(Skkn 2023) một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ lớp mẫu giáo ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm non

Bản thân tôi là nhân viên nuôi dưỡng trong nhà trường, tôi thấy mình phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn, đem đến cho trẻ bữa ănngon hợp lý, giúp trẻ phát triển cân đ

1 Lý do chọn đề tài

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ emcần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ Còn người lớn cần dinh dưỡng đểduy trì sự sống và làm việc hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại

và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng và pháttriển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng

Như vậy có thể nói việc nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ là nhiệm vụ trọng tâmtrong việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ mầm non vì chăm sóc sức khỏe cho trẻ ởtrường mầm non là quá trình chế biến và tổ chức bữa ăn cho trẻ hàng ngày Muốn cóchất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốt việc chế biến món ăncho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải luôn tìm tòi, sáng tạo đểnâng cao chất lượng chế biến món ăn phù hợp với trẻ mầm non

Bởi thực tế Trẻ ở độ tuổi mẫu giáo có nhu cầu ăn ngon hơn và tiêu hóađược nhiều loại thức ăn hơn, thích lựa chọn các món ăn hấp dẫn với trẻ Mặtkhác, trẻ lại mau chán ăn và ít tập trung vào bữa ăn Do đó, mỗi người lớn chúng

ta phải quan tâm chăm sóc trẻ ngay từ nhỏ, xây dựng khẩu phần ăn, chế biếnmón ăn ngon phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với chế độ ăn của trẻ, sẽ giúp trẻphát triển khoẻ mạnh và phòng tránh được các bệnh Việc nghiên cứu các cáchchế biến món ăn mới phong phú sẽ giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, trẻ ăn hết xuất,tăng cân

Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ ở trường mầm non chiếm 50% nhu cầu nănglượng của trẻ trong 1 ngày.Thời gian trẻ thức, hoạt động, học tập, vui chơi chủyếu là ở trường mầm non, năng lượng chủ yếu để đáp ứng nhu cầu hoạt độngcủa trẻ ở trường mầm non một ngày là từ: 600 - 615 KCal Vậy nên ở trườngmầm non phải có chế độ ăn hợp lý, đủ dinh dưỡng cho trẻ, không để trẻ đói vàcũng không để trẻ ăn quá thừa vì để trẻ đói -> Suy dinh dưỡng, ăn quá nhiều ->gây béo phì)

Bản thân tôi là nhân viên nuôi dưỡng trong nhà trường, tôi thấy mình phải

có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn, đem đến cho trẻ bữa ănngon hợp lý, giúp trẻ phát triển cân đối.Chính vì vậy, tôi luôn trăn trở làm thếnào để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất và ănđược tất cả các món ăn trong khẩu phần ăn của nhà trường Từ những suy nghĩ

đó tôi đã nghiên cứu, tìm tòi và áp dụng một số giải pháp đơn giản nhưng có

hiệu quả và trình bày trong đề tài “Một số biện pháp chế biến món ăn mới giúp trẻ lớp mẫu giáo ăn ngon miệng, ăn hết suất ở trường mầm non”.

2 Mục đích nghiên cúu

Góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong nhà trường đảm bảo

an toàn vệ sinh thực phẩm.giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất và chấp nhận tất

cả các món ăn trong thực đơn của nhà trườn Xây dựng thực đơn, khẩu phần ăncủa trẻ phù hợp để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất đảm bảo nhu cầu dinh dưỡngcần thiết của cơ thể Làm thay đổi quan điểm của phụ huynh về sự cần thiết củaviệc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non

Qua chuyên đề nghiên cứu này phụ huynh có thể vơi bớt nỗi lo lắng, giáo viêncũng có đôi phần giảm bớt áp lực khi chăm sóc trẻ Nhìn thấy các con mau lớn từngngày phát triển toàn diện đó là niềm vui sự gắn kết giữa gia đình và nhà trường

Thời gian 7 tháng (từ tháng 9/2022 đến tháng 3/2023)

