Bài Thảo Luận Đề Tài Cơ Sở Vật Chất Kỹ Thuật Của Nhà Hàng Và Quầy Bar Phục Vụ Kinh Doanh Lữ Hành.docx

BÀI THẢO LUẬN Đ I H C GIAO THÔNG V N T IẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI ỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI ẬN TẢI ẢI BÀI TH O LU NẢI ẬN TẢI Đ TÀI C S V T CH T KỸ THU T C A NHÀ HÀNG VÀỀ TÀI CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NH[.]

Đ I H C GIAO THÔNG V N T I ẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI ỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI ẬN TẢI ẢI

Đ TÀI: C S V T CH T KỸ THU T C A NHÀ HÀNG VÀ Ề TÀI: CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG VÀ Ơ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG VÀ Ở VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG VÀ ẬN TẢI ẤT KỸ THUẬT CỦA NHÀ HÀNG VÀ ẬN TẢI ỦA NHÀ HÀNG VÀ

QU Y BAR PH C V KINH DOANH L HÀNH ẦY BAR PHỤC VỤ KINH DOANH LỮ HÀNH ỤC VỤ KINH DOANH LỮ HÀNH ỤC VỤ KINH DOANH LỮ HÀNH Ữ HÀNH

Giáo viên phụ trách: Vũ Thị Hường

Nhóm sinh viên: Nhóm 2 - KTVT & Du Lịch

Hà Nội - 2015

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN

1.1 Một số khái niệm.

Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn, đồ uống cho khách du lịch và nhữngngười có khả năng thanh toán cao Nhà hàng còn là nơi tạo ra các điều kiện đểkhách tụ họp, ăn uống vui vẻ và thư giãn

Quầy bar: Từ "bar" có nguồn gốc ở Bắc Mỹ hơn 300 năm trước đây "Bar"

có nghĩa là một quầy được quây bởi những tấm gỗ chắc, người ta gọi là bức ngăn.Bức ngăn để ngăn cách giữa người phục vụ bar với khách hàng chứ không phải đểbày đồ uống, khách hàng phải cầm đồ uống trong tay

Ngày nay, bức ngăn vẫn còn thấy ở bar nhưng với hình thức và mục đíchkhác trước Chúng ta gọi là " Quầy bar" Phạm vi của quầy bar được phân định rõbởi người mau và người uống giải khát; một số bar chỉ phục vụ uống chứ khôngphục vụ ăn , một số bar khác bán cả đồ uống và đồ ăn nhẹ

Nhà bar có thể là một bộ phận của nhà ăn khách sạn hoặc là một bộ phậnriêng trong khách sạn hoặc một câu lạc bộ hoặc có thể là một doanh nghiệp độclập

1.2 Chức năng của nhà hàng.

1.2.1 Chức năng phục vụ.

Chức năng phục vụ cung cấp các dịch vụ về ăn uống để thỏa mãn nhu cầucủa du khách tại khách sạn hoặc là khách vãng lai có nhu cầu sử dụng dịch vụ ănuống hoặc tổ chức hội nghị, sự kiện, các món ăn có thể theo phong cách Âu, Áthùy thuộc nhu cầu của du khách

1.2.2 Chức năng kinh doanh.

Mục đích chính trong hoạt động nhà hàng là nhằm tạo ra lợi nhuận vì vậyviệc tổ chức sản xuất phải bằng mọi cách hợp lý hóa các chi phí và tăng doanh thu

từ việc tiêu thụ các sản phẩm và dịch vụ ăn uống và nâng cao hiệu quả sản xuấtkinh doanh

1.3 Phân loại nhà hàng.

1.3.1 Phân loại phòng ăn.

Phòng ăn chọn món: phục vụ các món ăn với thực đơn rất đa dạng phongphú về chủng loại món ăn đồ uống thích hợp cho khách lựa chọn, nhân viên phục

vụ thường là những người có tay nghề cao

Phòng ăn định suất là phòng ăn phục vụ những bữa ăn đã được đặt trước vềthực đơn và giá tiền ( thường phục vụ cho khách đoàn)

Nhà ăn dân tộc là những nhà hàng có phương thức phục vụ các món ăn dântộc đặc trưng có khung cảnh nội thất âm nhạc và trang phục người phục vụ mangđậm tính chất , bản sắc dân tộc

Quán café có phục vụ ăn uống: kết hợp với sử dụng đồ uống 1 số quán café

có thể cung cấp thêm dịch vụ ăn uống nhẹ nhanh với những món được chế biếnngay sau quầy bar

Phòng ăn tự chọn: ở đây khách có thể tự chọn các món ăn nóng, nguội vàcác loại đồ uống nhẹ như: nước hoa quả, cafee, sữa,………

Phòng tiệc là phòng phục vụ số lượng khách đông, phục vụ các tiệc chiêuđãi như đón tiếp đại biểu ngoại giao hội nghị, loại hình này đòi hỏi người quản lý

và nhân viên phục vụ phải linh hoạt và có tay nghề cao

1.3.2 Các cách phân loại khác

a Phân loại theo kiểu đồ ăn (theo menu)

- Nhà hàng Pháp - phục vụ các món ăn Pháp, phục vụ theo kiểu đồ ăn Âu

- Nhà hàng Ý - phục vụ món ăn Ý

- Nhà hàng Trung Hoa - phục vụ các món ăn Trung Hoa

- Nhà hàng Á - phục vụ các món ăn của các nước Châu Á

- Nhà hàng Âu - phục vụ đồ ăn Âu

b Phân loại theo hình thức phục vụ:

- Nhà hàng phục vụ Ala carte (khách lẽ từng bàn, từng người)

- Nhà hàng fastfood - bán thức ăn nhanh

- Nhà hàng Buffet - ăn tự chọn

c Phân loại theo loại đồ ăn chuyên:

- Nhà hàng hải sản/đặc sản

- Nhà hàng chuyên gà/bò/dê

- Nhà hàng bia hơi

- Nhà hàng Lẩu

d Phân loại theo qui mô, đẳng cấp:

- Nhà hàng bình dân/ các quán ăn nhỏ/ các quầy di động trên đường phố

Vị trí phục vụ: trên quầy bar, tại vị trí quầy bar, tại phòng chờ

Các loại quầy bar tại tiền sảnh:

+ Quầy bar sử dụng cocktail: tại đây phục vụ cho nhu cầu thư giãn củakhách trong công việc, yêu cầu nhân viên phục vụ phải có trình độ cao,nhanh, than mật cởi mở, nhạc nhẹ và cần linh hoạt trong phục vụ nhu cầucủa khách

+ Bar đêm: Thường đặt ử vị trí rộng rãi có sàn nhảy và được đón tiếp rấtnồng hậu, trong bar thì có từ 2 bar nhỏ trở lên phục vụ du khách yêu thíchcuộc sống về đêm phục vụ cho nhu cầu của sàn nhảy

+ Bar có phục vụ đồ ăn nhẹ: bên cạnh phục vụ đồ uống còn phuacj vụ themnhững món ăn nhẹ cho những người khách hay vội vàng và yêu cầu đồ ănphải nhanh

1.4.2 Bar trong nhà hàng

Đối tượng phục vụ là những khách của nhà hang hoặc khách sạn không mởrộng ra bên ngoài

Đồ uống được phục vụ theo yêu cầu của khách thong qua bàn phục vụ.

1.4.3 Cách phân loại khác

* Phân loại theo tính chất

Một quầy cocktail là một quầy bar rộng quy mô thường nằm bên trongmột khách sạn, nhà hàng, hoặc sân bay

Một quầy rượu là một quầy bar mang tính thanh lịch chỉ phục vụ rượuvang (không có bia hay rượu) Khách quen của các quầy bar này có thể nếm rượuvang trước khi quyết định mua chúng Một số quầy rượu cũng phục vụ đồ ăn nhẹ

Một dive bars là một quầy bar rất" bình dân", và có thể mang nhiều tính chấtthô tục

* Phân loại theo loại hình giải trí

Các quầy bar phân loại theo các loại hình giải trí mà họ cung cấp bao gồm:

Vũ thoát y, các quán bar có thể cung cấp các loại hình múa cột, và vũ nữthoát y Hầu hết các quán bar loại này kiểm soát chặt chẽ độ tuổi khách hàng

Quán bar thể thao, nơi mà người hâm mộ thể thao có thể xem các trò thểthao trên màn hình lớn ngay tại quán

Quán bar - vũ trường, (hay còn gọi là hộp đêm) nơi các khách hàng có thểnhảy trên một sàn nhảy lớn theo các điệu nhạc do một DJ điều khiển Đây cũng lànguồn gốc của điệu nhảy Disco

* Phân loại theo khách hàng

Các quán bar phân loại theo các loại khách hàng quen thường đến quán như:

+ Quán bar dành cho người đi xe gắn máy và những người đam mê haythành viên câu lạc bộ xe gắn máy Loại hình này phổ biến tại Mỹ

+ Quán bar đồng tính, nơi mà đồng tính nam hay nữ có thể sinh hoạt xã hộivới nhau

+ Quán bar cho cảnh sát và những người làm công việc an ninh ngoài giờlàm

+ Quán bar nơi những người chưa lập gia đình của cả hai giới có thể gặpnhau và giao tiếp

+ Quán bar sinh viên, thường nằm gần các trường đại học, nơi mà hầu hếtcác khách hàng quen là sinh viên

1.5 Cấu trúc: các bộ phận của nhà hàng

- Bộ phận bếp là nơi chế biến các món ăn theo nhu cầu đa dạng của khách

- Bộ phận phòng ăn là nơi phục vụ các món ăn theo nhu cầu đa dạng củakhách, tạo ra bầu không khí vui vẻ, thoải mái, thư giãn cho khách Donhững nhân viên có trình độ cao, chuyên môn đảm nhận

- Quầy bar: phục vụ nhu cầu về đồ uống cho du khách

1.6 Tiêu chuẩn xếp hạng nhà hàng.

1.6.1 Nhà hàng một hoa mai

- Phòng ăn đủ thoáng , rộng, ấm cúng và sáng sủa

- Bàn ăn phải có khan trải bàn lớn, khăn ăn được thay mỗi khi khách về

- Nồi, niêu, chai lọ, bộ đồ ăn có chất lượng tốt, được bảo quản tốt

- Số móc áo phù hợp về số lượng và khả năng đón khách của nhà hàng

- Phòng vệ sinh phải luôn sạch sẽ và đầy đủ trang thiết bị phục vụ tối đacho 100 người/ lượt

- Nhà bếp gồm: 1 lò, một bàn để chuẩn bị thức ăn, 1 máy rửa chén và 1dụng cụ ăn, tủ lạnh có sức chứa phù hợp với quy mô của nhà hàng

- Nhân viên:

Nhân viên của nhà hàng phải có bằng cấp và kinh nghiệm

- Đối với những nhà hàng ở trung tâm : yêu cầu nhà hàng phải có 500 đồ

ăn trở lên, có 1 bếp trưởng có trình độ và 1 phụ bếp tương xứng phụ giúp

- Đối với những nhà hàng ngoài khu dân cư: yêu cầu phải có 1 trưởng nhàhàng và các nhân viên phụ giúp

- Thực đơn:

Đối với 1 thực đơn cơ bản, yêu cầu phải giới thiệu 3 món đặc sản và ítnhất 1 trong 3 món đó phải được phục vụ ở thực đơn hàng ngày

- Giới thiệu được một hoặc nhiều thực đơn du lịch, thành phần thay đổitheo mỗi bữa ăn gồm ít nhất 3 món sau: món khai vị, món chính và thịtrau, món tráng miệng và hoa quả, phô mai, rượu vang.

- Phục vụ: đối với các thực đơn cho khách du lịch cần phải làm nhanhkhông để khách chờ đợi

- Khách có thể thay đổi một số món ăn trong thực đơn hoặc điều chỉnh một

số món phù hợp với yêu cầu của khách

1.6.2 Đối với nhà hàng hai hoa mai

Trước hết phải đáp ứng các yêu cầu như nhà hàng 1 hoa mai và các yêu cầukhác như:

+ Nhà hàng được nhiều người biết đến nhờ có nhà bếp chất lượng tốt

+ Đạt các yêu cầu về tiêu chuẩn về các trang thiết bị như : hệ thống nướcnóng lạnh phục vụ nhu cầu vệ sinh của khách

Có khăn lau tay bằng vải để gần lavarbo

Số nhân viên phòng bếp và nhân viên nhà ăn phải đầy đủ và có tay nghềđược công nhận

1.6.4 Nhà hàng bốn hoa mai

Đáp ứng đủ yêu cầu của nhà hàng ba hoa mai và các yêu cầu sau:

Nổi tiếng thế giới, trang thiết bị hoàn hảo, với những món ăn đặc sản, trangthiết bị, bát đĩa làm bằng kim loại, mạ bạc, ly, lọ, phải phù hợp với tiêu chuẩn vệsinh an toàn thực phẩm

Đội ngũ nhân viên nhà bếp có trình độ nghiệp vụ cao

1.6.5 Bốn hoa mai Deluxe

Loại nhà hàng này phải thỏa mãn tiêu chuẩn của nhà hàng bốn hoa mai,ngoài ra phải có những món ăn nổi tiếng thế giới và đã được công nhận, cùng vớichất lượng ngoại hạng của nhà bếp và sự sang trọng của các trang thiết bị

1.7 Trang thiết bị trong bar.

Bar là một bộ phận quan trọng của nhà hàng và khách sạn và có nhiều loạibar, có bar cho gia đình và bar chuyên nghiệp

Các bộ phận quan trọng trong bar gồm: Quầy bar ( là kệ gỗ có chiều caokhoảng 1m4) phần bên trong là bàn pha chế, phần bên ngoài là bố trí cho khách sửdụng đồ uống, tận dụng bề mặt của quầy để làm bàn cho khách khi sử dụng, xungquanh quầy có bế trí các ghế có chiều cao 1m1 có phần lung tựa ngang lưng người

sử dụng, ghế có thể quay để thuận tiện cho khách khi sử dụng phía sau quầy là tủrượu dùng để trưng bày đồ uống nguyên chai được sắp xếp tuân theo 1 quy tắctrong nghề bar, xung quanh bàn quầy có bố trí khu để ly cốc, khăn tay, bồn rửachén, và bồn rửa hoa quả, dụng cụ riêng tủ lạnh khay làm đá cùng các trang thiết bịkhác phục vụ pha chế đồ uống

Khu vực phòng chờ có thể bố trí hệ thống bàn ghế phù hợp với mục đích sửdụng

Bar đêm: hệt hống bàn là những bàn tròn có chiều cao 1,1m đi kèm nhiềughế có chiều cao từ 85-90 phân có thể xoay và phần lưng tựa ngang lưng người sử

1.8 Thiết kế quầy bar

Về không gian: khoảng cách lý tưởng từ quầy bar đến tủ rượu phía sau từ 1,5m được bố trí thuận tiện để người pha chế có thể xê dịch khi đông khách

1-Thiết kế khu vực phục vụ tùy vào công việc cụ thể mà khu vực này có thểthay đổi linh hoạt, tuy nhiên với việc pha chế và gọt hoa quả phải thực hiện dướimặt quầy

Ống thoát nước để dễ dàng thoát hết nước thải, mỗi bar phải có ít nhất 2chậu làm bằng thép không gỉ, 1 chậu rửa ly, cốc, và một chậu rửa dụng cụ, trái cây.

Hệ thống làm lạnh: đối với bar việc làm lạnh không thể thiếu để đảm bảo đồkhông bị hỏng, cung cấp đá cho việc pha chế đồ uống, các đồ thực phẩm giữ trongkho lạnh thừơng chỉ ở mức làm mát chứ không đóng băng

Hệ thống kho chứa: chứa nhiều đồ vật cồng kềnh vị trí kho cần đặt gần khuvực quầy

Hệ thống điện: có nhiều dụng cụ sử dụng, cần bố trí hệ thống điện thuận tiệncho mục đích sử dụng, hệ thống điện cần đặt xa các khu vực có nước

Sàn quầy bar: nên chọn vật liệu dễ lau chùi làm khô và chống trơn trượt.Quầy bar: khu vực mặt quầy chiều cao 1,1m bề rộng không quá 60cm làmbằng chất liệu dễ lau chùi không hoen gỉ mặt trước được bọc nệm và nịt đườngchân để tạo càm giác thoải mái cho khách khi sử dụng

