Bài Tiểu Luận - Kỹ Thuật Vật Tư Và Du Lịch - Đề Tài - Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Nhà Hàng, Quầy Bar Phục Vụ Cho Kinh Doanh Lữ Hành

KÍNH CHÀO CÔ GIÁO CÙNG TẤT CẢ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THẢO LUẬN ĐỀ TÀI CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT NHÀ HÀNG, QUẦY BAR PHỤC VỤ CHO KINH DOANH LỮ HÀNH 06 /0 7 /2 0 2 3 1 C S V C K T N H À H À N G & Q U Ầ Y B A[.]

ĐỀ TÀI: CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT NHÀ HÀNG, QUẦY

BAR PHỤC VỤ CHO KINH DOANH LỮ HÀNH

CSVTKT Nhà hàng Quầy bar

Thực trạng nghiên cứu

Nội dung chính

Giải pháp

Cơ sở lý luận

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

Nhà hàng

Chức năng

Phân loại

Quầy bar

Phân loại

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 MÔT SỐ KHÁI NIỆM

vui vẻ và thư giãn

Quầy bar: Từ "bar" có nguồn gốc ở Bắc Mỹ hơn

300 năm trước đây "Bar" có nghĩa là một quầy được

quây bởi những tấm gỗ chắc, người ta gọi là bức ngăn Bức ngăn để ngăn cách giữa người phục vụ bar với khách hàng chứ không phải để bày đồ uống, khách hàng phải cầm đồ uống trong tay.

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

ăn uống để thỏa mãn nhu

cầu của du khách tại khách sạn hoặc là khách

vãng lai có nhu cầu sử

dụng dịch vụ ăn uống

hoặc tổ chức hội nghị, sự

kiện, các món ăn có thể

theo phong cách Âu, Á

thùy thuộc nhu cầu của

Chức năng kinh doanh

Chức năng kinh doanh

Mục đích chính trong hoạt động nhà hàng là nhằm tạo ra lợi nhuận vì vậy việc tổ chức sản xuất phải bằng mọi cách hợp lý hóa các chi phí và tăng doanh thu từ việc tiêu thụ các sản phẩm và dịch vụ ăn uống và nâng cao hiệu quả sản xuất

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

 Theo loại đồ ăn chuyên

 Theo quy mô đẳng cấp

Phân loại phòng ăn Cách phân loại khác

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.4 PHÂN LOẠI QUÁN BAR

Đối tượng phục vụ là những khách của nhà hang hoặc khách sạn không

mở rộng ra bên ngoài.

Đối tượng phục vụ là những khách của nhà hang hoặc khách sạn không

mở rộng ra bên ngoài.

Phân loại khác

Theo loại hình giải trí

Theo loại hình giải trí

Phân loại theo tính chất

Phân loại theo tính chất

Theo khách hàng

Theo khách hàng

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LuẬN

1.4 Phân loại quán bar

CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN

vẻ, thoải mái, thư giãn cho khách

Quầy bar phục

vụ nhu cầu về

đồ uống cho khách.

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.6 TIÊU CHUẨN XẾP LOẠI NHÀ HÀNG

Nhà hàng

ba hoa mai

Nhà hàng bốn hoa mai

Nhà hàng bốn hoa mai deluxe

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.6 TIÊU CHUẨN XẾP LOẠI NHÀ HÀNG

Thực đơn

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.7 TRANG THIẾT BỊ TRONG BAR

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TRONG

NHÀ HÀNG, QUẦY BAR Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI

2.1 CSVCKT TẠI VIỆT NAM

 Nhà hàng bình dân:

Quán bia hơi Việt Hà ngon ở Hoàng Mai - Đại Cồ Việt

quán.

