Thiết kế môn học quản trị dự án đầu tư tên đề tài thết kế dự án kinh doanh cửa hàng quần áo bigsize

DANH MỤC BẢNG BIỂUBảng 1.1 Các thông số về cơ sở vật chất Bảng 1.2 Thông số về máy móc thiết bị chung cho trang trại Bảng 1.3 Thông số vế máy móc thiết bị cho sản xuất Bảng 1.4 Bảng định

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÀNG HẢI VIỆT NAM KHOA QUẢN TRỊ - TÀI CHÍNH

- -

THIẾT KẾ MÔN HỌC QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

TÊN ĐỀ TÀI: THẾT KẾ DỰ ÁN KINH DOANH CỬA

HÀNG QUẦN ÁO BIGSIZE

Tên sinh viên: Lê Thị Thùy Dung

Mã sinh viên: 82492

Lớp: QKD60DH

Giảng viên: Hồ Mạnh Tuyến

Hải Phòng – 2022

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.1 Các thông số về cơ sở vật chất

Bảng 1.2 Thông số về máy móc thiết bị chung cho trang trại

Bảng 1.3 Thông số vế máy móc thiết bị cho sản xuất

Bảng 1.4 Bảng định biên nhân sự của trang trại

Bảng 2.1 Cơ cấu nhân sự

Bảng 2.2 Chi phí vât liệu chính

Bảng 2.3 Chi phí bo bì đóng gói

Bảng 2.4 Chi phí điện nước, internet, điện thoại

Bảng 2.5 Tổng hợp chi phí sửa chữa

Bảng 2.6 Tổng hợp chi phí khấu hao

Bảng 2.7 Tổng hợp chi phí quản lý

Bảng 2.8 Tổng hợp chi phí khác

Bảng 2.9 Bảng tổng hợp chi phí

Bảng 2.10 Phương án trả nợ vốn vay ngân hàng

Bảng 2.11 Sản lượng nấm bán ra theo từng năm

Bảng 2.12 Doanh thu của sản phẩm qua các năm

Bảng 2.13 Tổng chi phí qua các đời dự án

Bảng 2.14 Lợi nhuận qua các đời dự án

Bảng 3.1 Tính giá trị hiện tại thuần của dự án (NPV)

Bảng 3.2 Tính tỷ suất nội hoàn (IRR)

Bảng 3.3 Tính tỷ lệ tổng lợi ích trê chi phí (B/C)

Bảng 3.4 Chỉ tiêu giá trị vật chất đầu vào trong một năm của

dự án

Bảng 3.5 Bảng tính giá trị gia tăng thuần (NVA)

Bảng 3.6 Tính hiện giá thuần giá trị gia tăng ()

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, trong thời kì công nghiệp phát triển mạnh mẽ, chính sách đổimới mở cửa hội nhập đang giúp cho nền kinh tế nước ta có những thay đổi,chuyển biến mạnh mẽ Trong cơ chế quản lý hiện nay điều có ý nghĩa quyết địnhđến sự thành công trong hoạt động sản xuất kinh doanh là mỗi doanh nghiệpphải tự tìm cho mình một phương thức quản lý mới phù hợp với đặc điểm củasản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, vừa đem lại hiệu quả kinh tế cao nhất.Cùng với sự bùng nổ và phát triển mạnh mẽ của công nghiệp thì ngành nông

nghiệp nước ta cũng có nhiều bước tiến đột phá Đặc biệt là mô hình kinh tếtrang trại.

Kinh tế trang trại được coi là một kiểu tổ chức sản xuất phù hợp với đặcthù kinh tế nông thôn hiện nay Phát triển kinh tế trang trại sẽ góp phần đưa lạinhững thành tựu đáng khích lệ về cả kinh tế xã hội lẫn chất lượng đời sống củangành nông nghiệp nước ta lên một bước phát triển mới

Trên góc độ nhà đầu tư, mục đích cốt lõi là yếu tố lợi nhuận, sinh lời.Khả năng đem lại lợi nhuận và mức độ thực hiện của mỗi dựu đều quan trọng,

nó là thước đo để quyết định việc nhà đầu tư chấp nhận mang tiền của mình vào

để đầu tư Mô hình kinh tế trang trại cũng vậy Sự thành bại của cả một doanhnghiệp phụ thuộc rất lớn vào việc dự án đầu tư có hiệu quả hay không Vì vậyviệc phân tích chính xác các chỉ tiêu của dự án sẽ giúp chúng ta có cái nhìn cụthể và rõ hơn các vấn đề cần phải giải quyết khi bước vào thực hiện

