BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH ––o0o— KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG IQF CÔNG S[.]
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH
Trang 3Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
Tên đề tài
TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG IQF CÔNG SUẤT 500KG/H
I/ Thông tin thực hiện đề tài:
Số liệu cho trước:
Công suất cấp đông 500hg/h
5 Sơ đồ nguyên lý kho cấp đông IQF thẳng
6 Vận hành và bảo trì cho hệ thống cấp đông IQF thẳng
III/ Ngày giao nhiệm vụ: 1/2023
IV/ Ngày hoàn thành nhiệm vụ:6/2023
Bộ môn Giảng viên hướng dẫn
Trang 4
TP.HCM, ngày tháng năm 2023
Giảng viên hướng dẫn
Trang 5
TP.HCM, ngày tháng năm 2023
Giảng viên phản biện
Trang 6Lời đầu tiên, nhóm chúng em xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc và chân thành nhấtđến thầy Vũ Đức Phương đã hết lòng quan tâm, giúp đỡ, tận tình chỉ bảo và hướng dẫnchúng em có những định hướng đúng đắn để có thể hoàn thành bài Khóa luận tốtnghiệp.
Tuy nhiên, do hạn chế về thời gian và không khỏi tránh những sai xót trong quá trìnhthực hiện Em mong nhận được sự hướng dẫn và góp ý của quý thầy cô để đề tài củanhóm hoàn thiện tốt hơn
Nhóm em xin chân thành cảm ơn!
Trang 7Nhóm xin cam đoan những kết quả trong luận văn này là của riêng nhóm, không
có bất cứ sự sao chép nào và cũng chưa từng được công bố trong bất kỳ tài liệu của tácgiả nào khác
Trang 8Đề tài: Tính toán thiết kế hệ thống cấp đông IQF công suất 500kg/h.
Tìm hiểu thông tin yêu cầu kỹ thuật thiết kế của hệ thống cấp đông IQF
Xác định công suất chế biến dựa trên kế hoạch sản xuất, tính toán đề ra
Tính toán tải lạnh
Tính toán lựa chọn các thiết bị chính, thiết bị phụ của hệ thống cấp đông IQF như:Máy nén, tháp giải nhiệt, bình ngưng, thiết bị bay hơi, bình chứa cao áp, bình chứa hạáp…
Thiết lập sơ đồ nguyên lý mạch điện điều khiển: Bản vẽ kết nối thiết bị và kết nốimạch điện
Nội dung khoá luận:
Chương 1: Tổng quan
Chương 2: Cơ sở lý thuyết
Chương 3: Tính toán thiết kế hệ thống cấp đông IQF băng chuyền thẳng
Chương 4: Sơ đồ nguyên lý hệ thống cấp đông IQF thẳng
Chương 5: Kết luận và kiến nghị
Trang 9NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ii
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN iii
LỜI CẢM ƠN iv
LỜI CAM KẾT v
TÓM TẮT KHOÁ LUẬN vi
MỤC LỤC vii
DANH MỤC CÁC HÌNH x
DANH MỤC CÁC BẢNG xii
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT xiii
LỜI MỞ ĐẦU xiv
MỤC ĐÍCH CHỌN ĐỀ TÀI xv
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1
1.1 Tổng quan về kĩ thuật lạnh 1
1.1.1 Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh 1
1.3 Vai trò kỹ thuật lạnh đông 2
1.3.1 Xu hướng phát triển ngành kỹ thuật lạnh cấp đông IQF trong nước 2
1.4 Nhu cầu sử dung các hệ thống thiết bị cấp đông ngày nay 3
1.5 Các hệ thống và phương pháp cấp đông 3
1.5.1 Kho lạnh 3
1.5.2 Cối đá vảy 4
1.5.3 Tủ đông gió 5
1.5 4 Tủ đông tiếp xúc 6
1.5.5 Cấp đông băng chuyền IQF 7
1.6 Tầm quan trọng của hệ thống cấp đông IQF trong ngành thực phẩm 10
1.7 Đặc biệt IQF trong chế biến thuỷ sản 11
1.8 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống 12
1.9 Ảnh hưởng của các thông số vận hành đến sự làm việc của hệ thống lạnh 13
1.9.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ cuối tầm nén cao 13
1.9.2 Ảnh hưởng do tăng nhiệt độ và áp suất ngưng tụ 13
1.9.3 Ảnh hưởng của việc tăng áp suất nén 13
1.9.4 Ảnh hưởng của áp suất thấp 14
1.9.5 Ảnh hưởng của chế độ bôi trơn kém 15
1.9.6 Ảnh hưởng do yếu tố vận hành 15
Trang 102.1.1 Giá trị dinh dưỡng 17
2.1.2 Lợi ích sức khỏe 18
2.2 Các thiết bị trong hệ thống cấp đông IQF thẳng 18
2.3 Hệ thống cấp đông IQF thẳng trong sản xuất 19
2.5 Thông số đầu vào tính toán 20
2.6 Tính chiều dài băng chuyền IQF 21
2.7 Tính toán cách nhiệt, cách ẩm của kho cấp động IQF 22
2.7.1 Tính cách nhiệt vách ngăn kho cấp đông IQF 22
2.7.2 Cách nhiệt cho trần kho cấp đông IQF 24
2.7.3 Cách nhiệt cho nền kho cấp đông IQF 25
2.8 Tính kích thước kho cấp đông IQF 25
2.9 Tính tải nhiệt kho lạnh cấp đông IQF 27
2.9.1 Dòng nhiệt qua vách kho cấp đông IQF: 27
2.9.2 Nhiệt lượng làm lạnh sản phẩm tỏa ra và do băng chuyền mang vào 28
2.9.3 Dòng nhiệt do động cơ điện tỏa ra 29
2.9.4 Dòng nhiệt do không khí lọt vào 29
2.10 Tính toán chu trình lạnh 30
2.11 Tính chọn máy nén 33
2.11.1 Tính toán phía hạ áp và cao áp máy nén 33