1.9 Yêu cầu của quầy bar

* Đối với người phục vụ:

- Batender: linh hoạt, nhanh nhẹn cởi mở, gần gũi chu đáo nhiệt tình có kinhnghiệm và đào tạo đúng nghiệp vụ chuyên môn nắm được nghệ thuật kỹ năng phachế và biểu diễn để thu hút với thực khách, ẩmkhách

- Nhân viên phục vụ bàn: nhanh nhẹ cần linh hoạt nhã nhặn khéo léo và tươicười với khách

- Khu vực quầy bar: phải luôn được giữ sạch sẽ gọn gàng hấp dẫn và thuậntiện cho người phục vụ, ly cốc luôn phải sạch bóng

- Trang thiết bị của bar: đòi hỏi ánh sáng, độ ẩm, âm thanh phù hợp với từngloại bar, phải tạo ra không gian tiện lợi cho khách nghỉ ngơi thư giãn, phải đạt tiêuchuẩn vệ sinh cao tạo ra điều kiện thoải mái dễ chịu, trong khu vực bar không được

bố trí chỗ nghỉ ngơi cho người pha chế

Chương 2: THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT NHÀ HÀNG

VÀ QUẦY BAR TRONG DOANH NGHIỆP KINH DOANH LỮ HÀNH Ở VIỆT NAM VÀ TRÊN THẾ GIỚI.

2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng và quầy bar tại Việt Nam

khách có thể mua cơm hộp Nói chung, món ăn chủ đạo vẫn là cơm và các món ăn

chủ yếu là món mặn (một số quán cũng có bán đồ chay) Vào bữa ăn sáng, cácquán thường phục vụ cơm tấm và món ăn chung thường là sườnnướng chan mỡ hành, thịt hun khói, trứng ốp la, chả trứng hoặc các món nhẹ khác.Một số quán cơm thường buổi sáng bên cạnh cơm sườn còn bán thêm cácmón bún, mì, cháo (cháo lòng hoặc cháo bò ) Thức uống thì có sữa đậu nành.Đến bữa ăn trưa và bữa ăn tối là những bữa cơm chính và có rất đông thực khácđến ăn, uống nên nhiều món ăn đa dạng, phong phú được dọn lên, hoặc có trongkhẩu phần ăn cuả mỗi người Thông thường thực đơn sẽ bao gồm một dĩacơm vàmột phần thức ăn theo lựa chọn, một chén canh (thường là canh rất lỏng chủ yếu

là nước), một dĩa rau xào và một rổ rau sống đây là những món ăn phụ thêm vàthức uống là trà đá (uống miễn phí) Ngoài ra một số tiệm cơm có thể phục vụthêm các trái cây tráng miệng (thông dụng là chuối tiêu vì loại chuối này to và rẻ)hoặc các phần cơm thêm, một số quán có tính tiền những món trên

Món ăn chính là những thức ăn đa đạng luôn được bày sẵn để thực khách lựachọn Các món thịt như thịt heo, thịt gà, thị bò là chính trong đó thịt heo luôn đượcchế biến thành nhiều món khác nhau từ những bộ phận khác nhau, thịt gà cũng làmón hết sức phổ biến (đa số thịt gà đều là thịt gà công nghiệp hay Gà Tamhoàng vì loại gà này có khối lượng lớn và giá cả rẻ) các món có thể kể đến như thịtluộc chắm mắm tôm, thịt heo quay, xíu mại, sườn nướng Món cá cũng là nhữngmón ăn thông dụng, nhất là những loài cá phổ biến và giá rẻ như cá bạc má, cánục, cá trích, cá hường, cá hú, cá diêu hồng, có thể kể đến một số món như cá húkho, canh chua cá diêu hồng, canh chua cá hú , cá hường chiên sả ớt Ngoài ra cácmón từ động vật khác như hến, ốc bươu cũng phổ biến vì nguyên liệu này thôngdụng và giá cả rẻ.

Về thực vật có nhiều món rau cải, chủ yếu là xào, luộc, đậu phụ cũng lànguyên lịệu để chế biến nhiều món ăn (như đậu hũ nhồi thịt, đậu hũ rán ) Cácthực khách khi đến ăn trễ và các món ăn đã gần hết thì có thể yêu cầu chủ quán dọnmón cơm với trứng ốp la hoặc lựa chọn món mì xào theo yêu cầu

- Ưu điểm: Món ăn đa dạng, phong phú, giá rẻ thu hút được nhiều loại kháchkhác nhau: Học sinh, sinh viên, công nhân, viên chức

a Quán bia hơi Việt Hà ngon ở Hoàng Mai - Đại Cồ Việt quán.

Quán được mở từ những năm 95- 96 cho đến nay và hoạt động cho đến nay Hiện tại bia bia được đông đảo thực khách biết đến là một quán bia hơi Việt

Hà ngon ở Hoàng Mai Hà Nội và nhận được sự ủng hộ rất lớn của các kháchhàng đã đến thưởng thức tại quán

Thực đơn: Mồi nhắm của quán là những món nhắm bình dân hết sức quenthuộc với dân nhậu như lạc rang – luộc, bánh đa, nem chua,mực nướng thịt lợn –vịt nướng, thịt quay,nem tai – nem chạo,giò lụa – giò bò Ước Lễ, lòng dồi,……

Vị trí: Quán nằm ở gần chợ Quán có địa điểm đỗ xe

Với phương châm “Vui lòng khách đến - vừa lòng khách đi” khách đến uống bia tại quán luôn được đón tiếp niềm nở thái độ phục vụ của cửa hàng luôn nhiệt tình – tận tình – chu đáo

Khách hàng của quán bia “Đại Cồ Việt” phần lớn là những người dân

lao động bình dân, sau một ngầy làm việc mệt mỏi họ lại đến quán để giải khát vàcũng là thư giãn Khách đến quán một phần là để thưởng thức những cốc bia hơiViệt Hà cũng là để cùng nhau trò chuyện những câu chuyện mà chỉ có ở quánbia, ông chủ quán cũng là một người rất vui tính với những câu chuyện vui với

khách Với mục tiêu “khách nhớ nhà hàng“, quán bia hơi luôn phục vụ nhằm đem

lại cho khách hàng cảm thấy thoải mái và hài lòng khi đến thưởng thức những

cốc bia hơi Việt Hà thơm ngon chất lượng tại đây.

Là một quán bia bình dân nên quý khách sẽ được thưởng thức những cốc biahơi rất bình dân tại đây Ngoài bia hơi quán còn có bia tươi Việt Hà đóng chai vớigiá 20.000 đồng một chai

b Buffet ăn vặt – độc và lạ :

Không xa hoa như các quán buffet cao cấp, quán buffet quà vặt thu mìnhtrong sân của khu tập thể D4, Giảng Võ cùng một thực đơn cũng như giá cả cựcteen Tuy nhỏ nhắn và nằm trong góc khuất nhưng quán chưa bao giờ vắng kháchcả

Chỉ với 59k, bạn sẽ thưởng thức: Cháo sườn, súp gà ngô, quẩy nóng, nộm bòkhô Hầu như là tất cả nhưng món ăn vặt nổi tiếng của Hà Thành đều có mặt ởđây

vườn cây xanh xum xuê quả Ancient Hue hiện lên như thủ phủ của bậc vương giatriều Nguyễn tồn tại hiên ngang giữa thế kỷ 21 hiện đại.

Tọa lạc tại làng Phú Mộng – Kim Long gần chùa Linh Mụ, với khuôn viênrộng 2000 m2 thiết kế theo phong cách truyền thống, chính giữa sân Huế Cổ lànhững chiếc lư đồng, giếng cổ, hồ sen và bao bọc chung quanh là năm căn nhà cổ(có từ những năm 1800 và đầu những năm 1900) đặt tên theo những làng lân cận ởHuế: Kim Long, Văn Thánh, Vạn Xuân, Gia Viên và Ngọc Hồ Sự hòa hợp trongcách bài trí kiến trúc của quần thể này tái hiện lại những quá khứ huy hoàng củaHuế và đem lại cho thực khách tới đây những cảm nhận sâu lắng nhất về một xứHuế cổ xưa

Cơ sở vật chất kĩ thuật có trong nhà hàng

Với sức chứa hơn 300 người, Huế Cổ có thể làm vừa lòng những thực kháchsành điệu nhất, các du khách nước ngoài đến Huế bằng những bữa ăn cao cấp,những buổi tiệc trà, đám cưới cùng những trải nghiệm về văn hóa thông qua kiếntrúc và những buổi biểu diễn ca múa nhạc cung đình ngày xưa Hơn cả một nhàhàng, Huế Cổ là một quần thế văn hóa nghệ thuật mà du khách không thể nào bỏqua khi đến Huế

Tổng thể Ancient Hue có 3 nhà hàng chính:

+ Nhà hàng chính: sức chứa 100 khách

+ Nhà hàng VIP: sức chứa 40 khách ( có điều hòa)

+ Nhà hàng bên phải : sức chứa 60 khách

(Cả 03 nhà hàng đều phục vụ các món ăn Á, Âu và Cơm cung đình )

Ngoài ra, Ancient Hue còn tiếp khách ở phía sân tại không gian ngoài trời cósức chứa khoảng 100 khách.

Đến với Acient Hue, quý khách sẽ có cơ hội chiêm nghiệm những nét vănhóa đặc trưng riêng của một nhà hàng vườn cổ:

+ Nhà truyền thống: trưng bày các đồ vât cổ cho khách tham quan và khách

có thể chơi cờ vây ở nhà truyền thống

+ Nhà được làm bằng đất sét: nơi đây trưng bày các bức tranh tĩnh vật dohọa sĩ nổi tiếng Lê Ngọc Tường sáng tác Bên cạnh đó, Ancient Hue còn có dịch

vụ tổ chức dạy nấu ăn cho khách (nếu khách có yêu cầu)

Đặc sản nổi bật: Khai vị Hoàng cung, tôm sú, vịt ngũ vị kiểu Pháp, chè Huế,kem tự làm, các loại bánh ngọt cao cấp

Tầm giá: 50.000 – 100.000 VND

Hình thức thanh toán: Tiền mặt, chuyển khoản, thẻ thanh toán

Phong cách quán: Nhà rường cổ, không gian rộng

Nổi tiếng với: Phong cách nhà rường cổ, món ăn ngon

Một số hình ảnh của nhà hàng:

Sức chứa: trên 100 khách

Dịch vụ nhà hàng: - Có bãi đỗ xe - Có phòng V.I.P - Có đặt trước - Có âm

nhạc - Phong cách ẩm thực: tổng hợp - Dành cho mức thunhập: trung lưu - Có hóa đơn đỏ

