Lâp kế hoạch kinh doanh cho sản phẩm bánh ngọt của công ty cổ phần momobami

tỏa rộng và được yêu thích tại Việt Nam trong đ' hơn 90% khách hàng của đồ ăn nhanh là các bạn trẻ, trẻ nhỏ.. doanh nghiê %p- Về dài hạn: Gây d!ng được lòng tin lâu bền từ phía khách hàn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÀNG HẢI VIỆT NAM KHOA QUẢN TRỊ - TÀI CHÍNH

NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH

BO CO BÀI TÂP L"N

MÔN KH$I S& DOANH NGHIÊP

Tên đ ti: Lâ p k hoch kinh doanh cho sn phm Bnh ngt ca công ty c" ph#n Momobami

Họ và tên Phạm Thu Ngân

Khi s! doanh nghiê %p

và International Đặc biệt là đầu ra cho sản phẩm của mình Hiện điều này rEt quan trọng đGi với doanh nghiệp, khi bạn muGn đầu tư xây d!ng một d! án nào đ' thì d! án đ' không chỉ để kiểm tra hiệu quả của d! án mà là cơ s để cEp c' quyền xem xét và phê duyệt d! án

Trong những năm gần đây, môi trường thể chế, chính sách và pháp luật củanhà nước ngày càng phù hợp hơn, và khuyến khích mọi thành phần phát triển,khơi dậy sFc dân và huy động mọi nguồn vGn cho công ty h'a - Hiện đại h'ađEt nước Làm thế nào để quản lý và sử dụng c' hiệu quả của phần vGn đầu tư.Phương pháp được sử dụng phổ biến hiện nay là đầu tư hoạt động quản lý theod! án

Đề tài thiết kế môn học KSDN của em là “ Lâ %p kế hoạch kinh doanh chosản phẩm bánh ngọt của công ty cổ phần Momobami ” Bài tâ %p lớn gồm 8 nô %idung:

1-T'm t.t ý tưng kinh doanh

2-Giới thiệu mô hh ình doanh nghiệp được thành lập

8- Nguy cơ, rủi ro

9- Xây d!ng tiến độ th!c hiện kế hoạch kinh doanh

Em mong nhận được nhiều ý kiến đ'ng g'p của các thầy để đồ án của emđược hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn

Khi s! doanh nghiê %p

Phạm Thu Ngân - 84165

Khi s! doanh nghiê %p

PH(N 1: T+M T,T - TƯ$NG KINH DOANH

1.1 Sự cần thiết m8 s:n ph<m d>ch v@ mang lDi

- Xã hội ngày càng phát triển, mFc sGng của dân ngày càng cao, nhịp sGng của con người cũng tăng nhanh Tử đỏ con người phát sinh ra những nhu cầu mới Nhu cầu về thời gian càng được chú trọng hơn bi xã hội càng phát triển đời sGng của người dân cũng tr nên nhanh và gEp Lượng tiêu thụ thời gian chocác hoạt động hàng ngày là rEt lớn, trong đ' phải kể đến chuẩn bị ăn uGng thời gian Ngoài việc ăn ngon và đầy đủ chEt dinh dưỡng thì còn c' câu hỏi cần ít thời gian

- Từ đ' ra đời và phát triển của công thFc bánh ngọt trên thế giới Ngon, hEp dẫn và tiện lợi chính là lý do làm cho s! tỏa rộng và được yêu thích tại Việt Nam trong đ' hơn 90% khách hàng của đồ ăn nhanh là các bạn trẻ, trẻ nhỏ Họ tìm đến với loại đồ ăn vì n' giúp tiết kiệm thời gian hay đơn giản là họ muGn ngồi ăn trong một không gian đẹp, hiện đại

1.2 Kh: năng cDnh tranh cHa s:n ph<m

Xu hướng hội nhập hiện nay, nhiều m'n ăn mà ngày xưa được coi là xa xỉ giờ đã tr thành một m'n ăn bình dân Bánh ngọt cũng vậy Những năm gần đây, thị trường bánh ngọt tăng trưng mạnh và tr thành miếng bánh hEp dẫn Tuy nhiên, với mô hình kinh doanh giGng nhau của các doanh nghiệp hiện tại, trị trường bánh ngọt Việt Nam th!c s! cần một làn gi' mới Chính vì thế, Momobami đã ra đời