2.12 Tính chọn thiết bị ngưng tụ 37
2.13 Tháp giải nhiệt 39
2.14 Tính chọn thiết bị bay hơi 41
2.15 Chọn thiết bị phụ 46
2.15.1 Bình trung gian ống xoắn 46
2.15.2 Đường ống 47
2.15.3 Bình chứa cao áp 51
2.15.4 Bình chứa hạ áp 52
2.15.5 Bình tách dầu 53
2.15.6 Bình tập trung dầu 55
2.15.7 Phin lọc 55
2.15.8 Các loại van 56
2.15.9 Mắt gas và kính xem dầu 59
2.15.10 Các chi tiết khác 61
CHƯƠNG 3: SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ KHO CẤP ĐÔNG IQF THẲNG 62
Trang 113.2 Sơ đồ mạch điện 65
CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 67
4.1 Kết luận 67
4.2 Kiến nghị 67
TÀI LIỆU THAM KHẢO 68
Trang 12Hình 1.1: Kho lạnh 4
Hình 1.2: Cối đá vẩy 5
Hình 1.3: Tủ đông gió 6
Hình 1.4: Tủ đông tiếp xúc 6
Hình 1.5: Tủ đông băng chuyền xoắn 8
Hình 1.6: Tủ đông băng chuyền thẳng 9
Hình 1.7: Trái cây cấp đông 10
Hình 1.8:Thuỷ sản cấp đông 11
Hình 1.9: Áp suất nén cao 14
YHình 2 1 Mực lá 17
Hình 2 2 Hệ thống băng chuyền cấp đông IQF thẳng 18
Hình 2 3 Hệ thống IQF băng chuyền thẳng sử dụng belt phẳng 19
Hình 2 4 Nhập nguyên liệu đầu vào 20
Hình 2 5 Sản phẩm được bố trí trên belt 22
Hình 2 6 Kết cấu tường bao của kho cấp đông IQF 23
Hình 2 7: Mặt cắt đứng bố trí kho cấp đông IQF 27
Hình 2 8: Mặt cắt cạnh kho cấp đông IQF 27
Hình 2 9: Vách kho cấp đông IQF 28
Hình 2 10 Sơ đồ nguyên lý của chu trinh 2 cấp, binh trung gian ống xoắn 31
Hình 2 11 Đồ thị logp – h của chu trinh 2 cấp, binh trung gian ống xoắn 31
Hình 2 12 Máy nén 34
Hình 2 13 Thiết bị ngưng tụ 38
Hình 2 14 Tháp giải nhiệt trụ tròn 40
Hình 2 15 Dàn lạnh IQF 41
Hình 2 16 Quạt ly tâm cánh cong 42
Hình 2 17 Đồ thị chọn quạt hãng Rosenberg 43
Hình 2 18 Kích thước quạt 44
Hình 2 19 Motors 45
Hình 2 20 Kênh tăng gió 46
Hình 2 21 Bình chứa cao áp 51
Hình 2 22 Bình chứa hạ áp 52
Hình 2 23 Bình tách dầu 53
Hình 2 24 Bình tập trung dầu 55
Hình 2 25 Phin lọc 55
Hình 2 26 Van chặn 56
Hình 2 27 Van một chiều 57
Hình 2 28 Van an toàn 57
Hình 2 29 Van điện từ 58
Hình 2 30 Van tiết lưu tay 58
Hình 2 31 Van phao 59
Hình 2 32 Mắt gas 60
Hình 2 33 Kính xem dầu 61
Hình 2 34 Các chi tiết khác trong hệ thống 61
YHình 3 1 Hình chiếu cạnh mặt trước 62
Hình 3 2 Hình chiếu mặt cắt đứng 62
Hình 3 3 Hình chiếu mặt cắt cạnh 63
Trang 13Hình 3 5 Sơ đồ mạch điện kho cấp đông IQF 65
DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2 1 Thành phần dinh dưỡng 17
Bảng 2 2 Các lớp cách nhiệt 22
Bảng 2 3 Một số mẫu panel tiêu chuẩn 23
Bảng 2 4Tổn thất nhiệt qua vách 27
Bảng 2 5Thông số chu trình lạnh 31
Bảng 2 6Thông số chi tiết máy nén 36
Bảng 2 7 Thông số kỹ thuật thiết bị ngưng tụ 38
Bảng 2 8Thông số thiết bị ngưng tụ 38
Bảng 2 9Thông số tháp giải nhiệt kho cấp đông IQF 40
Bảng 2 10 Thông số kỹ thuật dàn coil hãng Gunter 41
Bảng 2 11Thông số kỹ thuật quạt 44
Bảng 2 12Kích thước quạt 44
Bảng 2 13Thông số motors 45
Bảng 2 14 Thông số một số bình trung gian 47
Bảng 2 15 Thông số bình trung gian ống xoắn 47
Bảng 2 16 Các loại ống thép cho máy lạnh NH3( TOCT-301-50) 47
Bảng 2 17 Thông số ống thép đường ống hút phía hạ áp 48
Bảng 2 18 Thông số ống thép đường ống hút phía cao áp 48
Bảng 2 19 Thông số ống thép đường ống đẩy phía hạ áp 49
Bảng 2 20 Thông số ống thép đường ống đẩy phía cao áp 49
Bảng 2 21 Thông số ống thép đường ống dẫn lỏng phía hạ áp 50
Bảng 2 22 Thông số ống thép đường ống dẫn lỏng phía cao áp 50
Bảng 2 23 Thông số một số bình chứa cao áp 51
Bảng 2 24 Thông số bình chứa cao áp kho cấp đông IQF 52
Bảng 2 25 Thông số kích thước bình tách dầu 54
Bảng 2 26 Thống số bình tách dầu kho cấp đông IQF 54
Trang 14Ký hiệu Ý nghĩa Đơn vị
Q2 Nhiệt lượng làm lạnh sản phẩm toả ra và
do băng chuyền mang vào
kW
Q0MN Năng suất lạnh cần thiết của máy nén kW
Trang 15Ngày nay, với xu thế quốc tế hóa nền kinh tế thế giới, cuộc cách mạng côngnghệ tiếp tục phát triển Mỗi quốc gia phải mở cửa với thị trường thế giới để phát triểnnền kinh tế của mình, tránh tụt hậu so với các nước khác Sau nhiều năm cải cách và
mở cửa, nền kinh tế đất nước tôi đã trải qua những thay đổi chấn động Việt Nam đã vàđang xây dựng thương hiệu sản phẩm của mình trên thị trường quốc tế Lĩnh vực ngoạithương đã có những đóng góp quan trọng trong phát triển kinh tế và có vai trò địnhhướng chiến lược lâu dài Hoạt động xuất khẩu là một trong những hoạt động chủ yếugiúp các nước hội nhập với nhau, học hỏi lẫn nhau, cùng nhau phát triển kinh tế Nước
ta đã và đang thực hiện các biện pháp thúc đẩy giải quyết việc làm và thu ngoại tệtrong khu vực kinh tế định hướng xuất khẩu Một trong những ngành xuất khẩu thuđược nhiều ngoại tệ nhất là ngành mực đông lạnh
Mực là một trong những loại hải sản phong phú nhất ở Việt Nam Tuy nhiên,giá thành sản phẩm mực xuất khẩu của Việt Nam không cao, chủ yếu do sản phẩm cóchất lượng thấp, chưa đáp ứng được yêu cầu của các thị trường khó tính như Nhật Bản,Hoa Kỳ và một số nước khác và châu Âu Mực ống được chế biến thành nhiều sảnphẩm khác nhau như mực khô, mực đông… Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sảnphẩm mực đông lạnh được sản xuất bằng các phương pháp khác nhau, và phương phápcấp đông IQF là một trong những phương pháp phổ biến và tốt nhất Để hiểu rõ hơn vềcách tiếp cận này, nhóm tiến hành thực hiện đề tài sau: “Tính toán thiết kế hệ thống cấpđông IQF công suất 500kg/h”
Trong quá trình tính toán thiết kế chắc chắn còn nhiều thiếu sót.Rất mong những
ý kiến đóng góp chỉ dạy của quý thầy cô
Em xin chân thành cảm ơn thầy Vũ Đức Phương đã chỉ dạy giúp đỡ tận tình đểkhoá luận này hoàn thành đúng hạn
TP.Hồ Chí Minh,12 tháng 6 năm 2023
Trang 16Nội dung và mục đích nghiên cứu:
Nội dung nghiên cứu:
- Tìm hiểu công nghệ cấp đông IQF, phương pháp cấp đông IQF, các thiết bịtrong hệ thống cấp đông IQF
- Tìm hiểu kỹ thuật cấp đông IQF đối với thực phẩm và rau quả trong nước và thếgiới
- Lựa chọn vật liệu cấp đông, xử lý vật liệu trước và sau quá trình cấp đông
- Tính toán thiết kế hệ thống cấp đông IQF
- Giải quyết bài toán lý thuyết và thực tế cho hệ thống cấp đông IQF
- Tính toán thiết kế và lựa chọn các thiết bị phụ trợ cho hệ thống cấp đông IQF
- Bản vẽ thiết kế
Mục đích nghiêm cứu:
Trong công cuộc đổi mới đất nước hiện nay thì vấn đề xuất khẩu hàng hóa đểthu về ngoại tệ cho đất nước là một vấn đề cực kì quan trọng đòi hỏi các ngành phải nỗlực hết mình để thực hiện được điều ấy Trong đó ngành chế biến thủy sản cũng đónggóp một phần quan trọng Việt Nam có vị trí địa lý thuận lợi cho việc đánh bắt và nuôitrồng thủy sản phát triển, do đó yêu cầu phải phát triển các nhà máy đáp ứng đầy đủcác yêu cầu cho công việc chế biến, bảo quản thủy sản một cách liên tục nhằm đem lạihiệu quả cao nhất Trong tất cả các khâu của quá trình chế biến thủy sản thì vấn đề bảoquản sản phẩm cũng là một vấn đề quan trọng nhằm đem lại hiệu quả cao nhất đó làgóp phần tạo ra một sản phẩm tốt nhất Nhằm góp phần tạo ra được một sản phẩm tốt
Từ đó nhóm đề ra mục tiêu tính toán thiết kế hệ thống cấp đông mực theo phương phápbảo quản đông IQF băng chuyền thẳng Phương pháp phù hợp và hiệu quả phục vụ choviệc bảo quản đồng thời có thể giải quyết được vấn đề tồn động sản phẩm dễ bị hưhỏng
Trang 17CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
1.1 Tổng quan về kĩ thuật lạnh
1.1.1 Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh [1]
Nhân loại từ lâu đã biết làm lạnh và sử dụng lạnh:
- Những bức tranh trên các bức tường của kim tự tháp Ai Cập cách đây khoảng2.500 năm mô tả những người nô lệ sử dụng bình gốm xốp hình quạt để làmmát không khí bằng cách làm bay hơi nước
- Cách đây khoảng 2000 năm, người Ấn Độ và Trung Quốc đã biết cách làmlạnh nước và tuyết bằng cách trộn muối vào
- Nhưng điện lạnh hiện đại bắt đầu sau khi Giáo sư Blake phát hiện ra ẩn nhiệthóa hơi và nóng chảy vào năm 1761-1764
- Vào cuối thế kỷ 18, khám phá đầu tiên là trong chân không, nước bay hơi ởnhiệt độ thấp Năm 1834, Tiến sĩ Perkins (Anh) chế tạo máy điều hòa khôngkhí đầu tiên sử dụng chất làm lạnh ether hoạt động ở áp suất dưới khí quyển
- Cuối thế kỷ 19, có hàng loạt phát minh về điều hòa không khí sử dụng chấtlàm lạnh theo chu trình kín ở áp suất cao hơn áp suất khí quyển:
- Năm 1871, Tellier chế tạo máy điều hòa không khí sử dụng metylen ête làmchất làm lạnh
- 1872 Đun phát minh ra nguyên lý làm lạnh NH3
- Năm 1874 kỹ sư Linde (Đức) đã thiết kế máy điều hòa nhiệt độ NH3 Khi đó,việc sản xuất máy nén khí mới thực sự phát triển ở hầu hết các ngành của nềnkinh tế
- Dấu mốc quan trọng trong kỹ thuật điện lạnh là việc sản xuất và ứng dụngFreon tại Mỹ vào năm 1930 Ngày nay, công nghệ hiện đại đang bước vàođỉnh cao của khoa học kỹ thuật hiện đại Phạm vi nhiệt độ của công nghệ làmlạnh ngày nay đã được mở rộng rất nhiều và công nghệ này đang dần tiến tới
độ không tuyệt đối Đặc biệt công nghệ lạnh là yêu cầu tất yếu để phát triểnngành thực phẩm: “Ngành thực phẩm cần điều hòa nhiệt độ, còn ngành công
Trang 181.3 Vai trò kỹ thuật lạnh đông
Điện lạnh đã xuất hiện hàng trăm năm và được sử dụng trong nhiều ngành kỹthuật khác nhau
- Công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, công nghiệp hóa chất, côngnghiệp rượu vang, sinh học, công nghệ đo lường tự động, công nghệ sấy nhiệt
độ thấp, công nghiệp xây dựng , công nghiệp dầu khí, vật liệu sản xuất, thiết
kế công cụ, chế tạo máy, chế biến hạt giống, chăm sóc y tế, thể thao, đời sống,v.v
- Ngày nay ngành máy lạnh rất phát triển, được sử dụng với nhiều mục đíchkhác nhau, quy mô không ngừng mở rộng, là một ngành kỹ thuật hết sức quantrọng, đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống và kỹ thuật kỹthuật của mỗi quốc gia
1.3.1 Xu hướng phát triển ngành kỹ thuật lạnh cấp đông IQF trong nước
Ngành sản xuất và đánh bắt thuỷ hải sản ở nước ta đang rất phổ biến đối vớingười tiêu dùng thì thuỷ sản là một sản phẩm được ưa chuộng tiêu thụ rộng rãi.không chỉ ở nước ta mà còn rất phổ biến ở trên thế giới Thị trường hải sản nước tađang phát triển chính vì vậy nó mang lại tiềm năng rất lớn cho ngành công nghiệpcấp đông nhanh IQF Cũng giống như các sản phẩm thực phẩm khác, hải sản khôngthể giữ được độ tươi lâu, điều đó cần phải đề ra giải pháp bảo quản và duy trì được
độ tươi cùng chất dinh dưỡng, hương vị và kết cấu của hải sản được lâu nhất có thể.Trên thị trường ngày nay đông lạnh là phương pháp bảo quản hải sản hiệu quả nhất,nhưng đối với thuỷ sản có tính chất nhạy cảm Khi rả đông sản phẩm có thể bị chảynước sản phẩm bị kết dích vón cục vào nhau, dẽ bị gây ra mùi khó chịu Công nghệcấp đông IQF, có thể duy trì sự tách rời của sản phẩm trong quá trình cấp đông, đápứng được yêu cầu sản phẩm về hình dạng tự nhiên, màu sắc, mùi vị, hương vị và kếtcấu, Lợi ích của công nghệ cấp đông IQF là sản phẩm IQF có thể được chia ra, được
rã đông trong vài phút, thậm chí được nấu trực tiếp từ trạng thái cấp đông Côngcuộc hiện đại hoá đất nước, tiềm lực về kinh tế, ngành sản xuất hải sản vài năm gầnđây đã mang lại sự tăng trưởng vượt bậc cho thị trường hải sản đông lạnh
Trang 191.4 Nhu cầu sử dung các hệ thống thiết bị cấp đông ngày nay
Trong những năm gần đây công cuộc hiện đại hóa đất nước, ngành kỹ thuậtlạnh cũng phát triển rất mạnh mẽ Nó đã xâm nhập vào nhiều ngành sản xuất và kinh
tế Ngành công nghiệp kỹ thuật lạnh đã được ứng dụng phổ biến trong đời sống xãhội, trong nông nghiệp và trong công nghệ sinh học
Cùng công nghệ chế biến thủy sản hệ thống máy móc và trang thiết bị làmlạnh có ý nghĩa rất quan trọng trọng và không thể thiếu trong mỗi nhà máy biến chế
độ từ nông nghiệp đến thủy sản Vì nó chắc chắn nhận được nhiệm vụ quan trọngnhất trong dây chuyền công nghệ chế biến như bảo quản thành phẩm, làm lạnh sảnphẩm đông và đóng gói sản phẩm, hệ thống lạnh đồng bộ và hiện đại sẽ làm tănghiệu quả chế biến, tăng hiệu suất và hạ giá thành sản phẩm
Trang 20Hình 1.1: Kho lạnh
Nguyên lý hoạt động của kho cấp đông: không khí lạnh tuần hoàn cưỡng bứctrong kho lưu thông qua các khe hở giữa các khay và trao đổi nhiệt cả hai phía, phíatrên trao đổi trực tiếp với sản phẩm phía dưới trao đổi qua khay cấp đông và dẫn nhiệtlạnh vào sản phẩm
1.5.2 Cối đá vảy [2]
Chức năng.
Máy làm đá vảy là loại máy tạo thành những viên đá nhỏ, quá trình tạo hìnhđược thực hiện trong xi lanh 2 lớp với chất làm lạnh là chất lỏng bay hơi gọi là cối đá ởgiữa Xi lanh được làm bằng thép không gỉ và được chia thành hai lớp với chất làmlạnh lỏng bão hòa giữa hai lớp Nước tuần hoàn từ bể lên bể trên cùng Nước từ cáckhay chảy qua hệ thống đường ống đến bề mặt bên trong của cối và được làm lạnh,một phần đóng băng trên bề mặt, phần còn lại chảy về bồn chứa và được bơm tiếp Khi
đá đồng đủ dày sẽ được cắt bằng hệ thống dao thớt, bên dưới cối đá là bể chứa đá.Người dùng chỉ cần mở cửa và xúc đá để sử dụng Trong nhà máy chế biến thủy sản,
hệ thống máy làm đá vảy được đặt tại khu vực chế biến
Trang 21Hình 1.2: Cối đá vẩyNguyên lý hoạt động: Từ bể chứa đã được đặt ở phía dưới, nước sẽ được bơmtuần hoàn lên các khay chứa nước phía trên Nước đi qua ống dẫn và phun lên bề mặtphía bên trong của trụ của hệ thống để làm lạnh và phần đông lại thành đá.
