bài 48. chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Chế biến sản phẩm cây công... Chế biến sản phẩm cây công Quy trình công nghệ chế biến chè xanh được thực hiện như thế nào?... Chế biến sản phẩm cây công nghiệp chè, cà phê…2.. CHẾ BIẾN

Chế biến sản phẩm cây công

I Chế biến sản phẩm cây công

Quy trình công nghệ chế biến chè

xanh được thực hiện như thế nào?

Làm héo

Nắng, gió, không khí, máy hơi … Giúp giảm 30% lượng nước.

Diệt men trong lá chè

Hấp hơi nóng, rang nóng … ức chế Enzym bằng nhiệt

Máy vò chè

Vò chè

Vò bằng máy – 40 vòng/phút - 100 0 C trong 40 phút.

Kiểm tra chất lượng

chè

Sản phẩm thu

được

Đưa ra thị trường

I Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê…)

2 Chế biến cà phê nhân

Bài 48 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN

Quy trình công nghệ chế biến cà phê

nhân theo pp ướt được thực hiện ntn?

Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt

Ngâm ủ lên men

Đóng gói

Cà phê nhân

Cà phê nhân

I Chế biến sản phẩm cây công

Chế biến giấy

Câu 1 : Các phương pháp

chế biến chè?

Củng cố bài

Các phương pháp chế biến chè:

- Chế biến chè đen.

- Chế biến chè xanh.

- Chế biến chè vàng.

- Chế biến chè đỏ.

Câu 2: Quy trình chế biến

chè xanh?

Nguyên liệu (lá chè xanh) 

 Làm héo  Diệt men trong

lá chè  Vò chè  Làm khô 

dụng.

Câu 3: Quy trình chế biến

cà phê nhân?

Thu hái quả cà phê  Phân loại,

- Chè xanh: là loại chè nước pha

có màu xanh tươi hoặc hơi

vàng, có vị chát sau đó có vị

ngọt

- Chè đen: có màu nâu đen,

nước pha có màu nâu đỏ, có

vị chát dịu.

– Chè đỏ: còn gọi là chè Ô Long hay chè lên men bán phần, có

đặc tính gần giống chè đen,

nước pha màu đỏ tươi, vị chát, hương thơm mạnh

- Chè vàng: cũng là 1 loại chè Ô Long, có đặc tính gần với chè

xanh, nước pha màu vàng đậm trong sáng, vị chát.