Đề tài tiểu luận cho lớp cao học 2009 2011 Đề tài tiểu luận cho lớp cao học 2009 2011 Đề 1 Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình sản xuất / chế biến chè đen và chè xanh Đề 2 H[.]
Trang 1Đề tài tiểu luận cho lớp cao học 2009-2011
Đề 1 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình sản xuất / chế biến chè đen và chè xanh
Đề 2 : Hương thơm và một số chất thơm chính chính tạo thành trong quá trình sản xuất rượu wishky/votka/rhum
Đề 3 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình sản xuất bia vàng và bia đen
Đề 4 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình chế biến caphê và cacao
Đề 5 : Hương thơm và một số chất thơm chính tạo thành trong quá trình chế biến sữa (sữa chua, phomat)
Đề 6 : Quản lý và kiểm tra chất thơm thực phẩm trên thế giới và Việt nam
Đề 7 : Các phương pháp thường sử dụng để chiết tách, thu hồi / sản xuất tinh dầu
từ nguồn nguyên liệu thực vật
Đề 8 : Các phương pháp bảo quản và bổ sung chất thơm vào sản phẩm thực phẩm
Đề cương cho các đề 1-5 :
1 Giới thiệu về sản phẩm cũng như hương thơm của sản phẩm
2 Giới thiệu sơ đồ công nghệ sản xuất / chế biến sản phẩm (nguyên liệu, các công đoạn, các chỉ tiêu kỹ thuật…)
3 Tính chất và mối tương tác của một số chất thơm chính (khoảng 2-5 chất) với các chất khác có trong sản phẩm
o Hương thơm đặc trưng,
o Độ bay hơi của các chất thơm này
o Sự tạo thành các chất này trong quá trình sản xuất / chế biến
o Trình bầy mối tương tác có thể có của các chất thơm này với các chất không bay hơi có trong sản phẩm
4 Đánh giá chất lượng hương thơm của sản phẩm (chủ quan và khách quan), đề xuất các biện pháp cải thiện chất lượng sản phẩm…
Trang 2Hạn nộp :
này trước 25/12/2009
ngày 14 và 15/1/2010 (lớp trưởng lên lịch báo cáo và xin phòng giúp)
Chú ý :
và tài liệu tham khảo.