9Slide vn HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ XỬ LÝ 1 MCP ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ BƠ BOOTH 7 MỘC C[.]
Trang 1HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ XỬ LÝ 1-MCP ĐẾN MỘT
SỐ CHỈ TIÊU CƠ SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ BƠ BOOTH 7
MỘC CHÂU SAU THU HOẠCH
C:\
User
s\
LAPT
OP
ALP
HA\
Doc
ume
nts\
Trang 21 MỞ Đ ẦU
2 ĐỐI TƯỢNG
, NỘI D UNG V
À PHƯƠN G PHÁ
P NGHI ÊN CỨ
U
3 KẾT QUẢ V
À THẢ O LUẬ
N
4 KẾT L UẬN V
À KIẾN NGHỊ
NỘI D UNG Đ
Ề TÀI
1
Trang 3Quả bơ hô hấp đột biến nên khi có dấu hiệu chín thì quá trình chín diễn ra nhanh chóng và làm giảm chất lượng quả
Nhu cầu ăn uống
Bơ giàu giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao
Xử lý 1-MCP giúp kéo dài thời gian bảo quản mà rau quả vẫn giữ được chất lượng tốt, tránh tác động của ethylene
1.1 Tính cấp thiết của đề tài
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến một số chỉ tiêu cơ sinh lý và chất lượng của quả bơ booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch
Trang 4Mục đích: Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ xử lý
1-MCP đến một số chỉ tiêu cơ sinh lý của quả bơ
Booth 7 Mộc Châu sau thu hoạch
Yêu cầu: Xác định được ảnh hưởng của nồng độ xử lý
1-MCP đến một số chỉ tiêu cơ sinh lý (độ cứng, màu sắc,
CĐHH, HHKLTN, tỷ lệ thối hỏng và chất lượng của quả
bơ bảo quản ở nhiệt độ 10oC sau thu hoạch
3
1.2 Mục đích và yêu cầu
1 MỞ ĐẦU
Trang 5Bơ Booth 7 được thu hái tại Thị trấn Nông trường Mộc Châu - Sơn La có
độ già khoảng 210 ± 10 ngày
4
2.1 Đối tượng nghiên cứu
2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Trang 6Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến:
Cường độ hô hấp
Độ cứng
Tỷ lệ thối hỏng Màu sắc
Hao hụt khối lượng
tự nhiên Chất lượng quả chín
5
2.2 Nội dung nghiên cứu
2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Trang 72.3 Phương pháp nghiên cứu
2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Đánh giá chất lượng cảm quan quả bơ chín theo phương pháp đánh giá chất lượng
cảm quan cho điểm
Độ cứng được xác định thiết bị đo độ cứng MARK-10
Màu sắc được xác định bằng máy đo màu cầm tay CM - 2500d KONICA
MINOLTA CR-410
Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên được xác định bằng khối lượng mẫu ban đầu và
khối lượng mẫu tại các thời điểm phân tích, sử dụng cân kỹ thuật (±0.01g)
Cường độ hô hấp được xác định bằng phương pháp sắc ký khí GC
Tỷ lệ thối hỏng được xác định theo phần trăm số quả hư hỏng trên tổng số quả sử
dụng cho thí nghiệm
6
Trang 8Hình 3.1 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến độ cứng của quả bơ bảo quản ở
nhiệt độ 10oC sau thu hoạch
3.1 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến độ cứng của quả bơ bảo quản ở nhiệt độ
10 o C sau thu hoạch
3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 46 48 0
20 40 60 80 100 120 140 160 180
72.05
CTĐC CTC1 CTC2 CTC3
Thời gian bảo quản (ngày)
40.43 81.3
125.30 106.85
43.54 32.56
7
Trang 9Hình 3.2 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến chỉ số màu sắc ΔE của vỏ quả bơ
bảo quản ở nhiệt độ 10oC sau thu hoạch
3.2 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến chỉ số màu sắc ΔE của vỏ quả bơ
bảo quản ở nhiệt độ 10 o C sau thu hoạch
3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
0 1 2 3 4 5
Thời gian bảo quản (ngày)
1.13
5.2