Nước ta có nguồn nguyên liệu trồng nấm rất sẵn như rơm ra, mùn cưa,thân cây gỗ, bông phế loại của các nhà máy dệt, bã mía của các nhà máyđường… Ước tính cả nước có trên 40 triệu tấn phế liệu và nếu chỉ cần sử dụngkhoảng 10-15% lượng nguyên liệu này để nuôi trồng nấm đa có thể tạo ra trên 1triệu tấn nấm mỗi năm và hàng ngàn tấn phân hữu cơ Thế nhưng ở Việt Nam,phần lớn rơm rạ sau khi thu hoạch lúa đều bị đốt bỏ ngoài đồng ruộng hoặc némxuống kênh rạch sông ngòi Vì thế, phát triển nghề sản xuất nấm ngoài việckiếm lợi thì còn có ý nghĩa lớn trong việc giải quyết ô nhiễm môi trường.Với mong muốn tìm hiểu kĩ hơn công tác phân tích dự án đầu tư và tiếnhành đầu tư, em đã chọn đề tài: “Lập dự án đầu tư trang trại trồng nấm”.Bài đồ án của em gồm 3 chương:

Chương 1: Tổng quan về dự án đầu tư

Chương 2: Tính toán các khoản chi phí và lợi nhuận

Chương 3: Tính các chỉ tiêu cơ bản của dự án

Do trình độ, sự hiểu biết và thời gian còn hạn chế nên vấn đề nghiên cứucủa em không tránh khỏi những thiếu sót cũng như lỗi sai Em mong nhận đượcnhiều ý kiến đóng góp từ thầy Hồ Mạnh Tuyến để đồ án của em được hoànthiện Em xin chân thành cảm ơn

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN ĐẦU TƯ

1.1 Sự cần thiết phải có dự án đầu tư

Với đặc trưng của hình thức kinh tế trang trại là sản xuất trong nôngnghiệp là sản xuất cây trồng và chăn nuôi Mô hình này đã thể hiện được vai tròhết sức to lớn trong việc sản xuất lương thực, thực phẩm cung cấp cho xã hộihiện nay Trang trại trồng trọt sẽ có ưu điểm về mặt số lượng cũng như quy trình

trồng trồng trọt một cách tối ưu để tập trung làm phương thức sản xuất chủ yếu.

Để từ đó cung cấp cho thị trường một nguồn cung thực phẩm sạch, đảm bảođồng thời cũng góp phần tạo thêm công ăn việc làm cho người dân khu vựcxung quanh trạng trại phù hợp với tình hình dịch bệnh hiện nay

Trong nững năm gần đây nghề trồng nấm đang được phát triển rộng trên

cả nước Nghề trồng nấm ở nước ta có nhiều điểm thuận lợi để trồng nấm nhưnước ta là một trong những nước nông nghiệp lâu đời, nguồn nguyên liệu có sẵn

và rẻ, trong quá trình sản xuất không có nguyên liệu nào khó tìm Khí hậu nước

ta cũng là một trong số những điều kiện để phát triển trồng nấm và nhất là miềnBắc nước ta có nhiệt độ trung bình và lạnh thích hợp để trồng nấm

Theo như đánh giá thì nghề trồng nấm rất dễ trồng, cho năng suất khácao, không tốn quá nhiều công sức chăm sóc như các loại cây trồng khác, có thểtrồng vào bất kỳ mùa nào trong năm, nhu cầu về nấm không bao giờ kết thúc vàthu được Nấm chứa một nguồn dinh dưỡng dồi dào, có các tính sinh học rất tốtcho sức khỏe, đa dạng và hợp với túi tiền của mọi tầng lớp Đồng thời các tiến

bộ kỹ thuật về nuôi trồng, chăm sóc, bảo quản và chế biến nấm ngày càng đượchoàn thiện Trình độ và kinh nghiệm của người nông dân cũng không ngừngđược nâng lên

Như tình hình dịch bệnh diễn biến căng thẳng trong năm nay, trên cảnước đã áp dụng nhiều đợt giãn cách xã hội khiến nhiều doanh nghiệp, xí nghiệp

đã phải cắt giảm nhân sự để duy trì hoạt động từ đó làm cho nhiều người laođộng bị mất việc không có việc làm tăng lên rất nhiều Nước lại có tháp dân sốvàng, lực lượng người lao động đông đảo và giá nhân công lại rẻ

Tận dụng nguồn nhân lực dồi dào, xuất phát điểm của nước ta là từ nghềnông, những nguồn nguyên liệu sẵn có trong nước với số lượng lớn và nhận thấyđược những lợi ích to lớn mà nấm đem lại tôi đã đầu tư vào sản xuất và cungcấp một số loại nấm chất lượng, uy tín, đạt tiêu chuẩn và có nguồn gốc rõ ràng

