Báo cáo thực tập nghề nghiệp công ty tnhh aeon viet nam chi nhánh hà đông

Các Trung tâm mua sắm AEON là địa điểm lý tưởng nơi khách hàng có thể tận hưởng thời gian mua sắm với một loạt các sản phẩm chất lượng cao với giá cả hợp lý và dịch vụ trên cả tuyệt vời.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP CÔNG TY TNHH AEON VIET NAM CHI NHÁNH HÀ ĐÔNG

Địa điểm

Giảng viên hướng dẫn:

I Lịch sử hình thành và phát triển của tập đoàn Aeon

1.1 Triết lý kinh doanh

Triết lý “theo đuổi hòa bình, tôn trọng con người và đóng góp cho cộng động với việc lấy khách hàng làm giá trị cốt lõi” chính là nguyên tắc bất biến trong mọi hoạt động của chúng tôi, và triết lý này chưa từng thay đổi từ lúc công ty được sáng lập đến nay

Từ “AEON” theo tiếng Latin có nghĩa là “Sự vĩnh hằng”

Niềm tin và nguyện vọng của Khách hàng là điều cốt lõi trong triết lý hoạt động của chúng ta Tại AEON, sứ mệnh vĩnh cửu của tập đoàn là mang lại lợi ích cho Khách hàng và vì thế các hoạt động của chúng ta tập trung vào Khách hàng ở mức độ cao nhất

Các triết lý cơ bản của AEON gồm có:

“Hoà Bình” AEON là một tập đoàn có các hoạt động theo đuổi hòa bình thông qua

sự thịnh vượng

“Con Người” AEON là một tập đoàn tôn trọng phẩm giá con người và đề cao các mối quan hệ cá nhân

“Cộng Đồng” AEON là một tập đoàn bắt nguồn từ trong cuộc sống và không ngừng đóng góp cho cộng đồng địa phương

Sứ mệnh

Đóng góp cho xã hội, tạo sự tin cậy cho đối tác và tối đa hóa lợi ích của khách hàng

1.2 Giới thiệu Aeon Việt Nam

AEON Việt Nam chính thức bắt đầu hoạt động tại Việt Nam từ năm 2009 dưới hình thức Văn phòng Đại diện (01/12/2009 – 10/07/2012)

Ngày 07/10/2011, được sự chấp thuận từ UBND Thành phố Hồ Chí Minh, AEON Việt Nam thành lập Công ty TNHH AEON Việt Nam kinh doanh chủ đạo 4 mảng sau:

» Trung tâm mua sắm

» Trung tâm bách hóa tổng hợp & siêu thị

» Cửa hàng chuyên doanh

» Trang thương mại điện tử

Cung cấp mô hình kinh doanh theo hình thức “Một điểm đến” – đáp ứng đầy đủ tất cả dịch vụ và nhu cầu của khách hàng, từ mua sắm, ăn uống đến vui chơi, giải trí

và giáo dục, tài chính ngân hàng Các Trung tâm mua sắm AEON là địa điểm lý tưởng nơi khách hàng có thể tận hưởng thời gian mua sắm với một loạt các sản phẩm chất lượng cao với giá cả hợp lý và dịch vụ trên cả tuyệt vời

Hiện nay, tại Việt Nam, AEON đã có 4 Trung tâm mua sắm được đưa vào hoạt động trên toàn quốc:

» Năm 2014: Khai trương Trung tâm mua sắm AEON – Tân Phú Celadon

» Năm 2014: Khai trương Trung tâm mua sắm AEON – Bình Dương Canary

» Năm 2015: Khai trương Trung tâm mua sắm AEON – Long Biên

» Năm 2016: Khai trương Trung tâm mua sắm AEON – Bình Tân

» Năm 2019: Khai trương Trung tâm mua sắm AEON – Hà Đông

» Năm 2020: Khai trương Trung tâm mua sắm AEON – Hải Phòng Lê Chân AEON Việt Nam đặt kế hoạch sẽ mở thêm nhiều trung tâm mua sắm trong 10 năm tới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng tại Việt Nam, đặc biệt trong mảng kinh doanh bán lẻ

