Phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng elisa

Nhưng nếu bạn đã quá quen thuộc với các nhà hàng ở trên đất liền thì nhà hàng nổi Elisa là nhà hàng nổi độc đáo, duy nhất trên sống Sài Gòn sẽ không làm bạn thất vọng khi lựa chọn đến nh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

KHOA DU LỊCH

BÁO CÁO QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

CHỦ ĐỀ: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

NHÀ HÀNG ELISA

GVHD: Đặng Thị Phước Toàn

Nhóm: 6 Lớp: 62 – QTKS2

GIỚI THIỆU VỀ BÀI BÁO CÁO

Lý do lựa chọn nhà hàng:

Chắc hẳn việc lựa chọn một nhà hàng để có thể ngắm nhìn vẻ đẹp từ phong cách thiết kế bên trong lẫn bên ngoài nhà hàng là điều mà mọi người đều thích Việc tìm kiếm, lựa chọn một nhà hàng cũng dễ dàng và nhiều sự lựa chọn Nhưng nếu bạn đã quá quen thuộc với các nhà hàng ở trên đất liền thì nhà hàng nổi Elisa là nhà hàng nổi độc đáo, duy nhất trên sống Sài Gòn sẽ không làm bạn thất vọng khi lựa chọn đến nhà hàng này

So với một số nhà hàng nổi trên sông khác, Elisa thật sự khác biệt bởi nhiều

yếu tố độc và lạ TÀU NẰM YÊN MỘT CHỖ KHÔNG CHẠY TRÊN SÔNG

SÀI GÒN Nổi tiếng với thiết kế độc lạ và đẹp mắt, Elisa nhà hàng bên sông Sài

Gòn được rấy nhiều khách hàng yêu quý và lựa chọn làm nơi thưởng thức tiệc tối trên du thuyền tuyệt vời của mình Nhà hàng được bày trí chủ yếu bằng đèn nến tạo nên khung cảnh vô cùng đẹp mắt và sang chảnh

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát về nhà hàng

2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển

Chính thức hoạt động vào năm 2014, với vốn đầu tư hơn 100 tỉ đồng, nhà hàng có vị trí đắc địa tại số 5 Nguyễn Tất Thành, quận 4, một bên là trung tâm Quận

1 sầm uất hoa lệ, một bên là dòng sông Sài Gòn thơ mộng Đây là tàu nhà hàng lớn nhất Việt Nam với khả năng tiếp nhận 1.000 khách cùng một lúc, có 5 tầng sử dụng với nhều không gian riêng biệt, tàu Elisa không chỉ là một nhà hàng sang trọng mà còn trở thành điểm thưởng ngoạn độc đáo của vùng sông nước Sài Gòn, cùng nhiều

sự kiện văn hóa quan trọng

Trong đó, tàu nhà hàng Elisa thuộc Công ty TNHH TM Hào Huy tiếp tục được vinh danh khi nằm trong 10 website thương mại du lịch điện tử hàng đầu, và đứng đầu danh sách 5 nhà hàng đạt chuẩn du lịch hàng đầu Năm 2015, tàu nhà hàng Elisa cũng đã được xếp hạng nhất trong top 5 nhà hàng đạt chuẩn hàng đầu

TP.HCM

Nhà hàng Elisa đã đạt được các giải thưởng đáng kể như:

• 5 năm liên tiếp được Sở Du Lịch, hiệp hội du lịch TP HCM bình chọn xếp hạng nhất trong top 5 nhà hàng đạt chuẩn hàng đầu Thành Phố Hồ Chí Minh (2014,

2015, 2016, 2017, 2018)

• 3 năm liên tiếp được Bộ Văn Hóa, Thể Thao và Du Lịch bình chọn Top nhà hàng hàng đầu Việt Nam (2016, 2017, 2018)

• Top 10 Nhà hàng ẩm thực được yêu thích nhất 2019 – Traveler Best Choice Award do báo Du lịch tổ chức

