Khái niệm trang thiết bị khách sạn? Phân tích các yêu cầu của trang thiết bị khách sạn? Lấy ví dụ minh họa? Khái niệm: Trang thiết bị là một bộ phận của cơ sở vật chất trong khách sạn, bao gồm các máy móc, dụng cụ được sử dụng trong sản xuất kinh doanh và đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Ngoài ra trang thiết bị, CSVC còn bao gồm không gian, môi trường trong đó dịch vụ khách sạn được tạo ra (các yếu tố tạo dịch vụ khách sạn: cơ sở vật chất, nhân viên tiếp xúc, khách hàng và dịch vụ) Các yêu cầu và ví dụ minh họa: Đảm bảo sự tiện nghi + Phải dễ dàng cho khách du lịch sử dụng như: điều kiện nghỉ ngơi, ăn ngủ, vui chơi, giải trí, thông tin liên lạc, vệ sinh… + Phải đảm bảo thuận tiện cho nhân viên tiếp xúc trong quá trình phục vụ khách: giảm sức lực của nhân viên, tăng năng suất lao động. Ví dụ: Trong mỗi phòng cần có đủ các trang thiết bị theo tiêu chuẩn hạng phòng để đảm bảo nhu cầu của khách và có hướng dẫn sử dụng từng loại thiết bị hiện đại, cần có thiết bị liên lạc từ phòng khách đến nhân viên bên ngoài để thuận tiện cho hai bên trao đổi,... Đảm bảo độ bền cần thiết + Phải có thời gian sử dụng lâu dài, không phải sửa chữa, thay thế + Hoạt động kinh doanh không bị gián đoạn + Tăng hiệu quả kinh tế của việc khai thác sử dụng trang thiết bị. Ví dụ: Các thiết bị như đèn, tivi, tủ lạnh, máy lạnh, bình nóng lạnh,...phải có độ bền lâu dài để đỡ tốn kém chi phí bảo dưỡng, thay thế. Đảm bảo vệ sinh + Cần chống được sự gây bẩn + Thuận tiện trong việc lau chùi, quét dọn chung. Ví dụ: Lựa chọn các thiết bị ít hoa văn để dễ dàng lau chùi hơn, lựa chọn đồ có chất liệu ít bám bụi, dễ vệ sinh(chất liệu trơn, không thấm,...) Đảm bảo mỹ thuật: Phải có kiểu dáng, màu sắc và trang trí hài hòa trong tổng thể. Ví dụ: Khách sạn có thiết kế cổ điển, tone màu vàng ấm thì lựa chọn hệ thống đèn điện chiếu sáng có thiết kế cổ điển và ánh đèn vàng ấm để hài hòa với thiết kế của khách sạn. 2. Phân tích ảnh hưởng của trang thiết bị đối với nhu cầu bảo trì của khách sạn? Lấy ví dụ minh họa? Về độ bền và tuổi thọ Có những trang thiết bị được thiết kế để sử dụng không cần sửa chữa, khi hỏng sẽ thay thế. Ví dụ: các loại bóng đèn khi hỏng sẽ phải thay mới toàn bộ Sử dụng phải bảo dưỡng, sửa chữa thường xuyên. Ví dụ: máy hút bụi, điều hòa, tủ lạnh,... cần bảo dưỡng thường xuyên để đảm bảo công suất hoạt động của chúng. Các sản phẩm có giá trị cao thường phải có độ bền cao, chỉ phải thay thế sau 10 20 năm kể từ khi được lắp đặt. Ví dụ: máy điều hòa nhiệt độ, tivi,... phải bền bỉ lâu dài để tránh tốn kém chi phí mua mới nhiều lần. Về khả năng sửa chữa: Người sửa chữa: nhân viên tiếp xúc của khách sạn hoặc thợ đã được đào tạo chuyên nghiệp. Nguyên tắc: phải đảm bảo an toàn và không ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh. Ví dụ: Những trang thiết bị có cấu trúc phức tạp như hệ thống điều hòa, bình nóng lạnh,...khi hỏng thì cần nhờ đến những chuyên gia hiểu biết về chúng để có thể sửa chữa nhanh chóng và an toàn. Về hiệu quả (vòng đời trang thiết bị): Phải đảm bảo quy trình: thống kê ngân sách có —> lựa chọn mua —> vận hành. Ví dụ: Dựa vào số ngân sách đang có, phải lựa chọn thiết bị sao cho phù hợp với ngân sách đó để mua, sau đó mới đem chúng ra vận hành. Về khả năng tiếp cận: Trang thiết bị phải hài hòa với thiết kế của khách sạn và vị trí đặt thiết bị phải thích hợp. Ví dụ: hệ thống đèn chiếu sáng phải cùng kiểu thiết kế với thiết kế của khách sạn (hiện đại, vintage,...) và vị trí lắp đèn phải thuận tiện cho hoạt động kinh doanh (sảnh, lối đi, các phòng,...) Về hệ thống: Những tòa nhà khách sạn cũ cần những chuyên gia về bảo trì Những tòa nhà khách sạn hiện đại: Hoạt động bảo trì khá phức tạp, phải dùng đến các máy tính để tổng hợp các dữ liệu đầu vào từ các thiết bị cảm ứng nhằm giúp kiểm soát sự vận hành của rất nhiều loại thiết bị.
Trang 1CÂU HỎI ÔN TẬP CUỐI KỲ MÔN QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ
KHÁCH SẠN TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI
1 Khái niệm trang thiết bị khách sạn? Phân tích các yêu cầu của trang thiết
bị khách sạn? Lấy ví dụ minh họa?
* Khái niệm: Trang thiết bị là một bộ phận của cơ sở vật chất trong khách sạn,
bao gồm các máy móc, dụng cụ được sử dụng trong sản xuất kinh doanh và đáp ứng nhu cầu của khách hàng Ngoài ra trang thiết bị, CSVC còn bao gồm không gian, môi trường trong đó dịch vụ khách sạn được tạo ra (các yếu tố tạo dịch vụ khách sạn: cơ sở vật chất, nhân viên tiếp xúc, khách hàng và dịch vụ)
* Các yêu cầu và ví dụ minh họa:
- Đảm bảo sự tiện nghi
+ Phải dễ dàng cho khách du lịch sử dụng như: điều kiện nghỉ ngơi, ăn ngủ, vui chơi, giải trí, thông tin liên lạc, vệ sinh…
+ Phải đảm bảo thuận tiện cho nhân viên tiếp xúc trong quá trình phục vụ khách: giảm sức lực của nhân viên, tăng năng suất lao động
Ví dụ: Trong mỗi phòng cần có đủ các trang thiết bị theo tiêu chuẩn hạng phòng
để đảm bảo nhu cầu của khách và có hướng dẫn sử dụng từng loại thiết bị hiện đại, cần có thiết bị liên lạc từ phòng khách đến nhân viên bên ngoài để thuận tiện cho hai bên trao đổi,
- Đảm bảo độ bền cần thiết
+ Phải có thời gian sử dụng lâu dài, không phải sửa chữa, thay thế
+ Hoạt động kinh doanh không bị gián đoạn
+ Tăng hiệu quả kinh tế của việc khai thác sử dụng trang thiết bị
Ví dụ: Các thiết bị như đèn, tivi, tủ lạnh, máy lạnh, bình nóng lạnh, phải có độ
bền lâu dài để đỡ tốn kém chi phí bảo dưỡng, thay thế
- Đảm bảo vệ sinh
+ Cần chống được sự gây bẩn
+ Thuận tiện trong việc lau chùi, quét dọn chung
Ví dụ: Lựa chọn các thiết bị ít hoa văn để dễ dàng lau chùi hơn, lựa chọn đồ có
chất liệu ít bám bụi, dễ vệ sinh(chất liệu trơn, không thấm, )
- Đảm bảo mỹ thuật: Phải có kiểu dáng, màu sắc và trang trí hài hòa trong tổng
thể
Ví dụ: Khách sạn có thiết kế cổ điển, tone màu vàng ấm thì lựa chọn hệ thống
đèn điện chiếu sáng có thiết kế cổ điển và ánh đèn vàng ấm để hài hòa với thiết
kế của khách sạn
Trang 22 Phân tích ảnh hưởng của trang thiết bị đối với nhu cầu bảo trì của khách sạn? Lấy ví dụ minh họa?