Trang 22Hình 1.3: Tủ đông gióNguyên lý hoạt động: Các sản phẩm được đặt vào khay nhôm có khoét lỗ Sảnphẩm sẽ được làm lạnh nhanh nhờ không khí lạnh từ coil sẽ được quạt thổi qua các sảnphẩm được cấp đông nhanh chóng bởi dòng khí lạnh luân chuyển áp suất cao.
1.5 4 Tủ đông tiếp xúc [2]
Chức năng:
- Tủ đông tiếp xúc cấp đông theo từng mẻ
- Sản phẩm cấp đông chủ yếu là bạch tuộc nguyên con
Hình 1.4: Tủ đông tiếp xúc
Trang 23Nguyên lý hoạt động củ tủ đông tiếp xúc: Môi chất làm lạnh đi giữa những tấmlắc trao đổi nhiệt bằng nhôm được đục rỗng bên trong chúng được ghép với nhau Cáckhay chứa sản phẩm được đặt nằm giữa các tấm lắc trao đổi nhiệt Sản phẩm được đặttrong khay thường được ngập trong nước để tăng khả năng trao đổi nhiệt và tạo lớp bảo
vệ Các tấm lắc trao đổi nhiệt có thể được nâng lên hoặc hạ xuống nhờ hệ thống bơmthủy lực
1.5.5 Cấp đông băng chuyền IQF [2]
Phương pháp cấp đông được ứng dụng dạng IQF
Hệ thống cấp đông IQF là một hệ thống cấp đông sản phẩm dạng rời một cáchnhanh chống
IQF là ký hiệu viết tắt tiếng Anh “Individual Quickly Freezer” Hệ thống này sửdụng băng chuyền để cấp đông sản phẩm ở dạng rời và chuyển động với vận tốc chậm.Tốc độ của băng chuyền có thể thay đổi được thông qua bộ biến tần, tốc độ của băngchuyền phụ thuộc vào yêu cầu thành phẩm cần để cấp đông Trong quá trình di chuyển,sản phẩm cần đông sẽ được tiếp xúc với không khí lạnh ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ có thể
từ -35oC đến -43oC
IQF có các dạng
- Buồng cấp đông băng chuyền kiểu xoắn, hay còn gọi là Spiral IQF
- Buồng cấp đông băng chuyền siêu tốc: Impingement IQF
- Buồng cấp đông băng chuyền kiểu thẳng: Straight IQF
Trang 24Buồng cấp đông băng chuyền kiểu xoắn: Spiral IQF [2]
Hình 1.5: Tủ đông băng chuyền xoắnBuồng có kết cấu dạng hộp, vách inox 2 mặt sử dụng chất liệu panel Mặttrong của băng chuyền có dạng lò xo xoắn từ dưới lên trên Dàn lạnh đối lưu cưỡngbức tốc độ cao, tỏa nhiệt thấp trong khoảng -40 đến -30 ℃
Cấu trúc buồng nhỏ gọn, tổn thất nhiệt thấp và hiệu quả cao, nhưng việc bốtrí băng tải khiến việc sửa chữa và bảo trì trở nên phức tạp Băng tải làm bằng thépkhông gỉ hoặc nhựa chịu nhiệt được vận hành ở tốc độ cao và thấp nhờ bộ chuyểnđổi điện tử Để chống dính sản phẩm, trong buồng lạnh có hệ thống làm sạch bằngnước và khí nén, trong đó có búa rung
Dàn lạnh có quạt hướng trục, mô tơ chống nước, môi chất lạnh NH3, ốngtruyền nhiệt inox, tép nhôm và xả đá
Trang 25Buồng cấp đông băng chuyền kiểu thẳng: Straight IQF [2]
Hình 1.6: Tủ đông băng chuyền thẳngKho cấp đông IQF băng tải kiểu thẳng, dàn lạnh được bố trí nằm phía trên băngtải, gió lạnh thổi từ trên xuống bề mặt băng tải nơi sản phẩm đi qua Vỏ làm bằngPolyurethane dày 200mm, inox hai mặt Băng tải được căng theo đường thẳng Băngtải thẳng đơn giản và dễ chế tạo, sản phẩm cấp đông được cấp theo đường thẳng đầunày và đầu kia
Để thời gian cấp đông đạt yêu cầu thì chiều dài của băng tải khá dài nên chiếmnhiều diện tích Để hạn chế thất thoát nhiệt ở cửa vào và ra của băng chuyền, các cửavào và ra của băng tải rất hẹp, một số buồng cấp đông có điều chỉnh khoảng cách tùytheo từng loại sản phẩm Nguyên tắc cấu tạo là sản phẩm qua luồng gió có nhiệt độthấp
Buồng cấp đông băng chuyền siêu tốc: Impingement IQF [2]
Cấu tạo tương đối giống với buồng cấp đông thẳng được mô tả ở trên Tuynhiên bên trong bố trí 1-2 băng tải có thể điều chỉnh tốc độ tùy theo sản phẩm và nhucầu Các dàn lạnh được bố trí thành hai hàng ở hai bên băng tải Ống dẫn khí giúptập trung nhiệt lạnh từ không khí vào sản phẩm nhiều hơn
Tủ đựng thức ăn được bao phủ bởi một tấm chắn nhiệt Ngăn đông có cửakiểu kho lạnh với hệ thống nhiệt điện trở sưởi ấm cửa và còn được chiếu sáng bêntrong
Trang 26Hệ thống băng tải và thiết bị được làm bằng thép không rỉ Thích hợp chobơm tuần hoàn chất lỏng R22 và NH3, dàn lạnh làm bằng thép không gỉ với tản nhiệtbằng nhôm được thiết kế đặc biệt để cải thiện hiệu quả truyền nhiệt và dễ dàng vệsinh Tất cả các bề mặt và đế đều không thấm nước và tủ đông được thiết kế nghiêngbên trong để dễ dàng loại bỏ nước.
