Đồ án phát triển sản phẩm HUFI (PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CƠM HỘP ỨC GÀ RAU CỦ ĂN LIỀN)

Điểm báo cáo 9.3 Mục đích của đồ án phát triển sản phẩm “Cơm hộp ức gà rau củ” nhắm phát triển một sản phẩm ăn liền mang đầy đủ dinh dưỡng và sự tiện lợi cho khách hàng. Hiện tại cơm ức gà rau củ đa số chỉ là phần ăn chế biến ăn liền không bảo quản được lâu, chưa được sản xuất trên quy mô công nghiệp. Gạo lứt huyết rồng, ức gà, súp lơ xanh và cà rốt là những loại thực phẩm vô cùng quen thuộc với người tiêu dùng hiện nay với ưu điểm lành mạnh không gây thừa cân béo phì.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ

Họ và tên sinh viên: PHẠM BÌNH AN 2005191525 10DHTP12

Ngành: Công nghệ thực phẩm

1 Tên đồ án: Phát triển sản phẩm cơm hộp ức gà rau củ ăn liền

2 Nhiệm vụ của đồ án:

- Thảo luận, hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩm

- Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm

- Sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm khả thi

- Phát triển concept (khái niệm) sản phẩm

- Xây dựng bản mô tả sản phẩm

- Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm

- Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm

- Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG

NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC

PHẨM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT

NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BẢN NHẬN XÉT

1 Những thông tin chung:

Họ và tên sinh viên được giao đề tài (Số lượng sinh viên: 1 )

PHẠM BÌNH AN MSSV: 2005191525 Lớp: 10DHTP12

Tên đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CƠM HỘP ỨC GÀ RAU CỦ ĂN LIỀN

2 Nhận xét của giảng viên hướng dẫn:

- Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên:

- Về nội dung và kết đồ án:

- Ý kiến khác:

3 Ý kiến của giảng viên hướng dẫn về việc SV bảo vệ trước Hội đồng:  Đồng ý  Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2021 GVHD

(Ký và ghi rõ họ tên) TS

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu độc lập của riêng tôi Các số liệu sử dụng phân tích trong đồ án có nguồn gốc rõ ràng, đã công bố theo quy định Các kết quả trong đồ án do tôi tự tìm hiểu, phân tích một cách trung thực, khách quan và phù hợp với thực tiễn Các kết quả nghiên cứu trong đồ án là trung thực và chưa được công bố trong các công trình khác Nếu không đúng như trên, tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án của mình

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022

Sinh viên thực hiện

An Phạm Bình An

Trong xu thế đó, em đã tiến hành khảo sát thị trường và phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo ra sản phẩm mới không chỉ để với mục đích có thể tồn tại trên thị trường và không bị đào thải theo quy luật loại trừ của xu thế cạnh tranh ngày nay, mà với mục đích cuối cùng là ứng dụng những hiểu biết của em để chăm sóc tốt hơn cho sức khỏe người tiêu dùng Tạo thêm niềm tin của khách hàng đối với chúng tôi là chúng tôi luôn quan tâm đến họ, lắng nghe họ và hướng đến sức khỏe con người, nhu cầu của họ mà có những cải thiện phù hợp nhất

Mục đích của đồ án phát triển sản phẩm “Cơm hộp ức gà rau củ” nhắm phát triển một sản phẩm ăn liền mang đầy đủ dinh dưỡng và sự tiện lợi cho khách hàng Hiện tại cơm

ức gà rau củ đa số chỉ là phần ăn chế biến ăn liền không bảo quản được lâu, chưa được sản xuất trên quy mô công nghiệp Gạo lứt huyết rồng, ức gà, súp lơ xanh và cà rốt là những loại thực phẩm vô cùng quen thuộc với người tiêu dùng hiện nay với ưu điểm lành mạnh không gây thừa cân béo phì

Sự kết hợp giữa các nguyên liệu trên là hướng đi mới được em thực hiện định hướng, nhằm tạo ra một sản phẩm mới lạ nhưng cũng rất hấp dẫn người tiêu dùng Cạnh tranh với các sản phẩm đồ hộp ăn liền khác trên thị trường

LỜI CẢM ƠN

Em xin chân thành cảm ơn các thầy, cô giảng viên trong trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM nói chung và các thầy, cô trong Khoa Công Nghệ Thực Phẩm nói riêng đã truyền đạt cho em kiến thức về bộ môn, giúp em có được cơ sở lý thuyết vững vàng và tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành tốt bài đồ án kỹ thuật thực phẩm

Trong quá trình thực hiện đề tài em đã tham khảo các nội dung trong sách và vận dụng những kiến thức thực tế để trình bày nội dung để tài một cách rõ ràng và trọng tâm, đồng thời gặp không ít khó khăn như việc tìm tài liệu chuyên ngành hay khảo sát người tiêu dùng Nhưng với sự động viên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn

bè, em cũng đã hoàn thành tốt đề tài đồ án của mình và có được những kinh nghiệm, tích lũy kiến thức hữu ích và sửa đổi bản thân ngày càng tốt hơn

Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Mạc Xuân Hòa người đã trực tiếp hướng dẫn và tận tình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực hiện đề tài Rất mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của quý thầy, cô để bài báo cáo được hoàn thiện một cách tốt nhất Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công việc và cuộc sống