II Giới thiệu quầy bánh mì

2.1 Bộ máy tổ chức quản lí và nhân viên

Đội ngũ nhân viên làm việc tại quầy gồm 60 nhân sự trong đó bao gồm

+1 trưởng quầy

+ 2 quản lí sản xuất

+ các nhân viên được phân về các tổ để hoạt động

Hình 1 Sơ đồ bộ máy tổ chức quầy Bakery

2.2 Vị trí mặt bằng quầy

Hình 2 Sơ đồ mặt bằng quầy Bakery

2.3 Mặt bằng sản xuất, chế biến, bày bán

Hình 3 Sơ đồ mặt bằng sản xuất, chế biến, bày bán

2.4 Sản phẩm cung cấp

Với sứ mệnh mang đến sự hài lòng tối đa cho khách hàng tại Bakery Aeon Hà Đông cung cấp đa dạng và phong tất cả các loại bánh nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Hiện tại Bakery mang đến cho tiêu tiêu dùng hơn 80 loại bánh khác nhau, đa dạng về hình dáng, màu sắc, hương vị đem đến cho người tiêu dùng nhiều sự lựa chọn Bên cạnh đó Aeon Bakery hợp tác với hơn 15 nhà phân phối bánh kẹo làm đa dạng thêm sản phẩm của quầy Các loại bánh mà Bakery Hà Đông cung cấp thuộc các nhóm chính như: Nhóm bánh Tên sản phẩm

Bánh Lạt Baguette, bm hàn quốc, sandwich

Bánh ngọt Danish các loại, Croissant, chà bông, bơ tỏi, Hot dog…

Bánh su Su kem, su tròn, su que…

Bánh kem Chiffon, Muffin các loại, bông lan, bánh sinh nhật…

Donut và pizza Donut các loại, bánh mì kẹp, pizza các loại

Cookies Cookie lưỡi mèo, cookie trà xanh…

Các sản phẩm

nhà cung cấp

Bánh mì kinh đô, các sản phẩm của Sapo, Bánh dứa, bánh pía, bánh truyền thống, Plan, bánh mì hoa cúc…

Ngoài ra để tạo sự mới mẻ, bắt kịp xu hướng, đem đến trải nghiệm ẩm thực tốt hơn cho khách hàng Bakery Hà đông không ngừng sáng tạo cho ra các sản phẩm mới như bánh mì kem phô mai chân châu đường đen, bánh mì chà bông phô mai Vào các dịp

lễ kỉ niệm ngày của cha, ngày của mẹ Bakery cho bày bán các sản phẩm cookies với kiểu dáng và màu sắc bắt mắt để khách hàng mua tặng dành cho những người thân yêu của mình

2.5 Doanh Thu

Tình hình doanh thu của quầy bánh mì trong tháng 5 vừa rồi

Từ biểu đồ này ta thấy rằng doanh thu của quầy Bakery có doanh thu cao nhất trong ngành hàng foodline 2

Delica sushi bakery 5.22

5.24

5.26

5.28

5.3

5.32

5.34

5.28

5.27

5.35

Doanh thu foodline 2 tháng 5

Hình 4 Biểu đồ doanh thu Foodline2 trong tháng 5

III Chiến lược bán hàng

3.1 Đối tượng khách hàng mục tiêu

Bánh mì là món ăn nhanh – phù hợp cho những đối tượng khách hàng muốn tiết kiệm thời gian, bánh mì có nhiều loại, hương vị, có thể dùng làm bữa phụ, phù hợp với nhiều lứa tuổi

Khách hàng có thể là trẻ em, học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng hoặc tất cả những người có nhu cầu ăn nhanh và thích bánh mì

Ngoài ra những người ăn kiêng đường cũng có thể sử dụng bánh mì với các loại sản phẩm phù hợp

Nhóm đối tượng này thường ở độ tuổi trẻ dưới 40, không quá khắt khe và sẵn sàng trải nghiệm hương vị mới chiếm đa số

Đối tượng trên 40: họ lo ngại về lượng đường trong bánh mì, sản phẩm có màu sắc quá rực rỡ, lòe loẹt, ưu tiên lựa chọn sản phẩm ít đường, không đường

 Thu nhập:

Đối tượng có thu nhập trung bình khá trở lên

 Thói quen tiêu dùng:

Để có được chiến lược marketing hoàn hảo, Aeon Hà Đông đã tìm cách thấu hiểu và đánh đúng vào thói quen của khách hàng

