Tiểu Luận Môn - Quản Trị Kinh Doanh -Đề Tài : Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Và Triển Khai Mô Hình Kinh Doanh Các Món Ăn Với Nấm Tại Nhà Hàng Nấm

I Trường đại học Kinh tế Quốc dân Bộ môn Quản trị kinh doanh ~~~~~~000~~~~~~ BÀI TẬP NHÓM LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ TRIỂN KHAI MÔ HÌNH KINH DOANH CÁC MÓN ĂN VỚI NẤM TẠI NHÀ HÀNG NẤM 1 MỤC LỤC 1 TÓM T[.]

Trường đại học Kinh tế Quốc dân

Bộ môn: Quản trị kinh doanh

~~~~~~000~~~~~~

BÀI TẬP NHÓM :

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ TRIỂN KHAI MÔ HÌNH KINH DOANH CÁC MÓN ĂN VỚI NẤM TẠI NHÀ HÀNG NẤM

MỤC LỤC

1 TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

2.1 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH

2.2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

4.2 MÔI TRƯỜNG VI MÔ

4.2.1 CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN NGUỒN NHÂN LỰC 4.2.2 YẾU TỐ NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN

4.2.3 YẾU TỐ SẢN XUẤT

4.2.4 YẾU TỐ MARKETING

4.2.5 VĂN HOÁ DOANH NGHIỆP

4.3 MÔI TRƯỜNG TÁC NGHIỆP

5.2.1:TIÊU CHÍ CHO NHÀ CUNG ỨNG

5.2.2: LƯỢNG HÓA CÁC TIÊU CHUẨN

6 KẾ HOẠCH MARKETING

6.1 CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM

6.2 CHIẾN LƯỢC GIÁ

6.3 CHIẾN LƯỢC PHÂN PHỐI

6.4 CHIẾN LƯỢC CHIÊU THỊ

8.1:CHI PHÍ XÂY DỰNG BAN ĐẦU

8.2:CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ TRANG TRÍ

8.3.CHI PHÍ MÁY MÓC,THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT

8.4:CHI PHÍ CÔNG CỤ,DỤNG CỤ

1 TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người cũngngày càngđược cải thiện hơn Xã hội ngày nay không chỉ quan tâm tới việc phải ăn vì nhu cầusinh học đòi hỏi, mà họcòn mong muốn phải ăn ngon hơn, món ăn trình bày đẹphơn, mùi thơm cũngphải hấp dẫn hơn Không dừng lại ở đó, người ta còn quan tâmnhiều tới giá trịdinh dưỡng của món ăn.Từ xa xưa, y học đã chứng minh rằng nấm làmột loại thực phẩm rất giàu giá trị dinh dưỡng, có khả năng chống lại một số bệnh.Ngoài ra, nấm dễ ăn và được nhiều người yêu thích Song song đó, hiện nay thịtrường ẩm thực tại Hà Nội khá sôi động, người dân có xu hướng quan tâm nhiềuhơn tới sức khỏe củangười thân trong gia đình Chính vì thế, qua phân tích khảo sátthị trường, chúngtôi đã mạnh dạn đầu tư xây dựng một nhà hàng chuyên cung cấpnhững món ăn

ngon có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không chỉ là đáp ứng nhu cầu ăn ngon của

thực khách mà còn nhắm tới việc “ăn để khỏe”, đi sâu vào khai thác chuyên biệt

hóa thị trường ẩm thực

Nhà hàng được thiết kế mang phong cách thiên nhiên, gần gũi nhằm đemđếnmột không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách giải tỏa bớt căng thẳngsaunhững giờ làm việc mệt nhọc Bên cạnh đó, họ sẽ được phục vụ những mónăn từnấm thơm ngon, có lợi cho sức khỏe thông qua đội ngũ nhân viên được đàotạo, cóhiểu biết về ẩm thực, dinh dưỡng và phong cách phục vụ tận tình.Nhà hàng đượcthành lập dưới hình thức công ty TNHH hai thành viên trở lên do 4 thành viên gópvốn Trong đó, bà A là người có vốn góp nhiều nhất và cókinh nghiệm trong lĩnh vựcnhà hàng nên giữ vị trí giám đốc nhà hàng Tổng vốnđầu tư ban dầu cho nhà hàng là2,5 tỷ đồng được xây dựng trên khuôn viên 2000m2 Dự kiến chi phí xây dựng nhàhàng là 1 tỷ đồng.Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực, bướcđầu nhà hàng chỉ phục vụ cho đối tượng là khách hàng có thu nhập khá trong khuvực thành phố Hà Nội Trong tương lai nhà hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ kếhoạch kinh doanh nhà hàng Nấm như: nhận đặt tiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào

đó, nhà hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuỗi nhà hàng Nấm ở các thành phố lớn

và mong muốn vươn xa trên thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạtđộng vì sức khỏe người tiêu dùng

2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

2.1 HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH

Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở việc

ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển lên một mức thang nhu cầu cao hơn Đó

là, ăn phải sao cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc sao cho đẹp, cho thời trang và ở saocho thoải mái, đẳng cấp Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm, dịch vụ

ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng,phong phú phát sinh của conngười.Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày của con người làănuống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác Ngày nay, từ các nhà hàng, khu

ẩm thực với quy mô đầu tư lớn cho đến các quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh,hay các công ty sản xuất thức ăn, đồ uống đóng hộp… tất cả đều hướng đến thỏamãn ngày càng cao nhu cầu ăn uống của con người Đặc biệt là các loại thức ăn cónguồn gốc từ thiên nhiên, do con người ngày càng quan tâm nhiều hơn đến sứckhỏe của mình Trong đó, có thể kể đến là Nấm và các món ăn được chế biến từnấm.Từ lâu, con người đã biết đến nấm như là một loại thức ăn tự nhiên, giàudinhdưỡng và rất tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, nấm có hương vị đặc biệt thơm ngonnên dễ thu hút người ăn vì thế nấm trở thành nguồn thực phẩm ngày càng phổ biếntrong đời sống ẩm thực Theo các nhà y học, nấm chứa nhiều protein và các acidamin rất cần cho cơ thể con người Ngoài ra, nấm còn chứa nhiều loại Vitamin (A, B,

C, D, E…) và các chất kháng sinh, vi lượng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể.Thêm vào đó, nấm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng nấm không gây chứng

xơ cứng động mạch và không là tăng lượng cholesterol trong máu như các loại thựcphẩm có nguồn gốc động vật.Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin về thị trường ẩmthực cho thấy thành phố Hà Nội có một thị trường ẩm thực sôi nổi Như đã trìnhbày, nấm là một món ăn dễ thu hút người ăn và dinh dưỡng nên trong tương lai nhucầu tiêu dùng các món ăn từ nấm sẽ tăng lên.Chính vì những lý do đó chúng tôi đãmạnh dạng sử dụng nguồn

vốn tích lũy của mình, kiến thức có được nhằm xây dựng nên một nhà hàng chuyêncung cấp những món ăn có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu

ẩm thực của khách mà đi sâu vào một khía cạnh mới của ẩm thực,chuyên biệt hóa

về một loại thực phẩm dinh dưỡng Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, nhà hàng sẽ cóđược những lợi thế cạnh tranh nhất định trên thị trường ẩm thực đầy tính cạnhtranh ở thành phố Hà Nội

2.2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

_Tên doanh nghiệp: Nhà hàng Nấm

_Loại hình doanh nghiệp: công ty Trách nhiệm hữu hạn 2 thành viên trở lên

_Chủ sở hữu: Bà A

_Vốn điều lệ: 2.5 tỷ VNĐ

_Địa chỉ: Nhà hàng dự kiến sẽ xây dựng trên đường Cầu Giấy.(250 Cầu Giấy,Hà Nội)_Ngày thành lập: 31/12/2013

_Chuyên: phục vụ đa dạng các món ăn chế biến từ nấm, đảm bảo dinh dưỡng, phục

vụ tận tình và một không gian thư giãn độc đáo, mới lạ

_Bước đầu nhà hàng chỉ cung cấp những món ăn chế biến từ nấm tại nhà hàng.Trong tương lai, nhà hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêu cầu và giao hàng tận nơi.

