Giao trinh ki thuat pha che do uong trinh do so cap phan 2 truong cao dang lao cai 9172

Một yêu cầu khác đối với nhân viên pha chế là không được mắc các bệnh truyền nhiễm do họ tiếp xúc trực tiếp với khách, trực tiếp pha chế và phục vụ khách các loại đồ uống, chính vì thế n

164

Tên mô đun: Pha chế nước ép – sinh tố

Mã mô đun: MĐ 03

Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của mô đun:

- Vị trí: Pha chế Nước ép-Sinh tốlà mô đun chuyên môn nghề và có vị trí quan

trọng trong chương trình đào tạo sơ cấp “nghiệp vụ pha chế đồ uống” Được bố trí giảng dạy sau mô đun Pha chế trà-cà phê

- Tính chất: Là mô đun tích hợp lý thuyết với thực hành.Pha chế Nước ép-Sinh tốlà môn học bắt buộcthuộc nhóm kiến thức chuyên môn Mô đun này trang bị kiến thức và kỹ năng cơ bản về pha chế Nước ép-Sinh tốtại các quầy bar, nhà hàng, khách sạn

- Ý nghĩa và vai trò của mô đun: Mô đun này có thể được sử dụng độc lập trong đào tạo ngắn hạn theo nhu cầu của người học

Mục tiêu mô đun:

- Về kiến thức: Trình bày được những kiến thức cơ bản về Pha chế Nước ép-Sinh

tố Trình bày được các nguyên tắc cơ bản trong phục vụ pha, chế Nước ép-Sinh

tố Liệt kê được các công việc của nhân viên pha chế đồ uống.Phân biệt được các loại Nước ép-Sinh tố Kể tên được các dụng cụ pha chế trong quầy Bar Xác định được các phương pháp pha chế Nước ép-Sinh tố Ghi nhớ được các thành phần của 01 ly Nước ép-Sinh tố

- Về kỹ năng: Pha chế được các loại Nước ép-Sinh phổ biến tại quầy bar theo đúng định lượng, đảm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật, mỹ thuật và vệ sinh an toàn

thực phẩm Phục vụ được các loại Nước ép-Sinh tốcơ bản theo quy trình kỹ thuật

và an toàn Tổ chức kiểm soát được quầy Bar Sử dụng thành thạo các dụng cụ, trang thiết bị quầy Bar

- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Làm việc với sự giám sát chặt chẽ, tuân theo hướng dẫn hoặc làm theo mẫu Thực hiện các nhiệm vụ của nghề pha chế và chịu trách nhiệm đối với kết quả công việc và sản phẩm của mình Chủ động, tích cực trong công việc đượcgiao Tự đánh giá và đánh giá công việc với sự giúp đỡ của người hướng dẫn

CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN

165

NỘI DUNG CHI TIẾT CỦA GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN

BÀI 1: LỰA CHỌN VÀ SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU Phần 1: KIẾN THỨC LÝ THUYẾT

1 CHUẨN BỊ TRƯỚC CA LÀM VIỆC

1.1 Sức khoẻ, ngoại hình

Nhân viên pha chế phải có sức khoẻ tốt, có ngoại hình cân đối, ưa nhìn Tuy nhiên tuỳ thuộc vào từng yêu cầu của từng quán bar, khách sạn mà họ lại đưa ra các tiêu chuẩn cụ thể Hiện nay, xu hướng sử dụng nhân viên pha chế là nam giới

có phần phổ biến hơn

Một yêu cầu khác đối với nhân viên pha chế là không được mắc các bệnh truyền nhiễm do họ tiếp xúc trực tiếp với khách, trực tiếp pha chế và phục vụ khách các loại đồ uống, chính vì thế nhân viên pha chế còn phải thực hiện tốt các yêu cầu về vệ sinh cá nhân và an toàn thực phẩm, đảm bảo phục vụ khách với chất lượng tốt nhất

1.2 Trang phục và diện mạo

Mỗi nhân viên làm việc trong ngành dịch vụ, khách sạn đều cần một số tiêu chuẩn nhất định về sức khoẻ, ngoại hình, trình độ chuyên môn nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp, ngoại ngữ…Tuy nhiên, một trong những yêu cầu đối với nhân viên phục

vụ nhà hàng nói chung và nhân viên phục vụ quầy bar nói riêng thì từ khi bắt đầu đến khi kết thúc một ca làm việc đều cần chú trọng tới vệ sinh cá nhân vì họ luôn

là người tiếp xúc với khách hàng, họ là đại diện cho hình ảnh của nhà hàng, khách sạn

Yêu cầu về vệ sinh của nhân viên làm việc tại quầy pha chế đồ uống như sau:

- Đến nơi làm việc ít nhất trước 15 phút để thực hiện vệ sinh cá nhân tại khu vực quy định

- Đảm bảo thân thể, mặt, tay phải sạch sẽ, không có mùi hôi

- Kiểm tra móng tay, móng chân phải được cắt ngắn và vệ sinh sạch sẽ, không sơn màu loè loẹt Để có được bộ móng tay sạch trắng có thể dùng chanh chà và rửa sạch thường xuyên

166

- Đầu, tóc gọn gàng (đối với nam tóc cắt ngắn, đối với nữ cặp hoặc búi tóc gọn phía sau, màu sắc của cặp tóc/búi tóc phụ thuộc vào quy định của từng quầy bar/khách sạn)

- Thay đồng phục theo đúng tiêu chuẩn bao gồm:

+ Đồng phục phải được giặt sạch sẽ, là phẳng, tạo hương thơm tươi mát + Giầy tất phải sạch, giầy đánh si bóng, tất phải thích hợp (thông thường nam đi tất màu đen và nữ đi tất da chân)

+ Đeo biển tên của mình trước ngực

+ Không trang điểm đậm hoặc dùng nước hoa đậm mùi

+ Không đeo các đồ trang sức đắt tiền hay cầu kỳ như vậy có thể ảnh hưởng đến công việc

- Treo quần áo và các đồ vật cá nhân như túi xách, điện thoại, đồ trang sức, quần áo thường phục trong tủ riêng có khoá hoặc khu vực được chỉ định

Nhân viên pha chế phải có kiến thức về các loại đồ uống cũng như các sản phẩm trong quầy bar, hiểu biết về các loại đồ uống có cồn, đồ uống không cồn như tính chất, đặc điểm, quá trình sản xuất cũng như cách thức sử dụng và bảo quản chúng