* Về độ bền và tuổi thọ
- Có những trang thiết bị được thiết kế để sử dụng không cần sửa chữa, khi hỏng
sẽ thay thế Ví dụ: các loại bóng đèn khi hỏng sẽ phải thay mới toàn bộ
- Sử dụng phải bảo dưỡng, sửa chữa thường xuyên Ví dụ: máy hút bụi, điều hòa,
tủ lạnh, cần bảo dưỡng thường xuyên để đảm bảo công suất hoạt động của chúng
- Các sản phẩm có giá trị cao thường phải có độ bền cao, chỉ phải thay thế sau 10
- 20 năm kể từ khi được lắp đặt Ví dụ: máy điều hòa nhiệt độ, tivi, phải bền bỉ
lâu dài để tránh tốn kém chi phí mua mới nhiều lần
* Về khả năng sửa chữa:
- Người sửa chữa: nhân viên tiếp xúc của khách sạn hoặc thợ đã được đào tạo chuyên nghiệp
- Nguyên tắc: phải đảm bảo an toàn và không ảnh hưởng đến hoạt động kinh
doanh
Ví dụ: Những trang thiết bị có cấu trúc phức tạp như hệ thống điều hòa, bình nóng
lạnh, khi hỏng thì cần nhờ đến những chuyên gia hiểu biết về chúng để có thể sửa chữa nhanh chóng và an toàn
* Về hiệu quả (vòng đời trang thiết bị): Phải đảm bảo quy trình: thống kê ngân
Ví dụ: hệ thống đèn chiếu sáng phải cùng kiểu thiết kế với thiết kế của khách sạn
(hiện đại, vintage, ) và vị trí lắp đèn phải thuận tiện cho hoạt động kinh doanh (sảnh, lối đi, các phòng, )
* Về hệ thống:
- Những tòa nhà khách sạn cũ cần những chuyên gia về bảo trì
- Những tòa nhà khách sạn hiện đại: Hoạt động bảo trì khá phức tạp, phải dùng đến các máy tính để tổng hợp các dữ liệu đầu vào từ các thiết bị cảm ứng nhằm giúp kiểm soát sự vận hành của rất nhiều loại thiết bị
Ví dụ: Những khách sạn lớn mới mở với số lượng trang thiết bị tân tiến hiện đại
và nhiều thì cần phải có hệ thống máy tính tổng hợp để kiểm soát chúng Còn những khách sạn cũ, hệ thống trang thiết bị xuống cấp thì cần nhờ đến đội ngũ
Trang 3chuyên gia bảo trì
4 Trình bày các loại trang thiết bị trong phòng ngủ và phòng vệ sinh của khách sạn 2 sao? Lấy ví dụ minh họa? (đồ gỗ, vải, điện, là các loại trang thiết bị; Các đồ chi tiết là ví dụ minh họa)
Trong phòng ngủ:
* Đồ gỗ: Giường ngủ; Bàn đầu giường; Giá để hành lý; Tủ đựng quần áo; Bàn, ghế ngồi làm việc; Bàn, ghế ngồi uống trà; Hộp màn để xử lý muỗi; Giá để vô tuyến
* Đồ vải: Đệm mút; Vải bọc đệm mút; Ga trải giường; Vỏ, ruột gối; Chăn len;
Vỏ chăn; Ri đô che cửa 2 lớp (vải mỏng màu sáng, vải dày màu tối)
* Đồ điện: Điện thoại; Đèn đầu giường; Đèn bàn làm việc; Đèn phòng; Điều hoà nhiệt độ; Thiết bị báo cháy
* Đồ sành, sứ, thủy tinh: Bộ ấm chén uống trà; Phích nước; Cốc thuỷ tinh; Bình nước lọc; Gạt tàn thuốc lá; Lọ hoa
* Các loại khác: Móc treo quần áo (để trong tủ); Dép đi trong nhà; Bồ đựng rác; Túi đựng kim chỉ; Cặp đựng các tài liệu: giá cả các dịch vụ hiện có trong khách sạn, nội quy khách sạn, danh bạ điện thoại…
Trong phòng vệ sinh: Vòi tắm hoa sen; Chậu rửa mặt (lavabo); Xí bệt; Vòi nước (nóng, lạnh); Gương soi; Kệ đựng xà phòng, cốc đánh răng; Giá treo khăn mặt, khăn tắm; Móc treo quần áo; Hộp đựng giấy vệ sinh; Bồ đựng rác bằng nhựa có nắp; Túi đựng đồ giặt là; Xà phòng, thuốc đánh răng, bàn chải đánh răng, khăn mặt, giấy vệ sinh; Giá treo khăn mặt, khăn tắm; Móc treo quần áo
* VD minh họa:
Đồ gỗ ở Khách sạn JW Marriott có chất lượng cao, được thiết kế kiểu dáng đẹp, đồng bộ về màu sắc, kiểu dáng, kích cỡ và đồng màu với các trang thiết bị khác trong phòng, thể hiện được sự sang trọng, lịch sự Giường ngủ trong phòng Deluxe của khách sạn JW Marriott được bố trí một giường King cỡ lớn hoặc hai giường đôi với số đo tiêu chuẩn Hệ thống các loại bàn ghế trong phòng được thiết kế an toàn, loại bỏ những chi tiết góc cạnh, khe hẹp,… đạt tiêu chuẩn thiết
kế về kích thước Phòng Deluxe của khách sạn bao gồm một bộ bàn ghế làm việc, bàn trà/ bàn uống nước và bàn ghế trang điểm Tủ được làm bằng gỗ với thiết kế gọn gàng, sang trọng phù hợp với không gian phòng và nhu cầu sử dụng Giá để hành lý, giày dép được bố trí ngay gần cửa ra vào, với thiết kế thông minh, hợp
lý, thuận tiện cho khách hàng sử dụng
Đồ vải: Tất cả chăn, ga, gối, nệm đều là tông màu trắng và được làm từ chất liệu vải cao cấp chuẩn dành cho khách sạn năm sao Mỗi giường đều có gối trang trí và tấm khăn trải ngang có logo của khách sạn Các cửa sổ mỗi phòng đều
Trang 4được che rèm vải hai lớp, lớp ngoài là loại vải chống nắng, dày, bên trong là lớp voan mỏng, rèm có độ dài tới sàn Thảm trải sàn có những hoạ tiết nhẹ hàng sang trọng tối màu không lộ bụi bẩn, thảm sử dụng chất liệu nỉ dày dặn đi lên rất êm chân
Đồ điện: Hệ thống đèn trang trí được lắp đặt đầy đủ và được bố trí phù hợp
để mang lại ánh sáng hài hòa, tạo không gian sang trọng cho căn phòng Mỗi phòng đều lắp đặt hệ thống điều hòa hai chiều, âm trần, với thiết kế sang trọng,
an toàn, có khả năng cung cấp nhiệt độ phù hợp, độ ẩm hợp lý và làm sạch không khí Hệ thống ổ cắm điện được sắp xếp, bố trí an toàn, phù hợp với nhu cầu sử dụng của khách hàng và không gian phòng Điện thoại để bàn được kết nối với
hệ thống điện thoại của khách sạn, giúp khách hàng thuận tiện để liên lạc với các
bộ phận lễ tân, buồng phòng,… khi có nhu cầu Tủ lạnh trong phòng là các dòng hiện đại, an toàn và tiết kiệm điện năng Hệ thống báo cháy bao gồm: Tủ trung tâm báo cháy, các đầu dò cảm biến như cảm biến gas, cảm biến nhiệt gia tăng, đầu báo khói, chuông báo động, đèn báo cháy
Đồ sành, sứ, thủy tinh: Trong phòng Deluxe được sắp xếp đầy đủ cốc uống nước, tách uống trà, cà phê, gạt tàn thuốc lá và hai bình hoa nhỏ Gạt tàn được làm bằng thủy tinh chịu được nhiệt để đựng các tàn thuốc, đặt tại bàn uống nước Bình hoa được làm bằng pha lê trong suốt với nhiều kích cỡ khác nhau, được đặt trên mặt bàn Gương soi toàn thân được thiết kế với kiểu dáng sang trọng, được
cố định trên tường giúp tối ưu hóa diện tích không gian sử dụng
Các trang thiết bị khác: Cặp đựng tài liệu thông tin về khách sạn và các hướng dẫn gồm: nội quy; dịch vụ và giá dịch vụ; thời gian phục vụ khách của các dịch vụ; chính sách khuyến mại; đồ dùng văn phòng phẩm như giấy, bút, phong bì;… Các loại móc quần áo được chuẩn bị sẵn trong tủ cho khách thuận tiện sử dụng Trong phòng có trang bị két bảo mật an toàn, có phần lõi được làm từ thép không rỉ và bên ngoài sơn nano với thiết kế đẹp mắt, phù hợp với không gian phòng Tranh ảnh trang trí trong phòng mang yếu tố nghệ thuật như các loại tranh tượng hình, thiên nhiên với nhiều kích cỡ khác nhau được treo tại đầu giường, bàn làm việc, khung tường/ Ngoài ra, mỗi phòng còn được trang bị các vật dụng cần thiết khác như bộ đồ ăn hoa quả; dụng cụ mở bia, rượu; hộp giấy ăn; sọt rác; bàn chải đánh giày; túi kim chỉ; dép đi trong phòng
2 Trình bày các loại trang thiết bị của khách sạn 2 sao? Liên hệ thực tế về quá trình quản lý các loại trang thiết bị này?
* Các loại trang thiết bị của khách sạn 2 sao:
TTB nội thất phòng ngủ
Trang 5- Đồ gỗ: Giường ngủ; Bàn đầu giường; Tủ để quần áo; Bàn và ghế ngồi làm việc (có thể đặt thêm gương để làm bàn trang điểm); Bàn trà, ghế; Hộp màn (trong trường hợp có muỗi); Giá để hành lý
- Đồ vải: Đệm mút có vải bọc; Ga trải giường; Gối; Chăn len có vỏ bọc; Ri đô che cửa 2 lớp (vải mỏng màu sáng, vải dầy màu tối); Tấm phủ chăn; tấm phủ giường
- Đồ điện: Điện thoại; Đèn đầu giường; Đèn bàn làm việc; Đèn phòng; Ti vi cho
80 % số buồng; Điều hoà nhiệt độ cho 80 % số buồng (còn lại dùng quạt điện);
Tủ lạnh cho 80 % số buồng; Chuông gọi cửa; tivi cho 90% tổng số buồng, có ăng ten vệ tinh; điều hòa nhiệt độ cho 90% tổng số buồng
- Đồ sành, sứ, thủy tinh: Bộ ấm chén uống trà (nếu khách có yêu cầu); Phích nước (nếu khách có yêu cầu); Cốc thuỷ tinh; Bình nước lọc; Gạt tàn thuốc lá
- Các loại khác: “Mắt thần” trên cửa buồng; Dây khoá xích (khoá an toàn cho phòng ngủ); Mắc treo quần áo (để trong tủ); Dép đi trong nhà (mỗi giường một đôi ); Sọt đựng rác; Túi kim chỉ; Túi đựng đồ giặt là; Cặp da đựng: các ấn phẩm quảng cáo dịch vụ trong khách sạn và giá cả, danh bạ điện thoại, nội quy khách sạn, nội quy về số lượng trang thiết bị, bảng không quấy rầy; Bàn chải đánh giầy, bàn chải quần áo
TTB phòng vệ sinh: Chậu rửa mặt (Lavabo); Bàn cầu bệt có nắp; Vòi tắm hoa
sen di động; Vòi nước nóng, lạnh (hoà được vào nhau); Giá kính trên lavabo ( hoặc bệ đá ); Gương soi (trên Lavabo); Giá treo khăn mặt, khăn tắm; Khăn mặt
và khăn tắm; Mắc treo quần áo khi tắm; Xà phòng tắm; Cốc đánh răng; Bàn chải đánh răng, kem đánh răng; Hộp đựng giấy vệ sinh và cuộn giấy vệ sinh ; Sọt đựng rác nhựa có nắp
* Liên hệ thực tế quá trình quản lý trang thiết bị
- Thường xuyên kiểm tra, theo dõi quá trình hoạt động của các hệ thống thiết bị, máy móc đang được sử dụng trong khách sạn để từ đó phát hiện ra các vấn đề hỏng hóc cần sửa chữa, các lỗi cần khắc phục và thay mới các thiết bị, máy móc cần thiết, có kế hoạch sửa chữa bảo dưỡng, bảo trì định kỳ
- Giữ gìn vệ sinh sạch sẽ các trang thiết bị để đảm bảo vệ sinh cũng như tăng tuổi thọ cho các trang thiết bị, dụng cụ đó
- Trong quá trình sử dụng, trang thiết bị dụng cụ hỏng sẽ được sửa chữa, thanh lí theo quy định chung của khách sạn Mỗi khách sạn đều có quy định thành lý trang thiết bị và dụng cụ là khách nhau nhưng đều đảm bảo giảm thiểu tối đa chi phí sửa chữa và thành lý Bộ phận kĩ thuật sẽ chịu trách nhiệm sửa chữa và thành lý trang thiết bị, dụng cụ hỏng trong khách sạn
- Ghi chép đầy đủ, chính xác và lưu trữ theo yêu cầu của khách sạn
Trang 6- Báo cáo và xử lí các tình huống phát sinh
3 Khái niệm quản trị trang thiết bị khách sạn? Phân tích vai trò của quản trị trang thiết bị khách sạn? Liên hệ thực tế?
❖ Khái niệm quản trị TTB khách sạn:
Quản trị trang thiết bị khách sạn là hoạt động lập kế hoạch, mua sắm, dự trữ, sử dụng, bảo dưỡng, sửa chữa, thay thế trang thiết bị, nhằm đáp ứng yêu cầu sản xuất kinh doanh của khách sạn Ngoài ra, QTTTBKS còn đề cập đến một số nội dung tạo môi trường cho sản xuất dịch vụ khách sạn (mặt bằng công nghệ kinh doanh, thiết kế kiến trúc, cảnh quan trong KS…)
Khách sạn lớn như Daewoo, Sheraton, đều có đội ngũ quản trị trang thiết bị tốt,
do vậy mà hệ thống trang thiết bị của các khách sạn này đều hoạt động rất hiệu quả và tiện nghi Quản trị tốt giúp khách sạn có đầy đủ trang thiết bị cần thiết cho hoạt động kinh doanh của mình, không những thỏa mãn khách du lịch với nhiều thiết bị tiện nghi mà còn tăng năng suất hiệu quả phục vụ của nhân viên bởi những trang thiết bị hiện đại với trí tuệ AI rất hữu ích cho nhân viên Bên cạnh đó, quản
lý sát sao và thường xuyên các trang thiết bị giúp cho các thiết bị bền bỉ hơn, tiết kiệm năng lượng nhiên liệu, do đó tiết kiệm chi phí thay thế bảo dưỡng và đảm bảo khách sạn hoạt động liên tục lâu dài, không bị gián đoạn do phải nâng cấp, bảo trì
1 Nêu mục đích của quản trị trang thiết bị khách sạn? Phân tích các loại chi phí liên quan đến trang thiết bị khách sạn? Đánh giá về các loại chi phí?
* Mục đích
• Đảm bảo các yêu cầu về trang thiết bị trong sản xuất, kinh doanh
• Cung cấp đầy đủ số lượng, chủng loại, chất lượng trang thiết bị
* Phân tích các loại chi phí liên quan đến trang thiết bị khách sạn
- Chi phí đầu tư ban đầu bao gồm: Chi phí xây dựng; Chi phí đồ đạc, nội thất, thiết bị; Chi phí trước khi khai trương và dự trữ thiếu hụt
- Chi phí hoạt động bao gồm:
+ Chi phí vận hành và bảo trì tài sản: bao gồm tất cả các chi phí trả công cho lao động trong bộ phận bảo trì, cung cấp và chi trả bảo trì, và tất cả các chi phí bảo
Trang 7đảm hợp đồng Trong đó, chi phí công lao động luôn bằng một nửa tổng chi phí vận hành và bảo trì tài sản
Thứ hai, chi phí vận hành và bảo trì tài sản:
+ Nhu cầu lưu trú cao cũng gây khó khăn cho việc thực hiện bảo trì
+ Các NQT TTB có thể lựa chọn trì hoãn bảo trì cho đến thời kỳ nhu cầu lưu trú giảm
- Chi phí bảo dưỡng và hiện đại hóa: Chi phí bảo dưỡng trang thiết bị hiện có; Chi phí thay thế nội thất, sản phẩm, hàng hóa hư hỏng, thay đổi công nghệ, nhu cầu thị trường
5 Nêu một số thông tin cần cung cấp cho nhà thiết kế dự toán bãi đỗ xe của khách sạn? Phân tích đặc điểm cấu trúc của bãi đỗ xe trong khách sạn? Lấy
ví dụ minh họa?
❖ Các thông tin cần cung cấp cho nhà thiết kế:
- Các loại xe sẽ đỗ trong bãi (ví dụ: xe khách, xe con, xe tải nặng/nhẹ, )
- Số lượng xe của từng loại
- Tải trọng xe điển hình ( độ cứng nền bãi đỗ xe )
- Số lượng xe dự kiến ở bãi đỗ xe mỗi ngày
6 Nêu nguyên tắc thiết kế bãi đỗ xe? Nội dung thiết kế bãi đỗ xe của khách sạn? Lấy ví dụ minh họa?
* Nguyên tắc thiết kế bãi đỗ xe:
- Bề mặt bãi đỗ xe phải được thiết kế và xây dựng để thoát nước tốt, khô nhanh
Trang 8+ Các lớp lót gia cố là cát, sỏi, đá dăm hoặc vật liệu hạt khác được đặt trên lớp móng chuẩn bị để nâng cao tính đồng nhất Dùng cát sẽ không bị lún, đảm bảo
độ cứng dẫn đến không bị nứt Đá dăm giúp bãi tương đối bằng phẳng
+ Các lớp bề mặt thường bao gồm bê tông hoặc nhựa đường để cho xe lưu thông
Bê tông về cơ bản là một hỗn hợp của xi măng và nước Hỗn hợp cho thêm vào
bê tông là những vật liệu trơ như cát, sỏi và đá dăm Nhựa đường là một loại vật liệu nhựa nhiệt dẻo màu nâu hoặc đen tinh chế từ dầu mỏ
- Các thông tin cần cung cấp cho nhà thiết kế dự toán: ( phần trên )
- Bố trí bãi đỗ xe:
+ Xác định kích thước bãi đỗ xe
+ Thiết lập bãi đỗ xe theo các kênh điều khiển và phân loại giao thông
- Bảo trì: Một thiết kế và thi công tốt bề mặt bãi đỗ xe phải đạt được tuổi thọ phục
vụ từ 15-20 năm
- Một số nhiệm vụ bảo trì bãi đỗ xe điển hình và tần số cần thực hiện: Lau chùi
bề mặt hàng ngày; Kiểm tra an ninh hàng tuần; Kiểm tra kiểm soát bãi đậu xe hàng tháng; Chống thấm hàng tháng; Sửa chữa vết nứt nhỏ trên bề mặt hàng tháng; Sửa chữa cấu trúc hàng tháng
- Nhà để xe:
+ Thiết kế: Gara để xe thường được xây dựng bằng bê tông cốt thép, dự ứng lực
bê tông hoặc bề mặt bê tông trên một cấu trúc khung thép
+ Nguyên tắc: Cần có các cấu trúc hệ thống thoát nước, hệ thống thoát nước ngầm, khí thải và quạt thông gió, ánh sáng, dấu hiệu điều khiển giao thông, lan can và dốc ra vào
- Bảo trì nhà để xe: Có tuổi thọ phục vụ vượt quá 30 năm; Có lịch trình thường xuyên các hoạt động bảo dưỡng kiểm tra và làm sạch; Xác định tiêu chí để các nhà quản lý đánh giá được hiệu quả
- Không gian bãi đỗ xe:
+ Nguyên tắc: Các vị trí đỗ xe dành cho người khuyết tật được quy định theo mức
tỷ lệ của tổng số vị trí đỗ xe trong bãi
- Nguyên tắc thiết kế không gian bãi đỗ xe:
+ Không gian bãi đỗ xe phải có chiều rộng tối thiểu là 2,4 đến 4m
+ Lối đi vào không có chướng ngại vật; không có đoạn đường hoặc khu vực dốc + Không có vật cản nào treo trên các tuyến đường tiếp cận đó vì có thể gây nguy hiểm đối với người bị khiếm thị
* VD minh họa: Khách sạn Daewoo Hà Nội bố trí bãi giữ xe riêng miễn phí dành
cho khách lưu trú tại khách sạn và khách ở căn hộ Bãi giữ xe được xây dựng rộng
Trang 9rãi với sức chứa hơn 200 xe, đảm bảo bố trí phù hợp với số lượng phòng và xây
dựng khách sạn
3 Nêu yêu cầu thiết kế mặt bằng tổng thể của khách sạn? Phân tích việc bố trí khu vực đón tiếp khách trong khách sạn? Lấy ví dụ?
