Tác hại của đường hóa học đối với sức khỏe của con người

I.Khái quát về đường hóa học1 Khái niệm2.Phân loạiII. Đường Aspartame1 Định nghĩa và cấu tạo2 Tính chất3.Liều dùng khuyến cáo4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức khỏe con người 5 Biện pháp khắc phục

Chào mừng cô và các bạn đến với bài thuyết trình

của nhóm 1

TÁC HẠI CỦA ĐƯỜNG HÓA HỌC ĐỐI VỚI

SỨC KHỎE CON NGƯỜI

I.Khái quát về đường hóa học

1 Khái niệm

2.Phân loại

II Đường Aspartame

1 Định nghĩa và cấu tạo

2 Tính chất

3.Liều dùng khuyến cáo

4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức khỏe con người

5 Biện pháp khắc phục

I.Khái quát về đường hóa học

1 Khái niệm

2.Phân loại

II Đường Aspartame

1 Định nghĩa và cấu tạo

2 Tính chất

3.Liều dùng khuyến cáo

4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức khỏe con người

5 Biện pháp khắc phục

Nội dung bài thuyết trình

.

I.Khái quát về đường hóa học

Đường hóa học (sugar

substitute) hay còn gọi là

chất thay thế đường là

một chất có vị ngọt giống

như đường có trong mía,

củ cải,… dùng trong ăn

uống Có vị ngọt đậm,

không cung cấp năng

lượng

Đường hóa học (sugar

substitute) hay còn gọi là

chất thay thế đường là

một chất có vị ngọt giống

như đường có trong mía,

củ cải,… dùng trong ăn

uống Có vị ngọt đậm,

không cung cấp năng

lượng

1 Khái niệm

Phân loại đường hóa học

Sorbitol, mannitol, isomalt ….

Phân loại đường hóa học:

Đường hóa học saccharin

Không thay đổi đường

huyết và không kích hoạt

điều tiết insulin

Không thay đổi đường

huyết và không kích hoạt

điều tiết insulin

Phân loại đường hóa học:

• 1 Định nghĩa và cấu tạo

• Aspartame là một hoá chất tạo vị ngọt thay cho  đường và  thường đươc gọi  là “đường hoá học” .

II Đường Aspartame

Thành phần chính

Thành phần chính

 Phenylalanin

 Phenylalanin

Aspartic acid

• Tên thương mại: Nutra

sweet, canderel, equal

II Đường Aspartame

2.Tính chất

•Là một chất trắng , không

mùi, nếu là bột thì câu tạo

bột dưới dạng tinh thể

mùi , nếu là bột thì câu tạo

bột dưới dạng tinh thể

-Trong dung dịch, tính ổn của aspartame phụ

thuộc vào các giá trị nhiệt độ, pH và

thời gian bảo quản

Thông thường các tính chất của aspartame

không bị thay đổi khi nhiệt

độ nằm trong khoảng 20-25oC,

pH 3-5 Khi pH quá acid hay quá kiềm và nhiệt độtăng cao, aspartame bị biến đổi thành

diketopiperazine C4H5NO2 2-piperazineacetic acid)và vị ngọt cũng không còn

(3,6-dioxo-5-benzyl-Trong dung dịch, tính ổn của aspartame phụ

thuộc vào các giá trị nhiệt độ, pH và

thời gian bảo quản

Thông thường các tính chất của aspartame

không bị thay đổi khi nhiệt

độ nằm trong khoảng 20-25oC,

pH 3-5 Khi pH quá acid hay quá kiềm và nhiệt độtăng cao, aspartame bị biến đổi thành

diketopiperazine C4H5NO2 2-piperazineacetic acid)và vị ngọt cũng không còn

(3,6-dioxo-5-benzyl-II Đường Aspartame

3 Liều dùng khuyến cáo

Tổ chức Nông Lương Quốc tế (FAO), Tổ  chức Y tế Thế giới (WHO) và Cục Quản lý  Dược-Thực phẩm Mỹ (FDA), khuyến cáo  liều dùng cho phép của aspartame mỗi  ngày (ADI) là 40 mg/kg thể trọng.

3 Liều dùng khuyến cáo

Tổ chức Nông Lương Quốc tế (FAO), Tổ  chức Y tế Thế giới (WHO) và Cục Quản lý  Dược-Thực phẩm Mỹ (FDA), khuyến cáo  liều dùng cho phép của aspartame mỗi  ngày (ADI) là  40 mg/kg  thể trọng.

• Đối với Việt Nam:

II Đường Aspartame

5000  mg/kg.

Biến chứng

Cơ thể mệt mỏi

II Đường Aspartame

4.Ảnh hưởng của đường Aspartame tới sức

khỏe con người

II Đường Aspartame

Theo nghiên cứu đầu tiên được thực hiện ở  Đan mạch trên gần 60.000 phụ nữ mang 

thai, việc tiêu thụ đều đặn dưới 1 lon nước  ngọt có gaz chứa chất ngọt hoá học 

aspartame (dạng soda light) làm tăng 38 %  nguy cơ sinh non so với đối tượng không sử  dụng. Nếu uống trên 4 lon /ngày, nguy cơ  này tăng đến 78%.

Theo nghiên cứu đầu tiên được thực hiện ở  Đan mạch trên gần  60.000  phụ nữ mang 

thai, việc tiêu thụ đều đặn dưới 1 lon nước  ngọt có gaz chứa chất ngọt hoá học 

aspartame (dạng soda light) làm tăng  38 % 

nguy cơ sinh non so với đối tượng không sử  dụng. Nếu uống trên  4 lon /ngày , nguy cơ  này tăng đến  78%.

II Đường Aspartame

Ngoài ra những biến chứng còn tùy thuộc

vào mức độ sử dụng hằng ngày:

• Mắt:có thể bị mù hay giảm thiểu thị lực, chảy nước mắt

thường xuyên, mắt lồi ra.

• Tai: lùng bùng,không tiếp nhận một số tần số của âm thanh.

• Thần kinh: chứng kinh phong, nhức đầu, chóng mặt, mất trí nhớ, nói lắp bắp,…

• Tâm sinh lý: bị trầm cảm, cảm thấy không an tâm, có tính bạo động, mất ngủ, lo sợ bất thường, trầm cảm có thể đi đến

tự tử

• Bao tử: ói mữa, tiêu chảy, đôi khi có máu trong phân, đâu bụng thường xuyên.

• Nội tiết: không kiểm soát bệnh tiểu đường được, rụng tóc.

• Các chứng phụ: đi tiểu khó khăn và đau, dị dạng cho thai

nhi

• Nên thay thế đường nhân tạo bằng các loại đường chiết suất từ thiên nhiên: trong rau, củ, quả có chứa nhiều chất có thể tạo ngọt.

5 Biện pháp khắc phục:

• Cần tăng cường tuyên truyền cho các tiểu thương, người dân về tác hại cũng như cung cấp thông tin, liều lượng cho phép về các loại chất tạo ngọt nhân tạo có trong danh mục được phép lưu hành của Bộ

Y tế

5 Biện pháp khắc phục:

•    Ở VN, Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế ban hành năm 2001 có cho phép sử dụng đến 6 loại chất ngọt tổng hợp: manitol, acesulfam kali, aspartam, 

• Khuyên người tiêu dùng nên sử dụng các loại thực phẩm có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ, hạn chế ăn 

ở các quán hàng ven đường để đảm bảo sức khỏe

5 Biện pháp khắc phục:

5 Biện pháp khắc phục:

III.Kết luận

Không lạm dụng đường hóa học

Không lạm dụng đường hóa học

NHÓM 1