anh Thư 050608200155

2 Đào Nguyễn Phương Thùy 050608200676

3 Đỗ Phạm Minh Thư 050608200687

4 Dương Hoài Thanh 050608200639

5 Nguyễn Thị Hải Yến 050608200803

March, 2023

MỤC LỤC

MỤC LỤC BẢNG 3

MỤC LỤC SƠ ĐỒ 3

LỜI MỞ ĐẦU 4

1 Lý do chọn đề tài 4

2 Mục đích nghiên cứu 4

3 Phương pháp nghiên cứu 4

4 Phạm vi nghiên cứu 4

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ 5

1 Giới thiệu về quán cà phê: 5

2 Sự cần thiết và vị trí của hoạt động đầu tư 5

2.1 Sự cần thiết của dự án đầu tư 5

2.2 Vị trí ưu tiên 5

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ 6

1 Môi trường kinh doanh 6

2 Lựa chọn cơ hội đầu tư có triển vọng và phù hợp 6

3 Phân tích kinh tế - kỹ thuật dự án đầu tư 8

3.1 Các tiêu chuẩn kinh tế kỹ thuật 8

3.2 Các yếu tố đầu vào và công tác tổ chức hoạt động 8

4 Tổ chức nhân sự 11

5 Kết cấu tổng thể dự án 12

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH DỰ TOÁN TÀI CHÍNH ĐẦU TƯ 15

1 Dự toán các hạng mục và nguồn vốn 15

2 Dự toán kết quả đầu tư 18

2.1 Doanh thu 18

2.2 Chi phí 19

2.3 Lợi nhuận 19

2.4 Báo cáo ngân lưu lập theo phương pháp trực tiếp 20

3 Dự toán hiện quả tài chính 20

CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN 22

1 Kết luận 22

2 Kiến nghị 22

TÀI LIỆU THAM KHẢO 23

MỤC LỤC BẢNG Bảng 1 Ma trận SWOT 7

Bảng 2 Giá bán các sản phẩm tại thời điểm phòng trà bắt đầu hoạt động 10

Bảng 3 Bảng lương nhân viên quán/tháng 12

Bảng 4 Các công việc trong quá trình xây dựng 12

Bảng 5 Thời gian dự kiến 15

Bảng 6 Tổng chi phí các nguồn đầu tư 16

Bảng 7 Kế hoạch trả nợ ngân hàng 16

Bảng 8 Cơ cấu sử dụng vốn 18

Bảng 9 Thông số và công suất thiết kế tại quán 18

Bảng 10 Doanh thu dự kiến 18

Bảng 11 Các khoản chi phí dự kiến 19

Bảng 12 Bảng lợi nhuận dự kiến 19

Bảng 13 Báo cáo ngân lưu dự kiến 20

MỤC LỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1 Sơ đồ Pert 13

Sơ đồ 2 Sơ đồ đường Gantt 15

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Ngày nay, nhu cầu thực tế về việc tìm kiếm một không gian để giải trí, thư giãn cũng như một nơi thích hợp để có thể tập trung học tập và làm việc tốt hơn ngày càng tăng Không chỉ riêng ở Thành phố Hồ Chí Minh mà còn ở phạm vi rộng rãi cả nước nói chung, con người luôn tất bật, hối hả cho những dự định của bản thân, những việc họ phải hoàn thành mỗi ngày, chính vì điều đó họ cần được thư giãn, giảm stress để tâm hồn giảm nhẹ đi âu lo, cuộc sống bớt áp lực

Từ những vấn đề đã đề cập ở trên, thiết nghĩ cần phải có một nơi không chỉ dành riêng cho các bạn học sinh - sinh viên nói riêng mà còn dành cho mọi lứa tuổi có nhu cầu giải tỏa căng thẳng sau những giờ học tập, làm việc Một không gian với bầu không khí xanh sạch, thoáng mát; thái độ phục vụ chuyên nghiệp và chất lượng dịch vụ tốt Ngoài ra, quán cũng sẽ tận dụng được nguồn nhân lực trẻ dồi dào, đầy năng động hiện nay đó là các bạn trẻ sinh viên Do đó, đề tài của chúng tôi sẽ là “Lập dự án xây dựng quán Cà phê Ngọt”