Em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, tháng , năm 2022

Sinh viên thực hiện

An Phạm Bình An

MỤC LỤC

PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ iii

BẢN NHẬN XÉT iv

LỜI CAM ĐOAN i

TÓM TẮT ĐỒ ÁN ii

LỜI CẢM ƠN iii

MỤC LỤC iv

DANH MỤC HÌNH ẢNH vi

DANH MỤC BẢNG BIỂU viii

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix

MỞ ĐẦU 1

Đặt vấn đề 1

Mục tiêu của đề tài 1

Phát triển sản phẩm mới 1

Nội dung chính đồ án 1

Bố cục đồ án gồm có 9 phần 2

CHƯƠNG 1 HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 3

1.1 Hình thành ý tưởng 3

1.1.1 Định hướng sản phẩm: 3

1.1.2 Hình thành ý tưởng 4

CHƯƠNG 2 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 6

2.1 Mục đích khảo sát 6

2.2 Phương pháp tiến hành 6

2.3 Phương pháp xử lý số liệu 6

2.4 Kết quả khảo sát 6

CHƯƠNG 3 SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI 10

3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng 10

3.1.1 Kết luận 10

3.2 Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt 10

3.2.1 Kết luận 12

3.3 Phân tích thị trường về thực phẩm đóng hộp 12

3.3.1 Môi trường kinh tế, xã hội 12

3.3.2 Nhu cầu của người tiêu dùng 13

3.3.3 Các sản phẩm có trên thị trường 14

3.3.4 Kết luận: 15

3.4 Các quy định của nhà nước 16

3.4.1 Kết luận: 16

3.5 Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất 16

3.5.1 Máy móc thiết bị 16

3.6 Tính ổn định của nguyên liệu 24

3.6.1 Gạo lứt 24

3.6.2 Ức gà 25

3.6.3 Bông Cải xanh (súp lơ xanh) 26

3.6.4 Cà rốt 27

3.6.5 Kết luận: 28

3.7 Kết luận 28

CHƯƠNG 4 PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 29

4.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 29

4.1.1 Phương pháp tiến hành: 29

4.1.2 Phương pháp xử lý số liệu: 29

4.1.3 Nội dung phần khảo sát 30

4.1.4 Kết quả khảo sát 31

4.2 Giới thiệu sản phẩm 32

4.2.1 Gạo lức 32

4.2.2 Ức gà 34

4.2.3 Bông cải xanh 35

4.2.4 Cà rốt 37

4.3 Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm 38

4.4 Phân tích Swort sản phẩm 38

4.5 Tạo và lựa chọn concept sản phẩm: 39

CHƯƠNG 5 XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 41

5.1 Xây dựng bản mô tả sản phẩm 41

5.2 Chất lượng bên trong và cả bên ngoài của sản phẩm 42

5.3 Chi phí sản xuất 43

5.4 Nhãn và bao bì sản phẩm 43

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 44

6.1 Xây dựng quy trình sản xuất dự kiến 44

6.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất cơm ức gà rau củ dự kiến: 44

6.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất cơm ức gà rau củ 45

6.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến: 48

6.2.1 Thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm 49

TÀI LIỆU KHAM KHẢO 59

PHỤ LỤC 61

PHỤ LỤC A: TÓM TẮT CUỘC KHẢO SÁT PHỎNG VẤN 61

PHỤ LỤC B: NHÃN BAO BÌ DỰ KIẾN 68

PHỤ LỤC C: MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM 69

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 2-1 1 Biểu đồ thói quen ăn uống hàng ngày của khách hàng 7

Hình 2-2 Biểu đồ những lý do ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của khách hàng 7

Hình 2-3 Biểu đồ ý kiến của khách hàng về sản phẩm mới “cơm hộp ăn liền” của công ty 8

Hình 2-4 Biểu đồ tổng hạng yêu thích sản phẩm 9

Hình 3-1 Biểu đồ khảo sát sản phẩm yêu thích của ba sản phẩm “Cơm thịt bầm hạt sen, cơm ức gà rau củ, cơm nấm hải sản” 10

Hình 3-2 Cơm trắng ăn liền Ottogi (Hàn Quốc) 14

Hình 3-3 Cơm gạo đen đậu đỏ ăn liền Duy Linh 15

Hình 3-4 Cơm hạt sen Bình Loan 15

Hình 3-5 Máy rửa nông sản 18

Hình 3-6 Máy rửa ức gà băng chuyền 19

Hình 3-7 Máy vo gạo 20

Hình 3-8 Máy cắt cà rốt hạt lựu 21

Hình 3-9 Máy ghép mí lon 22

Hình 3-10 Máy tiệt trùng đồ hộp 23

Hình 3-11 Máy dán nhãn đồ hộp 24

Hình 3-12 Gạo lứt huyết rồng 24

Hình 3-13 Ức gà tươi 25

Hình 3-14 bông cải xanh 27

Hình 3-15 cà rốt 27

Hình 4-1 Biểu đồ khảo sát tỷ lệ giữa cơm, thịt và rau củ 31

Hình 4-2 Biểu đồ khảo sát giữa bao bì hộp thiết và túi 31

Hình 4-3 Biểu đồ khảo sát khối lượng sản phẩm giũa 130g, 150g và 180g 32

Hình 4-4 Gạo lứt 33

Hình 4-5 Ức gà 35

Hình 4-6 Bông cải xanh 36

Hình 4-7 Cà rốt 37

Hình 0-1 Nhãn sản phẩm dự kiến 68

Hình 0-2 Nguyên liệu sản phẩm 69

Hình 0-3 Hộp thiết 69

Hình 0-4 Sơ chế và chần nguyên liệu 69

Hình 0-5 Cân định lượng 70

Hình 0-6 Xếp hộp 70

Hình 0-7 Ghép mí 71

Hình 0-8 Hấp tiệt trùng 71

Hình 0-9 Sản phẩm cơm ức gà rau củ 72

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1-1 Các ý tưởng phát triển sản phẩm 4

Bảng 2-2 Thị hiếu của người tiêu dùng về 3 sản phẩm mới “Cơm thịt bầm hạt sen, Cơm ức gà rau củ, Cơm nấm hải sản” 8

Bảng 3-1 Những điểm yêu thích của khách hàng về sản phẩm 11

Bảng 4-1 Bảng mô tả sản phẩm cơm ức gà rau củ 41

Bảng 4-2 Chất lượng bên trong và bên ngoài của sản phẩm 42

Bảng 4-3 Chi phí sản xuất dự kiến sản phẩm cơm ức gà rau củ 43

Bảng 0-1 Tóm tắt cuộc khảo sát phỏng vấn 61

MỞ ĐẦU

Đặt vấn đề

Nghiên cứu và phát triển sản phẩm là một công việc quan trọng và cần thiết đối với bất kì một doanh nghiệp nào Bởi lẽ, nhu cầu thị hiếu của con người luôn thay đổi và ngày một nâng cao, đối thủ cạnh tranh ngày càng nhiều và thị trường ngày càng gay gắt… cho nên những sản phẩm hiện có của một doanh nghiệp là không đủ, đòi hỏi mỗi doanh nghiệp phải tự nghiên cứu, tìm tòi, sáng tạo ra những sản phẩm mới Nếu như trong lĩnh vực công nghệ điện tử, để có thể đứng vững trên thị trường, Nokia đã cải tiến bằng cách tung ra sản phẩm mới Lumia 1520 hay Apple cũng tự khẳng định thương hiệu, tự làm mới mình bằng một phiên bản iPad thế hệ mới có tên gọi iPad Air… thì trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, các công ty cũng tung ra những sản phẩm mới để phục vụ người tiêu dùng như công ty Vinamilk cũng đưa đến cho người tiêu dùng sản phẩm mới là sữa chua ăn Su Su… Với xu hướng ăn ngon mặc đẹp, ăn đủ chất và an toàn, các nhà sản xuất đã nắm bắt tâm lí đó của người tiêu dùng và tạo ra những sản phẩm mới