2.1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự

Công ty Hào Huy chính là chủ của tàu Elisa.Theo cổng thông tin quốc gia về đăng ký doanh nghiệp, Công ty Hào Huy được thành lập vào tháng 5/2005, có trụ

sở chính tại tòa nhà Vietcomreal, số 68 Nguyễn Huệ, phường Bến Nghé, Quận 1 (TP.HCM) Bà Lê Thị Túy Oanh (sinh năm 1973) là người đại diện theo pháp luật, đồng thời là giám đốc công ty Công ty Hào Huy có ngành nghề kinh doanh chính là nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động, cụ thể là kinh doanh nhà hàng

ăn uống (không hoạt động tại trụ sở)

- Ban giám đốc

Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường

- Phó giám đốc

Có trách nhiệm trước Giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các công việc liên quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của Giám đốc nhà hàng, thay mặt khi Giám đốc khi Giám đốc vắng mặt

- Quản lý Nhà hàng

Có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban Giám đốc

- Giám sát Nhà hàng

Có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng các

công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới vào đầu mỗi

ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới , giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm

vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định

- Bộ phận Lễ tân

Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng

Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng

Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, lịch sự với khách hàng

Ghi nhận các ý kiến phản hồi của khách, giải quyết trong phạm vi quyền hạn

và báo lại với giám sát, quản lý nhà hàng

Nắm rõ menu nhà hàng, kết cấu sơ đồ nhà hàng, tình hình đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca

Hỗ trợ Giám sát, thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên Tìm hiểu thêm: Bản mô tả công việc nhân viên lễ tân nhà hàng

- Bộ phận Bàn

Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác các công việc chuẩn bị sẵn sàng phục

vụ khách

Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại

Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ

- Bộ phận Bar

Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách

Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc

Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar

Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar

Lập các báo cáo liên quan theo quy định

Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.

Thực hiện các công việc khác theo phân công

- Bộ phận An ninh

Chịu trách nhiệm về vấn đề an ninh, trật tự tại nhà hàng

Bảo đảm an toàn cho KH về: tính mạng, tài sản,…

Thực hiện các công việc khác theo phân công

Phối hợp với các bộ phận khác để hoàn thành công việc

- Bộ phận Vệ sinh

Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ cho toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ nhà hàng Lau dọn, rửa chén

Thực hiện các công viêc khác theo phân công

- Bộ phận Kế toán/Thu ngân

Chịu trách nhiệm về mặt tài chính, thu – chi của nhà hàng

 Kế toán trưởng:

Phân ca, chia khu vực làm việc cho các nhân viên kế toán

Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ phận

Lập báo cáo tài chính, các phiếu thu – chi của nhà hàng

Theo dõi và báo cáo công việc hàng ngày lên cấp trên

 Nhân viên Kế toán:

Thực hiện các công việc thu ngân

Lên hóa đơn và thu tiền khách

Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn

Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng

- Bộ phận Bếp

 Bếp trưởng:

Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp

Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các nhân viên bếp làm việc

Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng, số lượng các nguyên liệu đầu vào Tìm hiểu thêm: Bản mô tả công việc bếp trưởng nhà hàng

2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà hàng

2.2.1 Đặc điểm cơ sở vật chất

Điểm nhấn khác biệt của du thuyền Elisa so với các tàu nhà hàng trên sông khác là con tàu năm yên một chỗ mà không di chuyển trên sông Sài Gòn Con thuyền có 2 điểm neo đậu Điểm thứ nhất là tại cảng Sài Gòn các ngày từ thứ hai đến thứ năm Điểm neo còn lại là tại Bạch Đằng thứ sáu đến Chủ nhật

Với thiết kế 5 tầng hoành tráng kết hợp cùng 3 cánh buồm được lắp đặt hệ thống ánh đèn tím lung linh, nổi bật khi về đêm trên nóc con thuyền đã gây ấn tượng mạnh mẽ

Tàu nhà hàng Elisa có 3 cánh buồm lớn được lắp đặt hệ thống chiếu sáng cao cấp

Tàu có 3 sảnh tiệc mang các phong cách riêng biệt và một sân thượng với không gian thoáng đãng, lãng mạn Elisa cũng là chiếc tàu hiếm hoi có hệ thống thang máy hiện đại ngay bên trong tàu giúp khách dự tiệc dễ dàng trong việc đi lại Tàu cũng có hệ thống máy lạnh trang bị các sảnh, phòng VIP để khách hàng sử dụng khi trời nắng, nóng

