Báo Cáo Khóa Luận Tốt Nghiệp Công Nghệ Thực Phẩm Đề Tài Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Thời Gian Xử Lý 1-Mcp Đến Một Số Chỉ Tiêu Cơ Sinh Lý Và Chất Lượng Của Quả Bơ Booth 7 Mộc Châu Sau Thu Hoạch

Slide 1 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN XỬ LÝ 1 MCP ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ BƠ BOOTH 7 MỘC CHÂU SAU THU HOẠCH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NỘI DUNG 01[.]

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN XỬ LÝ 1-MCP ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ BƠ BOOTH 7 MỘC CHÂU

SAU THU HOẠCH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NỘI DUNG

MỞ ĐẦU ĐỐI TƯỢNG, NỘI

DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

KẾT QUẢ

VÀ THẢO LUẬN

KẾT LUẬN

VÀ KIẾN NGHỊ

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

tế bào thực vật

1- MCP là hợp chất ức chế sự sản sinh etylen

và làm chậm quá trình chín của

quả

Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến một

số chỉ tiêu cơ sinh lý và chất lượng của quả bơ Booth 7

Mộc Châu sau thu hoạch.

1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài

Mục đích

Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến một số chỉ tiêu cơ sinh lý và chất lượng của quả bơ Booth 7 Mộc Châu sau

thu hoạch

MỞ ĐẦU

0201

0304

Xác định được ảnh hưởng của thời gian

xử lý 1-MCP đến hao hụt khối lượng

tự nhiên và tỷ lệ thối

hỏng

2.1 Đối tượng nghiên cứu

Hình 2.1 Bơ Booth 7 Mộc Châu

ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Đánh giá ảnh hưởng của thời gian xử lý 1- MCP

ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.2 Nội dung nghiên cứu

Quả bơ Thu hái Xử lý sơ bộ

Vận chuyển về phòng thí nghiệm

Xử lý 1-MCPnồng độ 500 ppb

CT ĐCKhông xử lý

1-MCP

CT T1Xông 1-MCP trong 12 h

CT T2Xông 1-MCP trong 16 h

CT T3Xông 1-MCP trong 20 h

2.3 Bố trí thí nghiệm

ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.4 Phương pháp nghiên cứu

ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

 Độ cứng xác định bằng máy đo độ cứng Mark 10

2.5 Phương pháp xử lý số liệu

Phần mềm Microsoft

Excel 2016 Minitab 2016

ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến biến đổi độ

cứng của quả bơ Booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch.

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 46 48

20 40 60 80 100 120 140 160 180

40.43 107.20 125.30

43.54 118.56

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.2 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến màu sắc của

quả bơ Booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch.

 Chỉ số biến đổi E

0 1 2 3 4 5 6

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

 Giá trị màu sắc b

14 15 16 17 18 19 20

14.97

18.98

15.73

16.03 15.73

16.43 15.75

Hình 3.3 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến giá trị màu

sắc b của quả bơ Booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.3 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến cường độ hô

hấp của quả bơ Booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch.

Hình 3.4 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến cường độ hô

0 5 10 15 20 25 30

35

28.93

14.27

18.29 15.20

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.4 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của quả bơ Booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch.

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.5 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ thối hỏng

của quả bơ Booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch.

Bảng 3.1 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ thối hỏng của

quả bơ Booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch

CT Thời gian bảo quản (ngày)

6 12 18 24 30 36 42 48

-T2 0 0 0 0 1.11 1.11 1.11 1.11 T3 0 0 0 0 1.11 1.11 1.11 1.11

(đơn vị: %)

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Bảng 3.2 Một số hình ảnh bơ thối hỏng trong quá trình bảo quản

Ngày thứ

30 bảo

quản

Nhận xét Vết bệnh có màu đen, xuất hiện các bào tử màu da cam – đặc

trưng của bệnh thán thư Quả bơ bệnh được đem đi phân lập Kết

quả định danh đã xác định loài nấm Colletotrichum aeschynomene

là tác nhân gây bệnh bệnh thán thư ở quả bơ sau thu hoạch trong

quá trình bảo quản

KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.6 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm

quan của quả bơ Booth 7 Mộc Châu chín sau bảo quản

Bảng 3.3 Ảnh hưởng của thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm

quan của quả bơ Booth 7 Mộc Châu chín sau bảo quản

(Ghi chú: Các giá trị trong cùng một hàng được thể hiện bởi các chữ in hoa có chữ số

1-Quả được xử lý 1-MCP có thời gian đạt đỉnh hô hấp chậm hơn

so với quả không được xử

lý

Xử lý 1-MCP cùng với kết hợp bảo quản

ở nhiệt độ 9 ±

10C làm giảm

tỷ lệ HHKLTN

và tỷ lệ thối hỏng của quả

bơ tương đối ít

ở tất cả các CT

CTT2 với thời gian xông 1-MCP 16h quả

bơ vẫn giữ được màu sắc thịt quả, vị béo ngọt nhẹ, và ít xơ

xử lý được chính xác.

Tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng của 1-MCP ở các nồng độ

và thời gian khác nhau trên giống bơ

có độ già thu hái khác nhau

Trân trọng cảm ơn

quý thầy cô và các

bạn đã lắng nghe!