(Skkn 2023) một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường mầm non cao phong

Trước thực trạng đó để nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻđạt hiệu quả, đó là sự băn khoăn trăn trở của ban giám hiệu nhà trường, chúngtôi thấy vấn đề này cần được đào sâu nghiê

BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN

1 Lời giới thiệu

Trẻ em ngày từ khi sinh ra đã cất tiếng khóc chào đời, đó chính là niềmhạnh phúc của mỗi gia đình, là chủ nhân tương lai của đất nước và cũng là quyluật của tạo hoá ( vui - buồn, cười-khóc) Chính vì vậy, việc bảo vệ và chămsóc giáo dục trẻ em không chỉ là trách nhiệm của gia đình, nhà trường hay củariêng cá nhân nào, mà là trách nhiệm của tất cả mọi người, của nhà nước vàtoàn thể xã hội Chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ là một nhiệm vụ quan trọng trongtrường mầm non Mục tiêu chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ mầm non làgiúp trẻ em phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hìnhthành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào học lớp một

Để trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh ngay từ đầu chúng ta cần phải có một chế

độ dinh dưỡng ăn uống hợp lý

Thời gian hoạt động, ăn, ngủ của trẻ ở trường mầm non chiếm tỷ lệ khálớn so với thời gian trong ngày Vì vậy, cùng với gia đình, trường mầm non có

vai trò quan trọng trong việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Điều đó đòi hỏi

mỗi cán bộ quản lý giáo dục, giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, chăm sóc trẻtrong các cơ sở giáo dục mầm non cần có những kiến thức cơ bản về dinh

dưỡng và sức khỏe của trẻ lứa tuổi mầm non

“Sức khỏe là vốn quý nhất của con người” Đặc biệt là đối với trẻ mầmnon, sức khỏe của trẻ phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng,phòng bệnh, di truyền, môi trường… Trong đó chế độ dinh dưỡng là yếu tố cóvai trò quyết định, ảnh hưởng trực tiếp tới sự phát triển về thể lực và trí lựccủa trẻ Thiếu ăn, ăn không đủ chất, dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặcthừa đều ảnh hưởng đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ, do đó việc quan tâmđến chế độ dinh dưỡng của trẻ là việc làm cần thiết

Trẻ em trong những năm đầu, hệ miễn dịch chưa hoàn thiện, nên có

trẻ nhẹ cân, suy dinh dưỡng hay có bệnh nền, bệnh mãn tính Trẻ bị suy dinhdưỡng hoặc thừa cân béo phì dễ có nguy cơ mắc các dịch bệnh hơn các trẻ cótình trạng dinh dưỡng bình thường do hệ miễn dịch suy giảm Để giúp cơ thểkhỏe mạnh tăng cường sức đề kháng giúp phòng dịch bệnh cho trẻ em cần cóchế độ ăn cung cấp đủ năng lượng, protein và khoáng chất, uống đủ nước,hoạt động thể lực hợp lý Chất đạm là nguyên nguyên liệu quan trọng để tạo racác kháng thể có từ thực phẩm thịt, cá, trứng, sữa, thủy hải sản và đậu đỗ…Ngoài ra cần cung cấp đủ các vitamin và khoáng chất cần thiết như vitamin A,

C, D, E, sắT, kẽm …và các chất chống oxy hóa Ăn đủ số lượng thực phẩm

theo tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ mầm non theo tuổi của Viện Dinh dưỡng ( Trích dẫn: tài liệu Bồi dưỡng thường xuyên cho cán bộ quản lý – Giáo viên mầm non năm học 2020 – 2021)

Giai đoạn lứa tuổi mầm non là cơ thể trẻ phát triển rất nhanh, các cơquan của cơ thể đang trên đà hoàn thiện Đây cũng là giai đoạn hình thành cácthói quen, tập quán ăn uống và nhân cách của trẻ Sức khỏe liên quan mật thiếtvới sự phát triển con người, sức khỏe tốt tạo điều kiện cho con người pháttriển thể chất, học tập và lao động Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy trínhớ, sự chú ý, sự cần cù trong học tập phụ thuộc rất nhiều vào trạng tháichung của sức khỏe và thể lực

Nuôi dưỡng tốt là phải có cách để đảm bảo cho cơ thể có đủ chất dinhdưỡng, mà cách tốt nhất đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất và đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm Chính vì vậy hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng,giáo dục sức khỏe trong trường mầm non luôn được đặt lên hàng đầu Xâydựng thực đơn cân đối chế độ dinh dưỡng cho trẻ trong một ngày ở trườngđảm bảo hài hoà giữa tỷ lệ dưỡng chất như: Callo, chất đạm, chất béo, chất bộtđường và các loại vitamin…Để từ đó giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ởtrường mầm non

Ở Trường Mầm non chúng tôi trong những năm học vừa qua công tácchăm sóc, nuôi dưỡng trong trường mầm non có gặp phải một số hạn chế về

cơ sở vật chất và trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho công tác nuôi dưỡng Vì

vậy từ giáo viên, cấp dưỡng đến các bậc phụ huynh đã và đang từng bướckhắc phục khó khăn và thực hiện công tác tổ chức bán trú nhưng vẫn cònnhiều hạn chế trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ theo khoa học.

Trước thực trạng đó để nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻđạt hiệu quả, đó là sự băn khoăn trăn trở của ban giám hiệu nhà trường, chúngtôi thấy vấn đề này cần được đào sâu nghiên cứu để tìm ra các giải pháp về

chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên tôi chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao

chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường Mầm non Cao Phong.”

Vấn đề giáo dục dinh dưỡng và tổ chức chế độ ăn uống đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm, ăn đủ lượng, đủ chất phù hợp với nhu cầu của trẻ để giúptrẻ có sức khỏe tốt Đồng thời kết hợp với việc tổ chức thực hiện nghiêm túc

kế hoạch chăm sóc giáo dục trẻ một cách khoa học hợp lý cũng phát triển toàndiện về mọi mặt Chính vì vậy là người cán bộ quản lý cần phải tạo điều kiệncho công tác chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ em, là một điều quan trọngkhông thể thiếu được trong trường Mầm Non Cao Phong

Là người cán bộ quản lý chúng tôi luôn phải sát sao, chỉ đạo luôn quantâm trong công tác chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ Mầm Non Vì trẻ lứatuổi còn nhỏ chưa tự chăm sóc cho bản thân mình được mà phải nhờ vào bàntay chăm sóc của gia đình, cô giáo và người lớn thì trẻ mới phát triển hài hòa,khỏe mạnh, cân đối và thông minh Ngày nay cùng với sự phát triển chungcủa xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dântrí cũng ngày đựơc nâng cao Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũngđược gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm như thế nào là đúngmực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối thì trước tiên ta phải

có một chế độ chăm sóc nuôi dưỡng, hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ pháttriển toàn diện

Trên thực tế trong nhiều năm qua việc nâng cao chất lượng bữa ăn, cânđối tỷ lệ dưỡng chất trong chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy

kết quả cao là do sự chỉ đạo sát xao đúng hướng của BGH nhà trường và độingũ giáo viên thực sự yêu nghề, mến trẻ Đã có nhiều biện pháp đúng đắn,khoa học trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ, xây dựng thực đơn, cân đốithành phần dưỡng chất và đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩmtrong nhà trường.

Xuất phát từ thực tiễn trong công tác quản lý chỉ đạo, chăm sóc nuôidưỡng trẻ của Trường Mầm non Cao Phong Tuy nhà trường đã đạt được kếtquả cao nhưng vẫn có những thuận lợi và khó khăn như sau:

Năm học 2022-2023 nhà trường luôn nhận được sự quan tâm ủng hộcủa các cấp lãnh đạo, phòng giáo dục Huyện Sông Lô, UBND xã Cao Phong

cả về công tác chăm sóc và giáo dục trẻ Bên cạnh đó được sự tin tưởng, ủng

hộ từ phía các bậc phụ huynh quan tâm tới công tác bán trú, đầu tư cơ sở vậtchất và một số trang thiết bị cần thiết cho công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáodục trẻ đảm bảo chất lượng bữa ăn, và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩmtrong nhà trường

Nhà trường có đội ngũ giáo viên nhiệt tình, có trình độ tay nghề vữngvàng, có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc được giao, luôn có ý thức

tự học tự bồi dưỡng

Nguồn thực phẩm 100% do phụ huynh cung cấp, đảm bảo rõ nguồngốc, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Bên cạnh những thuận lợi nhà trường vẫn gặp một số khó khăn như:

Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho chuyên đề còn chưa đầy đủ:Chưa có phòng ăn, phòng ngủ riêng biệt Nhà bếp xây dựng lâu năm, đãxuống cấp, hàng năm đều phải sơn sửa nên chưa đảm bảo

Nguồn thực phẩm chủ yếu là của người dân địa phương cung cấp, sửdụng theo mùa nên thực đơn chưa phong phú

Do ảnh hưởng của Dịch bệnh Covid-19 nên nền kinh tế không phát triểnđãn đến giá cả thực phẩm luôn biến động, lên xuống thất thường, ảnh hưởngđến chất lượng bữa ăn của trẻ Dẫn đến tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của nhàtrường còn cao so với bình quân chung cả huyện

Với những lý do trên, là người cán bộ quản lý chỉ đạo công tác chămsóc nuôi dưỡng trẻ Chúng tôi luôn suy nghĩ trăn trở để tìm ra những biệnpháp kế hoạch thiết thực cho công việc của mình Nhằm nâng cao chất lượngchăm sóc nuôi dưỡng, cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trongtrường Mầm non Cao Phong Đó cũng chính là lý do thôi thúc chúng tôi chọn

đề tài

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường Mầm non Cao Phong.”

2 Tên sáng kiến

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường Mầm non Cao Phong.”

3 Tác giả sáng kiến

Họ và tên: Khổng Thị Xuân Hòa

Địa chỉ tác giả sáng kiến : Trường Mầm non Cao Phong

4 Chủ đầu tư tạo ra sáng kiến:

Họ tên : Khổng Thị Xuân Hòa

Chức vụ: Hiệu trưởng Trường mầm non Cao Phong-Sông Lô-VĩnhPhúc

Họ tên : Khổng Thị Thùy

Chức vụ: Phó hiệu trưởng Trường mầm non Cao Phong-Sông Lô -VĩnhPhúc

5 Lĩnh vực áp dụng sáng kiến:

Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, cân đốidưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường Mầm non Cao Phong.

Đối tượng áp dụng tiến hành nghiên cứu trên các hoạt động nuôi dưỡng,chăm sóc trẻ hàng ngày của giáo viên và học sinh thông qua các bữa ăn của trẻ

ở trường học Việc lựa chọn nguồn thực phẩm, xây dựng thực đơn và phầnmềm dinh dưỡng 3.5 của trường mầm non Cao Phong - Sông Lô - Vĩnh Phúc

Tổng số giáo viên là 31 cô

Trong đó:

Giáo viên mẫu giáo 5 - 6 tuổi là 10 giáo viên

Giáo viên mẫu giáo 4 - 5 tuổi là 8 giáo viên

Giáo viên mẫu giáo 3 - 4 tuổi là 9 giáo viên

Giáo viên nhà trẻ là : 4 giáo viên

* Vấn đề mà lĩnh vực sáng kiến cần giải quyết

Với đề tài này tôi đã áp dụng trong việc chỉ đạo công tác chăm sóc nuôidưỡng, cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường Mầmnon Cao Phong

6 Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu hoặc áp dụng thử:

Bắt đầu từ tháng 09/2022 đến tháng 04 năm 2023

7 Mô tả bản chất của sáng kiến:

*Nội dung của sáng kiến:

để các bậc phụ huynh nắm được

Lên kế hoạch mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh như:Bát, thìa, cốc, chăn, chiếu, gối, khăn mặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm trong nhà trường.

Cơ sở vật chất trong trường là một trong những điều kiện tiên quyếttrong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Nếu trang thiết bị thiếu thốn sẽ ảnhhưởng đến kết quả chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Nhận thức được tầm quan trọngcủa vấn đề trên, dựa trên cơ sở vật chất hiện có của nhà trường đối chiếu vớinhu cầu và tiêu chuẩn của bậc học mầm non, nhà trường tích cực tham mưuvới các cấp lãnh đạo địa phương, xây dựng công trình vệ sinh có hệ thốngthoát nước theo ống ngầm vào bể có nắp đậy hợp vệ sinh, có bếp ga, tủ đựngthức ăn, chén bát, giá đựng xoong nồi, thau chậu đảm bảo tránh được các côntrùng bò vào Đối với phụ huynh học sinh nhà trường còn vận động các bậcphụ huynh mua sắm toàn bộ các đồ dùng dụng cụ như nồi soong Inoc, bát,thìa Inoc, cốc, chăn, chiếu, gối, khăn mặt, , để phục vụ công tác bán trú