_Tình hình tài chính: Nhà hàng gồm có 4 thành viên góp vốn Dự kiến vốn đầu tư banđầu là 2.5 tỷ Bà A góp 800.000 triệu đồng (nhiều nhất), nên được làm chủ nhà hàng.Ngoài ra, còn có 3 thành viên góp vốn khác, mỗi người góp thêm 400.000 triệu đồng.Mặt khác, nhà hàng vay tín chấp của ngân hàng thêm 500.000 triệu đồng để đầu tưsản xuất.Các thành viên góp vốn sẽ giữ những vị trí quản lý trong công ty

Thêm nữa, khu đất xây dựng nhà hàng không thuộc quyền sở hữu của nhà hàng mà

sẽ thực hiện hợp đồng thuê mướn ông B, theo thỏa thuận ban đầu thì hàng thángnhà hàng sẽ trả tiền thuê mặt bằng là 20.000 triệu/ tháng

_Hiện nay trên địa bàn thành phố Hà Nội có rất nhiều nhà hàng có quy mô đầu tưlớn, nổi tiếng và cách thức làm ăn hiệu quả Do vậy khi nhà hàng thành lập sẽ gặpphải sự cạnh tranh khá lớn Tuy nhiên, do sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi cho sứckhỏe nên nhà hàng tự tin sẽ có nhiều khả năng thu hút thực khách

3 MÔ TẢ SẢN PHẨM/ DỊCH VỤ

3.1 MÔ TẢ CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU NẤM TRONG MÓN ĂN

Thế giới thực vật trong tự nhiên vốn rất phong phú Trong đó, nấm có đến hơn 7vạn loài Tuy nhiên, thực tế chỉ có trên 100 loài nấm là có thể ăn đươc hoặc dùng làmthuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm,nấm kim châm, nấm trư linh Ở Trung Quốc, nấm hương đã được biết đến từ thờiXuân thu Chiến quốc Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ “ăn được, bồi bổ được,

có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá” Trước đây, nấm chủ yếu được thu hái

từ tự nhiên Ngày nay, người ta đã nghiên cứu và trồng được hơn 60 loài nấm theophương pháp công nghiệp với năng suất cao Nấm không chỉ là món ăn ngon, bổdưỡng mà nó còn có tác dụng chữa được nhiều bệnh, tăng cường sức đề kháng,chống lão hóa, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch…Nhiều nhà khoahọc cho rằng, nấm sẽ là một trong những thực phẩm rất quan trọng và thông dụngcủa con người trong tương lai.Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiếtcho cơ thể, nấm ăn còn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:

_Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: các polysaccharide trong nấm có khả

năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tếbào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấmđầu khỉ và nấm mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đạithực bào

_Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có

khả năng ức chế các tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi và nấm trư linh,tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng.Nhiều loại nấm ăn có

công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinhtrưởng và lưu chuyển của virus.

_Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năng

tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxygen tiêu thụ và cảithiện tình trạng thiếu máu cơ tim Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộcnhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo…đều có tác dụng điều chỉnhrối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta – lipoprotein tronghuyết thanh Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm,nấm kim châm, ngân nhĩ,mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp

_Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có

tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Ví dụ nấm hương và nấm linh chi cókhả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbontetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan

và hạ thấp men gan Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần,thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấp tính

_Kiện tỳ dưỡng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa,có tác dụng

rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa,viêm loét dạ dày

tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét dạdày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginine, có côngdụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày

_Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm có tác dụng hạ đường máu

