Bài Thảo Luận - Quản Trị Nhà Hàng Và Quầy Bar - Đề Tài -Tổ Chức Phục Vụ Tiệc Tại Một Địa Điểm Bên Ngoài ( Ký Hợp Đồng, Kế Hoạch, Tổ Chức Thực Hiện)

PowerPoint 演示文稿感谢您下载包图网平台上提供的 PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ ibaot[.]

Trang 2

03 Đánh giá hiệu quả phục vụ, những điểm cần lưu ý

01

02

Trang 4

ăn hỏi, giỗ, sinh nhật, liên hoan, ) hoặc doanh nghiệp (khai trương, khai xuân, tất niên, tổng kết, đại hội, ).

1.1 KHÁI NIỆM TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC BÊN

NGOÀI VÀ CÁC HÌNH THỨC PHỤC VỤ TIỆC BÊN

Trang 6

1 Tìm hiểu thông tin về tiệc

2 Hội ý, phân công nhiệm vụ cho nhân viên

3 Chuẩn bị trước giờ phục vụ khách

4 Trang trí phòng tiệc

5 Kiểm tra, rà soát lại công tác trang trí, chuẩn bị

6 Đón tiếp, chào hỏi, hướng dẫn và mời khách

Trang 7

02

Trang 8

2.1 TRAO ĐỔI, NHẬN, THỰC HIỆN TƯ VẤN CHO KHÁCH HÀNG VÀ KÍ KẾT HỢP ĐỒNG

Tổ chức thực hiện tiệc cưới tại Trung tâm Hội nghị Quốc Gia

Trang 9

感谢您下载包图网平台上提供的 PPT 作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！

ibaotu.com

- Nội dung của tiệc cưới gồm:

+ Địa điểm tổ chức: phòng 318 của Trung tâm hội nghị quốc gia tại số 57 Phạm Hùng, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội.

+ Thời gian: 17h30-21h, ngày 20/11/2020.

+ Số lượng khách tham dự: 300 khách

+ Các yêu cầu khác của bên thuê:

(1)Trang trí: Dùng hoa hồng làm chủ đạo, tone chủ đạo là màu trắng vàng.

(2)Trong lễ cưới có các tiết mục văn nghệ làm sôi động bầu không khí.

(3)Trong phần lễ cưới có tháp rượu và cắt bánh kem.

(4)Phần tiệc: Tiệc Việt mâm mười người, mức giá mỗi mâm từ 4-5 triệu đồng.

2.1 TRAO ĐỔI, NHẬN, THỰC HIỆN TƯ VẤN CHO KHÁCH HÀNG VÀ

KÍ KẾT HỢP ĐỒNG

Trang 13

ibaotu.com

ibaotu.com 2.2.1 Kế hoạch về cơ sở vật chất,

nguồn nguyên liệu và nhân sự 2.2.2 Kế hoạch trình tự phục vụ

2.2.3 Tổ chức giám sát, kiểm tra quá trình chuẩn bị

2.2 KẾ HOẠCH VÀ CHUẨN BỊ TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI

TRUNG TÂM HỘI NGHỊ QUỐC GIA

Trang 14

ibaotu.com

 Địa điểm tổ chức: phòng 318 của Trung tâm hội

nghị quốc gia tọa lạc tại số 57 Phạm Hùng, Mễ

Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội.

a) Về không gian và cơ sở vật chất

nơi tổ chức

Tổ chức thực hiện tiệc cưới tại Trung tâm hội nghị Quốc Gia

2.2.1 Kế hoạch về cơ sở vật chất, nguồn nguyên liệu và nhân sự

Trang 15

+ Các đồ trang trí tông màu là trắng, vàng.

+ Sân khấu dùng phông rèm màu vàng, có trụ

Trang 16

ibaotu.com

(2) Cơ sở vật chất cần dùng để phục vụ Phần tiệc cưới:

+ 30 bàn tròn, 320 ghế, 32 mâm bát đũa.

+ Các dụng cụ nấu ăn như và vận chuyển đồ ăn.

+ Các dụng cụ dùng trong quá trình phục vụ tiệc

 Cơ sở vật chất

Trang 17

ibaotu.com

b) Về nguyên liệu đầu vào cho phần tiệc

c) Nguồn nhân lực phục vụ tiệc cưới

- Lấy từ đội ngũ nhân viên tiệc của Công ty

- Nhân viên partime

Trang 18

+ MC giới thiệu và mời cô dâu chú rể tiến về lễ đài

+ MC giới thiệu bố mẹ cô dâu và chú rể tiến lên lễ

đài

+ Lời phát biểu của 2 bên gia đình nhà gái nhà trai.

+ Cô dâu chú dể trao nhẫn, cắt bánh kem, rót rượu

vào tháp ly, và mời rượu bố mẹ hai bên.

+ Mời 2 bên bố mẹ về ghế ngồi và lời phát biểu cảm

xúc

+ Mời cô dâu chú rể về chỗ kết thúc phần lễ cưới

Trang 19

+ Đưa các món ra theo thực đơn

+ Đảm bảo đồ ăn đúng đủ và sẵn sàng trước 30 phút trước khi phục vụ tiệc.

+ Đồ uống trình bày trên bàn tròn quý khách uống tùy sở thích.

+ Trong lúc phục vụ tiệc đảm bảo sự sôi động cho đám cưới bằng các tiết mục văn nghệ

2.2.2 Kế hoạch trình tự phục vụ

Trang 20

ibaotu.com

2.2.3 Tổ chức giám sát, kiểm tra quá trình chuẩn bị

- Trưởng phòng kinh doanh công ty giám sát quá trình chuẩn bị và lập phiếu kiểm tra trình lên ban giám đốc xem xét đánh giá vào ngày 16/09.