có đầy đủ cơ sở vật chất bữa ăn sẽ được nâng cao chất lượng

Muốn chất lượng bữa ăn tốt khâu đầu tiên phải đảm bảo về cơ sở vậtchất, bếp ăn theo đúng quy trình 1 chiều, có đủ các đồ dùng để phục vụ côngtác bán trú tôi đã tham mưu với uỷ ban nhân dân xã tu sửa nâng cấp toàn bộbếp ăn theo đúng qui trình một chiều và lắp đặt các hệ thống bếp theo đúngquy định Tham mưu với phòng giáo dục Sông Lô đầu tư các trang thiết bịhiện đại như tủ hấp cơm, máy sấy bát, máy hấp khăn

Nhờ có sự chỉ đạo sát sao và công tác tham mưu tích cực của ban giámhiệu, nhà trường cũng đã có được một khuôn viên được rộng rãi thoáng mát

và rất sạch sẽ Lãnh đạo nhà trường không dừng lại ở đó mà tích cực thammưu, đề xuất với các cấp lãnh đạo UBND huyện, Phòng giáo dục, lãnh đạođịa phương quan tâm, tạo điều kiện đẩy nhanh tiến đỗ hoàn thiện sân bãi khuvực bếp mới để năm học mới được vào hoạt động khu vực bếp mới được

khang trang, sạch đẹp đảm bảo theo tiêu chuẩn “Bếp ăn một chiều”.

Biện pháp quản lý 2:

Nâng cao vai trò trách nhiệm của từng cán bộ, giáo viên nhân viên trong việc đảm bảo an toàn cho trẻ, việc thực hiện công tác VSATTP trong trường Mầm non.

* Đối với ban giám hiệu:

Thực hiện ký hợp đồng thực phẩm, đảm bảo nguồn thực phẩm an toàn,

có chất lượng tốt, có sự thỏa thuận chặt chẽ giữa bên mua và bên bán theo cácđiều khoản hợp đồng nhằm đảm bảo an toàn cho trẻ Tránh ngộ độc thựcphẩm xảy ra trong nhà trường

Ngay từ đầu tháng 9/2022, chúng tôi đã nghiên cứu và ký hợp đồng vớicác nhà cung cấp thực phẩm có đầy đủ các tiêu trí, uy tín, chất lượng, biết rõnguồn gốc thực phẩm có phiếu kiểm nghiệm của y tế về chất lượng thựcphẩm Người ký hợp đồng phải hoàn toàn chịu trách nhiệm về thực phẩm củamình

Như tôi đã ký hợp đồng với nhà hàng Nguyễn Thị Mai, cửa hàng kinhdoanh thực phẩm khô và bao gói sẵn như: dầu, đường, mắm, muối, lạc, đỗ Yêu cầu có giấy xác nhận VSATTP, giấy phép kinh doanh nhỏ lẻ và bản camkết cung cấp thực phẩm cho nhà trường có ký xác nhận của uỷ ban nhân dân

xã nơi cư trú và nhiều nhà hàng khác Ngoài ra tôi còn phối kết hợp với cácbậc phụ huynh có con em gửi ở trường tạo nguồn thực phẩm sạch cung cấpthêm cho nhà trường để đảm bảo về chất lượng thực phẩm và ổn định về giá

cả Và đã nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh cung cấpnguồn thực phẩm sạch cho nhà trường như: Tôm đồng, cua, trai, bầu, bí, cácloại rau xanh thay đổi theo mùa

* Đối với nhà trường:

Luôn bồi dưỡng giáo viên nâng cao kiến thức vệ sinh VSATTP, giáodục dinh dưỡng, nhu cầu định lượng thực phẩm đối với trẻ để từng giáo viênnắm được để có biện pháp và kiến thức chăm sóc trẻ

