Tiểu Luận -An Toàn Thực Phẩm - Đề tài - Tồn Dư Kim Loại Nặng Trên Rau Nhiễm Độc Thạch Tín

Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa công nghệ thực phẩm Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa công nghệ thực phẩm TỒN DƯ KIM LOẠI NẶNG TRÊN RAU NHIỄM ĐỘC THẠCH TÍN I • ĐẶT VẤN ĐỀ II • NỘI DUNG III • KẾT L[.]

Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Khoa công nghệ thực phẩm

TỒN DƯ KIM LOẠI NẶNG TRÊN RAU

NHIỄM ĐỘC THẠCH TÍN

I • ĐẶT VẤN ĐỀ

1 • Khái quát về tồn dư kim

loại nặng trên rau

2 • Nhiễm độc thạch tín

I ĐẶT VẤN ĐỀ

 Rau là nguồn thức ăn có ý nghĩa quan trọng đối với đời sống con người,

rau cung cấp vitamin, khoáng xơ… cần thiết cho con người

 Hiện nay vấn đề rau an toàn vẫn chưa đảm bảo phục vụ nhu cầu con

người, một phần do nông dân chưa hiểu biết về tác hại của phân bón, hóa chất sử dụng trên rau khiến tình trạng rau nhiễm kim loại nặng đang trở nên phổ biến ảnh hưởng đến sức khỏe cũng như tính mạng người dân

II.Nội Dung

1 Khái quát về tồn dư kim loại nặng trên rau

a, Khái niệm

ở nhiệt độ phòng

(7,1), Cu (8,96), Fe, Cr, Mn

Cu, Zn, Pb, Cd, Hg, Cr, Co, Fe, As,

b, Phân loại

Nhiễm

độc kim

loại

Nhiễm độc thạch tín ( As): trên thế giới quy định hằng ngày hấp thụ vào cơ thể từ 0,007 – 0,6 mg Asen/ kg thể tronhj thì bị nhiễm độc Liều Asen gây chết người sau 24h là 2mg/kg thể trọng

Nhiễm độc thủy ngân ( Hg ): khi nồng độ thủy ngân vượt quá 20 phần triệu trong 100ml máu và trong nước tiểu vượt quá 60 phần triệu trong

một lít

Nhiễm độc cadimi ( Cd ): khi nồng độ cadimi vượt quá 10 phần triệu gam trong một lít nước tiểu hoặc vượt quá 5 phần triệu trong 100ml

máu

Nhiễm độc do các nguyên tố vi lượng: đồng ( Cu), kẽm ( Zn), thiếc (Sn), sắt ( Fe), mangan (Mn),…Theo TCVN nồng độ cho phép trong rau cải là: Cu 30ppm,Zn 40ppm, As 1ppm

Nhiễm độc chì ( Pb) : trung bình trong khẩu phần ăn có lẫn từ 0,003 – 0,005mg Chì/kg Chì bắt đầu gây độc khi hàm lượng trong máu > 0,3

ppm

c, Nguyên nhân

 Bị nhiễm từ đất : hàm lượng chì, đồng , kẽm trong đất cao

 Bị nhiễm từ nước : nước thải từ khu công nghiệp, bệnh viện …

 Bị nhiễm từ không khí : khí thải công nghiệp

 Bị nhiễm từ sản xuất nông nghiệp :chủ yếu là phân chuồng chưa xử

lí ngoài kim loại nặng còn có nguy cơ nhiễm giun, sán; thuốc trừ sâu chứa hàm lướng lớn kim loại nặng

d, Cơ chế tác động chung

Enzyme : kìm hãm hoạt động enzyme ( tạo phức hợp EI)

Kìm hãm tổng hợp enzyme

Bào quan dưới tế bào: phá hỏng cấu trúc

Kim loại liên kết

với protein

2.Nhiễm độc thạch tín

a Cơ chế tác động

Asen thường tồn tại dưới dạng As+5 và As+3

trong đó dạng As+3 là dạng gây độc cho cơ

thể.

Ức chế hoạt động của enzyme

As+3 tác động vào nhóm SH của enzyme

Vì As giống P về mặt hóa học, As can thiệp vào các quá trình sinh hóa có sự tham gia của nguyên tố lân.