Trong đó, thị trường thực phẩm đồ hộp ăn liền là thị trường tiềm năng với các mặt hàng đa dạng đang được người tiêu dùng ưa chuộng Tuy nhiên hiện nay, các sản phẩm như cá nục sốt cà, Pa-te thịt heo, bò kho… của công ty Royal Foods, Vissan, Tuyền Ký chủ yếu là các sản phẩm ăn kèm với các lương thực khác Chính vì vậy, sự

ra đời của sản phẩm “Cơm hộp ức gà ăn liền” sẽ là một điểm nhấn trong thị trường đồ hộp ăn liền, với việc áp dụng công nghệ tiên tiến, sản xuất hiện đại… sản phẩm sẽ hứa hẹn gặt hái được nhiều thành công trên con đường chinh phục thị trường Việt Nam nói riêng và của thế giới nói chung

Chính vì vậy, chúng tôi đề xuất đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm cơm hộp ức gà

rau củ ăn liền”

Mục tiêu của đề tài

Bố cục đồ án gồm có 9 phần

Phần 1: Mở đầu: trang 1 đến trang 2

Phần 2: hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩm từ trang 3 đến trang 6

Phần 3: thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm từ trang 6 đến trang 10

Phần 4: sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm khả thi trang 10 đến 29

Phần 5: phát triển concept sản phẩm trang 29 đến 41

Phần 6: xây dựng bản mô tả sản phẩm trang 41 đến 44

Phần 7: xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm trang 44 đến 58

Phần 8: Tài liệu tham khảo: trang 59 đến 61

Phần 9: Phụ lục từ trang 61-72

Địa bàn khảo sát: Khách hàng lao động trẻ trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh

CHƯƠNG 1 HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

1.1 Hình thành ý tưởng

1.1.1 Định hướng sản phẩm:

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu cuộc sống của con người ngày một nâng cao, điều đó đòi hỏi sự thay đổi của ngành thực phẩm nói riêng và các ngành công nghệ khác nói chung, các ngành phải luôn tạo ra và đổi mới sản phẩm để phục vụ, đáp ứng nhu cầu vật chất và tinh thần của con người

Đối với một doanh nghiệp khi mới đặt chân vào ngành thực phẩm thì việc lựa chọn, tìm kiếm, sáng tạo ra sản phẩm mới là chìa khóa để doanh nghiệp có thể tồn tại và đứng vững trên thị trường cạnh tranh đầy khốc liệt của ngành thực phẩm Còn riêng đối với các doanh nghiệp đã có nền tảng trên thị trường thì việc nghiên cứu và tạo ra sản phẩm thực phẩm mới cũng luôn là chiến lược đi đầu, là cứu cánh cho các doanh nghiệp kinh doanh và sản xuất thực phẩm Bởi lẽ, mỗi sản phẩm đều có một chu kỳ phát triển nhất định Nếu doanh nghiệp không kịp thời nghiên cứu đổi mới sản phẩm

sẽ khó cạnh tranh, phát triển lâu dài

Vì vậy, nghiên cứu sản phẩm mới đóng vai trò vô cùng quan trọng Tuy nhiên, nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới là một quá trình dài và khó khăn bắt đầu từ bước đầu tiên trong hình thành ý tưởng cho đến từng bước cuối cùng trong quá trình thương mại hóa, đưa sản phẩm đến với người tiêu dùng

Yếu tố đầu tiên trong quá trình nghiên cứu sản phẩm mới là hình thành ý tưởng Ý tưởng luôn bắt đầu từ xu hướng, nhu cầu của xã hội Chính vì vậy, cần phải nghiên cứu những biến động của thị trường, xã hội, nắm bắt được những thay đổi (ở quá khứ, hiện tại và tương lai) để hình thành nên ý tưởng hay và sáng tạo Ý tưởng hình thành nên sản phẩm “Cơm hộp ăn liền” dựa vào những cơ sở sau:

1 Thứ nhất, từ nhu cầu thị trường

Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn

du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngoài

2 Thứ hai, từ sự thay đổi nhu cầu dinh dưỡng

Ngày nay, cùng với sự hội nhập và phát triển kinh tế, nhu cầu và sở thích của người dân Việt cũng dần thay đổi Trong đó nhu cầu quan trọng nhất là về thực phẩm Bởi nó

gắn liền với sức khỏe - sự sống của con người Từ nhu cầu ăn ngon, con người đã hoàn thiện và nhắm đến mục đích cao hơn là ăn có chất lượng Chất lượng cả về mặt cảm quan và dinh dưỡng Tuy nhiên, hiện nay xu hướng về thực phẩm của các nước trên thế giới đã có nhiều thay đổi, từ việc chú trọng những thực phẩm chứa nhiều chất béo, nhiều đường Thì con người đã chuyển sang chú trọng những thực phẩm ít béo, giàu protein, nhiều hàm lượng chất xơ, khoáng chất và vitamin Đó là một cơ sở, nền tảng

để tạo nên sản phẩm mới theo xu hướng ít chất béo

3 Thứ ba, từ sự thay đổi về nhịp độ cuộc sống

Dân số Việt Nam hiện nay đạt ngưỡng 90 triệu người, dân số trẻ nên nhu cầu và khả năng tài chính cũng cao hơn để có thể chi trả cho vấn đề “ăn uống” Đồng thời, trong quá trình hội nhập và giao thoa giữa các nước, lối sống công nghiệp cùng với áp lực về công việc, thời gian cũng làm thay đổi nhu cầu ăn uống của con người Chính những

áp lực về cuộc sống đã gây nên áp lực tinh thần Vì vậy, những thực phẩm theo xu hướng ăn liền, tiện dùng là cần thiết, đặc biệt là những loại thực phẩm giàu protein, viatmin và chất sơ tự nhiên là cách để giảm stress hiệu quả và cung cấp dinh dưỡng cho con người