3 Đối tượng nghiên cứu

Trẻ lớp mẫu giáo học tại trường Mầm Non

4 Phương pháp nghiên cứu

-Phương pháp thực tiễn

-Phương pháp đàm thoại

-Phương pháp so sánh ,quan sát

-Phương pháp kiểm tra, phân tích tổng hợp đánh giá

5.Thời gian nghiên cứu

và ăn uống là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tậpcủa trẻ Vậy cần phải ăn uống như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hàihoà giữa chất và lượng Từ đó giúp trẻ được phát triển toàn diện

Trẻ mầm non là giai đoạn vàng cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ con người trưởng thành, nhiệm vụ của giáo dục mầm non là nuôi dưỡng, chăm sóc và giáo dục trẻ Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ trong độ tuổi ở trường mầm non là một

việc làm hết sức quan trọng và cần thiết Để trẻ em lớn lên và trưởng thành là cảmột quá trình phát triển cơ thể dinh dưỡng, ngay từ bé khi chào đời trẻ được vuốt ve, âu yếm bằng sự yêu thương, chăm sóc của ông bà cha mẹ và người thân, đến tuổi đến trường người mẹ thứ hai chăm sóc trẻ là cô giáo mầm non.

Chúng ta đang nỗ lực cao nhất phấn đấu dành những gì tốt đẹp nhất chotrẻ em” Sở dĩ như vậy bởi vì những ưu tiên đầu tư cho chăm sóc trẻ em ngay từnhững năm đầu đời có một ý nghĩa sinh học, xã hội và nhân văn cực kỳ quantrọng mà mọi đứa trẻ có quyền đón nhận Tôi muốn nói ở đây là” quyền đượcdinh dưỡng tốt nhất” của trẻ em Bác Hồ đã nói: “Trẻ em như búp trên cành”, ýnói giai đoạn quan trọng nhất của cuộc đời cần được chăm sóc nuôi dưỡng tốtnhất từ khi còn bé…Ăn uống theo đúng yêu cầu dinh dưỡng thì thể lực và trí tuệ

sẽ phát triển tốt, giúp cho nhiều gia đình đạt được ước mơ là con cái khỏe mạnhthông minh học giỏi, tạo ra nguồn nhân lực có chất lượng, giúp bảo tồn sự tinhhoa của nòi giống và xã hội phát triển Bữa ăn của ta hiện nay không còn do nhànước cung cấp theo định lượng mà là do mức thu nhập của từng gia đình, sựcung cấp của thị trường Đặc biệt đối với các trường mầm non tổ chức cho trẻ ănbán trú tại trường Mức ăn của trẻ chủ yếu là do sự đóng góp của các gia đình

Trẻ được phát triển tốt về thể chất chúng ta phải cân đối hài hòa hợp lýgiữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến món ăn ngon, giúp trẻ ăn ngonmiệng và ăn hết suất của mình, nhằm giúp tăng cường sức khỏe, làm cơ sở cho

sự phát triển của nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhàtrường một cách tốt nhất

Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo, nhà trường được trang bị tươngđối đầy đủ các đồ dùng, trang thiết bị phục vụ công tác chăm sóc, nuôi dưỡngtrẻ Khu trung tâm bếp ăn đã được đầu tư cải tạo, sửa chữa thành bếp ăn mộtchiều thuận lợi cho việc giao nhận thực phẩm cũng như chế biến món ăn, có tủsấy bát, máy xay thức ăn Đồ dùng xoong, nồi, chậu, dụng cụ nấu nướng đượctrang bị tương đối đầy đủ, được sắp xếp gọn gàng đảm bảo an toàn, vệ sinhtrong chế biến thực phẩm hàng ngày Hệ thống kho khô ráo, sạch sẽ Có nguồnnước sạch đảm bảo vệ sinh.