đồng thời cũng là tạo cồn ăn việc làm cho những lao động chưa có việc làm.Vậy nên em đã quyết định lập dự án đầu tư trang trại nấm với mục tiêu cung cấpsản phẩm nấm cho thành phố cũng như các thành phố lân cận và còn cả tạo công

ăn việc làm cho người lao động

1.2 Các thông số cơ bản của dự án

- Vốn đi vay: (40% tổng vốn đầu tư) : 2.817.200.000 đồng

- Lãi suất vay: 8%/ năm

- Thời gian kinh doanh: 10 năm

- Thời gian hoàn vốn vay: 5 năm

- Kỳ trả lãi vay: 3 kỳ/ năm

3

Cửa hàng bày bán + văn

phòng + khu nhà cho nhân

1.2.2.2 Thông số về máy móc thiết bị

- Chung cho trang trại

Bảng 1.2: Thông số về máy móc thiết bị chung cho trang trại

Bảng 1.3: Thông số về máy móc thiết bị cho sản xuất

Đơn vị tính: nghìn đồng

ST

T Danh mục Số lượng Giá tiền Thành tiền

1 Hệ thống tưới phun sương 3 28.000 84.000

6 Thiết bị xử lý nước thải 1 53.700 53.700

7 Điều hòa (cho nhà kho) 4 7.600 30.400

- Cho phụ trợ sản xuất

+ 1 xe ô tô tải Huyndai (loại 4.5 tấn) : 595.000.000 đồng

- Cho phụ trợ kinh doanh

+ 1 xe ô tô tải Huyndai (loại 2.5 tấn) : 375.000.000 đồng

- Cho máy móc thiết bị phục vụ cho kinh doanh

+ Máy móc thiết bị, đồ dùng văn phòng : 65.000.000 đồng

 Tổng chi phí máy móc thiết bị là: 1.834.300.000 đồng

1.2.2.3 Vị trí địa lý

- Điều kiện địa điểm:

 Phù hợp với quy hoạch được duyệt

 Địa thế bằng phẳng, thoát nước tốt

 Đảm bảo các quy định an toàn vệ sinh môi trường, tiếng ồn, đảmbảo khoảng cách tới nơi có dân cư

 Không gần các nguồn chất thải độc hại, chất bảo vệ thực vật ngấmvào đất.

 Đảm bảo ổn định đường cấp nước, đường dây điện, đường đi lại

để vào trang trại và thuận tiện cho việc vận chuyển

- Địa điểm dự án:

+ Tại vị trí thuộc Huyện Thủy Nguyên – Thành phố Hải Phòng cáchtrung tâm thành phố 29km Đây là một vị trí tốt Khu vực đấtrộng, nguồn nhân công dồi dào và đặc biệt có kĩ thuật trong việcchăn nuôi nông nghiệp

+ Thủy Nguyên là một huyện lớn nằm bên dòng sông Bạch Đằng,Phía Bắc, Đông Bắc giáp tỉnh Quảng Ninh; phía Tây Nam là cửabiển Nam Triệu Nằm ở cửa ngõ phía Bắc của Thành phố HảiPhòng với diện tích tự nhiên 242km2, dân số trên 30 vạn người.Đơn vị hành chính gồm có 35 xã và 2 thị trấn, trong đó có 6 xãmiền núi

Khí hậu

+ Huyện Thủy Nguyên có khí hậu nhiệt đới ẩm ấm đặc trưng củathời tiết miền Bắc Việt Nam: mùa hè nóng ẩm mưa nhiều, mùađông khô và lạnh Có bốn mùa xuân, hạ, thu, đông tương đối rõrệt Nhiệt độ trung bình vào mùa hè là 28,3 độ C Thàng lạnh nhất

là tháng 1 với 16,3 độ C Số giờ nắng trong năm cao nhất là cáctháng hè và thấp nhất là vào tháng 2 Độ ẩm trung bình trên 80%.Lượng mưa từ 1600 đến 1800 mm/năm

- Địa hình – Thổ nhưỡng

Địa hình Thủy Nguyên khá đa dạng Dốc từ phía tây bắc xuống đôngnam, vừa có núi đất, núi đá vôi vừa có đồng bằng và hệ thống sông hồ dày đặc

Ddaayc hính là những điều kiện tự nhiên thuận lợi để huyện phát triển một nềnkinh tế đa dạng về ngành nghề bao gồm cả n ông nghiệp, công nghiệp, tiểu thủcông, thủy sản và du lịch.