* Yêu cầu thiết kế mặt bằng tổng thể khách sạn
- Đảm bảo hợp lý giữa yêu cầu sản xuất kinh doanh trước mắt và yêu cầu phát triển lâu dài của khách sạn
- Tạo thuận lợi cho thiết kế kiến trúc và cảnh quan
* Phân tích việc bố trí khu vực đón tiếp khách trong khách sạn
- Diện tích nơi đón tiếp khách phụ thuộc vào công suất, thứ hạng của khách sạn,
để thuận tiện cho việc đón tiếp, đưa khách và kiểm soát thì nên bố trí cửa ra vào tại nơi đón khách
- Bố trí khu vực dành cho nơi đón: sảnh đón tiếp, bàn đón tiếp
- Quầy đón tiếp được bố trí gần cửa ra vào chính, có thể quan sát được khách du lịch ra vào cửa khách sạn, lên xuống cầu thang, đến các phòng ngủ và sử dụng dịch vụ công cộng Tại đây khách sẽ được đón tiếp, họ có thể thuê hoặc đặt chỗ trước Đây là nơi lưu giữ chìa khóa buồng, nhân viên tiếp tân thường xuyên theo dõi tình hình sử dụng phòng của khách trong khách sạn Diễn ra các cuộc giao tiếp hàng ngày với khách du lịch đến lưu trú hoặc đặt phòng
- Quầy thu tiền được bố trí cạnh quầy đón tiếp Đây là nơi khách trả tiền, các dịch
vụ hoặc thanh toán qua hệ thống thẻ thanh toán quốc tế sau khi sử dụng
+ Sảnh khách sạn cần phải rộng rãi, sáng sủa; đối diện với quầy đón tiếp và cạnh cửa ra vào chính Trang trí đèn ở đại sảnh cũng rất quan trọng, ánh đèn ban đêm sao cho hấp dẫn khách Nếu đại sảnh quá lớn thì nên đặt thêm quầy rượu hoặc quán café để khách vừa đến đã có chỗ nghỉ
- Bố trí khu vực dịch vụ công cộng: là nơi cung cấp các dịch vụ ngoại vi, ngoài dịch vụ lưu trú và ăn uống trong khách sạn Số lượng phụ thuộc vào thứ hạng của khách sạn
- Trung tâm dịch vụ: Cửa hàng lưu niệm và bách hóa; Cabin điện thoại; quầy đổi tiền ngoại tệ; phòng giữ hành lý; phòng cắt tóc, tắm hơi, massage; phòng bưu chính viễn thông, telex, fax…; phòng bán sách báo, tạp chí; phòng làm visa,
Trang 10passport và các thủ tục hành chính; phòng bán vé thể thao; phòng đại lý và hướng dẫn du lịch…
- Phòng vệ sinh công cộng: cần thuận tiện, kín đáo và sạch sẽ Có phòng cho nam
và nữ riêng
- Các phòng hành chính: gồm phòng của Ban giám đốc khách sạn và 1 số phòng ban chức năng khác
* Ví dụ: Nơi đón tiếp khách của khách sạn còn được gọi với cái tên khác chính
là quầy Lễ tân có vị trí ngay tại tầng 1 của khách sạn Daewoo Tại khu vực của nhân viên tiếp khách sẽ được bố trí những trang thiết bị đạt tiêu chuẩn nhằm mục đích phục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng trong thời gian lưu trú Cụ thể, một
số mặt bằng công nghệ phục vụ việc đón tiếp khách như:
- Quầy đón khách: được bố trí ngay cạnh cửa ra vào chính của khách sạn, khách hàng sẽ được nhân viên lễ tân chào đón nồng nhiệt ngay khi vừa bước vào Quầy đón khách của khách sạn Daewoo sử dụng loại bàn gỗ sơn bóng với thiết kế hiện đại Những thiết bị của nhân viên đón khách gồm có điện thoại bàn, máy tính bàn,
sổ bút và các vật dụng bổ trợ khác Khách hàng khi có bất kỳ thắc mắc gì liên quan đến khách sạn hay phòng của mình đều sẽ được nhân viên lễ tân hướng dẫn tận tình
- Quầy thu tiền: có vị trí ngay cạnh quầy đón khách nhằm mục đích thanh toán hóa đơn khi khách hàng kết thúc kỳ nghỉ của mình Nhân viên thu ngân sẽ được trang bị các thiết bị làm việc như máy tính, điện thoại bàn, máy đếm tiền, máy quẹt thẻ,… để đáp ứng được mọi hình thức thanh toán của khách
- Khu vực sảnh lớn: là nơi chào đón khách hàng khi vừa bước xuống phương tiện
di chuyển đến khách sạn Daewoo Khuôn viên của khu vực này được thiết kế một không gian đủ rộng rãi, thoáng đãng giúp quý khách có những cảm nhận ấn tượng đầu tiên với khách sạn Hệ thống cây xanh cùng hồ nước sạch sẽ chính là những mặt bằng được bố trí tại đây Sau đó, sẽ có nhân viên Bellman sử dụng xe đẩy để vận chuyển hành lý của khách an toàn lên phòng đã đặt trước
- Khu vực dịch vụ khách hàng: khu vực này cũng được bố trí vị trí ngay cạnh khu đón tiếp khách nhằm mục đích giúp khách hàng thuận tiện sử dụng, dễ dàng tìm kiếm Quý khách có thể nhanh chóng tìm thấy các khu vực làm đẹp như massage, spa, phòng xông hơi hay các dịch vụ vui chơi giải trí khác ngay tại đây
- Khu vực nhà vệ sinh công cộng: là khu vực quan trong và thiết yếu của bất kỳ khách sạn nào không riêng mình Daewoo Nhà vệ sinh công cộng có vị trí dễ tìm, gần với khu vực lê tấn và được trang bị đầy đủ các thiết bị hiện đại
Trang 11- Khu vực hành chính nhân sự: là khu vực dành riêng cho ban quản lý khách sạn như Giám đốc, Phó giám đốc, Bộ phận nhân sự,…Các phòng ban này cũng có vị trí rất gần với khu vực đón tiếp khách
4 Khái niệm mặt bằng công nghệ kinh doanh trong khách sạn? Phân tích việc bố trí khu ăn uống và giải trí trong khách sạn? Liên hệ thực tế?
* Khái niệm
- Mặt bằng công nghệ kinh doanh thể hiện sự bố trí, sắp đặt các phòng, không gian dịch vụ một cách hợp lý, nhằm vừa đảm bảo cho hoạt động của khách sạn tiến hành thuận lợi, vừa giúp khách du lịch dễ dàng, thuận tiện tham gia vào hệ thống dịch vụ
* Phân tích việc bố trí khu ăn uống và giải trí trong khách sạn
a, Các phòng ăn uống
- Gồm nhiều loại phòng chức năng khác nhau: Phòng ăn phục vụ tiệc trà chiều, buffet, phục vụ món ăn Âu, Á…
- Được bố trí thuận tiện cho khách sử dụng
- Đáp ứng được yêu cầu dây chuyền sản xuất ra các dịch vụ
- Số lượng, diện tích và phương thức phục vụ của các phòng phụ thuộc vào: + Công suất, thứ hạng khách sạn: sức chứa của từng nhà hàng phù hợp với thứ hạng khách hàng
+ Khách hàng: Khách nước ngoài, khách trong nước, khách có thu nhập cao, trung bình…
- Phân loại:
+ Phòng ăn chính:
Thường được bố trí ở tầng 1(hoặc tầng 2) của khách sạn
Có cửa thông với nơi đón tiếp để thuận tiện cho khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống
Phòng ăn chính cần bố trí thuận tiện cho cả hai loại khách: Khách lưu trú tại khách sạn, khách vãng lai
Công suất phòng ăn (Số ghế ngồi trong phòng ăn) tối thiểu bằng 1 nửa công suất khách sạn
Trong phòng ăn chính có quầy bar phục vụ rượu và các đồ uống khác cho khách
ăn
Bố trí chậu hoa, cây cảnh, tranh treo tường, dàn nhạc dân tộc…
+ Các phòng ăn khác: Tùy theo khách sạn, có thể là phòng ăn đặc sản, phòng ăn
Á, Âu…
b, Nhà bếp, kho và bộ phận bổ trợ
Trang 12- Thường được bố trí ở tầng 1 của khách sạn để thuận tiện cho việc mua bán, vận chuyển hàng hóa giữa nhà cung ứng với khách sạn
- Nơi tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa:
+ Vị trí: Phía sau khách sạn, có cổng ra vào riêng và cạnh phòng tài chính kế toán + Nguyên tắc bố trí:
Bố trí cạnh kho bảo quản dự trữ
Tránh gây ra tiếng ồn
Không để khách nhìn thấy quá trình nhập hàng
Phải đảm bảo vệ sinh môi trường
- Kho bảo quản dự trữ nguyên liệu, hàng hóa: Được thiết kế đảm bảo, chuyển, xếp, dỡ thuận tiện trong quá trình tiếp nhận và cấp phát nguyên liệu Phải đảm bảo chế độ bảo quản tối ưu cho từng loại nguyên liệu, hàng hóa
- Nhà bếp:
+ Bếp nóng: là nơi chế biến món ăn nóng Bao gồm các loại thiết bị nhiệt( các loại bếp, lò nướng…); thiết bị lạnh( tủ lạnh, tủ lạnh đông, máy đá khối…); các dụng cụ chế biến, ăn uống( xoong, chảo, dao, thớt, tủ đựng, bát đĩa…)
+ Bếp nguội: Là nơi để chế biến các món ăn nguội, sơ chế biến nguyên liệu, chuẩn
bị món ăn tráng miệng (hoa quả )
Nguyên tắc thiết kế nhà bếp: Cần có diện tích thích hợp, tạo thuận lợi cho các thao tác chế biến món ăn Cần được thiết kế hệ thống thông gió, khử mùi tốt, tạo môi trường thoáng mát, sạch sẽ, mát mẻ
- Quầy bar: được đặt tại tầng 2 và tầng 18 của khách sạn Kiến trúc quán bar của khách sạn Daewoo mang phong cách Âu, thiết kế theo hơi hướng cổ điển xen lẫn
Trang 13hiện đại vô cùng ấm cúng và thoải mái là địa điểm lí tưởng của các vị khách khó tính nước ngoài cũng như trong nước
Khách sạn Daewoo Ha Noi bố trí khu vực bếp và kho lần lượt tại tầng B1, 1, và tầng 2 Cụ thể tại tầng B1 khách sạn, đây là khu vực bếp canteen, bếp bánh và khu vực kho cung cấp nguyên liệu chế biến món ăn
Tại tầng 3 của khách sạn, khách hàng không chỉ được chăm sóc về giấc ngủ mà còn được tận hưởng nhiều hoạt động thư giãn tại khu Spa; Trung tâm thể thao
Vị trí bể bơi tọa lạc ngay tại tầng 1 của khách sạn Bể bơi nằm ở vị trí trung tâm, xung quanh được bao bọc bởi hàng cây xanh Thiết kế, kết cấu của bể bơi theo lối kiến trúc hiện đại, hệ thống lọc nước hiện đại đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe của khách hàng, hài hòa với thiên nhiên
Có khu vực dịch vụ thư ký: phòng Business Centre chuyên cung cấp các dịch vụ như Photocopy, in ấn, internet nằm ở tầng trệt để thuận tiện cho việc phục vụ các cuộc họp, hội nghị
5 Nêu các lợi ích của thảm? Nêu các yếu tố ảnh hưởng đến vật liệu của mái nhà? Phân tích bố trí các phòng ngủ và bộ phận bổ trợ của khu vực phục vụ lưu trú trong khách sạn? Lấy ví dụ minh họa?