4 Thứ tư, sự phát triển của công nghệ

Hiện nay nhờ các ngành cơ khí, điện lực, chất dẻo, v.v phát triển mạnh, đã làm cho công nghiệp đồ hộp được cơ khí, tự động hóa ở nhiều dây chuyền sản xuất Các ngành khoa học cơ bản như: hóa học, vi sinh vật học, công nghệ sinh học đang trên đà phát triển: Đã được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm nói chung và

đồ hộp nói riêng, làm cho giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được nâng cao và cất giữ được lâu hơn

1.1.2 Hình thành ý tưởng

Bảng 1-1 Các ý tưởng phát triển sản phẩm STT Ý tưởng

sản

phẩm

Mô tả sản phẩm

Ưu điểm Nhược điểm

Nguồn protein chất lượng cao

Thành phần thịt heo không thích hợp cho đối tượng khách muốn giảm cân, hương vị khá quen thuộc

Hàm lượng protein cao, rất ít chất chứa nhiều vitamin

và khoáng chất cần thiết:

Vitamin B6, phosphorous,

Hương vị sẽ nhạt đối với nhóm khách hàng muốn ăn đậm

Nguồn protein đa lượng

Chứa nhiều thành phần vi lượng như iot, kẽm, canxi,

Thành phần hải sản

sẽ kén khách hàng tiêu dùng dị ứng với hải sản, mùi vị đặc trưng của tôm, mực

CHƯƠNG 2 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT

CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

2.1 Mục đích khảo sát

 Tìm hiểu thói quen sử dụng ăn uống của người tiêu dùng

 Tìm hiểu về thời gian chuẩn bị các bữa ăn hằng ngày

 Tìm hiểu hành vi tiêu dùng, nhu cầu của người tiêu dùng trong việc tiêu thụ các sản phẩm không gây tăng cân đang có trên thị trường

 Tìm hiểu về thị hiếu người tiêu dùng về các sản phẩm

2.2 Phương pháp tiến hành

Thực hiện phỏng vấn trực tiếp 20 người đang sinh sống, làm việc hay học tập tại Thành phố Hồ Chí Minh Đối tượng khảo sát là những khách hàng trẻ có lối sống hiện đại Câu hỏi khảo sát có liên quan đến thói quen ăn uống và thời gian chuẩn bị thức ăn của khách hàng, thị hiếu về các sản phẩm “cơm hộp ăn liền” Nhiều cuộc khảo sát được tiến hành online do sự tiện lợi và nhanh chống nhưng còn nhiều khuyêt điểm khách quan như khách hàng chỉ đánh đấu khảo sát sơ sài, khảo sát nhanh cho xong, không chú tâm vào cuộc khảo sát Để khắc phục những điều trên thì phỏng vấn trực tiếp khách hàng sẽ mang lại được nhiều thông tin chính xác hơn, tiếp cận với khách hàng dễ dàng hơn, bước đầu tạo thiện cảm của sản phẩm đến với khách hàng,

2.3 Phương pháp xử lý số liệu

 Dùng phần mềm Excel để thống kê và vẽ đồ thị để hiển thị kết quả đã khảo sát

 Dùng phương pháp kiểm định Friedman để xử lý số liệu thị hiếu người tiêu dùng về sản phẩm

Hình 2-1 1 Biểu đồ thói quen ăn uống hàng ngày của khách hàng

 Những lý do ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của khách hàng

Hình 2-2 Biểu đồ những lý do ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của khách hàng

Nhận xét: Có đến 40% khách hàng hay ăn thức ăn ngoài hàng quán vì nhiều lý do

khách quan như lười nấu ăn, không biết nấu ăn nhưng nguyên do chiếm đại đa số là không có nhiều thời gian chuẩn bị bữa ăn tại nhà

2 Ý kiến của khách hàng về sản phẩm mới “cơm hộp ăn liền” của công ty

Nhận xét: Đa số 100% khách hàng khảo sát muốn dùng thử sản phẩm “cơm hộp ăn

liền” mới

3 Thị hiếu của người tiêu dùng về 3 sản phẩm mới “Cơm thịt bầm hạt sen, Cơm ức gà rau củ, Cơm nấm hải sản”

Bảng 2-1 Thị hiếu của người tiêu dùng về 3 sản phẩm mới “Cơm thịt bầm hạt sen, Cơm

ức gà rau củ, Cơm nấm hải sản”

STT Cơm thịt bầm hạt sen (A) Cơm ức gà rau củ (B) Cơm nấm hải sản (C)

(342 + 552 + 312 ) – 3*20*(3+1)=17.1

Ftest ≥ F (giá trị tới hạn Friedman) (17.1 > 5.99) cho thấy có một sự khác biệt thực sự tồn tại giữa các sản phẩm đánh giá ở mức ý nghĩa

|A-B|= |34-55| = 21  có sự ≠ biệt giữa hai sản phẩm cơm thịt bầm hạt sen và cơm ức

gà rau củ ở mức ý nghĩa α=0.05

|A-C|= |34-31| = 3  không có sự ≠ biệt giữa hai sản phẩm cơm thịt bầm hạt sen và cơm nấm hải sản ở mức ý nghĩa α=0.05

|B-C|= |55-31| = 24  có sự ≠ biệt giữa hai sản phẩm cơm ức gà rau củ và cơm nấm hải sản ở mức ý nghĩa α=0.05

Hình 2-4 Biểu đồ tổng hạng yêu thích sản phẩm

Nhận xét: Qua biểu đồ cho thấy sản phẩm “ Cơm ức gà rau củ” có tổng hạng được

dánh giá ưa thích cao nhất trong ba sản phẩm “Cơm thịt bầm hạt sen, Cơm ức gà rau

củ và Cơm nấm hải sản

CHƯƠNG 3 SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI

3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng

Theo khảo sát cho thấy, gần nửa số người tham gia khảo sát đều mong muốn chọn là sản phẩm “Cơm hộp ức gà rau củ” vì đây là một sản phẩm còn mới, lạ, có bước đột phá khi sử dụng thêm thịt ức gà thật làm nguyên liệu để cải thiện hương vị, lành mạnh

và bổ dưỡng Khi thực hiện khảo sát, hầu như tất cả khách hàng khảo sát đều cho biết

sẽ dùng thử nếu có cơ hội thử về sản phẩm

Hình 3-1 Biểu đồ khảo sát sản phẩm yêu thích của ba sản phẩm “Cơm thịt bầm hạt sen,

cơm ức gà rau củ, cơm nấm hải sản”