Hiện nay, trên địa bàn huyện có nhiều cơ sở sản xuất – kinh doanh Cáccông ty công nghiệp hoạt động đã tạo lập môi trường kinh tế sôi động, cạnhtranh lành mạnh, góp phần giải quyết việc làm cho nhiều lao động Về xây dựng

cơ bản, huyện chỉ đạo các ban ngành thực hiện xong quy hoạch chi tiết ở thị trấnNúi Đèo, thị trấn Minh Đức, khu đô thị Bắc sông Cấm và lập dự án khai thác tàinguyên hồ Sông Giá Ngoài ra huyện còn tiến hành xây dựng 2 nhà máy nướcloại nhỏ tại xã Tân Dương và xã Lập Lễ; hệ thống cấp nước ở Lại Xuân để giảiquyết vấn đề nước sạch cho người dân cũng như các trang trại doanh nghiệp.Đồng thời huyện cũng chuyển bị xây dựng 60 bể xử lý nước thải chăn nuôi đảmbỏa vệ sinh môi trường

Hệ thống giao thông vận tải phát triển mạnh về số lượng và chất lượng.Đáp ứng nhu cầu vận chuyển hàng hóa và phục vụ nhu cầu đi lại của nhân dân.Bên cạnh đó, công tác quản lý phương tiện, giải tỏa hành lang giao thông đượctăng cường, thường xuyên thực hiện chế độ tu sửa chữa hệ thống đường xá,thuận lợi cho việc vân chuyển hàng hóa

1.2.2 Giải pháp kỹ thuật xây dựng

1.2.2.1 Nhà trồng nấm

a Nhà trồng nấm

Gồm 3 nhà được xây dựng bằng nhà kính, có hệ thống cửa để điều chỉnh

độ thông thoáng khi cần thiết, sạch sẽ, càng mát càng tốt, độ ẩm cao Mái xaykiểu mái tam giác, có rãnh thoát nước ở hai bên mái Của loại có cánh Nhà kíngió Nền nhà lát bê tông để dễ dàng vệ sinh, khử khuẩn Trước và sau mỗi đợttrồng cần phait vệ sinh thật tốt quanh khu vực nuôi trồng và trong nhà vì nếu vệsinh không tốt sẽ làm giảm năng suất nấm sau mỗi vụ nuôi trồng

là 50cm, khoảng cách giữa các tầng là 50cm Mỗi một kệ sẽ chia làm 15 ô nhỏdài 1,5m.

- Nhà 2 và 3 trồng nấm rơm

+ Mỗi nhà trồng dài 60m, rộng 10m, cao 3m Xây mái

+ Đặt 2 hàng ngang kệ chữ nhật bằng inox để trồng nấm Mỗi hàng có 3hàng dọc kệ Mỗi kệ dài 15m,; rộng 1,5m; cao 2m Mỗi kệ chia làm 3 tầng,khoảng cách từ mặt đất đến tầng 1 là 50cm, khoảng cách giữa các tâng là 50cm

1.3 Cơ cấu tổ chức và đinh biên nhân sự

1.3.1 Cơ cấu tổ chức trang trại

Bảng 1.4 : Bảng định biên nhân sự của trang trại

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của trang trại

Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận

Chủ trang trại:

- Điều hành và quản lý chung toàn bộ mọi hoạt động của trang trại trồngnấm

- Là người đại diện của trang trại trước pháp luật

- Ký kết và thực hiện các hợp đồng theo thỏa thuận đã kí với khách hàng

- Quyết định tuyển thêm hoặc đuổi việc nhân sự trong trang trại, xử lícác vấn đề quan trọng

Bộ phận Kế toán - Hành chính:

- Tổng hợp, ghi chép lại các số liệu, tình hình tài chính của trang trại

- Thực hiện chế độ báo cáo theo định kỳ, thực hiện tốt các yêu cầu kiểmtoán, kiểm tra tài chính của các cấp có thẩm quyền

- Phản ánh chính xác, trung thực, đầy đủ, kịp thời, rõ ràng và dễ hiểutoàn diện các mặt hoạt động sản xuất kinh doanh của trang trại trên nguyến tắc

- Nghiên cứu, điều tra thị trường, xây dựng chính sách giá cả, tổ chức,mạng lưới, thông tin quảng cáo tiếp thị và hỗ trợ xúc tiến phát triển.