(AsO3) -3 chiếm chỗ của (PO 4) -3

glyxeraldehyd 3 phosphat

(PO 4) -3 (AsO3) -3

1,3 diphosphoglyxerate 1 Aseno 3 phosphoglyxerat (Enzyme pyruvate (Tự phân hủy)

dehydrogenaz) ATP Asenic

=> Ngăn cản tạo ATP

SH O S

Enzyme + As-O - Enzyme +

As-O - +3OH

SH O O

b, Thực trạng về nhiễm độc

trắng, khi tan trong nước thì không màu ,

không mùi vị nên rất khó phát hiện bằng

trực giác

chuyển Asen từ dạng khó tan thành

dạng tan

nhà máy công nghiệp vải vóc, thức ăn chăn nuôi, dược phẩm…ngấm dần vào lòng đất xuống mạch nước ngầm và được bơm lên để sử dụng

có nguy cơ nhiễm kim loại nặng cao hơn các vùng khác

Theo công bố của Viện Y học lao động và Vệ sinh môi trường, trong số

11500 mẫu nước ở 11 huyện thì thấy 40% trong đó bị nhiễm asen, có nơi với nồng độ cao gấp hàng chục lần

Việt Nam được đánh dấu trên bản đồ ô nhiễm Asen của thế

giới

C, Tác động và hậu quả đối với con người

Khi con người sử dụng nước nhiễm Asen và ăn rau

nhiễm Asen sẽ có những ảnh hưởng xấu

Độc tính của Asen:

+ Nồng độ Asen trong máu là 1-4 mcrg/l, nêu vượt quá

50 mcrg/l sẽ gây độc cho cơ thể

+Biểu hiện khi nhiễm độc:

Khi ngộ độc là rối loạn tiêu hóa: đau bụng dữ dội,

nôn và tiêu chảy dễn đến mất nước nghiêm trọng Hậu quả là cái chết đột ngột sau 12-48h, nếu sống sót để lại

di chứng là tổn thương da và thần kinh

Khi nhiễm độc cục bộ gây nên bệnh về da là ăn da,

chai sừng da ở long bàn tay, bàn chân, loét da, hỏng

viêm mạc mũi

- Tác động tới con người

thương, bệnh rối loạn nhịp tim, đau mắt, đau tai, bệnh viêm dạ dày và ruột làm kiệt sức, gây mụn lóet, bệnh ung thư, bệnh gây cảm giác về sự di động bị rối loạn, bệnh tiểu

đường

thân thể hay đầu các chi, niêm mạc lưỡi hoặc sừng hóa da, gây sạm và mất sắc tố

có nồng độ asen lớn hơn 0,01 mg/lít nước

d Giải pháp

Sự methyl hóa asenic bởi tế bào động vật có vú trong cơ thế giảm độc Asenic của tế bào, trong quá trình này có sự tham gia tích cực của các chất nhường gốc methyl.

2GSH GSSG 2GSH GSSG

Methyltransferase Methyltransferase As(V) As(III) CH3As(V) CH3As(III) (CH3)2As(V)

SAM S-adenosylhomo-cysteine SAM S-adenosylhomo-cysteine

o Phòng chống ô nhiễm và ngộ độc kim loại nặng gắn liền với xử lý chất

thải, bảo vệ môi trường, đất, nước và không khí khỏi nguy cơ ô nhiễm.

oxi hóa

khỏi nguồn nước

Vật liệu lọc nước

Nhà nước có chương trình “ Nước sạch nông thôn’’ hiện là một đề án quốc gia để giảm

thiểu tác hại của Asen và các nguy cơ ô nhiễm nước

Vấn đề kỹ thuật và đầu

tư chưa giải quyết triệt

để lọc nhiễm Asen xuống dưới mức cho phép

 Giảm nguồn gây nhiễm Asen : xử lí chất thải công nghiệp, hạn chế việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật…

Thận trọng với những loại rau: rau muống, xà lách, rau cải

xoong, tần ô, cải bẹ xanh, cải ngọt, rau má, đậu đũa…

Không mua rau đã héo úa, dập nát hay có mùi lạ, có dấu

hiệu bất thường như quá mập, quá phồng hoặc dính các hạt

bụi nhỏ

III Kết Luận

cơ thể với hàm lượng nhất định chúng đồng vai trò hết sức quan trọng với cơ thể, tuy nhiên nếu sử dụng với hàm lượng vượt mức giới hạn cho phép chúng gây ngộ độc với

cơ thể

thức đẩy quá trình làm hư hỏng rau củ, làm giảm giá trị cảm quan thực phẩm

xuất cũng như sự thông thái về phía người tiêu dùng, để người dân không phải lo lắng khi lựa chọn rau sạch đảm bảo chất lượng để không ảnh hưởng đến sức khỏe của gia đình mình

Tài liệu tham khảo

http://

doctorhouses.com/asen-la-gi-asen-doc-nhu-the-nao-tac-hai-cua-asen-voi-con-nguoi.html

Giáo trình Hóa phân tích thực phẩm ( Nguyễn Trường Sơn )

CÁM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE!