Xây dựng tài liệu học tập môn kế toán nhà hàng cho sinh viên ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống trường đại học sư phạm kỹ thuật thành phố hồ chí minh

SVTH: Ngô Thanh Âu - Nguyễn Hoàng Hương Thảo - Huỳnh Thị Thanh Vy - QTNH&DVAU K18 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ Á

TỔNG QUAN

Lý do chọn đề tài

Kế toán là bộ phận thiết yếu trong mọi doanh nghiệp, từ nông, lâm, ngư nghiệp đến các cơ quan quản lý nhà nước Jerry J Weygandt đã nhấn mạnh rằng để hiểu rõ một doanh nghiệp, cần xem xét tình hình tài chính và kế toán bên trong Theo Luật kế toán 2015, kế toán bao gồm việc thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích và cung cấp thông tin kinh tế, tài chính Thông qua kế toán, nhà quản lý có thể theo dõi tình hình sản xuất kinh doanh và diễn biến thị trường, từ đó đưa ra các quyết định đúng đắn Nếu thông tin kế toán không chính xác, quyết định của chủ doanh nghiệp có thể bị ảnh hưởng nghiêm trọng, dẫn đến khó khăn cho doanh nghiệp Do đó, bộ phận tài chính và chế độ kế toán được coi là yếu tố quyết định thành bại của doanh nghiệp.

Kế toán là bộ phận thiết yếu trong mọi doanh nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực du lịch, nhà hàng và dịch vụ ăn uống Việc quản lý thông tin về chi phí, doanh thu và dòng tiền trở nên phức tạp do đặc thù của ngành, như chu kỳ sản xuất ngắn, không có sản phẩm dở dang, và sự biến động của khách hàng Tại Việt Nam, 17 trường đại học và 4 trường cao đẳng đào tạo ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống đều có học phần kế toán bắt buộc, chiếm từ 3 - 4 tín chỉ trong chương trình học.

SVTH: Ngô Thanh Âu - Nguyễn Hoàng Hương Thảo - Huỳnh Thị Thanh Vy - QTNH&DVAU K18

Northern Arizona University, as noted in the book "Accounting and Financial Analysis in the Hospitality Industry," highlights that most undergraduate programs in the field of Hospitality focus on essential skills and knowledge necessary for success in the industry.

Học phần kế toán là yêu cầu bắt buộc tại Mỹ, cung cấp kiến thức và kỹ năng quan trọng cho sinh viên ngành này Việc trang bị kiến thức kế toán không chỉ giúp sinh viên phát triển tư duy nhạy bén, gây ấn tượng với nhà tuyển dụng, mà còn là một lợi thế cho những sinh viên có ý định khởi nghiệp.

Theo khảo sát tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống cho thấy giảng viên chưa cung cấp đầy đủ kiến thức về kế toán nhà hàng Cụ thể, 46,5% sinh viên không rõ công việc của kế toán nhà hàng, 40,6% không nhận được đề cương môn học, và 39,1% gặp khó khăn trong việc tìm tài liệu Nhiều sinh viên cho rằng môn học này khó hiểu, tài liệu không rõ ràng, và không có đề cương cụ thể, dẫn đến việc khó khăn trong việc tự học Họ mong muốn có tài liệu chi tiết và thực tế để nâng cao kiến thức về kế toán nhà hàng.

Chúng em quyết định thực hiện nghiên cứu về việc "Xây dựng tài liệu học tập môn Kế toán nhà hàng" nhằm phục vụ sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống tại Trường đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh.

Hình 1.1: Accounting and Financial analysis của Jonathan A.Hales

Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Nguồn tài liệu ngoài nước

Năm 2005, Jonathan A Hales đã xuất bản quyển sách "Accounting and Financial Analysis in the Hospitality Industry" Nhận thức được những khó khăn mà người học gặp phải khi tiếp cận kiến thức chuyên ngành Tài chính Kế toán, tác giả đặt mục tiêu quan trọng là giúp người học dễ dàng hơn trong việc hiểu và áp dụng các kiến thức này.

Quyển sách này tập trung vào việc "giao tiếp" hiệu quả với các con số trong ngành Kế toán, đặc biệt là trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn, thông qua việc nghiên cứu các mô hình hoạt động của những cơ sở hàng đầu Nó giới thiệu các khái niệm và nguyên tắc cơ bản của kế toán nhà hàng khách sạn, từ phân tích tài chính đến lập báo cáo tài chính, báo cáo quản lý, ngân sách và dự báo Tom Forburger, Giám đốc điều hành tại Troon - Yorba Linda Country Club, nhận định rằng quyển sách sẽ giúp đơn giản hóa môn kế toán và ông sẽ sử dụng nó để đào tạo các nhà quản lý mới tại khách sạn của mình Mark Koehler, Phó Chủ tịch Tài chính Vận hành tại Four Seasons Hotels and Resorts, cho rằng đây là nền tảng kiến thức vững chắc cho các nhà quản lý trong ngành.

Hình 1.2: Tác phẩm "Hospitality Management Accounting" của Martin G Jagels không chỉ trình bày lý thuyết về ngành nhà hàng khách sạn mà còn là công cụ hữu ích giúp sinh viên phát triển kỹ năng quản lý thành công.

Quyển sách "Hospitality Management Accounting" của Martin G Jagels, xuất bản năm 2006, trình bày các khái niệm và phương pháp phân tích quan trọng trong quản lý tài chính, bao gồm các phương pháp khấu hao, định giá và phân tích vốn - chi phí - lợi nhuận Tài liệu cũng cập nhật các phương pháp kiểm soát hàng tồn kho, đặc biệt là kiểm kê thường xuyên, và nhấn mạnh việc ứng dụng công nghệ vào quản lý hàng tồn kho Cuối mỗi chương có nhiều bài tập giúp người học củng cố kiến thức Sách nhận được đánh giá 4,4/5 trên Amazon, với nhiều bình luận tích cực từ độc giả về tính hữu ích của nó trong quá trình học tập.

Hình 1.3: Accounting Essential for Hospitality Managers

"Accounting Essentials for Hospitality Managers" là một cuốn sách do Chris Guilding xuất bản năm 2013, cung cấp kiến thức cơ bản về kế toán trong bối cảnh đa quốc gia và các đơn vị tiền tệ khác nhau Sách còn đi kèm với hỗ trợ web phong phú cho sinh viên và giảng viên, bao gồm slide PowerPoint, giải quyết tình huống, bài tập cuối chương, ngân hàng đề thi và câu hỏi bổ sung Ruth Mattimoe, giảng viên Kế toán quản trị tại Đại học Thành phố Dublin, nhận xét rằng cuốn sách này rất đáng đọc, với các chủ đề từ cơ bản đến nâng cao như quản lý doanh thu, công cụ định giá và hợp đồng quản lý khách sạn được trình bày một cách sâu sắc.

Hình 1.4: Hospitality Finance and Accounting - Essential Theory and Practice của Rob van Ginneken

Năm 2019, tác giả Rob van Ginneken đã xuất bản quyển sách "Hospitality Finance and Accounting - Essential Theory and Practice", cung cấp cái nhìn ngắn gọn về tài chính và kế toán trong ngành nhà hàng khách sạn từ góc nhìn của nhà quản trị Tác giả hạn chế sử dụng từ ngữ chuyên ngành để tránh gây khó hiểu cho người đọc Mặc dù chỉ có năm chương, nội dung sách bao hàm các vấn đề quan trọng như báo cáo doanh thu, bảng cân đối kế toán, định giá và lập ngân sách Mỗi chương được chia thành hai phần lý thuyết và thực hành, giúp củng cố kiến thức và minh họa cách áp dụng lý thuyết vào thực tiễn Tác giả đặc biệt nhấn mạnh vào quản lý doanh thu và ngân sách trong ngành Dịch vụ ăn uống Giáo sư Ashraf Hassib từ trường Đại học Vancouver Island nhận định đây là tài liệu dễ tiếp cận nhưng rất hữu ích cho sinh viên và các giám đốc điều hành.

Hình 1.5: Hospitality Accounting của Steven M Bragg

Trang web AccountingTool, được thành lập bởi NASBA - Hiệp hội Quốc gia Hội đồng Nhà nước Kế toán, cung cấp khóa học Kế toán Khách sạn (CPE) với thời gian học 19 tiếng Giáo trình của khóa học dựa trên cuốn sách "Hospitality Accounting" của Steven M Bragg.

Khóa học này nhằm trang bị cho kế toán viên khả năng ứng phó với mọi vấn đề kế toán trong công việc Học viên sẽ được cung cấp kiến thức về đặc điểm ngành công nghiệp Khách sạn, chu trình kế toán, nguyên tắc kế toán, và các vấn đề tài chính kế toán như phân tích báo cáo tài chính, bảng lương, hệ thống kiểm kê, phương pháp định giá, và xác định chi phí, đặc biệt là chi phí khởi động và lợi ích của quản lý chi phí Ngoài ra, khóa học cũng đề cập đến các chiến lược đầu tư và cách cải thiện dòng tiền lưu động Đây là khóa học tổng quát, không yêu cầu học phần tiên quyết nào trước đó.

Chúng tôi nhận thấy rằng nguồn tài liệu nước ngoài cho chuyên ngành Tài chính - Kế toán rất phong phú và đa dạng về nội dung lẫn hình thức Các tác giả chú trọng phân tích thực tế qua bài tập, giúp củng cố kiến thức cho người học Đặc biệt, những tác giả này đều có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Tài chính - Kế toán ngành công nghiệp Khách sạn, mang lại nội dung xác thực và được đánh giá cao bởi những người trong ngành.

Hình 1.6: Kế toán quản trị Nhà hàng Khách sạn của thạc sĩ

Việc tiếp cận nguồn tài liệu về Kế toán tài chính gặp nhiều khó khăn, chủ yếu do ngôn ngữ Hầu hết các sách đều viết bằng tiếng Anh, với nhiều thuật ngữ chuyên ngành, yêu cầu người đọc phải có vốn từ vựng phong phú Giá sách cũng rất cao, từ 10 đến 100 đô la, đặc biệt là những cuốn có nội dung phong phú và bài tập hỗ trợ Mặc dù có thể tìm thấy các bản PDF cũ trên mạng, nhưng những kiến thức trong đó thường không được cập nhật Các sách mới xuất bản thường bị đăng ký bản quyền, khiến việc đọc miễn phí trở nên khó khăn.

Trái ngược với sự đa dạng của tài liệu ngoài nước nguồn tài liệu trong nước rất khan hiếm

Quyển "Kế toán quản trị Nhà hàng Khách sạn" của thạc sĩ Nguyễn Văn Dũng, xuất bản năm 2009, bao gồm 4 chương Tác giả không chỉ cung cấp các khái niệm cần thiết mà còn trang bị cho người học kiến thức để hiểu và phân tích các bảng báo cáo tài chính.

Hình 1.7: Kế toán kinh doanh du lịch - khách sạn, tác giả

Phan Thị Thanh Hà tỷ số là chính Cuối mỗi chương có nhiều câu hỏi và bài tập để người học củng cố kiến thức

Giáo trình Kế toán kinh doanh du lịch - khách sạn (2006), tác giả Phan Thị Thanh

Bài viết gồm 8 chương, tập trung vào việc giải thích hạch toán các hoạt động dịch vụ du lịch Mỗi chương đều có bài tập củng cố, chủ yếu là các câu hỏi lý thuyết.

Các quyển sách về kế toán Nhà Hàng Khách sạn cung cấp nội dung cốt yếu nhưng chưa đi sâu vào các vấn đề phát sinh trong ngành Nội dung không được cập nhật kịp thời, đặc biệt là trong cách tính giá bán, tỷ lệ hao hụt thực phẩm, quản lý chi phí và ứng dụng công nghệ thông tin trong kế toán Việc tìm kiếm các quyển sách này cũng gặp khó khăn do một số đã ngừng sản xuất hoặc chỉ có tại thư viện một số trường Hơn nữa, thiếu bản điện tử khiến sinh viên khó tiếp cận tài liệu theo xu hướng hiện nay.

Nhóm chúng em quyết định xây dựng tài liệu học tập cho môn Kế toán nhà hàng nhằm cung cấp cái nhìn sâu sắc hơn về các vấn đề thực tiễn trong lĩnh vực này.

Định hướng đề tài

Chúng em xây dựng tài liệu cho môn Kế toán nhà hàng nhằm cung cấp kiến thức tổng quan về kế toán, bao gồm các khái niệm, thuật ngữ và phương pháp kế toán Tài liệu cũng đề cập đến các loại chứng từ và sổ sách trong kế toán, cùng với cách hạch toán một số hoạt động và phân phối lợi nhuận trong nhà hàng.

Bài viết cung cấp kiến thức về phương pháp tính giá bán và tỷ lệ hao hụt thực phẩm trong ngành Food and Beverage, giúp người học quản lý chi phí hiệu quả và tiếp cận môn học một cách thực tế hơn.

Ngoài ra, tài liệu cũng sẽ giới thiệu cho sinh viên một số phần mềm, trang web có thể áp dụng vào lĩnh vực kế toán

Mỗi chương sẽ gồm 2 phần lý thuyết và bài tập tình huống dành riêng cho ngành nhà hàng để các bạn có thể củng cố kiến thức.

Mục tiêu nghiên cứu

- Củng cố các kiến thức cơ bản về nguyên lý kế toán

- Các công việc của kế toán trong kinh doanh nhà hàng

Tài liệu này cung cấp kiến thức về cách tính giá vốn, giá bán và tỷ lệ hao hụt thực phẩm trong ngành Food and Beverage Nó cũng giới thiệu cho sinh viên một số phần mềm và trang web hữu ích có thể áp dụng trong lĩnh vực kế toán cho sinh viên ngành nhà hàng.

- Làm cơ sở để các đề tài sau hoàn thiện hơn.

Đối tượng nghiên cứu

Đồ án tập trung nghiên cứu các kiến thức cơ bản, cần thiết cho công việc kế toán nhà hàng Đối tượng nghiên cứu cụ thể như sau:

- Tổng quan về kế toán

- Tổ chức bộ phận kế toán và các loại chứng từ - sổ sách trong trong nhà hàng

- Các nghiệp vụ liên quan đến Kế toán nhà hàng

+ Xây dựng định mức nguyên vật liệu

- Ứng dụng công nghệ thông tin vào lĩnh vực kế toán nhà hàng.

Giới hạn đề tài

Tài liệu học tập môn Kế toán nhà hàng được xây dựng dành riêng cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh, nhằm phục vụ cho việc học tập nội bộ.

Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp khảo sát thực tế

- Phương pháp thu thập, phân tích và hệ thống hóa tài liệu.

Ý nghĩa đề tài

Kế toán nhà hàng là một môn học thiết yếu cho sinh viên, và nghiên cứu đề tài này sẽ cung cấp tài liệu bổ sung, giúp sinh viên dễ dàng tìm kiếm thông tin phục vụ cho việc học tập.

Đây là nền tảng quan trọng để phát triển các đồ án, giúp tài liệu trở nên hoàn thiện hơn và có khả năng trở thành giáo trình giảng dạy cho sinh viên.

Kế hoạch thực hiện

- Bố cục tóm tắt của đề tài bao gồm:

+ Chương 2: Chương Cơ sở lý luận

+ Chương 3: Chương Phương pháp nghiên cứu

+ Chương 4: Chương Kết quả thực hiện

+ Chương 5: Chương Kết luận và kiến nghị

Bảng 1.1: Bảng kế hoạch chi tiết

- Công việc cần thực hiện

+ Công việc 1: Xác định tên đề tài nghiên cứu,thực hiện khảo sát tính khả thi của đề tài

+ Công việc 2: Đăng kí tên đề tài, tham khảo các tài liệu về kế toán và xây dựng chương mở đầu

+ Công việc 3: Hoàn thiện chương mở đầu và thu thập các tài liệu tổng quan về việc xây dựng tài liệu môn kế toán nhà hàng

+ Công việc 4: Hoàn thiện chương cơ sở lý luận và trao đổi với giảng viên + Công việc 5: Xây dựng nội dung chương phương pháp nghiên cứu

+ Công việc 6: Thu thập, phân tích các tài liệu kế toán nhà hàng

+ Công việc 7: Xây dựng đề cương chi tiết cho tài liệu học tập môn kế toán nhà hàng

+ Công việc 8: Trao đổi với giảng viên và hoàn thiện đề cương chi tiết, nộp báo cáo giữa kì

+ Công việc 9: Hoàn thành chương 4 và tiến hành khảo sát hiệu quả của tài liệu đối với sinh viên

+ Công việc 10: Hoàn thành chương 3

+ Công việc 11: Hoàn thành chương 5

+ Công việc 12: Chỉnh sửa và hoàn thiện đồ án tốt nghiệp

+ Công việc 13: Thiết kế poster đồ án

+ Công việc 14: Chuẩn bị câu hỏi phản biện và thiết kế slide bài thuyết trình + Công việc 15: Báo cáo Bảo vệ đồ án tốt nghiệp.

CƠ SỞ LÝ LUẬN

Tổng quan về tài liệu

2.1.1 Khái niệm về tài liệu

Theo bà Trần Phương Lan, Trưởng phòng đọc Thư viện quốc gia Việt Nam, tài liệu là phương tiện quan trọng để đảm bảo thông tin cho quản lý và sản xuất Tài liệu không chỉ cần thiết cho các lĩnh vực hoạt động xã hội mà còn giúp con người ghi nhớ tri thức và kinh nghiệm trong cuộc sống, công việc và đấu tranh bảo vệ quyền lợi Tài liệu được hình thành từ sự xuất hiện của các ký tự và chữ viết.

Trong xã hội nô lệ, khi giai cấp chủ nô ra đời, nhu cầu sử dụng chữ viết để ghi chép các số liệu đơn giản như thống kê nông nô, sản phẩm thừa, nợ nần và quyền sở hữu trở nên cần thiết Trên thực tế, việc ghi chép đã tồn tại từ thời kỳ cộng sản nguyên thủy để theo dõi số lượng thú săn và hoa quả dư thừa Khi nghề chăn nuôi và trồng trọt phát triển, nhu cầu ghi chép ngày càng gia tăng, dẫn đến sự gia tăng của cải trong xã hội và sự hình thành nền văn minh cổ xưa thông qua chữ viết và tài liệu.

Việc ghi chép của xã hội loài người đã phát triển theo thời gian, gắn liền với sự phân ngành sản xuất và cải tiến kỹ thuật văn phòng Ban đầu, các ký tự được thể hiện dưới dạng biểu tượng trên cát, vỏ và lá cây Dần dần, con người đã sản xuất ra các vật mang tin mới như thạch cao và đất nung Hiện nay, các kho tài liệu đất nung khổng lồ tại triền sông Lưỡng Hà ở Trung Cận Đông vẫn được lưu giữ Tuy nhiên, hầu hết các nước hiện nay không còn lưu giữ tài liệu từ thời kỳ nô lệ, mà chủ yếu chỉ còn tài liệu từ thời kỳ phong kiến.

Tài liệu được định nghĩa là một vật mang tin chứa thông tin, với các thông tin này được mã hóa dưới dạng vật chất nhất định Hiện nay, có nhiều quan điểm khác nhau về định nghĩa tài liệu, nhưng nhìn chung, nó vẫn giữ vai trò quan trọng trong việc truyền tải thông tin.

SVTH: Ngô Thanh Âu - Nguyễn Hoàng Hương Thảo - Huỳnh Thị Thanh Vy - QTNH&DVAU K18 Yếu tố vật mang tin và thông tin trong tài liệu có mối quan hệ biện chứng, trong đó nội dung thông tin quyết định giá trị của tài liệu.

Theo ngành khoa học lưu trữ, giá trị của tài liệu được xác định bởi khả năng đáp ứng nhu cầu thông tin của con người trong các hoạt động xã hội Với sự đa dạng của các lĩnh vực hoạt động trong xã hội, giá trị tài liệu cũng phong phú và được phân loại thành nhiều nhóm khác nhau Trong lý thuyết và thực tiễn công tác lưu trữ, giá trị tài liệu thường được chia thành hai nhóm chính: giá trị thực tiễn và giá trị lịch sử.

Giá trị thực tiễn của tài liệu thể hiện khả năng cung cấp thông tin cho các hoạt động hiện tại trong xã hội, bao gồm chính trị, quân sự, kinh tế, văn hóa, giáo dục, khoa học và kỹ thuật Ở nhiều quốc gia, giá trị này được gọi là giá trị hiện hành, nhấn mạnh vai trò của tài liệu trong việc hỗ trợ các hoạt động đang diễn ra.

Giá trị lịch sử của tài liệu nằm ở khả năng cung cấp thông tin cho nghiên cứu quá khứ và lịch sử Để đánh giá các vấn đề xã hội đã qua, các nhà nghiên cứu cần khai thác nhiều nguồn tư liệu, bao gồm sách vở tại thư viện, báo chí và hồi ký.

Bản chất của tài liệu là kết quả của quá trình lao động sáng tạo của con người, đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy xã hội phát triển Nó giúp kế thừa tri thức và kinh nghiệm từ thế hệ này sang thế hệ khác Để xây dựng xã hội mới, con người cần tiếp thu tri thức từ sách báo và áp dụng một cách sáng tạo vào thực tiễn.

2.1.2 Các phương pháp xây dựng tài liệu học tập [12]

2.1.2.1 Xác định đối tượng sử dụng tài liệu

Mỗi đối tượng học tập có nhu cầu và tình hình học tập riêng, vì vậy việc xác định đúng đối tượng mà tài liệu hướng đến là rất quan trọng Điều này giúp lựa chọn nội dung phù hợp để đưa vào tài liệu, đáp ứng tốt nhất nhu cầu của người học.

2.1.2.2 Xác định mục tiêu học tập

Mục tiêu học tập là yếu tố chủ chốt để xây dựng một tài liệu học tập

Mục tiêu học tập là những kiến thức và kỹ năng mà người học có thể đạt được sau khi sử dụng tài liệu, đóng vai trò như "kim chỉ nam" cho nội dung bài giảng Những mục tiêu này không chỉ phản ánh yêu cầu về chất lượng mà còn thể hiện hiệu quả mà tài liệu mang lại cho người học, vượt xa việc chỉ đơn thuần là quá trình xây dựng tài liệu học tập.

Có 3 cấp độ nội dung có thể xác định:

- Phải biết: Những điều mà người học phải biết để đạt được mục tiêu học tập

- Nên biết: Có thể là quan trọng song không nhất thiết phải biết - tính chất thiết yếu ít hơn

- Có thể biết: Các thông tin khác liên quan tới kết quả học tập cần đạt được song khôngthiết yếu

2.1.2.4 Lựa chọn nguồn tài liệu

Với sự phát triển mạnh mẽ của internet, việc sử dụng thông tin từ mạng mà không kiểm tra nguồn gốc và độ tin cậy ngày càng trở nên phổ biến Để khắc phục tình trạng này, cần nâng cao kỹ năng tìm kiếm và chọn lọc tài liệu, đồng thời cải thiện độ tin cậy trong nghiên cứu.

2.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến xây dựng tài liệu học tập

Bắt đầu từ thời kỳ đồ đá, con người đã biết lưu trữ thông tin qua các bức bích họa, ghi chép cuộc sống sinh hoạt, nghi thức và tín ngưỡng Sự phát triển của chữ viết và ngôn ngữ đánh dấu một bước ngoặt lớn trong việc lưu trữ tài liệu Khoảng 3000 năm trước công nguyên, người Ai Cập cổ đại đã sáng tạo ra chữ viết đầu tiên trên nhiều chất liệu như đất sét.

Người Ai Cập đã bắt đầu sử dụng bút sậy để viết trên cuộn giấy cói từ thế kỉ IV trước công nguyên, sau đó chuyển sang giấy da.

Vào thế kỷ I, sự xuất hiện của các cuốn sách chép tay hình chữ nhật đã làm cho tài liệu trở nên tiện dụng hơn, nhưng việc sao chép thủ công tốn nhiều thời gian và chi phí, khiến sách chủ yếu thuộc về các đền miếu, vua chúa và người giàu có Trong thời kỳ này và nhiều thế kỷ sau, hầu hết mọi người học qua việc lắng nghe giảng dạy và ghi nhớ Đến thế kỷ II, người Trung Quốc đã phát minh ra “sách” bằng cách buộc các thanh tre hoặc gỗ lại với nhau, xen kẽ với các mảnh lụa hoặc giấy, tạo nên một hình thức tài liệu mới.