- Lập và phân bổ kế hoạch kinh doanh hàng năm cho chủ trang trại, đềxuất biện pháp phù hợp với từng giai đoạn phát triển của trang trại

- Xử lý các sự cố bất ngờ khi xảy ra (cháy nổ, chập điện,…)

1.4 Phân tích thị trường và xác định phương án kinh doanh

1.4.1 Phân tích thị trường

*Giới thiệu sản phẩm

1 Nấm rơm TươiKhô 850.000130.000

2 Nấm sò TươiKhô 110.000450.000

Ngành nấm tại Việt Nam đang có những bước phát triển rất mạnh trongthời điểm hiện tại thể hiện qua các chính sách của nhà nước về ngành trồng nấm,

sự phổ biến kiến thức và đòa tạo bài bản về ngành nấm của các viện nghiên cứu,

sự đầu tư mạnh về tài chính, công nghệ của các đơn vị

Hải Phòng là thành phố cảng quan trọng, trung tâm công nghiệp, cảngbiển lớn nhất phía Bắc Việt Nam, đồng thời cũng là trung tâm kinh tế, văn hóa, y

tế, giáo dục, khoa học, thương mại và công nghệ của Vùng Duyên hải Bắc Bộ.Đây là thành phố lớn thứ 3 Việt Nam, là thành phố lớn thứ 2 miền Bắc sau HàNội và là một trong 5 thành phố trực thuộc tủng ương đô thị loại 1 trung tâm cấpquốc gia

Mấy năm gần đây Hải Phòng đã đạt liên tiếp đạt được những kết wuartoàn diện, nổi bật trên mọi lĩnh vực Các chỉ số kinh tế đều tăng vượt mục tiêu

kế hoạch, đạt mức cao nhất từ trước tới nya Tốc độ tăng trưởng GRDP đạt16,68% gấp 2,4 lần bình quân chung cả nước Chỉ số phát triển công nghiệp, thungân sách, thương mại, du lịch, kim ngach xuất khẩu, sản lượng hàng hóa quacảng đều tăng trưởng kinh tế rất cao

Đây là một điều kiện rất tốt cho những người làm kinh doanh ở HảiPhòng những cũng là thách thức đối với họ Cùng với sự phát triển của ngànhsản xuất những năm gần đây thì tìm nguồn đầu ra tiêu thụ cho trang trại khôngphải là một điều khó Mà nấm còn là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, rất tốt chosức khỏe của con người

1.4.2 Xác định phương án kinh doanh

1.4.2.1 Phân tích SWOT

Bảng 1.5: Phân tích SWOT

- Nguồn nguyên liệu sẵn

có do Việt Nam xuấtphát nền tảng là nềnnông nghiệp

- Doanh trại mới mởchưa có nhiều sự uy tínnhư các trang trại mởtrước

Cơ hội (O)

- Nhu cầu người dân lớn

- Nhu cầu thị trường tiêu

thụ lớn

Chiến lược S-O

- Tạo lập, nâng cao uy tín của trang trại

- Cần đa dạng thêm sản phẩm (sản xuất thêm nhiều giồng nấm khác)

- Mở rộng, quảng cáo đểnhiều khách hàng biết tới hơn nữa

Chiến lược W-O

- Xây dựng đội ngũ công nhân có kiến thức,

có tay nghề

- Thu thập thông tin, tíchlũy kinh nghiệm

- Mở rộng thị trường, thu hút khách hàng mới

Chiến lược W-T

-Thâm nhập thị trường bằng chiến lược quảng cáo như khuyến mãi Lấy ý kiến khách hàng

về chất lượng của nấm

1.4.2.2 Xác định sản lượng và giá bán

a Sản lượng

Trang trại mỗi năm sẽ có 4 vụ trồng nấm sò, mỗi vụ khoảng 3000kg nấmsò; có 10 vụ trồng nấm rơm, mỗi vụ khoảng 1400kg nấm rơm Các đợt lẻ là bánthường xuyên cho cho các nhà hàng, quán ăn quen khi hợp tác lâu dài trong khuvực huyện Thủy Nguyên hoặc trung tâm thành phố và có cả sang mấy huyện ởHải Phòng.

b Giá bán

Hiện nay trên thị trường, giá bán nấm ở các thành phố lớn khá cao Nấmrơm tươi dao động trong khoảng 150.000-135.000 đồng/ 1kg, nấm rơm khô daođộng từ 750.000-900.000 đồng/ 1kg Nấm sò tươi dao động trong khoảng95000-115.000 đồng/1kg và nấm sò khô dao động trong khoảng từ 400.000-550.000 đồng/1 kg

Giá bán sản phẩm nấm của trang trại:

- Các loại phụ gia (phân vô cơ, phân hữu cơ,…): Tỷ lệ trộn và số lượngtùy theo từng loại nấm khác nhau

b Giống nấm

- Gống nấm được nhân trên các chất cơ khác nhau: thóc, vỏ trấu, bôngvụn, rơm rạ và các chất phụ gia.