3.1.1 Kết luận

Sau khi chọn ra 3 ý tưởng khả thi, chúng tôi đã tiến hành khảo sát người tiêu dùng về 3 ý tưởng trên để chúng tôi có thể biết được người tiêu dùng đang quan tâm đến ý tưởng nào nhất Cuộc khảo sát đã tiến hành ở 20 người và kết quả cho thấy sản phẩm được yêu thích nhiều nhất chính là “Cơm ức gà rau củ ăn liền” Sản phẩm đáp ứng đẩy đủ các yêu cầu về dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, thị hiếu người tiêu dùng, các đặc tính cảm quan hấp dẫn được người tiêu dùng

3.2 Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt

Tuy cả 3 ý tưởng đều có tính sáng tạo và khác biệt nhưng thông qua khảo sát cho thấy

có đến 46% người tiêu có thị hiếu yêu thích sản phẩm cơm ức gà hơn 2 sản phẩm còn lại Vì nhiều ý kiến khách quan khác nhau, chủ yếu là đến từ sự đặc biệt vừa mới lại vừa quen của sản phẩm Các nguyên liệu trong sản phẩm đều là những thực phẩm quen thuộc trong mọi bữa cơm hằng ngày, nhưng bằng ý tưởng kết hợp và cải tiến độc đáo đã nâng tầm chất lượng nông sản, chất lượng sản phẩm đồ hộp lên một vị trí mới

Những điểm yêu thích của khách hàng về sản phẩm

Bảng 3-1 Những điểm yêu thích của khách hàng về sản phẩm

Nghề nghiệp: Nhân viên văn phòng

Không thích ăn ngoài hàng quán vì không được vệ sinh, cơm hộp ức gà

có vể an toàn và lành mạnh

2 Nguyễn Hồng Phấn

Nữ

21 tuổi

Nghề nghiệp: Sinh viên

Nghe thích thú về nguyên liệu ức gà, không gây tăng cân

3 Phạm Nguyễn Quốc Tuấn

Nam

22 tuổi

Nghề nghiệp: nhân viên bán hàng

Là người tập gym cần tăng cơ, nên anh chọn loại cơm ức gà

4 Nguyễn Thị Mộng Thy

Nữ

27 tuổi

Nghề nghiệp: Địa chính

Thịt bầm và hạt sen hương vị quen thuộc dễ ăn

5 Đoàn Văn Vinh

Nam

37 tuổi

Nghề nghiệp: Công nhân may

Dễ ăn, không có mùi nồng như hải sản và mùi vị nhầm chán của thịt bầm

6 Nguyễn Huy Tâm

Nhân viên văn phòng

Phù hợp với chế độ ăn giảm cân

Nhân viên pha chế

Ức gà và rau củ tạo cảm giác lành miệng, tươi mới

3.2.1 Kết luận

Cơm hộp ức gà rau củ ăn liền có tính khả thi cao nhất trong số 3 ý tưởng đề ra vì phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, hàm lượng dinh dưỡng cao, mức độ cảm quan của sản phẩm được đánh giá tốt

3.3 Phân tích thị trường về thực phẩm đóng hộp

3.3.1 Môi trường kinh tế, xã hội

Theo báo cáo năm 2018 của VietNam Report, cuộc sống hiện đại đã làm người tiêu dùng có “cái nhìn khác” đối với nhóm hàng thực phẩm chế biến sẵn Tỷ lệ các mặt hàng thực phẩm chế biến sẵn có mặt trong giỏ hàng đi chợ ngày càng nhiều hơn

Còn báo cáo của Datamoniter giữa năm 2019 cho thấy, thị trường thực phẩm chế biến sẵn ở Việt Nam trong những năm qua luôn tăng trưởng ở mức hấp dẫn, có năm mức tăng trưởng xấp xỉ hai con số Trong đó, thịt đóng hộp các loại chiếm 50,5% thị phần Tiếp theo đó là cá hộp chiếm 28%, còn lại là các dòng sản phẩm rau, củ, quả đóng hộp Dự báo đến năm 2025, một nửa lượng thịt trong bữa ăn hàng ngày của người tiêu

dùng Việt Nam sẽ là sản phẩm đã qua chế biến Vào thời điểm đó, thị trường Việt Nam sẽ cần tới 2,5 triệu tấn sản phẩm thịt chế biến/năm, tức là cao gấp 5 lần so với hiện nay

Ông Sakchai Chatchaisopon, Giám đốc chi nhánh nhà máy chế biến thịt Hà Nội (trực thuộc C.P Việt Nam) cho rằng: “Khi đời sống người dân bận rộn hơn, nhu cầu sử dụng các mặt hàng thực phẩm chế biến sẵn từ thịt, cá cũng sẽ tăng theo”

Bà Bùi Thị Phương Dung, chuyên gia dinh dưỡng bình luận: “Hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm đóng hộp không bằng các loại thực phẩm tươi nhưng bù lại, không tốn nhiều thời gian để nấu nướng, thuận tiện cho cuộc sống bận rộn”

Trực thuộc Tổng công ty thương mại Sài Gòn (Satra), Công ty CP Việt Nam kỹ nghệ súc sản (Vissan) được xem là “ông lớn” thị trường thực phẩm chế biến sẵn Ông Nguyễn Ngọc An, Tổng giám đốc Vissan cho biết, năm 2018, Vissan sản xuất 22.660 tấn thực phẩm chế biến sẵn, còn năm 2019 ước chừng 25.000 tấn Theo ông An, nhóm hàng thực phẩm chế biến sẵn “đang bán tốt” nên sản lượng kinh doanh năm 2019 dự kiến tăng 19 - 20% so với năm trước “Không chỉ có sản phẩm mới mà Vissan còn điều chỉnh hương vị, bao bì mẫu mã để phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng”, ông An chia sẻ thêm

Trao đổi với Thế giới Tiếp thị, bà Lê Thị Thanh Lâm, Phó tổng giám đốc Saigon Food cho biết, Saigon Food đã thay đổi dây chuyền sản xuất, áp dụng công nghệ hiện đại, tăng dần sử dụng nguồn nguyên liệu tại chỗ để giảm giá thành, nâng cao chất lượng để lấy lòng của người tiêu dùng “Saigon Food đã đầu tư xây dựng thêm một kho lạnh và một nhà máy chế biến để nâng tỷ lệ lên 50% tại thị trường nội địa vào năm 2020”, bà Lâm nói.[2]