1.2 1.01 0.93 0.93 0.63
8
Trang 10Hình 3.3 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến chỉ số b của vỏ quả bơ bảo quản
ở nhiệt độ 10oC sau thu hoạch
3.3 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến chỉ số b của vỏ quả bơ bảo quản ở nhiệt độ
10 o C sau thu hoạch
3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
15.08
16.43
14.24
CTĐC CT1 CT2 CT3
Thời gian bảo quản (ngày)
18.98
9
Trang 110 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 0
5 10 15 20 25 30
35
Thời gian bảo quản (ngày)
28.93
17.03
Hình 3.4 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến cường độ hô hấp của quả bơ
bảo quản ở nhiệt độ 10oC sau thu hoạch
3.4 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến cường độ hô hấp của quả bơ bảo quản ở nhiệt độ 10 o C sau thu hoạch
Trang 12Mẫu Thời gian bảo quản (ngày)
Bảng 3.1 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ thối hỏng
của quả bơ bảo quản ở nhiệt độ 10oC sau thu hoạch
3.5 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ thối hỏng của quả bơ bảo quản ở nhiệt
độ 10 o C sau thu hoạch
3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
(đơn vị: %)
11
Trang 13Hình 3.4 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của
quả bơ bảo quản ở nhiệt độ 10oC sau thu hoạch
3.6 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên của
quả bơ bảo quản ở nhiệt độ 10 o C sau thu hoạch
3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
2.66 2.36
1.34
2.35 2.32
3.54
CTĐC CT1 CT2 CT3
Thời gian bảo quản (ngày)
12
Trang 14Chỉ tiêu Công thức
Trạng thái
ĐC1 4.07A ± 0.21 ĐC2 3.83A ± 0.15 ĐC3 2.73B ± 0.50 CT1 3.43A ± 0.058
CT3 3.67A ± 0.058
3.7 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan quả bơ chín
bảo quản ở nhiệt độ 10 o C sau thu hoạch
3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Chỉ tiêu Công thức
Màu sắc
ĐC1 4.00A ± 0.30 ĐC2 3.67A ± 0.46 ĐC3 2.33B ± 0.72 CT1 3.00AB ± 0.40
CT3 3.43AB ± 0.058
Vị
ĐC1 4.37A ± 0.15 ĐC2 3.83AB ± 0.12 ĐC3 2.97C ± 0.50 CT1 3.67B ± 0.15
CT3 3.70AB ± 0.17
13
Bảng 3.2 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP
đến chất lượng cảm quan quả bơ chín
(Ghi chú: Các giá trị trong cùng một hàng/cột có chữ ở mũ viết
in hoa/viết thường khác nhau thì khác nhau ở mức ý nghĩa
α=5%)
Trang 153.7 Ảnh hưởng của nồng độ xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan quả bơ chín
bảo quản ở nhiệt độ 10 o C sau thu hoạch
3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
Hình 3.5 Quả bơ sau khi được dấm chín
14
Trang 16Xử lý 1-MCP có tác dụng giúp duy trì độ cứng tốt hơn
Xử lý 1-MCP ảnh hưởng tích cực đến màu sắc vỏ quả, làm chậm biến đổi màu
Xử lý 1-MCP ảnh hưởng tích cực đến CĐHH Làm chậm quá trình đạt đỉnh hô hấp đột biến
4.1 Kết luận
4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 15
Trang 174.1 Kết luận
4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 16
Xử lý 1-MCP ở nồng độ 500ppb có tỷ lệ
HHKLTN là thấp nhất
Xử lý 1-MCP có tác động làm chậm quá trình thối hỏng
với tỷ lệ thối hỏng thấp, kéo dài thời gian bảo quản
Chất lượng quả chín của các CT xử lý 1-MCP là khá tốt
Trang 184.2 Kiến nghị
4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ xử
lý 1-MCP đến một số chỉ tiêu cơ sinh lý
Kết hợp xử lý 1-MCP với các phương pháp bảo quản khác (bao gói, khí quyển điều chỉnh, )
17
Trang 19Cảm ơn thầy cô và các bạn đã lắng nghe