Aeon Hà Đông có thời gian mở cửa lúc 8h đóng cửa 22h đối với ngày thường

Dịp cuối tuần thứ 6 và thứ 7, Chủ nhật mở cửa từ 8h đến 23h

Taị Aeon Hà Đông khách hàng có thói quen vào khung giờ như:

 8h-9h30: lượng khách hàng ghé quầy chưa nhiều

 10h – 14h: lượng khách ghé quầy đông họ mua bánh nhằm phục vụ bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ

 20h- 22h00: thời điểm này khách hàng chủ yếu mua để dùng cho bữa sáng ngày mai, một số khác dùng ăn nhẹ

Đặc biệt vào thứ 7, Chủ nhật lượng khách hàng tới quầy tăng gấp nhiều lần so với với các ngày trong tuần,

Nhờ sự thấu hiểu và đánh giá đúng hành vi tiêu dùng của khách hàng mà Bakery Aeon Hà Đông luôn đáp ứng đầy đủ nhu cầu, phục vụ khách hàng một cách tậm tâm và chu đáo nhất Để ngày mua sắm của khách hàng trở lên thoải mái vui vẻ

Cụ thể đối với các ngày trong tuần lượng khách hàng không quá đông chỉ tập chung vào các khung giờ nhất định quầy chủ động sản xuất dự trù đối với các sản phẩm bánh được nhiều người tiêu dùng lựa chọn có nguy cơ bị hết bánh bày bán, điển hình là chà bông trứng muối, bánh hàn quốc, bánh mì baguette, muffin…

Đội ngũ bán hàng chủ động trưng bày các sản phẩm bánh khi thấy hết hoặc còn số lượng ít không đủ phục vụ Kiểm tra POP, chất lượng sản phẩm trên kệ, sắp xếp bảng giá ngay ngắn trên khu vực trưng bày, sàng lọc sản phẩm hư hỏng ra khỏi kệ Ngoài ra cần chú ý khay kẹp và giấy lót khay luôn đầy đủ tạo sự thoải mái thuận tiện cho khách hàng Điều phối khách hàng tới các điểm thu ngân tránh tình trạng đợi thanh toán lâu gây khó chịu

Riêng các ngày cuối tuần lượng khách hàng tăng đột chủ yếu là các bạn trẻ học sinh, sinh viên, các hộ gia đình có con nhỏ đi cùng Nhóm đối tượng này có xu hướng thích sản phẩm có màu sắc, hình dáng bắt mắt, trải nghiệm những hương vị mới, vì vậy các sản phẩm như bánh donut, hot dog, muffin, bánh chuối, bông lan, bơ tỏi, su kem… rất được ưu chuộng Vào những ngày này Bakery chủ động sản xuất các loại bánh trên nhiều hơn nhằm thỏa mãn nhu cầu

Nhân viên bán hàng tiến hành trưng bánh liên tục khi thấy hết, trưng bày sắp xếp bánh từ vị trí nhiều sang vị trí hết bánh trong trường hợp loại bánh đó hết chưa kịp sản xuất ra lò Ưu tiên sắp xếp sản phẩm đầy đủ ở mặt trước của kệ bánh, tạo sự thuận tiện

dễ tìm kiếm, giảm cảm giác khan hiếm hàng hóa, ít sự lựa chọn dành cho khách hàng Thường xuyên thúc trực ở ngoài khu vực trưng bày bán hàng để hỗ trợ khách hàng, kiểm tra bảng giá, sàng lọc sản phẩm hư hỏng, vệ sinh kệ trưng bày, khay kẹp đảm bảo luôn sạch sẽ, tránh gây mất mỹ quan, cảm giác mất vệ sinh khi khách hàng tới quầy Tất cả những hoạt động trên nhằm phục vụ và chăm sóc khách hàng một cách đầy

đủ và chu đáo nhất tạo ấn tượng, hình ảnh tốt đẹp trong lòng khách hàng Từ đó người tiêu dùng an tâm lựa chọn các sản phẩm của quầy Bakery Aeon Hà Đông để bắt đầu một bữa sáng, bổ sung bữa phụ, tráng miệng sau bữa tối vui vẻ cùng gia đình và người thân

3.2 Chiến lược sản phẩm

Để duy trì một lượng khách luôn đông trong thời gian dài từ năm này qua năm khác và không ngừng phát triển là một điều rất khó Để làm được điều này không chỉ trông chờ vào truyền thông mà phải đi từ định hướng làm thương hiệu để mỗi khi nhắc đến bánh mì người tiêu dùng nhớ đến quầy bánh mì Aeon Hà Đông hoặc tất cả các chi nhánh khác của Aeon

