Bài giảng Một số nghiên cứu điển hình về áp dụng sản xuất sạch hơn: Áp dụng sản xuất sạch hơn trong công nghiệp sản xuất bia

Bài giảng Một số nghiên cứu điển hình về áp dụng sản xuất sạch hơn: Áp dụng sản xuất sạch hơn trong công nghiệp sản xuất bia

Ó NGHIÊN CỬ

VỀ ÁP DỤNG 8

|

ie 1, là một loại nước giải khát lên men bd

\° dưỡng, có độ rượu nhẹ (hàm lượng

at af ethanol khoang 3-6%), cd gas (CO, 3-4g/l)

“5

ác nguyên liệu chính để sản xuất bia:

malt (dai mach, tiêu mạch);

nguyên liệu thay thê (gạo, lúa mì, ngô);

hoa houblon;

Men;

một lượng nước rất lớn

( Malt Nguyên liệu thay thé

Ñ Các vân đê môi trường

„ Nước thải: sinh ra một lượng nước thải rât

ớn với chât hữu cơ cao, pH, nhiệt độ cao

| Một só đặc trưng nước thải nhà máy bia

|

|

Cac dinh muc tieu thy nguyen licu va

ke cu oe truyen trung BAT chat thal `

(g/100L bia) Nuc thai (m*/m° bia) 18 — 28 5,5— 12

'Các vân đê môi trường quan tâm ở các

công đoạn chính trong sản xuât bia

BIA CHAI

CÁC CƠ HỘI SXSH

- Công nghiệp sản xuất bia được đặc trưng

| nể sự tiêu thụ nhiều nước và nước thải có

¡chấm lượng chất hữu cơ cao

Có rất ít các nguyên liệu và hóa chất nguy

hại được tiêu thụ

ø*

Ong tac ve sinh

„m Cân đối nước nóng

m Sử dụng điện

CƠ HỘI SXSH Ớ CÁC CÔNG ĐOAN

(Geka buồng nấu, rồi được đun sôi với hoa houblon

lẽ

⁄

7

xà

Gs ` Trong quá trình sôi, các protein sẽ keo tụ và

lắng xuông cùng với bã hoa và các chất chát

ø

— Vô trùng dịch nha, tạo ra vị bia, chiết chat

\ ! : đắng từ hoa, tăng nồng độ dịch nha

Nước

Dịch nha nóng

Các vân đề môi trường

km, thụ năng lượng cao và ô nhiễm

Ws đuá trình nấu dịch nha sẽ sinh ra mùi đặc

a ri ¡trưng có thể gây khó chịu cho những khu

7 W dân cư xung quanh

, = Lam giam sw bay hoi cua dich nha:

1% - giảm bay hơi từ 8 — 15% bình thường >

II ee

Í- pm 5 - 8%: sẽ làm giảm đáng kê tiêu thụ

” năng lượng

13 _ = Cai tién su truyén nhiét: lam vé sinh

7 định kỳ các ông dẫn hơi để tránh tạo cặn

trên các ông hơi

= Tan thu nhiét tw hoi dich nha:

stv dung nhiét tir hoi dich nha dé dun nóng

ha nước, lắp vòi hơi dé tái sử dụng

ø*

|

Trong thời gian lên men, nâm men sẽ 2E át triển và chuyên hóa dịch chiết

v ›/#hành etanol và CO; Do sự sinh trưởng

| fai | của nam men (6 — 7 lân), sẽ có một

1%

} lượng hèm (sinh khối men) đáng kế từ

TƯ thiết bị lên men

ˆ" A

%

„ Lên men chính: thực hiện ở nhiệt độ 289

| 0 3009, tê bào nam men phát triển mạnh,

Re phan hay nhiéu co chat > ethanol, CO,,

lộ b' H.O Kêt thúc > bia non còn đục, có mùi

fa « Lên men phụ: thực hiện trong các thiết bị

kín, 0 — 50C Quá trinh lên men chậm, ủ

chín bia, có thê kéo dài vài tuân tùy theo từng loại bia

Các vân đê môi trường

()

- Phan hem làm hàm lượng chất hữu cơ trong

i 5 usc thai cao

Moe | // ;

[1a Huyền phù men (men + bia) có BOD rat cao

TP (120.000 — 140.000mg/))

Š —> Khi thải vào nước công sẽ gây ô nhiễm nặng

và tạo mùi khó chịu khi bắt đầu phân hủy

= Qua trinh lén men sinh CO, > hiệu ứng nhà

" ân dụng nhiệt từ dịch nha nóng: dùng

ước làm nguội dịch nha trước khi lên men,

Z *° 6/nước nóng thu được dùng trong các công

/ hak Mt doan khac

or = Sty dung hém làm sản phẩm hữu ich:

P hem chtra nhidéu protein, vitamin, chAt béo va

khoảng > làm thức ăn gia súc, ca,

ø*

CONG DOAN LOC

Bia lanh

| Điện

" 6) Giay loc Giấy lọc đã sử dụng

/ Bột trợ lọc Nước thải với hàm

Nước lượng CHC cao

Bia tươi

ị

= Thong thường bia được lọc bằng vật liệu lọc

à Kiesselguhr (một loại khoảng sét)

z ` ail và men bị giữ lại sẽ theo vào nước thải > táng

All hàm lượng CHC, độ đục và mùi

= Thao tac voi Kieselguhr có thể gây bệnh về phổi

do các hạt bụi mịn của Kieselguhr

\

‘

H ps lo „ Giảm lượng men và protein trong bia bằng cách

| dane af cải tiễn quá trình lắng trong buông lên men va

‘eee buòng U bia, sw dung malt co chat lượng tốt dé

ye tang hiéu qua lang

Lắp thiết bị ly tâm để loại men trước

; " Thay Kieselguhr bằng Perlite (một loại

tái sử dụng được

SUC RUA CHAI

- Chai cũ hay mới được súc rửa qua hệ thông:

: Ẩn tiên rửa bằng nước nóng > rửa với

Mi > ung dịch kiêm nóng > phun và tráng bằng Lie | nước nóng > tráng bằng nước lạnh

Chai mới hay cũ

n Các vân đê môi trường

ước thải

Nước thải từ khâu rửa chai chứa bụi, bia, giây

vụn, đặc biệt có tính kiêm mạnh với pH có thể lên

té c//= Sửa chữa và bảo dưỡng

„ Không chê nông độ kiêm đủ đề rửa

kì |

%

„ Lắp vòi rửa hiệu quả hơn

„ Tái sử dụng nước ở các công đoạn cuỗi

s°

SZ

Xử ly nước thải trong 3

a/một hệ thống lọc có / tam ga của thuy

® tuoi cay trong khuôn viên

l khu nohỉ mát > tiết kiệm

được 3,8 triệu lít nước và

hàng ngàn đôla

o St Lucia

ÁN mee iru co bon cho khu > phan

chất thải va chi phi

vận chuyên rac thai

| _ ÁP DỤNG SXSH (0 KHACH SAN

INTER CONTINENTAL SYDNEY

là 1 khách sạn 5 sao với 498 phòng khách

-xvà 500 nhân viên, 4 nhà hàng, các tiện

`` II nghi phục vụ các buổi tiệc lớn và dịch vụ

` phòng phục vụ 24/24

„ Việc chuẩn bị các bữa ăn, giặt ủi và chùi rửa diễn ra thường xuyên hằng ngày

ø*

„ Hoạt động từ 1985 và đã cân nhắc vê

Miah Vl 64 cac van dé mdi truong

MỤC yee CUA CHINH SACH MOI TRUONG

„ Chủ động tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên và

-

= Thực hiện các chương trinh hành động đem

W - lại các lợi ích vê môi trường tại cộng đông

“ địa phương

` Tăng cường giáo dục vệ nhận thức môi

trường ở trong và ngoài khách sạn

Zs

TIEN TRINH THUC HIEN

: = sạn xác định 12 lĩnh vực ưu tiên, bao gôm:

”¿ Sử dụng nước

„ Hành động liên quan đên cộng đồng

= Gidt Ui va giặt khô

ø*

„ màu đen - giây loại bỏ > được thu gom

vê cơ sở tái chê

GARBAGE

o~

-

ˆ" i kem nhiêu chi phi 3 lân/1 tuân

Ác Ì 1992, mua 1 máy nén giây với giá 5000$

ars > Giây carton được nén thành các kiện 1/2m3

>giam thé tích -> thu gom giảm còn 2 lân/

tuân

s => tiết kiệm được 25.000$/1 năm

s°

' m Khách sạn tặng số nút chai này cho hội cựu

chiên binh tự tái chễ và ban > mua lai xe lăn, phương tiện hỗ trợ cho các bệnh nhân,

Zs

Atte) Thao bd bét 1 béng dén & mét sé khu vuc ' m Lắp đặt hệ thông tắt điện tự động mỗi khi

khách khóa cửa ra khỏi phòng

» SW dung cam biên ánh sáng ở các lôi đi bên

' = Giat Ui: tai sty dung nuc & cac cong doan

xả quân áo sau cùng > str dung lai cho

lần giặt dau

Ỷ _= Khách sạn yêu câu các cửa hàng cung

cấp giảm bớt các bao bì không cân thiệt,

sử dụng các sản phẩm dễ phân hủy sinh học

„m BẾp trưởng của khách sạn đã lập 1 vườn rau

Ì ¿xrên sân thượng

l lảm thiêu lượng CO; thải vào khí quyên

D 2 hàng năm: 1.581.749kg do giảm sự tiêu thụ ies gas và điện