Quán cà phê chúng tôi sẽ đem đến cho thực khách một không gian yên tĩnh, thư thái nhưng không kém phần độc đáo, sáng tạo Quán tin rằng với những chủ đích trên, quán

sẽ gặt hái được sự hài lòng và tin cậy của khách hàng

2 Mục đích nghiên cứu

Thông qua việc nghiên cứu thông tin về thị trường, khách hàng và các đối thủ để:

₋ Nắm chắc được tình hình về việc kinh doanh theo mô hình này

₋ Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp và mang tính khả thi, hiệu quả cao

₋ Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro phải đối mặt

₋ Cung cấp dịch vụ giải khát, không gian xanh cho khách hàng

3 Phương pháp nghiên cứu

₋ Thu thập thông tin:

• Từ các trang mạng, báo chí, xin số liệu từ các cửa hàng, các quán cà phê, trà sữa…

• Tham khảo sách báo và xin ý kiến tư những người làm trong cùng lĩnh vực

₋ Tổng hợp và xử lý thông tin:

• Phương pháp phân tích thông tin SWOT

• Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính

• Đánh giá theo phương pháp định tính theo ý kiến từ các chuyên gia, quan sát thực tế và các thông tin thu thập được

4 Phạm vi nghiên cứu

₋ Nghiên cứu trong phạm vi lập dự án cà phê tại khu vực quận 5, 10, 11

₋ Số liệu được tính là dữ liệu thứ cấp, qua việc khảo sát thực tế và tự ước đoán

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU VÀ MỤC TIÊU ĐẦU TƯ

1 Giới thiệu về quán cà phê:

₋ Tên quán: Cà Phê Ngọt

₋ Địa điểm: 319 Đ Hùng Vương, Phường 9, Quận 5, Thành phố Hồ Chí Minh

₋ Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ giải khát…

₋ Sản phẩm: Cà phê, kem, sinh tố, nước giải khát…

2 Sự cần thiết và vị trí của hoạt động đầu tư 2.1 Sự cần thiết của dự án đầu tư

Đây là loại hình kinh doanh đơn giản, không cần nhiều vốn đầu tư cũng như các công nghệ kỹ thuật phức tạp, đòi hỏi yêu cầu chuyên môn cao

Chi phí đầu tư vào dự án không quá cao, có thể dễ dàng huy động nguồn vốn từ gia đình, bạn bè, nhà trường, vay vốn ngân hàng…

Uống cà phê không chỉ là nhu cầu cần thiết mà còn là nhu cầu thư giãn của mỗi con người do môi trường học tập và làm việc vất vả…

Có thể được xem là thói quen của người dân và văn hoá nơi đây cũng muôn hình muôn vẻ, từ cà phê không gian vỉa hè đến sang trọng, từ cà phê sân vườn đến kết hợp với biểu diễn nghệ thuật

Hiện nay, hầu hết những sinh viên đều phải tự học, hay phải thường xuyên làm bài tập nhóm và việc tìm một nơi thuận tiện để thảo luận những vấn đề liên quan đến học tập Nhu cầu tìm được một quán cà phê thoáng mát, có Wifi miễn phí, trang trí tương đối thuận mắt mà giá cả hợp túi tiền sẽ khiến bạn có thêm được những ý tưởng mới lạ

để kinh doanh

2.2 Vị trí ưu tiên

Thông qua các cuộc khảo sát tại TP HCM, cũng như khu vực quận 5, 10, 11 có rất nhiều người có nhu cầu uống cà phê hoặc giải khát và có khoảng hơn 20 (xung quanh Trường Đại học Y Dược, Trường ĐH Sư phạm) quán cà phê lớn nhỏ khác nhau

