Tiểu Luận - Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm - Chủ Đề : Tồn Dư Kháng Sinh Trên Các Sản Phẩm

PowerPoint Presentation CHỦ ĐỀ TỒN DƯ KHÁNG SINH TRÊN CÁC SẢN PHẨM VẬT NUÔI Nội dung 1 • Khái quát 2 • Nguyên nhân 3 • Tác động đối với con người 4 • Thực trạng ứng dụng trong sản xuất 5 • Hậu quả và[.]

CHỦ ĐỀ TỒN DƯ KHÁNG SINH TRÊN CÁC SẢN PHẨM

VẬT NUÔI

I Mở đầu

II Nội dung

dụng.

II Nội dung

2 Nguyên nhân

_ Lẫn vào thức ăn do tiếp xúc với môi trường chứa kháng sinh _ Tồn dư do lỗi kỹ thuật, sử dụng thường xuyên kháng sinh trong chăn nuôi như:

+ Cho vào thức ăn, kích thích tăng trọng cho gia súc

+ Cho vào nước uống để phòng bệnh trong mùa dịch bệnh

+ Cho vào nước uống để chữa bệnh cho gia súc

+ Cho thêm vào thức ăn cho gia súc để bảo quản súc sản lâu hư

II Nội dung

3 Tác động đối với con người

Gây ảnh hưởng ngay lập tức sau khi tiêu thụ sản phẩm:

• Xảy ra phản ứng quá mẫn cảm đối với người nhạy cảm kháng sinh,

• Gây dị ứng sau khi tiêu thụ

thịt tồn dư kháng sinh…

3 Tác động đối với con người

- Ảnh hưởng muộn hơn khi tiêu thụ thịt tồn dư kháng sinh:

 Tạo ra thể vi sinh vật kháng thuốc,

 Gây khó khăn cho công tác điều trị nhiễm khuẩn,

 Làm giảm sự đáp ứng miễn dịch của cơ thể

 Gây tốn kém về mặt kinh tế

- Một số kháng sinh, hóa dược có thể gây ung thư cho người tiêu thụ

3 Tác động đối với con người

 Salbutamol, Clenbuterol, Ractopamin là chất tạo nạc làm màu thịt đỏ tươi hơn

→ Tác hại:

• tim đập nhanh,

• tăng hoặc hạ huyết áp,

• run tay chân,đau cơ,

• buồn nôn, ói,

• rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy,

• nhiễm trùng hô hấp…

3 Tác động đối với con người

Epstadiol: kháng sinh tăng trọng có thể gây ung thư

Dexametazon, Tetaciline:

• giảm mật độ tinh trùng,

• tăng hiện tượng đồng tính luyến ái,

• gây các bệnh trong gan, thần kinh, hệ tiêu hóa, tim,

• gây ung thư,

• có khả năng gây đột biến

3 Tác động đối với con người

Oxytetracyline, Enrofloxacine, Sunphadiazine,…thường sử dụng với liều lượng thấp, không đủ để tiêu diệt vi khuẩn nên rất dễ tạo ra các dòng kháng lại kháng sinh

3 Tác động đối với con người

Cloramphenicol: gây thiếu máu suy tủy, ở những cá thể đặc ứng do di truyền có thể dẫn đến tử vong

II Nội dung

và ngăn chặn các bệnh Ví dụ, bệnh đường tiêu hóa và hô hấp

Đưa vào trong thức ăn với liều thấp trong thời gian dài để thúc đẩy sự phát triển của gia súc và gia cầm (tăng trọng)

4 Thực trạng ứng dụng

- Liên minh Châu Âu (EU)

+ Năm 2006: cấm sử dụng kháng sinh để tăng trưởng chăn nuôi + Năm 2011: bỏ phiếu cấm việc sử dụng phòng bệnh bằng kháng sinh.

- Việt Nam: lượng kháng sinh trong chăn nuôi được sử dụng khá nhiều với nhiều mục đích

trên 4.000- 5.000 chế phẩm

kháng sinh.

- Theo Cục Chăn nuôi, hiện có

khoảng 24 loại kháng sinh, hóa chất

được đưa vào quá trình chăn nuôi

với mục đích tăng trọng và

phòng bệnh

4 Thực trạng ứng dụng

- Điều tra của Cục Thú y, có 32/51 cơ sở kinh doanh thuốc thú y (63%) tại cả 5 tỉnh thừa nhận có bán các loại hóa chất, kháng sinh thuộc Danh mục cấm sử dụng và hạn chế sử dụng

- Các loại hóa chất, kháng sinh bị cấm từ lâu như Eprofloxacin, Ofloxacin, các nhóm Furazolidon, Ciprofloxacin…vẫn được bày bán công khai trong các cửa hàng thuốc thú y

Đặc biệt, hóa chất được nhiều cửa hàng bán như Eprofloxacin (20/51 cửa hàng) hay Ofloxacin (8/51 cửa hàng)

4 Thực trạng ứng dụng

Thức ăn chăn nuôi cũng chứa hàm lượng kháng sinh cao

- 923/1.356 (68,07%) số cơ sở được khảo sát có sử dụng thức ăn chăn nuôi công nghiệp có chứa kháng sinh

- Hàm lượng kháng sinh đưa vào thức ăn từ 20-600mg

Tên kháng sinh Hàm lượng

Lincomycin 20 mg/kg Tilmicosin 200 mg/kg Tylosin 40 mg/kg Kitasamycin 300 mg/kg Flofenicol 100 mg/kg Colistin 150 mg/kg Halquinol 600 mg/kg Ampicillin 300mg/kg

4 Thực trạng ứng dụng

- Theo Chủ tịch Hội Thú y VN, hàm lượng các chất được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi như vậy rất nguy hiểm bởi người chăn nuôi thì không nắm được các chỉ tiêu hàm lượng này