 Thực đơn: Mồi nhắm của quán là những món nhắm bình

dân hết sức quen thuộc với dân nhậu như lạc rang – luộc,

bánh đa, nem chua,mực nướng thịt lợn – vịt nướng, thịt

quay,nem tai – nem chạo, giò lụa - giò bò, Ước lễ, lòng dồi,

……

 Vị trí: Quán nằm ở gần chợ Quán có địa điểm đỗ xe

 Với phương châm “Vui lòng khách đến - vừa lòng khách đi”

khách đến uống bia tại quán luôn được đón tiếp niềm nở

thái độ phục vụ của cửa hàng luôn nhiệt tình – tận

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT

TRONG NHÀ HÀNG, QUẦY BAR Ở VIỆT NAM VÀ

TRÊN THẾ GIỚI2.1 CSVCKT TẠI VIỆT NAM

 Nhà hàng Acient Huế

Tọa lạc tại làng Phú Mộng – Kim

Long gần chùa Linh Mụ, với khuôn

viên rộng 2000 m2 thiết kế theo

phong cách truyền thống, chính

giữa sân Huế Cổ là những chiếc lư

đồng, giếng cổ, hồ sen và bao bọc

chung quanh là năm căn nhà cổ

NHÀ HÀNG ACIENT HUẾ

 CƠ SỞ VẬT CHẤT:

 Tổng thể Ancient Hue có 3 nhà hàng chính:

 + Nhà hàng chính: sức chứa 100 khách

 + Nhà hàng VIP: sức chứa 40 khách ( có điều hòa)

 + Nhà hàng bên phải : sức chứa 60 khách

(Cả 03 nhà hàng đều phục vụ các món ăn Á, Âu và Cơm cung đình )

 Ngoài ra, Ancient Hue còn tiếp khách ở phía sân tại không gian ngoài

trời có sức chứa khoảng 100 khách.

 Nhà truyền thống: trưng bày các đồ vât cổ cho khách tham quan và

khách có thể chơi cờ vây ở nhà truyền thống.

 Nhà được làm bằng đất sét: nơi đây trưng bày các bức tranh tĩnh vật

do họa sĩ nổi tiếng Lê Ngọc Tường sáng tác Bên cạnh đó, Ancient

Hue còn có dịch vụ tổ chức dạy nấu ăn cho khách (nếu khách có yêu

cầu).

 Đặc sản nổi bật: Khai vị Hoàng cung, tôm sú, vịt ngũ vị kiểu Pháp,

chè Huế, kem tự làm, các loại bánh ngọt cao cấp

thực Việt Đức” trong không

gian gần gũi với thiên

nhiên với hơn 100 khách/

NHÀ HÀNG VIỆT ĐỨC

 Thực đơn:Việt Đức có đội ngũ đầu bếp chất lượng

cao nên có thể phục vụ cho mọi nhu cầu của khách

hàng với các món Á – Âu, đặc sản 3 miền, hải sản

đất Nghệ và đặc biệt là món Gà đen Hơ Mông, Cá

Chình Tự nhiên, Mực Trứng, và còn có món Rươi

sống, Xôi cá rô Do đầu bếp nhà hàng chế biến

 Giá cả hợp lý nhưng chất lượng cao

CÂY SỨ QUÁN PHONG CUA

 Địa chỉ: 1019A Bình Quới, P.28, Q.Bình Thạnh,

TP.HCMThời gian hoạt động

10:00 AM - 11:00 PM Thể loạiNhà hàng

Thích hợp

Buổi trưa, buổi xế, buổi tối

Sức chứa: 200 người lớn (có chỗ cho trẻ con)

Giờ nhận khách cuối

10:30 PM

Phong cách ẩm thực: Việt Nam

Thời gian chuẩn bị:

Khoảng 10 – 30phut Phù hợp với: đại tiệc, gia đình, họp nhóm, ngắm cảnh….

CÂY SỨ QUÁN PHONG CUA

CÂY SỨ QUÁN PHONG CUA

 Không gian cạnh bờ sông: đây được xem là khu

vực lý tưởng nhất của Phong Cua Cây Sứ quán

CÂY SỨ QUÁN PHONG CUA

 Điểm thu hút khách hàng:

 Không gian rộng rãi, hấp dẫn khách hàng, luôn tạo

cảm giác thoải mái, dễ chịu cho khách

 Món cua ngon, khoái khẩu

 Khách có thể tự chọn cua tươi để đầu bếp chế biến

 Đội ngũ nhân viên thân thiện, chuyên nghiệp

 Tuy quán đông, nhưng khách không phải chờ đợi

NHÀ HÀNG CAO CẤP

 Nhà hàng Bằng Lăng - 411 Âu Cơ, Tây Hồ, Hà Nội

Được xây dựng trên mô hình biệt thự sân vườn

mang kiến trúc Pháp cổ, nhà hàng có ba tầng với

BẰNG LĂNG RESTAURANT

 Tầng 1 là không gian sân vườn thoáng đãng với

nhiều cây xanh rợp bóng

 Tầng 2 được bài trí theo phong cách giản dị mà

không kém phần sang trọng bởi mỗi đồ trang trí

đều thể hiện những giá trị văn hóa cổ truyền của

NHÀ HÀNG CAO CẤP

 Sen Tây Hồ - Nhà hàng Buffet món ăn ngon

 Địa chỉ: Khuôn viên công viên nước Hồ tây, 614

Lạc long quân – Tây hồ- Hà nội

 Khuôn viên rộng 12000m2, sức chứa: 1 500 khách

cùng 200 món ngon

 Tầng 2: là khu dành cho gia đình và trẻ em có

nhiều đồ chơi và khu vực riêng cho các bé nô đùa

có nhân viên trông trẻ Đặc biệt ở tầng 2 khách

hàng còn được phục vụ đồ ăn tại bàn và gọi theo

yêu cầu thực đơn

 Tầng 3: Với mái ngói, cột gỗ, câu đối như đưa bạn

vào căn nhà Việt cổ thế kỷ XIX dành cho những ai

muốn mét chót riêng tư và thư giãn hoàn toàn có

SEN TÂY HỒ - NHÀ HÀNG BUFFET MÓN ĂN NGON

 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong bếp

• …

Thiết bị làm biến dạng thực phẩm

SEN TÂY HỒ - NHÀ HÀNG BUFFET MÓN ĂN NGON

NHÀ HÀNG CAO CẤP SILK 99 SÀI GÒN

 Địa chỉ: 99 Nguyễn Du,Phường Bến Thành

 Với diện tích hơn 2.000 mét vuông Toàn bộ cuộc

sống đa sắc màu của bạn sẽ được lọc lấy những

tinh hoa ngọt ngào nhất tại nhà hàng Trung Hoa

của Silk 99 với 5 kiểu không gian ẩm thực sang

trọng và 5 khu phòng VIP khác nhau

NHÀ HÀNG SILK 99 SÀI GÒN

 Vip 2 room: DIAMOND phòng mang đến cho bạn

những cảm giác của sự tinh khiết và ưu tú vì ánh

thanh lịch.

 Vip 3 room: EMERALD phòng mang đến cho bạn

những cảm giác về chiều sâu và ưu tú vì ánh thanh

lịch của nó.

 Vip 4 room: Phòng TOPAZ mang đến cho bạn những

cảm giác thoải mái thư giãn vì ánh vàng của nó.

 Vip 5 room: Amethyst phòng với sức chứa lên đến 18

người, chắc chắn sẽ mang lại cho bạn sự thành công

 Giảm 20% cho giá thức ăn trong đầu năm mới.

 Với hóa đơn trên 2000 0000 đ khách hàng được tặng 1 thẻ

ưu đãi “ TIện nghi cuộc sống” trị giá 500 000 đ( áp dụng

trong khoảng thời gian)

BAR NỔI TIẾNG TẠI VIỆT NAM

 Chill Sky Bar: nằm trên tầng 26& 27 của tòa nhà

AB Tower , 76 Lê Lai, Quận , TP.HCM

Quán bar bao gồm hai khu vực là:

Skybar và Chill lounge

CHILL SKY BAR

 Khu vực Skybar ngoài trời có bàn turntable của DJ

và quầy bar phát sáng ở vị trí trung tâm Xung

quanh là những chiếc bàn cùng với ghế cao có thiết

kế đơn giản, hiện đại để phục vụ khách hàng

CHILL SKY BAR

 Khu vực Chill lounge trong nhà được ngăn cách bởi

những bức tường kính trong suốt là nơi nhạc chơi

dịu và nền nã hơn với nội thất ấm cúng Với tường

cong bằng gỗ được thắp sáng bằng đèn LED, khu

vực lounge này được bố trí các bộ sofa sang trọng

và những chiếc bàn được làm bằng gương đen độc

CHILL SKY BAR

BOUDOIR LOUNGE

 Boudoir Lounge thuộc khách sạn Sofitel Sài Gòn

plaza tại 17 Lê Duẩn, Quận 1, TP.HCM, có vị trí

đắc địa - nằm ngay tại trung tâm thành phố, chỉ

BOUDOIR LOUNGE

 Tâm điểm của Boudoir Lounge chính là tiệc trà

chiều Khi đó, ta có thể thỏa thích nhìn ngắm và tận

hưởng tất cả những món tráng miệng và đồ uống

BAR TẠI NHA TRANG- BAR SAILING

CLUP

 Sailing Club nằm trên bãi biển Nha Trang vào trung

tâm của khu du lịch của thành phố, giữa khu nghỉ

mát năm sao Ana Mandara và khách sạn bốn sao

Sunrise, có hướng nhìn trực tiếp từ khách sạn

Hòn Tằm Sailing Club là một trong những khu

phức hợp giải trí lớn nhất ở Đông Nam Á, tự hào

với quy mô hơn 2.400 mét vuông Vào buổi tối,

Sailing club tạo ấn tượng với bầu không khí khác lạ

cùng với các món ăn quốc tế hàng đầu Do là một

địa điểm giải trí đa chức năng, Sailing Club Nha

Trang là một nơi lý tưởng để tổ chức sự kiện độc

BAR SAILING CLUP

 Bar sailing clup được đặt ở vị trí đối diện với bãi

biển gồm dãy nhà với mái rơm dạ mang phong

cách cổ, nhưng hệ thống thiết bị phong cách phục

vụ tại Bar mang đậm tính chuyên nghiệp và phong

BAR TẠI HÀ NỘI- TABOO BAR

 Địa chỉ: 2 Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội

 Điểm đặc biệt của Bar là nó như 1 du thuyền nổi

trên mặt nước Hồ Tây

BAR TẠI HÀ NỘI- TABOO BAR

 Bar bố trí 2 tầng, mang đậm phong cách Tây Âu

 Bên trong bố trí hai hàng ghế với 1 bàn dành cho 4

người với bàn gỗ và ghế đệm mút, khi đêm đến là

lúc lượng khách vào Bar đông nhất trong ngày Bar

sẽ bố trí thêm dãy các bàn tròn đứng cho khách

CHƯƠNG 2 CSVCKT NHÀ HÀNG QUẦY BAR TRÊN THẾ GIỚI

GIỚI THIỆU VỀ TIÊU CHUẨN SAO MICHELIN

Ấn bản năm 1936 đã chính thức công bố danh

hiệu cụ thể của ba hạng sao Michelin

1 sao :”nhà hàng rất tốt so với mặt bằng chung”,

2 sao : “Nhà hàng có chất lượng nấu nướng xuất sắc,

đáng đi một quãng đường dài để ghé thăm”

3 sao : “Phong cách ẩm thực đặc biệt, hoàn toàn bõ

MỘT SỐ NHÀ HÀNG NỔI TIẾNG THẾ GIỚI

Nhà hàng Eleven Madison Park

-New York, Mỹ là 1 trong 10 nhà hàng nổi tiếng

KHÔNG GIAN LUÔN SẠCH SẼ, THOÁNG

CƠ SỞ VẬT CHẤT: SANG TRỌNG, TIỆN NGHI

NHÀ HÀNG ĐẮT NHẤT THẾ GIỚI SUBLIMOTION

(IBIZA, TÂY BAN NHA)

Nằm bên trong khách sạn Hard Rock Hotel Ibiza với đầu bếp 2 sao Michelin danh giá

KHUNG CẢNH KHẢI HOÀN MÔN DANH TIẾNG Ở PARIS

Đáy Đại Dương

NHÀ HÀNG TỐT NHẤT THẾ GIỚI

NHÀ HÀNG NOMA(ĐMẠCH)

Đứng đầu danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới

MÔT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU

NHÀ HÀNG NỔI TRÊN MẶT NƯỚC.

NHÀ HÀNG MARTON THEME, ĐÀI LOAN, TQ

CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT QUÁN BAR TRÊN THẾ GIỚI

A QUÁN BAR SIROCCO THÁI LAN

B ICE-BAR JUKKASJARVI, KHÁCH SẠN

ICEHOTEL, LAPLAND, THỤY ĐIỂN

ICE BẢ NẰM TRONG KHÁCH SẠN ICEHOTEL,

LÀ MỘT TROG NHỮNG KHÁCH SẠN CÓ KIẾN TRÚC ĐỘC ĐÁO TỪ CHẤT LIỆU BĂNG, TINH

XẢO TRÊN THẾ GIỚI

C LIBRARY, CUNG ĐIỆN LEELA, NEW DELHI, ẤN ĐỘ

VỚI BỘ SƯU TẬP RƯỢU WHISKY ĐẶC BIỆT VÀ NỘI THẤT TINH TẾ CỦA QUÁN.NHỮNG VỊ KHÁCH ĐẾN ĐÂY CÓ THỂ NÉP MÌNH TRÊN

NHỮNG CHIẾC GHẾ CHESTERFIELD VÀ GIÁ SÁCH LUÔN ĐẶT NHỮNG CUỐN XUẤT

BAR GROTTO, KHÁCH SẠN HYATTR, KHU RESORT & SPA MAUI,

SO SÁNH VỀ CÁC ĐIỂM MẠNH YẾU

TỪ 2 NHÓM ĐỐI TƯỢNG KINH

DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG ĐANG TỒN TẠI Ở VIỆT NAM.

Nhà hàng thương hiệu

TG

• Hiện đại, sang trọng

• Mùi vị mang yếu tố

nước ngoài Nhưng

không phải là lựa

• Phù hợp tuyệt đối với

vị giác người Việt (mang yếu tố tươi ngon) Là điểm thích thú muốn khám phá trải nghiệm của

người nước ngoài.

• Quảng bá thương

hiệu trên thế giới

online, logo, website

website, quảng cáo

• Mùi vị là yếu tố đầu tiên, sau đó là décor quán, là sự thân

thiện của chủ quán hoặc phục vụ Đó là lợi thế rất mạnh từ nhà hàng quán xá

SO SÁNH TÌNH HÌNH KINH DOẠNH “ QUÁN BAR” Ở NƯỚC NGOÀI VỚI THỰC TRẠNG Ở VIỆT NAM

hình thành từ rất lâu và phát triển lành

mạnh theo đúng nghĩa của nó. du nhập từ Nước Ngoài cách đây một vài năm , xuất hiện nhiều quán bar trá

hình

được pháp luật kiểm soát rất chặt chẽ

về giờ mở cửa cũng như cấm trẻ em

vị thành niên vào các quán bar, chủ

quán bar có hiểu biết và thường chấp

hành nghiêm chỉnh luật pháp

mặc dù có quy định cụ thể về giờ đóng, mở cửa , tuy nhiên đại đa số các quán bar không chấp hành quy định này

loại hình kinh doanh bar được phát

triển rất sáng tạo, không ngừng biến

đổi theo chiều hướng tích cực

Kinh doanh bar rất hỗn tạp, mọi loại đối tượng đều có thể đến bar tạo ra sự

xô bồ, khó kiểm soát, có rất ít quán bar đạt tiêu chuẩn quốc tế nhưng không phải ai cũng có thể vào vì giá

NÂNG CAO CỞ SỞ VẬT CHẤT PHỤC VỤ ĂN UỐNG

Khu vực bếp: Bố trí lại các thiết bị trong bếp

thành một khu liên hoàn, liên tục để đảm bảo tốc độ phục

Tăng cường, đồng bộ hóa dụng cụ phục vụ

NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ĂN UỐNG

gia vào các hội thi về nấu ăn

riêng mình

có lợi cho sức khỏe.

NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CỦA NHÂN VIÊN:

Khả năng

Kiến thức

về văn hóa

Cảm ơn!

Cảm ơn cô giáo và các bạn đã lắng nghe!