Tiểu luận chiến lược phát triển sản phẩm của các doanh nghiệp lớn, nhỏ cùng sản xuất sảm phẩm nước giải khát

Trà sữa cũng được liệt vào danh mục nước giải khát không ga, không chứa cồn vì thế an toàn về sức khỏe cho người tiêu dùng, chúng em đã chọn đề tài này mục đích để hiểu thêm về chiến lượ

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-Ѽ -Học phần: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMTiểu luận: CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦA CÁC DOANH NGHIỆP LỚN, NHỎ CÙNG SẢN XUẤT SẢM PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT

Nhóm thực hiện: nhóm 4

Châu Minh Đăng – 2005201202Nguyễn Thị Nhi – 2005208214Châu Thị Huỳnh Như – 2005202109Trần Lê Anh Thư – 2005208206Huỳnh Thị Mỹ Trâm – 2005208171

GVHD: Huỳnh Thị Lê Dung

Thành phố Hồ Chí Minh, 2023

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

-Ѽ -Học phần: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨMTiểu luận: CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CỦA CÁC DOANH NGHIỆP LỚN, NHỎ CÙNG SẢN XUẤT SẢM PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT

Nhóm thực hiện: nhóm 4

Châu Minh Đăng – 2005201202Nguyễn Thị Nhi – 2005208214Châu Thị Huỳnh Như – 2005202109Trần Lê Anh Thư – 2005208206Huỳnh Thị Mỹ Trâm – 2005208171

GVHD: Huỳnh Thị Lê Dung

Thành phố Hồ Chí Minh, 2023

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ

Họ và tên Công việc Đánh giá

Châu Minh Đăng Làm mục 3.1, 3.2 Hoàn thành tốt việc

được giao

Nguyễn Thị Nhi

Làm mục 3.3, 4, kiếmthêm một số doanhnghiệp lớn, nhỏ

Hoàn thành tốt việcđược giao

Châu Thị Huỳnh Như Làm mục 5 Hoàn thành tốt việc

được giao

Trần Lê Anh Thư Làm mục 1,2 Hoàn thành tốt việc

được giaoHuỳnh Thị Mỹ Trâm Dịch bài báo khoa học Hoàn thành tốt việc

được giao

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

1 Tổng quan về nước giải khát 1

1.1 Khái niệm 1

1.2 Các loại nước giải khát 1

2 Các doanh nghiệp nước giải khát 1

2.1 Một số doanh nghiệp lớn 1

2.1.1 Gongcha 1

2.1.2 Toco Toco 2

2.1.3 Bobapop 3

2.2 Một số doanh nghiệp nhỏ 4

2.2.1 Hot & Cold 4

2.2.2 Chago Tea & Cafe Sài Gòn 4

2.2.3 Sacha Milk Tea 5

3 Chiến lược phát triển sản phẩm của doanh nghiệp nhỏ 6

3.1 Lập kế hoạch marketing 6

3.2 Lập kế hoạch cho dự án 9

3.3 Thiết kế và phát triển sản phẩm 11

4 Thái độ từ người tiêu dùng 13

5 Dẫn chứng thực tế 16

5.1 Doanh nghiệp lớn (The Alley) 16

5.2 Doanh nghiệp nhỏ (hồng trà Ngô Gia ) 16

LỜI MỞ ĐẦU

Trà sữa là loại trà được kết hợp giữa trà và sữa Khi nhắc đến trà sữa thì người Việt chúng ta sẽ nghĩ ngay đến những ly trà sữa mát lạnh với những hạt trân châu dẻo ngọt Tuy nhiên đây là dạng trà sữa mới được phát minh ra gần đây ở Đài Loan Hay nói một cách thân thuộc là ‘trà sữa Đài Loan’ Trước trà sữa Đài Loan thì cũng đã có những loại trà sữa nổi tiếng khác Ra đời sớm hơn chính là trà sữa của Anh Quốc Trà sữa ra đời

ở Anh vào khoảng thế kỷ thứ 17 hoặc 18 Vào thời gian này thì uống trà được xem là thú vui của tầng lớp quý tộc và thương nhân giàu có