- Để kích thích tăng trọng chỉ giới hạn 20-50ppb để cho vào thức

ăn, nhưng nếu theo kết quả trên, hàm lượng lên tới 400-500 ppb hay 600mg như vậy thì chắc chắn được dùng cho việc phòng

bệnh cho vật nuôi

Sulfadimidin

Các mẫu phát hiện có hàm lượng từ 58,53-53.915,50 ppb Đây là thực trạng đáng báo động, vì sao thời gian vừa qua số mẫu thịt lợn phát hiện có tồn dư Sulfadimidin rất cao ở một số địa

phương

II Nội dung

5 Hậu quả và giải pháp

a, Hậu quả

Ảnh hưởng không tốt đến người tiêu dùng

- Phá vỡ cân bằng tự nhiên của hệ vi sinh vật đường ruột

gây rối loạn quá trình tiêu hóa.

- Tồn dư một lượng kháng sinh chữa bệnh cho động vật, vật nuôi dù nhỏ nhất cũng có thể gây kháng thuốc của E.Coli

- Làm giảm sự đáp ứng miễn dịch của

cơ thể, tạo ra con giống yếu ớt,

không sống được khi không có kháng sinh.

5 Hậu quả và giải pháp

Các trường hợp ghi nhận ảnh hưởng của chất kháng sinh tồn

dư trong sản phẩm chăn nuôi trên thế giới:

Diethylstibestrol:

- Tại Mỹ người ta phát hiện thịt sản xuất có chất này liên

quan đến một số bệnh ung thư trên người Nguy cơ ung thư

cơ quan sinh dục của những người mẹ được điều trị hormon này trong thời gian có chửa là rất cao.

- Năm 1980 tại Italia, người ta phát hiện ra sự tồn dư của

chất này trong thịt bê đóng hộp cho trẻ con ăn đã gây ra

một vụ bê bối lớn Các trường hợp đàn ông có vú to như phụ

nữ, người pê đê thường được quan sát thấy ở những trẻ em trong vùng được quy là tại có diethylstibestrol trong thức ăn của trẻ khi chúng còn nhỏ.

5 Hậu quả và giải pháp

- Beta-agoniste gây ngộ độc trên người sau khi tiêu thụ gan,

kể cả thịt có nhiễm chất clenbuterol, một dạng

beta-agoniste Các triệu chứng ngộ độc như run cơ, tim nhanh, hồi hộp, thần kinh bị kích thích có thể kéo dài nhiều giờ cho đến nhiều ngày.

5 Hậu quả và giải pháp

b, Giải pháp

- Theo Ths Võ Văn Ninh- Nguyên giảng viên Khoa Chăn nuôi thú y Trường ĐH Nông Lâm TP HCM:” Người chăn nuôi có thể dùng các loại thảo dược như: tỏi, nghệ vàng đắng… để thay thế một số loại kháng sinh trong việc ức chế vi khuẩn có hại.”

- Tập trung tuyên truyền nâng, cao nhận thức về tác hại của việc

sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi

- Rà soát hoàn thiện thể chế liên quan trong kiểm soát chất cấm

sử dụng trong chăn nuôi

- Tiến hành kiểm tra, thanh tra việc buôn bán, sử dụng chất cấm trong chăn nuôi ở tất cả các khâu có liên quan

5 Hậu quả và giải pháp

- Phát triển các chuỗi cửa hàng, thương hiệu sản

phẩm an toàn từ phía các nhà sản xuất, kinh doanh

- Người tiêu dùng nên tự trang bị những kiến thức nhất định về vệ sinh an toàn thực phẩm và chọn

mua các sản phẩm chăn nuôi tại những cơ sở có uy tín → Đẩy lùi thực phẩm “bẩn” khỏi thị trường.

5 Hậu quả và giải pháp

- Để hạn chế tới mức thấp nhất việc sử dụng kháng sinh gây ảnh hưởng tới sức khỏe con người, theo hướng dẫn của Cục Thú y:

• Chỉ sử dụng kháng sinh khi đã xác định được căn nguyên là vi khuẩn hoặc trong trường hợp có nguy cơ nhiễm khuẩn cao (phẫu thuật)

• Lựa chọn kháng sinh hợp lý (đúng chủng loại)

• Nắm vững nguyên tắc khi cần thiết phải sử dụng phối hợp kháng

sinh

• Sử dụng kháng sinh đúng thời gian, đủ liệu trình;

ngừng sử dụng kháng sinh trước khi thu hoạch để tránh dư lượng

kháng sinh trong nguyên liệu thực phẩm chăn nuôi

giết mổ đúng thời gian theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc cơ

quan quản lý

5 Hậu quả và giải pháp

- Mở các lớp tập huấn cho hộ chăn nuôi về cách sử dụng thuốc kháng sinh đúng cách và hiệu quả nhất, đẩy mạnh thanh tra, kiểm tra và sử phạt các cơ sở chăn nuôi lạm dụng thuốc kháng sinh và chất cấm.

III Kết luận

Tài liệu tham khảo



http://text.123doc.org/document/2568450-duoc-ly-ton-du-khang-sinh-trong-thuc-pham.htm

http://

sinh-ton-du-trong-thuc-pham-1716.aspx

thanhhoaquatestcert.gov.vn/vn/chi-tiet/tac-hai-cua-chat-khang-http

://tnnn.hoinongdan.org.vn/sitepages/news/1096/49445/lam-dung-khang-sinh-trong-chan-nuoi-hau-qua-kho-luong

khang-sinh-ton-du-trong-thuc-pham-1716.aspx

http://thanhhoaquatestcert.gov.vn/vn/chi-tiet/tac-hai-cua-chat-Cảm ơn thầy và các bạn đã theo dõi!