170419 Bmqtks&Nh De Cuong Hp 2019_Quan Tri 3B_.Doc

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG Khoa Du lịch Bộ môn Quản trị Khách sạn và Nhà hàng ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN 1 Thông tin về học phần Tên học phần CÔNG NGHỆ PHỤC VỤ BUỒNG, BÀN VÀ QUẦY BAR Tiếng[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

Khoa: Du lịch

Bộ môn: Quản trị Khách sạn và Nhà hàng

ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN

1 Thông tin về học phần:

Tên học phần: CÔNG NGHỆ PHỤC VỤ BUỒNG, BÀN VÀ QUẦY BAR

- Tiếng Việt: CÔNG NGHỆ PHỤC VỤ BUỒNG, BÀN VÀ QUẦY BAR

- Tiếng Anh: SERVICE TECHNIQUES IN HOTEL ROOMS,

RESTAURANTS, AND BARS

Mã học phần: TOM345 Số tín chỉ: 03

Đào tạo trình độ: Đại học

Học phần tiên quyết: Kinh tế du lịch

2 Mô tả tóm tắt học phần:

Học phần cung cấp cho sinh viên những nội dung cơ bản về vai trò, cơ cấu tổ chức của từng bộ phận trong khách sạn; chức năng, nhiệm vụ, tiêu chuẩn của các vị trí trong khách sạn; vai trò của quy trình phục vụ trong nhà hàng – khách sạn; cách xây dựng và quản lý quy trình phục vụ; quy trình phục vụ, thao tác kĩ thuật cơ bản của các dịch vụ; một số tình huống thường gặp trong nhà hàng – khách sạn

3 Mục tiêu:

Giúp sinh viên có đủ kiến thức và kỹ năng cần thiết để nắm vững quy trình phục vụ

cơ bản, cách xử lý tình huống, chức năng, nhiệm vụ của từng vị trí trong nhà hàng – khách sạn Từ đó, có khả năng vận dụng trong quá trình phục vụ khách tại các nhà hàng – khách sạn

4 Kết quả học tập mong đợi (KQHT): Sau khi học xong học phần, sinh viên có thể:

a) Nhận biết được khái niệm và bản chất của phục vụ

b) Nhận biết các căn cứ để xây dựng quy trình phục vụ

c) Phân tích được ý nghĩa của quy trình phục vụ

d) Phân tích tầm quan trọng của từng bước trong quản lý quy trình phục vụ

e) Phân biệt được chức năng, nhiệm vụ của từng vị trí trong bộ phận buồng, bàn và quầy bar

f) Phân biệt được các cách bài trí buồng trong nhà hàng, khách sạn

g) Nhận biết các quy trình và kỹ thuật phục vụ buồng, bàn và quầy bar

h) Nhận biết một số thuật ngữ và biểu mẫu thường sử dụng trong bộ phận buồng, bàn

và quầy bar

i) Đề xuất các giải pháp để xử lý các tình huống xảy ra trong bộ phận buồng, bàn và quầy bar

j) Phân biệt được các thức uống có cồn, không cồn

5 Nội dung:

1

1.1

1.2

1.3

1.4

Quy trình phục vụ trong nhà hàng – khách sạn

Khái niệm và bản chất của phục vụ

Căn cứ để xây dựng quy trình phục vụ

Ý nghĩa của quy trình phục vụ

Các bước quản lý quy trình phục vụ

a b c d

8

2

2.1

2.2

2.3

2.4

2.5

2.6

Công nghệ phục vụ buồng trong kinh doanh khách sạn

Vị trí, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận buồng

Tổ chức lao động của bộ phận buồng

Cách bài trí buồng trong khách sạn

Quy trình và kỹ thuật phục vụ buồng

Một số thuật ngữ và biểu mẫu thường sử dụng trong

bộ phận buồng

Một số tình huống thường gặp trong bộ phận buồng

e e f g h i

12

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

3.6

Công nghệ phục vụ bàn trong kinh doanh nhà hàng

Vị trí, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng

Tổ chức lao động của bộ phận nhà hàng

Cách bài trí trong nhà hàng

Quy trình và kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng

Một số thuật ngữ và biểu mẫu thường sử dụng trong

bộ phận nhà hàng

Một số tình huống thường gặp trong bộ phận nhà hàng

e e f g h i

13

4

4.1

4.2

4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

4.8

4.9

Công nghệ phục vụ quầy bar trong kinh doanh nhà

hàng

Vị trí, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận bar

Tổ chức lao động của bộ phận bar

Cách bài trí quầy bar trong khách sạn

Quy trình và kỹ thuật phục vụ bộ phận bar

Một số thuật ngữ và biểu mẫu thường sử dụng trong

bộ phận bar

Một số tình huống thường gặp trong bộ phận bar

Thức uống không cồn và có cồn

Cocktail

Quy trình phục vụ các loại rượu

e e f g h i j j j

12

6 Tài liệu dạy và học:

STT Tên tác giả Tên tài liệu Năm Nhà Địa chỉ khai Mục đích

xuất bản xuất bản thác tài liệu

sử dụng Tài

liệu chính

Tham khảo

1 Nguyễn

Văn Đính;

Hoàng Thị

Lan Hương

Giáo trình Công nghệ phục vụ trong nhà hàng – khách sạn

2007 Đại

học Kinh tế Quốc dân

Giảng viên x Nguyễn

Văn Đính; Hoàng Thị Lan Hương

2 Nguyễn

Xuân Ra

Quản lý và Nghiệp vụ nhà hàng, bar

2006 Phụ

Nữ

Xuân Ra

3 Costas

Katsigris;

Chris

Thomas

The Bar and Beverage

Katsigris; Chris Thomas

4 BernardDavis;

Andrew

Lockwood;

Ioannis

Pantelidis;

Peter Alcott

Food and beverage management

5 ĐoànNguyễn

Khánh Trân

Bài giảng Công nghệ

buồng, bàn và quầy bar

2012 Lưu

hành nội bộ

Thư viện x

7 Đánh giá kết quả học tập:

STT Hình thức đánh giá Nhằm đạt KQHT Trọng số (%)

1 Tham gia học trên lớp: lên lớp đầy đủ,

chuẩn bị bài tốt, tích cực thảo luận… a,b,c,d,e,f,g,h,i,j 10

5 Thi kết thúc học phần a,b,c,d,e,f,g,h,i,j 50

NHÓM GIẢNG VIÊN BIÊN SOẠN

(Ký và ghi họ tên)

Th.S Đoàn Nguyễn Khánh Trân, Th.S Nguyễn Thị Huyền Thương