Báo cáo thực hành môn phát triển sản phẩm đề tài bánh bông lan

Nhận diện cơ hội kinh doanh Trong cuộc sống đang ngày càng phát triển như hiện nay, xu hướng muasắm, mục đích và nhu cầu sử dụng các sản phẩm thực phẩm của người tiêu dùng có sự thay đổi

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- 

-BÁO CÁO THỰC HÀNH

MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

ĐỀ TÀI: BÁNH BÔNG LAN

Giáo viên hướng dẫn: TS Giang Trung Khoa Nhóm môn học : 02

Tổ thực hành : 03

Nhóm SV thực hiện : 01

11 Hoàng Thị Thanh Loan 636533 9

MỤC LỤC

I PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG SẢN PHẤM 1

1 Thu thập ý tưởng BRAIN STOMMING 1

1.1 Nhận diện cơ hội kinh doanh 1

1.2 Khoanh vùng ý t ưở ng 1

2 Phân tch, l a ch n ý t ự ọ ưở ng 5

2.1 Đánh giá s b bằằng VRIN ơ ộ 5

2.2 Sử dụng ma trận lựa chọn 10

2.3 Đánh giá ý tưởng được chọn 12

2.3.1 Ki m tra Real: ể 12

2.3.2 Kiểm tra Win: 12

2.3.3 Kiểm tra Worth it: 13

II ĐIỀU TRA THỊ TRƯỜNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BÁNH BÔNG LAN 14

1 Doanh thu và tốc độ tăng trưởng sản phẩm bánh bông lan 14

2 Một số sản phẩm bánh bông lan 15

III THIẾT KẾ BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA VÀ PHÂN TÍCH KẾT QUẢ 20

1 Thiết kế phiếu điều tra nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng 20

2 Phân tích kết quả điều tra thị trường 24

IV THIẾT KẾ SẢN PHẨM 42

1 Quan niệm về sản phẩm mới 42

1.1 Mục đích 42

1.2 Đặctính về sản phẩm “Bánh bông lan gạo lứt cẩm” 42

1.3 Những lợi ích, giá trị của sản phẩm mới 43

1.4 Đánh giá tổng quát về sản phẩm bánh bông lan gạo lứt cẩm 43

2 Nguyên liệu 44

2.1 Bột gạo lứt 44

2.2 Bột mì 45

2.3 Nguyên liệu khác 46

3 Bao bì và nhãn mác 46

3.1 Chất liệu bao bì 46

3.2 Thông tin ghi trên nhãn mác 46

4 Quy trình sản xuất 47

4.1 Sơ đồ quy trình 47

4.2 Thuyếết minh quy trình 49

 Rây 49

 Phốếi tr n ộ 49

 Nhào tr n ộ 50

 Cán 51

 Nướng 51

 Làm ngu i, cằết bánh ộ 54

 Phủ dầu và lật bánh 54

 Cuộn bánh: 55

 Cắt 55

Ph L c ụ ụ 56

Tài li u tham kh o: ệ ả 56

I PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG SẢN PHẤM

1 Thu thập ý tưởng BRAIN STOMMING

1.1 Nhận diện cơ hội kinh doanh

Trong cuộc sống đang ngày càng phát triển như hiện nay, xu hướng muasắm, mục đích và nhu cầu sử dụng các sản phẩm thực phẩm của người tiêu dùng

có sự thay đổi rõ rệt Một doanh nghiệp trên thị trường nếu không liên tục cảitiến và phát triển, liên tục cho ra những sản phẩm mới thì rất dễ bị đào thải Cùngvới sự đổi mới của xã hội, các sản phẩm được tung ra liên tục với mẫu mã,hương vị, mầu sắc bắt mắt và giá cả vô cùng cạnh tranh Vì vậy, đầu tư cho pháttriển sản phẩm là việc vô cùng quang trọng, cần được chú ý vì nó quyết định sựthành bại của doanh nghiệp theo thời gian

Mức sống của người tiêu dùng đang tăng cao kéo theo nhu cầu dinhdưỡng, chăm sóc sức khỏe cũng tăng theo thời gian Thực phẩm được dùng trongnhững bữa ăn chính hay phụ cũng đều được chú trọng, không chỉ đáp ứng nhucầu năng lượng mà còn phải bổ sung các vi chất cần thiết cho cơ thể

Trong tình hình đó, chúng tôi đã khảo sát, phân tích thị trường để tạo ra nhữngsản phẩm mới không chỉ để duy trì và mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp mà

xa hơn là để đáp ứng nhu cầu về sức khỏe và sắc đẹp của người tiêu dùng Mộtsản phẩm tốt là một sản phẩm phải đáp ứng được nhiều nhất mong muốn và kỳvọng của khách hàng

1.2 Khoanh vùng ý tưởng

Thị trường bánh kẹo Việt Nam hiện nay tuy được đánh giá là phát triểnmạnh tuy nhiên những sản phẩm nổi tiếng lại phụ thuộc nhiều vào thị trường thếgiới, chưa phát huy được những sản phẩm truyền thống và chưa tận dụng đượcnguồn nguyên liệu sẵn có trong nước Đơn cử có thể thấy thị trường bánh bônglan vẫn không có nhiều doanh nghiệp đầu tư Đây là cơ hội rất lớn để nhữngdoanh ngh iệp vừa và nhỏ có thể tận dụng phát triển Vấn đề quan trọng đầu tiên

đó là phải nghiên cứu và phân tích các đối thủ cạnh tranh để đưa ra phương ánphù hợp

Bánh bông lan nói chung là sản phẩm được đa phần khách hành chọn lựa là sảnphẩm thực phẩm được sử dụng trong những bữa ăn nhẹ Tuy nhiên hiện nay cácsản phẩm bánh bông lan công nghiệp không đáp ứng được nhu cầu thị trường.Khách hàng có xu hướng chuyển sang sử dụng các loại bánh bông lan thủ công

vì tính đa dạng của chúng Nhược điểm lớn nhất của loại sản phẩm này là thờihạn sử dụng ngắn, khó bảo quản khi di chuyển và không thể làm quà biếu

Vì vậy, việc quan trọng lúc này là cần có một sản phẩm bánh bông lancông nghiệp đáp ứng được những như cầu như: đầy đủ dinh dưỡng, tốt cho sứckhỏe, bao bì bắt mắt, đa dạng…

Nhóm đối tượng của sản phẩm bánh bông lan hướng đến rất đa dạng cóthể từ 18-40 tuổi Với tính chất của hoạt động hàng ngày, việc có những bữa ănnhẹ của nhóm đối tượng này là vô cùng cần thiết Độ tuổi học sinh, sinh viên là

độ tuổi dành được sự quan tâm khá lớn Tuy chưa có thu nhập hoặc thu nhậpthấp, phụ thuộc vào gia đình tuy nhiên lại có nhu cầu lớn và đa dạng Vì sảnphẩm được định hướng là sản phẩm tốt cho sức khỏe ở phân khúc trung cấp vìvậy nhóm đối tượng là người đi làm có thu nhập từ thấp, trung bình cho đến caođều có thể dễ dàng tiếp cận Khu vực phát triển sẽ tập trung tại thành phố, thị xã,những nơi có sức tiêu thụ lớn Trong thời đại số như hiện nay, doanh nghiệpkhông chỉ đơn giản phân phối sản phẩm trong siêu thị hay những cửa hàng tạphóa, những trang thương mại điện tử mới là nơi dễ dàng tiếp cận khách hàng vàphân phối sản phẩm tốt nhất Vì vậy đây cũng là một vấn đề cần được lưu ý đểtheo kịp xu hướng của khách hàng

Giá thành sản phẩm dự tính từ 40.000-60.000 đồng cho một hộp sảnphẩmđể sản phẩm được sử dụng phổ biến trên thị trường, phù hợp với mức thunhập của đối tượng sản phẩm định hướng

Dự theo những tiêu chí trên bọn em định hướng phát triển sản phẩm theotiêu chí: bánh có hương vị mới lạ, cung cấp một phần dinh dưỡng của bữa ănnhẹ, bổ sung các vi chất cần thiết…

Danh sách các ý tưởng

Tên ý tưởng Lợi ích sức khỏe Sản phẩm cạnhtranh

1 Bánh bông lan gạo lứt Tốt cho người ăn kiêng Có

2 Bánh bông lan gạo cẩm Tốt cho người ăn kiêng Có

3 Bánh bông lan ngũ cốc Tốt cho người ăn kiêng Có

4

Bánh bông lan bột yến

mạch

Tốt cho người ăn kiêng Có

5 Bánh bông lan gạo lứt cẩm Tốt cho người ăn kiêng,bổ sung vi chất Không

6 Bánh bông lan lúa mìnguyên cám Tốt cho người ăn kiêng Có

7 Bánh bông lan đậu xanh Bổ sung năng lượng Có

8 Bánh bông lan nhân cam Bổ sung năng lượng Có

9 Bánh bông lan nhân dâu Bổ sung năng lượng Có

10 Bánh bông lan nhân kem bơ Bổ sung năng lượng Có

11

Bánh bông lan nhân táo

Có

12 Bánh bông lan nhân việtquất Bổ sung năng lượng Có

13 Bánh bông lan nhân socola Bổ sung năng lượng Có

14 Bánh bông lan nhân cốm Bổ sung năng lượng Có

15 Bánh bông lan nhân dừa Bổ sung năng lượng Có

16 Bánh bông lan nhân sữa Bổ sung năng lượng Có

17

Bánh bông lan nhân trứng

Không

18 Bánh bông lan nhân dứa Bổ sung năng lượng Có

19 Bánh bông lan nhân chanhleo Bổ sung năng lượng Có

20

Bánh bông lan nhân mâm

Có

21 Bánh bông lan nhân lá dứa Bổ sung năng lượng Có

22 Bánh bông lan sầu riêng Bổ sung năng lượng Có

23 Bánh bông lan nhân sữa dừa Bổ sung năng lượng Có

24

Bánh bông lan nhân sữa

chua phô mai Bổ sung năng lượng

Không

25 Bánh bông lan đào Bổ sung năng lượng Có

26 Bánh bông lan nhân kiwi Bổ sung năng lượng Có

27 Bánh bông lan bạc hà Bổ sung năng lượng Có

28 Bánh bông lan bơ lạt Bổ sung năng lượng Có

29 Bánh bông lan sữa chua dâu Bổ sung năng lượng Có

30 Bánh bông lan lạp xưởng Bổ sung năng lượng không

31 Bánh bông lan trà xanh Bổ sung năng lượng Có

32 Bánh bông len mochi Bổ sung năng lượng Có

33 Bánh bông lan cuộn tinhthan tre Hỗ trợ sức khỏe Không

34 Bánh bông lan gà sốt cay Bổ sung năng lượng Có

35 Bánh bông lan rong biển Bổ sung năng lượng Có

36 Bánh bông lan hạt dẻ Bổ sung năng lượng Không

37 Bánh bông lan su kem vịchuối Bổ sung năng lượng Có

38 Bánh bông lan xoài Bổ sung năng lượng Có

39 Bánh bông lan đậu đỏ Bổ sung năng lượng Có

40 Bánh bông lan cà phê Bổ sung năng lượng Có

41

Bánh bông lan xoài xanh

Không

42 Bánh bông lan sốt me Bổ sung năng lượng Không

43 Bánh bông lan gấc Bổ sung vi chất Có

44 Bánh bông lan bổ sung sợithịt gà Bổ sung protein Có

45 Bánh bông lan bổ sung sợithịt heo Bổ sung protein Có

46 Bánh bông lan bổ sung sợithịt bò Bổ sung protein Có

47 Bánh bông lan sử dụngđường cỏ ngọt Dành cho người tiểuđường Không

48 Bánh bông lan sử dụngđường Isomalt Dành cho người tiểuđường Có

49 Bánh bông lan sử dụngmạch nha Dành cho người tiểuđường Có

50 Bánh bông lan nho khô Bổ sung năng lượng Có

51 Bánh bông lan chà là Bổ sung năng lượng Có

52 Bánh bông lan trứng muối Bổ sung năng lượng Có

53 Bánh bông lan bò khô Bổ sung năng lượng Có

54 Bánh bông lan hạnh nhân Bổ sung năng lượng Không

55 Bánh bông lan óc chó Bổ sung năng lượng Không

56 Bánh bông lan nhân sennhuyễn Bổ sung năng lượng Có

57 Bánh bông lan hạt vừng Bổ sung năng lượng Có

58 Bánh bông lan hoa quả Bổ sung năng lượng Có

2 Phân tích, lựa chọn ý tưởng

2.1 Đánh giá sơ bộ bằng VRIN

V: Phải có giá trị, khắc phục được điểm yếu, vượt lên đối thủ cạnhtranh

Bảng tổng hợp kết quả đánh giá sơ bộ bằng VRIN được thể hiện ở bảng dưới đâySTT Tên ýtưởng TV1 TV2 TV3 TV4 TV5 TV6 TV7 TV8 TV9 TV10 TV11 TV12 Trungbình 1

Từ bảng trên nhóm em tìm ra được sản phẩm có tổng số điểm cao, đó là:

Ý tưởng 1: Bánh bông lan gạo lứt

Ý tưởng 2: Bánh bông lan gạo cẩm

Ý tưởng 3: Bánh bông lan bột ngũ cốc

Ý tưởng 4: Bánh bông lan yến mạch

Ý tưởng 5: Bánh bông lan gạo lứt cẩm

2.2 Sử dụng ma trận lựa chọn

Một ý tưởng sản phẩm mới muốn được đưa vào sản xuất, phân phối trênthị trường thì luôn yêu cầu phải đáp ứng được hầu hết các lợi ích không chỉcủa nhà sản xuất mà còn cả người tiêu dùng, người làm thị trường…Vì vậy,sau khi thảo luận, thống nhất, nhóm em đã đưa ra các tiêu chí đánh giá tiếptheo cho từng sản phẩm đã trải qua phương pháp đánh giá sơ bộ bằng VRIN

Đó là giá trị thương hiệu, khả năng phát triển công nghệ, phù hợp với nănglực, lợi nhuận có thể, nguyên liệu đầu vào và dược tính đối với người sửdụng

Đồng thời, để biết được mức độ quan trọng của từng chỉ tiêu đánh giá sovới mỗi sản phẩm, biết được lợi thế cạnh tranh của từng sản phẩm thì nhóm

em đã đưa ra hệ số (theo%) cho từng chỉ tiêu theo bảng dưới đây

Trong bảng, cột đầu tiên bên trái thể hiện các tiêu chí đánh giá ý tưởng Cáctiêu chí này là những thứ mà ý tưởng cần đạt được và được thống nhất bởi cảnhóm thiết kế Cột thứ 2 thể hiện trọng số - mức độ quan trọng của mỗi tiêu

chí, do đó nhóm thiết kế thống nhất với nhau trên cơ sở hiểu biết chung 6 cộtbên trái thể hiện ý tưởng đem ra đánh giá Với mỗi ý tưởng, cột bên trái thểhiện điểm số nó kiếm được với mỗi tiêu chí Theo thang điểm từ 1 đến 5:

BBL lứtcẩm

BBL yếnmạch BBL ngũ cốc

Kiểm tra lần cuối ý tưởng có được chọn qua đánh giá RWW:

Có nhu cầu thực sự cho sản phẩm?

Người tiêu dùng có mua được không?

Người tiêu dùng có mua không?

Sản phẩm có phù hợp với pháp luật, văn hoá và các tiêu chí tiêu chuẩncủa thị trường?

Khả năng đáp ứng về công nghệ của doanh nghiệp?

Có thể sản xuất với chi phí thấp?

Tỷ lệ phần trăm (%) (yes)

2.3.2 Kiểm tra Win:

Sản phẩm có lợi thế cạnh tranh không?

Thời điểm làm sản phẩm có thích hợp không?

Sản phẩm có phù hợp với năng lực của doanh nghiệp?

Chúng ta có vượt được đối thủ cạnh tranh?

Chúng ta có vượt trội về nguồn lực nếu dùng ý tưởng này?

Chúng ta có phát huy được thế mạnh quản trị nếu dùng ý tưởng

Chúng ta có vượt được đối thủ cạnh tranh?

Ý tưởng có phù hợp với chiến lược lâu dài của công ty?

Kết quả đánh giá RWW cho ý tưởng được chọn lớn hơn 70%

Kết quả đánh giá ý tưởng được chọn “Bánh bông lan gạo lứt cẩm theo RWW đã”

cho thấy ý tưởng sản phẩm này là hoàn toàn có tính thực tế Được tìm hiểu vàđưa ra dựa trên tình hình thực tế về nhu cầu tiêu dùng, vấn đề dinh dưỡng - sứckhỏe của con người và nguồn nguyên liệu sẵn có trong nước

II ĐIỀU TRA THỊ TRƯỜNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BÁNH BÔNG LAN

1 Doanh thu và tốc độ tăng trưởng sản phẩm bánh bông lan

Công ty Kinh Đô: Đầu tư khai thác phân khúc cao cấp, tung dòng sophie

phục vụ kh cao cấp, dòng sản phẩm Solite hộp mô •t nhân và hai nhân với chấtlượng cải tiến, bao bì mẫu mã đẹp để gia tăng sức cạnh tranh, tung dòng SoliteGold Premium nhắm vào phân khúc cao cấp chất lượng vượt trội, đáp ứng nhu

cầu thưởng thức và làm quà biếu sang trọng Tung dòng sản phẩm IDO cho nộiđịa và bước đầu thâm nhập thị trường tiềm năng.

Kinh Đô là một thương hiệu bánh kẹo được nhiều người lựa chọn, với các dòngsản phẩm bánh kẹo khác nhau, trong số đó phải nói đến sản phẩm bánh bông lancủa Kinh Đô người tiêu dùng tin tưởng sử dụng Nó mang hương vị, phong cáchriêng biệt

Hiện nay, bánh kẹo Kinh Đô đã được phân phối trên khắp 64 tỉnh thành với hơn

300 nhà phân phối, 200.000 điểm bán lẻ

Công ty Hữu Nghị: Dòng sp bánh bông lan với đầy đủ các hương vị khác

nhau, bao bì cải tiến, mẫu mã đẹp, chất lượng vượt trội với mức giá từ 30.000đến 50.000 Hữu Nghị đã khai thác mạnh ở phân khúc bình dân và cao cấpnhưng với mức giá cạnh tranh đó, Hữu Nghị đã “lấy lòng” rất nhiều khách hàng

từ trẻ em, học sinh, sinh viên đến những những người lớn tuổi

Hữu Nghị Food đã phát triển được mạng lưới khách hàng rộng khắp Việt Nam với:

+ hơn 140.000 điểm bán (kênh GT)

+ hơn 6.000 điểm siêu thị, chuỗi cửa hàng tiện lợi (kênh MT)

+ hàng trăm đầu mối khách hàng trọng điểm (kênh KA)

Mỗi ngày có hơn 1.5 triệu người Việt Nam tiêu dùng sản phẩm của Hữu NghịFood và sốngười dùng liên tục tăng.Đối với thị trường quốc tế, sản phẩm củaHữu Nghị Food đã được xuất sang hơn 12 quốc gia và vùng lãnh thổ như NhậtBản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Myanmar, Thái Lan, Singapore v.v…Cũng trongnăm này, Hữu Nghị Food khánh thành Nhà máy quy mô hàng đầu Đông Nam Ávới diện tích 6.5 ha tại tỉnh Bắc Ninh

Công ty cổ phần Bibica là một trong những công ty sản xuất và kinh

doanh bánh kẹo hàng đầu tại Việt Nam và có thương hiệu rất quen thuộc vớingười tiêu dùng Mỗi năm công ty có thể cung cấp cho thị trường hơn 20.000 tấnbánh kẹo các laoij như: bánh Tết, bánh Hura, bánh quy, socola, bánh trung thu,kẹo cứng, kẹo mềm, trong đó Hura, Goody, Orienko, Migita, Tứ Quý, Bốnmùa, là những sản phẩm khá mạnh trên thị trường

Hiện nay sản phẩm bánh bông lan của Bibica cũng rất phổ biến trên thị trườngvới nhiều hương vị cho khách hàng lựa chọn như:

 Bánh Hura Deli hương Sữa - Dâu

 Bánh Hura Deli hương Cốm - Dừa

 Bánh Hura Deli hương Bơ - Sữa

 Bánh Hura Deli hương Sôcôla - Dừa

 Bánh bông lan kem hương Bơ Sữa

 Bánh bông lan kem hương Dâu

2 Một số sản phẩm bánh bông lan

Hiện nay, ngoài Kinh Đô, Hữu Nghị, Bibica còn rất nhiều công ty nổi tiếngcạnh tranh không kém như Phạm Nguyên, Orion hay hàng nhập khẩu Thái Lancũng đang rất phổ biến tại thị trường bánh bông lan Việt Nam

12tháng

Đạichúng

Đạichúng

(hương sữa), tinh bột

ngô, đường mantoza,

14 ngày

Đạichúng

282g(12 cái)60.000đ

Trungcấp

isomalto oligo syrup,

chất ổn định, bột

chiết xuất nấmmen,bơ, hương tổng

hợp, chất tạo xốp,

chất điều chỉnh độ

acid

Năng lượng: 70 kcal/17gTổng chất béo : 3,5gCholesterol : 10mgNatri : 65mgTổng Carbahydrate : 0gChất xơ ; 0gĐường tổng :4g Chất đạm :2g

85g (5cái) 25.000đHSD; 6tháng

Trungcấp

(13,6%), dầu thực

vật( dầu cọ ),shortening, mạch

acid, hương liệu tổng

hợp ( dâu, vani, bơ

sữa, sữa), chất tạo

51,1gĐường : 30,1gProtein : 4,9 gSodium/ Natri : 202mg

180g(10bánh)20.000đHSD:

10tháng

Đạichúng

hóa (E471), nước,

chất tạo xốp(E500ii), muối I-ốt,

Đạichúng

nhũ hóa (E471), tinh

bột bắp, chất tạo xốp

(E500ii, E503ii),

muối , chất xơ hòa

tan (inulin), hương

(dâu,vani) tổng hợp,

chất bảo quản(E202), vitamin

(A,C), màu thực

phẩm tổng hợp(E129, beta-caroten),

axit folic

(126g)26.400VND

Caocấp

(252g)36.500VND

Đạichúng

Bánh không chỉ khiến người lớn thích mê mà thành phần còn được bổ sung DHA, rất tốt cho trínão và sự phát triển của trẻ Sản phẩm phù hợp cho mọi thành viên tronggia đình bạn.

bột, chất nhũ hóa,

chất ổn định, dầu

thực vật,

(160g)39.000VND

Caocấp

III THIẾT KẾ BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA VÀ PHÂN TÍCH KẾT QUẢ

1 Thiết kế phiếu điều tra nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng

Bảng 3: Phiếu khảo sát nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng

PHIẾU KHẢO SÁT PTSP BÁNH BÔNG LAN GẠO LỨT CẨM

Xin chào anh chị! Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công nghệ thựcphẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam

Hiện nay, chúng tôi đang thực hiện một đề tài nhằm phát triển sản phẩm mới

đó là “BÁNH BÔNG LAN GẠO LỨT CẨM”

Sản phẩm đầy đủ dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe phù hợp với mọi đốitượng đặc biệt là những người ăn kiêng, ăn heathy…

Nhằm đánh giá “Khả năng phát triển bánh bông lan gạo lứt cẩm" trên thịtrường nên chúng tôi thực hiện cuộc khảo sát này Mọi thông tin của anh (chị)

từ bài khảo sát đều là thông tin hữu ích cho đề tài chúng tôi

KHÁI QUÁT CHUNG

1 Giới tính của anh/chị? *

3 Nghề nghiệp của anh/chị? *

 Học sinh, sinh viên

 Nhân viên văn phòng

 Không bao giờ

6 Anh/chị có thường xuyên sử dụng sản phẩm bánh bông lan không? *

 Hiếm khi

 Thỉnh thoảng

 Thường xuyên

7 Anh/chị tường sử dụng chủ yếu sản phẩm nào ? *

 Công nghiệp (Custas, Solite, Hải Hà, Kinh Đô…)

 Thủ công (cửa hàng bánh,quầy bánh ,tự làm…)

8 Anh/ Chị thường mua sản phẩm bông lan ở đâu ? *

KHẢO SÁT VỀ BÁNH BÔNG LAN GẠO LỨT CẨM

1 Anh/Chị từng thấy sản phẩm bánh bông lan gạo lứt cẩm chưa *

 Chưa từng nghe

 Đã nghe qua nhưng chưa sửa dụng

 Đã nghe qua và sử dụng

2 Anh/Chị mong muốn mầu sắc sản phẩm như thế nào? *

 Màu tím đặc trưng của cẩm

4 Anh/Chị mong muốn mùi vị sản phảm như thế nào? *

 Mùi thơm đặc trưng của gạo lứt cẩm

 Mùi thơm đặc trưng của bánh

6 Hàm lượng kcalo 100g bánh mà anh/chị mong muốn? *

 Cao (300kcalo trở lên)

 Vừa (200 -300 kcalo)

 Ít (100-200 kcalo)

7 Anh/Chị quan tâm đến đặc tính dinh dưỡng nào của sản phẩm? *

 Sử dụng cho người ăn kiêng

 Tốt cho sức khỏe

 Mục khác

8 Anh/Chị có mong muốn gì về sản phẩm ? *

 Thay thế bột mỳ bằng bột gạo lứt cẩm

 Thay thế đường tinh luyện bằng đường dành riêng chi người ăn kiêng

 Bổ sung nhần hoa quả

2 Phân tích kết quả điều tra thị trường

Sau khi tiến hành điều tra và khảo sát 290 khách hàng, nhóm phát triển sản phẩmchúng em tính toán và thu được và được kết quả như sau:

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.1

Bảng 3.1 Kết quả điều tra theo giới tính

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.2

Bảng 3.2 Kết quả điểu tra theo độ tuổi.

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.3

Bảng 3.3 Kết quả điểu tra nghề nghiệp

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.4

Bảng 3.4 Kết quả điểu tra thu nhập hàng tháng

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.5

Bảng 3.5 Kết quả điểu tra chế độ ăn kiêng

 Xã hội càng ngày càng phát triển, kèm theo đó nhu cầu làm đẹp ngày càngtăng vì vậy chế độ ăn uống hợp lý là vấn đề được rất nhiều người quan tâm.Theo như khảo sát thì có tới 70% người tiêu dùng đều có thực hiện chế độ ănkiêng Khách hàng thường xuyên ăn kiêng chiếm 7,2%, thỉnh thoảng chiếmtới 39% và hiếm khi là 23,4% còn 30% là đối tượng không ăn kiêng Cho nênsản phẩm bánh bông lan gạo nứt nếp cẩm là một sản phẩm khá có tiềm năngtrên thị trường

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.6

Bảng 3.6 Kết quả điểu tra theo mức độ sử dụng sản phẩm

 Từ kết quả điều tra thấy rằng mức độ sử dụng bánh bông lan khá cao vớitừng mức khác nhau chỉ có một phần nhỏ khách hàng hiếm khi sử dụng(22.1)%

Vì vậy nếu sản phẩm mới tung ra thị trường thì ta cần lưu ý để điều chỉnhlượng sản phẩm theo đúng nhu cầu của khách hàng

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.7

Bảng 3.7 Kết quả điểu tra theo dạng sản phẩm

 Ngày nay các sản phẩm về bánh bông lan sản xuất công nghiệp xuất hiệnrất nhiều mẫu mã cũng như hương vị mới lạ đêm lại cảm giác ngon miệng

và hấp dẫn cho khách hàng Vậy nên nhóm sản xuất bánh bông lan sảnxuất công nghiệp (63.1%) chiếm ưu thế hơn sản xuất thủ công (36.9%) vềhầu hết mọi mặt cảm quan, dinh dưỡng, tiện lợi…

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.8

Bảng 3.8: Kết quả điều tra nơi mua bánh của người tiêu dùng

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.9

Bảng 3.9: Kết quả điều tra mục đích lựa chọn sản phẩm

xỉ gần bằng Vì vậy,thực phẩm tốt cho sức khỏe đang rất được ưa chuộngnên đây sẽ là sản phẩm tốt cho người tiêu dùng bổ sung năng lượng càdành cho người ăn kiêng

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.10

Bảng 3.10: Kết quả điều tra tiêu chí lựa chọn sản phẩm

Kết quả điều tra thể hiện ở bảng 3.11

Bảng 3.11: Kết quả điều tra đánh giá về bánh bông lan lứt cẩm

KHẢO SÁT VỀ BÁNH BÔNG LAN GẠO LỨT CẨM

 Đa số NTD đều chưa biết đến sản phẩm bánh bông lan gạo nứt cẩm chiếm tới66,2%, 28,3% đã nghe qua sản phẩm này nhưng chưa sử dụng và 5,5% là đãnghe qua và đã sử dụng sản phẩm Nên sản phẩm bánh bông lan gạo lứt nếpcẩm trở thành một sản phẩm rất có tiềm năng và cần được khai thác rộng rãitrên thị trường Và mong rằng trong thời gian gần sản phẩm bánh bông langạo lứt cẩm sẽ trở thành một sản phẩm được biết đến rộng rãi

 Kết quả điều tra cho thấy khách hàng đều muốn sản phẩm bánh bông lan gạolứt cẩm sẽ có màu đặc trưng của gạo là màu tím (56,6%) hoặc màu tím nhạt(40,7%) Vì vậy sẽ phát triển sản phẩm bánh bông lan gạo lứt nếp cẩm vớimàu tím đặc trưng hoặc màu tím nhạt để thỏa mãn thị hiếu của người tiêudùng.

 Từ bảng số liệu cho thấy đa số khách hàng đều ưa chuộng sản phẩm mới ngọtvừa với tỉ lệ áp đảo là 70,3% so với ngọt ít là 25.9% và ngọt nhiều là 3,8%

Vì vậy sản phầm bánh bông lan gạo lứt cẩm nên được phát triển với vị ngọtvừa để phù hợp với khẩu vị NTD