1.6 Tầm quan trọng của hệ thống cấp đông IQF trong ngành thực phẩm
Hình 1.7: Trái cây cấp đôngIQF là kỹ thuật cấp đông các sản phẩm nhỏ Ví dụ như trái cây nhỏ, trái cây cắtnhỏ, rau củ, phô mai, mì ống, động vật có vỏ như tôm, cá, sò… Với công nghệ IQF,việc cấp đông sản phẩm bị hạn chế do sản phẩm được cấp đông nhanh chóng Vớicông nghệ cấp đông IQF hầu như không có tinh thể đá hình thành
Sản phẩm giữ được kết cấu cho đến lần rã đông đầu tiên Tăng tốc quá trìnhđóng băng để giảm mất độ ẩm.Với công nghệ IQF, tỷ lệ sấy khô chỉ từ 0,3% đến 2%
Cấp đông bằng công nghệ IQF có thể ngăn sản phẩm đổi màu Đảm bảo sảnphẩm có màu sắc tự nhiên, không thay đổi sau lần rã đông đầu tiên Trong quá trìnhIQF, các sản phẩm đông lạnh nhanh hơn và tách ra khỏi nhau Nhờ đó, chúng khôngdính vào nhau, tình trạng này được duy trì cho đến lần rã đông đầu tiên
Người dùng sẽ thấy rằng nó cực kỳ tiện lợi và dễ sử dụng Bằng cách sử dụngcông nghệ IQF, sản phẩm giữ nguyên hình dạng ban đầu Sản phẩm không bị hư hại bềmặt và có tuổi thọ cao Điều này là do sản phẩm không tiếp xúc với nhiều không khí.trong tủ cấp đông IQF
Trang 27Với dây chuyền sản xuất hiện đại và tủ cấp đông IQF, sản phẩm và con ngườikhông thể tiếp xúc với nhau Đặc biệt, hệ thống cấp đông IQF được trang bị vỏ buồngcách nhiệt hai lớp bằng thép không gỉ Polyurethane giúp hạn chế thất thoát nhiệt.
1.7 Đặc biệt IQF trong chế biến thuỷ sản [3]
Hình 1.8:Thuỷ sản cấp đôngNhững năm gần đây, nhiều công ty chế biến thực phẩm, đặc biệt là ngànhthủy sản đã mạnh dạn đầu tư công nghệ cấp đông nhanh nhằm bảo quản sản phẩmđạt chất lượng cao nhất Khai thác thủy sản là một trong những ngành công nghiệplớn của Việt Nam, đóng góp đáng kể cho nền kinh tế Việt Nam và dịch vụ hậu cầntoàn cầu Cục Thủy sản báo cáo, đến hết tháng 6/2021, tổng sản lượng thủy sản ướcđạt 4,1 triệu tấn, tăng 3% so với cùng kỳ năm 2020 Công tác bảo quản đóng vai tròrất quan trọng trong việc duy trì chất lượng của hải sản Công nghệ cấp đông hiệnnay được sử dụng rộng rãi để đảm bảo an toàn và chất lượng khi cần bảo quản thủysản trong thời gian dài Các công nghệ cấp đông thông dụng như điều hòa nhiệt độ,nitơ lỏng…, công nghệ cấp đông IQF (Individual Fast Freezer) nổi lên như một giảipháp hữu ích, đáp ứng nhu cầu cấp đông cực nhanh với chi phí đầu tư thấp Máy có
ưu điểm là thời gian cấp đông nhanh, tăng hiệu suất sản phẩm và phù hợp với nhiềuloại sản phẩm Kéo dài quy trình bảo quản mà không làm giảm chất lượng sản phẩmđang là vấn đề cốt yếu của con người hiện nay, vì vậy giải pháp IQF cấp đông nhanhhải sản được chú trọng
Theo phương pháp cũ thì:
Trang 28- Bảo quản bằng phương pháp ướp lạnh: Giữ nhiệt độ sản phẩm cao hơn nhiệt
độ đóng băng của dịch tế bào Với phương pháp này, điều đặc biệt quan trọng
là phải giữ không khí trong lành đủ độ ẩm
- Bảo quản bằng phương pháp lạnh đông: Phương pháp duy trì nhiệt độ sảnphẩm trong môi trường lạnh liên tục: đá + muối + tuyết CO2 khô hoặc CO2hoặc khí quyển làm mát bằng không khí nếu được làm lạnh
- Mặc dù phương pháp đông lạnh được sử dụng rộng rãi nhưng nó cũng cónhược điểm là sản phẩm rã đông thường bị chảy nước nhiều hay mất chấtdinh dưỡng, tạo điều điện cho sự xâm nhập của các loại vi khuẩn
Do đó, các giải pháp IQF đã đáp ứng nhu cầu cấp đông nông sản nhanhchóng và đảm bảo khả năng cấp đông với năng suất vượt trội
1.8 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thống [2]
Mức độ tiếp xúc:
- Trao đổi nhiệt phụ thuộc vào mức độ tiếp xúc của khuôn khay với dàn lạnh
- Mức độ tiếp xúc thường bị giảm do cấu trúc và hình dạng khuôn khay khôngđảm bảo độ chính xác, không đồng nhất
- Sự tiếp xúc chảy êu thực hiện ở dày dưới của các khuôn khay, còn ở bố rúttrên diện tích tiếp xúc rất nhỏ Để tăng bề mặt tiếp xúc với mặt trên ta dùngkhuôn có nắp
Vận hành:
- Hiện tượng dầu bôi trơn dính và bám trên bề mặt trong của dàn lạnh làm càntrở qua trình trao đổi nhiệt
- Sử dụng bình tách dầu ở máy nén,ở bình cao áp đề loại bỏ dầu bôi trơn
- Thường xuyên làm vệ sinh bề mặt bên trong của dàn lạnh bằng các biện pháp
xả dầu hay tẩy rửa
- Các thao tác vận hành đúng yêu cầu
Mức độ cách nhiệt:
Trang 29- Mức độ cách nhiệt của tủ phụ thuộc nhiều vào khả năng dẫn nhiệt của lớpcách nhiệt và quá trình vận hành
1.9 Ảnh hưởng của các thông số vận hành đến sự làm việc của hệ thống lạnh [2] 1.9.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ cuối tầm nén cao
Nguyên nhân nhiệt độ nén cao có thể do các trường hợp sau:
- Ảnh hưởng của nhiệt độ và áp suất ngưng tụ tăng cao:
- Áp suất ngưng tụ tăng cao
- Điều kiện giải nhiệt kém
- Độ quá nhiệt hơi hút tăng
- Đầu xi lanh không được làm mát tốt
Nhiệt độ nén cao gây ra các tác hại sau:
- Nhiệt độ cao khiến dầu bôi trơn bị cháy tạo ra muội khói
- Chất lượng dầu giảm, khả năng bôi trơn kém và nhanh hư hỏng
- Nhiệt độ các chi tiết tăng, tăng cường độ mài mòn giảm tuổi thọ máy Phânhủy môi chất tạo khí không ngưng gây làm tăng áp suất nén
- Trường hợp trong hợp bên trong hệ thống có lẫn hơi nước, nếu gặp nhiệt độcao và với sự xúc tác của các ô-xýt kim loại sẽ xảy ra phản ứng phân hủy môichất Sản phẩm tạo ra là các chất khí không ngưng
- Với NH3, nhiệt độ giới hạn khoảng 130 - 135°C
- Với Freon, nhiệt độ giới hạn khoảng 110 - 115°C
Tóm lại, ảnh hưởng nhiệt độ tại cuối tầm nén tác động lên chất lượng và tuổithọ của máy nén làm giảm năng suất của hệ thống
1.9.2 Ảnh hưởng do tăng nhiệt độ và áp suất ngưng tụ
Khi hệ thống làm việc, nhiệt độ và áp suất ngưng tụ ảnh hưởng lớn đến hiệusuất hệ thống Nhiệt độ ngưng tụ ảnh hưởng bởi môi trường làm mát và tình trạng vệsinh Nhiệt độ ngưng tụ tăng nguyên nhân do tăng áp suất dàn ngưng
Trang 301.9.3 Ảnh hưởng của việc tăng áp suất nén
- Giảm năng suất lạnh của hệ thống → ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
- Công nén tăng, tăng điện năng tiêu thụ, chi phí vận hành tăng, tăng giá thànhsản phẩm → giảm hiệu quả kinh tế
- Áp suất nén tăng, làm cho cường độ dòng điện tăng cao quá định mức, làm tăngđiện năng tiêu thụ và gây ra cháy động cơ
Tóm lại khi nhiệt độ và áp suất ngưng tụ tăng cao bất thường đều ảnh hưởngkhông tốt đến sự làm việc của hệ thống Để đảm bảo cho hệ thống hoạt động ổn địnhcần phải có chế độ vận hành và bảo dưỡng thích hợp
Hình 1.9: Áp suất nén cao
1.9.4 Ảnh hưởng của áp suất thấp
Áp suất dàn bay hơi của hệ thống lạnh phụ thuộc vào chế độ làm lạnh Các hệthống lạnh khác nhau có áp suất bay hơi khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ của thiết
bị bay hơi Áp suất bay hơi có thể được duy trì ở một giá trị không đổi hoặc thay đổitùy thuộc vào đặc điểm của từng hệ thống lạnh Trong quá trình hoạt động, áp suấtcủa thiết bị bay hơi có thể thay đổi vì nhiều lý do B Các sự cố như dao động tảinhiệt, thay đổi công suất máy nén, thiếu gas, tắc cấp lỏng, v.v
Trang 31Khi áp suất dàn bay hơi thay đổi, nhiệt độ và công suất làm lạnh sẽ thay đổi,làm tăng thời gian làm lạnh Áp suất bay hơi thấp bất thường có thể dẫn đến ngậpchất lỏng, hư hỏng hệ thống bôi trơn và rút ngắn tuổi thọ của máy nén
1.9.5 Ảnh hưởng của chế độ bôi trơn kém
Bôi trơn máy nén được sử dụng cho:
- Giảm ma sát tiếp xúc giữa các bộ phận chuyển động và hạn chế quá trình màimòn
- Sự tỏa nhiệt do ma sát khi các bộ phận chuyển động với nhau do ma sát
- Tạo lớp đệm cho đệm trục, pít-tông xi lanh, v.v
Vì vậy nếu bôi trơn không đảm bảo sẽ ảnh hưởng đến chất lượng máy nén vànăng suất của hệ thống Nhiệt độ tăng và quá trình ma sát giữa các bộ phận chuyểnđộng làm giảm tuổi thọ của máy móc và thiết bị Giảm khả năng làm mát của hệthống Rò rỉ môi chất lạnh gây lãng phí nguyên liệu…
Nguyên nhân gây ra hiện tượng giảm sự bôi trơn:
- Làm giảm chất lượng dầu: tiếp xúc với môi trường khắc nghiệt (áp suất vànhiệt độ cao) làm biến chất dầu và giảm độ nhớt của nó
- Không đủ dầu, dầu không làm mát tốt Các bộ phận cơ khí đã vượt quá giớihạn mài mòn
- Dầu sủi bọt Chênh lệch (pd - po) giảm Hỏng cơ cấu bơm dầu: Downpump, bộlọc bị tắc, sậy bị hỏng
1.9.6 Ảnh hưởng do yếu tố vận hành
Bao gồm các yếu tố kỹ thuật-vận hành:
Yếu tố kỹ thuật:
- Về thiết kế
- Phù hợp với công suất của thiết bị
- Phương pháp và thao tác điều khiển vận hành thiết bị
Trang 32- Phụ thuộc nhiều vào người vận hành: nhận thức, trách nhiệm, kinh nghiệm,trình độ tay nghề, v.v.
