bài giảng bao bì phụ gia thực phẩm chương 10 an toàn vệ sinh bao bì thực phẩm

10.1 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM:An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm cũng như vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm cũng là 1 phần quan trọng đối với tiêu chuẩn an to

CHƯƠNG 10

AN TOÀN VỆ SINH BAO BÌ

THỰC PHẨM

10.1 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM:

An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm cũng như vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm cũng là 1 phần quan trọng đối với tiêu chuẩn an

toàn vệ sinh thực phẩm

Vấn đề liên quan đến chất lượng bao bì thực phẩm bao gồm:

- Vật liệu bao bì cho thực phẩm, dựa trên đặc tính của vật liệu bao bì ta phải có phương pháp đóng

bao bì tương ứng và phải có phương pháp thanh

trùng, tiệt trùng tương ứng

- Vật liệu chế tạo bao bì có độ tinh sạch cao hay

thấp sẽ đưa đến điều kiện công nghệ chế tạo thay đổi

- Đối với những bao bì tái sử dụng, việc vệ sinh chai

lọ trước khi chiết rót thực phẩm được quan tâm

- Đối với những bao bì tái sinh và được in trực tiếp lên bao bì thì cần quan tâm đến sự nhiễm hóa chất vào bao bì

10.2 KÝ HIỆU TÁI CHẾ BAO BÌ PLASTIC:

Các loại chai lọ được chế tạo thuần 1 plastic thì được ghi ở đáy ký hiệu như trên để dễ phân loại, thu hồi và tái chế

10.3 TIÊU CHUẨN AN TOÀN VỆ SINH VẬT LIỆU THIẾT BỊ CHẾ TẠO VÀ CHỨA ĐỰNG BAO BÌ:

Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh vật liệu thiết bị bao gói chứa đựng thực phẩm được ban hành trong “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực

phẩm” theo quyết định số 067/1998/QĐ-BYT của

Bộ trưởng Bộ y tế ngày 4/4/1998

10.4 TIÊU CHUẨN PHẨM MÀU IN ẤN BAO BÌ:

Sự đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm được bao gói bằng bao bì plastic chính là đảm bảo không

nhiễm chất tiềm ẩn từ việc in ấn bao bì, điều này cũng bao hàm cả quy định không được in ở mặt trong của bao bì với các loại mực in tiêu chuẩn trừ trường hợp chất liệu in được chính thức phê duyệt

là đạt yêu cầu riêng khi tiếp xúc với thực phẩm

Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về

Tiêu chuẩn An toàn Vệ sinh vật liệu bao bì, thì màu

dùng trong bao bì chứa thực phẩm chính là màu dùng

để in ấn nhãn hiệu trang trí bao bì, được yêu cầu là: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm

10.5 VỆ SINH CHAI LỌ TÁI SỬ DỤNG:

Chai lọ được tái sử dụng sau khi rửa sạch Việc rửa chai lọ nhằm loại các VSV và tất cả các vật chất có thể có trong chai như mảnh chai, cát đất, nhãn chai cũ còn dính trên chai

10.6 BAO BÌ BIOPLASTIC GIẢM Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG DO RÁC THẢI TỪ BAO BÌ:

Sự phát triển mạnh mẽ của KHKT hiện nay, các loại vật liệu có nguồn gốc tự nhiên, hoàn toàn vô hại đối với MT, có thể phân hủy dễ dàng được

quan tâm sử dụng Do đó, bao bì plastic có nguồn gốc sinh học được gọi tắt là bioplastic đang được nghiên cứu và phát triển

Một số loại bioplastic phổ biến hiện nay:

1 Polylactic axit (PLA):

- PLA là polyme của axit lactic PLA cũng có tính chất tương tự như các loại plastic tổng hợp từ dầu mỏ, chỉ khác ở 1 điểm duy nhất là PLA có khả năng phân hủy khi chôn trong đất nên nó

không gây ONMT

- Giá thành của PLA tương đối cao, gấp 3-5 lần bao bì plastic thông thường nên nó còn chưa

phổ biến

2 Poly 3 hydroxybutyrat (PHB):

Poly 3 hydroxybutyrat được tổng hợp từ các chủng VSV Arabidopsis thaliana, Brassica napus qua 1 loạt các phản ứng chuyển hóa nhờ sự xúc tác của hệ

enzym oxy hóa khử Và sau cùng là sự xúc tác của enzym synthase, PHA (polyhydroxybulyric) tạo thành sản phẩm PHB

3 Mater-Bi:

Mater-Bi là 1 chất dẻo sinh học được tạo thành từ

tinh bột và 1 chất dẻo từ dầu mỏ Mater-Bi thường được dùng làm ly, muỗng dùng 1 lần hoặc làm thùng đựng rác