Địa chỉ: Kiệt 35 Phạm Thị Liên Phú Mộng Phường Kim Long,

Thành Phố Huế

d Nhà hàng Việt Đức

Trải qua hơn 20 năm hoạt động trong lĩnh vực Nhà Hàng, Nhà hàng VIỆT ĐỨC đã khẳng định cho mình một thương hiệu luôn là cánh chim đầu đàn trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam Khuôn viên rộng hơn 2200m2

Cách bài trí của nhà hàng gây ấn tượng mạnh bởi màu xanh ngút ngàn của

cỏ cây hoa lá Các họa tiết trang trí của Việt Đức mang đậm phong cách nền văn

hóa Việt Nhà hàng có hệ thống các phòng ăn và không gian khác nhau để phục vụ

thực khách Nhà hàng cũng có không gian sang trọng với hệ thống 12 phòng ănlạnh có thể dùng cho 6-30 khách/lượt

2 phòng ăn lớn có thể tiếp 600 khách/ lượt Ngoài ra, Nhà hàng có“Vườn ẩm thực Việt Đức” trong không gian gần gũi với thiên nhiên với hơn 100 khách/ lượt.

Việt Đức có đội ngũ đầu bếp chấtlượng cao nên có thể phục vụ cho mọi nhucầu của khách hàng với các món Á – Âu,đặc sản 3 miền, hải sản đất Nghệ và đặc biệt

là món Gà đen Hơ Mông, Cá Chình Tựnhiên, Mực Trứng, và còn có món Rươisống, Xôi cá rô Do đầu bếp nhà hàng chếbiến

Giá cả hợp lý nhưng chất lượng cao làđặc điểm nổi bật của Việt Đức Bạn có thểgọi điện để đặt chỗ trước Nhà hàng phục

vụ mọi du khách, từ bình dân đến cao cấp

Cam kết của nhà hàng là luôn luôn tuân theo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinhthực phẩm nghiêm ngặt và đề cao sức khỏe của khách hàng là tiêu chí hàng đầu

Với phương châm “ Sự Khởi Đầu Cho Hạnh Phúc”, Nhà HàngVIỆTĐỨC không ngừng nâng cao chất luợng, từng bước để lại ấn tượng trong lòng thựckhách

e Cây sứ Quán Phong Cua

Giới thiệu chung

Thời gian chuẩn bị

Khoảng 10 - 30 phút

Phù hợp với

Đãi tiệc , Ăn gia đình , Uống bia Nhậu , Họp nhóm , Tiếp khách , Tiệcngoài trời , Ngắm cảnh , Nghenhạc , Ăn bình dân - Quán Cóc

-Nghỉ lễ

Các ngày lễ trong năm

Phục vụ món

Thịt Gà , Thịt Bò , Hải sản , Mónnước , Lẩu , Đặc sản vùng , Cơm vănphòng , Rượu vang , Thứcuống , Bia , Nước ngọt,…

Ngày nay khi đời sống ngày càng nâng cao thì nhu cầu vể ẩm thực cũngngày càng đa dạng Thực khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn chú trọngđến chất lượng của món ăn đó cho sức khỏe nữa và thế là ngày càng nhiều cácdoanh nghiệp dốc sức vào nghiên cứu ra những món ăn để đáp ứng nhu cầu đadạng của thực khách… Trong đó, Câu sứ Quán Phong Cua đã góp phần khôngnhỏ cho xu hướng mới này

Tọa lạc số 1019A Bình Quới, P.28, Q.Bình Thạnh, TP.HCM, từ lâu nhàhàng đã trở thành địa chỉ quen thuộc cho những thực khách thích thưởng thức cácmón ăn hải sản tươi sống nhưng có lẽ ấn tượng nhất vẫn là món đặc sản được chếbiến từ Cua Nằm trong khu vực ẩm thực nổi tiếng, Cây sứ Quán Phong Cua vẫnmang nét riêng không lẫn vào đâu được

Có rất nhiều các món ăn trong thực đơn phong phú, nhưng khi đến với Cây

Sứ quán Phong Cua bạn sẽ không thể bỏ qua các món ăn như: cà ri cua, cua rang

me, cua rang muối, cua nướng, cua hấp bia, cua xào chao, lẩu cua măng hay đơngiản chỉ là cua luộc Mà nếu bạn đã được thưởng thức một lần thì chắc chắn bạn sẽkhông thể nào quên được hương vị của mỗi món ăn mà Phong Cua mang lại.Ngoài màu sắc bắt mắt, lôi cuốn, vị ngọt của thịt cua thì bạn còn cảm nhận được vịvừa béo, vừa ngọt của cua rang muối nước, vị mằn mặn, đậm đà của cua rang muối

khô, vị chua cay của cua rang me hay vị ngọt thanh thoát của lẩu cua nấu bầu cùngcác món ăn thơm ngon khác.

Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng

Khu vực bên trong nhà hàng

Được bố trí nhiều loại bàn ghế khác nhau trong từng khu vực phù hợp vớinhu cầu của từng loại khách

Không gian bên trong nhà hàng tạo sự riêng tư, không quá ồn ào, được đầu

tư đầy đủ các trang thiết bị để phục vụ nhu cầu đa dạng của quý khách(chủ yếu làbàn ghế gỗ)

Khu vực bố trí ghế nhựa với không gian thoáng đãng, đơn giản.