Tổng quan về nhà hàng

2.2.1 Khái niệm về nhà hàng

Hoteljob.vn là trang việc làm chuyên về ngành khách sạn và nhà hàng tại Việt Nam Các nhà hàng không chỉ phục vụ thực khách địa phương mà còn thu hút khách từ xa Do đó, họ cần tổ chức dịch vụ ăn uống phù hợp với nhu cầu và thói quen của khách hàng mục tiêu, thay vì yêu cầu thực khách phải tuân theo phong tục địa phương.

Kinh doanh nhà hàng là một hoạt động tập thể, yêu cầu sự liên kết chặt chẽ giữa các bộ phận như nhân viên phục vụ, bartender, bếp, thu ngân và quản lý Hầu hết các nhà hàng hiện nay cung cấp dịch vụ ăn uống toàn diện cho thực khách, bao gồm các bữa ăn chính (sáng, trưa, tối), bữa ăn phụ, đồ uống và tiệc.

Kinh doanh nhà hàng cần chú trọng đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời tạo ra tính thẩm mỹ cao trong nghệ thuật chế biến và bài trí món ăn, đồ uống độc đáo, phù hợp với từng loại thực đơn và đối tượng khách hàng.

Kinh doanh nhà hàng cần đảm bảo sự đa dạng trong sản phẩm, bao gồm các dịch vụ ẩm thực như ăn Âu, ăn Á, đặt trước và chọn món Ngoài ra, các loại hình ăn uống như tiệc đứng, tiệc ngồi và tiệc hội nghị cũng cần được cung cấp để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

2.2.2 Đặc điểm về sản phẩm của nhà hàng

Theo trang Hoteljob.vn [18], sản phẩm trong nhà hàng có sáu đặc tính cơ bản như sau:

Sản phẩm của ngành nhà hàng bao gồm hàng hóa và dịch vụ, trong đó dịch vụ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự hài lòng cho thực khách Tuy nhiên, dịch vụ lại mang tính vô hình, không thể nhìn thấy hay sờ được, mà chỉ có thể cảm nhận sau khi đã trải nghiệm.

Trong kinh doanh nhà hàng, quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời tại cùng một thời điểm và địa điểm Khi khách hàng có nhu cầu sử dụng dịch vụ, các bộ phận trong nhà hàng sẽ nhanh chóng tiếp nhận và đáp ứng nhu cầu đó Do đó, không thể lưu kho cất trữ sản phẩm.

SVTH: Ngô Thanh Âu - Nguyễn Hoàng Hương Thảo - Huỳnh Thị Thanh Vy - QTNH&DVAU K18 sản xuất theo yêu cầu của khách hàng được coi là tiêu thụ, vì sản phẩm chế biến không thể lưu trữ lâu và dễ hư hỏng Các món ăn được chế biến theo công thức, giúp xác định định mức chi phí chế biến cho từng món một cách dễ dàng.

Khách hàng của nhà hàng chủ yếu là người địa phương và du khách, đặc biệt trong các dịp lễ kỷ niệm như sinh nhật, họp mặt hay hội nghị Họ thường có khả năng chi trả cao và mong muốn nhận được dịch vụ chất lượng tốt nhất tương xứng với chi phí Điều này bao gồm dịch vụ tận tình, món ăn và đồ uống ngon, cùng với không gian nhà hàng sang trọng và tiện nghi, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách khi thưởng thức bữa ăn.

Khách đến nhà hàng không chỉ để ăn uống mà còn để thay đổi không khí và trải nghiệm dịch vụ tốt hơn Họ có thể là người địa phương muốn thể hiện bản thân hoặc du khách tìm kiếm sự giải trí, thưởng thức ẩm thực và khám phá văn hóa địa phương.

Thứ năm, dịch vụ của nhà hàng chỉ được cung cấp khi có sự tham gia trực tiếp của khách hàng Sản phẩm chỉ được bán khi thực khách đến và sử dụng dịch vụ tại chỗ, vì nhà hàng không thể mang dịch vụ của mình đi phục vụ khắp nơi.

Để nhà hàng đạt chất lượng tốt và phục vụ khách hàng kịp thời, cần đảm bảo cơ sở vật chất kỹ thuật với trang thiết bị hiện đại, cao cấp và không gian tiện nghi, phù hợp cho cả việc phục vụ khách hàng lẫn chế biến món ăn.

2.2.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh trong nhà hàng

Hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng là một loại hình dịch vụ đặc trưng, mang đầy đủ các tính chất và đặc điểm của dịch vụ Dịch vụ nhà hàng có một số đặc điểm cơ bản quan trọng.

Hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng kết hợp giữa sản xuất chế biến và tiêu thụ sản phẩm ngay tại chỗ Yếu tố phục vụ là rất quan trọng trong lĩnh vực này, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng và sự thành công của nhà hàng.

SVTH: Ngô Thanh Âu - Nguyễn Hoàng Hương Thảo - Huỳnh Thị Thanh Vy - QTNH&DVAU K18 Nhà hàng không chỉ cung cấp sản phẩm tự sản xuất mà còn bán các hàng hóa từ các đối tác khác, thể hiện hoạt động kinh doanh thương mại đa dạng.

Chu kỳ sản xuất chế biến sản phẩm trong nhà hàng rất ngắn, thường không có sản phẩm dở dang cuối kỳ Tổng chi phí chế biến chính là tổng giá thành của sản phẩm, được phân chia thành ba loại chi phí: chi phí nguyên vật liệu trực tiếp, chi phí nhân công trực tiếp và chi phí sản xuất chung.

Tổng quan về kế toán nhà hàng

2.3.1 Kế toán nhà hàng là gì

Kế toán là quá trình thu thập, xử lý, kiểm tra, phân tích và cung cấp thông tin kinh tế, tài chính dưới dạng giá trị, hiện vật và thời gian lao động, theo quy định của Luật kế toán Việt Nam năm 2015.

Kế toán nhà hàng là công việc quan trọng liên quan đến việc ghi chép và xử lý số liệu tài chính, bao gồm thu chi, công nợ và tiền lương Công việc này cung cấp thông tin cần thiết về hoạt động tài chính của nhà hàng, liên quan đến các sản phẩm kinh doanh, nhân sự và các đối tác, nhà cung cấp.

Dựa vào việc tập hợp, ghi chép và thống kê có kiểm soát trong công việc kế toán nhà hàng, doanh nghiệp và chủ nhà hàng sẽ dễ dàng quản lý và theo dõi hoạt động kinh doanh của mình.

Ngô Thanh Âu, Nguyễn Hoàng Hương Thảo và Huỳnh Thị Thanh Vy, sinh viên QTNH&DVAU K18, đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát và quản lý tài chính cũng như hoạt động kinh doanh của công ty, từ đó phản ánh tình hình kinh tế của công ty Họ cũng đảm nhận các công việc liên quan đến thuế, giúp tổng hợp thông tin và số tiền thuế mà nhà hàng phải nộp cho nhà nước một cách dễ dàng Công việc này được thực hiện thường xuyên và cập nhật liên tục, giúp nhà hàng kiểm soát rủi ro và kịp thời ngăn chặn các sự cố có thể xảy ra.

2.3.2 Các công việc của kế toán nhà hàng [21]

2.3.2.1 Kiểm soát giá cả hàng hóa nhập vào, các loại chi phí dịch vụ bán ra a Xây dựng định mức nguyên vật liệu (NVL)

Có thể thiết lập định mức nguyên vật liệu (NVL) cho từng món ăn, trong đó thức ăn chính chiếm tỷ trọng lớn nhất trong giá thành Từ đó, có thể tính toán giá cost và phân bổ các yếu tố phụ.

Xác định chi phí nguyên vật liệu (NVL) chung cần phân bổ vào giá từng món ăn, bao gồm chi phí gas hóa lỏng, tiền nước, tiền điện, nước mắm và gia vị khác, thường chiếm từ 20% đến 30% Điều này giúp xây dựng định mức NVL và kiểm soát hàng hóa nhập vào hiệu quả.