- Đảm bảo về số lượng và chất lượng các nguồn lực theo kế hoạch

- Chuẩn bị đóng gói và vận chuyển cơ sở vật chất cần sử dụng đến hiện trường

tổ chức vào ngày 18/09/2020

- Nhân lực sẽ tự túc phương tiện đến địa điểm phục vụ tiệc.

Trang 22

2.3.2 Phân công công viêc

- Thông báo cho các tổ, nhóm và cá

nhân đảm bảo chính xác, kịp thời.

- Hội ý, phân công công việc theo

nhóm chuyên trách

- Trao đổi, thảo luận để phát huy tính

chủ động, sáng tạo, đảm bảo chuyên

nghiệp và an toàn vệ sinh của các

nhân viên tham gia phục vụ tiệc.

- Yêu cầu nhân viên phục vụ tuân

thủ các quy định về trang phục, tác

phong, về phong cách phục vụ.

Trang 23

Qua trao đổi, thống nhất với chủ tiệc, mỗi khách mời sẽ được ấn định

trước chỗ ngồi trong thiệp mời.

+ Bàn chính giữa hàng trên cùng dành cho cô dâu, chú rể và gia đình

+ Các bàn bên cạnh dành cho hai họ nhà trai và nhà gái

+ Các bàn tiếp theo hàng phía dưới sẽ dành cho các khách mời lớn tuổi( khách mời của bố mẹ)

+ Các bàn còn lại sẽ dành cho bạn bè, đồng nghiệp và các khách mời khác của cô dâu, chú rể.

2.3.3 Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc

Trang 24

+ Không gian phòng tiệc sử dụng màu trắng và vàng

làm chủ đạo, trang trí bằng hoa hồng

+ Backgroud sân khấu dùng phông rèm màu vàng,

trang trí bằng hoa tươi và có tên buổi lễ và tên cô dâu,

chú rể, thời gian diễn ra.

+ Lối dẫn lên sân khấu trải thảm đỏ và có 8 trụ hoa dọc

Trang 25

ibaotu.com

2.3.4 Chuẩn bị trước giờ phục vụ

- Về diện mạo của nhân viên

- Về không gian và vệ sinh

phòng tiệc

- Về trang thiết bị, công dụng

cụ

2.3.5 Kiểm tra, rà soát lại công tác chuẩn bị

- Kiểm tra và bố trí nhân viên

- Kiểm tra an ninh an toàn

- Kiểm tra trang thiết bị, công dụng cụ

- Kiểm tra số lượng đồ ăn

Trang 26

ibaotu.com

2.3.6 Đón tiếp, hướng dẫn và mời khách

+ Khi khách đến, nhân viên phục vụ phải chào

+ Nhân viên đón khách với cử chỉ tự nhiên,

chủ động, thân thiện; ngôn từ lịch sự, dễ

nghe.

Trang 27

+ Khi khách đã ngồi vào bàn, nhân

viên xin phép được phục vụ đồ uống

+ Kiểm tra lại chất lượng, tình trạng

đồ uống trước khi phục vụ

+ Dùng ly uống đúng phù hợp với đồ

uống, phục vụ đủ và đúng kĩ thuật,

tuân thủ nguyên tắc phục vụ 2.3.8 Phục vụ món ăn

+ Nhân viên phục vụ đúng thứ tự, đúng kỹ thuật, lịch sự và an toàn

+Đảm bảo về chất lượng và sô lượng của món ăn

+ Lên thức ăn theo trình tự:

+ Hỗ trợ khách hết sức có thể.

Trang 28

+ Tiến hành thu dọn đảm bảo nhanh, gọn, an toàn đồ ăn thừa và công dụng cụ, trang thiết bị

+ Vệ sinh phòng sau khi thu dọn; xếp lại bàn ghế ngay ngắn.

+ Hoàn tất quá trình thu dọn.

Trang 30

ibaotu.com

2.4 CÁC TÌNH HUỐNG CÓ THỂ XẢY RA VÀ CÁCH GIẢI QUYẾT

Trang 32

ibaotu.com

3.1 THỰC HIỆN SO SÁNH VỚI KẾ HOẠCH ĐỀ RA

 Địa điểm tổ chức, bài trí

 Các đồ dùng, dụng cụ phục vụ phần lễ và tiệc đầy đủ

Trang 33

ibaotu.com

- Nâng cao chất lượng chuyên môn nghiệp vụ

cho nhân viên, thiết kế đồng phục phù hợp

với concept tiệc

- Có chính sách khen thưởng để khích lệ nhân

Trang 34

Lê Thị Thùy Dung Trần Ngọc Dũng

Lê Minh Duy Trần Ngọc Duy Đoàn Việt Duyên Ngô Trần Ngọc Duyên Trần Thị Hồng Gấm

Nhóm 2

Tiêu đề	Tổ Chức Phục Vụ Tiệc Tại Một Địa Điểm Bên Ngoài (Ký Hợp Đồng, Kế Hoạch, Tổ Chức Thực Hiện)
Trường học	Trường Đại Học Nha Trang
Chuyên ngành	Quản Trị Nhà Hàng Và Quầy Bar
Thể loại	Bài Thảo Luận
Thành phố	Nha Trang

Định dạng
Số trang	34
Dung lượng	7,61 MB