Đồ Án Thực Tập Doanh Nghiệp Gordon’s New York Pizza Đề Tài Tìm Hiểu Tình Trạng Thực Tế Của Doanh Nghiệp Và Đưa Ra Các Đề Xuất Phát Triển.doc

MẪU ĐỒ ÁN KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN VÀ TRUYỀN THÔNG ĐỒ ÁN THỰC TẬP DOANH NGHIỆP GORDON’S NEW YORK PIZZA ĐỀ TÀI TÌM HIỂU TÌNH TRẠNG THỰC TẾ CỦA DOANH NGHIỆP VÀ ĐƯA R[.]

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGKHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN VÀ TRUYỀN THÔNG

ĐỒ ÁN THỰC TẬP DOANH NGHIỆP

GORDON’S NEW YORK PIZZA

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU TÌNH TRẠNG THỰC TẾ CỦA DOANH NGHIỆP VÀ ĐƯA

RA CÁC ĐỀ XUẤT PHÁT TRIỂN.

MỞ ĐẦU

Hiện tại, em đang được thực tập tại Công Ty TNHH MTV GORDON’S NEW YORK PIZZA Đây là một nhà hàng kinh doanh ăn uống chuyên về pizza nằm tại địa chỉ 57 An Thượng 2 Thực ra em đã làm tại đây hơn 1 năm về trước nên hiểu rất rõ về lịch sử phát triển của công ty này Trước đây, thương hiệu này chỉkinh doanh dưới dạng về đêm tại Chợ Đêm Sơn Trà nơi rất thu khách du lịch bởi

sự đa dạng về đồ ăn đường phố Nhưng dưới tác động của dịch Covid-19 nên chủ sở hữu của công ty đã quyết định chuyển sang kinh doanh online và chỉ vừabắt đầu chuẩn bị cho việc mở nhà hàng Đây là doanh nghiệp mà em sẽ tìm hiểu

và thực hiện báo cáo đồ án thực tập của mình Em xin cảm ơn!

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên cho em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới ThS Nguyễn Văn Bình người đã cho em rất nhiều lời khuyên bổ ích cũng như đã tận tình chỉ dẫn giúp em hoàn thành báo cáo lần này Người thứ 2 đó là anh Gordon Jacob Levy chủ sở hữu của nhà hàng đã cho phép em tìm hiểu và viết báo cáo cho lần thực tập này Anh là người đã giúp đỡ, hướng dẫn em rất nhiều thứ trong một thời gian cũng khá dài, nhờ anh mà em đã phát triển rất nhiều trong các kỹ năng xã hội khác, đặc biệt là phát triển khả năng tiếng Anh rất nhiều Em xin cảm ơn lần cuối cùng cho tất cả mọi người đã giúp đỡ

em, xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

Chương 1 Giới thiệu 10

1.1 Tổng quan 10

1.2 Phương pháp 11

Chương 2 Nghiên cứu tổng quan 12

2.1 Các phương pháp 12

2.1.1 Sử dụng hệ thống quản lý bán hàng POS 12

2.1.2 Đề xuất một vài giải pháp IoT 14

2.1.3 Áp dụng hệ thống hiển thị order trong nhà bếp 17

2.1.4 Áp dụng thực đơn kỹ thuật số 19

2.2 Hạn chế, tồn tại của các phương pháp 20

2.3 Kết luận 20

Chương 3 Phân tích thiết kế hệ thống 21

Mô hình tổng quan của hệ thống nghiên cứu 21

3.1 Sử dụng hệ thống quản lý bán hàng POS 21

3.2 Giải pháp IoT 23

3.3 Hiển thị order trong bếp 27

Chương 4 Kết luận và Hướng phát triển 28

4.1 Kết luận 28

4.2 Hướng phát triển 28

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 29

DANH MỤC HÌNH

Hình 1 Một trong những loại bánh 10

Hình 2 Phần mềm POS (Ảnh minh họa) 12

Hình 3 Các thiết bị bán hàng 13

Hình 4 Nơi lắp đặt hệ thống POS 13

Hình 5 Nhận diện bằng vân tay 14

Hình 6 Nhận diện bằng khuôn mặt 15

Hình 7 Cửa nhà bếp để áp dụng công nghệ nhận diện 15

Hình 8 Bóng đèn thông minh 16

Hình 9 Phương thức hoạt động của cửa tự động 17

Hình 10 Phần mềm KDS 18

Hình 11 Thực đơn kỹ thuật số 19

Hình 12 Sơ đồ hoạt động của hệ thống POS 21

Hình 13 Sơ đồ lắp đặt máy chấm công vân tay 23

Hình 14 Mô hình hoạt động của cửa tự động 26

Hình 15 Hệ thống KDS trong bếp 27

DANH MỤC CỤM TỪ VIẾT TẮT

System

Chương 1 Giới thiệu

1.1 Tổng quan

Ở lần thực tập lần này, nơi mà em tìm hiểu và nêu ra đề xuất sẽ là nhà hàng nơi sắp chuẩn bị cho việc khai trương Hiện tại, nhà hàng chỉ đang bán theo dạng giao đi và chưa sẵn sàng cho việc mở cửa để bán trực tiếp nên sẽ có khá nhiều vẫn đề cần giải quyết.

Theo quan sát và tìm hiểu của em thì quán chủ yếu bán pizza chay có giá thành từ 120.000 đến 150.000 Các loại bánh hiện tại đang có tại nhà hàng bao gồm: Margherita, BBQ, Pesto, Pumpkin Khách hàng còn có thể yêu cầu thêm các topping như nấm, ô liêu đen, ớt chuông, hành tây, phô mai xanh,… Hiện tại thì quán có mô hình khá nhỏ chỉ bao gồm 4 nhân viên Trung bình một ngày nhà hàng sẽ bán được từ 20-24 bánh.

Hình 1 Một trong những loại bánh

Các vấn đề cần giải quyết và đề xuất:

1 Chuẩn bị hệ thống quản lý bán hàng

2 Đề xuất các giải pháp IoT (Internet of things) cho nhà hàng.

3 Cải thiện một số tính năng của những phần mềm nhà hàng đang sử dụng.

4 Đưa ra một số đề xuất khuyến mãi, tổ chức sự kiện giúp phát triển nhà hàng trong tương lai.

5 Áp dụng công nghệ vào việc đặt món gọi món

Chương 2 Nghiên cứu tổng quan

2.1 Các phương pháp

2.1.1 Sử dụng hệ thống quản lý bán hàng POS

POS là gì? POS là một thuật ngữ viết tắt của Point of Sale, có nghĩa là điểm bán hàng, hay quầy bán hàng, quầy tính tiền Một cửa hàng có thể có một hoặc nhiều POS khác nhau, POS là hệ thống giải pháp gồm:

 Phần mềm bán hàng

Phần mềm cho phép cập nhật về số lượng hàng hoá xuất, nhập, tồn tại mọi thời điểm, cũng như theo dõi tình hình doanh thu, công nợ đối với từng khách hàng Thay vì việc nhà quản lý phải tiến hành cộng trừ các con số thì hệ thống tự động cập nhật với từng nghiệp

vụ bán hàng, quản lý kho phát sinh theo thời gian thực trên phần mềm.

Hình 2 Phần mềm POS (Ảnh minh họa)

 Các thiết bị bán hàng

Máy đọc mã vạch phục vụ việc quét mã hàng bán; máy in hoá đơn kết nối phần mềm, máy tính bảng bán hàng mang lại tính chuyên nghiệp cao cho cửa hàng Tính minh bạch về giá cả hàng hoá, dịch

vụ đối với khách hàng cũng được thể hiện rõ ràng.

Giải pháp quản lý bán hàng qua phần mềm POS sẽ giúp cải thiện khả năng bán hàng và quản lý cửa hàng Giải pháp khắc phục được những bất cập của phương pháp quản lý thủ công hiện nay như: có tính chuyên

nghiệp cao, giảm thiểu nhầm lẫn về thanh toán, tạo ra nhiều điểm bán trên thiết bị iPhone, iPad, máy tính bảng Quy trình bán hàng đơn giản, chophép nhân viên thao tác rất nhanh và dễ dàng Không cần có nhiều nhân viên bán hàng, sử dụng POS sẽ giúp việc bán hàng nhanh hơn, chính xác hơn