3.3.2 Nhu cầu của người tiêu dùng

Do cuộc sống bận rộn cùng với lối sống hiện đại ở các thành phố lớn dẫn đến nhu cầu

về các loại thực phẩm chế biến sẵn ngày càng gia tăng Nhịp sống tất bật khiến người tiêu dùng ít có thời gian vào bếp, vì vậy việc tạo ra những thực phẩm được chế biến sơ

bộ với lượng gia vị ít là cần thiết và đáp ứng được nhu cầu khách hàng

Người tiêu dùng ngày nay đang có xu hướng quan tâm và nhận thức tốt hơn về nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống

Những người có mong muốn chế biến đồ hộp tại nhà sẽ được thuyết phục sử dụng sản phẩm của những nhà sản xuất thực phẩm có uy tín nhằm giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong việc chế biến cũng như an toàn khi sử dụng Hiện nay, trên thị trường thực phẩm đóng hộp các thương hiệu uy tín trên khắp thế giới đang dần chiếm ưu thế thị trường này

Thực phẩm đóng hộp là một cách tiện lợi và thiết thực để bổ sung nhiều thực phẩm giàu dinh dưỡng hơn vào chế độ ăn uống của mỗi chúng ta Ở nhiều nơi trên thế giới, với sự sẵn có của các loại những thực phẩm nào cũng có thể được tìm thấy trong đồ hộp ngày nay

Ngoài ra, vì thực phẩm đóng hộp thường có thể được bảo quản an toàn trong vài năm

và thường tốn ít thời gian chuẩn bị nên chúng vô cùng tiện lợi Hơn nữa, chúng có xu hướng có giá thấp hơn các sản phẩm tươi.[3]

3.3.3 Các sản phẩm có trên thị trường

Hiện nay, phần lớn thời gian con người tập trung khá nhiều vào công việc, học tập khiến cho quỹ thời gian dần cạn kiệt hẳn đi, tuy nhiên năng lượng vẫn là nguồn cung cấp chủ yếu cho các hoạt động đó, hiểu được tâm lý và nhu cầu của mọi người, khá nhiều thương hiệu nổi tiếng về ngành thực phẩm đóng hộp đã ra đời và đang trở thành lựa chọn phổ biến cho nhiều gia đình nhằm tiết kiệm thời gian, dễ dàng mang theo và

có thể ăn ngay sau khi mở nắp nhưng vẫn đảm bảo cung cấp năng lượng cho cơ thể Một số sản phẩm cơm hộp ăn liền nổi tiếng của các thương hiệu có mặt ở Việt Nam như:

Cơm trắng ăn liền Ottogi (Hàn Quốc) Cơm trắng ăn liền Ottogi được chế biến từ

loại gạo thơm ngon của Hàn Quốc Cơm đã được nấu chín và đóng hộp kín, thuận tiện cho việc bảo quản và sử dụng Chỉ cần quay nóng sản phẩm trong lò vi sóng là có ngay

1 bát cơm trắng nóng hổi để thưởng thức cùng các món mặn.[4]

Hình 3-2 Cơm trắng ăn liền Ottogi (Hàn Quốc) Cơm gạo đen đậu đỏ ăn liền Duy Linh Sản phẩm được nấu từ gạo lứt cẩm và đậu

đỏ Cơm được nấu theo công nghệ Nhật Bản, nhờ vậy mà hạt cơm ăn mềm dẻo nhưng giòn hạt, giữ nguyên vị ngọt và giá trị dinh dưỡng Theo thông tin từ nhà sản xuất, sản phẩm này rất phù hợp với người bị tiểu đường, thừa cân béo phì, mỡ máu, tim mạch,

cao huyết áp và người bị táo bón, cần thanh lọc cơ thể

Hình 3-3 Cơm gạo đen đậu đỏ ăn liền Duy Linh

Cơm hạt sen Bình Loan Không sử dụng hộp nhựa như các dòng cơm ăn liền khác,

cơm hạt sen Bình Loan được đóng trong hộp thiếc kín và chắc chắn Các thành phần bên trong hộp cơm khá phong phú, bao gồm gạo lứt, tàu hủ ky, hạt sen, đậu đỏ và đậu trắng Chị em có thể thưởng thức cơm hạt sen ngay sau khi mở hộp hoặc hâm nóng để hương vị thơm ngon hơn

Hình 3-4 Cơm hạt sen Bình Loan

3.3.4 Kết luận:

Qua tìm hiểu ta thấy để phát triển sản phẩm cơm hộp ức gà rau củ ta thấy hầu hết các đối thủ cạnh tranh gián tiếp đều phát triển sản phẩm cơm ăn liền chưa có thịt thật, mà rau củ tươi Vì vậy nhóm đã triển khai nghiên cứu phát triển sản phẩm “Cơm ức gà ăn liền” có bổ sung thịt gà và rau củ thật có thể dùng ngay khi mở hộp hoặc hâm nóng bằng lò vi sóng tạo sự tiện lợi cho người tiêu dùng và tạo hương vị phải phù hợp khẩu

vị của số đông người tiêu dùng Sau đó là sản phẩm phải được bán với giá phù hợp để mọi người ai cũng có thể tiếp cận đến sản phẩm, bao bì phải bắt mắt thu hút người tiêu

dùng và khối lượng phải phù hợp với giá tiền của sản phẩm

3.4 Các quy định của nhà nước

 Thủ tục công bố tiêu chuẩn chất lượng đồ hộp

 Hồ sơ đối với đồ hộp sản xuất trong nước

- Bản công bố chất lượng sản phẩm theo mẫu được quy định tại Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP

- Giấy phép đăng ký kinh doanh của doanh nghiệp có ghi rõ ngành nghề kinh doanh là sản xuất kinh doanh đồ hộp thịt

- Kết quả kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm trong thời gian 6 tháng (theo quy định hiện hành) hoặc cung cấp 3 mẫu sản phẩm cho cơ quan được Nhà nước cấp quyền để tiến hành kiểm nghiệm

- Giấy chứng nhận doanh nghiệp đạt chuẩn đủ vệ sinh an toàn thực phẩm

- Mẫu và nhãn sản phẩm

3.4.1 Kết luận:

Nhìn chung, các luật và quy định có tác động tích cực đến việc phát triển các ý tưởng sản phẩm đã nêu ra Các tiêu chuẩn, quy định bắt buộc về sản phẩm nằm trong khả năng kiểm soát và thực hiện được