TPHCM là một trong những thành phố lớn cùng với mật độ dân số cao, việc kinh doanh quán cà phê là một trong những biện pháp hữu hiệu giúp giảm stress mang tính hiệu quả cao

Bên cạnh đó, khu vực quận 5, 10, 11 còn là nơi dân cư đông đúc, giao thông thuận lợi và là nơi có nhiều sinh viên, học sinh của các trường đại học, cao đẳng như Trường Đại học Y Dược, Trường ĐH Sư phạm, Trường đại học Khoa học Tự nhiên - ĐHQG, Trường đại học Sài Gòn, và các trường trung học phổ thông khác ở cùng khu vực…

3 Hồ sơ dự án khi bắt đầu kinh doanh

₋ Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống quán cà phê

₋ Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống quán cà phê

₋ Giấy chứng nhận hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) kinh doanh dịch vụ ăn uống

₋ Giấy chứng nhận đăng ký thương hiệu quán cà phê

₋ Giấy chứng nhận đăng ký quyền tác giả (bản quyền) thương hiệu quán cafe

₋ Bằng cấp/chứng chỉ pha chế

₋ Hợp đồng lao động cho nhân viên

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ

CƠ HỘI ĐẦU TƯ

1 Môi trường kinh doanh

Sinh viên luôn có nhu cầu lựa chọn cho mình một quán cà phê phù hợp, bên cạnh

đó thì không gian, chất lượng phục vụ cũng như giá cả cũng ảnh hưởng đến việc chọn quán

Với lượng sinh viên lớn của Trường ĐH Sư phạm, ĐH Y dược và các trường lân cận thì việc kinh doanh cà phê là một dự án có thể thành công và đem lại lợi nhuận Đối với sinh viên cũng như công nhân với mức thu nhập thấp thì luôn luôn chọn cho mình một tiêu chí "ngon - bổ - rẻ"

2 Lựa chọn cơ hội đầu tư có triển vọng và phù hợp

Trước tiên, ta phải xác định được đầu mối nhà cung cấp là ai, nhà cung cấp nào, chất lượng sản phẩm và các yếu tố tác động đến dự án của mình

₋ Nhà cung cấp: Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quan trọng

trong sự thành công của quán Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thì chất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn Quán cũng đã lựa chọn được một số nhà cung cấp như: cà phê Trung Nguyên, VINAMILK và các công ty cung ứng nước giải khát khác

₋ Thị trường trọng tâm: Đa phần là công nhân viên, học sinh, sinh viên là những

khách hàng chủ yếu của quán

₋ Các yếu tố vĩ mô: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình

kinh doanh không còn quá khó khăn như xưa mà luôn được Nhà nước khuyến khích

Do đó, việc đăng ký khi kinh doanh quán cà phê trở nên thuận lợi hơn Thị trường kinh doanh cà phê trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường khá hấp dẫn đối với các nhà đầu tư trong và ngoài nước

₋ Phân tích mô hình SWOT

₋ Có khách hàng tiềm năng

(sinh viên ) (O1)

₋ Tìm được nguồn cung cấp

nguyên liệu tốt (O2)

₋ Mật độ dân cư cao, số dân

đông (O3)

₋ Số lượng quán có chất lượng

phục vụ tốt còn thấp (O4)

₋ Thu hút khách hàng tiềm năng

• Chiến lược SO: Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt cơ hội như với sản

phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ sẽ thu hút nhiều khách hàng tiềm năng

• Chiến lược ST: Dựa vào những lợi thế so với đối thủ cạnh tranh, về những

nhân viên có chuyên môn vui vẻ, nhiệt tình trong công việc

• Chiến lược WO: Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn, do đó quán

luôn rất cần sự ủng hộ của cơ quan, các nhà cung cấp, nhà đầu tư và đặc biệt

là sự ủng hộ của khách hàng để làm tăng tính khả thi của dự án, tăng khả năng huy động được các nguồn vốn, các đối tác kinh doanh