Ban giám hiệu nhà trường luôn sát sao đến việc bồi dưỡng chuyên môncho các cô nuôi

Ban giám hiệu đã lựa chọn và ký với các nhà cung ứng thực phẩm có chấtlượng, có uy tín và có đầy đủ hồ sơ pháp lý theo quy định

Bên cạnh đó Ban giám hiệu nhà trường đã tổ chức các cuộc thi “Giáo viêndạy giỏi, nhân viên nuôi dưỡng giỏi” cấp trường để nâng cao tay nghề cho cô nuôi

- Về phía nhân viên nuôi dưỡng:

Chị em đồng nghiệp đoàn kết giúp đỡ lẫn nhau cùng tiến bộ.Luôn yêu nghề,mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi kinh nghiệm, tìm tòi sáng tạo trong chế biến cácmón ăn cho trẻ

- Về phía phụ huynh học sinh:

Phụ huynh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên chúngtôi thường xuyên nhận được phản ánh của trẻ từ phụ huynh về tình hình ăn uốngcủa con mình để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của cáccháu từ đó làm cho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn

Mức thu tiền ăn của trẻ là 16.000đ, tuy nhiên giá cả thị trường không ổn địnhnên việc thay đổi thực đơn, tăng tỷ lệ các chất dinh dưỡng gặp nhiều khó khăn.

- Về phía nhân viên nuôi dưỡng:

Số trẻ ăn trong trường quá đông, nhân viên nuôi dưỡng đa số còn trẻ nên chưa

có nhiều kinh nghiệm trong chế biến món ăn cho trẻ

Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều khó khăn

do nhiều cô nuôi đang trong độ tuổi sinh nở

- Về phía phụ huynh:

Một số phụ huynh làm nghề nông, kinh tế gia đình còn gặp nhiều khókhăn nên việc thay đổi, chế biến món ăn từ đó khi trẻ đến trường trẻ chưa thíchnghi được món mới

Sự quan tâm của phụ huynh về ăn uống của trẻ còn chưa khoa học nên chỉthích cho trẻ ăn thật nhiều mà chưa chú trọng đến chất lượng của bữa ăn

- Về phía trẻ:

Ở nhà bố mẹ chế biến một số món ăn thông thường nên khi đến với món

ăn mới trẻ ăn không ngon miệng Một số trẻ không ăn rau, hành, tôm, cá, thịt giasúc, gia cầm Nên tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm chiếm 14,5%

Tôi khảo sát và dùng phiếu điều tra gửi đến các lớp sau đó tôi tổng hợpđược kết quả như sau: Tổng số trẻ: 304 trẻ mẫu giáo

* Số liệu điều tra trẻ mẫu giáo tuổi trước khi thực hiện đề tài:

Khảo sát đầu năm

Số lượng Tỷ lệ % Tỷ lệ

Kalo

1 Tổng số trẻ lớp mẫu giáo đến trường 304 100%

2 Trẻ phát triển cân nặng bình thường 260 85,5%

3 Trẻ suy dinh dưỡng nhẹ cân 20 6,6%

4 Trẻ suy dinh dưỡng thấp còi 24 7,9%

5 Tỉ lệ Kcalo trung bình trên trẻ/ngày ở

579Kcal

Tôi khảo sát lần 1, tôi dùng phiếu điều tra gửi đến các lớp sau đó tổng hợpđược kết quả như sau:

Tổng số trẻ

được theo dõi

Trẻ hứng thú ănngon miệng, ănhết suất

Tỷ lệ %

Trẻ chưa hứng thú ănngon miệng, chưa ăn

hết suất

Tỷ lệ %

3 Giải pháp thực hiện sáng kiến

3.1 Biện pháp 1: Nghiên cứu văn bản, tài liệu, tìm tòi và học hỏi kinh nghiệm để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ

“Đi một ngày đàng học một sàng khôn”

Với câu nói trên cho thấy chúng ta phải học nữa, học mãi Đối với mỗicon người chúng ta dù có đi làm một việc gì đi chăng nữa, chúng ta không chỉlàm việc mà phải luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn củamình được tốt hơn, đặc biệt các cô nuôi là người trực tiếp chế biến ra các món

ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề học cách chế biếnmón ăn mới cho trẻ càng quan trọng hơn Hiểu được điều đó nên tôi đã khôngngừng học hỏi, tìm tòi qua những người xung quanh, qua đồng nghiệp, nhữngkênh truyền hình liên quan đến chế biến món ăn như: Vua đầu bếp, cùng vàobếp… cách chế biến món ăn cho trẻ

Tôi luôn sưu tầm các sách dạy các món ăn: 55 món ăn ngon Các món ăn dễ chếbiến, cách làm bánh, các loại nước sinh tố Ngoài ra, tôi luôn đọc báo, tham gianhững buổi đi kiến tập của Phòng giáo dục và nhà trường tổ chức Khi có mộtmón ăn mới, tôi thường đọc kỹ để tìm hiểu các nguyên liệu, cách kết hợp, giagiảm các gia vị mới, cách chế biến, chép và lưu lại thành bộ sưu tập các món ănthành từng loại Tôi thường xuyên mạnh dạn nấu những món ăn mà tôi vừa họchỏi ở nhà, để mọi người trong gia đình, các con nhỏ cùng thưởng thức và cho ýkiến nhận xét Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc chế biến món ăn chotrẻ tại trường Qua ý kiến nhận xét của gia đình, cùng với kinh nghiệm chế biếncủa bản thân tôi đã lựa chọn được rất nhiều món ăn mới, ngon, phù hợp với trẻ

và cùng đưa ra tham khảo với các bạn đồng nghiệp, tham mưu với Ban Giámhiệu để xây dựng thực đơn mới theo mùa Hoặc cùng món ăn tôi đã tham mưuvới Ban Giám Hiệu chỉ cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, nguyên liệu mới là đãtạo ra hương vị mới cho món ăn đối với trẻ

Ví dụ: Món Cháo sườn rau củ, Cháo thịt lợn đậu xanh bí đỏ, Cháo thịt gà

hạt sen hoặc món canh cá nấu chua, Canh đậu hũ nấu thịt, tôm nấu bíxanh,rau cải xanh nấu ngao, bầu nấu cua, bầu nấu tôm,, Bí đỏ nấu thịt Món thịt

bò xào rau củ, Thịt bò sốt vang, Thịt ngan om dừa… canh ngũ sắc bao gồm cácloại rau củ như: Khoai tây, cà rốt, su hào Các món ăn tôi nghiên cứu để xâydựng thực đơn chế biến cho trẻ thường rất dễ chế biến, nguyên liệu phù hợp theomùa, có sẵn tại địa phương và có thể thay đổi dễ dàng thực đơn để tính khẩuphần cho trẻ ăn cân đối, hợp lý…

=>Biện pháp này là nhân tố tiền đề và cần thiết phải tiến hành Bản thân

tự phải tìm hiểu các nguyên liệu, cách kết hợp, gia giảm các gia vị mới, cách chếbiến Tôi mạnh dạnnấu những món ăn tại gia đình để tiếp thu ý kiến đóng gópsau đó mới tham mưu ban giám hiệu để thay đổi

Minh chứng 1: Hình ảnh họp tổ nuôi dưỡng hàng tháng 2 lần và tham gia các

buổi taaph huấn để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.

3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, phù hợp với lứa tuổi mầm non

Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thịtrường và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao nhưng xen vào đó làcác loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc sử dụng các chất phụ gia quá liềulượng cho phép hoặc không được sử dụng trong thức ăn sẵn như giò chả…

Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh

đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừsâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theoquy định Vì vậy tôi đã tham mưu cùng Ban Giám Hiệu nhà trường lựa chọnthực phẩm của các cở sở đầy đủ các điều kiện về vệ sinh ATTP, lựa chọn nhữngthực phẩm phù hợp theo mùa để đảm bảo sức khoẻ cho trẻ Do đó, việc lựa chọnthực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mầm non là rất quan trọng vì

nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ,trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ thuộc vào quá trình chúng ta lựa chọnthực phẩm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình

Qua khảo sát thực tế trẻ chưa ăn được nhiều món, qua đó tôi tìm tòi suy nghĩđưa ra những lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, vệ sinhphù hợp với lứa tuổi mầm non Khi lựa chọn thực phẩm tôi lựa chọn như sau:

Thịt: Nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1,đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau Vì vậy

được gia đình và Trường Mầm Non sử dụng thường xuyên hàng ngày trong chếbiến các món ăn.