2.2.2 Đặc điểm khách hàng mục tiêu

- Theo độ tuổi

 Ở độ tuổi 20 đến 30:

Nhóm khách hàng này chủ yếu là giới trẻ Là những người thích đi đó đi đây, thích khám phá nhiều nơi về: ẩm thực, văn hóa, con người Điển hình là hiện nay

có rất nhiều bạn trẻ thích khám phá Nên đây là những khách hàng đem đến doanh thu cao cho bạn Họ thích sự mới lạ, thích khám phá đủ màu sắc của ẩm thực, “bắt trend” cực nhanh Đặc biệt, nhóm khách hàng này bị thu hút nếu nhà hàng có chiến lược marketing và món ăn hợp lý thì họ dễ dàng trở thành khách hàng trung thành của nhà hàng bạn Nhóm khách này cũng khá dễ tính, nhà hàng dễ chiều về khoản

ăn uống và tiếp cận họ

 Ở độ tuổi từ 30 trở lên:

Nhóm khách hàng này chủ yếu là trung niên Là nhóm khách hàng không chỉ đến nhà hàng để thưởng thức những món ăn mà họ còn muốn “đánh giá” nhà hàng của bạn Họ là những khách hàng sành ăn thường có khả năng thẩm mỹ và thưởng thức hương vị tuyệt vời Phần lớn họ đều sẵn sàng chi trả hào phóng cho bữa ăn của mình, họ luôn mong đợi những điều mới mẻ, từ chất lượng và hương vị món ăn cho đến không gian, thiết kế của nhà hàng Họ có thể đem lại nguồn thu béo bở cho nhà hàng của bạn Tuy nhiên, lại rất khó để khiến họ trở thành một khách hàng trung thành với nhà hàng của bạn

- Theo thu nhập

 Khách hàng có thu nhập ổn định, cao:

Phân khúc khách hàng này đa số là những người “sành ăn” và có địa vị cao trong xã hội Có thể nói họ chính là những thực khách khó tính với nhà hàng, bởi họ luôn đòi hỏi đồ ăn hay chất lượng phục vụ phải ở mức cao nhất Nhóm khách hàng này luôn mong muốn mình được đối xử giống như “thượng đế” và cần được chăm sóc tận tình và chu đáo từ phía nhà hàng

Họ quan tâm đến sức khoẻ, chất lượng Ngoài ra, còn rất quan tâm đến môi trường, cộng đồng Họ sẽ quan tâm tới sự đảm bảo vệ sinh của nhà hàng của bạn Ngoài ra họ rất khắt khe về nguồn gốc, xuất xứ của nguyên liệu, cách chế biến món

ăn và uy tín của thương hiệu nhà hàng của bạn Họ quan tâm chủ yếu đến không gian của nhà hàng, nguồn gốc và xuất xứ của thực phẩm

Những khách hàng có thu nhập cao thường sẵn sàng chi trả rất nhiều tiền cho những món ăn ngon và hấp dẫn với họ Cùng với đó, những điều mới mẻ từ chất lượng món ăn cho đến không gian thiết kế sẽ là điểm thu hút họ đến với nhà hàng Nhóm đối tượng này đem lại nguồn thu rất lớn tuy nhiên để tiếp cận họ nhà hàng của bạn phải thực sự tạo ra những điều đặc biệt

- Theo giới tính:

 Khách hàng là nam giới: Do nhiều khi thiếu hiểu biết về các món ăn, nên nam giới thường muốn được nhân viên phục vụ tư vấn nên chọn như thế nào Khi gọi món thường quyết định rất nhanh chóng và họ quan tâm nhiều hơn đến chất lượng món ăn hơn là giá cả Đa số nam giới rất dễ ăn và ít kiêng kị món nào, họ

gần như phù hợp với tất cả món ăn tại nhà hàng Nên dễ phục vụ và tiếp cận với nhóm khách hàng này