- Bao bì đựng giống là loại túi nilon

- Điều kiện giống nấm:

+ Không bị nhiễm bệnh: Quan sát bên ngoài giống có màu trắng đồngnhất, sợi nấm mọc lên từ trên xuống dưới, không có màu xanh hay đên hayvàng… không có các vùng loang lổ

+ Giống có mùi thơm dễ chịu: Nếu có mùi chua, khó chiu là giống đã bịnhiễm vi khuẩn, nấm dại…

+ Không già hoặc không non: Nếu thấy có mô sẹp hay cây nấm mọc ra

có màu chuyển sang vàng, nâu đên là giống quá già Giống chưa ăn kín hết đáybao bì là giống còn non

+ Sử dụng tốt nhất khi giống đã ăn kín hết túi sau 3 - 4 ngày Muốn đểlâu hơn thì phải bảo quản ở nhiệt độ lạnh Với nấm sò bảo quản ở nhiệt độ 2 -5°C kéo dài 30 - 45 ngày, còn nấm rơm bảo quản nhiệt độ 15 - 20°C kéo dài 15 -

1.4.3.2 Sản xuất nấm sò

- Rạch bịch: Sau các bịch

phôi nấm được chuyển về trang

trại sẽ được đem ra rạch bịch

Rạch bịch dùng dao sắc nhọn rạch

thẳng 6 vết xung quanh bịch, rạch

so le nhau, độ dài 3 - 4cm, độ sâu

0,5 - 1cm Gỡ bông nút ra, miệng

túi hướng ra ngoài, tạo sự thông

thoáng và tiện thu hoạch

- Tưới nước: Sau khi rạch

bịch 1 ngày, tiến hành tưới nước

(phun sương) Khoảng 7 ngày sau thì nụ nấm xuất hiện và lớn dần, khi cánh nấmlớn bằng miệng chén uống trà thì thu hái Tùy theo lượn nấm ra nhiều hay ít, tohay nhỏ, độ ẩm không khí cao hay thấp để điều chỉnh số lần tưới và lượng nướctưới trong ngày Về nguyên tắc tưới, tưới ở dạng phun sương, lượng ít nhưngkéo dài thời gian tưới tỏng 1 lần sao cho ngày tưới 3 - 5 lần Trong giai đoạn nàynấm rất cần độ ẩm, nếu thiếu nước cây nấm ra cằn cỗi, nhẹ cân, ăn rất dai.Ngược lại tưới quá nhiều, nấm có màu vàng, thối rửa Sau khi thu hái hết mộtđợt ngừng tưới nước khoảng 5 - 7 ngày sau nấm lại ra tiếp

- Thu hái nấm: Nấm sò mọc thành cụm nên khi thu hái là phải hái cảcụm, hái sạch gốc Hái nấm đúng độ tuổi (có đường kính mũ n ấm từ 2 - 2,5cm -giá trị chât lượng nấm cao nhất Phương pháp hái: một tay giữ bịch tay kia nắmsát cuống nấm, xoay nhẹ; chú ý hái luôn phần chân nấm

- Hái nấm vào buổi sáng Ta nên thu hái nấm môi ngày từ 2 - 4 lần vàobuổi sáng sớm và chiều tối, nấm sẽ luôn đẹp vì không có nấm quá tuổi Thờigian thu hái kèo dài 2 - 3 tháng

- Đối với nấm tươi: sau khi thu hoạch xong chúng ta sẽ mang ngay vềnhà sơ chế và đóng gói để sơ chế nấm bằng cách cắt sạch phần gốc, tách từngcụm nấm cân lên theo đúng trọng lượng đã quy định rồi cho vào trong bao bì,bược kín miệng rồi vận chuyện đến nơi tiêu thụ ngay trong ngày.

- Đối với nấm phơi hoặc sấy khô: nấm thu hoạch xong chuyển về nhà sơchế và đóng gói Nám tươi dùng tay xé nhỏ cây nấm theo chiều dọc từ mũ nấmđến cuống Nếu trời nắng thì sẽ đem ra sân phơi để phơi Nếu trời mưa dùngquạt, quạt cho se ấm lại rồi đem vào sấy ở nhiệt độ 30 - 40°C trong vài giờ, sau

đó nâng dần nhiệt độ lên và tối qua không quá 55°C , thời gian sấy không qua16h Sau khi nấm khô giòn (có độ ẩm < 13%) có màu trắng ngà, mùi thơm thicho ngay vào túi nilon 2 lớp buộc thật chặt có trọng lượng mỗi túi 10kg Chovào kho để bảo quản