2.1.2 Đề xuất một vài giải pháp IoT

*Nhận diện chấm công thông minh

Áp dụng công nghệ nhận diên bằng vân tay để xác định nhân viên đilàm vào lúc mấy giờ, ra về lúc nào Trong đồ án kì trước, em đã thực hiệnviệc chấm công bằng phương pháp nhận diện bằng khuôn mặt, chúng tacũng có thể áp dụng công nghệ này vào Nhưng đi chung với nó thì phải cócông nghệ đèn thông minh Em sẽ giải thích rõ hơn vào phần sau

Hình 5 Nhận diện bằng vân tay

Hình 6 Nhận diện bằng khuôn mặt

Hình 7 Cửa nhà bếp để áp dụng công nghệ nhận diện

*Bóng đèn thông minh

Bóng đèn thông minh là gì? Tại sao nên sử dụng? Bóng đèn thôngminh (smart light) là bóng đèn LED có thể điều khiển được bằng điện thoạithông minh, máy tính bảng hoặc hệ thống tự động hóa nhà thông minh

Mặc dù bóng đèn thông minh đắt hơn bóng đèn truyền thống hoặcbóng đèn LED thông thường, nhưng chúng sử dụng ít năng lượng và cótuổi thọ cao hơn bóng đèn LED truyền thống (khoảng 20 năm) Chúng cóánh sáng trắng tiêu chuẩn hoặc tính năng đổi màu tùy thuộc và từngthương hiệu

Hình 8 Bóng đèn thông minh

Bóng đèn thông minh cần điện thoại, máy tính bảng hoặc hub đểhoạt động vì chúng sử dụng tiêu chuẩn giao tiếp không dây như Bluetooth,Wifi, để kết nối với ứng dụng trên thiết bị hoặc hệ thống tự động Chúng tacần phải đặt bóng đèn ở các ví trí thích hợp để nó có thể kịp nhận diệnkhách hàng, nhân viên đang đến gần để bật tắt thích hợp Ở đây như em

đã nói ở phần trên, công nghệ nhận diện khuôn mặt có một điểm yếu đó là

độ chính xác trong những điều kiện ánh sáng kém Vì vậy chúng ta phải

thiết lập hệ thống bóng đèn trước mỗi camera nhận diện để chúng có thểlấy ánh sáng và nhận diện chính xác hơn.

*Cửa tự động

Hình 9 Phương thức hoạt động của cửa tự động

Cảm biến cửa tự động có khả năng phát hiện chuyển động củangười và vật nhằm đóng mở cửa chính xác, an toàn và thuận tiện nhất chongười sử dụng Hệ thống được lập trình và xử lý sự cố thông minh quamàn hình điều khiển LCD

Cảm biến đóng mở cửa hay còn gọi là mắt thần, nó được gắn trênđầu cánh cửa, nhằm quan sát nhận diện người và vật chuyển động quavùng cảm biến, lúc này mắt thần sẽ đưa tín hiệu đến trung tâm xử lý dữliệu và truyền lệnh đóng mở cửa hoàn toàn tự động thông qua động cơđiện mà không cần đến sự tác động của con người Cửa tự động giúp chokhách hàng có thể cảm thấy được sự tiện lợi và chuyên nghiệp của nhàhàng nhiều hơn

2.1.3 Áp dụng hệ thống hiển thị order trong nhà bếp

Hệ thống KDS (hệ thống hiển thị tại bếp) được thiết kế để tự động hoá việc truyền thông tin order đến bộ phận Bếp và order được hiển thị trên màn hình đặt trong bếp

Trong hệ thống KDS, order được hiển thị trên màn hình bếp trực tiếp sau khi order được nhập tại quầy tính tiền Với khả năng thiết lập nhiều hình thức khác nhau tại màn hình cho phép hiển thị nhiều thông tin với giao diện thân thiện với người sử dụng.

Thông tin về order trên màn hình bếp có thể bao gồm:

 Số order

 Món ăn và các yêu cầu bổ sung

 Số bàn

 ID của nhân viên phục vụ order món ăn

 Thời gian chế biến

 Đo thời gian

 Từ chối order

Hình 10 Phần mềm KDS

Việc áp dụng KDS vào trong việc chế biến, thay đổi món, xác nhận thời gian order được gọi sẽ chính xác và thuận tiện hơn cho nhân viên làm món Cũng như giúp cho phục vụ bàn biết lúc nào món ăn đã hoàn thành