 Khách hàng là nữ giới: Nói chung phụ nữ thường hiểu biết về món ăn hơn nam giới Khi ăn họ thường lựa chọn kỹ lưỡng về giá cả, chất lượng đồ ăn, hay tính toán xem nên ăn món nào trước món nào sau, rồi mới bắt đầu order Khách hàng nãy cũng là những người khó tính trong ăn uống, họ thích những món ăn phải thật ngon nhưng giá thì phù hợp Ngoài ra, những dịp giảm giá hay có khuyến mãi tại nhà hàng sẽ thu hút phụ nữ đến ăn hơn là nam giới

2.2.3 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ và chiến lược giá sản phẩm

- Đặc điểm sản phẩm dịch vụ

Tàu nhà hàng Elisa là nhà hàng nổi sang trọng, đẳng cấp bậc nhất Vậy nên không có gì đáng ngạc nhiên khi chất lượng phục vụ tại đây luôn làm hài lòng khách đến, vừa ý khách đi

Nhà hàng elisa lựa chọn địa điểm đắc địa,mới lạ nằm trên con sông Sài Gòn hoa lệ với thiết kế du thuyền độc đáo thu hút du khách đến tham quan Với sức chứa lên tới 1000 khách, du thuyền Elisa là sự lựa chọn hàng đầu cho nhiều sự kiện, party quy mô lớn Phục vụ các thực đơn từ Á đến Âu Không gian sang trọng và các trang thiết bị đầy đủ tiện nghi

Nhà hàng thực hiện rất tốt các bước để tiêu chuẩn hóa chất lượng dịch vụ:

• Tuyển chọn và huấn luyện tốt nhân viên

• Xây dựng qui trình thực hiện dịch vụ rõ ràng, chi tiết

• Thường xuyên theo dõi mức độ hài lòng của khách hàng

Đối với những công ty muốn thuê nhà hàng làm địa điểm để tổ chức tiệc cuối năm hay những sự kiện trọng đại của doanh nghiệp, Elisa sẽ hỗ trợ set up không gian và cung cấp đội ngũ nhân viên tận tâm, chuyên nghiệp Còn đối với những sự kiện cá nhân như cầu hôn, đám cưới du thuyền cũng sẽ nhiệt tình chuẩn bị những không gian đẹp nhất cho quý khách

Tại du thuyền Elisa, bạn sẽ khám phá ra hàng ngàn những góc sống ảo tuyệt đẹp Đặc biệt, với thiết kế sang trọng đẳng cấp con thuyền cũng chính là một trong những địa điểm nổi tiếng của các bạn trẻ Sài thành

Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com)

- Chiến lược giá:

Nhà hàng elisa dựa trên giá trị hiện hữu, tiếp thị đến khách hàng phải luôn dẫn đầu bằng giá trị, sự xa hoa, sang trọng và chất lượng phục vụ giúp tăng cường nhu cầu đối với các sản phẩm, dịch vụ và nâng cao lòng trung thành của khách hàng Đảm bảo mang đến hài lòng cho khách hàng qua dịch vụ chất lượng và không gian độc đáo nơi đây

2.2.4 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng

- Môi trường vĩ mô:

 Môi trường kinh tế: Theo dự báo của các cơ quan nghiên cứu kinh tế trên thế giới như IMF, WB và OECD thì sự tăng trưởng kinh tế có xu hướng phục hồi Khu vực Châu Á được dự đoán là khu vực tăng trưởng kinh tế nhanh nhất thế giới, với tốc độ tăng GDP trung bình khoảng 5,5%/năm Sự tăng trưởng kinh tế góp phần nâng cao đời sống của người dân, dẫn đến sự gia tăng về chi tiêu, gia tăng các ngành như du lịch dịch vụ