- Đối với thịt gia súc gia cầm như:

+ Với thịt lợn:Chúng ta cần chọn những cung ứng tin cậy, chọn thịt có mỡmàu trắng tinh và thịt nạc có màu đỏ tươi hoặc không có màu lạ khác, bề mặtcủa thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không có mùihôi.Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: Tụ huyết trùng, thịt có bì quádầy

+ Với thịt gà: Ta nên chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn cómàu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím

ở ngoài ra

+Với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏsăn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng.Trước khi mang chế biến thực phẩm chotrẻ thì chúng ta phải rửa sạch sau đó thái nhỏ và cho vào cối say nhỏ (tuỳ từng độtuổi) Thực phẩm được sơ chế ở trên bàn hoặc bệ sạch để đảm bảo vệ sinh

- Đối với các loại hải sản như: Tôm, cua, cá rất tốt cho con người chúng ta

và đặc biệt là trẻ thơ vì nó cung cấp canxi, chất đạm làm cho xương của trẻ chắckhoẻ hơn và không bị bệnh còi xương

+ Đối với tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, mình của tôm phảitrắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu và râu tôm dùng để nấu canh

+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không

bị chầy sước Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẫycho vào nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, sau đó phần đầu và phần xương giã nhỏlọc lấy nước nấu canh

- Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta cònphải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, của, quả

+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn rau phải tươi ngon không bị dập náthoặc vàng úa

+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Chúng ta không chọn những thực phẩm bị mốc,mọt Nhất khi chọn gạo, lạc, vừng nên chọn những loại gạo ngon, không có mấy chấu,không có sạn, không có mọt, không có mùi hôi, không bị mốc…

+ Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu Khi mua chúng nên chú

ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được an toàn

Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phầnkhông nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng nhưtrong nhà trường.

Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinhnhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng

ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy

và được xử lý hàng ngày Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trongquá trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp dề,đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găngtay và phải cắt móng tay ngắn, không được để móng tay dài vì như vậy các vikhuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh Từ đó màchúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệsinh và phù hợp với trẻ mầm non Nếu chúng ta lựa chọn những thực phẩmkhông đảm bảo vệ sinh, không tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta không manglại giá trị dinh dưỡng cao

Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh nghiệm vềlựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình mình

và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon ở nhà và ở trường mầm non

Biện pháp này rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn cóđảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng và đảm bảo tuyệt đối vệ sinh

an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Minh chứng 2: Hình ảnh lựa chọn thực phẩm tươi ngon phù hợp với lứa tuổi mầm non

3.3 Biện pháp 3: Đổi mới cách chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo tại nhà trường

Đây là khâu quan trọng, quyết định bữa ăn ngon đạt được độ cảm quan cao.Chế biến món ăn ngon, đảm bảo cân đối không mất chất dinh dưỡng, hấpdẫn là nghệ thuật của mỗi cô nuôi Để lôi cuốn trẻ ăn ngon miệng, khi chế biếncác món ăn cho trẻ tôi thường phối hợp các loại rau, củ, quả có màu sắc đẹp tạocho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn Ngoài ra để tạo hương vị thơm, ngon đốivới các món ăn tôi thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành,tỏi thơm sau đó mới đem xào nấu thêm các thực phẩm gia giảm

Ngoài ra, để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếumáu, trong khi chế biến, tôi thường giảm bớt lượng muối, phối hợp thêm một số

loại rau chứa nhiều vitamin C như Bắp cải,cà chua, bí ngô, mồng tơi Để cơ thểtrẻ dễ hấp thu chất sắt, phòng được nhiều bệnh khi chuyển mùa.

Tăng lượng thức ăn giàu Canxi giúp cho sự phát triển chiều cao của trẻ,kết hợp với việc cho trẻ uống sữa hàng ngày

Khi chế biến món ăn tôi đã chú ý xay hoặc băm nhỏ các loại thịt, cá bỏxương nấu nhừ, mềm cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thụ, dễ tiêu hoá

Có nhiều món ăn tôi đã cùng các cô nuôi thêm một số thực phẩm gia giảm

và đổi mới cách chế biến mới rất đơn giản nhưng hiệu quả như:

- Tôm biển rửa sạch bóc bỏ vỏ lấy thịt

Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ Hành

tím băm nhỏ, hành lá thái nhỏ

- Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút

thịt tôm vào chảo xào săn với gia vị vừa đủ

- Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt

lợn vào chảo xào chín mềm nêm gia vị vừa

đủ rồi trút tôm đã xào vào đảo đều, đun

thêm cho ngấm đều gia vị, bắc ra cho hành

Cà rốt nạo vỏ rửa sạch thái hạt lựu, ngôngọt , đậu coove rửa sach thái hạt lựu ,nấm hương ngâm nở thái nhỏ để riêng từngnguyên liệu

- Cho dầu vào chảo, phi thơm hành cho thịttôm vào xào nêm một chút gia vị cho ra đểrienfg , tiêp theo cho it dầu vào chảo phithơm hành khô cho thịt lợn vào xào să nêmmột gia vị rồi trút thịt lợn ra để riêng ,tiêpđến vẫn cho chút dầu vào chảo phi thơmhành khô cho lần lượt cà rốt,ngô ngọt ,đỗcôve,nấm vao xào cuối cùng cho thịt lợn

va tôm đã xào đảo đều nêm gia vị vừa đủđun thêm cho thịt ,tôm ngấm đều gia vị,

bắc ra cho phần hành lá vào.

* Yêu cầu: thịt tôm thơm và các loai củquả chin mềm, ngấm đều gia vị, cà chuasánh, màu sắc đẹp

- Thịt lợn rửa sạch ,thái miếng xay nhỏ

- Đậu phụ rửa qua cho sạch , thái hạt lựu

-Cà chua rửa sạch thái nhỏ

- Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút thịt

lợn vào xào săn với gia vị vừa đủ

Cho dầu vào chảo phi thơm hành khô cho cà

chua vào nấu nhuyễn cho nước sâm sấp vào

nấu chín trút thịt đã xào săn vao tiếp dến cho

đậu phu vào om cho thịt đậu ngấm gia vị ,bắc

- Cho dầu vào chảo, phi thơm hành cho càchua vào nấu nhuyễn, cho nước sâm sấpvào nấu chín, nêm gia vị vừa đủ rồi trút thịtlợn và đậu phụ viên đã chiên vào đảo đều,đun thêm cho viên thịt ngấm đều gia vị,bắc ra cho phần hành lá còn lại vào

- * Yêu cầu:Viên thịt đậu chín mềm, sánhnhuyễn, mầu sắc đẹp

Cùng từ một loại nguyên liêu chinh nhưng chỉ cải tiến phương pháp chếbiến món ăn trên giup cho mon ăn trông hấp dẫn hơn thu hút hơn , tôi thấy đa sốtrẻ rât thích thú ăn ngon miệng hơn ,ăn hết suất hơn

Minh chứng 3:Hình ảnh món mới

* Đổi mới hình thức bữa ăn:Hiện nay việc ăn Buffet đã không còn xa lạ

đối với mọi người Những năm gần đây tiệc buffet đã trên nên khá quen thuộcvới hầu hết các gia đình ở thành phố lớn Đi ăn Buffet đã trở thành một văn hóađộc đáo, nơi mọi người hoàn toàn tự phục vụ bữa ăn của mình và tùy thích lựachọn món ăn, khiến bữa ăn hấp dẫn hơn Nhận thấy rõ xu hướng này và từnhững kinh nghiệm đã học tập được, tôi đã tham mưu với Ban Giám hiệu để tổchức bữa ăn Buffet cho trẻ

Việc tổ chức cho trẻ ăn Buffet giúp trẻ được thưởng thức các món ăn vừa lạ,vừa quen, giúp trẻ hiểu thêm nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt Hơnnữa, tổ chức cho trẻ ăn Buffet còn giúp trẻ giao lưu, trao đổi và trò chuyện với nhau

về các món ăn, cách ăn, cách sử dụng đồ Qua đó, dạy trẻ thói quen tự phục vụ, tựlựa chọn, giúp trẻ thêm mạnh dạn, tự tin giao tiếp, ứng xử, tạo tiền đề cho sự pháttriển của trẻ một cách toàn diện Để có một bữa tiệc Buffet hoàn chỉnh, tôi đã cùngvới đồng nghiệp bàn bạc để đưa ra thực đơn phù hợp với sở thích của trẻ, đảm bảovừa đẹp mắt để kích thích vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng, sạch sẽ