1.4.3.3 Sản xuất nấm rơm

a Xử lý nguyên liệu

- Rơm rạ được cho vào làm

ướt trong bể nước vôi (3kg vôi hòa

với 100 lít nước), ngâm rơm rạ

vào bể nước vôi để diệt nấm, gột

bỏ chất mặn, chất phèn có trong

rơm Sau khi ngâm khoảng nửa

tiếng thì vớt ra rào nước và vun

chất thành đống, ủ 2 - 3 ngày rồi

đảo 1 lần Thời gian ủ kéo dài 4 - 6

ngày Đến ngày cuối cùng kiểm tra

lại rơm ủ một lần Rơm đủ ướt, khi vắt vài cọng thấy có nước nhỏ vài giọt là tốtnhất: rơm mềm hẳn, có màu vàng tươi và có mùi thơm đặc trưng của rơm rạ khilên men

b Đóng mô cấy giống

- Trải một lớp rơm rạ vào khuôn dày 10 - 12cm, cấy một lớp giống viềnxung quanh cách mép khuôn 4 - 5cm Tiếp tục làm như vậy đủ 3 lớp Mỗi lớpgiống cấy xong dùng tay ấn chặt, nhất là xung quanh thành mô Phải nắn, vuốtcho mô rơm gọn, mặt ngoài láng khi thu hoạch nấm sẽ không làm hư các nụnấm nhỏ Lớp trên cùng (lớp thứ 4) trải rộng đều khắp trên bề mặt Sau khihoàn thành dùng 1 lớp rơm khô, ni lông hoặc lá chuối ủ lên đống để giữ nhiệt.Tùy theo mùa tồng nấm, nếu thời tiết ấm nóng nên phủ rơm mỏng để thoát nhiệt.Thời tiết mưa lạnh thì nên phủ rơm dầy để giữ nhiệt và chống thấm nước

- Vài ngày sau đó, nhiệt độ trong đống rơm có thể lên tới 60 - 70°C.Nhiệt độ này sẽ giúp phân hủy một phần chất hữu cơ trong rơm, giúp nấm dễhấp thu trong quá trình phát triển về sau Đồng thời nhiệt độ cao cũng giúp diệtbớt các loại vi khuẩn và nấm hại có trong rơm

c Chăm sóc mô nấm đã cấy giống

- Sau 3 - 5 ngày đầu không cần tưới nươc, những ngày tiếp theo nếu bềmặt mô nấm thấy rơm rạ khô thì cần phu tưới nhẹ nước xung quanh

- Đến ngày thứ 7 - 8 bắt đầu xuất hiện nấm con, 3 - 4 ngày sau nấm lớnnhanh to bằng quả táo hay quả trứng, vài giờ sau nấm có thể sẽ mở ô dù Nấm ramật độ dày, kích thước lớn cần tưới 2 - 3 lượt nước cho một ngày Lượng nướctưới rất ít (0,1 lít cho 1,2m mô/ ngày) Nếu tưới quá nhiều nấm sẽ dễ bị thối chân

và chết

d Cách thu hái nấm

- Cách hái nấm rơm rất đơn giản Chỉ cần xoay nhẹ cây nấm, tách ra khỏi

mô mẹ Khi thu hái nấm đợt 1 cần nhặt sạch tất cả các gốc nấm và cây nấm nhỏcòn sót lại, dùng nilon phủ lại cho đến khi nấm ra thì gỡ bỏ Ngừng 3-4 ngày sau

đó tưới lại như ban đầu, để tiếp thu đợt 2 Sản lượng nấm thu hái tập trung đến70-80% trong đợt đầu, đợt 2 còn lại 15 - 20% Mỗi ngày nên hái nấm 2 lần Lầnđầu vào lúc sáng sớm (trước 6h sáng) và lần 2 khoảng 2-3 giờ chiều

- Kể từ lúc trồng đến khi hái hết đợt 1 khoảng 15 - 17 ngày, sau 7 - 8ngày ra tiếp đượt 2 và hái khi kết thúc một đợt nuôi trồng (tổng thời gian 25-30ngày)

- Hái nấm khi còn giai đoạn hình trứng (trước khi nấm mở dù) là tốtnhất, đảm bảo chất lượng và năng suất cao Trường hợp nấm mộc tập trungthành cụm, ta có thể tách những cây lớn hái trước, nếu khó tách thì hái cả cụm.Năng suất nấm dao động từ 12 - 20% so với nguyên liệu khô (1 tấn rơm rạ chothu hoạch khoảng 120 - 200kg nấm tươi)

- Với nấm tươi: sau khi thu hoạch xong thì nấm sẽ được chuyển ngay vềnhà sơ chế và đóng gói Nấm rơm nở rất mau, khi hái dù ở dạng búp nhưng chỉ3-4 giờ sau nếu không bảo quản trong độ lạnh cần thiết thì nó sẽ bung mũ nấm

ra khiến cho nấm kém ngon, chất lượng đi xuống nên khi thu hoạch, sơ chế vàđóng gói cần diễn ra nhanh chóng Khi vận chuyển đến nơi tiêu thụ cũng cầnphải bảo quản trong nhiệt độ lạnh cần thiết

