Bài giảng Quản lý chất lượng trong CNTP: Chương 2.2 - Kiểm tra chất lượng sản phẩm

Trong lĩnh vực Công Nghệ Thông Tin nói riêng, yêu cầu quan trọng nhất của người học đó chính là thực hành. Có thực hành thì người học mới có thể tự mình lĩnh hội và hiểu biết sâu sắc với lý thuyết. Với ngành mạng máy tính, nhu cầu thực hành được đặt lên hàng đầu. Tuy nhiên, trong điều kiện còn thiếu thốn về trang bị như hiện nay, người học đặc biệt là sinh viên ít có điều kiện thực hành. Đặc biệt là với các thiết bị đắt tiền như Router, Switch chuyên dụng

1 Những vấn đề cơ bản về chất lượng và quản lý chất lượng

CHƯƠNG 2 QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

3 Hoạt động chất lượng trong doanh nghiệp

2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm

2 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

2.1 Mục đích kiểm tra

2.3 Kiểm tra và thanh tra đối với sản phẩm thực phẩm

2.2 Kiểm tra chất lượng thực phẩm

CHƯƠNG 2 QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

Kiểm tra tài liệu sản xuất

Kiểm tra sổ sách

Quan sát và đánh giá các ghi chép kiểm tra, báo cáo

Kiểm tra thiết bị

Kiểm tra quy trình sản xuất

Nhằm đánh giá:

2.1 Mục đích

2.2 Kiểm tra chất lượng thực phẩm

• Kiểm tra chất lượng các nguồn liên quan đến sản xuất

• Kiểm tra nguồn nguyên liệu

• Kiểm tra chất lượng trong quá trình sản xuất

• Kiểm tra bán thành phẩm

• Kiểm tra thành phẩm

• Kiểm tra nhãn mác, đóng gói

• Hồ sơ ghi chép

• Phân phối và vận chuyển

• Tính ổn định, bảo quản và hạn dùng

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH GATÔ

Cân nguyên liệu • Tỷ lệ từng thành phần

• Thứ tự bổ sung nguyên liệu Nhào • Thời gian

• Tốc độ máy nhào

• Nhiệt độ và độ dẻo bột nhào

Ủ • Nhiệt độ bột và thời gian ủ

Làm khuôn • Kiểm tra bề mặt khuôn

Nướng • Nhiệt độ lò, thời gian nướng• Tốc độ tăng nhiệt

• Khối lượng sản phẩm

• Đ/c nhiệt độ và thời gian nướng theo giai đoạn nướng

DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT BÁNH GATÔ (tiếp)

Làm nguội • Nhiệt độ và độ ẩm của không khí

• Độ ẩm của bánh Phun kem • Khối lượng kem

• Trộn kem với chất phụ gia

• Khối lượng và nhiệt độ chocolate

• Độ nhớt

• Vận tốc phun

• Bao gói

DANH MỤC CÁC DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT

Dây chuyền SX sữa đậu nành

Dây chuyền SX pho mát

Dây chuyền SX bánh mì tươi

Dây chuyền SX đồ hộp thịt, cá

Dây chuyền SX xúc xích

Dây chuyền SX đồ hộp rau quả

Dây chuyền SX kem

Dây chuyền SX sôcôla

2.3 Kiểm tra và thanh tra đối với

sản phẩm thực phẩm

Hệ thống cơ quan quản lý

Hệ thống thanh tra

Hệ thống kiểm nghiệm

CHƯƠNG 2 HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG

3 HOẠT ĐỘNG CHẤT LƯỢNG TRONG

DOANH NGHIỆP

3.1 Vị trí công tác chất lượng trong doanh nghiệp

3.2 Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng

3.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm

3.1 Vị trí công tác chất lượng trong doanh nghiệp

Tổng Giám đốc

Giám đốc

Thị trường

Giám đốc Kinh tế

Giám đốc

Kỹ thuật Quản đốc

Kỹ thuật viên Công nhân

Giám đốc Chất lượng

Kiểm tra

“Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng là xây dựng một

hệ thống gồm cơ cấu tổ chức, các thủ tục quá trình và

nguồn lực cần thiết để thực hiện quản lý chất lượng "

ISO 8402

3.2 Xây dựng hệ thống kiểm tra chất lượng

3.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm

MỤC ĐÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG

SẢN PHẨM

Để chấp nhận sản phẩm theo các cấp chất lượng

Để chọn phương án sản xuất

Để kế hoạch hóa các chỉ tiêu chất lượng

Để theo dõi chất lượng sản phẩm theo diễn biến quá trình

Để kích thích người quản lý và sản xuất tạo ra chất lượng

ĐỊNH NGHĨA ĐÁNH GIÁ

CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

“Đánh giá chất lượng là việc xây dựng, xem xét một cách

hệ thống, mức độ một sản phẩm hay một đối tượng có khả

năng thỏa mãn các yêu cầu quy định”