Những năm gần đây, ở nước ta đã hình thành trào lưu trà sữa, sự du nhập trà sữa

từ nước ngoài vào nước ta đã làm cho các tín đồ trà sữa điển hình là các bạn trẻ đều kéo nhau đi mua Dần dần các doanh nghiệp trà sữa lớn, nhỏ bắt đầu mọc lên từ từ ở khắp cácmiền Bắc, Trung, Nam nước ta Những doanh nghiệp lớn nổi tiếng như Alley, Toco Toco, Gongcha, Bobapop,… cũng rất đắt khách hàng đến mua, bên cạnh các doanh nghiệp lớn là các doanh nghiệp nhỏ cũng âm thầm phát triển song song và cũng thu hút nhiều khách hàng từ học sinh, sinh viên, công nhân viên

Trà sữa cũng được liệt vào danh mục nước giải khát không ga, không chứa cồn vì thế an toàn về sức khỏe cho người tiêu dùng, chúng em đã chọn đề tài này mục đích để hiểu thêm về chiến lược kinh doanh của họ, làm thế nào có thể xây dựng tiếng vang của mình song song cùng lúc với các thương hiệu nổi tiếng

1 Tổng quan về nước giải khát

1.1 Khái niệm

Nước giải khát là một loại nước cung cấp các khoáng chất cho cơ thể Thôngthường loại nước này có thể hạn chế được việc mất nước cho cơ thể Có nhiều loại cóđường, gas… có thể cấp nước và cho bạn cảm giác giải nhiệt ở miệng Nhưng đường cótrong nước có gas thực chất không giúp giải nhiệt thật sự cho cơ thể, thậm chí các loạinước này còn khuyến khích các tế bào phải vận động nhiều hơn (nước tăng lực) chứkhông giúp sảng khoái, thanh lọc, giải nhiệt đơn thuần như nước thảo dược

1.2 Các loại nước giải khát

Theo Cục quản lý cạnh tranh, trên thị trường nước giải khát Việt Nam hiện cókhoảng 300 loại nước giải khát với nhiều tính năng, tác dụng khác nhau như giải nhiệt,đẹp da, giảm béo, chữa bệnh, tăng cường sức khỏe

Ta có thể phân loại theo 03 nhóm sau đây:

- Nhóm nước ngọt có gas: Coca – Cola, Pepsi, 7-Up, Mirinda, Twister, Sting, ColaNumber One…

- Nhóm nước ngọt không có gas: nước ép trái cây, sữa đậu nành, Trà xanh Không độ,nước yến, cà phê đóng lon, nước tăng lực Number One…

- Nhóm nước khoáng, nước tinh khiết đóng chai, đóng bình: La Vie, Aquafina, Satori,I-on Life, Vĩnh Hảo…

2 Các doanh nghiệp nước giải khát

2.1 Một số doanh nghiệp lớn

2.1.1 Gongcha

Qua quá trình hoạt động công ty TNHH Golden Trust – đơn vị nhượng quyền độcquyền của Gong Cha tại Việt Nam, đã đưa thương hiệu phát triển nhanh chóng trở thànhmột trong những điểm đến thân thuộc của các bạn trẻ yêu thích văn hóa trà sữa

Tính đến nay, Gong Cha đã chạm mốc 1600 cửa hàng tại 19 quốc gia Phi vụ hợptác mở rộng hệ thống sang toàn bộ thị trường châu Á của Gong Cha vào năm 2011, đãgiúp cho Gong Cha chỉ sau 3 năm đã mở rộng từ 1 cửa hàng duy nhất ở Hàn Quốc đã có

tới 250 cửa hàng Nhật Bản đạt kỷ lục khai trương với 3000 ly và tại Việt Nam là 4000

ly Ngay cả trong bối cảnh đại dịch diễn ra đầy khó khăn và thách thức, hệ thống nhượngquyền của thương hiệu cũng đã thực hiện tròn trách nhiệm và vươn lên mạnh mẽ hậudịch

Sản phẩm tiêu biểu: trà sữa trà xanh, trà sữa trà đen, trà sữa khoai môn, matcha đáxay, trà xanh đào, trà oolog vải, mint chocolate smoothie,… Trong đó món được các bạntrẻ ưa chuộng chính là trà sữa trà xanh, trà sữa trà đen, trà đào hồng mận và hột é, tràAlisan Gongcha, trà nguyên chất milk foam, Mango Matcha Latte

2.1.2 Toco Toco

Tháng 11/2013, thương hiệu trà sữa TocoToco chính thức được thành lập bởi công

ty cổ phần thương mại dịch vụ Taco Việt Nam Tính đến thời điểm hiện tại, TocoTocohiện có khoảng 150 cửa hàng phủ sóng trên toàn quốc và là tên tuổi được người tiêu dùngyêu mến và tin cậy hàng đầu tại thị trường Việt Nam