❖ Các lợi ích của thảm: Giảm tiếng ồn trong hội trường và phòng; Ngăn ngừa trơn trượt; Giữ cho sàn và phòng ấm hơn
❖ Các yếu tố ảnh hưởng đến vật liệu của mái nhà
- Tình hình tài chính: Tùy vào tình hình tài chính mà doanh nghiệp sẽ lựa chọn vật liệu mái nhà phù hợp
- Hình dạng mái nhà: mỗi hình dạng mái nhà sẽ có những đặc điểm, yêu cầu khác nhau, từ đó doanh nghiệp cũng cần lựa chọn những vật liệu thích hợp với hình dạng mái nhà
- Khí hậu: khí hậu ở mỗi vùng miền có những đặc trưng riêng, việc lựa chọn vật liệu mái nhà phù hợp sẽ giúp tăng độ bền, nâng cao chất lượng, tránh các sự cố không cần thiết cho tòa nhà
- Thẩm mỹ: vật liệu mái nhà cũng sẽ ảnh hưởng đến thiết kế tổng thể của tòa nhà, vì vậy doanh nghiệp cũng cần lựa chọn vật liệu phù hợp với thiết kế của cả tòa nhà
❖ Bố trí các phòng ngủ và bộ phận bổ trợ của khu vực phục vụ lưu trú trong
Trang 14- Kích thước, diện tích, TTB của các loại phòng ngủ phụ thuộc vào thứ hạng và cách bố trí của khách sạn, từ đó định các mức giá phòng khác nhau
- Mỗi tầng bố trí phòng cho nhân viên buồng và phòng chứa các đồ dùng phục vụ lưu trú ( như chăn, gối, ga, màn, thảm…)
- Cầu thang lên các phòng ngủ dành cho khách du lịch được bố trí cạnh hành lang
và thông với nơi đón tiếp
Khách sạn Daewoo Hà Nội có 411 phòng do một công ty thiết kế nội thất của
Mỹ và công ty kiến trúc của Hàn Quốc thiết kế Hệ thống phòng ốc và dịch vụ của Daewoo Hà Nội được thiết kế sang trọng đảm bảo chất lượng của một khách sạn quốc tế 5 sao Phòng có diện tích nhỏ nhất là 38m2 và phòng có diện tích lớn nhất là 213m2 Khách sạn Hà Nội Daewoo sở hữu số lượng phòng nghỉ lớn nhất với 411 phòng, trong đó có 300 phòng Deluxe, 77 phòng Club và 34 phòng Suite sang trọng Các phòng nghỉ đều có cửa sổ lớn, hướng nhìn bao quanh thành phố,
bể bơi xanh mát hay hồ Thủ Lệ thơ mộng
Bộ phận bổ trợ
- Bãi giữ xe: Khách sạn có bố trí bãi giữ xe riêng miễn phí dành cho khách lưu trú tại khách sạn và khách ở căn hộ Bãi giữ xe được xây dựng rộng rãi với sức chứa hơn 200 xe, đảm bảo bố trí phù hợp với số lượng phòng và xây dựng khách sạn
- Giặt là: là bộ phận đảm nhận việc thu gom tất cả các vật dụng bằng vải theo tiêu chuẩn của khách sạn, như: chăn, ga, nệm, vỏ gối… trong hệ thống phòng có khách ở để giặt và ủi tất cả những món đồ đó Bộ phận giặt là được trang bị những thiết bị hiện đại, khu vực làm việc rộng rãi để đảm bảo tốt nhất chất lượng
6 Nêu các thành phần cơ bản của thang máy? Nêu nguyên tắc bố trí vị trí phòng nhân viên buồng? Nêu các tải trọng của nền móng? Khái niệm khung kết cấu của tòa nhà khách sạn?
❖ Các thành phần cơ bản của thang máy
- Khoang vận chuyển là thành phần duy nhất của một hệ thống thang máy mà khách có thể nhìn thấy
- Khoang vận chuyển di chuyển hành khách và hàng hóa lên và xuống trong một trục thẳng đứng
Trang 15- Ray dẫn được đặt trong trục; thang máy chạy trên bánh xe dọc theo ray dẫn hướng
- Cáp đính kèm khoang vận chuyển để đối trọng mà di chuyển theo hướng ngược lại
- Thiết bị an toàn giữ cho khoang vận chuyển di chuyển qua hầu hết các tầng nó phục vụ và dừng lại tại đúng mỗi tầng
- Kẹp sắt sẽ làm chậm hoặc ngăn chặn các gốc của khoang vận chuyển và hệ thống cản được cài đặt ở dưới cùng của trục sẽ hấp thụ các tác động, hạn chế chấn thương hành khách và thiệt hại vật chất nếu xảy ra
❖ Nguyên tắc bố trí vị trí phòng nhân viên buồng
- Số phòng mỗi tầng trong khách sạn thường lớn
- Mỗi tầng phải bố trí một phòng nghỉ cho nhân viên
❖ Các tải trọng của nền móng
- Tĩnh tải (trọng lượng của chính tòa nhà)
- Tải trọng trực tiếp (các trọng lượng của người, thiết bị, đồ nội thất)
- Sức ép từ thiên nhiên (gió, mưa, động đất)
❖ Khái niệm khung kết cấu của tòa nhà khách sạn
Khung cấu trúc của một tòa nhà thường được ví như là một "bộ xương", chịu lực cho toàn bộ tòa nhà, có vai trò là cột trụ và là bộ phận chịu lực chính của công trình Vật liệu xây dựng điển hình được sử dụng trong khung cấu trúc bao gồm thép, bê tông (cốt thép, dự ứng lực), và các loại gỗ bình thường hoặc gỗ nặng
7 Nêu căn cứ lập kế hoạch mua sắm trang thiết bị khách sạn? Phân tích quá trình hoạch định nguồn trang thiết bị khách sạn? Liên hệ thực tế?
* Căn cứ lập kế hoạch mua sắm trang thiết bị khách sạn là:
- Nhu cầu sử dụng của khách sạn: Sang năm, khách sạn có nhu cầu sử dụng các trang thiết bị gì, các loại TTB, số lượng, chất lượng như thế nào Nếu trong năm tới, khách sạn muốn tăng công suất của dịch vụ nào đó thì DN phải tăng số lượng TTB
- Đội ngũ cán bộ đã được đào tạo
- Cơ sở lắp đặt đạt tiêu chuẩn quy định
Trang 16Bước 1: Xác định số lượng, cơ cấu và tổng trị giá hệ thống điều hòa nhiệt độ/
tủ lạnh khách sạn cần mua
Công thức: M = Q + D
Trong đó: M: Số lượng điều hòa nhiệt độ/ tủ lạnh khách sạn cần mua
Q: Số lượng điều hòa nhiệt độ/ tủ lạnh cần thiết phục vụ quá trình sản xuất kinh doanh
D: Dự trữ cần thiết
Bước 2: Hoạch định nguồn hàng
• Tập hợp và phân loại nguồn hàng
Nghiên cứu khả năng cung cấp, các nhà cung ứng hiện có trên thị trường DN cần điều tra loại hàng hóa cần mua có những nhà cung ứng nào cung cấp trên thị trường
+ Theo thành phần kinh tế và đặc trưng sở hữu: nguồn hàng quốc doanh, nguồn hàng tư nhân, nguồn hàng thuộc các công ty trách nhiệm hữu hạn, cổ phần, các công ty liên doanh hoặc hoàn toàn vốn nước ngoài
+ Theo vị trí trong hệ thống kênh phân phối: nguồn hàng là các DN sản xuất; các
DN thương mại buôn bán
+ Theo quy mô và phạm vi hoạt động: nguồn hàng trong nước, ngoài nước; Nguồn hàng địa phương, khu vực, và nguồn hàng có qui mô thị trường toàn quốc
+ Về tiêu chuẩn sức mạnh tài chính: Đánh giá khả năng vốn để sản xuất kinh doanh của nguồn hàng
+ Về tiêu chuẩn sức mạnh hậu cần: khả năng cung ứng TTB khách sạn thỏa mãn yêu cầu của khách sạn về số lượng, cơ cấu, chất lượng, thời gian và địa điểm Đánh giá về việc lắp đặt TTB, hướng dẫn nhân viên sử dụng TTB; mức độ bảo hành khi TTB gặp trục trặc; sửa chữa miễn phí
+ Về tiêu chuẩn dịch vụ bổ sung: vận chuyển, thanh toán…
• Xếp loại và lựa chọn nguồn hàng
Trên cơ sở điểm đánh giá nguồn hàng, tiến hành xếp loại theo thứ tự ưu tiên, từ
đó kết hợp với các điều kiện ràng buộc lựa chọn nguồn hàng khác để thiết lập các MQH mua bán, chọn NCC phù hợp nhất
Trang 17Bước 3: Xác định chính sách mua trang thiết bị điều hòa nhiệt độ/ tủ lạnh
- Chính sách thời điểm mua: thời điểm mua, tần suất mua
- Xác định chính sách quy mô lô hàng: khối lượng hàng hóa TTB cần mua trong
1 lần
8 Nêu quy trình mua sắm trang thiết bị khách sạn? Phân tích những yêu cầu đối với các nhà cung ứng trang thiết bị khách sạn? Cho ví dụ minh họa?