3.5 Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất

 Mục đích khảo sát: Xem xét đánh giá khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên

liệu, chi phí đầu tư, vận hành Từ đó tổng hợp các điều kiện để xem xét tính khả thi của từng ý tưởng

 Phương pháp tiến hành: Tìm kiếm thông tin về nguồn nguyên liệu, công nghệ sản

xuất, chi phí vận hàng cảu từng ý tưởng

 Phương pháp xử lý số liệu: Tổng hợp và đánh giá các thông tin về nguồn gốc,

công nghệ sản xuất, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất các sản phẩm

3.5.1 Máy móc thiết bị

1 Máy rửa nông sản:

Máy rửa nông sản Tech Garden: làm sạch củ, quả dựa trên áp lực nước và hoạt động

của trục quay bàn chải, làm sạch các loại củ như: nghệ, gừng, riềng, sắn, đậu, khoai, cà rốt, các loại củ, quả…một cách hiệu quả, giúp loại bỏ bùn, đất, cát ở vỏ ngoài một cách tối ưu

Nguyên liệu sau khi rửa sẽ có độ sạch tối đa, không bị dập nát Máy rửa gừng, củ, quả hoạt động đơn giản, dễ vận hành, hiệu suất cao Máy giúp tiết kiệm thời gian sức lực lao động mà vẫn được hiểu quả cao

Máy do Trung Tâm Tech Garden nghiên cứu và sản xuất theo yêu cầu khách hàng Công suất từ 200kg đến 1tấn mỗi giờ

Máy rửa dạng lồng: Được thiết kế hệ thống rửa thông minh Lồng rửa dạng nằm ngang củ,quả sẽ được rửa từ vị trí đầu lồng đến cuối lồng Trục ở giữa có nhiệm vụ xoay tròn

và kết hợp áp lực của nước rửa đều nguyên liệu giúp loại bỏ bùn, đất một cách tối ưu Máy rửa dạng trục cước: hoạt động theo nguyên lý trục xoay bàn chải kết hợp với áp lực của nước Lông cọ rửa mềm mại, không gây hại sản phẩm, có gắn 4 bánh xe bằng cao su giúp di chuyển một cách dễ dàng

Hình 3-5 Máy rửa nông sản

2 Máy rửa ức gà băng chuyền

Cấu tạo của máy rửa ức gà băng chuyền được thiết kế nằm ngang và có một băng tải bằng thép không rỉ Bên cạnh đó thì thùng chứa nước để rửa các loại thịt có thể tích tương đối lớn

Máy được chia làm 3 phần: phần nằm ngang ngập trong nước, phần nghiêng có các ống phun nước mạnh và một phần nằm ngang ở phía cao Bên dưới băng tải phần ngập trong nước có bố trí các ống thổi khí nhận không khí từ một quạt đặt bên ngoài

Máy rửa băng chuyền có tốc độ quay có thể điều chỉnh được bằng tủ điện có gắn biến tần cài đặt sẵn, tùy vào từng loại nguyên liệu có thể đặt nhanh chậm sao cho phù hợp

và hiệu quả cao nhất

Máy được đặt trên khung cố định, độ chắc chắn cao, bên dưới có máng hứng thoát nước lớn, đảm bảo sạch sẽ cho công tác thu gom chất thải.[6]

Thông số

Bảng 3-2 Thông số máy rửa ức gà

1 Tên sản phẩm : Máy rửa gà

8 Nguyên lý : Sử dụng băng tài

Máy được làm từ inox chất lượng cao, khó bị gỉ sét khi tiếp xúc trực tiếp với nước Việc vo gạo là công việc tiếp xúc rất nhiều với nước nên việc lựa chọn sản phẩm chống gỉ là tiêu chí đầu tiên khi bạn mua Nếu bạn vo gạo bằng tay thì rất khó làm sạch gạo hoàn toàn được[7]

Thông số

Bảng 3-3 Thông số máy vo gạo

Hình 3-7 Máy vo gạo

4 Máy cắt cà rốt hạt lựu

VC65 là loại máy có thiết kế gọn nhẹ, với kích thước 500x250x470mm, trọng lượng 26kg Có thể dễ dàng di chuyển và lắp đặt máy ở những nơi làm việc phù hợp Hoặc

có thể để lên trên bàn ngang tầm tay giúp việc thao tác máy được dễ dàng hơn

Với thiết kế hiện đại, bắt mắt, máy cắt cà rốt hạt lựu VC65 được làm từ chất liệu hơp kim Nhôm và Inox, mang lại bề mặt máy sáng bóng, láng mịn Với chất liệu này dễ dàng có thể lau chùi vệ sinh máy sau mỗi lần sử dụng

Máy cắt hạt lựu có cấu tạo cơ bản, dễ sử dụng bao gồm:

- Họng cho cà rốt vào cắt (đường kính 15cm)

- Cần đẩy cắt nguyên liệu trong họng cắt (phía tay cầm trên cùng của máy)

- Núm chốt mở máy

- Lưỡi dao

- Công tắc điều khiển

- Cấu tạo 1 máy cắt rau củ VC65

- Cắt nhanh, thái đều với năng suất cao

Hoạt động với công suất đến 550W, máy thái cà rốt có thể cắt được đến 120kg nguyên

liệu trong 1 giờ Thái nhanh nhưng việc cắt không hề “ẩu” Thành phẩm cho ra đẹp, đều nhau như 1, không bị vụn miếng

Cùng nhờ sự hỗ trợ này của máy cắt rau củ, rất nhiều các cơ sở chế biến, bếp công nghiệp, quán ăn,… tiết kiệm được hàng giờ chế biến nguyên liệu, tiết kiệm được công sức mà cũng giảm thiểu được nhân công trong công việc này Cắt nhanh mà an toàn.[8]

Máy có ưu điểm nổi trội hơn những dòng khác là rất dễ dàng canh chỉnh khi thay đổi kích thước lon cũng như kiểu lon

Lô ép được làm theo công nghệ hình elip lệch tâm giúp chúng ta dễ dàng điều chỉnh khi chỉ cần căn chỉnh một khoảng nhỏ

Máy ghép mí lon TSA-156 của công ty Tân Sao Bắc Á phân phối trên thị trường được rất nhiều khách hàng sử dụng và đánh giá tốt, thiết bị này có thể làm được nhiều loại lon có đường kính và độ cao khác nhau, canh chỉnh dễ dàng, thiết bị nhỏ gọn năng suất vượt trội so với các thiết bị cùng đời.[9]

10 Nhập khẩu phân phối: Công Ty Tân Sao Bắc Á (

- Được trang bị bộ điều khiển tự động PLC

2 Diện tích trao đổi nhiệt: 35m2

3 Nhiệt độ dịch đầu vào 5 oC

4 Nhiệt độ dịch đầu ra: 25 oC

5 Nhiệt độ tiệt trùng: 95 – 137 oC

6 Thời gian lưu nhiệt 15 – 4s

trung-do-hop/

https://saobaca.com/san-pham/may-tiet-Hình 3-10 Máy tiệt trùng đồ hộp

7 Máy dán nhãn đồ hộp

Có thể dán nhãn nhiều hộp có hình dạng và kích thước khác nhau, không phân biệt vật liệu, dùng được với các loại hộp bằng thủy tinh, nhựa, nnhoominox,…Có thể dãn nhiều nhãn với nhiều kích thước Tự cảm biến định vị dán nhãn chính xác, không điều chỉnh với độ chính xác gần như tuyệt đối Thiết kế nhỏ gọn, dễ dàng di chuyển tới các địa điểm khác nhau Dễ dang khi bảo hành bảo dưỡng Thích hợp với quy mô sản xuất vừa và nhỏ với chi phí thấp Có thể kết hợp với các các hệ thống khác để tạo thành một dây chuyền, rất thuận tiện với các cơ sở sản xuất.[11]

3.6.1 Gạo lứt

Gạo lứt huyết rồng là loại gạo huyết rồng được xay sơ qua, và vẫn giữ được về lớp cám dày bên ngoài nên lớp vỏ màu nâu đặc biệt

Hình 3-12 Gạo lứt huyết rồng

Thành phần có trong gạo huyết rồng chủ yếu gồm: Chất xơ cùng các vitamin: B1, B2, B3, B5, B6, K , chất đạm, chất báo, các nguyên tố về vi lượng canxi, sắt, magie, photpho, omega 3, omega 6, omega 9…Đây đều là những loại khoáng chất cần thiết cho cơ thể, rất tốt cho sức khỏe của con người

Giống gạo lứt huyết rồng có nguồn gốc từ vùng Đồng Tháp Mười và Tứ Giác Long Xuyên được trồng ở trên vùng đất ngập sâu 1 – 2m

Do có nguồn gốc từ giống lúa hoang nên sức sống của chúng thường rất mạnh mẽ, bền

bỉ, không cần phải sử dụng về thuốc diệt cỏ hay thuốc trừ sâu, cây vẫn sinh trưởng tốt, kháng sâu bệnh

Hiện nguồn cung gạo lứt huyết rồng rất phổ biến ở các tỉnh miền tây như Long An, Đồng Tháp, Với giá giao động khoảng từ 25.000-35.000/kg

Ức gà phi lê CP có giá khoảng 80.000 -95.000 đồng/kg

Dự định nguồn cung ức gà sẽ được chọn nhâp từ nhà phân phối:

 CÔNG TY CHĂN NUÔI C.P VIỆT NAM – NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT

 Địa chỉ: Lô 13 – Đường 19A – N19 KCN Biên Hòa 2 – TP Biên Hòa – Tỉnh Đồng

 Không chất tăng trọng

 Hệ thống chăn nuôi khép kín

 Sử dụng thức ăn chất lượng cao

 Truy xuất được nguồn gốc

3.6.3 Bông Cải xanh (súp lơ xanh)

Bông cải xanh (hoặc súp lơ xanh, cải bông xanh, Broccoli) là một loại cây thuộc loài Cải bắp dại, có hoa lớn ở đầu, thường được dùng như rau Bông cải xanh thường được chế biến bằng cách luộc hoặc hấp, nhưng cũng có thể được ăn sống như là rau sống trong những đĩa đồ nguội khai vị

Bông cải xanh có chứa nhiều Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, chất xơ, Quercetin

Nó cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng có khả năng chống ung thư như Myrosinase, Sulforaphane, Di-indolyl mêtan và một lượng nhỏ selen

Tại Việt Nam, bông cải xanh thường được trồng ở những khu vực có khí hậu lạnh, nhất là ở Đà Lạt – Lâm Đồng Thường được thu hoạch vào từ tháng 6 đến tháng 9 Bông cải xanh Đà Lạt được chọn từ những cây tươi ngon nhất, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, không chứa chất kích thích, chất bảo quản Sản phẩm không những sạch mà còn đẹp mắt Giá giao động khoảng từ 40.000 đồng đến 50.000 đồng/kg

Hình 3-14 bông cải xanh

3.6.4 Cà rốt

Cà rốt là một loại cây có củ, thường có màu đỏ, vàng, trắng hay tía Phần ăn được của

cà rốt là củ, thực chất là rễ cái của nó, chứa nhiều tiền tố của vitamin A tốt cho mắt Trong tự nhiên, nó là loại cây sống hai năm, phát triển một nơ chứa lá trong mùa xuân

và mùa hè, trong khi đó vẫn tích lũy một lượng lớn đường trong rễ cái to mập, tích trữ năng lượng để ra hoa trong năm thứ hai Thân cây mang hoa có thể cao tới 1 m, với hoa tán chứa các hoa nhỏ màu trắng, sinh ra quả, được các nhà thực vật học gọi là quả

nẻ Cà rốt chứa lượng natri vừa đủ để duy trì huyết áp ở mức hợp lý trong cơ thể Đối với những người tiêu thụ cà rốt thường xuyên, huyết áp của họ sẽ luôn ở trong tình trạng ổn định và trong tầm kiểm soát

Một số giống phục tráng từ giống địa phương và giống nhập nội có hình thức mẫu mã khá đẹp, củ dài 22 -25cm, năng suất tương đối cao trên 30 tấn

Cà rốt được trồng trọt ở Đà Lạt quanh năm Tuy nhiên mùa nắng cà rốt phát triển thuận lợi và cho năng suất cao hơn mùa mưa Thời vụ cho năng suất cao nhất là cuối tháng 8 đầu tháng 9 Giá sỉ thị trường giao động từ 20.000 đến 30.000 đồng/kg

Hình 3-15 cà rốt