- Với nấm khô: sau khi hái nấm tươi về nhà sơ chế và đóng gói thì cầncắt chân nấm sau Vào thời tiết nắng nóng thì cho ra sân phơi để phơi khô, trảimỏng và pơi tầm 2 - 3 ngày Còn nếu vào mùa mưa lạnh thì sẽ đem đi sấy nhưng

vì nấm rơm chứa gần 90% nước nên phơi hay sấy đều chậm khô Sấy với nhiệt

độ 40-43 độ là vừa, sau 8h là được sau đó cho vào túi để chuyển về kho bảoquản

1.4.3.4 Xử lý bã thải

Sau mỗi vụ trồng nấm ta sẽ tận dụng những bã thải đó để làm phân hữu

cơ vi sinh sử dụng như phân bón cho cây trồng Sau quá trình sử dụng để trồngnấm thì các nguyên liệu đã bị phân hủy một phần

Bã thải sẽ được làm ẩm trước một ngày, xếp thánh lớp khoagr 20cm sau

đó tới nấm trichoderma, dung dịch vi khuẩn và phân urê, tiếp tục xếp lớp đếnkhi đống ủ đạt chiều cao 1,2m – 1,5m Sau mỗi lớp ta dùng chân đạp để đống ủ

được nén Tưới nước vừa đủ ẩm, dùng bạt nhửa phủ lên và chèn kỹ đống ủ đó

để giữu ẩm Chú ý là trong mùa mưa phải đánh rãnh xung quanh đống ủ để thoátnước Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm, nếu nhiệt độ đạt trên 50°C và

độ ẩm 40 - 60% thì ần bổ sung thêm nước và urê Thời gian ủ trung bình từ 1,5 –

2 tháng

Sản xuất phân hữu cơ vi sinh để chủ động được nguồn phân hữu cơthường xuyên, nâng cao độ phì nhiêu của đất, tận dụng trồng được thêm rausạch, cây trồng đồng thời hạn chế tối đa ô nhiễm môi trường

1.4.3.5 Phòng trừ bệnh hại

a Bệnh do vi rút gây ra

Khi trong giai đoạn phát triển nấm, virus sẽ làm hỏng sợi nấm Lúc nàythân quả nấm sẽ phát triển dài hơn, phần mũ nấm sẽ nhỏ lại Dần dần phần quảnấm sẽ yếu dần và chết

- Nguyên nhân: Do tuyến trùng, những bào tử đã bị nhiễm vi rút gâybệnh trước đó Sau đó lây lan ra toàn mô nấm

- Khắc phục: Chủ động bằng cách xử lý rơm kỹ trước khi ủ, đồng thờikhi bị bệnh cần phải loại bỏ khu vực bị nhiễm sớm để tránh lây lan

b Bệnh do vi khuẩn gây ra

Các vi khuẩn sinh trưởng rất nhanh bằng cách tự nhân đôi Các vi khuẩnlại càng phát triển mạnh trong môi trường ẩm thấp Những vi khuẩn này pháttriển mạnh ở mũ và chân nấm, chúng hút chất dinh dưỡng làm nấm bị tham đen,dần dần thối nhũn và chết

- Nguyên nhân: Do quá trình sản xuất meo nấm, khử tùng không triệt để,Các bịch xếp quá gần nhau, hoặc nén rơm quá chặt

- Cách khắc phục: Trong quá trình trồng, cần chú ý khử trùng và tuân thủđúng quy trình kỹ thuật

CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN CÁC KHOẢN CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN 2.1 Tính các khoản chi phí

2.1.1 Lương

Căn cứ theo quy định Luật Bảo hiểm sửa đổi tại Luật BHXH số58/2014/QH13 và hướng dẫn mới nhất tại Quyết định 595/Q-BHXH ngày 14tháng 7 năm 2017 quy định mức lương và phụ cấp đóng BHXH, từ 01/01/2018tiền lương tháng đóng BHXH đối với doanh nghiệp là 23,5%

Căn cứ vào bảng định biên nhân sự của dự án, ta có bảng chi phí tiềnlương và các khoản trích theo lương của trang trại như sau:

Bảng 2.1: Cơ cấu nhân sự

Đơn vị: triệu đồng

ST Vị trí Số Tháng/người (triệu đồng) Cả năm

T lượng

(người)

Mứclương

CP bảohiểm

Tổnglương trả

6 Bộ phận khác 04 5.5 1.2925 6.7925 326.04

7 Bảo vệ 03 3.5 0.8225 4.3225 155.61 Tổng chi phí tiền lương và khoản trích theo lương 2518.02 2.1.2 Nhiên liệu

- Nhiên liệu của trang trại sử dụng là xăng cho xe tải vận chuyển vật liệu,hàng hóa: