Thực hành vi sinh vật thực phẩm báo cáo thực hành thí nghiệm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆTNAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC HÀNH VI SINH VẬT THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM...  Ngày 8+ Môấc vấẫn nguyến tr ng thái giôấng ngày 7.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT

NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

THỰC HÀNH

VI SINH VẬT THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM

NHÓM 02:

Giảng viên hướng dẫn Lê Thị Ngọc Thúy

Đ t thí nghi m kh năng th y phân protein c a vi sinh v t ặ ệ ả ủ ủ ậ

- Lấấy 5g th t n c tị ạ ươ ụi v n + 150ml nước vào bình 250ml, đun sôi cách th y trong 10 phút ủ

- ( Đ ngu i, ki m tra pH bằằng giấấy th pH K p 1 miếấng giấấy th pH mi ng bình tam giác ể ộ ể ử ẹ ử ở ệ

đ ki m tra s bay h i c a khí ) ể ể ự ơ ủ

- kín nhi t đ phòng trong 7 ngày Ủ ở ệ ộ

 Quá trình th c hi n ự ệ

 Chu n b ẩ ị

+ Lấấy 5g th t n c tị ạ ươ ụi v n + 150ml nước vào bình 250ml, đun sôi cách th y trong 10 phút.ủ + Khi đun cách th y trong 10 phút thì th t đã nh l i và lủ ị ỏ ạ ượng protein đã hòa tan v i nớ ước + Khi lu c th t m t lộ ị ộ ượng tương đôấi Vitamin nhóm B đã ra theo nước lu cộ

 Ngày th 1 ứ

+ Sau ngày th nhấất th t vấẫn gi nguyến màu và mùi, ch a có ph n ng gì x y ra.ứ ị ữ ư ả ứ ả

 Ngày th 2ứ

 Ngày th 3ứ

+ Th t bằất đấằu chuy n sang màu hôằng, mùi rấất nôằng.ị ể

 Ngày 4

+ Th t bôấc mùi và có màu hôằng h n váng cũng đã xuấất hi n nhiếằu h n , phấằn nị ơ ệ ơ ước h i đ c ơ ặ

l i.ạ

+ Mùi nôằng h n và thếm mùi chuaơ

 Ngày 6

- Lấấy ½ bát c m ngu i, thếm 2 thìa m , đ y kín (yếấm khí), lến men trong 7 ngày nhi t đ ơ ộ ẻ ậ ở ệ ộ

thường

- Ch p hình nh bôấ trí thí nghi m 1 lấằn / ngày ụ ả ệ

 Ngày 1

+ Ch a có hi n tư ệ ượng gì lạ

 Ngày 2

+ Xuấất hi n vài con m nh , bám xung quanh h pệ ẻ ỏ ộ

 Ngày 3

+ Con m xuấất hi n nhiếằu h n , có mùi chua nhẻ ệ ơ ẹ

 Ngày 4

các con m nh dấằn , xuấất hi n nhiếằu thành 1 khu , mùi chua nôằngẻ ỏ ệ

 Ngày 5

+ Con m ít dấằn , bến trong có h i nẻ ơ ước , mùi chua giôấng rượu

 Ngày 6

+ C m bến trong nát , mùi chua rấất nôằng , xuấất hi n nhiếằu h i nơ ệ ơ ước

Đ t thí nghi m kh năng sinh enzyme amylase c a vi sinh v t ặ ệ ả ủ ậ

- Lấấy 1 bát c m ngu i nát, tr i thành l p dày ơ ộ ả ớ 2,5 – 3 cm, đ thoáng trong không khí nhằằm ể thu h nấấm môấc t nhiến, nuôi môấc trong 7 ngày nhi t đ thệ ự ở ệ ộ ường Đ c m môấc ng p ổ ơ ậ trong dung d ch nị ước muôấi loãng (dùng h p nh a), kín trong 8 ngày ộ ự ủ

 Ngày 1

+ vấẫn bình thường

 Ngày 2

+ c m trến bếằ m t bằất đấằu khô, h t c m bằất đấằu c ng, h t chuy n màu t trằấng đ c sang ơ ặ ạ ơ ứ ạ ể ừ ụ

h i vàng trong.ơ

 Ngày 3

+ C m vấẫn màu vàng trong nh ng đã xuấất hi n m t chút môấc hôằng và có m t sôấ môấc đấằu ơ ư ệ ộ ộ đen thấn trằấng (nh cấy nấấm) ư

 Ngày 4

+ C m vấẫn màu vàng trong, môấc hôằng xuấất hi n nhiếằu h n ơ ệ ơ

 Ngày 5

+ Tr ng thái c m vấẫn giôấng ngày 4ạ ơ

 Ngày 6

+ Hi n tệ ượng môấc lến nhiếằu h n m t chút ơ ộ

 Ngày 7

 Ngày 8

+ Môấc vấẫn nguyến tr ng thái giôấng ngày 7 Nh ng khi l t khôấi c m lến ngấm vào l nh a ạ ư ậ ơ ọ ự ở

d i bếằ m t c m có m t l p môấc màu trằấng giôấng t nh n ướ ặ ơ ộ ớ ơ ệ



 Quan sát hi n t ệ ượ ng và chu n b d ng c ngâm c m mốốc vào l nh a có ch a ẩ ị ụ ụ ơ ọ ự ứ

- Chu n b : + c m môấc sau 8 ngày ẩ ị ơ

+ l nh a có ch a dung d ch muôấi loãng ọ ự ứ ị

 ngày 1

+ Không có hi n tệ ượng

 Ngày 2

+ Có m t màng b t trến bếằ m t dung d chộ ọ ặ ị

 Ngày 3

+ Hi n tệ ượng b t khí không thay đ i nhiếằuọ ổ + Có thếm c m n i lến trến bếằ m t dung d ch ơ ổ ặ ị

 Ngày 4

+ Hi n tệ ượng b t n i lến bếằ m t ngày càng nhiếằu ọ ổ ặ

 Ngày 5

+ Hi n tệ ượng b t n i lến bếằ m t nhiếằu h n ọ ổ ặ ơ

 Ngày 6,7,8

+ Hi n tệ ng b t tằng theo ngày chúng kếất thành t ng m ng màu trằấng s a trến bếằ m t ượ ọ ừ ả ữ ặ