như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi…Cơ chế làm giảm đường huyết củađông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin Ngoài công dụng điềuchỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chi còn có tác dụngchống phóng xạ

_Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các sản phẩm có hại của

quá trình chuyển hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngânnhĩ có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó

có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ.Ngoài ra, nhiều loại nấm

ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động của hệthần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loạinấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khả năngnâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể

3.2 MÔ TẢ CHUNG VỀ CÁC MÓN ĂN

Dựa trên những đặc tính dinh dưỡng của nấm, khẩu vị chung của thực khách kếthợp với sự tư vấn của các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp có tay nghề của nhàhàng,ban quản lý nhà hàng đã thống nhất thực đơn của nhà hàngnhư sau:

- Bò cuốn nấm kim châm

- Nấm xào chua cay (món chay)

-Nấm xào xã ớt (món chay)

- Đậu phụ ôm nấm (món chay)

- Đậu phụ sốt nấm (món chay)

- Nấm bào ngư xào me (món chay)

Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của nhà hàng là các mónsau: Lẩu nấm thập cẩm, Lẩu nấm hải sản, , Đậu phụ ôm nấm, Canh gà mộc nhĩ trắng.Ngoài ra, nhà hàng cũng thêm vào thực đơn một vài món phụ, nhằm tránh trườnghợp khách không ăn được nấm nhưng đi chung với bạn Sau đây là một vài món phụ,(thực đơn món phụ có thể sẽ không cố định)

3.2.2 THỨC UỐNG, MÓN TRÁNG MIỆNG:

Bên cạnh, nhà hàng cung cấp một số loại thức uống tráng miệng như: Chè,Kem, tráicây, Sinh tố…Thêm vào đó, nhà hàng còn phục vụ một số loại nước giải khát và rượu

hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe

3.2.3 MÔ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG

Tổng khuôn viên nhà hàng Nấm là 2.000m2, có bãi đỗ xe hơi và khu vực dành cho

xe máy, hồ nước và cây xanh xen kẽ Nhà hàng được thiết kế giống như một cây nấmlớn Thêm nữa, nhà hàng sẽ được trang trí với những mảng kính lớn giúp cho từngoài có thể nhìn thấy những trang trí trong nội thất với trần, rèm, hệ thống đènphía trong.Nhà hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ nấm với nhiềuchủng loại nấm Đồng thời, mỗi món ăn đều được kèm theo công dụng; cùng với sự

hỗ trợ của nhân viên nhà hàng; để thực khách dễ dàng chọn lựa được những món

ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe và hợp khẩu vị.Đến với nhà hàng Nấm là đến vớimột thế giới riêng của nấm Thực khách sẽ bắt gặp nấm ở mọi nơi trong khuôn viêncủa Nấm từ lúc đặt chân vào

3.3 TẦM NHÌN, SỨ MẠNG

3.3.1 TẦM NHÌN

Hiện tại Nấm là một trong số ít nhà hàng ở Hà Nội chỉ chuyên về một loại thựcphẩm dinh dưỡng là nấm Trong 5năm tới nhà hàng sẽ xây dựng nên một chuỗi nhàhàng Nấm uy tín, chất lượng có mặt hầu hết ở các thành phố lớn trong cả nước Hơnthế nữa, nhà hàng Nấm mong muốn được vươn cao, vươn xa hơn trên thị trường

ẩm thực thế giới Khách hàng sẽ luôn an tâm và hài lòng với chất lượng mà chúng tôiđem lại

3.3.2 SỨ MẠNG

Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng,chúng tôi đisâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóa về một loại thựcphẩm dinh dưỡng.Chúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinhdưỡng tự nhiên nhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho sức khỏe củabạn

Vì thế, hãy đến với Nấm và “Hãy để chúng tôi chăm sóc sức khỏe của bạn!” (Slogan).

6.561.900 người Thu nhập tăng lên người ta có xu hướng ăn ngoài càng cao và bắtđầu quan tâm nhiều tới sức khỏe Do vậy, thị trường ẩm thực ở đây có thể đánh giá

là rất sôi động, đặc biệt là đối với những người có thu nhập khá và hộ gia đình cókinh tế ổn định, là cơ hội tốt cho sự phát triển của nhà hàng

4.1.2 KINH TẾ

Thứ nhất, hiện nay, tình hình kinh tế có nhiều biến động Tuy nhiên, thời gian quanhà nước ta đã áp dụng nhiều biện pháp khắc phục khủng hoảng có hiệu quả.Cácnăm trở lại đây, nền kinh tế nước ta mang những dấu hiệu phục hồi và đang dầnkhôi phục Chính vì sự ổn định này đời sống người dân vẫn từng bước cải thiện vàmang đến những cơ hội tốt cho nhà hàng