Khu vực quầy bar nhỏ phục vụ đồ uống và một số yêu cầu của khách

Khu vực ngoài trời

Bàn ghế bố trí chủ yếu là ghế nhựa, dưới những bóng cây ,giàn hoa,tạokhông gian thoáng đãng, dễ chịu hòa hợp với thiên nhiên

Không gian cạnh bờ sông:đây được xem là khu vực lý tưởng nhất của Phong CuaCây Sứ quán Một không gian thoáng đãng, rợp bóng cây xanh, bạn có thể vừa ăn,vừa ngằm nhìn xuồng ghe qua lại và đón những làn gió mát lành từ ngoài sông thổi

vào Không những thế, nơi đây còn là khu vực thích hợp để tổ chức các bữa ăn liênhoan, sinh nhật và họp mặt bạn bè

3.Đặc điểm thu hút khách của nhà hàng

Đến với Cây Sứ quán Phong Cua, bạn sẽ thật ấn tượng với không gian vô cùngrộng rãi và thoáng mát nơi đây Ngoài không gian rộng lớn phía trước, Cây Sứquán còn có khu sân vườn mát rượi cạnh bờ sông cùng hệ thống phòng vip có sứcchứa từ 10 đến 100 thực khách Tuy quán lúc nào cũng đông khách nhưng bạncũng không quá khó để chọn cho mình một vị trí thích hợp để thưởng thức cácmón ăn vô cùng hấp dẫn mang hương vị và thương hiệu riêng của Cây Sứ quánPhong Cua.Với không gian rộng với nhiều cây xanh, các bàn ăn được bày trí dướibóng cây xanh mát, hòa mình giữa thiên nhiên với gió mát, nắng vàng…

Không chỉ thu hút thực khách bằng các món cua thơm ngon khoái khẩu, Cây

Sứ quán Phong Cua còn chinh phục thực khách bằng sự thân thiện, gần gũi vàchuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên lễ tân và phục vụ Mặc dù đông khách,nhưng với số lượng lớn nhân viên phục vụ, quý khách sẽ không phải đợi chờ quálâu là món ăn nóng hổi, thơm phức đã được mang lên, bạn còn có thể trực tiếp lựachọn những chú cua tươi ngon và vừa ý nhất để cân ký trước khi đưa cho nhà bếpchế biến

Với thực đơn phong phú, dưới sự chế biến bởi bàn tay khéo léo của các đầubếp hàng đầu TP.HCM Thực khách đến đây sẽ được thưởng thức những món ănhải sản tươi sống có hương vị độc đáo và hấp dẫn Bên cạnh đó, nhà hàng còn phục

vụ điểm tâm sáng, cơm trưa văn phòng với những món ăn khá lạ miệng: các móncua, các món tôm, các món hải sản,…đặc biệt là món Bánh canh cua với giá cả ưuđãi mang đến cho thực khách những hương vị độc đáo mà chỉ có tại Cây sứ QuánPhong Cua

Bên cạnh đó, Cây Sứ quán Phong Cua còn là đơn vị cung cấp sỉ và lẻ cuathịt và cua gạch Cà Mau cho quý khách hàng có nhu cầu với chất lượng tươi ngon

và giá cả ưu đãi nhất

* Nhà hàng Trung-cao cấp

Nhà hàng Bằng Lăng nằm ở 82 Thợ Nhuộm – Hoàn Kiếm – Hà Nội Đượcthành lập cách đây khoảng 5 năm, do công ty TNHH Minh Ý sáng lập Nhà hàngchuyên kinh doanh về các món Âu - Á và còng hay nhận những tiệc hội họp củacác công ty khác để phục vụ và làm tăng doanh thu của nhà hàng Nhà hàng gồm

có 3 tầng, tầng 1 và tầng 2 dùng để kê bàn ghế phục vụ khách ăn, trên tầng 2 còn

có một quầy Bar để chuyên phục vụ khách uống nước hoa quả, nước giải khát vàđằng sau quầy được bầy rất nhiều các loại rượu để phục vụ khách Tầng 3 thì mộtphòng dùng làm bếp, phòng bên thì dùng để làm phòng ăn cho nhân viên, ở hai bênlối đi có hai nhà vệ sinh có đầy đủ các tiện nghi để cho khách sử dụng

Bếp ở đây các trang thiết bị sắp xếp gọn gàng và ngăn nắp thuận tiện cho việcchuẩn bị các món ăn được yêu cầu, bếp còn có hai quạt hút khói ở đây tất cả cácmón ăn đều được chuẩn bị, sơ chế cắt thái tẩm ướp và các mónnguội thì được chếbiến tại khu vực bếp đóng gói rồi xếp vào khay, còn các món nóng thì chuẩn bịtrước và đưa lên phòng chờ hoặc cho vào tủ lạnh để bảo quản và chế biến nhiệt khi

có khách ăn

Dây truyền sản xuất của bộ phận bếp nhà hàng Bằng Lăng được bố trí theotừng khu vực tiếp phẩm cho đến khu vực ra đồ và phục vụ khách Đòi hỏi sù bố trínhân sự một cách chặt chẽ và hợp lý dưới sự lãnh đạo và chỉ đạo của bếp trưởng vàbếp phó để tạo nên sự chuyên nghiệp năng suất cho nhà hàng, phải biết tận dụngkhả năng của từng nhân viên trong bếp để biết được chuyên môn của từng ngườinấu được gì và làm được những gì cho nhà hàng

Bộ phận sơ chế nguyên liệu : Sau khi tiếp phẩm bộ phận sơ chế có nhiệm vụ

sơ chế tất cả các nguyên liệu thực phẩm theo thực đơn mà khách đã đặt trước vàđược cheo ngay trên bàn của thớt Khi sơ chế nguyên liệu thì phải luôn đúng quytrình và đảm bảo đúng thao tác làm sạch rau,củ, quả, thực phẩm sống và rửa sạchtrước khi sơ chế