• Chiến lược WT: Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay, môi trường

kinh doanh luôn sôi động, tiềm ẩn rất nhiều rủi ro, sự cạnh tranh mạnh mẽ của thị trường càng làm cho người kinh doanh thêm trưởng thành hơn trong cung cách làm ăn cũng như củng cố thêm kinh nghiệm

3 Phân tích kinh tế - kỹ thuật dự án đầu tư 3.1 Các tiêu chuẩn kinh tế kỹ thuật

Cà phê không còn lạ gì đối với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi, nhưng để có một tách hay ly cà phê ngon, vừa ý đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo các nguyên tắc sau:

₋ Nước sôi là nguyên nhân làm hoà tan các hợp chất trong cà phê, tạo nên mùi vị, nên pha cà phê ở nhiệt độ 95 - 1000C

₋ Không nên hâm lại cà phê mà pha với mỗi lần dùng và chỉ đủ để uống, cà phê chỉ giữ mùi tốt ở nhiệt độ 860C

₋ Nước - chất lượng của nước tạo ra sự khác biệt lớn về mùi vị cà phê tách

₋ Cân lượng – khoảng 20gr/50ml nước, giữ độ cân xứng này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của từng người

₋ Đường – che giấu vị đắng trong cà phê, làm cho những người thưởng thức không bị nhăn mặt Đường trắng kết tinh là tốt nhất, sẽ không làm ảnh hưởng đến mùi vị cà phê

₋ Dụng cụ pha cà phê thông dụng:

• Phin cà phê

• Muỗng cà phê dài (dùng cho cà phê đá và sữa đá)

• Muỗng cà phê ngắn (dùng cho cà phê nóng và sữa nóng)

• Ly thủy tinh thấp (dùng cà phê sữa nóng)

• Ly thủy tinh cao (dùng cà phê đá và sữa đá)

• Ly sứ (dùng cà phê đen nóng)

₋ Trái cây đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh, an toàn, sạch sẽ, tươi ngon, không bầm dập

3.2 Các yếu tố đầu vào và công tác tổ chức hoạt động

a) Yếu tố đầu vào

Có rất nhiều cách pha chế cà phê tùy theo “gu” từng người mà chọn kiểu pha nhưng

đa phần pha cà phê bằng phin theo cách sau:

₋ Nguyên vật liệu:

• Cà phê bột (20 gram /1 phin)

• Nước tinh khiết, đun sôi ở 100 0C

• Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn

₋ Chiến lược sản phẩm:

• Đối với cà phê, nước uống: Từ khi đưa vào hoạt động đến khi kết thúc dự án không thay đổi nhiều, hằng năm quán sẽ bổ sung các loại sản phẩm mới lạ nhằm đáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng

• Đối với báo điện tử và internet sẽ cập nhập liên tục: tầm 5.000.000/năm

₋ Chiến lược giá cả:

Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, đặc biệt khách hàng mục tiêu của quán là sinh viên, học sinh do đó quán quyết định sử dụng chiến lược định giá trung bình Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chất lượng sản phẩm dựa vào công suất của quán Quán cà phê sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá phù hợp khác nhau

Lipton nóng 18.000 Trà sữa Lipton 25.000

Đơn vị: VNĐ

Bảng 2 Giá bán các sản phẩm tại thời điểm phòng trà bắt đầu hoạt động

₋ Chiến lược marketing:

• Phát tờ rơi tại các địa điểm khu vực quận 5, những người ở xung quanh khu vực đó

• Quảng cáo thông qua các hình thức trực tuyến như TIKTOK, Facebook,

• Trong tuần đầu khai trương có thể giảm giá khoảng 20% và giảm 10% cho 2 tuần tiếp theo