Thực đơn các món ăn đảm bảo độ mới lạ, khác với những món bé thường

ăn mỗi ngày tại trường: Xúc xích, trứng chim cút luộc, hoa quả,cơm rang ngũsắc, nước đậu nành, khoai lang chiên, ngô chiên, nước ép hoa quả, khoai tâychiên, thịt gà chiên, súp gà, xôi gấc, thịt lợn viên chiên, củ quả luộc

Bên cạnh đó, từ những kinh nghiệm đã học tập, tôi đã cùng Ban Giámhiệu nhà trường, đồng nghiệp và các giáo viên trên lớp tổ chức cho trẻ bữa ăngia đình, có thêm món xào Trẻ được tự tay dọn bàn ghế, sắp xếp thìa, đũa, lấycơm vào bát và dùng đũa gắp thức ăn Trẻ được ngồi cùng nhau ăn trên bàn vớicác món ăn canh, món xào, món mặn…rất giống với bữa ăn gia đình của trẻ,không khí thật ấm cúng và vui vẻ.Sau khi tổ chức bữa ăn Buffet và bữa ăn giađình tại trường, tôi thấy trẻ ăn uống rất hào hứng, vui vẻ, thích thú và ăn hết suất

=> Đây là biện pháp nhằm quyết định có hay không việc nghiên cứu đềtài này Bởi vì nó là thực trạng, nó mang tính cần thiết, phù hợp với nhà trường

Minh chứng 3: Hình ảnh tổ chức ăn buffet

3.4 Biện pháp 4: Phối kết hợp với giáo viên trên lớp và các cô nuôi tại nhà trường

Để công tác chăm sóc nuôi dưỡng đạt kết quả tốt hơn tôi thường xuyênkết hợp với giáo viên trên lớp quan tâm đến giờ ăn của trẻ Hàng ngày, tôi cùngcác đồng chí trong tổ nuôi phối hợp với giáo viên các nhóm lớp tổ chức giờ ăn

của các lớp để nắm bắt xem với các món ăn và cách chế biến như vậy các cháu

ăn như thế nào, có thích ăn hay không và có ăn ngon miệng hay không Từ đótìm hiểu nguyên nhân tại sao trẻ không hào hứng với món ăn đó và đưa ra vớicác bạn đồng nghiệp để rút kinh nghiệm cho lần chế biến sau Qua nhiều lần vàolớp quan sát giờ ăn của các cháu và thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăntôi đã nắm được với cách chế biến món ăn như thế nào thì giúp trẻ ăn ngonmiệng, ăn hết suất

- Phối hợp với giáo viên đứng lớp động viên, khích lệ trẻ ăn hết suất, đảmbảo cho trẻ tăng cân đều Ngoài ra tôi còn kết hợp với giáo viên tuyên truyềncho phụ huynh biết được các bữa ăn trong thực tế hàng ngày của trẻ trên bảngcông khai thực đơn ở bảng tuyên truyền

Phối hợp với phụ huynh trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻcùng nhau tham gia ngày hội trải nghiệm: Lễ hội ẩm thực, quay video hướngdẫn phụ huynh chế biến món ăn cho trẻ tại nhà để phụ huynh và giáo viên cóthêm nhiều kiến thức nuôi con bổ ích, phụ huynh giáo viên gần gũi hiểu nhauhơn tạo điều kiện nuôi con khỏe, dạy con ngoan

- Góc tuyên truyền ở dưới nhà bếp tôi thường xuyên sưu tầm cách chếbiến các món ăn cho trẻ, các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là

10 nguyên tắc vàng của WHO về an toàn vệ sinh thực phẩm

=> Biện pháp nhằm khẳng định kết quả nghiên cứu của đề tài có thực tế,hiệu quả một cách cụ thể, khi nhân viên chế biến nắm bắt được bữa ăn, món ănnào trẻ không hứng thú để kịp thời điều chỉnh nhằm nâng cao chất lượng Đểđưa vào thực tế bữa ăn của trẻ có phù hợp và tạo được hứng thú với trẻ hay không