1.3 M@c tiêu cần đDt trong tương lai:

- Về ng.n hạn: Với khoản tiền đầu tư vừa, khả năng thu hồi vGn và phát triển cao, xây d!ng một chuỗi cửa hàng bánh ngọt với những sản phẩm chEt lượng, giá cả hợp lý đáp Fng được mọi nhu cầu của khách hàng

- Về trung hạn: Xây d!ng được một hệ thGng mạng lưới nhiều cửa hàng trên địa bàn Hải Phòng

Khi s! doanh nghiê %p

- Về dài hạn: Gây d!ng được lòng tin lâu bền từ phía khách hàng và tạo d!ng được thương hiệu bánh ngọt cho mạng lưới, phát triển hệ thGng ra các tỉnh thành lân cận

PH(N 2: GI"I THIÊU MÔ HPNH DOANH NGHIÊP ĐƯQC THÀNH LÂP

2.1 GiRi thiê u chung vS doanh nghiê p

1 Tên công ty: Công ty cổ phần Momobami

2 Tên tiếng anh: MOMO BAMI CAKE JOIN STOCK COMAPANY

3 Chủ s hữu: Phạm Thu Ngân

4 Điê %n thoại: +84 98 666888

5 Mail : info@Momobamibakery.vn

6 Địa điểm:

+ cửa hàng 1 nằm trên đường Lạch Tray (quận Ngô Quyền),

+ cửa hàng 2 được đặt trên đường Trần Nguyên Hãn (quận Lê Chân), + cửa hàng 3 nằm trên đường Trần Thành Ngọ (quận Kiến An)

 Đây là những địa điểm được tính toán, cân nh.c và l!a chọn rEt kỹ càng, chúng c' đặc điểm phù hợp với kế hoạch kinh doanh như đều là các tuyến đường quan trọng, gần các trường học lớn nhỏ, nơi tập trung rEt nhiều thanh thiếu niên, đGi tượng khách hàng

7 Đặc trưng của doanh nghiệp, địa vị pháp lý

 Mô hình kinh doanh: dịch vụ ăn uGng

 Đă %c trưng của doanh nghiê %p:

+ Quy mô: Doanh nghiê %p c' diê %n tích là 100m2, diê %n tích sử dụng 200m2 được thiết kế theo phong cách nhà bG trí gồm 1 quầy thu ngân,

1 quầy pha chế, 1 nhà kho, 2 wc

Phạm Thu Ngân - 84165

Khi s! doanh nghiê %p

2.3.3 Giá tr> cốt lõi

Để c' thể phát triển doanh nghiệp lớn mạnh, chúng tôi đã đề ra 5 giá trị cGt lõiccủa doanh nghiệp Đây chính là những giá trị mà chúng tôi đang theo đuổi, bảo toàn xuyên suGt thời gian hoạt động kinh doanh cũng như xây d!ng và phát triển doanh nghiệp trong trương lai Ba giá trị cGt lõi đ' là:

 Đam mê: Cam kết từ trái tim, khGi 'c tới hành động

 Bạn không bao giờ đi mô %t mình: Tr thành người bạn đồng hành với khách hàng

 Kinh doanh liêm chính: Th!c hiê %n đúng quyển, ngh„a vụ cùa 1 DN

Khi s! doanh nghiê %p

lẻ hàng h'a tăng 5,8%; doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uGng tăng 6,5%

b Đă c đi`m

 Đă %c điểm chung:

- Tính vô hình mô %t cách tương đGi

- Tính đồng thời giữa sản xuEt và tiêu dùng

- Tính d‡ hư hỏng và không cEt giữ được

- Tính kh' kiểm soát chEt lượng

 Đă %c điểm riêng:

- Thời gian làm viê %c tùy thuô %c vào thời gian tiêu dùng dịch vụ ăn uGng của khách

- Tính đa dạng, trang trí đẹp m.t của m'n ăn

c Xu hưRng phát tri`n

Đánh giá REt thích Thích Bình

thường

Không thích

REt không thích

Bảng 3.1 Đánh giá nhu cầu của khách hàng( nguồn sG liê %u phỏng vEn )

=>Và kết quả mong đợi nhEt thông qua cuộc khảo sát này là c' trên 50% sG người cho rằng họ rEt thích ăn bánh ngọt Qua điều đ', ta nhận thEy được rằng nhu cầu dùng bánh và thưng thFc bánh của thị trường này là rEt lớn nhưng chẳng qua là chưa được th!c s! phổ biến về sản phẩm, nên việc thành lập một quán bánh ngọt theo phong cách Việt trong giai đoạn này là hết sFc phù hợp