Bên cạnh đó, nhân viên pha chế phải biết cách tổ chức sắp xếp khoa học trong quầy bar nhằm đảm bảo thuận tiện cho quá trình phục vụ khách ăn uống tại quầy

Nhiệm vụ cụ tể đối với nhân viên pha chế như sau: Trước giờ mở cửa 20 phút chuẩn bị vệ sinh quầy bar, lấy hàng và sắp xếp cho hợp lý

167

Chuẩn bị các nguyên liệu, kiểm tra về số lượng và chất lượng, ghi chép vào

sổ sách cẩn thận Kiểm tra chất lượng các loại rượu đã mở nắp, các nguyên liệu dùng dở Chuẩn bị và kiểm tra các món ăn nhẹ trong quầy

Chuẩn bị và lau sạch sẽ các loại dụng cụ uống và pha chế, sắp xếp theo đúng

vị trí thuận tiện cho việc pha chế Khi có khách, pha chế các loại đồ uống theo yêu cầu của khách đúng chuẩn mực đảm bảo giá thành sản phẩm

Tránh lãng phí, hao hụt nguyên liệu (pha hỏng, nhầm lẫn), kiểm soát giá thành.Làm tốt việc kiểm kê hàng tháng, lập báo cáo tiêu thụ hàng ngày, hàng tháng Luôn có ý thức học tập để nâng cao trình độ chuyên môn

2 ĐẠO ĐỨC VÀ Ý THỨC TRÁCH NHIỆM

Nhân viên pha chế cần có lòng yêu nghề và đạo đức nghề nghiệp, có tinh thần sáng tạo và hỗ trợ đồng nghiệp, đoàn kết tốt, chan hoà, chân tình và cởi mở với mọi người Ngoài ra nhân viên pha chế cần có những đức tính sau:

+ Tính trung thực: ngay thẳng với cấp trên, đồng nghiệp và khách; không

có hành vi gian lận, trục lợi cá nhân, không kể xấu, kể sai sự thật, không đáp ứng

những yêu cầu quá đáng, vi phạm quy định của khách,…

+ Tính lịch sự, tế nhị: thể hiện tinh thần hiếu khách, thái độ thân thiện,

niềm nở, giao tiếp có văn hóa với đồng nghiệp và khách; không “ăn to nói lớn”,

không để chuyện cá nhân ảnh hưởng đến công việc chung,…

+ Tính hòa đồng, hợp tác trong làm việc nhóm, đảm bảo phục vụ khách

kịp thời, chuyên nghiệp

+ Tinh thần phục vụ khách: luôn coi việc làm hài lòng khách là nghĩa vụ,

trách nhiệm và niềm vui của bản thân, quan tâm, chăm sóc khách chu đáo, kịp

thời, nhanh chóng

3 VỆ SINH QUẦY ĐỒ UỐNG

a) Vệ sinh quầy bar

Việc vệ sinh quầy bar là yếu tố cơ bản cho hoạt động của quầy bar đạt kết quả tốt Công việc vệ sinh phải tiến hành thường xuyên Khu vực quầy bar luôn được sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ và có tính thẩm mỹ cao

168

Khu vực quầy bar như điểm bán hàng, quầy, phòng nghỉ ngơi của khách phải luôn sạch sẽ, được sắp xếp gọn gàng, hợp lý và có thẩm mỹ cao, bảo đảm thoáng, sạch, khô, không có mùi hôi, không có ruồi, muỗi, gián, kiến, mạng nhện Sàn nhà khô, sạch bóng, không bị trơn, gương lau bóng, sáng loáng

Sàn nhà, quầy bar, ghế, bàn, giá bầy hàng, điện thoại, quạt máy, đèn phải được quét dọn, lau chùi sạch sẽ hàng ngày

Rido, khăn trải bàn các loại phải sạch, khô, không bị hoen ố, không bị rách, không có mùi hôi và được thay giặt thường xuyên

Cây cảnh, hoa trang trí, tranh ảnh phải đẹp, tươi mát và không có bụi

b) Vệ sinh dụng cụ và đồ uống

Cốc, tách các loại phải sạch, khô, bóng không có vết bẩn, không bị sứt mẻ, khi cầm cốc không để dấu tay lên thành miệng cốc Thìa, dao, dĩa, nĩa, khay, giá

để hoa quả, bình đựng nước, dụng cụ lọc nước, máy xay sinh tố….phải thường xuyên được rửa sạch, lau chùi, đảm bảo sạch, sáng bóng, khô, không có mùi hôi

c) Vệ sinh trong pha chế đồ uống

Nước làm đá phải là nước đun sôi để nguội hoặc là nước đá đã xử lý vô trùng Khi lấy đá hay bánh ngọt phải dùng cặp gắp, tuyệt đối không dùng bằng tay

Phải có dụng cụ mở nút chai các loại và khăn lau, không được mở nút chai bằng dao ăn, thìa, dùng răng hay đập vào thành bàn ghế

Hoa quả phải rửa sạch, lau khô, kiểm tra trước nếu thấy đủ tiêu chuẩn mới pha chế và phục vụ Nước giải khát, rượu, bia, đồ hộp cũng phải được kiểm tra chất lượng hàng ngày trước khi phục vụ khách

Hàng hoá bán cho khách phải đóng gói, bao bì hợp qui cách vệ sinh Đồ hộp

đã mở phải bán hết trong ngày Tất cả các loại rượu, bia, đồ hộp khi nhập vào quầy bar đều phải có nhãn hiệu ghi hạn rõ ràng, nếu bị hở, đục thì không được bán cho khách

169

Hàng hoá trong kho hoặc trong quầy bar được để trên giá kê cách tường và cách mặt đất từ 30cm đến 50cm Các loại cốc, tách, dụng cụ pha chế phải để trong

tủ, nếu để trên giá phải có khăn trắng sạch phủ lên

4 CHUẨN BỊ VÀ BỔ SUNG ĐỒ CHO QUẦY BAR TRONG CA LÀM VIỆC

Sau khi nhận công việc, tuỳ theo quy định của từng quầy bar/khách sạn việc lấy hàng hoá sẽ do nhân viên pha chế đảm nhiệm Nhân viên pha chế căn cứ vào phiếu đề xuất lấy hàng hoá, nguyên vật liệu đã được phê duyệt, nhân viên quầy bar dùng xe đẩy chuyên dụng lấy tất cả các loại hàng hoá, nguyên liệu đảm bảo đúng, đủ theo phiếu đề xuất từ kho

Trong quá trình nhận hàng hoá, nguyên vật liệu nhân viên quầy bar cần kiểm tra kỹ số lượng, chất lượng và đề xuất đổi trả nếu hàng hoá, nguyên vật liệu

đó không đúng yêu cầu (chủng loại, nhãn mác, hạn sử dụng…)

Ký xác nhận đã lấy đủ hàng hoá, nguyên vật liệu và các thủ tục khác nếu phải đổi trả hoặc thiếu chủng loại, số lượng theo đúng quy trình và mẫu quy định của nhà hàng/khách sạn

Sắp xếp các loại hàng hoá, nguyên vật liệu ngay ngắn, gọn gàng trên xe đẩy đảm bảo an toàn, tránh đổ vỡ, hỏng hóc trong quá trình vần chuyển

Ghi chép lại các thông tin cần thiết trong quá trình lấy hàng cào sổ nhật ký

để nhân viên ca sau biết và làm theo căn cứ báo cáo tổng hợp vào cuối ca làm việc

Một số yêu cầu cần thiết trong quá trình lấy hàng hoá:

- Nắm rõ tên, đặc điểm các loại hàng hoá, nguyên vật liệu

- Xác định được quy trình, tiêu chuẩn của việc lấy hàng hoá

- Tuân thủ nghiêm túc quy trình lấy hàng hoá, trao đổi, báo cáo về các mặt hàng kém chất lượng hoặc không đạt yêu cầu cho cấp trên để kịp thời điều chỉnh đáp ứng yêu cầu phục vụ khách và đảm bảo kỹ thuật, chất lượng các thức uống

170

Phần 2: HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH

PHIẾU HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH CÔNG VIỆC: VỆ SINH TRONG VÀ NGOÀI QUẦY BAR 3/B1/MĐ2 Bước

Chổi lau nhà, máy hút bụi, giẻ lau, nước tẩy rửa

2 Vệ sinh trang thiết

bị máy móc, dụng

cụ

Đảm bảo độ sạch theo tiêu chuẩn (đồ

gỗ không có bụi bẩn, đồ thuỷ tinh sáng bóng, đồ kim loại không hoen gỉ, phải khô ráo ), Dụng cụ đồ dùng tuyệt đối không được bám bụi, bẩn

Nước rửa chuyên dùng, Khăn lau chuyên dùng

171

Bài 2: PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ NƯỚC ÉP Phần 1: KIẾN THỨC LÝ THUYẾT

1 GIỚI THIỆU VÀ KHUYẾN KHÁCH MUA CÁC LOẠI NƯỚC ÉP

Các loại trái cây được biết đến như một nguồn chứa dưỡng chất Vitamin, chất

xơ cần thiết cho cơ thể của con người Hơn thế nữa vị ngọt và thơm ngon của trái cây cũng khiến mọi người ưa thích dùng chúng trong tráng miệng hay khẩu phần

ăn hàng ngày Chúng ta có thể chế biến trái cây thành những loại nước ép dễ dàng uống để bổ sung cho cơ thể. Ép là một quá trình mà chiết xuất nước và chất dinh dưỡng từ sản phẩm thực vật và loại bỏ các chất xơ khó tiêu hóa

Không chỉ dùng như một món uống giải khát mà nước ép trái cây bổ dưỡng còn rất tốt cho sức khỏe con người Việc sử dụng nước ép trái cây để làm mát cơ thể, cho làn da đẹp, hỗ trợ hệ thống tiêu hóa với các chất xơ vốn có trong trái cây… Đây mới chỉ là một số trong rất nhiều lợi ích sức khỏe của nước ép trái cây mang lại

Những nghiên cứu tiến hành hàng năm về lợi ích của nước ép trái cây cho sức khỏe đã đem đến nhiều kết luận bất ngờ Theo đó nước ép từ hoa quả tươi này còn

có thể sử dụng như những liều thuốc hiệu quả để điều trị rất nhiều căn bệnh, trong

đó có ung thư – một loại bệnh hiện vẫn chưa có thuốc điều trị

Chúng ta có thể liệt kê ra hàng loạt những giá trị sức khỏe do nước ép trái cây

bổ dưỡng như:

+ Giúp giảm cân nhanh chóng

+ Hỗ trợ điều trị các chứng bệnh cao huyết áp, tiểu đường, ung thư…

+ Tăng cường sức đề kháng

+ Làm đẹp da, giảm tình trạng mụn, nhọt

+ Cung cấp năng lượng cho hoạt động sống mỗi ngày

+ Thúc đẩy quá trình tiêu hóa và trao đổi chất

+ Giải tỏa căng thẳng, mệt mỏi

+ Rất nhiều công dụng khác cho sức khỏe và tinh thần

172

2 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ NƯỚC ÉP

Đối với những quả chín mềm như: cam, chanh, dứa… thường được ép lấy nước

Quả tươi được lựa chọn, sơ chế (loại bỏ những phần không ăn được) rửa sạch, cắt nhỏ hoặc nghiền rồi cho vào dụng cụ ép để lấy nước Nước ép được đem lọc và bảo quản chu đáo, thường phải sử dụng ngay

3 PHÂN LOẠI

Nước quả ép là đồ uống được ép từ quả tươi phục vụ khách hoặc một số nước giải khát được chế biến từ hoa quả Ngoài ra nước quả ép còn có thể chế biến từ nước ép của các loại rau củ khác nhau, các hợp chất của chúng hoặc từ các loại quả, rau, củ tươi

Nước ép hay còn gọi là Juice Đây là quá trình mà chiết xuất nước và chất dinh dưỡng từ sản phẩm thực vật và loại bỏ chất xơ khó tiêu hoá Mùi và hương

vị phải đặc trưng nhờ quy trình loại bỏ hạt, không chứa chất bảo quản, nước ép có thể giữ lâu, có thể cho thêm đường để cân bằng hương vị Cần một chiếc máy chuyên dụng để ép trái cây, rau củ Một điều thú vị khác là, chúng ta có thể tận dụng chức năng của máy say sinh tố để làm ra nước ép nhưng không thể sử dụng một chiếc máy ép hoa quả để tạo ra sinh tố

Ngày nay, nhờ sự phát triển công nghiệp thực phẩm các loại hoa quả tươi

còn có thể chế biến để đóng hộp dự trữ

*Một số loại nước ép thông dụng

a) Nước cam tươi

Một ly nước cam tươi khoảng 160ml sẽ cung cấp được 75kcal và hơn 50% nhu cầu trong ngày về vitamin C cho phụ nữ Loại flavonoid có trong nước cam

sẽ kết hợp với vitamin C, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ mao mạch

Nước cam tươi còn là nguồn cung cấp phong phú thiamine và folate Thiamine tham gia vào quá trình tổng hợp năng lượng, còn folate giúp gia tăng chất lượng máu, ngăn ngừa những khiếm khuyết như bệnh nứt đốt sống ở bào thai

b) Nước ép cà rốt

173

Một ly nước ép cà rốt 160ml cung cấp 64kcal Nó có hàm lượng cao các chất kali, magie, canxi và là nguồn cung cấp beta-carotene, carotenoid tuyệt hảo

để từ đó cơ thể chuyển hoá thành vitamin A, giúp tăng cường thị lực về ban đêm

và giảm nguy cơ bệnh đục thuỷ tinh thể Ngoài ra, những chất chống oxy hoá trong catotenoid còn giúp giảm nguy cơ bị bệnh ung thư phổi, dạ dày và bàng quang

Nước ép cà rốt còn chứa một chất chống oxy hoá hữu hiệu khác là acid alphalipoic, giúp tăng cường khả năng của vitamin A, C, E trong việc loại bỏ những gốc tự do độc hại của cơ thể

d) Nước ép nho đỏ

Nước ép nho đỏ có khả năng chống lão hoá tuyệt hảo, chứa những flavonoid tương tự như trong rượu vang đỏ, giúp mở rộng mạch máu và tăng cường lượng máu chảy đến bề mặt da Chất quenetin trong nước nho đỏ có tác dụng ngăn ngừa

sự kết tụ máu, phòng chống được bệnh tim mạch Trong phòng thí nghiệm, chất resveratrol trong nước nho đỏ đã chứng minh có những hoạt tính kháng ung thư

e) Nước ép táo

Nước ép táo rất thơm ngon và chứa một số vitamin, nhiều nhất là vitamin

C Một ly 160ml cung cấp 61kcal và gần 50% nhu cầu bổ sung dưỡng chất hàng ngày ở nhóm tuổi 19-50 Tuy nhiên, so với những loại nước ép trái cây khác, nước

ép táo có ít viatmin và khoáng chất hơn

f) Nước ép bưởi

Đây là nguồn cung cấp beta-carotene, một chất chống ô xy hoá hữu hiệu,

có thể làm giảm nguy cơ của nhiều loại ung thư Bưởi đào chứa lycopen giúp giảm

174

thiểu nguy cơ ung thư tuyền tiền liệt, phổi, dạ dày, tuyến tuỵ, ruột, vú….Lycopen cũng giúp ngăn ngừa sự hình thành những cục huyết khối, do đó giuớ giảm thiểu nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ

g) Nước ép dứa

Nước ép quả này chứa rất nhiều vitamin C Men bromelain trong dứa được xem là có tác dụng hỗ trợ tiêu hoá, giảm triệu chứng sổ mũi, giúp mau lành những vết thương nhỏ, đặc biệt là căng nhức cơ, bong gân Những nghiên cứu mới đây cho thấy bromelain có tác dụng giảm hiện tượng sưng phồng, bầm giập và đau đớn đối với những sản phụ trải qua các phẫu thuật nhỏ trong khi sinh Bromelain cũng có thể giúp giảm triệu chứng của bệnh hen, đau thắt ngực, viêm phế quản

4 PHA CHẾ CÁC LOẠI NƯỚC ÉP

4.1 Pha chế nước ép cam

4.1.1 Công thức pha chế và phục vụ nước ép cam

175

TT Tên nguyên liệu Đơn vị

tính

Số lượng Ghi chú

Nguyên liệu pha chế

- Rửa cam sạch sẽ, dùng khăn lau khô

- Dùng dao cắt các quả cam làm đôi theo chiều ngang, có thể cắt luôn một lát cam để dùng làm trang trí trên miệng ly

- Lấy ống hút nhựa và gập hình theo ý thích

- Chuẩn bị sẵn siro đường, nước lọc tinh khiết và các dụng cụ pha chế

*Pha chế

- Dùng máy vắt cam, úp phần lòng cam xuống và tiến hành vắt lần lượt các phần cam đã cắt Khi vắt tránh vắt kiệt và tránh làm phần tinh dầu của vỏ cam tiết

ra vì như vậy sẽ làm chất lượng nước cam không ngon

- Tháo nhẹ phần nắp lọc bên trên của máy vắt cam và đổ hết nước cam vào

ly high ball, rót thêm 30-45ml nước lọc tinh khiết

- Rót 30-45ml siro đường vào ly nước cam tuỳ thuộc vào khẩu vị của khách uống ngọt hay uống chua Sau đó, dùng thìa bar khuấy đều, nhẹ tay để siro đường tan dần

- Gắp thêm 2-3 viên đá cho vào ly nước cam

177

- Bê khay đồ uống ra bàn của khách đảm bảo đúng kỹ thuật và an toàn

- Chào khách, giới thiệu ly đồ uống và xin phép được phục vụ

- Đứng bên phải khách chân phải bước lên, chân trái choãi ra phía sau, giữ khoảng cách phù hợp với khách, đặt ly trà vào bàn phục vụ khách theo đúng quy trình, tiêu chuẩn

- Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ các khách tiếp theo nếu có

Khi phục vụ, nhân viên phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Thái độ phục vụ luôn vui vẻ, thân thiện, lịch sự

- Tác phong khi phục vụ khách phải nhanh nhẹn, ngay ngắn

- Giao tiếp với khách lễ phép, cởi mở

4.2 Pha chế nước ép dứa

4.2.1 Công thức pha chế và phục vụ nước ép dứa

*Công thức

- Dứa: 200g

- Siro đường: 30ml

- Đá viên: 2-3 viên (30g)

- Để chế biến được nước ép dứa ngọt và thơm ngon nên lựa chọn loại dứa

mật mắt to, các mắt đều nhau, lõi vàng, mọng nước và rất thơm, thịt mềm, quả

nhỏ hơn loại dứa thông thường

- Đem gọt vỏ, cắt bỏ mắt quả dứa vì đây là phần tiếp xúc với không khí và

vi khuẩn bên ngoài Sau đó cắt bỏ phần lõi cứng Cắt nhỏ dứa thành những miếng vuông, đảm bảo tỷ lệ đều nhau xếp ngay ngắn trên đĩa

- Cắt một miếng dứa và tạo hình theo sở thích để dùng làm trang trí trên miệng ly

- Lấy ống hút nhựa và gập hình theo ý thích

- Chuẩn bị sẵn siro đường và các dụng cụ pha chế

*Pha chế

- Khởi động máy ép, sau đó gắp lần lượt 200g dứa đã để trên đĩa lần lượt

bỏ vào máy rồi tiến hành ép

- Trong quá trình ép không nên cho nguyên liệu vào cùng lúc mà phải ép lần lượt, tối đa 2-3 miếng dứa cho vào một lần ép hoặc tuỳ thuộc vào cối của máy

ép Nếu ép quá nhiều cùng lúc sẽ làm cho máy ép khó hoạt động và có thể dẫn đến trường hợp cháy máy

- Khi ép hết lượng dứa, mở nắp nhẹ nhàng và lấy ca đựng nước ép từ máy ra

- Rót thêm 30ml siro đường vào ca nước ép dứa và dùng thìa bar khuấy đều

- Rót thành phẩm vào ly highball đảm bảo vệ sinh, tránh rót ra ngoài

- Gắp thêm 2-3 viên đá cho vào ly nước ép

4.2.2.Trình bày

- Dùng kẹp gắp để gắp miếng dứa đã cắt tỉa lên trên miệng ly trang trí cho

ly nước ép dứa thêm phần hấp dẫn đảm bảo cài miếng dứa chắc chắn, đẹp mắt, vệ sinh

- Bê khay đồ uống ra bàn của khách đảm bảo đúng kỹ thuật và an toàn

- Chào khách, giới thiệu ly đồ uống và xin phép được phục vụ

- Đứng bên phải khách chân phải bước lên, chân trái choãi ra phía sau, giữ khoảng cách phù hợp với khách, đặt ly trà vào bàn phục vụ khách theo đúng quy trình, tiêu chuẩn

- Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ các khách tiếp theo nếu có

Khi phục vụ, nhân viên phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Thái độ phục vụ luôn vui vẻ, thân thiện, lịch sự

- Tác phong khi phục vụ khách phải nhanh nhẹn, ngay ngắn

- Giao tiếp với khách lễ phép, cởi mở

4.3 Pha chế nước ép cà rốt

4.3.1 Công thức pha chế và phục vụ nước cà rốt

*Công thức

- Cà rốt: 200g

- Rửa sạch cà rốt, gừng để ráo nước và gọt vỏ sạch

- Cắt cà rốt làm đôi theo chiều ngang sau đó bổ theo chiều dọc làm 3 hoặc

4 miếng tuỳ thuộc hình khối của từng củ, đảm bảo tỷ lệ đều nhau xếp ngay ngắn lên đĩa

- Cắt một miếng cà rốt và tạo hình để trang trí theo sở thích như hình bông hoa, hình con bướm, hình trái tim

- Lấy ống hút nhựa và gập hình theo ý thích

- Chuẩn bị sẵn siro đường và các dụng cụ pha chế

- Rót thành phẩm vào ly highball đảm bảo vệ sinh, tránh rót ra ngoài

- Gắp thêm 2-3 viên đá cho vào ly nước ép

4.3.2.Trình bày

183

- Dùng kẹp gắp để gắp lát cà rốt đã cắt tỉa lên trên miệng ly trang trí cho ly nước cà rốt thêm phần hấp dẫn đảm bảo cài miếng cà rốt chắc chắn, đẹp mắt, vệ sinh

- Lấy thêm cây khuấy và ống hút nhựa đặt phía sau miếng cà rốt trang trí

sát vào thành ly

4.3.3 Phục vụ

- Dùng khay chống trơn, đặt ly nước cà rốt cùng miếng lót ly lên khay đảm bảo cân đối, an toàn

- Bê khay đồ uống ra bàn của khách đảm bảo đúng kỹ thuật và an toàn

- Chào khách, giới thiệu ly đồ uống và xin phép được phục vụ

- Đứng bên phải khách chân phải bước lên, chân trái choãi ra phía sau, giữ khoảng cách phù hợp với khách, đặt ly trà vào bàn phục vụ khách theo đúng quy trình, tiêu chuẩn

- Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ các khách tiếp theo nếu có

Khi phục vụ, nhân viên phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Thái độ phục vụ luôn vui vẻ, thân thiện, lịch sự

- Tác phong khi phục vụ khách phải nhanh nhẹn, ngay ngắn

- Giao tiếp với khách lễ phép, cởi mở

4.4 Pha chế Nước ép Táo

4.4.1 Công thức pha chế và phục vụ nước ép táo

*Công thức

184

- Cà rốt: 200g

- Siro đường: 30ml

- Chanh: 1/2 quả

- Muối tinh: 2 thìa (thìa cà phê)

- Nước đun sôi để nguội: 100ml

185

- Chọn quả táo tươi, tránh những quả táo bầm dập vì sẽ khiến cho cốc nước

ép bị thâm và không ngon

- Rửa sạch táo Ngâm qua nước muối để đảm bảo táo được sạch hơn Sau khi đã rửa sạch thì gọt vỏ và cắt thành những miếng mỏng

- Vắt phần chanh đã chuẩn bị vào 1 cốc nước đun sôi để nguội Hòa tan thêm một chút muối hạt khuấy cho tan Trong chanh có nhiều axit giúp cho quá trình ép táo không bị thâm, muối giúp cho nước ép táo ngọt đậm đà hơn mà không cần phải cho thêm đường

- Lấy ống hút nhựa và gập hình theo ý thích

- Chuẩn bị sẵn siro đường và các dụng cụ pha chế

- Khi ép hết lượng táo, mở nắp nhẹ nhàng và lấy ca đựng nước ép từ máy ra

- Rót thêm 30ml siro đường vào ca nước ép táo và dùng thìa bar khuấy đều

- Rót thành phẩm vào ly highball đảm bảo vệ sinh, tránh rót ra ngoài

- Gắp thêm 2-3 viên đá cho vào ly nước ép

4.4.2.Trình bày

- Dùng kẹp gắp để gắp lát táo đã cắt tỉa lên trên miệng ly trang trí cho ly nước

cà rốt thêm phần hấp dẫn đảm bảo cài miếng cà rốt chắc chắn, đẹp mắt, vệ sinh

- Lấy thêm cây khuấy và ống hút nhựa đặt phía sau miếng táo trang trí sát

vào thành ly

4.4.3 Phục vụ

- Dùng khay chống trơn, đặt ly nước cà rốt cùng miếng lót ly lên khay đảm bảo cân đối, an toàn

- Bê khay đồ uống ra bàn của khách đảm bảo đúng kỹ thuật và an toàn

- Chào khách, giới thiệu ly đồ uống và xin phép được phục vụ

- Đứng bên phải khách chân phải bước lên, chân trái choãi ra phía sau, giữ khoảng cách phù hợp với khách, đặt ly trà vào bàn phục vụ khách theo đúng quy trình, tiêu chuẩn

- Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ các khách tiếp theo nếu có

187

Khi phục vụ, nhân viên phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Thái độ phục vụ luôn vui vẻ, thân thiện, lịch sự

- Tác phong khi phục vụ khách phải nhanh nhẹn, ngay ngắn

- Giao tiếp với khách lễ phép, cởi mở

188

Phần 2: HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH

PHIẾU HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH CÔNG VIỆC: PHỤC VỤ VÀ PHA CHẾ NƯỚC ÉP CÀ RÔT 4/B2/MĐ3 Bước

- Vệ sinh sạch sẽ các loại dụng cụ và phân loại dụng cụ trước khi pha chế theo đúng tiêu chuẩn

- Sắp xếp các trang thiết bị, dụng cụ theo đúng chủng loại đảm bảo gọn gàng, đẹp mắt

Dụng cụ đong hai đầu

2 Sơ chế nguyên

liệu

- Rửa sạch cà rốt, gừng để ráo nước

và gọt vỏ sạch

- Cắt cà rốt làm đôi theo chiều ngang sau đó bổ theo chiều dọc làm 3 hoặc 4 miếng tuỳ thuộc hình khối của từng củ, đảm bảo tỷ

lệ đều nhau xếp ngay ngắn lên đĩa

Dao cắt thái, thớt, kẹp gắp, đĩa đựng dụng

cụ

189

3 Pha chế - Nắm vững công

thức pha chế

- Đong các nguyên liệu phải đúng công thức

+ Khởi động máy

ép, sau đó gắp lần lượt 200g cà rốt đã

sơ chế cùng 1-2 lát gừng lần lượt bỏ vào máy rồi tiến hành ép

+ Trong quá trình

ép không nên cho nguyên liệu vào cùng lúc mà phải ép lần lượt, tối đa 2 miếng cà rốt cho vào một lần ép hoặc tuỳ thuộc vào cối của máy ép Nếu ép quá nhiều cùng lúc

sẽ làm cho máy ép khó hoạt động và có thể dẫn đến trường hợp cháy máy

+ Khi ép hết lượng

cà rốt, mở nắp nhẹ nhàng và lấy ca đựng nước ép từ máy ra

+ Rót thêm 30ml siro đường vào ca nước ép cà rốt và

Máy ép hoa quả,

vá xúc đá

190

dùng thìa bar khuấy đều

+ Rót thành phẩm vào ly highball đảm bảo vệ sinh, tránh rót ra ngoài

+ Gắp thêm 2-3 viên đá cho vào ly nước ép

4 Trình bày sản

phẩm

Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ phù hợp, có thẩm mỹ

Cắt một miếng cà rốt và tạo hình để trang trí theo sở thích như hình bông hoa, hình con bướm, hình trái tim

Que khuấy, ống hút, ly

5 Phục vụ khách Nước ép có màu sắc

đẹp, vừa vị

Khăn phục vụ, khay tròn chống trơn, lót ly

191

Bài 3: PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ SINH TỐ

Phần 1: KIẾN THỨC LÝ THUYẾT

1.GIỚI THIỆU VÀ KHUYẾN KHÁCH MUA CÁC LOẠI SINH TỐ

Sinh tố là thức uống được chế biến từ các loại hoa quả tươi bằng cách xay nhuyễn với một vài muỗng cà phê sữa đặc có đường, đá vụn và trái cây tươi Sinh

tố là một nước uống bổ dưỡng giàu vitamin rất tốt cho sức khỏe Các loại hoa quả thường dùng để làm sinh tố như: dâu tây, cà rốt, bơ, xoài, chuối, dứa, đu đủ, dưa hấu, mãng cầu, táo, mít, sầu riêng, thanh long,

Mặc dù ta chỉ cần một lượng sinh tố rất nhỏ nhưng lượng nhỏ đó giữ vai trò rất quan trọng cho sự sinh tồn của cơ thể Một số công dụng của sinh tố:

+ Góp phần vào việc cấu tạo tế bào máu, xương và răng

+ Điều hành có hiệu quả những chức năng của tim và hệ thần kinh, tăng cường thị lực của mắt

+ Giúp cơ thể biến thực phẩm thành năng lượng

+ Giữ vai trò xúc tác trong các phản ứng sinh hóa và biến năng lượng để giúp tế bào hoàn thành các chức năng rất cần thiết cho sức khỏe của con người

Ngoài ra, sinh tố còn có tác dụng hỗ trợ cơ thể sử dụng các khoáng chất, chất đạm, chất bột đường và nước

2 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ SINH TỐ

Dụng cụ là máy xay sinh tố Những nguyên liệu là hoa quả, hoặc nguyên liệu khó tan người ta dùng máy để đánh nhuyễn Áp dụng cho nước hoa quả nghiền, nước quả ép, trứng, sữa…

Quy trình thao tác được tiến hành như sau: Cho trái cây vào cắt nhỏ và đá bào hoặc đá đập nhỏ vào bình thuỷ tinh của máy xay Khởi động máy, cho chạy tốc độ cao khoảng 5 giây Khi đã xay nhuyễn thì dừng máy

Tiếp theo cho tiếp các thành phần còn lại và cho máy chạy thêm với tốc độ trung bình khoảng 10 giây Khi được thì dừng máy Đổ nguyên liệu ra ly thíc hợp, tiếp tục trang trí tuỳ ý thích

192

*Chú ý: Cho vào bình chút ít nước khi bắt đầu xay trái cây và đá Xay xong

phải rửa thật sạch và lau khô bình để khỏi ảnh hưởng đến hương vị của lần xay sau

3 PHÂN LOẠI

Sinh tố hay còn gọi là Smoothie Sinh tố là loại đồ uống ở trạng thái sánh sệt được pha chế từ trái cây cùng sữa và đá bào Đây là thức uống được tạo ra bằng cách xay nhuyễn các loại quả với nhau Ngoài trái cây, nhiều sinh tố bao gồm đá xay, sữa đặc, đường cùng một số thành phần khác nhau làm cho đồ uống

có dạng kem

Các loại sinh tố sử dụng phương pháp xay trộn nguyên liệu bằng bình trộn của máy xay sinh tố Bất cứ một loại trái cây nào cũng có thể làm được sinh tố tương ứng Sinh tố có đặc điểm là có mùi thơm đặc trưng của từng loại quả, vị hấp dẫn, giá trị dinh dưỡng cao

Đối với loại trái cây, rau củ không thể sử dụng máy ép thì máy xay sinh tố

là dụng cụ thích hợp nhất Sinh tố sẽ mất đi các giá trị dinh dưỡng nếu không được dùng ngay Vì vậy, nên thưởng thức chúng trong một giờ sau khi pha chế

Lưu ý: Không dùng tay để đưa trái cây vào máy xay vì rất nguy hiểm Pha chế sinh tố chủ yếu dùng phương pháp xay trộn

*Một số loại sinh tố đặc trưng:

a) Sinh tố xoài

Xoài có thành phần hoá học như sau:100g xoài chín cho 65 calo, 17g hydrat cacbon, 3.894 UL Vitamin A (78% nhua cầu hàng ngày), 28mg vitamin C Đường của xoài là loại cấp năng lượng nhanh Quả xanh ít vitamin A và nhiều vitamin C

Sinh tố xoài chứa tỷ lệ phần trăm dinh dưỡng như sau: 103 kalo, 75% vitamin C có tác dụng chống oxy hoá và tăng cường hệ miễn dịch, 24% vitamin

A giúp chống ô xy hoá và tăng thị lực, 12% vitamin B6 và một số vitamin B khác, tác dụng phòng bệnh não và tim, 10% lợi khuẩn, 8% đồng cần cho việc sản xuất các tế bào máu, 8% kali giúp cân bằng lượng natri trong cơ thể và 5% magie

b) Sinh tố bơ

193

Bơ bảo vệ cholesterol tốt và xoá đi cholesterol xấu, công dụng này giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch Bơ có tác dụng ngăn ngừa và điều trị bệnh ung thư

vú và tuyến tiền liệt

Nguồn natri cũng rất phong phú trong trái bơ, giúp giảm nguy cơ huyết áp cao và đột quỵ Bơ có tác dụng tăng khả năng hấp thụ carotenoid của cơ thể, chất giup cải thiện sức khoẻ con người và còn chứa chất chống ô xy hoá Bơ có thể dùng để trị rối loạn tiêu hoá và có đặc tính giúp bảo vệ da khỏi các tia cực tím

c) Sinh tố dưa hấu

Dưa hấu có thể chữa trị và hỗ trợ bạn có một giấc ngủ tốt hơn Dưa hấu rất giàu vitamin B6, vitamin này sẽ hỗ trợ trong việc sản xuất serotonin và dopamine- đây là hợp chất có ảnh hưởng đến não

Dưa hấu cũng rất giàu chất điện giải, kali và natri, do đó giúp cơ thể tránh

bị mất nước Bên cạnh đó, sự hiện diện của kali cũng giúp kiểm soát mức huyết

áp của bạn

Dưa hấu là một nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng và vitamin khác nhau như vitami A, vitamin B, vitamin C

d) Sinh tố mãng cầu

Mãng cầu không chỉ có tác dụng chữa các bệnh như viêm loét, thấp khớp

mà còn hỗ trợ điều trị tốt bệnh về gan và ung thư Mãng cầu chứa hàm lượng cacbon hidrat giúp giảm lượng đường trong máu

Mãng cầu ít béo và có lượng vitamin C cao hơn nhu cầu hàng ngày dành cho một người Nó còn là vị thuốc chống ô xy hoá rất tốt có tác dụng tăng cường

hệ miễn dịch và giúp bạn trẻ lâu

Bên cạnh đó, mãng cầu cũng chứa các loại khoáng chất như photpho và canxi giúp xương chắc khoẻ và ngăn ngừa bệnh loãng xương ở phụ nữ Ngoài ra,

nó còn có công dụng chữa sỏi mật, điều hoà axit uric, tăng cường chất xơ, giúp ăn ngon miệng đồng thời vệ sinh hệ tiêu hoá và tăng cường sức khoẻ

4 PHA CHẾ CÁC LOẠI SINH TỐ

4.1.Pha chế Sinh tố Dứa

4.1.1 Công thức pha chế và phục vụ Sinh tố Dứa

- Sữa tươi không đường: 45ml

-Sữa chua có đường: 1 hộp

Dụng cụ pha chế

195

- Kiểm tra và vệ sinh máy xay trước khi sử dụng

- Kiểm tra chất lượng dứa đảm bảo còn tươi ngon, không bị héo hay dập nát

- Dứa mua về, gọt sạch vỏ, cắt bỏ hết mắt Trước khi bổ làm tư, cắt lấy một miếng dứa tròn để trang trí Bỏ phần cùi giữa trái dứa vì đây là phần cứng nhất, nếu để lại xay sẽ làm món sinh tố có nhiều xơ Sau đó, cắt dứa thành từng miếng nhỏ, cho vào bát để riêng

196

- Lá bạc hà rửa sạch, để ráo

- Mở nắp các nguyên liệu đóng hộp như: sữa đặc có đường, sữa tươi không đường, sữa chua

- Lấy ống hút nhựa và gập hình theo ý thích

- Chuẩn bị sẵn siro đường và các dụng cụ pha chế

*Pha chế

- Dùng kẹp gắp, gắp Dứa để trong bát đã sơ chế vào máy xay

- Đong lần lượt các nguyên liệu: 30ml sữa đặc, 45ml sữa tươi, 30 ml siro đường, 1 hộp sữa chua, 100g đá bào vào máy xay sinh tố

- Đậy nắp máy xay và nhấn nút trộn nguyên liệu, sau đó nhấn nút xay ở tốc

độ cao trong thời gian 30 giây để nguyên liệu được xay nhuyễn đảm bảo các nguyên liệu được xay đều, nhuyễn