Minh chứng 4: Hình ảnh : Tổ chức giờ ăn trên lớp cùng giáo viên và hình ảnh nhân

viên hướng dẫn phụ huynh chế biến món ăn ngon cho trẻ tại nhà

3.5 Biện pháp 5: Tham mưu cho Ban Giám hiệu đổi mới trong công tác xây dựng thực đơn theo tháng, mùa

Nói về tầm quan trọng của việc xây dựng thực đơn Để nâng cao đượcchất lượng bữa ăn, trước hết cần phải thamkhảo món ăn, kết hợp cùng kế toán,

cô nuôi xây dựng thực đơn sao cho đảm bảo đủ 4 nhóm thực phẩm đảm bảo vềlượng và chất Bên cạnh đó phải biết kết hợp và tận dụng đa dạng phong phúthức ăn tạo sức hấp dẫn đối với trẻ

Năm học 2022- 2023, bản thân tôi được phân công giao phụ trách chính việcxây dựng thực đơn cho trẻ, nhận thức được công việc của mình tôi nghiêm túctham dự đầy đủ các lớp tập huấn do Phòng Giáo dục và Đào tạo tổ chức Trong quá

trình học tập tôi luôn chú ý quan sát từng khâu, từng bước tính toán khẩu phần ăn,chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp để cùng rút ra những kinh nghiệm quý báutrong việc quản lý sổ sách, xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn, cân đối giữa cácchất, rồi vận dụng vào tình hình thực tế của nhà trường để đưa ra những biện pháptốt nhất, để đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ

Nhận thức được tầm quan trọng chăm sóc dinh dưỡng của trẻ, cùng với lòngyêu nghề tinh thần trách nhiệm cao ngay từ đầu năm học tôi đã nghiên cứu thực đơncủa nhà trường Bên cạnh đó, tôi cũng tham mưu, phối hợp cùng hiệu phó phụ tráchnuôi dưỡng, kế toán nhà trường xây dựng thực đơn của trẻ hợp lý, thay đổi theo ngày,tuần, phù hợp theo mùa, cân đối về dinh dưỡng Nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cânđối giữa thức ăn động vật và thực vật, tỷ lệ các chất đầy đủ,mỗi ngày đảm bảo 10 loạithực phẩm trở lên và thuộc 4 nhóm thực phẩm

- Ngoài ra tôi đặc biệt chú ý đến tỷ lệ Kcal, canxi, B1 cho trẻ

Dựa vào thực tế đó tôi tìm ra một số món mới cho trẻ Sau đây là mộtthực đơn theo tháng (mùa) mà tôi cùng các đồng nghiệp đang áp dụng tại trườngvới mức đóng góp của phụ huynh là 16.000đ/ngày

BẢNG THỰC ĐƠN THÁNG 9

BẢNG THỰC ĐƠN THÁNG 3

=> Biện pháp này đem lại hiệu quả trong thực đơn mới, món ăn hấp dẫn từ

10 - 15 nhóm thực phẩm đạt yêu cầu nhiệm vụ năm học 2022- 2023 của SởGiáo dục

4 Kết quả của sáng kiến

Trong quá trình thực hiện đề tài, bằng sự nỗ lực của bản thân, lòng yêunghề, hay tìm tòi cách chế biến món ăn cộng với sự giúp đỡ nhiệt tình của BanGiám hiệu, của bạn bè đồng nghiệp kết hợp với các biện pháp khoa học như đãtrình bày ở trên, tôi cùng các chị em làm việc với tinh thần trách nhiệm cao đãhoàn thành tốt công việc nuôi dưỡng của mình như tiêu chí của trường đề ra đólà:Vệ sinh đảm bảo khoa học;Kỹ thuật chế biến món ăn tốt;Cải tiến thực đơntheo mùa; Tiết kiệm

Trẻ đến trường được ăn đúng thực đơn, đúng giờ, các chất dinh dưỡng cânđối, hợp lý, giúp các cháu ăn ngon miệng, ăn hết suất Chính vì vậy mà tỷ lệ trẻsuy dinh dưỡng, thấp còi ngày càng giảm

* Khảo sát thực tế sau khi thực hiện đề tài và so sánh:

ST

T

NỘI DUNG Khảo sát đầu năm Khảo sát cuối năm

Số Tỷ lệ % Tỷ lệ Số Tỷ lệ % Tỷ lệ