Phạm Thu Ngân - 84165

Khi s! doanh nghiê %p

3.2 Cung cầu hiê n tDi

Theo khảo sát sG tiền trung bình mà 1 người chi tiêu cho bánh ngọt là 300.000 VNĐ mỗi tháng:

✓ 51% chi 200-300 nghìn đồng mỗi tháng

✓ 8% chi 50 nghìn đồng mỗi tháng

✓ 7% chi nhiều hơn 1 triệu đồng

Khảo sát cũng chỉ ra học sinh, sinh viên  các thành phG lớn như TP Hồ Chí Minh và Hà Nội với Hải Phòng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho sản phẩm này Sản phẩm bánh được sử dụng nhiều nhEt là bánh ngọt các loại (77%), bánh

gato(66%), bánh ít đường (45%),

 Điều này c' thể giải thích cho việc bánh ngọt rEt được ưa chuộng tại Việt Nam Người Việt dần nhận thFc tGt hơn về s! cần thiết của bánh trong cuô %c sGng hàng ngày

3.3 Phân đoDn th> trưbng

Bánh dành cho trẻ

em, học sinh, sinh viên

Bánh dành cho người lớn

Bánh dành cho người già, giảm béo

ĐGi tượng phục vụ Trẻ em, hs-sv Người lớn Người già, giảm

béo, Không gian Trẻ trung, đẹp Nhã nhă %n, yên t„nh,

lịch s!

Lịch s!, yên t„nh

Tiêu chuẩn bánh Tương đGi Tương đGi, cao Tương đGi, cao

Tình trạng đến quán Thường xuyên Thường xuyên Không thường

xuyênMFc giá chi trả Trung bình Trung bình, cao Trung bình, cao

Khi s! doanh nghiê %p

từ hoa quả tươi, thời gian trữ bánh tương đGi lâu 2-3 ngày

Ưu tiên sử dụng nguyên liệu tươi, tạo màu tạo vị

từ hoa quả Hạn chế việc lưu trữ bánh tGi đa từ 1 ngày với chương trình khuyến mãi cuGi ngày

Phạm Thu Ngân - 84165

Khi s! doanh nghiê %p

không chạy quảng

cáo hay pr rộng rãi

nên còn ít người biết

đến

quảng cáo trên các - nền tảng mạng xã hội TVC trên đài và TVC trên dài truyền hình, nhưng chủ yếu là quảng cáo chuỗi bánh kẹo Haiha Kotobuki chF không quảng cáo riêng của hàng Origato

Chú trọng về quảng bá thương hiệu, c' chiến lược marketing rõ ràng chạy quảng cáo trên các nền tảng xã hội, thuê KOL, reviewer pr sản phẩm,

Mẫu mã Theo menu sẵn Không đa dạng Không dâ %p khuôn theo

menu, bánh đa dạng theomùa, chủ đề

Giai đoạn 1( online ) bếp

đă %t  trung tâm thành phG, thuâ %n tiê %n đi lạiGiai đoạn 2 ( m cửa hàng) tại Lạch Tray và trần nguyên hãn

Khi s! doanh nghiê %p

Poeme Địa điểm: 78 trần phú

3.6 Đánh giá đi`m mDnh, yếu cHa DN vRi đối thH

Khi s! doanh nghiê %p

thu hút KH đến sử dụng dịch vụ nơi đây s“ thEy được chEt lượng, đa dạng sản phẩm, s! bày trí, s! tâ %n tình chu đáo, không gian thoáng, sạch s“,

PH(N 4: Ki HOẠCH MARKETING/ BN HÀNG 4.1 Đ>nh hưRng m@c tiêu kinh doanh cho DN

 Tìm hiểu nhu cầu ăn bánh ngọt của người dân để từ đ' hoạch định và triển khai kế hoạch nhầm hiê %u quả cao

 Sau 2-3 năm phải thu được vGn đầu tư

 Tạo lợi nhuâ %n cao từ viê %c kinh doanh, phát huy được hết năng l!c s trường và khả năng quản lí

 Sau 1 năm c' được thương hiê %u nổi tiếng trên thị trường Hải Phòng chiếm thị phần lớn hơn với đGi thủ cạnh tranh

 Chi phí phải hợp lí đảm bảo chi trả các khoản và phải đảm bảo khả năng xoay vòng vGn, hoạt đô %ng doanh nghiê %p ngày càng phát triển