ISO 8402

Cơ sở để so sánh:

- Tiêu chuẩn quốc tế

- Tiêu chuẩn, quy chuẩn VN

- Tiêu chuẩn cơ sở (TCCS)

NGUYÊN TẮC CHUNG

Xác định những tính chất cơ bản ảnh hưởng trực tiếp

đến quá trình sản xuất của sản phẩm

Xác định mô hình chuẩn để sản xuất và xác định chỉ

tiêu tương ứng về chất lượng

Lập luận và tính toán kết quả thu được

Quy trình đánh giá chất lượng

Xác định hệ thống

chỉ tiêu chất lượng

Chọn mẫu và

Phương pháp giám định

Lựa chọn chuyên viên

Thành lập Hội đồng

Xác định đối tượng,

Mục tiêu đánh giá

Kết luận

Tổng hợp, xử lý Phân tích, tích toán Xây dựng Hệ số trọng lượng

Đánh giá tổng hợp chất lượng

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỔNG HỢP

Lựa chọn các chỉ tiêu quan trọng

* Yêu cầu:

- phải thỏa mãn điều kiện cần và đủ để xác định

mức chất lượng của một nhóm hàng,

- có thể dùng phân biệt chúng với các nhóm

hàng tương tự trong cùng ngành hàng

Lựa chọn các chỉ tiêu quan trọng

* Các nhóm chỉ tiêu cơ bản:

- chức năng công dụng

- chỉ tiêu thẩm mỹ

- chỉ tiêu công thái học

- chỉ tiêu kinh tế xã hội

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỔNG HỢP

Lựa chọn các chỉ tiêu quan trọng

* Hệ số trọng lượng của các chỉ tiêu sản phẩm:

- một sản phẩm có nhiều chỉ tiêu chất lượng

- các chỉ tiêu ảnh hưởng không đều đến chất lượng

tổng hợp

- chỉ tiêu tổng hợp phụ thuộc vào hệ số quan trọng

- được xác định theo phương pháp chuyên gia

ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TỔNG HỢP

20

VÍ DỤ VỀ HỆ SỐ TRỌNG LƯỢNG

1 Bia

• Bọt: 0,8

• Độ trong và màu sắc: 0,4

• Mùi: 0,8

• Vị: 2,0

2 Nước giải khát có ga

• Độ trong: 0,6

• Màu sắc: 0,4

• Mùi: 1,2

• Vị: 1,8

VÍ DỤ VỀ HỆ SỐ TRỌNG LƯỢNG

3 Bánh ngọt

• Màu sắc: 0,6

•Hình trạng ngoài: 0,4

• Mùi: 0,5

• Vị: 1,5

•Hình trạng trong: 1,0

4 Chè

• Ngoại hình: 0,8

• Mùi: 1,2

• Vị: 1,2

• Màu nước: 0,4

PHÉP THỬ CHO ĐIỂM CHẤT LƯỢNG

TỔNG HỢP CỦA SẢN PHẨM

Cách tính điểm

Điểm chất lượng của một chỉ tiêu = điểm trung bình của

mỗi thành viên X hệ số trọng lượng của chỉ tiêu đó

Tổng điểm của các chỉ tiêu là điểm chất lượng sản phẩm

Tổng điểm quyết định mức chất lượng của sản phẩm

23

PHÉP THỬ CHO ĐIỂM CHẤT LƯỢNG

SẢN PHẨM THEO TCVN

TCVN 3215 - 79

Hệ điểm 20

Thang 6 bậc 5 điểm (từ 0 đến 5)

Tổng hệ số trọng lượng của tất cả các chỉ tiêu được đánh

giá cho một sản phẩm = 4

Hội đồng từ 5 – 12 chuyên gia

Các mức chất lượng

Tốt 18,6 18,6 –– 20,020,0 Kém 7,2 7,2 –– 11,111,1

Kém 15,2 15,2 –– 18,518,5 Rất kém 4,0 4,0 –– 7,17,1

Trung bình 11,2 11,2 –– 15,115,1 Hỏng 0,0 0,0 –– 3,93,9

Sản phẩm đạt chất lượng khi:

Điểm trung bình chưa có trọng lượng của một chỉ tiêu bất kỳ ≧ 2,8