Căn cứ vào định lượng cụ thể các NVL từ Bếp trưởng và Bar trưởng để xác định các loại chi phí dịch vụ bán ra Cụ thể:

Thực đơn ăn theo định lượng giúp xác định chi phí đầu vào và chi phí phát sinh cho từng món ăn trong nhà hàng Ví dụ, để chế biến món bò lúc lắc, cần biết chính xác số gram thịt bò, lượng gia vị và rau cần thiết.

Thực đơn uống theo định lượng giúp kiểm soát chi phí pha chế bằng cách xác định lượng nguyên liệu cần thiết cho mỗi loại đồ uống Ví dụ, để pha một ly cà phê, cần biết chính xác số gram cà phê, đường và ml sữa sử dụng Đồng thời, việc hạch toán tất cả các hóa đơn mua vào và hóa đơn dịch vụ bán ra là rất quan trọng để quản lý tài chính hiệu quả.

- Hóa đơn mua vào nếu là hàng chợ (như: thịt cá, rau củ quả,…) thì lập bảng kê thu mua, xuất ngày qua hạch toán 621 không cần nhập kho

- Các loại chứng từ cần biết:

Bảng kê hàng hóa mua vào đối với các nguyên vật liệu, thực phẩm không có hóa đơn đầu vào (hàng hóa mua tại chợ không có hóa đơn)

Hóa đơn lẻ của nhân viên thu mua

Bảng đối chiếu công nợ c Đối với hàng hóa chuyển bán

- Bao gồm những mặt hàng như: nước ngọt, bia rượu, bánh kẹo, …phải tiến hành nhập kho theo dõi 156

- Các loại chứng từ cần biết:

Phiếu chi tiền, ủy nhiệm chi nếu hóa đơn > 20.000.000đ

Hóa đơn GTGT hoặc thông thường

Hợp đồng, thanh lý (nếu có)

Phiếu giao hàng (nếu có)

Giấy đề nghị thanh toán (nếu có)

Bảng đối chiếu công nợ nếu mua nợ thanh toán theo từng đợt d Các báo cáo cần nộp:

Tổng hợp nhập xuất tồn

Bảng đối chiếu kiểm kê

Bảng đối chiếu công nợ

Bảng tổng hợp công nợ

Báo cáo thuế đầu vào phụ lục 02-GTGT e yêu cầu thực hiện một số công việc khác, bao gồm việc kiểm kê định kỳ mỗi cuối tuần và tổng kết vào cuối mỗi tháng.

Kiểm tra hạn sử dụng của các loại nước uống, kiểm tra chất lượng hàng hóa trong kho

Trường hợp hàng bị hết hạn sử dụng thì phải hủy ngay và báo cho cấp trên xử lý

2.3.2.2 Xuất hóa đơn đầu ra

SVTH: Ngô Thanh Âu - Nguyễn Hoàng Hương Thảo - Huỳnh Thị Thanh Vy - QTNH&DVAU K18 a Các công việc xuất hóa đơn đầu ra

Kế toán nhà hàng thực hiện các công việc xuất hóa đơn đầu ra như sau: Bill thanh toán + order đi kèm (nếu có)

Hóa đơn GTGT hoặc thông thường

Xuất hóa đơn có kèm bảng kê chi tiết từng món ăn

Phiếu xác nhận dịch vụ, hoặc hợp đồng kinh tế nếu khách đặt trước

Phiếu thu tiền được sử dụng khi khách hàng thanh toán bằng tiền mặt ngay lập tức Đối với trường hợp thanh toán bằng thẻ, khách hàng cần quẹt thẻ qua khe đọc, nhập mã số cá nhân và số tiền thanh toán Sau đó, máy sẽ in hóa đơn và khách hàng ký vào để hoàn tất quy trình thanh toán Ngoài ra, cần nộp các báo cáo liên quan.

Bảng đối chiếu công nợ đầu ra

Bảng tổng hợp công nợ đầu ra

Báo cáo thuế đầu ra phụ lục 01-GTGT

Báo cáo sử dụng hóa đơn

Giá thành món ăn bao gồm nguyên vật liệu chế biến, nhân công phục vụ và chi phí sản xuất chung Kế toán nhà hàng cần tập hợp chi phí cho từng món ăn, bao gồm nguyên liệu chính và nguyên vật liệu phụ, để tính toán giá thành tương ứng Thông tin này sẽ được đưa vào bảng kê chi tiết, phục vụ cho việc xuất hóa đơn cho khách hàng.

2.3.2.4 Hạch toán kế toán nhà hàng a Thực hiện các công việc hạch toán

Khi mua hàng về, căn cứ vào hóa đơn hoặc bảng kê mua hàng hóa tài sản 01/ TNDN, hạch toán:

Nếu nhập kho: Nợ TK 152/ Có TK 111,112

Nếu mang vào bếp, bar: Nợ TK 154/ Có TK 111,112

Tiền lương trực tiếp của nhân viên bar, bếp: Nợ TK 154/ Có TK 334

Chi phí SXC: Nợ TK 154/ Có TK 111,112,131

Cuối ngày căn cứ vào định mức tiêu hao vật tư, kết chuyển giá vốn: Nợ TK 632/ Có TK 154

Hạch toán doanh thu được thực hiện bằng cách ghi Nợ TK 111,131 và Có TK 511,3331 Cần lưu ý rằng đồ uống được xem như hàng thương mại, và việc quản lý, bán cũng như báo cáo sẽ do bar hoặc nhân viên lễ tân đảm nhiệm.

Chi phí NVL phụ có thể xuất cho bếp, bar…rồi phân bổ hàng ngày, số chưa dùng hết để dư ở TK 154

Mỗi hóa đơn cần kèm theo một bảng kê để theo dõi các món và tính giá thành Trong trường hợp khách hàng không lấy hóa đơn, kế toán sẽ lập bảng kê và xuất một hóa đơn vào cuối ngày.

Công việc kế toán nhà hàng yêu cầu sự cẩn thận, tỉ mỉ và kiến thức tổng hợp để tính giá thành sản phẩm chính xác và hạch toán đầy đủ Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý nhà hàng hiệu quả.

Công việc của kế toán nhà hàng đòi hỏi người thực hiện phải có kiến thức tổng hợp và chuyên sâu

2.3.3 Tài liệu của kế toán nhà hàng [21] Để thực hiện tốt công việc kế toán nhà hàng, kế toán cần thu thập đủ các chứng từ sau:

Kiểm soát hàng hóa, thực phẩm mua vào:

Khi nhập hàng hóa trực tiếp vào nhà bếp hoặc quầy bar từ chợ và tạp hóa, cần lập bảng kê chi tiết cho các nguyên vật liệu và thực phẩm không có hóa đơn đầu vào, đặc biệt là những mặt hàng mua tại chợ.

+ Hóa đơn lẻ của nhân viên thu mua

+ Bảng đối chiếu công nợ

- Với hàng hóa chuyển bán: Bao gồm những mặt hàng như: nước ngọt, rượu, bia…phải nhập kho 156 để theo dõi thì cần tập hợp những chứng từ

+ Phiếu chi tiền, ủy nhiệm chi (nếu hóa đơn mua vào < 20 triệu đồng)

+ Hóa đơn giá trị gia tăng hoặc hóa đơn thông thường mua vào

+ Hợp đồng thanh lý (nếu có)

+ Phiếu giao hàng (nếu có)

+ Giấy đề nghị thanh toán (nếu có)

+ Biên bản đối chiếu công nợ theo từng đợt

Khi thực hiện xuất hóa đơn đầu ra:

- Phiếu thanh toán và phiếu order (nếu có)

- Thực hiện xuất hóa đơn giá trị gia tăng hoặc hóa đơn thông thường

- Xuất hóa đơn có kèm bảng kê chi tiết từng món ăn

- Phiếu xác nhận dịch vụ hoặc hợp đồng kinh tế nếu khách thực hiện đặt bàn trước

- Phiếu thu tiền nếu khách thanh toán tiền mặt Hóa đơn cà thẻ nếu khách thực hiện cà thẻ, hay phiếu báo có của ngân hàng

Cuối ngày, cuối kì thực hiện làm một số báo cáo theo quy định

2.3.4 Yêu cầu của công việc kế toán

Theo luật Kế toán Việt Nam năm 2015 [23] , công tác kế toán phải đảm bảo đầy đủ các yêu cầu sau đây:

- Phản ánh đầy đủ nghiệp vụ kinh tế, tài chính phát sinh vào chứng từ kế toán, sổ kế toán và báo cáo tài chính

- Phản ánh kịp thời, đúng thời gian quy định thông tin, số liệu kế toán

- Phản ánh rõ ràng, dễ hiểu và chính xác thông tin, số liệu kế toán

- Phản ánh trung thực, khách quan hiện trạng, bản chất sự việc, nội dung và giá trị của nghiệp vụ kinh tế, tài chính

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Sơ đồ nghiên cứu

Phương pháp định lượng khảo sát

3.2.1 Khảo sát tính cần thiết của việc xây dựng tài liệu môn Kế toán nhà hàng

Đối tượng khảo sát của nghiên cứu này là sinh viên đang theo học môn kế toán nhà hàng thuộc ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh.

- Số lượng người tham gia khảo sát: 70 sinh viên

- Thời gian khảo sát: Từ ngày 7/9/2021 đến 15/9/2021

+ Tìm hiểu về tình hình học tập môn kế toán nhà hàng của sinh viên

+ Tìm hiểu các yếu tố có ảnh hưởng đến việc học tập môn học Kế toán nhà hàng

Mức độ quan tâm của sinh viên đối với tài liệu học tập môn Kế toán nhà hàng là yếu tố quan trọng để đánh giá tính cấp thiết và khả thi của đề tài này.

Phương pháp khảo sát bao gồm việc thiết kế các câu hỏi nhằm đánh giá tình hình thực tế và mức độ quan tâm của sinh viên đối với tài liệu học tập môn kế toán nhà hàng Đồng thời, khảo sát cũng tìm hiểu những khó khăn mà sinh viên gặp phải cũng như các đề xuất của họ khi học môn này Các câu hỏi sẽ được gửi đến sinh viên qua email thông qua nền tảng docs.google.com.

KHẢO SÁT Ý KIẾN CỦA SINH VIÊN VỀ MÔN HỌC KẾ TOÁN NHÀ HÀNG

Chúng tôi là nhóm sinh viên năm 4 tại Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh, hiện đang thực hiện khóa luận tốt nghiệp với đề tài "Xây dựng bài giảng môn Kế toán nhà hàng cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống".

Dưới đây là phiếu khảo sát để thu thập dữ liệu cho nghiên cứu của chúng tôi Mỗi câu trả lời chân thành của các bạn sẽ giúp chúng tôi đạt được kết quả chính xác nhất.

Chúng tôi xin chân thành cảm ơn các bạn và cam kết rằng mọi thông tin được cung cấp sẽ chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu và hoàn toàn được bảo mật.

1 Mail của bạn là gì?

Bạn là sinh viên khóa bao nhiêu?

2 Bạn đã học môn Kế toán nhà hàng chưa?

Chưa học Đang học Đã học

3 Bạn thấy môn Kế toán nhà hàng có dễ tiếp thu không?

4 Theo bạn môn Kế toán nhà hàng có giúp có công việc sau này của bạn không? (Nếu bạn vẫn làm việc trong lĩnh vực Nhà hàng)

5 Trong quá trình học tập, bạn có được giảng viên cung cấp mục tiêu và tầm quan trọng của môn học không?

6 Bạn có được giảng viên cung cấp đề cương cụ cho môn học thể không?

7 Bạn có muốn tìm kiếm tài liệu thêm cho môn Kế toán nhà hàng để nhằm nâng cao kiến thức trong quá trình học tập không?

8 Bạn thấy có dễ dàng tìm kiếm tài liệu cho môn Kế toán nhà hàng không?

9 Sau khi học xong bạn có thực sự hiểu hết được công việc của một nhân viên Kế toán nhà hàng không?

10 Theo bạn, phần thực hành nên chiếm bao nhiêu phần trăm trong môn học này?

11 Bạn mong muốn hình thức thi của môn học này là như thế nào?

Lý thuyết và thực hành

12 Bạn gặp những khó khăn gì khi học môn Kế toán nhà hàng không?

13 Bạn mong muốn có những thay đổi gì với môn Kế toán nhà hàng không?

- Đường link khảo sát: https://docs.google.com/forms/d/19KCg3wWZRqBOYMa_NhihgpDiwfhhzKwb8MS6ihFyE/edit

3.2.2 Khảo sát ý kiến của sinh viên về tài liệu học tập môn Kế toán nhà hàng dành cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống trường đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh

- Đối tượng khảo sát: Sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống

- Số lượng khảo sát: 92 sinh viên

- Thời gian khảo sát: Từ ngày 20/11/2021 đến ngày 27/11/2021

+ Lấy ý kiến của sinh viên đối với tài liệu học tập môn Kế toán nhà hàng về mặt nội dung, hình thức, cách diễn đạt

+ Bước đầu đánh giá hiệu quả của đồ án

+ Chỉnh sửa và hoàn thiện đồ

- Phương pháp khảo sát: Thiết kế các câu hỏi khảo sát về thông qua docs.google.com và gửi đến các sinh viên thông qua email

CÂU HỎI KHẢO VỀ TÍNH HIỆU QUẢ CỦA TÀI LIỆU MÔN KẾ TOÁN

Chúng tôi là nhóm sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống, hiện đang thực hiện đồ án “Xây dựng tài liệu học tập kế toán nhà hàng cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống” Để sản phẩm đạt tính hoàn thiện và hiệu quả, nhóm mong muốn giới thiệu chung về tài liệu học tập và nhận được sự đánh giá, góp ý từ các bạn thông qua khảo sát này.

Chúng mình mong các bạn sẽ dành một chút thời gian để thực hiện phiếu khảo sát

Chương 1: Tổng quan về kế toán

Chương 2: Tổ chức bộ phận kế toán và các loại chứng từ - sổ sách kế toán

Chương 3: Hệ thống chi phí - Doanh thu và cách định giá bán sản phẩm trong nhà hàng

Chương 4: Kế toán kinh doanh dịch vụ nhà hàng

Chương 5: Kế toán doanh thu - thu nhập và phân phối lợi nhuận Chương 6: Quản lý chi phí trong nhà hàng

Chương 7: Ứng dụng công nghệ thông tin vào lĩnh vực kế toán trong nhà hàng

Do nội dung tài liệu khá dài và giới hạn dung lượng cho mỗi câu hỏi, chúng tôi chỉ cung cấp đề cương khảo sát cho từng chương Mong mọi người đọc và đánh giá qua các câu hỏi bên dưới!

1 Email của bạn là gì

2 Bạn là sinh viên khóa nào ?

Bạn hãy đánh giá, theo thang điểm từ 1 đến 5

Ghi chú: 1 là mức đánh giá thấp nhất, 5 là mức đánh giá cao nhất

Cụ thể: 1 = Hoàn toàn không đồng ý, 2 = Không đồng ý, 3 = Phân vân, 4 Đồng ý, 5 = Hoàn toàn đồng ý

3 Sau khi xem qua sơ lược về đề cương của chương 1, bạn thấy chương này đã cung cấp cho bạn những kiến thức tổng quan về kế toán

1.1 Khái niệm và phân loại kế toán

1.2 Chức năng, nhiệm vụ và yêu cầu của kế toán

1.3 Đối tượng của kế toán

1.4 Các phương pháp kế toán

1.5 Môi trường pháp lý của kế toán

1.6 Bảng cân đối kế toán

1.6.2 Nội dung và kết cấu

1.6.3 Tính chất câng bằng của Bảng cân đối kế toán

1.6.4 Tác dụng và hạn chế

1.7 Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh

1.7.2 Nội dung và kết cấu

1.7.3 Tác dụng và hạn chế

1.7.4 Mối quan hệ giữa bảng cân đối kế toán và báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh

1.8.1 Khái niệm và tác dụng

1.8.3 Nguyên tác ghi chép vào các loại tài khoản

1.8.5 Hệ thống tài khoản kế toán Việt Nam

1.9.2 Quy tắc ghi sổ kép

1.9.3 Định khoản kế toán và mối quan hệ đối ứng tài khoản

Có 5 bài tập liên quan đến định khoản nghiệp vụ phát sinh và lập bảng cân đối kế toán

4 Sau khi xem qua sơ lược về đề cương chương 2, bạn thấy chương này đã cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết về tổ chức bộ phận kế toán và những

Ngô Thanh Âu, Nguyễn Hoàng Hương Thảo và Huỳnh Thị Thanh Vy, sinh viên K18 ngành QTNH&DVAU, đã nghiên cứu về nghiệp vụ kế toán cơ bản trong nhà hàng, bao gồm các kiến thức liên quan đến chứng từ và sổ sách trong lĩnh vực này.

