TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH BÁO CÁO THẢO LUẬN Đề tài Lên phương án xây dựng và vận hành nhà hàng Việt Nam (Địa điểm, quy mô, cơ cấu tổ chức, thực đơn, giá bán hoạt động ) M c l[.]
Giới thiệu chung
Khái quát
- Tên quán: Tây Bắc quán
- Địa điểm: đường Phạm Văn Đồng, phường Cổ Nhuế 2, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội
- Phong cách quán: Phong cách thiết kế nhà hàng và trang phục nhân viên mang đậm nét đẹp văn hóa dân tộc vùng Tây Bắc
Chúng tôi chuyên phục vụ các món ăn dân tộc Tày ngon, bao gồm Thịt lợn mán nướng, Nộm các món Tây Bắc, Cá bống nướng, Vịt nướng lá Ngã Tây Bắc, và Gà nướng vùng cao chấm Chẳm chéo Đặc biệt, chúng tôi còn cung cấp nhiều món ăn mang đậm bản sắc dân tộc và nhận làm theo yêu cầu của khách hàng.
Chúng tôi cam kết mang đến cho du khách trải nghiệm văn hóa truyền thống và ẩm thực tinh tế của Việt Nam, thể hiện qua sự hiếu khách và phong cách phục vụ chuyên nghiệp.
2 Đ nh hịnh hướng phong cách ưới thiệu chung ng phong cách
Nhà hàng mang đến không gian yên tĩnh, lãng mạn và ấm cúng, lý tưởng cho các buổi tiệc liên hoan công ty và tiệc cho đoàn khách du lịch Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo cùng với sự kết hợp tinh tế của các món ăn từ đầu bếp sẽ mang lại sự hài lòng cho thực khách, tạo cảm giác gần gũi và thân thiện.
Nhà hàng với sức chứa lên đến 300 khách.
Thực đơn đa dạng và phong phú, bao gồm từ những món ăn dân dã đến các đặc sản địa phương, sẽ luôn làm hài lòng mọi thực khách, kể cả những người khó tính nhất.
Nhà hàng cam kết mang đến sự hài lòng và cảm giác thoải mái cho khách hàng, tập trung vào chất lượng phục vụ và món ăn để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách.
Một số hình ảnh về phong cách của nhà hàng
Quản lí doanh thu của dự án
Dự báo doanh thu về kinh doanh ăn uống:
DTAU = DTbq/người x Qtk x Tổng số bữa ăn x Thời gian hoạt động
DTAU: Doanh thu ăn uống
DTbq/người: Doanh thu bình quân một chỗ ngồi (một lượt khách ăn)
Qtk: Tổng số chỗ ngồi thiết kế trong nhà hàng.
Chiến lược quản lý doanh thu nhà hàng
Kiểm soát thời gian là yếu tố quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, vì việc không dự đoán được thời gian khách sử dụng bàn có thể dẫn đến mất doanh thu Để tăng doanh thu, quản lý nhà hàng cần chủ động kiểm soát thời gian thực khách ngồi tại chỗ bằng cách tính toán thời gian cho mỗi bữa ăn, đồng thời theo dõi số lượng đơn đặt chỗ bị hủy và thời gian dọn bàn để tối ưu hóa quy trình phục vụ và tăng khả năng đón khách.
Quản lý thời gian bữa ăn tại nhà hàng giúp tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng Khách hàng có thời gian ăn uống cố định sẽ được hưởng mức giá ưu đãi, tạo điều kiện cho nhà hàng sắp xếp hợp lý cho các nhóm khách khác nhau Điều này không chỉ nâng cao hiệu quả phục vụ mà còn tăng cường khả năng tiếp nhận khách hàng, từ đó tối đa hóa doanh thu cho nhà hàng.
Quản lý khách hủy đặt bàn là một vấn đề quan trọng đối với nhà hàng, khi khách hàng có thể hủy hoặc không đến sau khi đã đặt chỗ Để tối đa hóa doanh thu, nhà hàng áp dụng các chính sách bảo đảm đặt chỗ, bao gồm quy định về tiền đặt cọc và việc xác nhận qua điện thoại Ngoài ra, nhà hàng cũng nhận đặt chỗ trước nhiều hơn sức chứa thực tế để giảm thiểu thiệt hại do hủy đặt bàn.
Giảm thời gian dọn bàn sẽ tăng công suất và doanh thu cho nhà hàng Hệ thống quản lý theo dõi tiến độ bữa ăn và hóa đơn thanh toán giúp nhân viên dự báo thời gian chuẩn bị bàn trống, từ đó nhanh chóng dọn bàn Điều này cung cấp thông tin chính xác cho khách hàng đang chờ Ngoài ra, nhà hàng nên chuẩn bị sẵn thực đơn và ghế ngồi bên ngoài để khách có thể xem và gọi món trước khi được phục vụ.
Khi sử dụng giá cả như một công cụ quản lý doanh thu, người quản lý cần linh hoạt trong việc định giá Nhà hàng nên áp dụng mức giá "đầy đủ" trong thời gian đông khách và giảm giá vào thời điểm vắng khách để lấp đầy chỗ trống, tránh việc áp dụng phụ thu trong giờ cao điểm Để khách hàng chấp nhận, thông tin về sự thay đổi giá cần được công khai, giúp khách hàng nắm rõ trước khi quyết định chọn nhà hàng.
Nhà hàng cung cấp chính sách giảm giá hấp dẫn cho khách hàng đặt bàn trước và đặt cọc Mức giảm giá sẽ thay đổi tùy thuộc vào thời điểm đặt bàn, số lượng bàn, vị trí bàn và thói quen đặt hàng của khách hàng.
Quản lý doanh thu là yếu tố quan trọng giúp tối ưu hóa sức chứa và tối đa hóa lợi nhuận cho các nhà hàng Thay vì chỉ tập trung vào việc tăng số lượng khách hàng, quản lý doanh thu chú trọng vào các yếu tố như chiến lược giá, chính sách đặt bàn, chi phí kinh doanh và chiến lược marketing để nâng cao hiệu quả kinh doanh.
II B trí các khu v c và h th ngố trí các khu vực và hệ thống ực và hệ thống ệu chung ố trí các khu vực và hệ thống trang thi t bết bị ịnh hướng phong cách ti n nghi trong nhà hàngệu chung
1 Khu v c kỹực và hệ thống thu t (technological area)ật (technological area)
Bài viết này đề cập đến các thành phần quan trọng trong hệ thống, bao gồm trung tâm xử lý và chứa nước, hệ thống làm lạnh trung tâm, trạm biến thế, nhóm máy phát điện, tổng đài điện thoại và bộ phận bảo dưỡng.
Cách bố trí thiết bị trong nhà hàng cần được thực hiện gần các khu vực quan trọng để đảm bảo khả năng ứng cứu kịp thời khi xảy ra sự cố.
- Trang thiết bị: gồm các dụng cụ liên quan đến máy móc, kỹ thuật, bộ đàm giúp liên lạc gắn kết với các bộ phận khác.
2 Khu vực lối vào dành cho công vụ (area of service entrance)