₋ Chiến lược phân phối:

Đây là loại hình quán cà phê nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng, tuy nhiên, vẫn có thể thông qua kênh phân phối trung gian theo nhu cầu khách hàng:

• Khách hàng tại chỗ

• Khách hàng mang về

4 Tổ chức nhân sự

₋ Nhân sự: bao gồm chủ quản, quản lý, pha chế, thu ngân, phục vụ, lao công, bảo vệ

• Chủ quán là người quản lý điều hành mọi hoạt động của quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật

• Quản lý là người thay mặt chủ quản điều hành hoạt động của nhân viên

• Pha chế là người pha chế các loại thức uống

• Thu ngân là người trực tiếp tính chi phí thu tiền

• Kế toán là người theo dõi và ghi chép tất cả mọi hoạt động của quán, tổng hợp chi phí, xác định doanh thu, lợi nhuận và báo cáo thuế

• Phục vụ giới thiệu menu và phục vụ khách

• Lao công là người rửa ly và dọn vệ sinh

• Bảo vệ là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán

₋ Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn cách phục vụ và ứng

xử, ngoài ra chính bản thân người chủ cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn

₋ Khen thưởng: Ngoài những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, quán còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc

Quản lý 1 8.000.000 8.000.000 Pha chế 2 4.500.000 9.000.000 Thu ngân 1 4.500.000 4.500.000

Kế toán 1 7.000.000 7.000.000 Phục vụ 4 4.500.000 18.000.000 Lao công 1 4.000.000 4.000.000

Bảo vệ 1 5.000.000 5.000.000 Tổng 10 48.500.000

₋ Công ty Điện Nước Hưng Thịnh nhận thi công điện nước trọn gói bao gồm cả vật

tư và nhân công Khách hàng được tự do đề xuất ý kiến đưa ra ý tưởng cá nhân hoặc công ty sẽ miễn phí hoàn toàn phần thiết kế, tư vấn đưa ra ý tưởng, hoàn thành tiến

độ công việc sớm nhất có thể, đảm bảo chất lượng, kỹ thuật cho mỗi công trình, bảo hành sau khi bàn giao

Bảng 4 Các công việc trong quá trình xây dựng

Công

Công việc trước

Độ dài

Yến, Hoài Thanh

Yến, Hoài Thanh

hoạch tài chính

H Sửa chữa cơ sở vật chất G 3 Công Ty Thiết Kế Xây Dựng

nhà cung cấp

phép vệ sinh an toàn thực phẩm

quán cà phê

viên và xây dựng thực đơn

yếu tố

Yến, Hoài Thanh

Sơ đồ 1 Sơ đồ Pert

Độ dài (Tuần)

sinh an toàn thực phẩm

dựng thực đơn

S Kiểm tra đánh giá chất lượng các yếu tố 7/11/2023 21/11/2023 2

Bảng 5 Thời gian dự kiến

Sơ đồ 2 Sơ đồ đường Gantt

b) Mô hình xây dựng quán cà phê

₋ Vỉa hè: Khu vực giữ xe

₋ Mô hình quán dự tính sẽ có 1 tầng trệt và 1 lầu

• Tầng trệt: gồm 10 bộ bàn ghế cà phê loại nhỏ, chất liệu gỗ Plywood, chân sắt sơn tĩnh điện

• Tầng 1: gồm 20 bộ bàn ghế cafe trong đó 10 bộ bàn ghế cà phê loại vừa dành cho nhóm 4-6 người và 10 bộ bàn cà phê loại lớn dành cho nhóm 7-10 người

₋ Ngọt sẽ theo concept tối giản, trẻ trung và hiện đại, sử dụng những màu trầm để tạo một không gian yên tĩnh, rộng rãi

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH DỰ TOÁN TÀI CHÍNH ĐẦU TƯ

1 Dự toán các hạng mục và nguồn vốn