Thứ hai, tháng 2 năm 2011, Chính phủ đã áp dụng chính sách tăng giá xăng, dầu

và giá điện Những chính sách này có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanhcủa nhà hàng vì nhu cầu sử dụng điện của nhà hàng khá cao (các thiết bị của nhàhàng chủ yếu là đồ điện) Mặt khác, do nguồn cung ứng nguyên liệu của nhà hàngđều thuộc phạm vi của thành phố nên vấn đề chi phí vận chuyển là không đáng ngại

4.1.3 VĂN HÓA- XÃ HỘI

Đa phần người dân tại Hà Nội là người Kinh, tôn giáo chủ yếu là: Phật giáo vàThiên Chúa giáo Vì vậy, tập quán, lối sống và văn hóa ẩm thực là tương đối giốngnhau Một phần nữa là trong văn hóa ẩm thực người Việt, nấm là món ăn rất được

ưa chuộng Vì thế, đó là yếu tố thuận lợi cho nhà hàng trong vấn đề Marketing vàcác vấn đề khác có liên quan

Bên cạnh đó, thói quen của người dân thành thị không thích nấu nướng ở nhà khi

có bạn bè hoặc người thân đến chơi đột xuất bởi vì sẽ làm cho họ mất nhiều thờigian Vì thế họ thường hay thích ra ngoài ăn thì sẽ có nhiều thời gian trò chuyện hỏithăm nhiều hơn và đó cũng chính là yếu tố thúc đẩy các nhà hàng,quán ăn mọc lênngày càng nhiều.Xã hội càng phát triển, thu nhập của người dân ngày càng cao,người ta lại có xu hướng tìm đến những nơi mang đến cảm giác gần gũi với thiênnhiên, thể

hiện được bản thân, đồng thời được thưởng thức những món ăn ngon, thanh đạm.Những điều này tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng trong việc đáp ứng nhu cầukhách hàng

4.1.4 CHÍNH TRỊ- PHÁP LUẬT

Ngày nay, hệ thống pháp luật của nước ta trên lĩnh vực an toàn vệ sinh thực phẩmtừng bước chặt chẽ Bởi vì, đây là nhà hàng cung cấp thức ăn vì lợi ích và sức khỏengười tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao nhất của khách hàng vàtuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh laođộng

4.1.6 KHOA HỌC KỸ THUẬT

Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triểnkinh doanh Vì vậy, nhà hàng luôn cập nhật và áp dụng những phương pháp khoahọc, kỹ thuật có hiệu quả vào quản lý, phục vụ sản xuất Chẳng hạn như: sử dụng hệthống xoay chuyền thức ăn tiện cho khách hàng lựa chọn món, sử dụng máy tính,phần mền quản lý, áp dụng phương pháp phục vụ được kiểm chứng vào công táchuấn luyện nhân viên …nhằn tăng khả năng cạnh tranh của nhà hàng với các đối thủcạnh tranh Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan mà có trọng điểm mang đ ếnmột nét riêng biệt cho nhà hàng

4.2 MÔI TRƯỜNG VI MÔ

4.2.1 CÁC YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN NGUỒN NHÂN LỰC

Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của Nhàhàng Vì thế, nhà hàng luôn chú trọng đào tạo nguồn lực con người nhằm phục vụtốt hơn nhu cầu của thực khách

- Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm và quan hệ tốt vớichính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao), vui vẻ, ham học hỏi, nhạy bén,chịuđược sức ép, có khả năng khắc phục trở ngại trong kinh doanh,có mối quan hệ tốtvới các nhà khách hàng, đối tác

- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình,chịuđược áp lực công viêc, ham học hỏi Ngoài ra, trước khi chính thức làm ở nhà hàng,nhân viên phục vụ sẽ được nhà hàng huấn luyện kỹ lưỡng, đảm bào mang đến chothực khách sự phục vụ tốt nhất

4.2.2 YẾU TỐ NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN

Nhà hàng sẽ không ngừng nghiên cứu về nhu cầu, sở thích của khách hàng đểngày càng hoàn thiện chất lượng, chủng loại món ăn nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu

cho khách hàng với phương châm “không chỉ một lần” (Nghĩa là khách hàng vào nhà

hàng lần đầu và sẽ có những lần sau nữa, sẽ không có lý do nào để tìm một nhà hàngnào khác nữa)

4.2.3 YẾU TỐ SẢN XUẤT

Nhà hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trình cung ứng nguyênliệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng thức ăn, chất lượng phục vụ đượcnhà hàng chú ý hàng đầu và không ngừng cải tiến để hoàn thiện mình.