2.1 Tổ chức và công việc của bộ phận kế toán trong nhà hàng

2.1.1 Cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ của từng vị trí ở bộ phận kế toán trong nhà hàng loại lớn

2.1.2 Cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ của từng vị trí ở bộ phận kế toán trong nhà hàng loại nhỏ

2.1.3 Các nghiệp vụ kế toán cơ bản trong nhà hàng

2.2 Chứng từ kế toán trong nhà hàng

2.2.2 Nội dung cơ bản của một chứng từ

2.2.3.1 Phân loại theo công dụng

2.2.3.2 Phân loại theo địa điểm lập chứng từ

2.2.3.3 Phân loại chứng từ theo trình tự lập

2.2.3.4 Phân loại theo số lần ghi các nghiệp vụ kinh tế trên chứng từ 2.2.3.5 Phân loại theo tính cấp bách của thông tin trong chứng từ

2.2.3.6 Phân loại theo nội dung kinh tế của nghiệp vụ ghi trên chứng từ

2.2.3.7 Phân loại theo dạng thể hiện dữ liệu và lưu trữ thông tin của chứng từ

2.2.4 Các nguyên tắc chứng từ

2.2.4.1 Nguyên tắc lập chứng từ

2.2.4.2 Nguyên tắc quản lý, kiểm tra và chỉnh lý chứng từ

2.2.4.3 Nguyên tắc ký chứng từ kế toán

2.2.4.4 Nguyên tắc tổ chức luân chuyển chứng từ kế toán

2.2.4.5 Nguyên tắc bảo quản, lưu trữ và xử lý trong trường hợp chứng từ bị mất, bị hủy hoại

2.3 Sổ sách kế toán trong nhà hàng

2.3.1 Khái niệm, tác dụng và phân loại

2.3.2.1 Phân loại sổ kế toán theo cách ghi chép trên sổ kế toán

2.3.2.2 Phân loại sổ kế toán theo cấu trúc mẫu số

2.3.2.3 Phân loại sổ kế toán theo hình thức sổ kế toán

2.3.2.4 Phân loại sổ kế toán theo nội dung ghi chép trên sổ kế toán

2.3.3 Các loại sổ kế toán thông dụng trong nhà hàng

2.3.3.3 Sổ chi tiết một tài khoản

2.3.3.4 Sổ nhật ký đặc biệt

2.4 Nội dung của sổ kế toán

2.5 Hình thức ghi sổ kế toán

2.6 Nguyên tắc mở sổ, ghi sổ và lưu trữ sổ kế toán

2.7 Nguyên tắc sửa chữa sổ kế toán

Có 5 bài tập liên quan đến tổ chức bộ phận kế toán, chứng từ và sổ sách kế toán tỏng nhà hàng

5 Sau khi xem qua sơ lược về đề cương của chương 3, bạn thấy chương này đã cung cấp bạn những kiến thức cần thiết về các loại chi phí, doanh thu và cách tính giá bán các loại sản phẩm trong nhà hàng

3.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng

3.2 Hệ thống chi phí trong nhà hàng

3.3 Hệ thống doanh thu trong nhà hàng

3.4.2.1 Phân theo thời điểm và nguồn số liệu để tính giá thành

3.4.2.1 Phân theo phạm vi phát sinh chi phí

3.5 Khái niệm và phương pháp tính giá

3.5.2.1 Phương pháp tính giá thành trực tiếp

3.5.2.2 Phương pháp tổng cộng chi phí

3.5.2.4 Phương pháp loại trừ giá trị sản phẩm phụ

3.5.2.5.Phương pháp tỷ lệ chi phí

3.6 Phương pháp tính giá bán sản phẩm trong nhà hàng hiện nay

3.6.1 Phương pháp tính phần trăm hao hụt thực phẩm

3.6.2 Phương pháp tính giá bán sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ trong nhà hàng 3.6.2.1 Tính giá bán món ăn theo tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm 3.6.2.2 Tính giá bán theo chi phí và lợi nhuận mong muốn

3.6.2.3 Cách tính giá bán món ăn theo đối thủ cạnh tranh

3.6.2.4 Cách tính giá bán món ăn theo cung - cầu

3.6.2.5 Tính giá bán món ăn theo khả năng sinh lời

Có 5 bài tập về phân loại chi phí, doanh thu, tính tỷ phần trăm hao hụt thực phẩm và tính giá bán của sản phẩm trong nhà hàng

6 Sau khi xem qua sơ lược về đề cương chương 4, bạn thấy chương này đã cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết về cách hạch toán một số hoạt động kinh doanh trong nhà hàng

4.1 Điểm khác nhau của thông tư 200/2014/TT-BTC và thông tư 133/2016/TT-BTC

4.1.1 Về đối tượng áp dụng

4.1.2 Về chuyển đổi Báo cáo tài chính bằng ngoại tệ sang Đồng Việt Nam 4.1.3 Về tài khoản kế toán

4.1.4 Về báo cáo tài chính

4.2 Kế toán tập hợp chi phí sản xuất kinh doanh nhà hàng

4.2.2.1 Tài khoản 621 - Chi phí nguyên liệu, vật liệu trực tiếp

4.2.2.2 Tài khoản 622 - Chi phí nhân công trực tiếp

4.2.2.3 Tài khoản 627 - Chi phí sản xuất chung

4.2.2.4 Tài khoản 154 - Chi phí sản xuất kinh doanh dở dang

4.2.2.5 Tài khoản 631 - Giá thành sản xuất

4.2.3.1 Tập hợp chi phí nguyên vật liệu trực tiếp

4.2.3.2 Tập hợp chi phí nhân công trực tiếp

4.2.3.3 Tập hợp chi phí chung

4.2.3.4 Kế toán tổng hợp sản xuất trong nhà hàng

4.3 Kế toán chi phí bán hàng và chi phí quản lý doanh nghiệp

4.3.2.1 Tài khoản 641 - Chi phí bán hàng

4.3.2.2 Tài khoản 642 - Chi phí quản lý doanh nghiệp

4.3.3.1 Kế toán chi phí bán hàng

4.3.3.2 Kế toán chi phí quản lý doanh nghiệp

4.4 Kế toán chi phí tài chính và chi phí khác

4.4.2.1 Tài khoản 635 - Chi phí tài chính

4.4.2.2 Tài khoản 811 - Chi phí khác

4.4.3.1 Kế toán chi phí tài chính

4.4.3.2 Kế toán chi phí khác

4.5 Kế toán doanh thu và thu nhập trong nhà hàng

4.5.2.1 Tài khoản 511 - Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ

4.5.2.2 Tài khoản 632 - Giá vốn hàng bán

4.5.2.3 Tài khoản 515 - Doanh thu hoạt động tài chính

4.5.2.4 Tài khoản 717 - Thu nhập khác

4.5.2.5 Tài khoản 911 - Xác định kết quả kinh doanh

4.5.3.1 Kế toán doanh thu cung cấp dịch vụ ăn uống của nhà hàng

4.5.3.2 Kế toán doanh thu hoạt động tài chính

4.5.3.3 Kế toán thu nhập khác

Có 5 bài tập về tập hợp chi phí và kế toán các loại doanh thu trong nhà hàng

7 Sau khi xem qua sơ lược về đề cương của chương 7, bạn thấy chương này đã cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết về cách xác định kết quả kinh doanh và phân phối lợi nhuận