Nhân viên nhà bếp chịu trách nhiệm về số lượng, hàng ngày, cân, đong

đủ số lượng, nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng tươi ngon rõ nguồn gốc thựcphẩm, chế biến món ăn cho trẻ theo đúng qui trình, từ sơ chế, nấu chín thành

phẩm thơm ngon, chia định lượng thực phẩm sống, chín cho trẻ, theo bảngchia định lượng thực phẩm của Nhà trường

Nhân viên nhà bếp chịu trách nhiệm lưu mẫu thức ăn 24/24h theo yêucầu của trung tâm y tế dự phòng huyện Sông Lô & phòng Giáo dục với đầy đủcác món ăn trong ngày của trẻ, qua 24h mới được hủy lưu mẫu

Thường xuyên thay đổi các món ăn đa dạng và phong phú để trẻ ănngon miệng và đảm bảo về chất lượng bữa ăn

Dưới đây là một số hình ảnh công khai tính ăn một ngày của trẻ tạitrường và bảng chia ăn theo định lượng các loại thực phẩm như: cơm, canh,thức ăn mặn với các món ăn trong bữa phụ khác nhau mà trường tôi đã thựchiện để chế biến cho trẻ:

Đảm bảo lưu mẫu thức ăn 24/24h theo yêu cầu của y tế dự phòng huyệnSông Lô và phòng GD với đầy đủ các món ăn trong ngày của trẻ.

Tăng cường chế biến các món ăn đảm bảo đủ định lượng cho trẻ Nhắcnhở nhà bếp vệ sinh thường xuyên và đúng lịch Luôn lên thực đơn cân đốicác món ăn hợp lý đảm bảo các chất sau:

Đối với trẻ Nhà trẻ

P: 13 – 20

L: 30 - 40

G: 47 – 50

Nước uống: 0.8 đến 1,6 lít/ngày kể cả nước trong thức ăn

Kalo: 600 -651 (đối với trẻ nhà trẻ)

Đối với trẻ Mẫu giáo

P: 15 – 25

L: 25 -35

G: 45 – 52

Nước uống: 1.6 đến 2 lít/ngày kể cả nước trong thức ăn

Kalo: 665 – 676 (đối với trẻ mẫu giáo)

Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kếhoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợpvới đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàngtuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bộ phận đoànthể của nhà trường và triển khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như:thông qua các cuộc họp cha mẹ học sinh, tuyên truyền qua tranh ảnh, thôngqua Hội thi, động viên phụ huynh cùng tham gia

Ngoài ra nhà trường còn tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè…về cách giữ

vệ sinh và phòng ngừa ngộ độc Tất cả đều được cha mẹ học sinh và cán bộviên chức đồng tình ủng hộ

* Phân công chức năng nhiệm vụ, giao trách nhiệm cho từng thành viêntrong trường mầm non Cao Phong

Dựa trên khả năng của từng nhân viên, tôi phân công phù hợp với từngchị em như Đ/c: Đinh Thị Hồng Huân nhiệm vụ bếp trưởng, vì đ/c Huân trẻ,năng động có bằng Cao đẳng sư phạm mầm non có nhiều kinh nghiệm trongviệc chế biến các món ăn phù hợp cho trẻ và đảm bảo hợp vệ sinh

Đ/c: Khổng Thị Bảo là nhân viên tiếp phẩm, chịu trách nhiệm mua bánthực phẩm trong ngày, chịu trách nhiệm về chất lượng bữa ăn, vệ sinh an toànthực phẩm, giá cả thực phẩm theo dõi quản lý cân đối kịp thời nguồn tiền ăncủa trẻ trước BGH, vì đ/c bảo đã có chứng chỉ sơ cấp nấu ăn và từng là đầubếp mở quán ăn tại nhà có nhiều kinh nghiệm trong việc lựa chọn thực phẩmtươi ngon Đảm bảo tiếp phẩm đúng giờ, xử lý kịp thời nguồn tiền ăn của trẻ.Đồng chí Diện và đ/c Đông chuyên sơ chế và chế biến các món ăn vì đồng chí

đã có nhiều kinh nghiệm trong chế biến nấu ăn nên sẽ nắm chắc về cách chếbiến các món ăn theo đúng quy trình để chế biến đa dạng các món ăn cho trẻ

Còn đồng chí Chung chịu trách nhiệm vệ sinh toàn bộ dụng cụ và các

đồ dùng bán trú và vệ sinh phòng sơ chế, chế biến, phòng chia ăn, ngoài ra