Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề bao bì thực phẩm)

Microsoft PowerPoint CNSTH 6 pptx Công nghệ sau thu hoạchCô g g ệ sau t u oạc Chuyên đề bao bì thực phẩm ồThS Lương Hồng Quang Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Các nguyên tắc[.]

Công nghệ sau thu hoạch

Cô g g ệ sau t u oạc Chuyên đề bao bì thực phẩm

ồ ThS Lương Hồng Quang Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh

Các nguyên tắc bao gói thực phẩm

` Chức năng bao bì

` Vật liệu làm bao bì

` Thuộc tính ộ

` Cấp độ bao bì (cấp 1, 2, 3,…)

` Dạng bao bì/gói

` Dạng bao bì/gói

` Xu hướng bao bì và cách đóng gói

Chức năng của bao bì

` Duy trì được tính nguyên vẹn, độ bền chắc bao bì trong quá trình bao gói, vận chuyển, tồn trữ,

` Bảo vệ thực phẩm/sản phẩm bên trong ệ ự p / p g

` Ngăn chặn các yếu tố gây hư hỏng từ va đập cơ học, hóa học, sinh học

` Qui định ghi nhãn, quảng bá sản phẩm,…

` Cách sử dụng: mở/đậy kín sau dùng; chuẩn bị thực

phẩm,…

ế

` Tái chế, tái sử dụng, giảm nguồn nguyên liệu,…

Các phương thức bao gói

` Bao gói thụ động (passive packaging)

` Bao bì như là tấm chắn bảo vệ thực phẩm tránh các tác động từ môi trường

` Bao gói chủ động (active packaging)

` Không chỉ bảo vệ thực phẩm mà còn có thể cải thiện

chất lượng thực phẩm

` Hiệu chỉnh các khiếm khuyết từ bao gói thụ động

` Ghi nhận các yếu tố xảy ra trong bao bì để biểu

thị/truyền tải thông tin về chất lượng thực phẩm

Vật liệu bao bì

` Kim loại

` Thủy tinh

` Nhựa/Plastics ự /

` Giấy

` Bao bì tổng hợp

` Bao bì tổng hợp

Cấp độ bao bì

` Bao bì cấp 1 (Primary packaging)

` Tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm

` Bao bì cấp 2 (Secondary packaging)

` Là lớp bao bì ngoài liền kề với bao bì cấp 1

` Có thể chứa 2 hay nhiều bao bì cấp 1

` Bao bì cấp 3 (Tertiary/Logistics packaging)

khả năng chịu các tác động cơ lý

` Bao bì gấp nếp/+ giấy dày

Dạng bao gói

` Bao gói cứng/cố định (Rigid packaging)

` Bao gói được định hình bằng vật liệu bền, chắc

` Giữ hình dạng như ban đầu khi rót/chiết

` Bao bì bán cứng (Semi-rigid packaging)

` Bao gói được đình hình bằng vật liệu kém bền

` Bao gói được đình hình bằng vật liệu kém bền

` Giữ hình dạng gần như ban đầu khi rót/chiết

` Có thể biến dạng và phục hồi lại hình dạng ban đầuạ g p ụ ạ ạ g

` Bao bì dẻo (Flexible packaging)

` Khi bị biến dạng thì không phục hồi được hình dạng ban đầu

Xu hướng trong bao gói thực phẩm tươi

` Modified Atmosphere Packaging (MAP)

` Rau quả tươi (~2-3% O2, ~1-7% CO2)

Xu hướng bao gói thực phẩm đông lạnh

` Chuẩn bị tấm/khay giấy carton

` Bao PP (Polypropylene)

` Bao PET (Polyethylene Terephthalate)

` CPET

Xu hướng bao gói thực phẩm xử lý nhiệt

` Gồm 2 phần/mảnh

` Dễ mở/hộp kim loại

` Hộp/chai kim loại ộp/ ạ

` Khay/chai/hộp/lọ nhựa/thủy tinh/carton

Vật liệu bao bì tiệt trùng

1) Polyethylene – chống ẩm bên ngoài

2) Giấy – chắc và bền

3) Polyethylene – lớp kết dính

4) Aluminum foil – ngăn cản không khí, mùi, ánh sáng 5) Polyethylene – lớp kết dính

6) Polyethylene – ghép mí/hàn dính

Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv…

http://www.interempresas.net/Packaging/Articles/38571-What-regulations-are-there-active-packaging.html

Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv…

http://dit.ie/hothouse/technologiestolicence/availableforlicense/industrialtech nology/humidity%20sensitive%20hologram/

Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì thông minh (Intelligent/smart packaging; vv…

http://www.gizmag.com/smart-lid-systems-a-winner-at-packaging-awards/9325/picture/44399/

Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì ăn được ☺ :D :P

http://www.digitalartistdaily.com/image/8220/edible_packaging

http://www.imagemme.com/blog/edible-food-packaging-design/

Xu hướng trong bao gói thực phẩm

Bao bì ăn được

Nguồn: Lương Hồng Quang & Nguyễn Trúc Phương, 2007

Bộ môn Kỹ Thuật Thực phẩm – Khoa Công nghệ Thực phẩm