4.2.4 YẾU TỐ MARKETING

Phần Marketing của nhà hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốt để tìm hiểu v ềnhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch định, định giá phù hợp với thịtrường mà nhà hàng hướng tới

Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như:

- Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của nhà hàng

- Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, những ngườiđồng nghiệp và trong những quan hệ công việc

- Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điểm chiến lược Trong tươnglai, nhà hàng sẽ hướng tới tính chuyên biệt hóa sâu hơn trong khía cạnh ẩm thựcdinh dưỡng

4.2.5 VĂN HOÁ DOANH NGHIỆP

Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân cần, phục vụ tậntình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “khách hàng là thượng đế”, để phụcvụ.Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngày càng cao củakhách hàng

Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như: chế độ lương cao; cóchính sách bồi dưỡng khi tăng ca hoặc làm việc trong những thời gian cao điểm; biểudương, khen thưởng nhân viên có thành tích phục vụ xuất sắc theo tháng, quý, năm

4.3 MÔI TRƯỜNG TÁC NGHIỆP

4.3.1 KHÁCH HÀNG

Do doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng mang tính chất đặc thù nên khách hàngmục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt là những aiyêu thích các món ăn được làm từ nấm.Nhà hàng nhắm vào đối tượng chính lànhóm bạn bè và gia đình, còn có các đối tượng như là nhân viên văn phòng, khách

du lịch những có thu nhập khá trên địa bàn thành phốHà Nội Nhà hàng chuyên phục

vụ các món ăn đươc chế biến từ nấm với mức giá phù hợp.Một điểm mạnh trongyếu tố khách hàng đó là dân số trên địa bàn hoạt động nhà hàng tương đối đôngđảo, thu nhập trung bình cao Bên cạnh đó việc chi tiêu cho hoạt động ăn uống, giảitrí ngày càng cao Đây chính là lợi thế của nhà hàng Tuy nhiên, khách hàng ngày naykhó tính hơn, họ yêu cầu ngày càng cao về mặt dinh dưỡng, vệ sinh thực phẩm, phục

vụ, giá cả…

4.3.2 ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển ở thành phố Hà Nội với nhiều nhà hàng,khách sạn (có dịch vụ ăn uống), quán ăn ra đời Những “phố ẩm thực”,“con đường ănuống” đã và đang hình thành và hoạt động hết sức sầm uất.Chính vì thế, áp lực cạnhtranh nhằm thu hút khách đang buộc người cung cấp dịch vụ không ngừng đổi mới

và nâng cao chất lượng từng ngày, từng giờ.Trong cuộc cạnh tranh kinh doanh này,một điểm nổi bật của doanh nghiệp là món thu hút khách hàng tốt các món ăn phục

vụ khách hàng phải mang tính đặc thù, tạo một điểm riêng cho nhà hàng Ngoài ra,cung cách phục vụ cũng có thể là một điểm đáng lưu ý trong cuộc chạy đua giành lấykhách hàng.Nhà hàng nấm không chỉ đáp ứng nhu cầu sinh học của con người màcon thể hiện sự khác biệt, đột phá trong cách chế biến từng món ăn từ nấm kết hợpvới các loại rau củ, hải sản, thịt cá Tuy nhiên, do nhà hàng ra đời sau nên áp lực

từ các đối thủ là không nhỏ

Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên đại bàn thành phố chưa có nhiều nhà

hàng nào hoàn toàn chế biến các món ăn thuộc về nấm nên thuận lợi cho sự pháttriển

Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở đây nhóm xét các đối thủ cạnh tranh theo quy mô,

khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhân lực, uy tín, giá

cả Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố Hà Nội, nhà hàng sẽ có các đối thủ như:

Ẩm thực Alo 100, 6 Đời, nhà hàng Long Đình, nhà hàng Hoa Sứ,Cây Bưởi, Chị Tôi, vàcác nhà hàng đang kinh doanh các dịch vụ ăn uống nhưng chưa chú trọng đầu tư cácmón ăn chuyên về nấm, hay các quán ăn có kinh doanh nhưng sản phẩm ít đa dạng,quy mô nhỏ.Tuy nhiên, do kinh doanh trên cùng lĩnh vực nhưng có nhiều điểm khácbiệt nhau nên không gây sức ép lớn Nhà hàng Nấm hướng tới đối tượng là gia đình

và sức khỏe người tiêu dùng Còn các đối thủ cạnh tranh hướng tới là nhóm kháchhàng có nhu cầu giải trí, họp mặt bạn bè, khách nhậu Hơn nữa, địa điểm của nhàhàng Nấm đặc xa vị trí của các đối thủ này nhằm tránh bớt sự cạnh tranh trực

tiếp với họ Tuy nhiên, nhà hàng cũng có những chiến lược trong tương lai nếu họtrở thành đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng.Ngoài ra, nhà hàng cũng chú ýđến các quán lề đường, vỉa hè…cũng có những món ăn thuộc về nấm Tuy nhiên,nhóm khách hàng của họ là những sinh viên, người bình dân có thu nhập thấp, mộtphần nữa là chất lượng thức ăn của họ không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩmnên không đáng lo ngại

Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Hiện tại nhu cầu của người dân chưa cao vì thế

chưa có nhà hàng nấm nào mọc lên Tuy nhiên, với xu hướng người tiêu dùng ngàycàng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe thì trong tương lai sẽ có không ít những nhàhàng như thế mọc lên Từ các quán nhậu, các quán cơm hay là các quán nhà hàng

mà nhóm đã đề cập ở bên trên đều có thể là những đối thủ tiềm ẩn nguy hiểm