để việc phục vụ khách hàng được vận hành nhanh nhất

2.1.4 Áp dụng thực đơn kỹ thuật số

Hình 11 Thực đơn kỹ thuật số

Sử dụng màn hình quảng cáo kỹ thuật số làm thực đơn điện tử là xu thế được các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, beer club,… lựa chọn như một giải pháp tạo ra sự mới mẻ và nâng cao tính chuyên nghiệp trong công tác phục vụ cho khách hàng

Đây là một công cụ giúp khách hàng chọn món nhanh hơn, trực quan hơn vì đi kèm với món ăn là những hình ảnh món ăn sau khi chế biến Điềunày đặc biệt quan trọng cho những quán ăn nhanh và có lượng khách đôngvào một thời điểm Rút giúp ngắn thời gian chọn món của khách hàng, đồng thời cũng giúp đỡ cho nhân viên giải thích rõ ràng các đặc điểm món

ăn thông qua màn hình hiển thị Sau khi dùng bữa xong, khách hàng có thể

thực hiện thanh toán ngay trên menu điện tử này Điều này mang lại tâm

lý thoải mái, yên tâm và hài lòng cho khách hàng khi mọi yêu cầu đều đượcđáp ứng nhanh chóng và chính xác

2.2 Hạn chế, tồn tại của các phương pháp

Điểm hạn chế của các phương pháp tích hợp này là nó khá tốn kém

về kinh tế Mọi thứ phải được đồng bộ nhanh và chính xác không được gặpcác sự cố về điện hoặc mạng internet

Nhân viên phải được huấn luyện một cách nghiêm túc để sử dụng thành thạo và chính xác các tính năng của từng sản phẩm để không xảy ra

sự cố như giao nhầm đơn, đặt nhầm món,

2.3 Kết luận

Trên đây là những đề xuất của em về việc xây dựng một hệ thống nhà hàng tích hợp các tính năng thông minh để giúp mọi hoạt động của nhà hàng được đơn giản và mang lại hiệu quả cao hơn Giúp xây dựng một môi trường làm việc thoải mái, sáng tạo, mang lại nhiều cảm hứng khi làm việc khi có được sự hỗ trợ

về mặt công nghệ.

Chương 3 Phân tích thiết kế hệ thống

Mô hình tổng quan của hệ thống nghiên cứu

3.1 Sử dụng hệ thống quản lý bán hàng POS

Hình 12 Sơ đồ hoạt động của hệ thống POS

Đây là sơ đồ hoạt động của một hệ thống nhà hàng hoàn chỉnh Để triển khai mô hình này, cần lắp đặt hệ thống mạng tại nhà hàng theo một trong

2 trường hợp sau:

 Trường hợp 1: Nhà hàng tách 2 đường mạng cho nhân viên và

khách hàng, Các thiết bị tại nhà hàng kết nối đến các bộ phát Wifi tạinhà hàng (các bộ phát nhận mạng từ Router nội bộ), Máy chủ nội bộkết nối trực tiếp đến Router nội bộ

 Trường hợp 2: Nhà hàng tách 2 đường mạng cho nhân viên và

khách hàng, Các thiết bị tại nhà hàng kết nối đến các bộ phát Wifi tạinhà hàng (các bộ phát nhận mạng từ Router nội bộ), Máy chủ nội bộkết nối đến 1 bộ phát Wifi trong hệ thống

Nhân viên nhà hàng sẽ hoạt động theo mô hình dưới đây:

 Lễ tân sử dụng máy tính bảng/máy tính/máy POS để ghi nhận đặt chỗ cho khách

 Nhân viên phục vụ sử dụng máy tính bảng/điện thoại để ghi nhận order cho khách

 Nhân viên bếp/bar trang bị máy tính bảng + ti vi hoặc máy in đểnhận yêu cầu chế biến

 Nhân viên chạy bàn xem thông tin về tình trạng chế biến món

và bàn cần trả món trên Smart Tivi

 Thu ngân sẽ kiểm tra order, tính và thu tiền khách hàng

trên máy tính/máy POS/máy tính bảng

3.2 Giải pháp IoT

 Nhận diện chấm công

Bằng vân tay:

Hình 13 Sơ đồ lắp đặt máy chấm công vân tay

Quy trình hoạt động của mô hình thường có 4 bước:

 Bước 1: Sau khi lắp đặt thành công máy chấm công , chúng ta

cần phải kết nối máy chấm công và với máy tính Đồng thời cài đặt các phần mềm chấm công bản quyền

 Bước 2: Để có thể nhận diện chấm công sau này thì người quản

lý phải tiến hành khai báo user trên thiết bị chấm công: theo đóphải khai báo các thông tin: id, tên người sử dụng , lấy dấu vân tay Dòng máy chấm công vân tay là dòng máy có thể lấy tối đa

10 ngón tay thậm chí là lấy cả ngon chân Tốt nhât mỗi người nên lấy tối thiểu 3 ngón tay để đảm bảo ngón này không nhận được thì còn ngón khác

 Bước 3: Khai báo thông tin nhân sự, thời gian làm việc, cài đặt

thời gian làm việc của công ty để máy tự động chấm công theo đúng nghĩa của sản phẩm

 Bước 4: Một số lưu ý khi dùng sản phẩm máy chấm công

o Ngón tay phải sạch khi lấy hoặc chấm công sau này, nếu ngón tay lúc lấy không sạch sẽ gây hậu quả khi lấy công sau này máy sẽ không nhận do dấu vân tay lúc lấy khác lúc nhận

o Đặt vị trí ngón tay vào đúng mắt nhận vân tay cả khi lấy cũng như khi chấm

o Tối thiểu giữ ngon tay từ 3 giây để đảm bảo máy đã nhậnvân tay, sau khi để ngon tay vào sẽ có tiếng kêu hoặc rung báo đã nhận và thông báo xin cảm ơn

Hiện nay trên thị trường có nhiều sản phẩm máy chấm công vân tay với nhiều mẫu mã và tính năng khác nhau Chúng ta cần phải lựa chọn loại phù hợp tùy vào số lượng nhân viên mà nhà hàng cần để chọn ra loại phù hợp nhất

Bằng khuôn mặt:

Giải pháp chấm công, kiểm soát vào ra nhận diện khuôn mặt (Facial recognition system) sử dụng công nghệ trí tuệ nhân tạo AI, giúp giải quyết được các công việc:

 Chấm công khuôn mặt

 Điểm danh khuôn mặt

 Kiểm soát vào/ra

Về nguyên lí hoạt động của công nghệ này thì gần như tương tự so với điểm danh bằng vân tay nhưng sẽ có một số điểm cải tiến như:

 Tính bảo mật cao, hạn chế tối đa việc chấm công hộ

 Khắc phục được nhược điểm của các loại máy chấm công thông thường, chẳng hạn như tình trạng nhân viên quên thẻ; thẻ giấy

bị rách, hết mực đối (với máy chấm công bằng thẻ); đầu đọc bị

mờ, trầy xước (đối với máy chấm công bằng dấu vân tay),

 Được tích hợp nhiều tính năng hiện đại, tốc độ xử lý nhanh.Hiện tại đã có một số hãng sản xuất được công nghệ chấm công tích hợp được cả vân tay và khuông mặt Nhưng điểm hạn chế duy nhất đó

là giá thành khá cao, trung bình từ 8-10 triệu đồng

 Điều khiển thông qua ứng dụng điều khiển: Người dùng sẽ có một ứng dụng điều khiển riêng biệt để có thể quản lý và điều khiển các thiết bị đèn cảm biến thông minh trong gia đình, nhà hàng thông qua kết nối internet Việc điều khiển từ xa qua công nghệ đám mây giúp người sử dụng có thể theo dõi và quản lý hệ thống đèn thông minh tại nhà một cách hiệu quả và chính xác nhất

 Điều khiển bằng giọng nói: Hiện nay, có khá nhiều hệ thống đèn thông minh được tích hợp khả năng điều khiển bằng giọng nói Tiện ích này đem đến cho người dùng những trải nghiệm vô cùngthú vị khi có thể trực tiếp dùng giọng nói của mình để “ ra lệnh “ cho các thiết bị đèn cảm biến thông minh bật/ tắt gần như ngay tức khắc.

 Tự động kích hoạt bằng cảm biến: Hệ thống đèn thông minh sẽ

có các thiết bị đèn cảm biến thông minh Các thiết bị này được trang bị hệ thống cảm biến chuyển động giúp nhận biết chính xác

sự hiện diện của người dùng để tự động bật/ tắt thiết bị một cách phù hợp nhất