- Không để thời gian máy xay quá lâu nguyên liệu sẽ thành nước và có thể dẫn đến cháy máy xay

- Rót thành phẩm vào ly poco bảo đảm đủ lượng (8/10 ly), vệ sinh, tránh rót

ra ngoài

4.1.2.Trình bày

- Đặt lên miệng ly miếng dứa tròn đã chuẩn bị, thêm vào một nhánh bạc hà

là đã có một ly sinh tố vừa ngon miệng vừa đẹp mắt

- Lấy thêm cây khuấy và ống hút nhựa đặt phía saumiếng dứa trang trí sát

vào thành ly

4.1.3 Phục vụ

- Dùng khay chống trơn, đặt ly sinh tố cùng miếng lót ly lên khay đảm bảo cân đối, an toàn

- Bê khay đồ uống ra bàn của khách đảm bảo đúng kỹ thuật và an toàn

- Chào khách, giới thiệu ly đồ uống và xin phép được phục vụ

- Đứng bên phải khách chân phải bước lên, chân trái choãi ra phía sau, giữ khoảng cách phù hợp với khách, đặt ly trà vào bàn phục vụ khách theo đúng quy trình, tiêu chuẩn

- Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ các khách tiếp theo nếu có

197

Khi phục vụ, nhân viên phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Thái độ phục vụ luôn vui vẻ, thân thiện, lịch sự

- Tác phong khi phục vụ khách phải nhanh nhẹn, ngay ngắn

- Giao tiếp với khách lễ phép, cởi mở

4.2.Pha chế Sinh tố Dâu Tây

4.2.1 Công thức pha chế và phục vụ Sinh tố Dâu tây

Nguyên liệu pha chế

198

Dụng cụ pha chế

- Mở nắp các nguyên liệu đóng hộp như: sữa đặc có đường, sữa tươi không đường

- Lấy ống hút nhựa và gập hình theo ý thích

- Chuẩn bị sẵn siro đường và các dụng cụ pha chế

*Pha chế

- Dùng kẹp gắp, gắp dâu tây để trong bát đã sơ chế vào máy xay

- Đong lần lượt các nguyên liệu: 30ml sữa đặc, 50 ml sữa tươi, 20 ml siro đường, 100g đá bào vào máy xay sinh tố

- Đậy nắp máy xay và nhấn nút trộn nguyên liệu, sau đó nhấn nút xay ở tốc

độ cao trong thời gian 30 giây để nguyên liệu được xay nhuyễn đảm bảo các nguyên liệu được xay đều, nhuyễn

- Không để thời gian máy xay quá lâu nguyên liệu sẽ thành nước và có thể dẫn đến cháy máy xay

- Rót thành phẩm vào ly poco bảo đảm đủ lượng (8/10 ly), vệ sinh, tránh rót

- Bê khay đồ uống ra bàn của khách đảm bảo đúng kỹ thuật và an toàn

- Chào khách, giới thiệu ly đồ uống và xin phép được phục vụ

200

- Đứng bên phải khách chân phải bước lên, chân trái choãi ra phía sau, giữ khoảng cách phù hợp với khách, đặt ly trà vào bàn phục vụ khách theo đúng quy trình, tiêu chuẩn

- Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ các khách tiếp theo nếu có

Khi phục vụ, nhân viên phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Thái độ phục vụ luôn vui vẻ, thân thiện, lịch sự

- Tác phong khi phục vụ khách phải nhanh nhẹn, ngay ngắn

- Giao tiếp với khách lễ phép, cởi mở

4.3 Pha chế Sinh tố Xoài

4.3.1 Công thức pha chế và phục vụ Sinh tố xoài

- Kiểm tra và vệ sinh máy xay trước khi sử dụng

- Kiểm tra chất lượng xoài đảm bảo còn tươi ngon, không bị héo hay dập nát

- Rửa sạch xoài, gọt vỏ và cắt miếng theo tỷ lệ đều nhau, tránh cắt sát phần hột vì như vậy dễ bị sơ

- Rửa sạch hoa lan sau đó để ráo nước

- Mở nắp các nguyên liệu đóng hộp như: sữa đặc có đường, sữa tươi

không đường

- Vắt chanh để lấy nước cốt, bỏ phần hạt và lưu ý không vắt kiệt nước tránh làm nước cốt chanh bị đắng

- Lấy ống hút nhựa và gập hình theo ý thích

- Chuẩn bị sẵn siro đường và các dụng cụ pha chế

*Pha chế

- Dùng kẹp gắp, gắp 100g xoài đã sơ chế vào máy xay

- Đong lần lượt các nguyên liệu: 30ml sữa đặc, 45ml sữa tươi, 20 ml siro đường, 100g đá bào vào máy say sinh tố

- Đậy nắp máy xay và nhấn nút trộn nguyên liệu, sau đó nhấn nút xay ở tốc

độ cao trong thời gian 30 giây để nguyên liệu được xay nhuyễn đảm bảo các nguyên liệu được xay đều, nhuyễn

- Không để thời gian máy xay quá lâu nguyên liệu sẽ thành nước và có thể dẫn đến cháy máy xay

- Rót thành phẩm vào ly poco bảo đảm đủ lượng (8/10 ly), vệ sinh, tránh rót

ra ngoài

4.3.2.Trình bày

- Dùng kẹp gắp để gắp bông lan tím cài lên trên miệng ly trang trí cho ly sinh tố thêm phần hấp dẫn đảm bảo cài hoa lan chắc chắn, đẹp mắt, vệ sinh

- Bê khay đồ uống ra bàn của khách đảm bảo đúng kỹ thuật và an toàn

- Chào khách, giới thiệu ly đồ uống và xin phép được phục vụ

- Đứng bên phải khách chân phải bước lên, chân trái choãi ra phía sau, giữ khoảng cách phù hợp với khách, đặt ly trà vào bàn phục vụ khách theo đúng quy trình, tiêu chuẩn

- Đi theo chiều kim đồng hồ để phục vụ các khách tiếp theo nếu có

Khi phục vụ, nhân viên phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Thái độ phục vụ luôn vui vẻ, thân thiện, lịch sự

- Tác phong khi phục vụ khách phải nhanh nhẹn, ngay ngắn

- Giao tiếp với khách lễ phép, cởi mở

4.4 Pha chế Sinh tố chanh leo

4.4.1 Công thức pha chế và phục vụ Sinh tố Chanh leo

*Công thức