Nền kinh tế phát triển ổn định, ít lạm phát sẽ đem lại người dân cao, khi mà họ được ăn uống đầy đủ thì sẽ xuất hiện nhiều nhu cầu cao hơn Để đáp ứng nhu cầu đó thì họ sẽ đến nhà hàng để dùng bữa Vì đến nhà hàng Elisa họ không những được thưởng thức những món ăn ngon mà họ còn được trải nghiệm cảm giác mới lạ khi dùng bữa trên tàu với view cực sang chảnh, thoáng mát và sự phục vụ nhiệt tình của nhân viên

 Chính trị pháp luật:

Chính trị: Chính trị ổn định Với nhiều chính sách của Nhà nước về phát triển kinh tế tạo điều kiện việc phát triển rộng khắp mạng lưới các nhà hàng trong cả nước không còn hạn chế ở khu vực nữa

Pháp luật: Trong quá trình toàn cầu hóa, hàng loạt các chính sách mở cửa nền kinh tế và theo hệ thống luật pháp không ngừng hoàn thiện và cải tiến Pháp luật tương đối khắc khe giúp nhà hàng an tâm trong việc định hướng mục tiêu kinh doanh cũng như xây dựng thương hiệu của mình Bảo vệ quyền lợi cho các thành phần kinh doanh cũng như việc xâm phạm bản quyền sở hữu kinh doanh An ninh trật tự được đảm bảo giúp nhà hàng có được sự yên tâm của khách hàng, yếu tố này không chỉ giúp nhà hàng thu hút được khách được khách hàng trong nước mà cả khách hàng ngoài nước

 Công nghệ : Ngày càng được phát minh hiện đại, chuyển dần sang sử dụng kỹ thuật số, điều khiển tự động, giúp giảm thiểu thời gian cần thiết để nấu món ăn như bếp từ, làm giảm thời gian chờ đợi của khách hàng, là yếu tố để giữ chân

và phát triển thêm khách hàng tiềm năng Ngoài ra còn hỗ trợ cho việc quản lý, kiểm soát chặt chẽ trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng, thu hút khách hàng qua hệ thống quảng cáo có thể xuất hiện ở mọi lúc mọi nơi hỗ trợ việc ra quyết định nhanh chóng

 Văn hoá – Xã hội: Xuất phát từ một nước phương Đông nơi có nên ẩm thực đa dạng phong phú Văn hoá ăn uống của người Việt, cũng rất đa dạng Nhà hàng Elisa với phong cách đậm chất phương Đông hơi hướng một chút phương Tây, cùng với thực đơn đa dạng với những món ăn truyền thống đậm đà bản sắc Việt Nam và những món Tây tinh tế sẽ giúp nhà hàng thu hút được nhiều khách hàng

 Môi trường tự nhiên: Thành phố Hồ Chí Minh thuộc vùng nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, ít xảy ra những cơn bão, lũ,… thiên tai khắc nghiệt của thiên nhiên Tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng Elisa phát triển

- Môi trường vi mô:

 Đối thủ cạnh tranh: Vì là nhà hàng cao cấp, giá thành sẽ ko đáp ứng được nhu cầu của các gia đình bình dân nên họ sẽ tìm đến các nhà hàng lân cận với giá cả phải chăng hơn

 Đối thủ tiềm ẩn: Du lịch ngày càng phát triển, cuộc sống người dân ổn định và đặc biệt Sài Gòn là một thành phố phồn hoa nên những cơ sở kinh doanh nhà hàng sang trọng không thể thiếu và có thể mọc lên càng nhiều trong tương lai

 Nhà cung cấp: Sử dụng nhà cung cấp uy tín, đa dạng đảm bảo thực phẩm có chất lượng tốt và không bị thiếu hụt số lượng

 Khách hàng: Là những người sành ăn, thích phong cảnh đẹp và các thiết kế độc đáo mới mẻ của nhà hàng

 Sản phẩm, dịch vụ thay thế: Ngoài phục vụ các bữa ăn, nhà hàng còn có không gian rộng rãi để tổ chức các buổi tiệc, lễ cưới, các cuộc họp và đàm phán,

2.3 Kế hoạch tổ chức – nhân sự

2.3.1 Nhu cầu nhân viên, lương, thưởng

Downloaded by Free Games Android (vuchinhhp1@gmail.com)