 Doanh thu cần phải lớn đảm bảo chi trả và phải đảm bảo khả năng xoay vòng vGn, hoạt đô %ng doanh nghiê %p ngày càng phát triển

 Kiểm soát chi phí, tăng năng suEt, giảm giá thành để năng sFc cạnh tranh của công ty

Khi s! doanh nghiê %p

Bánh tart trái cây: Fête de Fruit Fête de fruit

“Tart trái cây” là một s! kết hợp hoàn hảo giữa 3 phần: vỏ sweet pastry – kem crème pâtissière – trái cây tươi theo mùa Đây là m'n tráng miệng c' xuEt xF từnước Pháp thơ mộng Hương vị ngọt ngào từ lớp kem kết hợp với vị chua nhẹ của hoa quả khiến vị giác của bạn như được nâng niu

Bánh tart dâu: Muse de Dalat

Bento (lon) Được mệnh danh là “nàng thơ” của Đà Lạt bi s! căng mọng, ngọt ngào và màu s.c b.t m.t, vị chua và ngọt của chiếc bánh, không đem lại cảm giác quá ngEy khi thưng thFc

Mousse sữa chua blueberry:

Việt QuEt (Blueberry) là loại quả c' xuEt xF từ các nước B.c Mỹ, c' vị chua hơingọt đặc trưng, gồm 3 tầng với lớp bông lan chiffon dưới cùng, lớp sữa chua việt quEt tươi ngọt chua nhẹ  giữa và một lớp kem tươi béo ngậy bao phủ lên

bề mặt bánh Vị chua ngọt nhẹ của “Blue océan” rEt phù hợp với những người không quá hảo ngọt, là l!a chọn thích hợp cho mùa hè

Mousse sữa chua chanh dây:

Một trong những loại bánh được yêu thích nhEt mùa hè không thể không nh.c đến Moussee chanh dây Được làm từ chanh dây tươi vị chua thanh thanh kết hợp cùng lớp kem mousse ngọt béo nhẹ

Thach pudding trái cây: Bonjour l'été

Với s! kết hợp dai dẻo của lớp pudding xoài và hoa quả tươi, “tên bánh” mang lại một cảm giác tươi mới, mát mẻ và đặc biệt với vị ngọt nhẹ, không quá g.t

Bánh bento: Trào lưu bánh sinh nhật minisize rộ lên vào khoảng đầu năm 2020,

với thiết kế đơn giản nhưng trẻ trung mang đậm hơi hướng Hàn QuGc đã chiếm trọn được tình cảm của giới trẻ

Phạm Thu Ngân - 84165

Khi s! doanh nghiê %p

Bánh biscotti: Với kết cEu bánh giòn xGp và hương vị thơm ngon từ các hạt ngũ

cGc s“ mang đến cho bạn một trải nghiệm vô cùng khác biệt khi ăn kiêng, khôngquá kh' ăn mà vẫn s“ khiến bạn thích thú

Trà hoa quả:

Trà hoa quả được phGi hợp giữa các loại trái cây nhiệt đới sEy khô, hoa hibicus (bông bụp giEm/ hoa atiso đỏ) và quả sơn tra (táo mèo), c' tác dụng rEt tGt với sFc khỏe do chFa hàm lượng vitamin A, C, E c!c cao từ trái cây

4.2.2 D>ch v@

* Chương tr%nh d&y làm bánh online

M rộng thêm hình ảnh qua các đoạn video ng.n hướng dẫn làm bánh đơn giản trên fanpage Facebook, Instagram choàn toàn mi‡n phí Video s“ quay cẩn thận từ các khâu nguyên liệu đến bước làm, kích thích các giác quan

và tâm lý muGn làm bánh của khách hàng, từ đ' phục vụ thêm lượng khách cho các buổi workshop sau này

* Chương tr%nh workshop Chủ nhật hàng tuần

Đây là một hoạt động c!c kì mới và chưa được phổ biến trong giới trẻ, các buổiworkshop hàng tuần s“ là nơi các bạn trẻ hay những người yêu bếp, yêu bánh c'thể t! tay “chế tạo” ra những sản phẩm dành cho gia đình, bạn bè hoặc người yêu Khi mới th!c hiện chương trình workshop,s“ m thử 1 buổi workshop free,c' giới hạn sG lượng khách hàng cụ thể, để thu hút s! chú ý của khách hàng với tiêu chí giúp họ hiểu được rõ giá trị của các buổi workshop là hoàn toàn nghiêmtúc với niềm đam mê bánh ngọt từ cả khách và nhân viên bếp, buổi workshop s“c' tinh thần chia sẻ và th!c hành th!c tế với nhau

Khi s! doanh nghiê %p

 Đưa ra các mFc giá tâm lý

 C' thể ra chiến lược giảm giá cho khách hàng quen, hoặc khách hàngmua với sG lượng lớn, không nên cG định giá một cách thiếu năng động

 Cũng c' thể ra chiến lược giá riêng cho một tổ hợp sản phẩm

4.4 Kênh phân phối

 Doanh nghiê p th'c hiê n kênh phân ph(i tr'c tip : khách hàng s“ được

thưng thFc những chiếc bánh thơm ngon tại quán

Đă %c biê %t những khách hàng sau khi ăn bánh mà tháy ngon muGn t! taylàm bánh thì c' thể tìm hiểu thông qua các trang web, nh.n tin hoă %c hỏi tr!c tiếp chúng tôi

4.5 Qu:ng cáo v8 xnc tiến

4.5.1 Qu:ng cáo

S:n ph<m tặng kèm:

Khách hàng thường c' xu hướng mua các sản phẩm c' quà tặng kèm với tâm límua 1 được 2 và c' thể chạy chương trình như mua 2 bánh hoặc đơn trên80.000 VND s“ được tặng kèm một bánh trị giá 40.000 VND

Phạm Thu Ngân - 84165

Khi s! doanh nghiê %p

Combo s:n ph<m:

Kết hợp các sản phẩm s“ mang đến s! tiện lợi khi sử dụng cũng như tiết kiệm được chi phí cho khách hàng và cửa hàng Hơn nữa, việc bán combo cũng là một phương thFc kích thích khách hàng mua hàng, c' thể bán combo set nước uGng và bánh với giá đặc biệt để nhiều người mua hơn

Khuyến mDi:

ĐGi với một doanh nghiệp còn mới và non trẻ , chúng ta cần c' những chiến lược khuyến mại để c' được s! chú ý của khách hàng như: hy sinh một phần lợinhuận để giảm giá 20 đến 30% các sản phẩm trong các tuần đầu ra m.t, hay trong các dịp l‡ để kích cầu mua hàng

4.5.2 Xnc tiến

- Thông báo cho khách hàng về s! c' mặt của công ty trên thị trường

- Khuyến khích khách hàng mua sản phẩm, thúc đẩy mua nhanh hơn vànhiều hơn

- So sánh cho khách hàng thEy được chEt lượng phục vụ, tGt hơn các đGithủ cạnh tranh khác trên thị trường

- Thuyết phục khách hàng tin vào các chEt lượng sản phẩm của công ty

- Nh.c nh người tiêu dùng về s! c' sẵn và những lợi ích của sảnphẩm

Khi s! doanh nghiê %p

B:ng dự báo khối lượng h8ng bán ran (đơn v> tính: phần ăn)

Phạm Thu Ngân - 84165

Khi s! doanh nghiê %p

Phạm Thu Ngân - 84165

Khi s! doanh nghiê %p

PH(N 5: Ki HOẠC SẢN XUxT

5.1 Chương trTnh s:n xuyt

- V4 tr5, đ4a đi8m: Cửa hàng nằm trên đường Lạch Tray, đường 2 chiều của xe

máy, nhiều người đi lại, gần chợ, gần các trường học, tuy nhiên c' nhiều cửa hàng cạnh tranh

- Cơ sở h& tầng dự kiến:

Diện tích: 8×20 m²

Gồm: Phòng trưng bày (phòng bán sản phẩm), phòng bếp (phòng sản xuEt chính), kho (kho lạnh và kho chFa nguyên liệu), văn phòng chính, restroom

- Thiết kế và trang tr5

- Kết hợp giữa đặc trưng của hai nước vào trong cửa hàng, tường được làm nổi

để làm khung cảnh trong cửa hàng thật hơn để khách hàng cảm nhận được phong cảnh mà cửa hàng muGn đem tới cho khách hàng

Bên tường trái của cửa hàng s“ là hình phong cảnh hoa anh đào, những cành hoanổi lên sGng động

- Bên tường phải thì s“ là phong cảnh cánh đồng lavender một màu tím trải dài trên cánh đồng

- BFc tường  giữa s“ c' logo của công ty và menu chính để khách hàng để dảng order cho nhân viên

- Quy tr%nh

Phạm Thu Ngân - 84165 Nhâ %n đơn hàng

từ khách