* Quy trình mua sắm trang thiết bị khách sạn
- B1: Xác định nguồn hàng và phương thức mua
+ Xác định nguồn hàng: DN cần xác định mua TTB ở đâu
+ Xác định phương thức mua:
(1) Phương thức mua lại thẳng:
Không có những vấn đề gì lớn cần phải điều chỉnh, thương lượng với nguồn hàng Thường được thực hiện dưới các hình thức đặt hàng đơn giản từ phía người mua (2) Phương thức mua lại có điều chỉnh:
Là phương thức mua lại nhưng cần thương lượng, điều chỉnh để đi đến thống nhất giữa người mua và bán về hàng hóa, giá cả, cách thức cung ứng…
Nguyên nhân: tình thế môi trường thay đổi và những quyết định mua bán của các bên không phù hợp
(3) Phương thức mua mới( nhiệm vụ mới ):
TH khách sạn mới bắt đầu kinh doanh, hoặc không triển khai được phương thức mua có điều kiện, hoặc xuất hiện nguồn hàng mới với những đề nghị hấp dẫn Phải xác định lại nguồn hàng, nghiên cứu và phân tích lựa chọn nguồn hàng
- B2: Đặt hàng, ký hợp đồng mua hàng
+ Đặt hàng:
Đới với phương thức mua lại thẳng thì chỉ cần trao đơn đặt hàng là đủ
Các phương thức còn lại, phải tiến hành thương lượng và ký kết các hợp đồng mua bán
+ Hợp đồng cung ứng TTB:
(1) Về nguyên tắc, hợp đồng cung ứng dịch vụ phải thể hiện rõ các ND cơ bản như:
Số lượng, chất lượng, chủng loại các dịch vụ cung ứng
Thời điểm, thời gian cung ứng ( khi nào, bao nhiêu )
Giá cả và phương thức thanh toán: đặt cọc trước hay thanh toán sau
Các quy định liên quan đến sự phối hợp phục vụ giữa DN và nhà cung ứng…về trách nhiệm của mỗi bên trong thực hiện hợp đồng…
(2) Về hình thức: mỗi loại dịch vụ sẽ có mẫu riêng Nếu MQH giữa NCC với khách sạn thân thiết, tin cậy nhau thì hợp đồng đơn giản Nếu NCC mới, chưa có
Trang 18sự tin cậy thì hợp đồng chi tiết, nhiều yếu tố ràng buộc Nếu hàng hóa có giá trị càng lớn thì hợp đồng càng chi tiết và bằng văn bản Nếu hàng hóa có giá trị nhỏ, mua hàng ngày thì hợp đồng có thể bằng miệng
- B3: Nhập hàng: Là quá trình thực hiện đơn đặt hàng, hợp đồng mua bán và đưa
TTB khách sạn vào các cơ sở hậu cần ( kho TTB khách sạn ) ND nhập hàng gồm: + Giao nhận TTB khách sạn: là quá trình chuyển giao quyền sở hữu TTB khách sạn giữa nhà cung ứng và KS Quá trình giao nhận có thể diễn ra tại kho của nhà cung ứng và tại cơ sở hậu cần khách sạn ND giao nhận TTB khách sạn gồm tiếp nhận số lượng, chất lượng hàng hóa; làm chứng từ nhập hàng
(1) Các nhà cung ứng thường chịu trách nhiệm vận chuyển TTB khách sạn khi mua hàng để có thể tiết kiệm được cả chi phí cho cả người mua và người bán (2) Phải có phương án vận chuyển hợp lý đảm bảo chi phí thấp nhất
- B4: Hạch toán nghiệp vụ nhập hàng: là quá trình tập hợp các dữ liệu thông
tin về tình hình nhập hàng để theo dõi và kiểm soát hoạt động mua hàng Có 2 cách thức hạch toán nghiệp vụ nhập hàng gồm: theo nguồn hàng và theo nhóm
Có 2 phương pháp hạch toán nghiệp vụ nhập hàng gồm: ghi sổ và sử dụng biểu
đồ
* Phân tích những yêu cầu đối với các nhà cung ứng trang thiết bị khách sạn
- Có dịch vụ cung ứng phù hợp và thỏa mãn tốt nhất nhu cầu của khách du lịch, đồng thời dịch vụ cung ứng phải phù hợp với hệ thống của khách sạn
- Tin cậy, chắc chắn và có trách nhiệm cao trong thực hiện hợp đồng cung ứng dịch vụ, đảm bảo quyền lợi của kh
- Giá cả hợp lý và điều kiện thanh toán thuận tiện
* VD minh hoạ : Khách sạn Daewoo HN bước đầu lập danh sách những NCC,
DN có khả năng cung cấp TTB, từ đó đánh giá các NCC, phân loại theo các tiêu chí do khách sạn đặt ra Sau đó, xếp loại các NCC theo thứ tự ưu tiên Cuối cùng, chọn ra ít nhất 1 NCC tối ưu ECO AMENITIES là một trong những địa chỉ uy tín được khách sạn lựa chọn để cung cấp TTB KS
9 Nêu các nội dung cơ bản của hợp đồng cung ứng trang thiết bị khách sạn? Phân tích nội dung xác định nguồn trang thiết bị khách sạn? Lấy ví dụ minh họa?
* Nêu các nội dung cơ bản của hợp đồng cung ứng trang thiết bị khách sạn
- Số lượng, chất lượng, chủng loại các dịch vụ cung ứng
- Thời điểm, thời gian cung ứng ( khi nào, bao nhiêu )
- Giá cả và phương thức thanh toán
- Các quy định liên quan đến sự phối hợp phục vụ giữa DN và nhà cung ứng…về trách nhiệm của mỗi bên trong thực hiện hợp đồng…