Tính đến nay thương hiệu này đã có hơn 8 năm hoạt động và phát triển ở thịtrường Việt Nam Từ một cửa hàng nhỏ tới thương hiệu hàng đầu với hơn 400 cửa hàngtại 43 tỉnh thành Việt Nam và đặt chân vào thị trường Mỹ, Úc, Nhật Bản

Sản phẩm tiêu biểu: trà sữa panda, trà sữa ba anh em, trà sữa kim cương đenOkinawa, tiger sugar, macchiato, các loại trà trái cây, sữa chua dẻo,…Trong đó 3 mónđược các bạn trẻ yêu thích nhất phải nói đến chính là trà sữa panda, trà sữa ba anh em, tràsữa kim cương đen Okinawa

2

2.1.3 Bobapop

Được thành lập vào đầu năm 2013, Bobapop đã trở thành một trong những địa chỉ

ưa thích của giới trẻ yêu trà sữa và đồ uống pha chế Hiện tại, Bobapop có hơn 150 cửahàng trên khắp các tỉnh thành của Việt Nam

Trong vòng 6 năm Bobapop đã phát triển vượt bậc, có hơn 150 cửa hàng tại ViệtNam, rất nhiều chi nhánh mở rộng quy mô không dừng lại ở take-way mà có chỗ ngồirộng rãi

Đặc biệt ở năm 2019, giai đoạn trà sữa trở thành thói quen không thể thiếu củangười Việt trẻ, Bobapop đã có bước chuyển mình trở thành Bobapop Tea Bar – một hìnhảnh hiện đại hơn, phục vụ chu đáo hơn với mô hình có chỗ ngồi lại trò chuyện và thưởngthức những món nước “limited và signature”

Sản phẩm tiêu biểu: trà sữa cà phê, trà sữa hạnh nhân, trà sữa socola, trà sữa bạc

hà, trà xanh kiwi, trà bí đao, trà đào, mật ong nha đam,… Trong đó món được các bạn trẻ

ưa chuộng chính là trà sữa cà phê, trà sữa hạnh nhân, trà sữa socola, trà đào, trà sủi bọt lácây

2.2 Một số doanh nghiệp nhỏ

2.2.1 Hot & Cold

Thương hiệu Hot & Cold - Trà Sữa & Xiên Que được ra đời vào năm 2011,Thương hiệu Việt trên 10 năm hoạt động đảm bảo sản phẩm đa dạng nhất và có giá thànhhợp lí nhất, sáng lập ra định nghĩa “Trà sữa tự chọn đầu tiên tại VN”

Hot & Cold, trà được pha từ lá trà nguyên chất, được trồng và thu hoạch từ TâyNguyên, ủ qua đêm để đạt được hương vị thuần khiết

2.2.2 Chago Tea & Cafe Sài Gòn

Chago Tea & Café - một thương hiệu trà sữa mang nét cổ xưa và truyền thống.Đến với Chago Tea & Café, thượng khách không chỉ được thưởng thức sự kết hợp tuyệt

4

vời của vị trà đậm đà với vị sữa tươi thơm ngậy mà còn được trải nghiệm một loại trânchâu độc đáo – trân châu sợi QQ.

Chago Tea & Café luôn đặt mục tiêu phấn đấu phát triển trở thành một hệ thốngtrà sữa có uy tín ở Việt Nam và vươn tầm, nâng cao vị thế trên trường quốc tế trong lĩnhvực F & B với phương châm hành động “SẢN PHẨM CHẤT LƯỢNG – PHỤC VỤCHUYÊN NGHIỆP – KHÔNG GIAN SANG TRỌNG”

2.2.3 Sacha Milk Tea

Sacha là quán trà sữa giá sinh viên nhưng không vì thế mà khiến dân tình thấtvọng bởi chất lượng không hề thua kém các brand nổi tiếng

Vị trà ngọt vừa phải, thanh mát, full topping Bên cạnh đó là menu đồ uống đadạng với trà hoa quả, sữa chua đáp ứng mọi nhu cầu khác nhau của khách hàng

3 Chiến lược phát triển sản phẩm của doanh nghiệp nhỏ

3.1 Lập kế hoạch marketing

Để có một kế hoạch makering hoàn chỉnh chúng ta cần rất nhiều thứ, mọi sai lầmtrong việc makerting điều có thể gây hậu quả nặng nề, chính vì thế muốn có một kếhoạch makerting hoàn hảo phù hợp với một doan nghiệp nhỏ chúng ta cần hiểu rõ một sốcái:

 Hiểu rõ về sản phẩm nước giải khát mà doanh nghiệp cần makerting

Việc cơ bản nhất để sản phẩm nước giải khát đến với tay người dùng được haykhông thì doanh nghiệp và bộ phận makerting cần thật thấu hiểu về sản phẩm của mình,

họ phải hiểu rõ được sản phẩm của mình nó có tính chất ra sao, tránh tình trạng doanhnghiệp chi tiền makerting rất nhiều nhưng bộ phận khác chỉ biết quảng cáo một cách VÔTRI họ chỉ biết chi tiền ra quảng cáo mà không hiểu rõ được sản phẩm đó ra sao thì tỉ lệthất bại vô cùng lớn, đối với một doanh nghiệp quy mô lớn nếu bị thất bại họ có thể chỉ bịchậm phát triển hoặc yếu kém đi, nhưng đối với một doanh nghiệp nhỏ thì nguy cơ phásản là không thể tránh khỏi

 Hiểu rõ về nhu cầu của người tiêu dùng nước giải khát

Không chỉ riêng doanh nghiệp nhỏ, bất kì doanh nghiệp nhỏ hay lớn cũng cần hiểu

rõ nhu cầu của người tiêu dùng, doanh nghiệp chúng ta làm về nước giải khát thì chắcchắn phải hiểu rõ về nhu cầu nước giải khát hiện nay ra sao, ví dụ như vào mùa đông ở

Hà Nội thì chắc chắng một điều chẳng mấy ai điên gì mà đi uống nước ngọt có gas giữa

28 – 30oC, tất nhiên là vẩn sẽ có người uống nhưng sẽ chiếm một phần trăm rất nhỏ, nếu

cứ makerting mà không hiểu rõ nhu cầu của người tiêu dùng thì đó là một điều rất tai hại,ngược lại nếu chúng ta quảng cáo đúng lúc ví dụ như giữa tiết trời 37 - 38oC ở Sài Gònhay Hà Nội chúng ta makerting về nước ngọt thì sao?, chắc chắn chúng ta sẽ thành côngmột phần, tất nhiên còn rất nhiều yếu tố khác nhau nhưng nếu chúng ta hiểu rõ về nhucầu của người dùng về nước gải khát thì cơ hội thành công sẽ cao hơn rất nhiều

 Hiểu rõ về chất lượng cảm quan sản phẩm nước giải khát

6

Để makerting sản phẩm nước giải khát cần phải hiểu rõ được mùi vị của sản phẩm

đó ra sau, phải hiểu rõ được chất lượng sản phẩm nước giải khát của doanh nghiệp có tốtkhông, chất lượng cảm quan có tốt không, mùi vị của nó có ổn không, sau bao nhiêu ngàythì sản phẩm sẽ bị hư và mất đi tính chất cảm quan của sản phẩm, tránh tình trạngmakering quảng cáo sản phẩm nước giải khát nhìn quá tốt nhưng khi người tiêu dùngmua sản phẩm của doanh nghiệp lại ngửi thấy mùi lạ, màu lạ hoặc sản phẩm đã bị hư, nếukhông hiểu rõ về chất lượng sản phẩm nước giải khát của doanh nghiệp mà quảng cáoquá mức làm người tiêu dùng mất niềm tin về chất lượng sản phẩm thì với quy mô doanhnghiệp nhỏ việc phá sản là điều không tránh khỏi

 Hiểu rõ về nhu cầu và sự yêu thích nước giải khát của người tiêu dùng

Sản phẩm nước giải khát có bán được hay không thì sự yêu thích của người tiêudùng là một yếu tố có thể gọi là yếu tố sống còn của một doan nghiệp, không thể nàodoanh nghệp phát triển sản phẩm nước giải khát chỉ dựa vào sự yêu thích của cá nhânnhân viên phát triển sản phẩm hay sự yêu thích của người chủ, để phát triển sản phẩmnước giải khát có thành công hay không bắt buộc phải phù hợp với sự yêu thích củangười tiêu dùng, cũng giống như việc một quán phở bắc thì bình thường bán rất nhiềukhách ở miền bắc nhưng nếu bán trong nam nếu như không điều chỉnh lại khẩu vị chophù hợp với người miền nam thì sẽ rất không ổn, khách hàng cần một sản phẩm nước giảikhát có mùi vị chua và ngọt vừa thì chúng ta cũng phải phát triển sản phẩm theo như vậychứ không thể nào làm trái ý với khách hàng của chúng ta, đây cũng chính là lý do hộiđồng cảm quan vô cùng quan trọng, nếu hội đồng không phân tích kỉ nhu cầu của ngườitiêu dùng tiêu dùng thì sản phẩm đó rất khó để cạnh tranh