Đầu tiên cần xây dựng là sản phẩm tốt thỏa mãn phù hợp với đại đa số người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi, tạo sự khác biệt so với đối thủ Luôn chú trọng sẩn phẩm, liên tục cải tiến, cho ra các sản phẩm mới bắt kịp xu hướng

Tại quầy bánh mì rất chú trọng đến sản phẩm để đáp ứng các tiêu chí của khách hàng

+ Đa dạng sản phẩm: Quầy bánh mì cung cấp hơn 80 loại bánh khác nhau bao gồm các sản phẩm ăn trong ngày Danish, muffin, bánh ngọt, pizza, donut, bánh su các loại, sản phẩm bánh truyền thống bánh rán, bánh cốm, bánh dẻo, đặc sản bánh địa phương bánh pía, cookie, các sản phẩm bánh mì tươi của một số thương hiệu nổi tiếng Kinh Đô, Sapo

và nhiều thương hiệu khác Hơn thế nữa quầy có kệ bánh kem sản xuất hàng ngày và liên tục phục vụ dịp sinh nhật, liên hoan, ngày kỷ niện Tất cả mang đến người tiêu dùng nhiều sự lựa chọn, nâng cao trải nghiệm ẩm thực của khách hàng

+ Sản phẩm mới: bắt kịp xu hướng ăn uống của giới trẻ, tạo sự mới mẻ, phù hợp hơn với đối tượng có yêu cầu đặc biệt đối với sản phẩm bánh mì Một số sản phẩm mới của quầy bánh mì kem phô mai chân trâu đường đen bắt trend xu hướng ăn uống của giới trẻ Bánh mì nguyên cám có hàm lượng dinh dưỡng cao, ít đường phù hợp với những người

ăn kiêng Một số sản phẩm bán thời vụ bán vào các ngày lễ ngày kỉ niệm như cookie morthday, bánh ú phục vụ vào dịp tết đoan ngọ

+ Chất lượng các sản phẩm của Aeon Bakery.

Nguyên liệu sản xuất: Khi nhập hàng tiến hàng kiểm tra hạn sử dụng và không nhập hàng khi hạn sử dụng quá 50% Nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng Cảm quan nguyên liệu không biến đổi màu, không mùi lạ, không bị biến dạng

Trong sản xuất đối với các thực phẩm đã qua sơ chế và chế biến yêu cầu ghi stocknote ghi rõ ngày giờ mở mở sau đó màng co sản phẩm khi chưa dùng đến

Thực hiện theo nguyên tắc 5S (sàng lọc- sắp xếp- sạch sẽ- săn sóc- sẵn sàng)

- Sàng lọc: phân loại, tổ chức các vât dụng theo trật tự, bỏ đi những thứ không cần thiết

- Sắp xếp: tổ chức các vật dụng còn lại một cách hiệu quả theo tiêu chí dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy, dễ trả lại

- Sạch sẽ: thường xuyên vệ sinh, giữ gìn nơi làm việc sạch sẽ thông qua việc tổ chức vệ sinh tổng thể và tổ chức vệ sinh hàng ngày máy móc vật dụng và khu làm việc

- Săn sóc: luôn luôn kiểm tra để duy trì sạch sẽ gọn gang

- Sẵn sàng: Nghĩa là rèn luyện, tạo nên một thói quen, nề nếp, tác phong cho mọi người trong thực hiện 5S

Thực tế việc duy trì 5S được diễn ra hàng ngày Đội ngũ nhân viên bán hàng tiến hành

vệ sinh khu vực ngoài bán hàng vào các khung giờ là 11h00 – 15h00 – 19h00 Đối với khu vực sản xuất vệ sinh cuối ngày làm việc hôm đó Thứ 5 hàng tuần sẽ có QC đi kiểm tra đánh giá vệ sinh nơi làm việc, hàng hóa trong kho và hàng hóa trưng bày ngoài gian hàng

Kiểm soát sản phẩm:

Đối với các sản phẩm bảo quản ở tủ lạnh, các nhân viên bán hàng thường xuyên kiểm tra nhiêt độ của tủ sao cho tủ luôn ở ngưỡng nhiệt độ thích hợp để bảo quản sản phẩm Nhiệt độ của các tủ bảo ản lạnh giao động từ 0℃- 5℃ Thời điểm kiểm tra 9h00 – 15h00 – 19h00

Các sản phẩm có ghi hạn sử dụng, yêu cầu kiểm tra và lọc date hàng ngày, tiến hành hủy hàng đối với các sản phẩm hết hạn sử dụng Đối với các sản phẩm sử dụng trong ngày sau 22h00 sẽ tiêu hủy tất cả cá c sản phẩm bánh sử dụng trong ngày còn sót lại

Điều này đảm bảo sản phẩm bày bán trên kệ là những sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng của từng chiếc bánh đến tay người tiêu dùng là tốt nhất Anh

3.3 Chiến lược giá

Định giá theo tâm lý (Psychology Pricing)

Chiến lược định giá theo tâm lý của khách hàng dùng chiến lược này để đánh vào mặt cảm xúc của khách hàng

Ví dụ sản phẩm bánh mì hàn quốc thay vì bán sản phẩm với giá 8.000 đồng/sp thì quầy bán hàng sẽ bán chúng với giá 7.800 đồng /sp mặc dù sự khác biệt là vô cùng nhỏ nhưng

nó lại có tác động lớn đến tâm lý người mua hàng

Sự giải thích cho điều này bởi vì phần lớn tâm lý khách hàng sẽ dựa vào những con số đầu tiên của giá để đi đến quyết định mua hàng Mục tiêu của định giá theo tâm lý là để tăng thêm nhu cầu bằng cách tạo ra một ảo giác về giá trị gia tăng cho người tiêu dùng Việc định giá bán như vậy khiến khách hàng cảm thayas mình đang nhận được món hời

từ đó kích thích, khuyến khích người mua mua hàng

Bán hàng theo combo

Bán hàng theo combo vừa có lợi cho người bán và người mua Nếu như thay bằng việc mua nhiều sản phẩm cùng lúc; thì mua hàng theo combo sẽ có mức giá ưu đãi hơn rất nhiều Hơn nữa, khách hàng cũng khá thích thú với việc mua sắm cùng lúc nhiều sản phẩm Cũng bởi lợi ích nhận thấy rõ ràng như thế mà người tiêu dùng lại thích thú với những gói combo cửa hàng đưa ra; từ đó cửa hàng cũng sẽ bán được nhiều sản phẩm hơn; doanh số và lợi nhuận từ đó cũng được đẩy lên cao hơn

Ví dụ sản phẩm bánh hàn quốc vị socola giá bán lẻ là 9.200 đồng/sp Giá bán combo là 24.000 đồng/3 sp

Theo suy nghĩ của phần lớn khách hàng combo là mua hàng giá rẻ hơn Lý do khách hàng sử dụng combo đa phần đến từ tâm lý ham rẻ Chỉ cần nhẩm tính các sản phẩm trong combo có mức giá tiết kiệm hơn so với mua lẻ từng món; khách hàng chắc chắn sẽ lựa chọn combo Bất chấp việc trong gói bán đó có những sản phẩm không hề nằm trong nhu cầu của bản thân họ

Nắm bắt tâm lý đó, các nhà bán lẻ luôn nhấn mạnh mức chiết khẩu trên các poster quảng cáo combo; các thông tin quảng cáo giá sốc; thời hạn ngắn cũng được tung ra để câu kéo khách hàng Họ biết được rằng điều này sẽ có sức ảnh hưởng rất mạnh đến hành vi chi tiêu của khách hàng

3.4 Chiến lược khuyến mãi

Để kích thích nhu cấu mua sắm, Aeon Bakery thường xuyên áp dụng các chương trình khuyến mãi áp dụng đối với một số sản phẩm

Hàng tuần Aeon Hà Đông áp dụng chương trình thứ 4 vui vẻ, ưu đãi giảm giá đối với một

số loại bánh

Chương trình mua combo,

Chương trình ngày hội thành viên giảm giá tới 5% cho khách hàng có thẻ thành viên

Áp dụng thẻ thành viên tích điểm đổi voucher giảm giá

Cuối ngày thường xuyên áp dụng chương trình giảm giá 30% or 50% đối với các sản phẩm bánh ăn trong ngày và một số sản phẩm sắp hết hạn sử dụng