Công tác bảo trì - bảo dưỡng thiết bị:
- Thường xuyên xem xét tình trạng hệ thống và thiết bị
- Định kỳ: làm sạch bộ trao đổi nhiệt Xả khí không ngưng, thay dầu khối động
cơ, xả dầu thiết bị, xả tuyết, v.v
- Thường xuyên: kiểm tra, khắc phục rò rỉ đường ống, kiểm tra châm nhớt, mứcnhớt, nhớt máy
Trang 33CHƯƠNG 2: TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG IQF BĂNG
CHUYỀN PHẲNG
2.1 Giới thiệu về sản phẩm cấp đông [4]
Mực lá
- Tên khoa học: Sepioteuthis Lessoniana Lesson
- Đặc điểm hình thái: Là một loài mực có thân hình lớn, trông giống mực ống vàmực nang Chiều dài thân có thể đạt tối đa 38 cm
- Phân bố: Ở Việt Nam, loài mực này phân bố ở cả ba Vùng Bắc Trung Bộ nhưngtập trung nhiều ở Vịnh Bắc Bộ, Phú Yên, Khánh Hòa, Bình Thuận
- Thời vụ khai thác: quanh năm, cao điểm vào tháng 1-3 và tháng 5.6-9
- Phương tiện khai thác: cần câu, lưới, vó, chụp kết hợp với các loại hàng nhẹ:nguyên con làm sạch, phi lê, cắt khúc
2.1.1 Giá trị dinh dưỡng
Bảng 2 1 Thành phần dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng trên 100g mực
Trang 34- Ngắn ngừa viêm khớp
- Cung cấp Protein
- Ngăn ngừa tình trạng suy giảm trí nhớ hay rối loạn ở người già
- Cải thiện trí thông minh ở trẻ nhỏ, hỗ trợ phát triển hệ xương khớp nhờ hàmlượng canxi cao dồi dào
- Nâng cao sức đề kháng, bổ máu , giảm đau nhức xương khớp ở người già vàthúc đẩy sự phát triển của xương ở trẻ nhỏ
2.2 Các thiết bị trong hệ thống cấp đông IQF thẳng
Hình 2 2 Hệ thống băng chuyền cấp đông IQF thẳng
5 Thiết bị bay hơi
6 Bình trung gian ống xoắn
Trang 352.3 Hệ thống cấp đông IQF thẳng trong sản xuất
- Hệ thống cấp đông IQF thẳng dùng băng tải dạng tấm phẳng được làm bằngchất liệu thép không gỉ, đáp ứng được tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩmcông nghiệp, dễ dàng vệ sinh sau một chu kỳ cấp đông
- Sản phẩm được cấp đông trên dây chuyền hoàn hảo, ản phẩm sẽ không bị kếtdính với nhau và không bị hằn dấu băng tải
- IQF tấm phẳng là hệ thống phù hợp đối tất cả các loại sản phẩm, thực phẩm,hàng hóa cần đông lạnh như thủy hải sản, rau củ quả Các loại hàng hóa khácnhư (dược phẩm, bánh, hoa tươi, …)
Hình 2 3 Hệ thống IQF băng chuyền thẳng sử dụng belt phẳng
Cấu tạo hệ thống cấp đông IQF thẳng
- Dàn lạnh bố trí trên các băng chuyền, thổi gió lạnh lên bề mặt băng chuyềnkhi có sản phẩm
- Vỏ bao che bằng polyurethan, bọc hai mặt inox
- Nhờ dạng băng chuyền thẳng nên kiểu này khá dễ chế tạo, sản phẩm đưa vào
và ra ở hai đầu
Trang 36- Tuy nhiên chiều dài băng chuyền lớn nên tốn diện tích Để hạn chế tổn thấtnhiệt ở cửa ra vào hàng, hệ thống này dùng cửa là khe hở nhỏ, tùy loại sảnphẩm.
Hình 2 4 Nhập nguyên liệu đầu vào
Ưu điểm
- Dòng khí hòa trộn được thiết kế cho hiệu suất truyền nhiệt tốt hơn
- Thời gian cấp đông nhanh
- Hạn chế mất nước tối đa
- Vật liệu chế tạo: Toàn bộ bằng Inox 304
- Cấp đông mực công suất 500kg/h
Trang 37- Hạ nhiệt độ sản phẩm trước khi đưa vào cấp đông.
- Thời gian cấp đông 20 phút/mẻ
- Nhiệt độ tâm sản phẩm: -18oC
- Địa điểm lắp đặt tại Mỹ Tho
- Khu vực đánh bắt: vùng phân bố ở Việt Nam loài mực này thường có ở các vùng biển Bắc Trung Nam Bộ Nhưng tập trung nhiều nhất là ở vùng Vịnh Bắc
Bộ, Phú Yên, Khánh Hoà, Bình Thuận
- Nhiệt độ buồng lạnh IQF là -40oC
- Bề mặt băng chuyền rộng 1500 mm
- Mỗi con mực có kích thước 120x60 mm , khối lượng riêng 100 gam
2.6 Tính chiều dài băng chuyền IQF
Trang 38Hình 2 5 Sản phẩm được bố trí trên beltVận tốc băng chuyền
Trong đó:
L bc: Chiều dài băng chuyền
t : Thời gian
A: Chiều dài tổng thể băng tải
B: Chiều dài băng tải ở trong kho cấp đông
C: Chiều cao băng chuyền
D: Bề rộng băng chuyền
Trang 392.7 Tính toán cách nhiệt, cách ẩm của kho cấp động IQF [5]
2.7.1 Tính cách nhiệt vách ngăn kho cấp đông IQF
Hình 2 6 Kết cấu tường bao của kho cấp đông IQF
α1: Hệ số tỏanhiệt từ bên ngoàicủa vách ngoài và mái
α2: hệ số toả nhiệt bề mặt trong đối lưu cưỡng bức mạnh
k : hệ số truyền nhiệt của tường bao
Trang 400,5.10−3
Bảng 2 3 Một số mẫu panel tiêu chuẩn [2]
STT Chiều dày (mm) Hệ số truyền nhiệtk (W/m2.K)
Lĩnh vực ưngdụng
Kho lạnh -30oCđến -35 oC, váchngắn kho lạnh -
35oC
Kho lạnh -35 oCđến -40 oC, váchngăn kho lạnh -40
oC
110.5+2.
0,5 10−3
0,20.02
=0,1(m W2 K)
Kiểm tra đọng sương
Vách không đọng sương thì phải thỏa mãn yêu cầu sau: K tt<K s
Để an toàn thì K t<0.95 K s
Với K s là hệ số truyền nhiệt đọng sương , nó được xác định theo biểu thức sau