Bộ phận làm sạch – cắt thái: Tiếp phẩm sau khi làm sạch nguyên liệu và sẽchuyển qua khu vực cắt thái, khu vực cắt thái có nhiệm vụ phân chia nguyên liệutheo từng món ăn trong thực đơn và chuyển nguyên liệu qua khu vực chế biếnnhiệt

Bộ phận chế biến – ra đồ: Tiếp nhận nguyên liệu tõ bộ phận cắt thái và làmchín nguyên liệu đưa ra sản phẩm theo thực đơn và ra đồ Trước khi ra đồ chokhách thì phải đòi hỏi món ăn ngon, hấp dẫn và màu sắc phải bắt mắt khách

Sơ đồ miêu tả

a Bằng Lăng Restaurant - Đẳng cấp phong cách ẩm thực mới

Mang tên một loài hoa Việt với sắc tím dịu dàng, Bằng Lăng Restaurant từlâu đã là địa chỉ ẩm thực được đông đảo thực khách Hà Thành và du khách nướcngoài yêu mến

Tọa lạc tại số 411 Âu Cơ, Tây Hồ, Hà Nội, Bằng Lăng khoe mình trong vẻđẹp lung linh, thơ mộng của Hồ Tây Được xây dựng trên mô hình biệt thự sânvườn mang kiến trúc Pháp cổ, nhà hàng có ba tầng với tổng diện tích gần 1000m2.Tầng 1 là không gian sân vườn thoáng đãng với nhiều cây xanh rợp bóng, phối hợpcảnh sắc hữu tình khiến cho bất kỳ thực khách nào đến thưởng thức đều có nhữngcảm nhận đặc biệt

Tầng 2 được bài trí theo phong cách giản dị mà không kém phần sang trọngbởi mỗi đồ trang trí đều thể hiện những giá trị văn hóa cổ truyền của dân tộc: nhữngbức hoành phi, câu đối cổ, những bức tranh sơn mài của các hoạ sĩ nổi tiếng, nhữngchiếc đèn lồng tỏa ánh sáng ấm áp, chiếc rèm lụa nhẹ buông bên những khung cửakính gỗ tạo cảm giác sang trọng, ấm cúng, tạo tầm nhìn thoáng đãng giúp cho thựckhách ngồi ăn ở bất kỳ bàn nào cũng có thể thưởng thức phong cảnh thơ mộngtại nhà hàng Bằng Lăng, tất cả sẽ đánh thức trong mỗi thực khách những giá trị vănhóa thuần Việt tưởng như đã bị khuất lấp đi trong cuộc sống hiện đại ngày nay.

Riêng tầng 3 lại là một sự phá cách, tại đây quý khách sẽ được thả hồn trongmột không gian thoáng đãng Ngồi trong phòng, hướng tầm nhìn ra mặt nước HồTây, nhìn bầu trời trong xanh, với những rặng cây đung đưa trong gió thoảng…không gian lãng mạn và bình yên.

Nhưng có lẽ nơi ấn tượng nhất với thực khách lại là khu vực hồ Múa rốinước, với thuỷ đình và các con rối gỗ được gọt đẽo thủ công rất công phu, nhữngchiếc quang gánh tre, những chiếc đó, nơm, giỏ bắt cua được đặt bên những gốc

cây hay treo cạnh những chiếc mành tre đều mang đậm chất chân quê, những chiếcđèn lồng lụa đỏ, chiếc cầu bắc ngang hồ trải chiếu cói hình công phượng nổi bậttrên thảm cỏ xanh rờn… Tất cả tạo nên một bức tranh vô cùng đặc sắc, vô cùngriêng biệt của Bằng Lăng.

Hoà quyện với sự tuyệt vời trong không gian, những món ăn của BằngLăng cũng được chắt lọc rất kỹ càng từ những món ăn cổ truyền của dân tộc kếthợp tuyệt vời với những món ăn Cung Đình Huế, với phong cách trang trí cầu kỳ,đầy ấn tượng mang đậm bản sắc dân tộc Việt Nam Thực đơn được in trên chất liệugiấy gió truyền thống, bìa ép lá tre cũng là một nét đặc sắc riêng, tạo cho thựckhách ấn tượng khó quên

Dù thực khách trong nước hay du khách nước ngoài khi đến với BằngLăng đều như có cơ hội được trải nghiệm trong nhiều cung bậc cảm xúc khác nhau.Thưởng thức đặc sản bánh cốm Hà nội với trà ướp hương sen được phục vụ trong

bộ ấm chén giả cổ đặt trên chiếc khay tre xinh xắn, nhấm nháp cùng các món ViệtNam truyền thống, các món hải sản thơm ngon bổ dưỡng, cảm nhận từng cơn giómát dịu thổi về và trải lòng mình trước đầm sen xanh mướt, gợi cảm giác thanhbình đến lạ

Mỗi món ăn đều được chế biến rất cầu kỳ và kỹ lưỡng đến từng chi tiếttheo những công thức của bao thế hệ cha ông truyền lại, thổi vào đó còn là bao tâmhuyết của những đầu bếp tại nhà hàng Bằng Lăng Đến và thưởng thức những

hương vị đặc biệt trong một không gian thuần Việt, đầy thơ mộng tại nhà hàngBằng Lăng, chắc chắn sẽ làm cho bữa tiệc của thực khách bên bạn bè, người thânthêm hoàn hảo.