 Phân tích các đối thủ về nước giải khát

Việc phân tích này nhầm đễ xác định được chúng ta đang nằm ở đâu và chúng ta

có là nhân tố quyết định hay không, việc xem thường đối thủ từ xưa đến nay điều không

có bất kì tốt đẹp Doanh nghiệp đó hiện taị đang làm ăn thế nào? Quy mô lớn hay không?Liệu công ty của chúng ta có đủ sức để cạnh tranh trực diện hay không hay phải cạnhtranh bằng cách khác? Hàng loạt các câu hỏi đó chúng ta đặt ra không bao giờ thừa, nếucùng một dòng sản phẩm nước giải khát và có sự cạnh tranh giữa một doanh nghiệp nhỏ

và một doanh nghiệp lớn thì doanh nghiệp nhỏ không thể nào cạnh tranh 1vs1 với công tylớn được, chúng ta hoàn toàn không có quá nhiều cơ hội trong khi doanh nghiệp lớn cóquá nhiều cơ hội kể cả uy tín và tài chính, một doanh nghiệp nhỏ không thể nào chi tiềnquảng cáo thật mạnh hay chi tiền phá giá để quảng cáo sản phẩm đến tay người tiêu dùngđược, họ có quá nhiều cơ hội nhưng chúng ta chỉ có một cơ hội mà thôi, ngoài ra chúng tacòn phải biết được điểm mạnh và yếu của doanh nghiệp, có thể một công ty nào đó cóquy mô rất lớn nhưng chất lượng không ngon, vậy thì chúng ta cần đặt ra ngây câu hỏi tạisao nó không ngon và khắc phục nhược điểm của doanh nghiệp lớn và hoàn thiện sảnphẩm của chúng ta hơn với đối thủ, ngoài ra chúng ta cần phải phân tích cách hoạt độngcủa đối thủ sao, họ có đang hoạt động tốt hay không, nếu công ty của đối thủ có cách hoạtđộng và tiếp thị tốt thì chúng ta hoàn toàn có thể học hỏi họ.

 Xác định đối tượng khách hàng nước giải khát mà chúng ta cần makerting

Việc xác định được đối tượng khách hàng là tiền đề cho việc phát triển sản phẩmphục vụ người tiêu dùng, đối tượng khách hàng mà doanh nghiệp nước giải khát màchúng ta muốn nắm đến là ai và số lượng này có đông không, giả sử công ty của chúng ta

dự định sản xuất cafe đóng chai thì chúng ta cần xác định được đối tượng chúng ta muốnbán đến là ai? Chắc chắn rằng không thể nào sản phẩm này bán ở những lứa tuổi học sinhcấp I rồi, cũng không thể nào chúng ta bán cafe ở những nơi mà họ có những đặc sảnriêng như đi bán nước cafe đóng chai ở một đồi trà được, khách hàng của chúng ta phải làcác lứa tuổi sinh viên hay những người văn phòng không có thời gian rảnh khi chúng tatiếp thị đến với khách hàng hiệu quả sẽ tăng lên rất nhiều

 Xác định tài chính túi tiền của khách hàng

Doanh nghiệp của chúng ta làm về nước giải khát cần phải xác định rõ túi tiền củakhách hàng như thế nào, cho dù nước giải khát của chúng ta ngon nhưng nếu như bán giáquá cao không phù hợp với túi tiền khách hàng thì cũng rất khó kiếm được khách hàngtiềm năng do doanh nghiệp của chúng ta chỉ là một doanh nghiệp nhỏ không thể nào cạnhtranh trực tiếp với doanh nghiệp lớn được, đối với một doanh nghiệp nhỏ chúng ta cầntheo tiêu chí NGON – BỔ – GIÁ CẢ HỢP LÝ hiện nay đời sống người dân đã được cảithiện rất nhiều chính vì thế nhu cầu của khách hàng cũng sẽ khác đi khá nhiều việc

8