5.1 Kế toán xác định kết quả kinh doanh

5.1.1 Nội dung và phương pháp xác định kinh doanh trong nhà hàng 5.1.2 Phương pháp kế toán xác định kết quả kinh doanh trong nhà hàng 5.1.2.1 Chứng từ sử dụng

5.3 Kế toán phân phối lợi nhuận

5.2.1 Nguyên tắc phân phối lợi nhuận

Bước 1: xác định kết quả kinh doanh và kết chuyển sang tài khoản 421 vào cuối kì

Bước 2: Tạm phân phối lợi nhuận theo kế hoạch trong năm (hàng quý, hàng tháng)

Bước 3: Cuối năm, kết chuyển lợi nhuận chưa phân phối năm nay sang lợi nhuận chưa phân phối năm trước

PHƯƠNG PHÁP Phân tích - tổng hợp - hệ thống hóa các tài liệu thu thập được

Phương pháp phân tích giúp chia nhỏ các khái niệm chung và toàn thể thành những phần cụ thể, từ đó hiểu rõ từng chi tiết và khía cạnh Phương pháp này cho phép ta tiếp cận vấn đề một cách toàn diện, nhận diện các mối quan hệ nội tại và sự phụ thuộc trong quá trình phát triển của các vấn đề.

Các giai đoạn của phương pháp phân tích bao gồm:

- Phân đoạn của hiện tượng

- Sắp xếp và phân loại

Phân tích lý thuyết bao gồm những nội dung sau:

Phân tích nguồn tài liệu như tạp chí, báo cáo khoa học, tác phẩm khoa học và tài liệu lưu trữ thông tin đại chúng là rất quan trọng, vì mỗi nguồn đều mang lại giá trị riêng biệt cho nghiên cứu và hiểu biết.

Phân tích tác giả là một yếu tố quan trọng trong việc hiểu rõ tác phẩm, bao gồm việc xác định tác giả là người trong hay ngoài ngành, có tham gia vào cuộc sống hay không, là người trong nước hay nước ngoài, và là tác giả đương thời hay đã qua đời Mỗi tác giả mang đến một cái nhìn riêng biệt về đối tượng mà họ viết, điều này ảnh hưởng sâu sắc đến cách thức và nội dung của tác phẩm.

- Phân tích nội dung (theo cấu trúc logic của nội dung)

Phương pháp tổng hợp liên kết và thống nhất các bộ phận đã được phân tích, nhằm tạo ra một hệ thống lý thuyết mới, đầy đủ và sâu sắc về chủ đề nghiên cứu.

Tổng hợp lý thuyết bao gồm những nội dung sau:

- Bổ sung tài liệu, sau khi phân tích phát hiện thiếu hoặc sai lệch

- Lựa chọn tài liệu chỉ chọn những thứ cần, đủ để xây dựng luận cứ

Sắp xếp tài liệu theo lịch đại giúp nhận dạng động thái thông qua tiến trình xuất hiện sự kiện, trong khi việc sắp xếp theo quan hệ nhân - quả cho phép nhận dạng tương tác giữa các yếu tố.

- Làm tái hiện quy luật Đây là bước quan trọng nhất trong nghiên cứu tài liệu, chính là mục đích của tiếp cận lịch sử

Quy luật được giải thích thông qua việc áp dụng các thao tác logic, giúp đưa ra những phán đoán chính xác về bản chất của các quy luật liên quan đến sự vật hoặc hiện tượng.

Trong đề tài nghiên cứu đồ án lần này của nhóm, thì phương pháp phân tích

Tổng hợp tài liệu là phương pháp chủ đạo, hỗ trợ nhóm trong quá trình hoàn thành sản phẩm Nhằm đảm bảo thông tin chính xác và đạt kết quả tốt nhất, nhóm chúng em đã khai thác phương pháp nghiên cứu này một cách triệt để và hiệu quả Chúng em cam kết cung cấp thông tin đủ rộng, đủ sâu, có chọn lọc và tương đối cập nhật để đánh giá vấn đề một cách khách quan, kịp thời, không bị lạc hậu trong lĩnh vực Food and Beverage và quản trị nhà hàng.

Sau khi khảo sát tính khả thi, nhóm đã xác định các ý tưởng và nội dung chính để nghiên cứu Chúng tôi phân loại và sắp xếp nội dung thành hệ thống logic, giúp đối tượng nghiên cứu trở nên toàn diện và sâu sắc hơn Để nâng cao tính thực tiễn, chúng tôi đã thêm bài tập áp dụng thực tế sau mỗi chương Dựa trên phương pháp phân tích - tổng hợp, nhóm đã xác định đề cương chi tiết tài liệu, bao gồm kiến thức về kế toán, hạch toán hoạt động kinh doanh nhà hàng, cách tính gián bán sản phẩm, tính hao hụt nguyên vật liệu và ứng dụng công nghệ thông tin trong kế toán Tài liệu được chia thành 7 chương, tập trung nghiên cứu các vấn đề quan trọng.

- Chương 1: Tổng quan về kế toán

- Chương 2: Tổ chức bộ phận kế toán và các loại chứng từ - sổ sách kế toán

- Chương 3: Hệ thống chi phí - doanh thu và cách định giá bán sản phẩm trong nhà hàng

- Chương 4: Kế toán kinh doanh dịch vụ nhà hàng

- Chương 5: Kế toán doanh thu - thu nhập và phân phối lợi nhuận

- Chương 6: Quản lý chi phí trong nhà hàng

Chương 7 tập trung vào việc ứng dụng công nghệ thông tin trong lĩnh vực kế toán tại nhà hàng Nhóm nghiên cứu đã tiến hành phân tích và tổng hợp kiến thức từ nhiều tài liệu khác nhau để làm rõ nội dung của chương này.

- Chương 1: Tổng quan về kế toán

Nội dung bài viết đề cập đến các kiến thức cơ bản về kế toán, bao gồm khái niệm, phân loại, đối tượng và phương pháp kế toán, dựa trên Luật kế toán Việt Nam năm.

Các kiến thức cơ bản về hạch toán trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, bao gồm tài khoản kế toán, bảng cân đối kế toán, báo cáo kết quả kinh doanh và ghi sổ kép, đã được chúng em tham khảo và chọn lọc từ giáo trình Nguyên lý kế toán của PGS.TS Võ Văn Nhị.

- Chương 2: Tổ chức bộ phận kế toán và các loại chứng từ - sổ sách trong nhà hàng

Nội dung tổ chức bộ máy kế toán trong nhà hàng bao gồm công việc của từng vị trí và các nghiệp vụ cơ bản của kế toán Thông tin này được tham khảo từ tài liệu bài giảng môn Kế toán nhà hàng của giảng viên Hoàng Kim Thạnh, thuộc trường Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ trình bày về vai trò quan trọng của chứng từ và sổ sách trong quản lý nhà hàng Bên cạnh việc tham khảo bài giảng của giảng viên Hoàng Kim Thạnh, nhóm cũng đã nghiên cứu thêm từ Giáo trình để củng cố kiến thức Việc nắm vững các khái niệm này không chỉ giúp tối ưu hóa quy trình làm việc mà còn nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.

Kế toán kinh doanh du lịch - khách sạn của tác giả Phan Thị Thanh Hà cung cấp kiến thức về nguyên tắc lập, luân chuyển, bảo quản và lưu trữ chứng từ Bài viết cũng đề cập đến các loại sổ kế toán và trình tự ghi sổ kế toán theo Luật kế toán Việt Nam năm 2015.

- Chương 3: Hệ thống chi phí - doanh thu và cách định giá bán sản phẩm trong nhà hàng

Để hoàn thiện nội dung về hệ thống chi phí - doanh thu trong nhà hàng, nhóm đã thu thập tài liệu từ Giáo trình Kế toán kinh doanh du lịch - khách sạn.

KẾT QUẢ THỰC HIỆN

Tiêu đề	Xây dựng tài liệu học tập môn Kế toán nhà hàng cho sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống trường đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh
Tác giả
Người hướng dẫn	ThS. Hà Thị Huế
Trường học	Trường đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
Thể loại	Đề án tốt nghiệp
Năm xuất bản	2021
Thành phố	Thành phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	85
Dung lượng	4,66 MB